朴实无华 客家菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　重山珍、轻海味
　　重内容、轻形式
　　重原味、轻混浊
　　重蒸煮、轻煎炸
    
　　传达的正是客家人的个性──勤劳、节俭、实际、低调。

　　本书作者陈纪临、方晓岚是香港着名食家特级校对陈梦因的儿子与儿媳，他们在本书中介绍了中港台三地的经典客家菜式，详述典故做法和烹制诀窍。并且告诉读者

　　*客家梅菜和绍兴霉干菜有什么不同？
　　*怎么去除五花肉的肥腻？
　　*酿苦瓜的美味秘诀是什么？
　　*怎么煎客家蛋饺？
　　*客家小炒如何炒得喷香惹味？
　　*怎么烧鱼才能把鱼肉烧得入味又嫩滑
　　*蒸出少女肌肤一般光滑的水蛋的秘密何在？
　　*咸蛋炒苦瓜为什么会有柳暗花明的滋味？
　　*还要教你做香喷喷的客家腐乳肉、麻油鸡酒、各式水粄、麻糬…
　　所有关于客家菜的大小问题
　　一次通通搞清楚！

　　食谱中并附有食材挑选、酱料使用、处理技巧和烹饪秘诀提点，所有关于”煮”妇和料理人的疑惑一一详细剖析，在家学做客家菜料理达人，轻而易举！

　　本书附有英文版食谱。

 

好的，这是一份关于一本名为《朴实无华 客家菜》的图书的详细简介，但此简介内容完全独立于该书本身，不涉及任何客家菜的烹饪、历史或文化内容。 --- 《时代的回响：城市化进程中的社区重塑与身份变迁》 图书简介 《时代的回响：城市化进程中的社区重塑与身份变迁》是一部深入剖析近三十年来快速城市化对特定城市社区产生深远影响的社会学专著。本书摒弃了宏观的统计叙事，转而聚焦于三个具有代表性的案例——一个经历了棚户区改造的老城区、一个新兴的高新技术开发区边缘的城中村，以及一个正在经历中产阶级迁移的传统居住区。作者以细腻的田野调查和扎实的口述历史采集为基础，描绘了空间重构如何引发社会关系的断裂与重建，以及个体如何在新的地理和经济环境中重新定义“家”与“身份”的意义。 全书共分为六个主要部分，层层递进地揭示了城市化浪潮下，社会肌理所经历的复杂重塑过程。 第一部分：空间的权力与记忆的消逝 本书的开篇，作者首先探讨了“空间”在城市发展中的核心权力机制。不同于传统城市规划学仅仅关注土地利用效率的视角，本书将空间视为承载社会关系与集体记忆的容器。在案例一的老城区，随着大拆大建的推进，原有的邻里网络——那种基于共同生活空间和日常互动而形成的互助体系，如何迅速瓦解。作者通过对数位早期居民的深度访谈，重构了那些消失的公共角落：楼下的茶馆、街角的理发店、以及黄昏时分总会聚集一起闲聊的院落。这些“非正式空间”的消失，不仅是物理上的移除，更是社区情感维系的载体被抽离。记忆并非自然流存，它们需要特定的物理环境作为依托，本书详细阐述了当实体场所不复存在时，个体如何努力通过口述传统来抵抗遗忘。 第二部分：经济流动的涟漪效应 城市化的核心驱动力在于经济转型。第二部分重点分析了经济活动从传统服务业向知识密集型产业转移的过程中，对基层社区就业结构产生的剧烈冲击。在高新技术开发区边缘的城中村，原有的依靠本地制造业和低端服务业维持的经济生态被彻底颠覆。本书详细记录了一批个体经营者，如小五金铺的店主、个体服装加工户，他们如何挣扎于房租的飞涨和新业态的挤压。更重要的是，作者关注了“身份的商品化”现象。在新兴社区中，某些传统的生活方式（例如：在巷子里进行的传统手工艺制作）被旅游开发商重新包装，成为吸引外来游客的“景观”，而真正的生产者却被排挤到边缘，他们的劳动价值与身份认同在此过程中被严重扭曲。 第三部分：代际鸿沟与“新邻里”的形成 身份的变迁往往通过代际差异得以最清晰的展现。本书将“新邻里”的形成视为城市化进程中一个充满矛盾的现象。在案例三的中产阶级迁移社区，新迁入的居民往往追求私密性、安全性和同质化的生活标准。本书通过对比不同收入群体对“隐私边界”的理解，揭示了新的社会隔阂是如何在无形中建立起来的。老年群体怀念的“推开门就是熟人”的旧式社区生活，与年轻一代对“界限分明”的新式小区的偏好形成了鲜明对比。作者通过对社区业主委员会运作的观察，探讨了新型的社区治理模式如何强化了某种身份认同，同时边缘化了那些无法适应新规则的群体。 第四部分：流动人口：空间中的“非在场者” 本书的第四部分转向了城市化的重要群体——流动人口。作者拒绝将他们视为单一的、可量化的劳动力，而是深入探究了他们在城市空间中经历的“非在场感”。流动人口被赋予了支撑城市运转的经济职能，却在社会和政治层面被系统性地排除在“社区”的定义之外。本书记录了他们如何创造出属于自己的“影子空间”：在夜班后的廉价出租屋内构建临时家庭，利用网络社交平台维持遥远的乡土联系。这种“嵌入又疏离”的状态，是理解当代城市身份复杂性的关键。作者特别关注了第二代流动儿童的身份认同困境——他们既不完全属于出发地，也未被目的地完全接纳。 第五部分：媒介塑造的城市想象 在城市化加速的背景下，大众媒介和社交媒体对社区认知的塑造作用日益凸显。《时代的回响》分析了地方电视台和自媒体如何建构出关于“宜居城市”和“落后城区”的二元对立叙事。这些叙事往往简化了复杂的社会现实，通过图像和短视频强化了对某些生活方式的审美偏好，同时无意识地将那些坚持传统生活方式的群体“他者化”。书中详细对比了居民对同一条街道在现实中体验与在网络上被描述之间的巨大落差，揭示了符号资本在城市空间再分配中的隐形力量。 第六部分：韧性与未来的“缝合”尝试 在对破碎与流失的深刻描绘之后，本书的最后一部分着眼于社区的韧性与重建的可能性。作者记录了在一些自下而上的努力中，社区如何尝试“缝合”断裂的关系。无论是老居民自发组织的非正式互助小组，还是新社区居民对于公共艺术项目和共享花园的尝试，都体现了一种对“归属感”的本能需求。本书并非提供简单的解决方案，而是强调，真正的社区重塑，需要对历史记忆保持尊重，并承认经济驱动力之外，人类对情感连接和稳定性的深刻渴望。 《时代的回响：城市化进程中的社区重塑与身份变迁》是一部关于失落、适应与重生的编年史。它强迫读者直面我们所居住的城市背后，那些被高速发展所掩盖的、关于人与人之间复杂关系的深刻议题。本书适合社会学、城市规划、人类学、历史学以及所有关心当代城市生活本质的读者阅读。

