史上最有梗的花样饺子：日本最难预约的名店主厨，教你超美味、包法创新的50道饺料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　比米其林餐厅更难预约的饺子名店
　　50道超有梗菜单x7种创意包法
　　不用预约！在家也可以轻松重现
　　令人会心一笑的花样饺子

　　【超震撼创意饺子目录拉页，50种大图超好找】

　　前所未见的饺子新食感
　　章鱼、虾子、草莓……通通包进去
　　日本首屈一指的饺子王Paradise Yamamoto浑身饺子创意大集结
　　让大家见识到饺子独特的魅力！

　　◎超大步骤完整图解，没基础也会做！
　　从基本材料的准备、饺子皮的制作到烹调技巧，解说超详细，

　　还有7种意想不到的饺子造型：太空山、企鹅、圣诞老人礼物袋、水手帽等等，完整传授包法。跟着书中step by step，料理新手也能做出与书中一模一样的有趣造型饺子！

　　◎50种超有梗的饺子，超吸睛又美味！
　　你有吃过像一颗大树的「花椰菜鸡蛋饺子」吗？性感身形的「长枪乌贼」吗？正在动次动次跳舞的「大章鱼壶饺子」吗？有着浓郁海洋气息的「海鲜精华的水饺」、「海胆饺子」、「鲑鱼卵饺子」、「鳗鱼饺」、「鳕鱼子虾仁饺」，以及内馅是香甜水果的「草莓起士饺子」、「香蕉芒果饺子」呢？各种令人惊艳连连的口味，全都在本书中介绍，高达50种配方，让你一次拥有！

本书特色

　　♥超吸睛！7种独特的饺子包法
　　教你太空山、企鹅、圣诞老人礼物袋、水手帽等多变造型。

　　♥超有料！人气美味配方大公开
　　收录香蕉芒果、奶油鲍鱼、草莓起司、海胆、大章鱼饺等内馅，口口好惊艳。

　　♥超香脆！煎饺不败的诀窍
　　煎过后要淋上「热水」且起锅前再淋一次油，外皮就能酥脆不油腻。

　　♥超详细！步骤图解全收录
　　从食材切法、内馅比例到烹饪技巧详细解说，造型饺子好简单。

好评推荐

　　「这本书是世界第一本造型饺子写真集！一翻开书真是每种饺子都让人垂涎欲滴。如果有人想改变自己对于饺子的观念，非常推荐！」──tretredici

　　「超震撼精美饺子大图50连发！至今为止山元的饺子书中，大多都是热饺子搭上冷配料，这样食谱的类型仍不断增加中，这个人到底想达到什么境界才肯罢休啊！」──nagtos
 

