猪肉王子的下班餐桌：肉舖职人教你懂猪懂吃☓54道新型态豚料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★YAHOO TV人气料理影音创作者、美味生活HowLiving 2018年最佳新秀奖
　　★54道征服视味觉的豚料理 X 关于猪肉和美味的大小事

　　从敲键盘的工程师到专职经营网路肉舖，
　　从连泡面都煮煳到参加知名厨艺赛事获奖，
　　从第一次拿相机，到受邀为网路平台、国际品牌拍摄料理影音，
　　他斜槓的生活，从下班后餐桌上的「猪肉料理」开始，
　　这是关于一位肉舖大男生，向世界传达「猪肉不再朴实」的故事。

　　║以肉舖职人视角，带你重新认识猪肉与美味的关系
　　因为太太无心一句：「你应该像电视上的老师一样，以料理让大众重新认识猪肉」，
　　从小家里从事猪肉产业的李鸿宾，带着祖、父亲训练的专业肉品基础，
　　彻底发挥工程师务实的个性，开始研究食材、研究料理、研究摄影，
　　除了教你如何依照烹调法挑选部位、打造软嫩口感、去除腥味等猪肉知识，
　　更教你用好取得的食材、步骤，做出「简单、美味又时尚的豚食料理」。

　　║你从没见过的吃法，54道绞尽猪肉美味的新型态料理
　　想要打破大众对「猪肉料理就是这样」的刻板印象，猪肉王子化身食材设计师，带你用平价猪肉丰富一日三餐，端出令人惊艳的泰式椒麻猪、花椒孜然肋排、唐扬胛心……无论是快速的「下班料理」、方便的「一锅煮」、搭配晚间小酌的「下酒菜」，犒赏自己的「早午餐」，还是招待客人的澎湃「宴客菜」，丰富的选择，让你随时精准上菜！

本书特色

　　◎本书特色，猪肉王子的4大坚持：
　　将本书献给喜欢猪肉的朋友们，
　　希望「我喜欢的，你也刚好喜欢」，
　　披上围裙，走入厨房，新好男（难）人的料理，就此展开。

　　坚持1║职人级的猪肉专门食谱──「挑选」「处理」「保存」「烹调」的专业剖析
　　你知道不是每种排骨都适合熬汤？你知道里肌又分成前、中、后三段吗？让祖孙三代皆从事「猪肉产业」的猪肉王子，教你从头了解猪肉各部位特性与适合的烹调法，还能利用改变刀法切出软嫩肉质、先煎再熬煮出浓醇高汤，用平实的厨艺，将猪肉的美味最大化！

　　坚持2║「本书限定」的创意料理──朴实猪肉的崭新变化，颠覆你的感官味蕾
　　从构思、改良、试做到试吃，本书中每道食谱都是由猪肉王子亲自研发设计。在自制蛋饺中包入浓浓芝心馅，结合梅花肉和南瓜泥做出浓稠咖哩，用优格加上玉米脆片做出下酒猪米花。让你熟悉的猪肉不只可以成为传统飘香的卤肉饭、雪菜肉末，还有更多恍然大悟：「原来猪肉可以这样吃！」的创新组合。

　　坚持3║保证做得出来的简单步骤──凡「失败过一次」就不收录的严苛食谱审核
　　秉持着工程师一丝不苟的态度，猪肉王子坚持本书所有食谱必须符合「家庭料理」精神──「食材易取、做法简单，而且不能失败！」从试做到拍摄过程曾经出错的料理，绝不出现在书中。

　　坚持4║符合高规格的「视觉」标准──10支让你一个move变大厨的动态影片
　　料理过程把关，摄影品质更不能马虎。全书从完成图到步骤图皆由猪肉王子亲自拍摄，清楚呈现各阶段拆解，同时结合意象和美感，让食谱更易读好懂，还能同时感受到视觉的疗癒。再加码收录猪肉王子最受欢迎的「料理视频」，完整呈现「别本食谱书没有，网路上找不到」的独家料理步骤，带你在动态示范中感受烹调流畅感，实际制作更easy！

