朴实无华客家菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：食为天文创有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/05/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

在香港和台湾的历史上，
客家人都佔有特殊的一席之地，
经过多年的交流融合，
各地的客家饮食文化或有少许不同，
却都有着相似的特色：

　　重山珍、轻海味
　　重内容、轻形式
　　重原味、轻混浊
　　重蒸煮、轻煎炸

　　传达的正是客家人的个性──勤劳、节俭、实际、低调。

　　本书作者陈纪临、方晓岚是香港着名食家特级校对陈梦因的儿子与儿媳，他们在本书中介绍了中港台三地的经典客家菜式，详述典故做法和烹制诀窍。并且告诉读者

　　*客家梅菜和绍兴霉干菜有什么不同？
　　*怎么去除五花肉的肥腻？
　　*酿苦瓜的美味秘诀是什么？
　　*怎么煎客家蛋饺？
　　*客家小炒如何炒得喷香惹味？
　　*怎么烧鱼才能把鱼肉烧得入味又嫩滑
　　*蒸出少女肌肤一般光滑的水蛋的秘密何在？
　　*咸蛋炒苦瓜为什么会有柳暗花明的滋味？
　　*还要教你做香喷喷的客家腐乳肉、麻油鸡酒、各式水粄、麻糬…
　　所有关于客家菜的大小问题
　　一次通通搞清楚！

　　食谱中并附有食材挑选、酱料使用、处理技巧和烹饪秘诀提点，所有关于”煮”妇和料理人的疑惑一一详细剖析，在家学做客家菜料理达人，轻而易举！

　　本书附有英文版食谱。

著者信息

作者简介

陈纪临、方晓岚

　　本书编着陈纪临、方晓岚是香港着名美食家陈梦因（笔名特级校对）的儿子和媳妇，承父亲对饮食的兴趣，加上自己对饮食的认识和在烹饪上的实践经验，领悟其父的真传烹饪诀窍，目前致力于中国饮食文化的研究。

　　方晓岚婚后嫁入陈家，经公公二十多的指导，厨艺精湛，配合先生陈纪临钻研烹饪，组成厨房里的最佳拍档。

特级校对／陈梦因

　　着名记者及编辑，走遍大江南北，交游广阔，嗜食会煮，是第一个在香港报章上连载食经的专栏作家，1951年起任星岛日报总编辑，开始在报上用”特级校对”做笔名撰写「食经」，对香港饮食文化影响深远。

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图书目录

前言4
客家饮食文化6
梅州早餐11
三及第汤12
腌面13
粗盐焗出鸡香14
盐焗鸡16
三蒸三晒冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的酿苦瓜聚会22
农家古法酿苦瓜24
酿春煎蛋饺26
客家蛋角煲28
东江豆腐煲30
清蒸萝卜丸32
鸿运当头，横财就手34
红糟猪手36
农家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸姜仁棯蒸鲮鱼腩42
中秋前后的芋头美味44
芋仔焖鸭46
兴宁牛对猪48
客家腐乳肉50
宁化豆腐丸52
荷香鸡滑君子菜54
荷叶蒸滑鸡56
客家焖猪肉58
五柳鱼60
□菜腊味炒猪润62
小炒猪(月利)64
客家酿蚝豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
笋干煮鱼70
大头菜蒸肉饼72
咸蛋炒苦瓜74
客家葱油蒸水蛋76
虾米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳炖猪尾82
杏汁白肺汤84
客家娘酒鸡86
猪筒骨白菜汤88
麻油鸡酒+面线90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家咸茶粿（粄）96
炒算盘子100
客家萝卜糕汤104
花生麻糬106

“煮”妇的疑惑108
后记＞客家追源、寻根113
英文食谱118