小资烘焙创业的第一本书：超好评食谱，以及从心理准备、成本估算到有效行销等全方位创业指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　销售破万的《幸福烘焙的第一本书》12金钗之一的作者──温蒂Wendy，以个人网路接单及市集摆摊近5年的实际经验，亲授小资烘焙创业的眉角与撇步，不藏私的分享，让所有想要在家少量接单或是计画以接单╱摆摊为业的你，可以按照书中所教所讲，一步步进入小资烘焙创业的世界。

　　书中将解答读者在接单过程中会碰到的所有问题，从接单前的心理准备、接单品项，到计算成本、利润与售价，甚至是如何包装、拍照、行销、摆摊的建议，以及如何建立客户的忠诚度；同时，温蒂Wendy也分享遇到客诉时的心态与处理的方式，甚至提醒读者，多与其他同业交流，同时也别忘持续精进自己的手艺，让自己的烘焙创业之路能长长久久，生意长红！

　　现在就让温蒂Wendy陪你完成人生的第一份订单！

本书特色

　　一书在手，小资烘焙创业就上手！

　　●25 款回购率高，超好评食谱
　　本书融合了饼干、点心、蛋糕、塔及慕斯等回购率高，销售成绩稳定的商品。每一款都值得试做，并调整出属于个人的配方。

　　●4大步骤学会成功销售商品
　　小资烘焙创业最辛苦的行销部分，Wendy 从学会算成本、利润与售价、学会行销、建议客户忠诚度及销售之后等 4 大步骤逐一分析，让创业一次可成功。

　　● 创业小秘诀、实况剧，内容更丰富
　　除了完整的食谱分享，特别设计了与小资烘焙创业息息相关的「创业小秘诀」、「实况剧」等单元，从中学习更容易掌握开业诀窍。

　　● 部分食谱示范影片，学习无阻力
　　食谱除部分是轻松上手的配方，更有几款食谱制作流程较为繁复，Wendy 特别拍摄影片，让读者学习制作更为轻松上手。

 

