樸實無華客傢菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：食為天文創有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/05/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-10

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圖書描述

在香港和颱灣的曆史上，
客傢人都佔有特殊的一席之地，
經過多年的交流融閤，
各地的客傢飲食文化或有少許不同，
卻都有著相似的特色：

　　重山珍、輕海味
　　重內容、輕形式
　　重原味、輕混濁
　　重蒸煮、輕煎炸

　　傳達的正是客傢人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

　　本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食傢特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹瞭中港颱三地的經典客傢菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

　　*客傢梅菜和紹興黴乾菜有什麼不同？
　　*怎麼去除五花肉的肥膩？
　　*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
　　*怎麼煎客傢蛋餃？
　　*客傢小炒如何炒得噴香惹味？
　　*怎麼燒魚纔能把魚肉燒得入味又嫩滑
　　*蒸齣少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
　　*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
　　*還要教你做香噴噴的客傢腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
　　所有關於客傢菜的大小問題
　　一次通通搞清楚！

　　食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在傢學做客傢菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。

著者信息

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食傢陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前緻力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳傢，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配閤先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裏的最佳拍檔。

特級校對／陳夢因

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作傢，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

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圖書目錄

前言4
客傢飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗齣雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬鼕芥菜18
梅菜扣肉20
客傢人的釀苦瓜聚會22
農傢古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客傢蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭，橫財就手34
紅糟豬手36
農傢人的小炒菜式38
客傢小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中鞦前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寜牛對豬48
客傢腐乳肉50
寜化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客傢燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客傢釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客傢蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客傢娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵綫90
客傢的米食文化92
客傢水粄94
客傢鹹茶粿（粄）96
炒算盤子100
客傢蘿蔔糕湯104
花生麻糬106

“煮”婦的疑惑108
後記＞客傢追源、尋根113
英文食譜118