韩式家常便当：118款韩食主菜ｘ汤品酱料ｘ腌渍小菜ｘ点心ｘ异国轻食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书作者分享多年实务经验(包便当的经验)，专业解说，清楚简单，家常食材取得容易，就算厨房新手也有信心做出美味便当菜，而且还是韩式料理哦！

　　1.包便当前一定要知道的重点！
　　顺序很重要，不容易漏出，打开那一刻仍然色香味俱全。

　　2.早上想多睡一点，午餐还要有小确幸！
　　中午不想随便吃吃打发一餐，不用排队去餐厅也能吃道地韩食！前一晚先准备好的主菜&汤，比美韩式餐厅的便当菜就完成了！

　　3.不想提太重的便当去上班、上学！
　　中午没什么时间吃饭、带便当太重？那就试试韩式肉饼盖饭、韩式猪肉菜包饭……或饭团，或西式料理，任君选择。

　　4.每天都想换个心情，今天想减肥、明天吃大餐、后天要和家人去郊游……依各种情况准备的便当。
　　减肥餐不是只能吃沙拉；想吃大餐时，准备超级丰盛的高级料理便当来满足挑剔的胃；孩子或家族郊游、朋友聚会，分享快乐的便当套餐。

　　5.利用周末准备的腌渍小菜、常备菜。
　　学会韩式调酱方式，轻松准备便当配菜、常备菜。

本书特色：

　　1.韩食的主要精随──调酱、腌渍，全部到位，想做韩国菜变得很容易。

　　2.从调味烹煮到准备装入便当的技巧，步骤图解详细，本书收录合适做为便当菜的118款韩食主菜x汤品x酱料x腌渍小菜x点心x异国轻食料理。

　　3. 让同事、同学羡慕的韩式便当，午餐吃得更好！还不用去外面排队上餐厅买。而且是自己动手做的安心料理便当，不再因为外食而水肿。

　　4.准备和烹煮过程解说清楚，以及各种小提示，让读者掌握每道菜成功的祕诀。

 