深度烘焙实践手册：从零基础到专业级烘焙技艺的精进之路 本书旨在为所有对烘焙怀有热情，并渴望将这份热情转化为扎实专业技能的实践者提供一份详尽、深入的技艺指南。我们聚焦于烘焙科学的底层逻辑、原料特性的精微掌握，以及那些决定最终成品品质的关键操作环节，而非侧重于商业运营的考量。 第一部分：烘焙的科学基石——理解你手中的原料 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本书将原料的讲解提升到化学与物理层面，帮助读者超越简单的配方执行，进入到“为什么”的层面。 第一章：面粉的分子结构与功能解析 蛋白质组学： 深入探讨不同等级面粉（低筋、中筋、高筋）中醇溶蛋白与面筋蛋白的比例差异，如何通过水合作用形成独特的面筋网络。实验对比不同蛋白质含量的面粉在搅拌速度和静置时间影响下的延展性与弹性曲线。 淀粉的糊化与回生： 分析直链淀粉和支链淀粉在不同温度下吸收水分并发生糊化的过程。讨论淀粉酶活性对烘焙产品内部结构（如面包的柔软度）的长期影响，并提供如何通过精确的烘烤温度曲线来控制这一过程的实操建议。 灰分含量与面粉的“强度”： 解释灰分含量对烘焙产品着色、风味复杂度和保鲜期的间接影响。针对不同地域、不同季节采购的面粉，提供快速的简易测试方法来评估其适用性。 第二章：糖与油脂的物理化学角色 蔗糖的焦糖化与美拉德反应的协同作用： 详细解析温度在不同阶段对褐变反应的影响。区分纯粹的焦糖化（无氨基酸参与）与美拉德反应（涉及蛋白质和糖）在风味前体物生成上的差异，并指导读者如何通过精确控制烤箱热源来引导特定风味的形成。 油脂的选择与乳化技术： 不仅仅是区分黄油和植物油。深入探讨饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的熔点差异对酥皮层叠结构（如牛角面包）的影响。全面剖析“起酥”（Lamination）过程中，黄油温度、面团温度以及操作速度如何协同决定最终的层数与膨胀率。讲解油包水乳化体系在蛋糕和慕斯制作中的稳定性控制。 转化糖与反式脂肪的替代： 讨论蜂蜜、枫糖浆等转化糖对配方吸水性的影响，以及如何调整液态添加物的用量。 第三章：发酵剂的生命周期与环境控制 酵母的活性与休眠： 讲解活性干酵母、即发酵母和鲜酵母的活化条件。绘制酵母在不同温度（0°C至40°C）下的代谢速率图，重点分析低温慢速发酵（冷发）对面包风味物质积累的优势。 天然酵种（Sourdough Starter）的长期维护： 提供建立、喂养和稳定酸种的科学方法。分析不同“喂养比”（水与面粉的比例）和“水合度”对酸种酸度（pH值）和产气量的精确调控。 第二部分：核心技艺的精细化操作指南 本部分专注于烘焙中那些要求极高精准度的操作技巧，旨在提升读者的“手感”和对微小变化的敏感度。 第四章：揉面艺术：从初始混合到终点判断 搅拌的能量传递： 介绍螺旋搅拌机、行星式搅拌机与手工揉面的能量输入差异。解释面筋形成过程中剪切力的作用。 终点判断的量化标准： 抛弃模糊的“三光”描述，引入“面团温度（DDT）”和“面团拉伸测试（Windowpane Test）”的量化标准。指导读者如何根据配方含水量，预估所需的搅拌时间及功率。 面团的“松弛”与“折叠”： 详述发酵过程中进行折叠（Folding）的物理目的——重新排列面筋纤维，增加内部气体保留能力，而非仅仅是排气。 第五章：精确控温：烤箱的秘密与热传递学 热源的理解： 区分对流热、辐射热和传导热。指导读者如何利用烤箱的实际性能（如热点分布、上下火差异）来优化烘烤策略。 蒸汽的作用机制： 深入解释在面包烘烤初期注入蒸汽对形成完美外壳的关键性。解释蒸汽如何延迟淀粉的糊化和蛋白质的凝固，从而最大化烘烤膨胀（Oven Spring）。 内部温度的黄金法则： 提供不同烘焙品（如戚风蛋糕、布朗尼、硬皮面包）需要达到的精确中心温度表，以及使用精准温度计进行测量的最佳实践。 第六章：法式糕点的结构剖析与重构 千层派皮（Pâte Feuilletée）的拓扑学： 详细拆解制作酥皮的每一步叠层过程，重点在于如何保持黄油的冷固性，同时确保面皮的延展性一致，以避免“开裂”或“黄油渗出”。 泡芙壳（Choux Pastry）的水合爆炸： 分析面糊中水分含量对泡芙膨胀的决定性作用。指导如何通过精确的淀粉糊化过程，使面糊在烘烤时能产生足够的水蒸气压力。 慕斯与意式蛋白霜的稳定化： 讲解胶体化学在甜点稳定中的应用，如何精确计算吉利丁或琼脂的用量以达到所需的“摇摆度”或“切割感”。 第三部分：风味化学与感官训练 本书的最后一部分旨在培养读者对风味的敏锐度，使他们能够像调香师一样构建和平衡风味层次。 第七章：风味的前体物与提取技术 天然香草的“深度提取”： 探讨香草豆荚、柑橘皮屑等天然香料的最佳处理方式，何时加入以避免高温分解挥发，何时进行冷浸泡以提取脂溶性风味。 可可的碱化处理与风味光谱： 对比“天然可可粉”与“碱化（荷兰式）可可粉”在酸碱度和最终产品颜色、口感上的差异。 发酵与陈化： 讨论陈化黄油或陈化面粉对风味复杂性的贡献，以及如何通过人工手段模拟这些风味（如使用酪乳或酸奶油）。 第八章：感官训练与缺陷诊断 异味识别库： 建立一个详细的烘焙缺陷对照表，不仅描述现象（如“海绵蛋糕塌陷”），更深挖其背后的科学原因（如：蛋白打发过度导致气泡壁过薄，无法承受后续湿性材料的重量）。 甜度平衡： 教授如何使用酸性成分（如柠檬汁、醋）来“切断”过度的甜腻感，从而提升整体风味的清晰度。 本书是一本面向严肃烘焙爱好者的技术参考书，它要求读者具备耐心和对细节的执着，致力于在理论深度和实践精准度上，为烘焙学习者提供一条从“会做”到“精通”的清晰路径。

作者简介

温蒂（Wendy）

　　《幸福烘焙的第一本书》（朱雀文化出版）作者之一，网路接单与市集摆摊已有近 5 年历史，擅长自创食谱，贩售的商品包罗万象，深受消费者喜爱。

　　「T.C.Bakery」粉丝专页是温蒂与粉丝互动的园地，常不定期分享烘焙食谱，或做网路直播节目，亲切、开朗与不藏私的个性，让粉丝们都可以轻松体验烘焙的乐趣。

　　网路接单、开发新食谱之余，温蒂也不时与烘焙老师们学习，借以精进自己的手艺；工作得空时，她更以照顾流浪猫、狗为乐，家中共收养了 4 只猫、3 只狗，网路接单及摆摊所得，就是为了照顾家里生病的流浪猫，是位手艺好，又有爱心的烘焙家！
 

