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　　日本东京营养师松丸奨决心用尽毕生心力，投入日本营养午餐食农教育，除了选用东京在地食材，为孩子煮出美味营养的食物，还要扮成江户时代的武士上课讲解。2013年他以东京在地食材设计的菜单，获得日本营养午餐最高荣誉「全国学校营养午餐甲子园」冠军。

　　他认为：「营养午餐里藏着无限大的可能性。学校的营养午餐，等于提供了每天三分之一的营养来源，对成长期的孩子们有深远的影响，要是能够改善偏食的情形，更会让孩子体会到「吃」的喜悦。吃了传统料理，或许会有孩子对本国历史由来感到好奇；吃了异国料理，或许会有孩子对其他国家产生兴趣。孩子的视野会扩展到全国、甚至全世界。好好吃饭，除了能够让身体更强健，也能够帮助我们的脑部运作。摄取足够的营养，维持集中力与记忆力，对于面临升学关卡的学生们更是不可或缺。」

　　★传授祕诀：一定要做得五彩缤纷，小朋友才爱吃。
　　做鱼料理时，会选用小孩较爱吃的鲑鱼、腥味较淡的白肉鱼、鲭鱼等等，并使用酱汁或其他佐料调味，例如用四种味噌酱淋在煎熟的旗鱼上；或将竹筴鱼浆揉成丸子，与蔬菜一起煮成汤；或用浸过姜和酱油的秋刀鱼裹上面衣，油炸得金黄酥脆。想尽办法用小朋友喜欢的口味，引导他们接受鱼，而且这种烹调在视觉上也很美观，容易吸引小孩子注意。

　　另外，小孩最讨厌的四大蔬菜：茄子、苦瓜、青椒、红萝卜，可与其他食材混合，来分散其特殊的味道，例如将青椒挖空，镶入调味过的绞肉泥之后煎熟；或将红萝卜切成碎丁，混入面粉中炸成QQ球，就是小孩最爱的零食。利用巧思无形中让孩子慢慢习惯蔬菜的味道，也吃下需要的营养素。

　　★使用在地食材做的饭类、面食、主菜、点心，简单又快速。
　　作者以成功的经验为台湾儿童设计专属的三餐菜单。运用本地生产的食材与调味料。开启已被忽略的食育观念，并兼顾发育所需的营养，让孩子不再害怕吃不喜欢的食物。
   
　　★一周配菜组合，营养均衡，正确掌握孩子的健康与成长
　　特别加上一周配菜组合建议，详细分析营养来源与烹调方法，解决家长的供餐的问题，亲自烹调以弥补孩子的营养缺口。

　　★让孩子爱吃饭的10个方法，解决父母的头痛问题。
　　是每位家长最需要的儿童营养食谱与养育参考，也是对孩子表达关爱的最佳方式。
   
　　★营养师要告诉父母的料理新观念
　　快速准备餐点的秘诀、兼顾口味和营养的料理方式，以及孩子不喜欢吃的蔬菜融入到菜单里的方法，都是养出不挑食孩子的最佳参考。

本书特色

　　*台湾儿童午餐的新食育革命。
　　*改变现代儿童爱挑食、营养不均衡的饮食习惯。
　　*帮助忙碌的父母建立有效的餐食料理技巧与准备方法。
　　*各年龄层孩子营养餐食搭配的参考依据。
　　*特别为台湾儿童量身订做的食谱，弥补缺失的营养。

诚恳推荐

　　陈蔼玲｜富邦文教基金会执行董事
　　吴若权｜作家．广播主持．企管顾问
　　李伟文｜牙医师．作家．环保志工
　　常玉慧｜国立教育电台节目主持人
　　范丽雯(Winnie) ｜料理畅销书作家
　　镛镛甫甫妈咪｜镛镛甫甫亲子部落客

作者简介

松丸奨

　　日本「全国学校营养午餐甲子园」冠军营养师，投入日本营养午餐食农教育许多年，主张选用在地食材，煮出营养又美味的食物。这次来台湾参与食谱制作的相关工作，看到了新环境和大量的新食材，也做了很多好吃的料理，希望可以让大家燃起亲手料理书中餐点的热情。

　　经历：    
　　东京都文京区立金富国小营养师
　　华学园营养专门学校毕业
　　曾于任职医院营养师及东京都青柳小学营养师
　　2013年第8回全国学校给食甲子园优胜
　　2014年第9回全国学校给食甲子园优胜
　　日剧《女王的营养午餐》给食监修

　　着作：
　　ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の给食…等。

监修者简介

刘沁瑜

　　在医学中心工作十年的经验，也有很长的时间在护理之家陪伴老人家一起饮食及生活。这次参与了松丸奨营养师的食谱制作是很特别的经验，因为饮食是人生很重要的一部分。

　　现职：
　　辅仁大学营养科学系副教授
　　台湾营养学会理事

　　学历：
　　医学大学保健营养学硕士国防医学院医学科学研究所博士

　　工作经历：
　　辅仁大学营养科学系副教授
　　台湾营养学会副秘书长
　　辅仁大学营养科学系助理教授
　　三军总医院营养部营养师

　　专业证照：
　　台湾註册营养师
　　糖尿病卫教师
　　参与学会：
　　台湾营养学会副秘书长
　　台湾糖尿病卫教学会会员

　　获奖纪录：
　　台湾癌症联合学术年会(TJCC)优秀论文奖基础组第二名. (2009)
　　台湾营养学会优秀论文奖临床组. (2000)

