家用烤箱的顶级吐司烘焙术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：枫叶社文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林农凯

出版日期出版日期：2018/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

　　～彻底活用家中的烤箱制作［角形吐司］X［山形吐司］！～
　　从材料比例、揉捏、烘焙、环境控制皆毫不马虎，
　　在家现做香气喷发的吐司！

　　【顶级吐司的状态】
　　✓密度较高、纹理细致
　　✓口感蓬松轻软
　　✓按起来湿软有弹性
　　✓吐司边酥脆干燥
　　✓烤色均匀、有光泽

　　【吐司芯】
　　（Ｏ）手指压进湿软面团的中心，若凹陷部分需数秒回复就是最理想的弹性
　　（Ｘ）内层纹理粗糙，就是气体没有彻底挤出、过度发酵、模具内面团量太少。

　　【吐司边】
　　（Ｏ）烤好后吐司边会有些脆、干燥，并在山谷底部产生白边，看起来像裂开一样。
　　（Ｘ）吐司侧面塌陷、裂开的现象，就是烘烤不足或过度发酵所致。

　　在小家电盛行的今日，一般家庭也能轻易取得媲美专业烘焙坊的工具与材料，
　　想在家中享用自制的新鲜面包不在是难事。
　　不过，英法的面包大多仅使用小麦粉、水、盐、酵母，配方简单，变数较少；
　　但东方人喜欢再加进砂糖、奶油、牛奶、蛋等多种材料，
　　虽然吐司吃起来更加美味柔软，相反地却会阻碍麸质的形成，
　　于是在搅拌面粉和水、揉面以及材料分量的拿捏上更需谨慎。

　　日本面包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」为目标，
　　使用小家庭常见的电烤箱开发出各种简便又美味的吐司食谱，
　　从绵软的【角形吐司】，到酥松的【山形吐司】，
　　皆从材料、工具、制作流程、烤箱控制等环节切入，
　　透露做出「最棒味道」的关键要诀。
　　✓可以做成酥脆的夹片吐司。
　　✓也能做成口感扎实的白吐司。
　　✓想做成三明治，就做得绵密一些。
　　也可依个人喜好，变化出【葡萄干吐司】、【糙米豆浆吐司】或【罂粟籽面包】。

　　本书毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的制作环境，
　　了解每个细节与其意义，就是进步的捷径，
　　诚挚邀请大家一起进入美味又博大精深的吐司世界！

本书特色

　　◎全书採用一般家庭也方便制作的分量，并记有家用烤箱烘焙的温度，一次发酵、醒面、二次发酵时间。

　　◎吐司制作黄金公式大公开！将粉温、室温、揉面时的温度变化套用进公式中，掌握各种环境因素的变化，做出完美无瑕的面团。

　　◎照片＋图示说明充分揉捏、拍击、切割面团的技法，附录吐司的Q＆A，解答制作过程遭遇的疑难杂症！

著者信息

作者简介

MURAYOSHI MASAYUKI

　　面包、点心研究家。从制菓学校毕业后，曾在糕点店、咖啡厅、餐厅工作，2009年开设面包与点心教室。以「在家做最好吃」为理念，将心力灌注在每日生活中发现的「美味」，开发并提出许多能每天制作的简便食谱。细心完整的教学也备受好评。在杂志、电视节目、料理教室讲师等多方面活跃中。亦精通便利商店或连锁店的面包与点心，每天都从各种角度探究饮食。着有《家庭のオーブンで作るバゲット》、《プレミアムな和サンド》等。

译者简介

林农凯

　　1991年生于高雄，东吴大学日文系毕业。现从事日文翻译工作，译有多本工艺书，亦期待能涉足更多领域的书籍。

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图书目录

．前言
．了解吐司
．了解自己要做的吐司
．了解材料
．了解工具
．了解制作流程
．了解烤箱

．LESSON1　开始做吐司吧！
．TYPE1绵软角形吐司
．TYPE2酥松山形吐司

．LESSON2　做喜欢的吐司！
．TYPE1弹牙柔软角形吐司
．TYPE2硬山形吐司
．TYPE3日式饭店吐司

．LESSON3　用自制酵母做吐司！

．LESSON4　变化版吐司！
．TYPE1葡萄干吐司
．TYPE2糙米豆浆吐司
．TYPE3罂粟籽面包

．了解面粉、选择面粉
．自制啤酒酵母
．AKO天然酵母

．column01吐司的切片与保存方法
．column02模具的尺寸
．column03烤出喜欢的「吐司边」厚度
．column04做吐司的Q＆A