〈作者序〉小资烘焙创业不是梦
〈推荐序〉让温蒂陪你完成第一份订单

〈PART 1〉创业之前，应该知道的事情
我适合烘焙创业吗？
必备的生财器具＆材料

〈PART 2〉这些产品最好卖！
●饼干 & 点心类●
综合豆塔
柠檬塔
乳酪布丁塔
蜜香麻糬凤梨酥
柠香凤梨酥
金沙曲奇饼干
蜜橙豆豆饼干
果干燕麦酥饼
亚麻南瓜籽酥饼
辣味起司咸饼干
达克瓦兹
黑糖瓦片
焦糖布蕾
提拉米苏
柚花玛德莲
●蛋糕 & 慕斯类●
四季茶香慕斯
芝麻蜂蜜蛋糕
干贝肉燥戚风
榛果可可慕斯
桂圆蛋糕
莓果夏洛特
舒芙蕾起司蛋糕
紫色泡泡炼乳卷
蜜橙乳酪蛋糕
柠檬蛋糕

〈PART 3〉4步骤成功销售商品
步骤1  学会算成本、利润与售价
实况剧：学会计算成本
步骤2  学会行销
实况剧：摆摊建立口碑
实况剧：成功的网路行销
步骤3  建立客户忠诚度与培养消费习惯
步骤4  销售之后该学习的事
〈创业小秘诀〉
食材怎么买才划算？
我需要拥有乙丙级专业证照吗？
如何考照？
制作甜点前应该知道的基本11件事
从兴趣转为兼职接单应该知道的基本8件事
凤梨酥制作小诀窍
饼干制作小诀窍
玛德莲制作常见Q&A
如何换算烤模？
如何卷蛋糕卷？
我要报税开发票吗？
由单品变礼盒
干燥剂与脱氧剂
我的包装需要做完整标示吗？
〈Wendy 大方分享〉
香草糖这样做
油糖法塔皮这样做
粉油法塔皮这样做
经典凤梨馅这样做
蜜橙丁／蜜柠丁这样做
干贝肉燥这样做
义式蛋白霜这样做
义式奶油霜这样做
莓果果泥这样做
烤盘纸这样折
巧克力脆片香堤这样做
柠檬糖霜这样做

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被那些“超好评食谱”吸引了，因为我一直觉得，再好的创业指导，如果产品本身不过关，一切都是空谈。然而，这本书带给我的惊喜远不止于此。它不仅仅是一本食谱大全，更像是一本“创业圣经”。我之前对成本控制的概念非常模糊，总觉得开店就是把原材料买来，然后做成产品卖出去。但这本书详细地讲解了如何进行精确的成本估算，从原材料的采购成本、加工成本，到店铺的租金、水电、人工等固定成本，都做了非常详尽的分解。它甚至还教我如何去计算每个产品的利润率，如何进行有效的定价策略，这让我对经营一家烘焙店有了更清晰的财务认知，不再是凭感觉走。更让我佩服的是，它在“行销”部分，给出了非常多创新且实操性强的建议。比如，如何利用社交媒体平台建立品牌形象，如何设计有吸引力的产品包装，如何策划具有传播力的线上线下活动。它没有空泛地讲大道理，而是提供了很多具体的案例和操作方法，让我能够立刻上手。读完这本书，我感觉自己不再是一个只会烘焙的“手艺人”，而是一名有条理、有策略的“烘焙企业家”，对未来充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直梦想着能将这份热爱转化为一份事业，但现实的残酷让我望而却步。直到我翻开了这本《小资烘焙创业的第一本书》，我才发现，原来创业的门槛并没有我想象的那么高，而这本书，就是那扇通往梦想的钥匙。它最让我惊喜的是，并没有一开始就陷入技术细节，而是从更宏观的角度，比如“目标客户画像”和“差异化竞争优势”这些我从未深入思考过的概念入手。它教会我如何去发现市场空白，如何找到属于自己烘焙店的独特风格，这比单纯会做多少种蛋糕更能决定一家店的生死存亡。我尤其喜欢书中关于“成本核算”部分的讲解，它把那些看似复杂的财务知识，用非常接地气的方式呈现出来，比如如何计算原材料的损耗率，如何评估设备投资的回报周期，甚至还提到了隐性成本，这些细节的考虑，让我对经营一家烘焙店有了更全面的认识。更重要的是，它还详细阐述了“品牌建设”和“营销推广”的策略，从社群运营到线下活动的策划，都给出了清晰可行的步骤。我之前对营销一窍不通，但读完这本书，感觉自己就像有了一本“秘籍”，知道该如何一步步去吸引顾客，留住顾客。这本书的内容，真的做到了“全方位”，让我觉得，只要我愿意付出努力，坚持学习，我的烘焙创业梦，终将照进现实。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，其实对“创业”这两个字是有些抵触的，总觉得离我遥不可及，也比较害怕失败。但是这本《小资烘焙创业的第一本书》完全颠覆了我的看法。它没有一开始就用一些非常专业、吓人的术语来轰炸读者，而是用一种非常温和、循序渐进的方式，引导你进入烘焙创业的世界。我特别喜欢它开篇关于“创业心态”的探讨，它没有把创业描绘成一帆风顺的旅程，而是强调了做好充分的心理准备的重要性，包括如何应对压力、如何建立自信，这些内容对我这个“新手”来说，简直是及时雨。而且，书中对于“成本估算”的部分，做得非常细致，它不只是告诉你大概的数字，而是教你如何去拆解成本，如何区分固定成本和变动成本，甚至还涉及到了定价策略。我之前对定价这块一直很模糊，这本书给了我很多启发，让我知道如何才能既保证利润，又能吸引顾客。让我印象深刻的还有关于“目标客户定位”的内容，它教会我如何去分析潜在客户的需求，从而去调整我的产品和服务。这让我意识到，好的烘焙产品不仅仅是口味好，更要能满足目标客户的期望。总的来说，这本书让我觉得，创业并不是一个遥不可及的梦想，而是一系列可以学习和掌握的技能，它给了我勇气和方向，让我敢于迈出第一步。

