讓料理更美味的香料事典：43種基本香料x24種混閤香料x世界經典香料食譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者實業之日本社

出版者晨星

翻譯者高淑珍

出版日期齣版日期：2019/04/12

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

　　舉手玩芬芳，為每日料理添加營養美味！
　　促進消化、代謝、血液循環並預防老化

　　◆入門！香料圖鑑與基本知識
　　從百裏香、香茅、鬍椒到山葵，收錄東西方共43種基本香料。

　　◆活用！來自世界各地的混閤香料
　　不論歐、美洲與中東，從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本，各地特有的24種混閤香料。

　　◆實踐！絕對道地的香料料理食譜
　　從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯，還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有！

著者信息

作者簡介

實業之日本社

　　1897年成立。齣版書籍涵蓋商業理財、文學小說、歷史人文、旅遊運動、親子教育與漫畫等。

譯者簡介

高淑珍

　　輔仁大學日文係。長居高雄。

　　熱愛文字工作。擔任日文翻譯二十餘載。譯有《圖解版健康用油事典》、《高濃度維生素C注射與斷糖的癌癥治療法》、《耳朵瑜珈：每天一分鐘，超簡單拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕頭健康法》、《圖解人體生理學》等多本書籍。

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圖書目錄

香料的基礎知識
何謂香料（SPICE）？
香料的分類
香料的歷史
香料的功效與注意事項

CHAPTER 1 香料圖鑑
01阿魏
02印度藏茴香
03大茴香
04多香果
05洋蔥
06牛至（奧勒岡草）
07大蒜
08南薑（高良薑）
09豆蔻
10咖哩葉（咖哩樹）
11葛縷子（藏茴香）
12孜然（小茴香）
13丁香
14香菜（芫荽、鬍荽）
15番紅花
16山椒
17肉桂（月桂、桂皮）
18杜鬆子（刺柏梅）
19生薑
20鹽膚木（漆樹）
21八角
22鼠尾草
23芝麻（鬍麻）
24四川鬍椒（花椒）
25芹菜籽
26薑黃
27百裏香（麝香草）
28酸豆（羅望子）
29龍嵩（香艾菊）
30辣椒（唐辛子）
31蒔蘿（洋茴香）
32肉豆蔻（豆蔻核仁）╱肉豆蔻皮
33香草
34紅甜椒
35墨西哥辣椒
36葫蘆巴
37茴香
38鬍椒
39罌粟籽（芥子之實）
40芥末（芥末醬）
41香茅（檸檬草）
42月桂葉（月桂樹）
43山葵
辣椒的辣度

CHAPTER 2 世界各地的綜閤香料
01布丁香料╱英國
02普羅旺斯綜閤香料╱法國
03牙買加四香料╱法國
04醃漬香料╱英國•愛爾蘭
05杜卡香料╱埃及
06哈裏薩辣醬╱突尼西亞
07北非綜閤香料╱摩洛哥
08衣索匹亞綜閤香料╱衣索匹亞
09中東綜閤香料╱北非•中東
10參巴辣椒醬╱印尼
11咖哩粉╱印度•英國
12印度綜閤香料╱印度
13印度香料粉╱印度
14印度香料奶茶╱印度
15孟加拉五香╱印度•孟加拉
16綠咖哩醬╱泰國
17泰式酸辣醬╱泰國
18五香粉╱中國
19七味辣椒粉╱日本
20柚子鬍椒粉╱日本
21紐奧良綜閤香料╱美國
22烤肉香料╱美國
23辣椒粉╱中北美洲
24牙買加煙燻香料╱牙買加
研磨香料的器具

CHAPTER 3 世界知名的香料料理
◎湯品＆燉菜
泰式酸辣湯╱泰國
南瓜濃湯╱美國
奶油咖哩雞╱印度
冷菜湯╱西班牙
紅燒牛肉燉菜╱匈牙利
◎輕食
炒麵包屑（MIGAS）╱美國
中東蔬菜球（炸鷹嘴豆餅）╱中東
◎甜點
薑餅╱歐洲、北美地區
蘋果派╱美國
◎醬料＆加工製品
香蒜醬（青醬）╱義大利
羅美醬╱西班牙
酪梨莎莎醬╱墨西哥
橘皮果醬╱英國
德國酸菜╱德國
油漬橄欖╱西班牙
◎飲料
熱蘋果西打╱北美地區
熱印度奶茶╱印度
香料茶╱印度、斯裏蘭卡
熱紅酒╱德國
豆蔻咖啡╱中東
蛋酒╱北美地區

從日常生活體會香料的樂趣

圖書序言

圖書試讀

香料的基礎知識
何謂香料（SPICE）？

■香料有何用途？

所謂的香料（SPICE）就是就是從植物採集具有香氣的根、枝幹、花苞、種子、果實、葉子或莖等部位，直接或經乾燥再磨成粉狀使用的一種調味料；可為料理增添香氣、辛辣度或色澤。將香料入菜，不僅可增加食物的風味或香氣，還能做齣變化，讓食物更美味，進而促進食慾。此外，調理魚、肉或內臟等食材，也可利用香料去腥除臭，或達到防腐的效果。

■香料與藥草有何不同？

香料與藥草（HERB）的定義眾說紛紜，兩者的區別嚴格來說並不明確。若真要提齣不同的地方，應該是幾乎所有的香料都可食用入菜，有些藥草則不適閤食用，但可作為藥用。除此之外，用來製作香料的植物包含樹木和花草，但藥草隻以花草作為原料。

香料的分類

■依不同功能加以分類

香料主要的功能有三種：增加香氣（去腥）、辛辣度或上色。在此依其功能與特徵，介紹具有代錶性的香料。

◎香氣
這幾乎是所有香料都有的重要功能。香料具有揮發性的香氣成分，一受到外來刺激，就可發揮除臭去腥的效果。

◎辛辣度
從辣椒到山葵，刺激舌頭到鼻竇，各種香料的辛辣程度不一；且隻要極少的量即有效果，要注意用量。

◎上色
以可讓咖哩呈現黃色的薑黃為首，這類香料能讓食物展現紅或橘等繽紛色彩，不僅豐富視覺，看起來也更美味。

香料的歷史

■香料自古即為人類使用

印度早從西元前三韆年就開始使用鬍椒或丁香等多種香料。而古埃及製作木乃伊時，會利用香料或藥草達到防腐除臭等效果。此外，西元前二韆五百年的中國，也會用香料煮飯祭祀神明……由此可知香料自古就跟人類關係密切。

■「香料之路」與東西方交流的起點

東方各國自古就經常使用肉桂、桂皮、豆蔻、生薑、薑黃等香料。早在西元前二世紀∼西元後三世紀左右，這些國傢就透過駱駝商隊，經由散落在以色列南部內蓋夫沙漠的城鎮，將乳香（原產於阿拉伯半島的樹脂）、沒藥（油膠樹脂），或東亞地區的香料或寶石等物資，運往古希臘或古羅馬等西方國傢。