探寻东方风味新大陆：精选异域料理指南 《探寻东方风味新大陆：精选异域料理指南》 旨在带领读者踏上一场跨越亚洲，深入探索各国日常饮食精髓的美味旅程。本书将焦点集中在那些深受大众喜爱，却鲜少被系统化整理介绍的东南亚及南亚地区经典家常菜肴，提供一套详尽、实用且充满异域风情的食谱集。 本书内容结构清晰，分为四大核心板块，确保读者能够全面掌握从基础香料应用到复杂菜式烹饪的技巧，让异国风味在家中触手可及。 第一部：热带阳光下的味觉盛宴——东南亚经典家常菜 本部分聚焦于泰国、越南、马来西亚和印度尼西亚等东南亚国家的日常餐桌。这些菜系以其大胆的香料组合、酸辣平衡的口感和丰富的椰浆运用而闻名。我们摒弃了过于复杂的宴会菜式，专注于那些最能体现当地生活气息的“妈妈的味道”。 1. 泰式风情：酸、辣、甜、鲜的交响 我们将深入剖析泰式料理的灵魂——咖喱酱的自制秘诀。不同于市售成品酱料，本书详述了红咖喱、绿咖喱以及黄咖喱的基础配方，重点在于新鲜香茅、南姜、青柠叶和辣椒的比例掌握。 主菜精选： 我们收录了“泰式打抛猪肉（Pad Krapow Moo）”的速成版，强调罗勒叶（Holy Basil）的替代方案与炒制火候；“冬阴功汤（Tom Yum Goong）”的澄清汤底制作技术，如何通过高汤的提前熬制来提升鲜味层次，而非单纯依赖浓缩调味品；以及一道经典的“泰式柠檬蒸鱼（Pla Neung Manao）”，重点讲解如何利用蒜蓉和小米辣的腌渍来最大化鱼肉的清香。 米饭与面食搭配： 不仅仅是主菜，我们还详尽介绍了“泰式炒河粉（Pad Thai）”中罗望子酱（Tamarind Paste）的选购与酸度调整，以及如何在家中制作出粒粒分明、富有镬气的泰式香米饭。 2. 越南清爽：米纸与草本的艺术 越南菜以其清爽、低油和大量新鲜香草的使用而著称。本章强调“新鲜”二字。 春卷与沙拉： 详细图解了“生春卷（Gỏi Cuốn）”的米纸泡发技巧，避免黏连与破损；以及“越南凉拌米线（Bún Thịt Nướng）”中烤肉（通常是猪肉或牛肉）的腌制配方，特别是鱼露（Nước Mắm）基底蘸酱的调制，强调甜、酸、咸、辣的黄金比例。 汤粉的深度： 对于越南的国民汤粉，我们着重介绍了“牛肉河粉（Phở Bò）”的清汤熬制过程，如何利用牛骨、洋葱和香料包（八角、肉桂、小茴香）慢炖出层次丰富的汤底，以及如何根据个人喜好选择不同部位的牛肉片和处理方式。 3. 马来与印尼的熔炉风味：浓郁与香料的碰撞 这一区域的料理深受印度、中东文化影响，香料的使用更加复杂和厚重。 咖喱与炖煮： 介绍了“仁当（Rendang）”的慢炖艺术，如何让牛肉在椰浆中收干至油亮焦香，强调了姜黄、高良姜（Galangal）和石栗（Candlenut）的作用。 特色主食： 重点讲解了“印尼炒饭（Nasi Goreng）”的关键酱料——甜酱油（Kecap Manis）的替代方案，以及如何通过虾酱（Belacan）来赋予其独特的“臭香”。 第二部：次大陆的温暖馈赠——南亚简易家常咖喱 本部分将视线转向印度次大陆，专注于那些无需专业烤炉（Tandoor）即可在家中轻松复刻的日常咖喱和扁豆制品。 1. 北印度速成：酸奶与面团的智慧 本书提供了“黄油鸡（Butter Chicken）”和“印度帕尼尔奶酪咖喱（Palak Paneer）”的简化版本，重点在于： 腌制技巧： 如何利用酸奶和姜蒜泥来嫩化鸡肉，这是保持鸡肉多汁的关键。 风味基础： 详细解析了五香粉（Garam Masala）的自制与储存，以及番茄泥在咖喱底料中的脱酸处理。 2. 南印度的清爽：扁豆与椰子的哲学 南方菜系偏爱使用扁豆和椰子。我们将教授如何制作浓郁顺滑的“扁豆汤（Dal Makhani/Tarka Dal）”，并探讨印度发酵薄饼“多萨（Dosa）”面糊的发酵时间和酸度控制。 第三部：点心与街头小吃（Snacks & Street Eats） 异域料理的魅力往往体现在那些看似不起眼的小食上。本章旨在填补家庭烹饪中对“零食”的空白。 酥炸的诱惑： 教授如何制作酥脆的“越南炸春卷（Chả Giò）”和口感轻盈的“印尼炸蔬菜丸子（Bakwan Sayur）”，关键在于油温的精准控制和面糊的稀稠度。 酱料与蘸料： 集合了五种不同区域的万用蘸酱，如泰式甜辣酱（Nam Chim Kai）的草本香气版本，以及酸甜爽口的越南蘸鱼露（Nước Chấm）。 第四部：饮品与收尾——异域香料饮品的调配 餐后饮品和开胃饮品是完善异域用餐体验的最后一步。 香料热饮： 重点介绍如何利用丁香、肉桂、豆蔻等制作出适合亚洲气候的“香料冰茶（Spiced Iced Tea）”。 清新调饮： 教授如何用酸柑（Lime）和薄荷制作出近似莫吉托（Mojito）的无酒精清爽饮品，平衡了主菜的辛辣感。 本书的每一道食谱都配有详细的步骤图解，并针对亚洲家庭厨房的常见设备（如普通炒锅、电饭煲）进行了优化，确保读者无需购置大量专业昂贵的厨具，也能成功复刻出地道且充满生活气息的东方家常美味。它不是一本高深的餐厅菜谱集，而是一本陪伴您探索味觉地图的实用生活指南。

作者简介

卢爱利노애리  

　　料理研究家。认为料理需要美味、营养兼具，以及最重要的就是实用性。

　　在大学时主修食品营养，之后设立料理课程，正式走上料理这个行业。曾有四年时间在私人料理研究所担任首席研究员，开发材料以符合现状和美味的菜单，累积增加实务经验。此后在各媒体教授料理课程，以及在食物成分(Food Content)节目负责菜单开发，外食菜单顾问等工作。

　　读者们可以参考相关着作《不需要小菜的米饭料理(暂译名)》及作者第二本着作《韩式家常便当》，可以获得与100%现实生活符合的便当食谱。

　　作者在职场生活中所准备过的便当，和为了重要的人所准备的便当等，因为是自己实际包过的便当，可以说是最贴近生活、实用的食谱。包便当的重点和顺序等，各个详细的资讯在本书中都将介绍，因此一定可以让读者达成──梦想中的便当生活！厌倦外食或舍不得休息时间的人，以及不喜欢每一餐都随便吃的人，在本书中都可以获得满意的答案。