评分☆☆☆☆☆

这是一本我迫不及待想和所有有烘焙创业梦想的人分享的书。它让我明白，烘焙创业不仅仅是关于制作美味的蛋糕和面包，更是一项需要系统性规划和执行的系统工程。书中对“心理准备”的深入探讨，让我意识到，创业成功与否，很大程度上取决于创业者自身的心理素质。它用真诚的语言，剖析了创业过程中可能遇到的挫折和挑战，并提供了切实可行的应对策略，比如如何培养积极心态，如何建立强大的抗压能力。这种“从内而外”的指导，让我感觉自己不仅仅是在学习一项技能，更是在进行一场深刻的自我成长。在“成本估算”方面，这本书提供了非常详细的指导，它教我如何细致地核算每一笔开销，如何制定合理的预算，如何规避潜在的财务风险。我之前总觉得成本估算是一个枯燥乏味的数学问题，但这本书却把它变成了一个能够帮助我清晰认识经营状况、做出明智决策的有力工具。而“有效行销”的部分，更是让我眼前一亮。它不只讲传统的营销手段，更着重于如何利用现代化的互联网工具，比如社交媒体、私域流量等，来建立品牌知名度，吸引和留住顾客。这本书的内容之丰富、之实用，让我觉得物超所值，它是我迈向烘焙创业之路的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我一直以来对烘焙创业的憧憬之门，读起来就好像一位经验丰富的朋友在耳边娓娓道来。我之前一直觉得烘焙只是兴趣爱好，真正想把它变成事业，感觉遥不可及，光是想象一下要面对的种种问题就头大。但是这本书，真的把那些模糊的概念变得清晰具体了。比如，它不仅仅是罗列一些诱人的食谱，而是从“为什么我想创业”这个最根本的问题开始，引导你去审视自己的动机和热情，这部分真的触动了我内心最深处。我之前从来没想过创业还需要“心理准备”这个环节，读了之后才明白，原来很多失败不是技术问题，而是心态没调整好。书中关于如何管理创业初期的焦虑、如何保持积极心态面对挑战的建议，让我觉得非常实用，就像是给我注入了一剂强心针。而且，它并没有回避创业的艰难，而是用一种非常坦诚的方式，让你提前预见到可能遇到的困难，并且给出了应对的思路。这种“打预防针”的方式，反而让我更有信心去面对未知。即使是那些关于成本估算的章节，也不是冷冰冰的数字堆砌，而是结合了实际的案例，让你能更直观地感受到每一笔开销的意义，以及如何进行合理的规划，避免盲目投入。总之，这本书让我觉得，烘焙创业不再是遥不可及的梦想，而是可以通过系统性的学习和准备，一步步实现的可能。