史上最有梗的花样饺子：日本最难预约的名店主厨，教你超美味、包法创新的50道饺料理 导言：饺子世界的全新维度 饺子，这一古老的食物，承载着无数家庭的记忆与温暖。它在中国、日本乃至全球各地都有着深厚的文化根基，形态万千，风味无穷。然而，我们对饺子的认知，往往停留在传统的形态与馅料之上。 本书旨在突破这种传统框架，带领读者进入一个充满创意、风味大胆、形态颠覆的饺子新世界。这不是一本简单的家常食谱，而是一场关于“饺子形变美学”与“味觉实验”的深度探索。 本书的作者团队汇集了来自世界各地，尤其是在亚洲餐饮界享有盛誉的几位创新派主厨。他们共同的目标是：将饺子提升至艺术品的高度，同时保持其作为日常美食的亲切感。 我们将深入探讨如何通过对食材的解构与重组，创造出令人惊叹的口感与层次。本书的哲学是：每一个饺子都应该是一个惊喜。 第一章：超越皮与馅的界限——饺子结构的再定义 传统饺子通常由面皮包裹肉类或蔬菜馅料构成。在本章中，我们将挑战这个基本设定，探索饺子的“骨架”与“灵魂”如何进行彻底的革新。 1.1 饺子皮的材质革命： 我们不再局限于小麦粉。本章将介绍如何利用天然淀粉和植物纤维制作出具有特殊口感与风味的“新皮”。 根茎类蔬菜泥塑形： 探讨如何将紫薯、山药甚至芋头打成泥后，混合特定比例的淀粉，制作出具有天然甜味和弹性的紫色或白色“皮”。这些皮不仅视觉效果惊艳，更在口感上提供了与传统面皮截然不同的糯韧感。 海藻与菌菇的结构支撑： 如何利用海带或特定菌菇的胶质，制作出半透明甚至完全透明的“晶莹外衣”，这种外衣能最大程度地展现内部馅料的色彩，同时带来清新的海洋或森林气息。 谷物与坚果的酥脆外壳： 探讨将炒熟的藜麦、碎杏仁或芝麻直接压制成型，作为“无面皮饺子”的外壳，这种结构在油炸后会产生类似天妇罗的酥脆感，与内部湿润的馅料形成强烈的对比。 1.2 馅料的解构与重组： 本章的馅料部分不再是简单的混合，而是追求风味与口感的“多重奏”。 温度分层馅料： 学习如何在包裹馅料时，实现“冷热交替”的效果。例如，在肉馅的中心包裹一小块用低温慢煮的果冻状高汤晶体，在蒸煮过程中，晶体会融化，使肉馅内部瞬间爆发出浓郁的汁液，口感层次丰富。 气味微胶囊技术（简化版）： 介绍如何利用特定食材（如薄荷、香茅）的精油成分，通过微小的脂质结构包裹，使其在咀嚼到特定深度时才释放出强烈的芳香，实现“循序渐进”的嗅觉体验。 “零脂肪”的鲜味模拟： 探讨如何通过发酵的蔬菜（如高汤渍昆布、味噌腌制的蘑菇），完全替代传统馅料中的脂肪部分，却能达到甚至超越传统肉馅的“满足感”和鲜美度。 第二章：包法与形态的视觉叙事——颠覆传统的几何学 饺子的形态不仅仅是功能的需要，它更是厨师表达创意和捕捉食客注意力的画布。本章将介绍一系列超越“月牙形”和“元宝形”的创新包法。 2.1 空间结构的美学应用： 螺旋与扭曲体： 学习如何通过精确的捏合技巧，将扁平的面皮扭转成三维的螺旋状或莫比乌斯环结构。这种结构不仅增加了烹饪时的受热面积，使其外皮更加均匀酥脆，同时也为蘸料的附着提供了更多抓取点。 折纸艺术的融入： 借鉴日本折纸（Origami）的原理，设计出多面体饺子，如立方体、棱柱体。这些饺子在盛盘时，仿佛几何雕塑般陈列，非常适合作为宴会前菜。 “开放式”饺子结构： 介绍一种特殊的“半包裹”技术，使饺子的上半部分保持开放，馅料完全暴露在外，如同微型开放式塔可（Taco），便于快速烤制或炙烤，重点展示馅料的焦糖化过程。 2.2 烹饪技法的视觉强化： 本章不仅关注如何包，更关注如何“完成”饺子，使烹饪过程成为视觉展示的一部分。 “火焰封印”技术： 针对肉馅饺子，在包好后，使用超高温度的蒸汽快速喷射表面，然后在极短时间内用喷枪炙烤特定区域，制造出“焦糖化斑点”和“烟熏痕迹”，赋予饺子野性美感。 “冰火两重天”： 讨论如何将部分馅料冷冻成核，然后迅速包裹，在油煎时，外部快速上色，而内部的冷核在被热量冲击后，会产生蒸汽瞬间膨胀的效果，使饺子内部结构异常蓬松。 第三章：风味融合的跨界实验——世界料理的饺子化 本章将打破地域限制，展示如何运用异国情调的调味品和烹饪手法，将世界各地的经典菜肴“浓缩”到饺子之中。 3.1 欧陆风情的微缩： 法式烩牛（Beef Bourguignon）饺子： 探讨如何将慢炖牛肉的浓郁酱汁（加入红酒与蘑菇），通过特殊的乳化技术，使其在包裹后不至于浸湿面皮，同时保持其醇厚的口感。搭配迷迭香油点缀。 意大利肉酱面（Bolognese）的变奏： 专注于番茄的酸甜与香草的平衡，馅料中加入少许帕尔马干酪的酥粒，使其在蒸煮后增加咸香的颗粒感。 3.2 南美与地中海的激情碰撞： 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）饺子： 这是一个挑战性的实验。重点在于如何用淀粉或胶质稳定酸度极高的鱼肉，使其在短时间加热后依然保持鲜嫩，并搭配少许玉米碎增加口感。 希腊慕萨卡（Moussaka）饺子： 将茄子泥、羊肉末与肉桂的香气结合，外皮使用粗粒小麦粉，模拟传统地中海面包的质感。 3.3 亚洲邻里的风味升级： 韩式泡菜与芝士的融合： 摒弃传统的白菜馅，使用经过特殊处理的陈年泡菜与烟熏马苏里拉奶酪混合，带来爆发性的酸辣与奶香平衡。 泰式冬阴功（Tom Yum）饺子： 挑战将酸辣平衡的汤底元素固态化。利用香茅、南姜的萃取物，与虾肉和少许椰奶进行快速乳化包裹，确保每一口都有热带香料的冲击感。 第四章：酱汁的哲学——让饺子升华的伴侣 一个完美的饺子，需要一个同样完美的“伴侣”来烘托其复杂性。本章的酱汁不再是简单的醋或酱油，而是经过精细调配的“风味放大器”。 4.1 逆向思维的蘸料： “反向”油醋汁： 传统油醋汁的油是载体，醋是酸味。我们探讨如何用高度浓缩的蔬菜高汤晶体作为“油基底”，用发酵的果醋（如苹果醋）制作的泡沫作为“酸层”，实现轻盈的口感。 烟熏味噌与焦糖洋葱酱： 结合日式深沉的味噌与西式焦糖洋葱的甜美，制作出适合搭配红肉类饺子的厚重蘸酱。 4.2 提升风味的“点睛之笔”： 介绍各种自制油膏与香草调味粉，用于最后装饰与提味。 香菜籽与青柠皮油膏： 专为海鲜饺子设计，提供清新的柑橘香气和微苦的草本气息。 烤蒜蓉辣椒脆片： 不仅提供辣度，更重要的是提供烤制后蒜头的焦香与蒜素的甜感，适合搭配重口味的饺子。 结语：创造你的“梗” 本书提供的只是一个出发点，一个颠覆性的思考框架。真正的乐趣在于将这些创新概念带入你自己的厨房，根据你的口味偏好，继续进行大胆的实验。饺子，这种最朴素的食物，也拥有无限的潜力。拥抱变化，让你的饺子，成为餐桌上最引人注目的“梗”吧！