译者简介

杨雅纯

　　毕业于国立餐旅学院，具有丙级厨师证照。之后再进修，毕业于南台科技大学英语系，于2004年至韩国梨花女子大学研习韩语，并取得韩检定高级证书。

　　回国后便开始参与许多韩语翻译工作。担任过面板厂韩语翻译，现为生物科技厂外销业务主管。翻译作品不仅跨足韩国电影连剧、书籍、杂志等，也积极接触其他各国文化及语言。翻译作品启动梦想的第二人生、怀疑你的血管、小窝轻改造等约十本以上作品。
 

4 作者序

INTRO
你好！第一次包便当吗？
包便当前一定要知道的重点

12 包便当也有顺序
13 包便当的要领
14 不同料理的包便当方式
16 选择便当配件和便当盒
18用汤匙简单的测量
19纸杯测量方法
20切菜刀法
21简单剁碎法
 
PART 1
早上想多睡一点！
可以在前晚准备的便当主菜&汤
 
24酱炒鸡丁&黄豆芽菜汤
27酱炒猪肉盖炖黄豆芽菜&黄瓜冷汤
30 Q弹酱炒鱿鱼&清爽的马铃薯汤
33酱炒薄片马铃薯&黄太鱼鸡蛋汤
36蒜炒香肠&牛肉海带汤
39蔬菜豆腐煎饼&黑轮片白菜汤
42韩式杂菜鸡蛋煎饼&蛤蜊菠菜味噌汤
45鲔鱼玉米煎饼&猪肉泡菜火锅
48起司火腿鸡蛋卷&酱拌茴芹
50便当盒蒸蛋&辣椒酱汤
53中式炸酱搭虾仁炒饭
56奶油马铃薯可乐饼&咖哩饭
58热炒黄线狭鳕
60虾酱炖韩国栉瓜
62大葱炒肉
64热炒白萝卜鲭鱼
66热炒豆腐黑轮

PART 2
不喜欢在上学、上班路上提太重的便当
简单份量的便当

70海苔饭团
72热炒黑轮泡菜盖饭
74寿喜烧盖饭
76牛肉竹笋盖饭
78鲜虾韩式冬粉盖饭
80麻婆豆腐盖饭
82芝麻牛肉海带粥
84酱炒牛肉泡菜黄豆芽粥
86玉米巧达浓汤
88起司青花菜奶油浓汤&大蒜面包
90南瓜浓汤
92香辣起司义大利笔管面
94义大利番茄肉酱面
96凉拌义大利面沙拉
98经典鸡蛋三明治
100特级可颂三明治
102炸豆腐火腿排
104日式炸鱼排&塔塔酱
106日式炸猪排&通心粉沙拉

PART 3
只要10分钟就够了
超简单上班族便当

110综合水果优格&年糕
112超简单切片寿司&泡面
114奶油洋葱酱油饭
116明太子鱼蛋包饭
118韩式肉饼盖饭
120起司泡菜炒饭
122咖哩热狗炒饭
124培根蒜香炒饭
126火腿高丽菜盖饭
127鲔鱼拌饭&即食酱汤
128韩式猪肉菜包饭
130海螺拌菜&海苔饭卷
132荷包蛋火腿吐司
134薯饼夹起司吐司
136多层三明治
138日式猪排三明治
140起司帕里尼
142卡布里巧巴达

PART 4
明天开始？
不，从今天的减肥便当开始！

146小鱼玄米饭团&甜不辣汤
150烤豆腐大葱拌菜&高丽菜味噌锅
154鲔鱼豆腐酱&高丽菜卷    
156韩式鸡肉拌饭
158热炒章鱼蔬菜
160豆腐海苔卷
162五色橡实凉粉
164沙拉午餐便当
166酪梨烤肉墨西哥煎饼
168杂粮蔬菜三明治
170义大利油醋香菇洋葱三明治

PART 5
要吃就吃得丰富
日式高级便当

174装着爱与尊敬的便当──给父母的便当
178手艺不好也没关系！卡通人物便当
182未来的回忆──孩子的旅行便当
186盛装着感谢的心──老师郊游便当
188美味与视觉兼具！爱心约会便当
192与朋友一起郊游时，啤酒来一杯！下酒菜便当
196老公，加油！快速恢复体力的午餐便当
200快乐分享小点心&点心便当

