舌尖上的东协─东南亚美食与蔬果植物志：既熟悉又陌生，那些悄然融入台湾土地的南洋植物与料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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从台湾的市场、田里与餐桌上，
一一认识东协

在台湾各地的巷弄里，隐藏着各种异国风味：泰式料理、越南餐厅、缅甸小馆、印尼简餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。这些餐厅看来似乎都营业许久，很可能都超过十年了。而且老板往往都是来自该料理的发源地，操着厚重的口音。此外，还有那些摆在东协广场、华新街市场、忠贞市场等地菜摊上的陌生商品，是所谓的新兴东南亚香草或是蔬果。这些国家的菜色，究竟何时，又是怎么在台湾落地生根？

如果说味道是开启人类记忆的钥匙，那么家乡料理就是减缓思乡情绪的良方。为了能在异地品尝故乡的味道，早期新住民从家乡带来少许容易繁殖的香料植物与蔬菜，像种花般，用花盆栽植在阳台、屋顶，或院子里。数十年来，早已透过饮食，从越式、泰式、缅式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成为台湾文化拼图中不可或缺的一块。

印尼跟菲律宾餐厅怎么点菜，进阶版的越南美食有哪些？缅甸料理竟披着泰式料理的外衣？胖胖树将从东协各国的美食与历史文化讲起，再回到台湾各地代表的东南亚市集、聚落，寻找东协的滋味。全书穿插一百多种植物图鑑，介绍这些东南亚蔬果与香料的生态特性与食用、运用方式，希望从市场、田里与餐桌上，一一跟大家分享，他如何从美食与植物的角度认识东协。


【专家推荐】
‧借由胖胖树严谨的考究、丰富的学识及流畅的文笔，《舌尖上的东协》无疑打开了我们另一个视野，因此乐于向大家特别推荐！──王秋美　国立自然科学博物馆副研究员

‧《舌尖上的东协》深入考察和东南亚移民、移工相关的植物与食物。可贵的是，内容不是学究式的教科书纪录，而是处处流露着人道关怀与历史纵深。──张正　「灿烂时光东南亚主题书店」创办人　

‧我可以大胆地说：「没有阅读过王老师的着作，不能说您已认识了东南亚。」──叶玉贤　国立暨南国际大学东南亚学系专案助理教授


【本书特色】
1.追溯历史渊源，了解新住民、东南亚各国华侨、泰缅孤军，是何时、何故来到台湾，而他们日常食用或使用的植物，虽然比较少被注意到，但就跟这些来自东协各国的族群一样，早已悄然融入台湾的土地。

2.从东协的十个国家讲起，介绍各国的饮食文化与历史，再回到台湾各地代表的东南亚市集、聚落，探寻蔬果、香料及其延伸制作的南洋美食，寻找道地的东协滋味。

3.全书跟着文章穿插112种植物图鑑，介绍在台湾落地生根的东南亚蔬果与香料的生态特性与食用、运用方式，带大家从市场、田里与餐桌上，一一认识这些离我们很近却又陌生的东协饮食文化。

4.第一本完整介绍在台湾各地东南亚市集可见，但是一般人较陌生的蔬果、香料与生活中的植物，并在附录中详列这些植物的越、泰、缅、菲、印等国名称，还有使用的国家，便于不同族群之间沟通。


【隐藏在餐桌背后的小知识】
‧许多挂「泰」字的餐厅，其实卖的是滇缅菜？
‧以酸和辣着称的东南亚料理，到了十六世纪才开始使用「辣椒」？
‧月亮虾饼是台湾研制，而且从台湾红到泰国！
‧马来西亚古都麻六甲，是一种台湾也尝得到的果树名称？
‧荷兰为何以今日纽约曼哈顿区，跟英国交换了香料？
‧东南亚吃虫的美食文化，竟是因为饥荒？
‧泰式料理、越南餐厅、缅甸小馆、印尼简餐，又是怎么来到台湾呢？
‧香辣下饭的打抛原来是植物名称，而不是一种料理方式？
‧郑和下西洋时所尝到的沙孤，是我们今日熟悉的何种甜点？
‧甜点摩摩喳喳里半透明的果肉，不是荔枝而是来自热带的亚答子？
‧酸甜的罗望子，是元代古书《真腊风土记》中的「咸平树」？

作者简介

胖胖树 王瑞闵
作家、插画家暨热带雨林植物爱好者。座右铭「如果一辈子只能做好一件事，希望此生可以为台湾留下更多活的文化资产（热带植物）」。从孩提至今，梦想打造一座热带雨林植物园。为了实现梦想，自大学起一方面不断蒐罗考证相关资料与文献；一方面寻找失落的热带雨林植物，足迹遍布全台。同时，也将这些热带植物的记录分享在脸书与部落格「胖胖树的热带雨林」。为筹措实现梦想的资金，台大森林研究所毕业后还进入房仲业工作五年。三十岁，为了让更多人了解自己的梦想，矢志成为作家，并在2018完成第一本着作──十八万字的图文书《看不见的雨林─福尔摩沙雨林植物志》，而第二本书《舌尖上的东协─东南亚美食与蔬果植物志》也于2019年出版。

