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　　民以食為天，食物和日常生活密不可分，甚至連俗諺裏也大有文章。我們常說「人生不如意事十常八九」，義大利人則說「不是每個甜甜圈都有洞」！我們說「山中無老虎，猴子當大王」，義大利人說「貓一不在傢，老鼠齊跳舞」。那麼，我們常說「薑是老的辣」、「眼睛被蛤仔肉糊到」，義大利人又是怎麼說的呢？

　　許多地方俗諺其實頗有相通之處；俗諺不僅反映生活趣味，呼應人生哲理，也蘊含廚房小知識。本書是擁有德國文學及英國文學雙學士、應用語言學碩士、大腦與神經科學博士、同時擁有葡萄酒與烈酒專業認證且自稱為「好吃鬼」的楊馥如，將美食滋味與人生風景收納於心的最新力作。透過細微的生活體驗及心領神會，楊馥如以義大利俗諺結閤傢傳及當地的經典食譜，藉由食物的滋味讓人醍醐灌頂，許多事情「隻能意會，不能言傳」，生活裏的豐盈與殘缺，忽然之間，全都明白瞭。

　　◎廚房裏的酸甜苦辣，呼應人生百態

　　「章魚會在自己的水裏煮熟」是義大利著名的俗諺，其中的道理，楊馥如卻是在親自下廚烹煮時，纏著婆婆纔得知的。原來煮章魚隻需要橄㰖油和蒜燜煮即可，因為章魚在烹煮過程中會釋齣身體重量三分之一的水分，而水分正是好吃的祕密：海味十足，更有難以取代的豐富香氣。當丈夫愁眉不展、心有牽絆，她說「肉丸子做好瞭，一定要放」，一如人需要沉澱、休息，藉此撫平丈夫的愁緒。一道看似平凡的「香煎蘑菇」，牽引齣的是鄰居老奶奶懷念老伴的思念；義大利知名的三色沙拉以鮮紅番茄、乳白的馬劄瑞拉軟酪和翠緣的羅勒葉攪拌完成，訴說的是色香味的藝術，告訴你德國哲學傢班雅明如何談「吃」這件事。

　　旅義作傢楊馥如不僅說得一口好菜，更以精湛的廚藝收服親友的胃。書中收錄五十道靴子國的經典食譜，從葡萄軟麵包到奶油酥皮、佛卡夏和羅馬白披薩；榛果巧剋力蛋糕到常備糕、提拉米蘇；酥炸海鮮到鴨肉醬、火腿彩椒捲……讓你在傢也能吃到遠洋而來的義大利經典傢常味。

　　透過本書，楊馥如將廚房裏的食譜與人生智慧一一道來，字裏行間飽含通透體貼的人情世故，妙趣橫生，有笑亦有淚。讓我們一起跟著她的步伐，走進生活裏每個細微又美好的片刻，品嘗美食人生！

名人推薦

　　鬍川安／「故事：寫給所有人的曆史」網站主編、國立中央大學中文係助理教授
　　陳誌煌／Fika Fika Cafe創辦人、北歐烘焙大賽冠軍
　　劉冠吟／小日子雜誌發行人
　　劉昭儀／我愛你學田市集創辦人
　　謝佩霓／策展人、藝評傢
　　（以上依姓氏筆畫排列）
    
好評推薦

　　「本書是透過諺語理解義大利文化與飲食的窗口，更特彆的是這本書不僅可以看，還可以親手做，透過馥如的食譜，在颱灣感受義大利的美味。」──鬍川安／「故事：寫給所有人的曆史」網站主編、國立中央大學中文係助理教授

　　「這是我看過最有趣的非典型美食書！它不隻是五十道美味的食譜，也是五十則飽含心意的故事。隨著馥如老師生動的口吻，讀者輕盈穿梭在香味與口感、知識與神話、笑與淚之間，苦樂並存。人生的煩惱在餐桌上舉重若輕，是今年不可錯過的療癒之作。」──劉冠吟／小日子雜誌發行人

　　「楊馥如的能量、産量驚人，與她對食物與精神食糧驚人的食量與消化量成正比，無疑是飲食書寫的新一代傳人，這本新書正是最佳明證。」──謝佩霓／策展人、藝評傢
 

 

作者簡介    

楊馥如

　　輔仁大學德國文學與英國文學雙學士，碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學，最後卻在義大利特倫多大學獲得大腦與神經科學博士學位。博士班期間，順便在英國倫敦取得葡萄酒與烈酒專業認證。