作者简介

Paradise Yamamoto

　　日本最难预约的会员制饺子餐厅「蔓饺苑」的老板兼主厨。
　　从事活动包括Tokyo Panorama Mambo Boys、Mam盆栽家、格陵兰国际圣诞老人协会公认圣诞老人日本代表、汽车及飞机造形等，范围广泛。兴趣是捐血。
　　Twitter：mambon
　　Facebook：mambonsai
　　Instagram：santa_paradise_yamamoto
 

前言
材料
切法
搅拌
包法
煎法

人气饺子50道祕方
01鲜虾高昇海鲜饺子
02花椰菜煎蛋饺子
03香脆炸猪肉饺子
04印度咖哩肉酱鹌鹑蛋饺子
05孜然羔羊饺子
06特级海鲜水饺
07圣诞老人帽北寄贝饺子
08培根蛋饺子
09帆立贝之子饺子
10草莓莫札瑞拉红豆饺子
11海胆鲑鱼卵饺子
12天堂之家清真饺子
13楤木芽说你好饺子
14四盎司起司饺子
15鸿喜菇猪肉饺子
16蒜芯牛肉饺子
17紫苏叶猪排饺子
18波隆那肉酱饺子
19油豆腐红姜饺子
20香蕉芒果炸饺子
21跳舞大章鱼壶饺子
22小干贝昆布饺子
23青椒蛋饺子
24香菇末饺子
25日式东坡肉壶形饺子
26肯德基炸鸡炸饺子
27萝卜鱿鱼丝饺子
28陆羊栖菜脆口饺子
29腌牛肉珠葱饺子
30烤地瓜松松软软饺子
31香煎鲍鱼饺子
32明日叶末饺子
33秋葵滑菇饺子
34墨鱼鳀鱼蒟蒻饺子
35莲藕猪肉饺子
36星鳗饺子
37帕马森起司饺子
38鳕鱼卵虾仁饺子
39茗荷鲔鱼饺子
40樱花莫札瑞拉饺子
41长枪乌贼性感饺子
42小黄瓜鱼肉香肠饺子
43霜降牛肉切片饺子
44纳豆炸饺子佐生火腿
45满满脆笋饺子
46红豆饭饺子
47稻禾寿司饺子
48章鱼烧NANBO MANBO饺子
49「饺子的王将」餐厅的隐藏版饺子
50空气饺子

 

序

　　饺子历史上的BC／AD（西元前．西元后），是和高丽菜共同刻下的。

　　老是想将所有令人喜爱的食材包起来，煎成饺子的饺子之王，从蔓饺苑的饺子会员限定供应的人气菜单中，严选50道能在家中厨房里轻易重现的饺子，并在此介绍好懂又好做的食谱。