推荐序一  一起给予改善餐食的力量∕富邦文教基金会执行董事―陈蔼玲
推荐序二  从午餐开始的健康教育--「妈妈，今天吃什么？」∕牙医师、作家、环保志工―李伟文
作者序    饮食隐藏了改变孩子人生的重大关键

第1章：让孩子爱上吃饭的10个方法
1. 将传统的料理做创新，先让孩子产生兴趣
2. 带着孩子一起上市场购物
3. 活用半成品，变换料理方式，带进「妈妈的味道」
4. 让菜餚的整体外观更缤纷
5. 用孩子喜欢的调理法来处理讨厌的食物，就能提高接受度
6. 父母陪伴孩子吃饭，让挑食的孩子不再挑食
7. 利用美味的高汤，减少盐的用量，保护孩子的味觉
8. 一边想像孩子吃饭的样子，一边调理，料理就会变好吃
9. 一周配菜原则：先考虑主食的料理方式，要变化也要平衡
10. 以三个年龄阶段，分配孩子的营养需求

第2章：营养师要告诉父母的6个料理新观念
1.小家庭在採购食材和准备的时候，如何才能快速的煮出营养又美味的料理？
2.以家庭料理而言，食材採购和保存的诀窍是什么？
3.对于家庭料理的设计，要如何兼顾大人和小孩、甚至长辈的口味和营养？
4. 有很多小孩子不喜欢吃蔬菜，像是青椒、苦瓜、茄子、胡萝卜，如何融入到菜餚里？
5. 从事营养教育多年，可以和父母们分享能教给孩子的是什么？
6. 松丸营养师在设计这本给台湾读者的食谱时，食材和料理中最重要的部分是什么？

第3章不挑食营养食谱
PART1.主食：
野良坊菜饭
青森县赤饭
栗子芝麻炊饭
虾子拌饭
白萝卜拌饭
牛蒡鸡肉炒饭
冻豆腐拌饭
沖縄炊饭

PART2.主菜：
蒲烧秋刀鱼
鲜鱼甘辛东方煮
家常豆腐
松风烧
盐麴烧鲑鱼
花生烧猪肉
中式马铃薯炖肉
猪肉西京烧
炸豆皮肉豆腐
日式腌梅煮秋刀鱼
青椒镶肉
超多汁菇菇炸肉饼
中式鲣鱼烩蔬菜
香煎鸡腿佐水蜜桃酱汁
黑醋烧鸡
香炸青魽佐柠檬酱汁
天津甘栗鳕鱼
桔酱烧鸡肉
五彩鲜蔬烧白肉鱼

PART 3.简餐：
不辣打抛饭
林氏牛肉烩饭
西班牙海鲜炖饭
日式什锦炒面
黑芝麻担担乌龙面
白萝卜泥鲔鱼义大利面
卡里卡波隆那肉酱义大利面
榨菜猪肉乌龙面
豚骨拉面
相扑什锦乌龙面
日式QQ面疙瘩
根菜义大利肉酱面
蚬仔红酒四川风炒面
茄子拿坡里义大利面
菠菜豆浆乌龙面
咖哩烤面包

PART 4.副菜：
马铃薯大豆拌青海苔
七彩沙拉
鲔鱼海苔拌蔬菜
中华风小黄瓜
根菜小鱼美味煮
土佐炸豆腐
柴鱼风味什锦蔬菜凉拌
花林糖风味野菜条
健齿沙拉
义式香煎鲔鱼芋头

PART 5.汤类：
乡村风蔬菜汤
丝路之汤
番茄莴苣胡椒蛋花汤
千叶县竹荚鱼团子汤
玉米浓汤
生姜风味杂菜汤
蔬菜多多「事汤」

PART 6.点心：
地瓜烧吐司
春季水果牛奶寒天冻
夏季特调水果苏打
秋季水果红茶寒天冻
冬季水果白玉牛奶寒天冻
红萝卜巴西起司面包球
瑞典风红萝卜蛋糕
烤地瓜冰淇淋
日式拔丝坚果
苹果波姆波姆蛋糕
甜点是荷包蛋？

第4章：一周菜单搭配推荐
星期一、让小朋友喜欢吃鱼
星期二、今天吃好多蔬菜
星期三、有鱼，又有菜
星期四、今天的主食是面
星期五、用肉类料理迎接周末
星期六、假日来试试烩饭吧!
星期日、一起动手做料理
․成长期不能缺少三大营养素
․多喝豆浆提高集中力和记忆力
․学校午餐营养建议量
․学校午餐日食物容

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妈妈，今天吃什么？：孩子都爱的美味餐点，不挑食、好营养，冠军营养师给父母的教养食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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