PART 6
平日实在太忙了！
利用周末做的便当小菜

206两种酱料炒坚果小鱼干
208两种酱料酱拌鱿鱼丝
210狮子唐青椒仔炒黑轮
212虾仁炒栉瓜
214凉拌香菇紫苏
216酱泡蒟蒻鸡蛋
218酱泡莲藕
220万能调味鲔鱼
222凉拌葱花海苔
224白萝卜拌大葱
226两种酱料腌渍黄豆芽
228两种酱料腌渍水芹
230腌渍小黄瓜
232即食高丽菜生拌菜
234超简单的韭菜泡菜
235超简单洋葱小黄瓜酱菜
236白饭的小偷，海苔酱菜
238辣椒酱炒牛肉
240花生口味包肉酱
242综合坚果类小点
244蜂蜜花生小点
245腌萝卜拌菜
246 INDEX

作者序

　　记忆中，在我国小刚入学时开始有了第一个便当。
　　一听到中午吃饭的钟声，就跑出校门，四处寻找拿着便当等我的妈妈。

　　晶莹剔透的白饭和热唿唿的味噌汤，黄澄澄的荷包蛋和香喷喷烤肉片、香甜的酱炒鱿鱼丝，还有香浓酥脆的海苔随身包。妈妈为了让女儿吃上美味午餐，每天不辞辛苦的送便当到学校。

　　当我四年级的时候，学校开始举办团膳，那时候觉得要跟便当「再见」了。但到我国中的时候，学校不强制吃团膳，又开始可以吃到妈妈亲手准备的便当。
　　高中时期则因为有夜间自习课，妈妈都会帮我准备点心便当做消夜。在我最重要最紧张的时期，妈妈牌的爱心便当，让我一直感谢在心中。

　　读大学后必须要离开父母生活，为了节省自己的零用钱，所以我开始亲手做便当了。有时只是用从家里带来一些小菜，简单的配上从卖场买来的杯面而已，但却是一段与同学一起分享餐点的幸福时光。

　　等我毕业到职场上班后，真的大部分都是吃外食。

　　每次用餐都从外面买回来，对自己的口袋造成很大的负担。而且点餐时也真的很苦恼。一是要常常花时间到知名的名店排队，二是如果时间不允许，就会随便吃个东西，完全不知道自己吃下肚的东西，里头包含各种过度的香料和调味料，造成消化不良，肚子不舒服。

　　所以有时吃完饭后，隔天还会水肿，当时还不知道是什么原因造成浮肿……

　　因此种种，我很自然的开始自己准备便当。
 
　　有时候会想，自己去市场买菜、煮菜、后续的整理等等繁复工作，不如直接出去买来吃更方便呢。但其实真的开始尝试自己做便当后，就会慢慢累积属于自己的包便当祕诀。

　　如果你是独居一个人准备小菜，觉得花费的金钱负担大，可以用一两种材料和一碗饭的便当；如果你比较喜欢吃家里饭的人，可以提早准备许多小菜备用。只要在需要的时候取出适当的量，包入便当中就可以了。想要减肥的人，可以简单的准备新鲜的鸡蛋料理和三明治，并搭配超市内的香蕉和低脂牛奶就可以了。
 
　　这本书是为了像我一样，对外食感到负担的上班族，及重视自己跟家庭健康的人，以及想要对爱人表达真心的人所准备。真心希望大家透过这本食谱书，除了增加包便当的技巧，还可以轻松做好吃美味的便当。    

　　这本书是由我自己长期亲自制作便当并品尝过的食谱，大家只要跟着这本书制作便当。平常对制作便当感到麻烦的人，能有「今天做便当看看好了」的想法，我也会觉得很愉快。

　　最后，感谢给我这次机会的金成淑、李敦僖代表。还有沈勋熙组长、阳成、恩允编辑，感谢各位不分你我，协助这本书顺利完成。还有我们最信任的摄影组朴玄铢室长，还有食物摆盘美化的金书允室长。一步一脚印带领我们的朴美海老师，和la cuisin的朴闵英、金书允、金正宣。