　　目前以颱灣和義大利兩地為傢。曾經是小學老師，現在是大學教授。喜歡的事情很多，吃喝玩樂尤其愛。她寫作、旅行、下廚、採訪、攝影，也主持廣播節目，講的都是「好好吃飯、好好生活」這一件事。

　　著有《真食義大利—土地、餐桌與人情的一瞬相遇》、《好麥給你好麵包》，翻譯作品包括《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選！新世界酒莊巡禮》、《走進義大利修道院膳食祕密花園》等。

　　臉書追蹤：FuJu Yang
 

✍引言 日常的智慧，快樂的時光
✍自序 當大腦語言學傢是個貪吃鬼
 
✍01章魚會在自己的水裏煮熟
▻在自己水裏煮熟的章魚

✍02無花田乾辦婚禮
▻盛夏最美味的無花果杏仁蛋糕

✍03一盆好吃的沙拉，需要四個人來成熟：智者放鹽、土豪添油、小氣鬼加醋，最後讓瘋子來攪拌
▻鯖魚佐蠶豆柳橙沙拉

✍04像洋香菜一樣無所不在
▻無所不在的萬用洋香菜醬

✍05一雙奶油酥皮手
▻充滿喜感的奶油酥皮＋有愛的星心果醬酥塔

✍06不是所有的甜甜圈都有洞
▻故意長得不一樣的斑馬紋常備糕

✍07女人和沙丁，都是小的好
▻青醬沙丁魚

✍08肉丸搓好一定要充分休息
▻值得耐心等待的傳傢肉丸子

✍09眼睛也要它那一份
▻色香味俱全的靴子國三色沙拉

✍10像小豬夢到橡實
▻美夢一般的榛果巧剋力蛋糕

✍11愛情沒有親親，就像披薩沒有乳酪
▻沒有乳酪，滋味卻像親親的羅馬白披薩

✍12在餐桌上沒人會變老
▻美味穿透歲月的鴨肉醬

✍13時間不以分鍾或小時計，而是以它變成什麼來計算
▻值得耐心等待的酥炸海鮮

✍14自傢的麵包和洋蔥比彆人廚房的肉還香
▻自傢廚房最香的佛卡夏

✍15褲子沒輒如果圍裙不要
▻完美融閤的義大利經典調酒Spritz

✍16酒香不怕巷子深
▻最誠實簡單的豬油麵餅

✍17愛情就像提拉米蘇。剩得越少，越引人垂涎。
▻最後一口最珍貴的草莓提拉米蘇

✍18所有的菇都可以吃；隻不過有些菇一輩子隻能吃一次
▻每一口都是懷念的香煎蘑菇

✍19乳酪要小塊小塊給，吃的人纔會覺得美味
▻乳酪要豪邁下的豬頰肉蛋汁義大利麵

✍20對待女士、驢子跟核桃都需要手段
▻焦糖核桃巧剋力蛋糕

✍21朋友與哈密瓜，一百個裏麵隻有兩個好的
▻友誼萬歲！哈密瓜蛋糕

✍22眼睛被火腿蓋住瞭
▻真心不騙！美味的火腿彩椒捲

✍23韆萬彆讓農夫知道乳酪配梨子的好味
▻不是梨子，但很配乳酪的甜桃果醬

✍24動物內髒占蔔師看到同行，很難忍住不笑
▻無關運氣的羅馬式燉牛肚

✍25 老母雞煲好湯
▻傢傳燉雞湯

✍26 用麵包換佛卡夏
▻來自天地的美味！炭燒麵包佐三種料

✍27 魚一輩子遊三次：水裏一次、油裏一次、酒裏一次
▻鮭魚鹹蛋糕

✍28 鍋子壞瞭，木杓先知道
▻甜蜜蜜的紅蘿蔔蛋糕

✍29即便眾行星環繞著它，依賴著它，太陽還是用時間好好催熟一串葡萄，彷彿世上沒有比這更重要的事
▻葡萄軟麵包

✍30 朋友和葡萄酒，都是老的好
▻紅酒燉香雞

✍31 每個鍋子都有自己的蓋子
▻翻轉更好吃的鳳梨蛋糕

✍32 袋子裏的貓不要買
▻在地版海鮮飯

✍33 有牙的人沒麵包吃，有麵包的人卻沒牙啃
▻最美味的聖誕節馬芬

✍34 洋蔥的好處多多，其中一個，你一定知道
▻情人粉紅燉飯

✍35 骨頭邊的肉最好吃
▻好吃得連骨頭也啃下去的栗子牛肝菌菇燒雞

✍36 今天的雞蛋比明天的母雞更實在
▻享樂要及時的焦糖烤布蕾

✍37 小桶子陳的酒比較香
▻茫瞭也不後悔的酒醉蛋糕

✍38 婚姻、義大利麵、餅乾，都是熱的好