作者简介

陈纪临、方晓岚

　　本书编着陈纪临、方晓岚是香港着名美食家陈梦因（笔名特级校对）的儿子和媳妇，承父亲对饮食的兴趣，加上自己对饮食的认识和在烹饪上的实践经验，领悟其父的真传烹饪诀窍，目前致力于中国饮食文化的研究。

　　方晓岚婚后嫁入陈家，经公公二十多的指导，厨艺精湛，配合先生陈纪临钻研烹饪，组成厨房里的最佳拍档。

特级校对／陈梦因

　　着名记者及编辑，走遍大江南北，交游广阔，嗜食会煮，是第一个在香港报章上连载食经的专栏作家，1951年起任星岛日报总编辑，开始在报上用”特级校对”做笔名撰写「食经」，对香港饮食文化影响深远。
 

前言4
客家饮食文化6
梅州早餐11
三及第汤12
腌面13
粗盐焗出鸡香14
盐焗鸡16
三蒸三晒冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的酿苦瓜聚会22
农家古法酿苦瓜24
酿春煎蛋饺26
客家蛋角煲28
东江豆腐煲30
清蒸萝卜丸32
鸿运当头，横财就手34
红糟猪手36
农家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸姜仁棯蒸鲮鱼腩42
中秋前后的芋头美味44
芋仔焖鸭46
兴宁牛对猪48
客家腐乳肉50
宁化豆腐丸52
荷香鸡滑君子菜54
荷叶蒸滑鸡56
客家焖猪肉58
五柳鱼60
□菜腊味炒猪润62
小炒猪(月利)64
客家酿蚝豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
笋干煮鱼70
大头菜蒸肉饼72
咸蛋炒苦瓜74
客家葱油蒸水蛋76
虾米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳炖猪尾82
杏汁白肺汤84
客家娘酒鸡86
猪筒骨白菜汤88
麻油鸡酒+面线90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家咸茶粿（粄）96
炒算盘子100
客家萝卜糕汤104
花生麻糬106

“煮”妇的疑惑108
后记＞客家追源、寻根113
英文食谱118

 

评分☆☆☆☆☆

（四） 一直以来，我都对那些承载着历史痕迹和地域特色的美食有着特别的偏爱。《朴实无华 客家菜》这本书，无疑满足了我对这种美食的想象。我喜欢这本书的叙事方式，它不像一本枯燥的菜谱，而是通过一个个生动的故事，将客家人的生活点滴娓娓道来，而这些故事，都围绕着厨房和餐桌展开。我喜欢书中所描绘的那些画面，想象着在简陋的灶台上，食材被巧妙地处理，最终变成一道道令人垂涎的佳肴。书中对于“原味”的追求，让我深受启发。客家人似乎有一种与生俱来的能力，能够将最平凡的食材，烹饪出最不平凡的味道。我尤其喜欢书中关于“封肉”的描述，那看似简单的烹饪方式，却蕴含着对火候的精准把握和对食材鲜美的极致追求。这本书不仅仅是教我如何做菜，更是教我如何去理解食物，如何去品味生活。它让我明白，真正的美味，源于对食材的理解，对烹饪的热爱，以及对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