　　这些无法归类到目前已知的任何料理流派、全新类型的饺子，还请您务必尝试看看！
　　「原来以前的饺子只有包猪肉、韭菜和高丽菜啊！」
　　在10年后，一定会有人这样讲的吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书完全是为我这种“外貌协会”的饺子爱好者量身打造的！一开始是被书名里的“花样饺子”和“超美味”吸引，点进去之后，发现内容比我想象的还要精彩。我一直觉得包饺子就是一件很普通的事情，最多就是馅料上有点变化，但这本书彻底刷新了我的三观！主厨不仅教了我们各种各样的创意馅料，更重要的是，他将饺子的“颜值”提升到了一个全新的高度。 书里介绍了好多我从未见过的包法，比如那种像小动物一样的造型，还有那种带着精致褶皱的设计，看得我眼花缭乱。而且，他非常细心地讲解了每一种包法的步骤，配图也非常清晰，就像手把手教你一样。我迫不及待地跟着试了几个，虽然有些难度，但看着一个个精美的饺子在自己手中诞生，那种满足感是难以言喻的。而且，这些“花样饺子”在宴客时绝对能惊艳全场，让你瞬间成为朋友圈里的“美食达人”！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，我一直对那些“难预约”的美食店充满好奇，总觉得那里藏着不为人知的美味秘籍。所以，当看到这本书是由日本最难预约名店的主厨所著，而且主题是饺子，我立刻就被吸引了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次深入日本饺子文化的体验。主厨的文字非常有温度，他分享了自己在厨房的点点滴滴，那些在炉火前度过的无数个日日夜夜，那些为了创新口味而尝试的无数种搭配，读起来让人感同身受，仿佛自己也置身于那个充满烟火气的厨房。 我特别喜欢书中关于“味觉的哲学”部分的探讨。主厨不仅仅是教你如何做，更是教你如何去“感受”食物。他会分析不同食材的特性，如何通过调味激发它们的最佳风味，甚至还会分享一些关于如何在家做出媲美餐厅水准的饺子的“小心机”。这些细节的分享，让我在制作饺子的过程中，不仅仅是机械地跟着步骤，而是开始思考为什么这样做，这样做会带来怎样的味觉变化。这种“知其所以然”的学习方式，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《史上最有梗的花样饺子》完全颠覆了我对饺子的固有印象。我原以为饺子只是家常便饭，最多就是换换馅料，但这本书让我看到了饺子的无限可能。主厨的分享非常实在，不仅仅是给出食谱，更是将他多年在料理界的经验和思考融入其中。比如，他会讲到如何挑选最适合制作饺子的面粉，不同馅料的调味比例如何达到最佳平衡，甚至还分享了一些他个人在创新口味时踩过的“坑”，这些真实的经验分享，比单纯的理论知识要珍贵得多。 最让我惊艳的是他对“梗”的运用。这本书读起来一点也不枯燥，作者用一种非常幽默、接地气的方式来讲解复杂的烹饪技巧。读到某些地方，我甚至会忍不住笑出声来。这种“有梗”的教学方式，不仅让我在轻松愉快的氛围中学会了包饺子，也让我感受到了他对美食的热爱和对生活的热情。他将日本料理的精致与日式幽默巧妙地结合在一起，让这本书成为了一本既有深度又有温度的美食读物。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本备受瞩目的饺子书，简直是为我这样的厨房小白量身定做的！我一直觉得自己做菜的手艺平平，特别是包饺子，总是包得歪歪扭扭，馅料也容易露出来，看起来就没什么食欲。但这本书真的太友好了，主厨不仅分享了50道饺子料理，更重要的是，他从最基础的饺子皮制作讲起，手把手教你如何揉出柔软又有弹性的面团，如何擀出均匀的饺子皮。 最让我惊喜的是，书中详细介绍了各种创意包法，而且每一步都有非常清晰的图解，甚至还有一些小视频（虽然我还没仔细看，但知道有这个功能就很安心！）。我跟着书里的教程尝试了几个简单又好看的包法，比如“月牙形”和“元宝形”，现在我包出来的饺子，形状比以前规整多了，而且馅料也牢牢地包裹在里面，看起来就很有成就感。而且，书里的馅料配方也非常多，不只是传统的猪肉白菜，还有很多我没想过的搭配，比如海鲜、素食等等，让人跃跃欲试。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最惊喜的阅读体验！首先，书名就非常吸引人，“史上最有梗的花样饺子”，光是听着就觉得有趣，立马勾起了我的好奇心。打开之后，发现它不仅仅是关于饺子，更像是一次日本美食文化的探索之旅。我一直对日本料理很感兴趣，尤其是那些隐藏在街头巷尾、需要提前很久预约才能吃到的名店，总觉得背后一定有着不为人知的故事和独到的烹饪秘诀。这本书的作者就是这样一位传奇人物，他将自己多年在日本顶级饺子店的经验倾囊相授，感觉就像是请到了一位私人厨艺导师，而且是一位幽默风趣、充满“梗”的导师。 我特别喜欢书中关于“包法创新”的部分。饺子在我们心中可能就是那么几种固定的包法，但这本书打破了我的认知！从基础的捏花技巧，到融入日式美学的创意造型，每一种都详细地讲解了步骤，并且配有清晰的图片，甚至还有一些作者在教学过程中遇到的趣事，让学习的过程不再枯燥。我尝试了其中几个比较特别的包法，比如像小扇子一样的“扇形饺”，还有像小鱼一样的“金鱼饺”，虽然一开始有些笨拙，但看着成品慢慢成型，非常有成就感。而且，这些花样的饺子不仅颜值高，味道也一点不逊色，甚至因为馅料和造型的搭配，口感上有了新的层次。