　　当我准备这本书时，我真的想到很多以前妈妈帮我准备的便当。
　　深深感谢妈妈对我的爱，和给我满满的亲情友情，并支援我的爸爸和妹妹、朋友。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《韩式家常便当：118款韩食主菜ｘ汤品酱料ｘ腌渍小菜ｘ点心ｘ异国轻食料理》之后，我简直是爱不释手。这本书的编排非常用心，让我看到了韩国家常菜的多样性和包容性。我最看重的是，它不仅仅提供菜谱，更传递了一种将美食融入日常生活的理念。 书中的“汤品酱料”和“腌渍小菜”部分，对于我这种经常在家做饭的人来说，简直是宝藏。我之前一直很头疼不知道怎么让家常菜的味道更有层次感，书里介绍的各种酱料配方，比如大酱、辣酱、包饭酱的制作方法，都非常详细，而且可以根据自己的口味进行调整。我按照书里的方法调配了大酱，做出来的汤味道醇厚，比我以前做的好吃太多了！还有那些腌渍小菜，我尝试做了几款，比如泡菜萝卜丝，清脆爽口，不仅可以配饭，还可以作为炒菜的配料，增加了菜品的风味。这本书让我觉得，即使是普通的食材，通过巧妙的搭配和制作，也能变成一道道美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直想为家里的老人和小孩准备一些更健康、更方便的餐点，而这本书的出现简直是雪中送炭。我特别喜欢“汤品酱料”和“腌渍小菜”这两部分。韩式汤品不像我们传统的中式汤那么油腻，很多都是以蔬菜、豆腐、海鲜为主，清淡又营养。我尝试做了几款，比如大酱汤和海带汤，味道都非常鲜美，而且做法超级简单，就算是忙碌的工作日也能快速完成。 更让我惊喜的是“腌渍小菜”的部分。过去我总觉得韩式小菜很难做，需要很多特殊的调料和技巧。但这本书里介绍的很多腌渍小菜，比如白萝卜泡菜、黄瓜泡菜、豆芽菜等等，都非常实用，而且可以用家里常见的食材来制作。最重要的是，这些小菜不仅可以作为便当的配菜，还可以直接搭配米饭吃，酸辣爽口，开胃又解腻。我腌渍的白萝卜片，脆爽入味，吃起来比外面买的还要好吃，家里人都抢着吃！这种自己动手制作健康小菜的成就感，真的非常棒。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食有一定追求的上班族，我一直希望能把午餐便当做得既有颜值又有内涵，但总是苦于没有太多灵感。《韩式家常便当》这本书真的是我近期最满意的一本食谱。我尤其欣赏它对“异国轻食料理”的融入，这让我看到了韩餐在传统基础上的创新与融合。 书中提到的几款轻食便当，比如用全麦面包搭配韩式烤肉酱烤制的鸡胸肉三明治，或者将韩式拌饭的元素融入沙拉中，都给我带来了全新的启发。这些菜品不仅制作简单快捷，非常适合上班族，而且色彩搭配也非常漂亮，让人看了就很有食欲。我尝试制作了一款韩式牛肉沙拉，里面有嫩牛肉、紫甘蓝、彩椒、芝麻菜，再淋上微甜微辣的韩式沙拉酱，口感丰富，营养均衡，完全满足了我对健康午餐的所有期待。而且，这样的轻食料理，即使是晚餐，也不会觉得有负担，非常适合想要控制体重的人群。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《韩式家常便当：118款韩食主菜ｘ汤品酱料ｘ腌渍小菜ｘ点心ｘ异国轻食料理》简直是惊喜连连！作为一名资深韩剧迷，一直以来都对韩剧中出现的那些色彩缤纷、营养均衡的便当充满向往，总觉得那是一种既美味又充满生活情趣的日常。这本书就像是为我打开了一扇通往韩国家常味道的大门。 我最先被吸引的是书中的“主菜”部分，里面的选择实在是太丰富了！不仅仅是那些大家耳熟能详的烤肉、炸鸡，还有很多我从未在外面餐厅尝过的家常做法，比如用甜辣酱炖煮的豆腐、加入蔬菜的肉饼，还有各种鱼类和海鲜的简易料理。我尝试做了几次，发现步骤都讲解得非常清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书里还强调了食材的搭配和营养均衡，让我在享受美食的同时，也能给家人带来健康的饮食。特别是那些用不同酱料调味的鱼类，那种鲜甜微辣的口感，真的太下饭了！我迫不及待地想把书里的所有主菜都尝试一遍，让我的餐桌变得更加韩式风味。

评分☆☆☆☆☆

我最近对料理的兴趣又重新燃起了，很大程度上归功于这本《韩式家常便当》。这本书的“点心”部分，真的是颠覆了我对韩式点心的固有印象。我之前总觉得韩式点心就是年糕、炸物，但这本书里介绍的点心种类实在是太丰富了，而且很多都是非常适合家庭制作，并且能带来小小的幸福感。 我尝试做了几款，比如紫薯糯米团子，外形可爱，口感软糯香甜，孩子们非常喜欢；还有芝士烤饭团，做法简单，味道却一点也不输给外面卖的，香香糯糯的，里面还有融化的芝士，一口咬下去，幸福感爆棚！书里还介绍了一些甜品，比如韩式红豆沙，温润滋补，特别适合冬天。这些点心不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活情调的体现。在忙碌的生活中，能够为家人亲手制作一份充满爱意的小点心，那种感觉是无比温暖的。而且，书里的点心都很注重食材的原味，不会过于甜腻，吃起来更健康。