（五） 我是一个对食物有着强烈探求欲的人，总想从美食中窥探更深层次的文化。《朴实无华 客家菜》这本书，恰好打开了我了解客家文化的一扇重要窗口。我并非完全的“圈内人”，但这本书以一种极其亲切和接地气的方式，让我感受到了客家菜的独特魅力。我欣赏书中的描述，那些关于食材的选取，关于烹饪的细节，都透露出一种深深的扎根于土地的智慧。我仿佛能闻到那股来自山野的清香，感受到那份腌制食物的时光沉淀。书中关于“鸡”的烹饪方式，特别是“盐焗鸡”，让我印象深刻，那不仅仅是盐的加入，更是对于火候和食材本身鲜味的极致发挥。这本书让我看到了，即使是最寻常的食材，在客家人的手中，也能焕发出惊人的生命力。它让我明白，真正的“朴实”，是一种对生活的热爱，一种对自然的尊重，一种对家人的关怀，而这份“朴实”，恰恰是客家菜最动人的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

（一） 我一直对食物背后的人文故事充满好奇，而《朴实无华 客家菜》这本书，恰好满足了我这种求知欲。我并不是一个真正意义上的客家菜爱好者，但它这本书所展现出的，远不止是简单的烹饪技巧。它像是一扇窗，让我得以窥见客家人的生活哲学。翻开书页，我仿佛能闻到那股混合着稻香、腊肉和山野气息的味道，那是大山深处淳朴人民的智慧结晶。书中关于食材的选取，不仅仅是“什么东西能吃”，更是“什么东西最适合我们，最能代表我们的土地”。那些看似随手拈来的食材，在客家人的手中，却能幻化出无穷的美味，这背后蕴含的，是对自然的尊重和对生活的热爱。我特别喜欢其中关于“酿”的章节，那不仅仅是技巧，更是一种耐心和传承。将各种材料酿入豆腐、苦瓜、辣椒之中，这是一种将平凡食材升华的过程，也是一种对食物的深情寄托。这本书让我明白，真正的美味，往往藏匿于最朴素的食材和最真挚的情感之中，它教会我，即使是寻常日子，也能烹饪出属于自己的那份“丰盛”。

评分☆☆☆☆☆

（三） 刚拿到《朴实无华 客家菜》这本书时，我内心是有些许犹豫的，我总觉得“朴实无华”四个字，可能意味着过于单调。然而，翻开书页的那一刻，我所有的疑虑都被一扫而空。这本书展现出的，是一种深沉而又充满生命力的美学。我并非土生土长的客家人，对于客家菜的了解仅限于道听途说。但通过这本书，我仿佛置身于客家人的餐桌旁，感受到了那份朴素中蕴含的浓郁人情味。书中对每道菜的介绍，都不仅仅是列出食材和步骤，更深入地挖掘了这道菜背后的文化渊源和家庭故事。我特别欣赏书中的图片，它们没有经过过度的修饰，真实地展现了菜肴的质感，仿佛能从图片中感受到食物的温度和香气。那些泛着油光的烧肉，那些饱满诱人的酿菜，都散发着一种质朴的魅力。这本书让我意识到，真正的“朴实无华”，并非意味着寡淡，而是将食材的本味发挥到极致，并将浓浓的乡愁和对家人的爱意融入其中，这是一种更高层次的烹饪境界。

评分☆☆☆☆☆

（二） 作为一名资深的美食探险家，我总是不遗余力地搜罗各地独特的风味。《朴实无华 客家菜》这本书，就像一颗璀璨的明珠，在我寻觅的地图上熠熠生辉。我一直认为，食物是了解一个民族最直接的方式，而客家菜，恰恰承载了客家人迁徙、拓荒、扎根的艰辛与坚韧。我喜欢书中所描绘的那些场景，想象着阿婆们围着灶台，锅碗瓢盆碰撞出熟悉的旋律，烟火气升腾中，一道道菜肴便应运而生。书中那些看似简单的家常菜，如梅菜扣肉、客家酿豆腐、盐焗鸡，每一道都讲述着一个故事，蕴含着一份深厚的感情。它没有浮夸的摆盘，没有复杂的酱汁，只有最直接的食材本身的味道，以及烹饪者倾注的心血。我尤其被书中关于“腌”和“晒”的技艺所吸引，那是客家人面对食材的智慧，也是他们对时间与自然的深刻理解。这种对食物的敬畏之心，以及将有限资源发挥到极致的创造力，着实令人动容。这本书不仅是一本菜谱，更是一部关于生活艺术的教科书。