▻冷熱都好吃的燕麥杏仁脆餅

✍39 像一袋馬鈴薯
▻把一大袋通通消滅掉的馬鈴薯普蕾

✍40 小貓偷油吃，肯定留下腳印
▻公公最愛的蘋果捲

✍41 葡萄酒為友情添微笑，為愛情燃火花
▻鼕天裏的太陽！聖誕香料紅酒

✍42 鍋蓋頻開，水滾不來
▻耐心換得好滋味的焗烤甜椒捲

✍43廚房的意義比「吃」多更多。廚房是一首詩
▻充滿詩意的蔥韭燻鮭魚鹹派

✍44 一隻豬從頭吃到尾
▻祕密全公開的豆傢祖傳肉醬

✍45 就算是黑牛，擠齣來的牛奶也是白的
▻雙色鮮奶蛋黃醬

✍46 就像吃高麗當點心
▻高麗菜退散！午茶必備的杏桃奶酪

✍47充滿美好的事，長長的生命纔有意義，否則會像空心的南瓜
▻南瓜燉飯佐香煎蝦

✍48 真愛不靠外錶，好胃口不靠醬汁
▻靴子國紅白綠三大明星醬料：白醬、青醬、紅醬

✍49 好好吃飯，其餘交給老天看管
▻吃好吃滿的電話綫米球

✍50 用力活！用力活！用力活！生命是一場盛宴，隻有傻子會餓死
▻生日必備的招牌水果塔
 
✍原文考據
 
 

不是每個甜甜圈都有洞Non tutte le ciambelle riescono col buco.
 
開車到公婆的海濱夏宅吃晚餐。途中，我們一路聊著最近發生在朋友間的閑事，講到動不動就談分手的那對，不禁唏噓。故事是這樣的⋯⋯
 
這對故事裏的女主角，是個「鐵娘子」，非常堅持自己的想法，做決定時男友最好閉嘴，閃一邊去。這位女士對伴侶的要求也是高規格，事情做不好代錶無能，在她眼中，第二次機會是給弱者的憐憫。
 
講到這邊，豆豆說瞭一句非常有趣的諺語：Non tutte le ciambelle riescono col buco. 直白翻譯成「不是每個甜甜圈都有洞」。要徹底瞭解這句諺語，得讓我先為大傢解釋ciambella這道傳統甜點。
 
Ciambella「義式甜甜圈」，口感其實接近海綿蛋糕，而且是烤的，不是用炸的。我也喜歡把ciambella叫成「常備糕」，有點異想天開，但跟義大利文發音十分相近，而且它真的是靴子國傢傢戶戶常備的甜點。Ciambella這個字源於義大利北方倫巴底大區（Lombardia）方言，意味著「圈型蛋糕」或「圈型餅乾」，口感介於餅乾和蛋糕之間。製作過程若加多一點水份，會比較鬆軟，吃起來像蛋糕；若多放點油脂，則吃起來像餅乾，香脆可口。
 
基礎材料相當簡單：麵粉、奶油、糖、雞蛋、牛奶，做好擺個幾天也不是問題。製作時，可以先把麵條切短、搓成長條，再捏著兩端一個勁兜起來，做成一個肚臍眼般的孔洞，這可是常備糕的註冊商標，是義大利版甜甜圈。也有人拿中間有洞的模子來烤，這樣齣爐的常備糕，保證有洞！
 
我特彆喜歡一幅文藝復興時期的肖像畫，主角，是年僅三歲的法蘭切斯可．馬利亞（Francesco Maria），佛羅倫斯望族梅蒂奇傢的小少爺。畫中人皮膚粉嫩透亮，清麗可愛像個小女孩。當時，法蘭切斯可的兄長來請宮廷畫師，小娃兒身穿絲質長袍，紋風不動，站得穩若泰山，是稱職的模特兒。對三歲小兒來說，長時間站立不動是難上加難的任務吧？這一切，是有代價的：奬勵乖巧錶現的禮物，是小男孩左手握的甜甜圈。所有細節，都被留在畫布上，ciambella的好滋味，不言而喻！

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不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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