﹝胖胖树的热带雨林﹞
胖是半、月二字组成。树是一种生长缓慢的生命型态。取名胖胖树，是提醒自己人生多数时候并不圆满，也有警惕自己不自满的意思。并要求自己要像树一样有耐心，虽然慢，仍要日日学习、成长。就像这十多年来对自己梦想的承诺，也许不被了解，也许困难重重，仍旧坚持着，希望有一天两个胖字可以成就一轮明月。

部落格：https://raywang1016.pixnet.net/blog
脸书：胖胖树的热带雨林（Fat-Fat Tree Tropical Rainforest）
line：@uyx0329r（分享胖胖树的讲座、活动等相关讯息）

着作：
《看不见的雨林─福尔摩沙雨林植物志：漂洋来台的雨林植物，如何扎根台湾，建构你我的历史文明、生活日常》
‧Openbook 2018年度好书 美好生活书
‧博客来2018年度选书


相关着作:《看不见的雨林─福尔摩沙雨林植物志：漂洋来台的雨林植物，如何扎根台湾，建构你我的历史文明、生活日常》

 绪论、南向政策2.0──东南亚香料、蔬果及饮食文化来台简史　


【PART1 东协各国饮食特色】


一、从郑和下西洋到地理大发现
1.西米
2.亚答子

二、亚细安不安──东南亚与香料植物
3.假蒟
4.刺芫荽

三、《西贡小姐》与白霞──越南
5.越南白霞
6.木鳖果
7.红丝线
8.尖苞柊叶

四、吴哥窟中的《古墓奇兵》──柬埔寨
9.四数木
10.罗望子

五、我在《异域》看见东炎──泰国、寮国
11.白玉丹
12.波罗蜜
13.榴槤蜜
14.孟尖
15.红毛丹
16.打抛叶
17.蝶豆

六、果敢掀开缅甸的面纱
18.咖哩叶

七、麻六甲与娘惹的滋味──马来西亚、新加坡、汶莱
19.麻六甲树
20.百加果

八、金翅鸟盘旋的香料群岛──印尼
21.石栗
22.柠檬叶

九、不要叫我玛丽亚──菲律宾
23.胭脂树

COLUMN普遍存在日常生活的东南亚植物


【PART2 在台湾寻找东协的滋味】


十、一种东协各自表述──台中东协广场
24.臭豆
25.水合欢
26.大花田菁
27.田菁
28.睡莲花
29.泰国黄瓜
30.越南梦茅
31.沼菊
32.甲猜
33.沙梨橄榄
34.爪哇榅桲
35.红毛榴槤
36.人心果
37.牛奶果
38.黄皮果
39.山陀儿
40.泰国花椒

十一、从北车到北平的斑兰丸子──台北车站印尼街
41.斑兰
42.倪藤果
43.沙兰叶
44.兰撒果
45.香榄

十二、今天不要试婚纱──台北中山北路小马尼拉
46.芭蕉

十三、越战结束的另类影响──木栅越南街
47.柠檬罗勒
48.叻沙叶
49.越南毛翁
50.鱼腥草

十四、缅甸的缩影──中和华新街
51.木敦果
52.黄香楝
53.缅甸臭豆
54.洛神叶
55.藤金合欢
56.棕苞米
57.雪燕
58.傲搭杯
　
十五、泰国街不泰国──桃园后火车站与中坜火车站
59.小圆茄
60.黄花蔺
61.刺蜜薯
62.草胡椒
63.南甜菜树
64.雅囊叶
65.印度楝
66.大夜香花

十六、来自段誉的故乡──中坜龙冈忠贞新村
67.苦签签
68.茴香根
69.树薯叶
70.木蝴蝶
71.撇菜根
72.凤须菜
73.辣木

十七、澜沧江上流──龙潭干城五村
74.臭菜
75.守宫木
76.钮扣茄
77.双胞菜

十八、假若我从西双版纳来──屏东里港信国社区
78.鸡爪菜
79.毛蛇藤
80.糯米香
81.羊奶果
82.西印度醋栗

十九、被遗忘的第一条东南亚街──公馆
83.柠檬香茅
84.姜黄
85.南姜

二十、看得见的移工，看不见的新住民
86.越南土豆
87.树菠菜
88.爪哇田菁
89.木奶果
90.蓝白果
91.葡萄桑
92.蛇皮果
93.火炬姜
94.沙姜
95.泰国黑姜
96.印尼爱玉
97.刺芋
98.帝皇乌蓝

二十一、熟悉又陌生的南洋味
99.银合欢
100.雷公根
101.过长沙
102.干花榕
103.胡椒
104.荖叶
105.木棉花
106.猴面果
107.肉豆蔻
108.丁香
109.荷兰薄荷
110.越南薄荷
111.蜜蜂花
112.紫苏

COLUMN 东南亚美食推荐
附录  植物名称与使用表
 

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