名人推荐

　　◎厨艺界联合支持（依姓氏笔划排序）：

　　邱宝郎║国宴主厨
　　「科技人玩猪肉！这头猪肯定幸福。不同的料理方式，带给读者易懂、易学，超实用的猪肉料理，邱宝郎推荐给大家。」

　　硅谷美味人妻 KT║美味生活执行长
　　「猪肉王子在美味生活星厨生死斗的参赛时期就不断带来很多惊喜，他的猪肉料理创新又摆盘精致，但做法非常简单，非常期待这本特别的食谱书！」

　　郭彦均║知名美食节目主持人
　　「一个温暖的笑容和一颗诚恳待人的心，酝酿出一本有温度有味蕾也有视觉飨宴的书，身为美食节目主持人的我一定要收藏！与你们分享。」

　　张秋永║型男主厨  
　　「人说隔行如隔山，尤其是原本坐着敲键盘，跨足到水深火热的餐饮业，实在不容易，但鸿宾，他做到了！」

　　焦志方║资深美食节目制作人&主持人
　　「『人一辈子能做好一件事，就是功德圆满』，猪肉王子把猪肉发挥到最佳状态，让每只猪都能含笑九泉！」

牛肉的史诗：从古老祭祀到现代料理的演进与风味图鉴 本书并非聚焦于猪肉的细腻之处，而是将目光投向另一种餐桌上的王者——牛肉。这是一部深入剖析牛肉历史、文化、屠宰艺术与多样化烹饪哲学的巨著。它旨在带领读者穿越时空，探究牛这种古老生物如何从神圣的祭品，一步步蜕变为全球美食版图上不可或缺的核心元素。 第一部：牛的驯化与文明的奠基 第一章：史前之影——牛的起源与早期角色 本章追溯了家牛（Bos taurus 和 Bos indicus）的驯化历程，探讨了它们在旧石器时代晚期壁画中的形象，以及它们如何从野生猎物转变为农业革命的关键伙伴。我们将详细考察美索不达米亚、印度河流域和尼罗河谷早期文明中，牛在宗教仪式、王权象征和基础劳动力中的地位。书中不涉猎任何关于猪肉或现代零售的讨论，而是专注于牛肉在人类早期社会中的神圣与实用二元性。 第二章：古典世界的盛宴——地中海的血与荣耀 深入研究古希腊和古罗马时期，牛肉在社会结构中的位置。重点分析罗马的“公共屠宰”（Secunda Hora）传统，以及供奉给诸神的隆重祭祀仪式中，牛肉扮演的角色。书中会详尽描述当时的香料和烹饪方法，例如使用“伽鲁姆”（Garum）鱼酱调味的烤肉。这一部分完全侧重于古代的牛文化，不涉及任何近代或现代的肉铺知识。 第三章：丝绸之路上的巨兽——游牧民族与干肉的智慧 探讨中亚草原民族，如蒙古人，如何发展出适应游牧生活的牛肉保存技术。重点分析风干、烟熏和发酵牛肉制品（如餄饦肉的早期形态）的制作原理及其对长途贸易的意义。此处着重于环境适应与生存饮食，与现代精致的家庭烹饪理念保持距离。 第二部：从屠宰艺术到风味科学 第四章：解构野兽——解剖学的精确艺术 本章是关于牛肉基础知识的深度剖析，但其焦点完全是牛的肌肉结构和骨骼系统。我们将详细介绍牛的各个主要部位（如T骨、肋眼、牛腩、牛腱等）的解剖学名称、所属的肌群功能及其对肉质口感（嫩度、脂肪分布）的影响。书中会提供精确的解剖图谱，讲解不同部位在传统屠宰体系中的划分标准，强调科学的肢解而非商业销售技巧。 第五章：熟成的秘密——酶促变化与风味生成 深入探讨牛肉熟成（Aging）的科学原理。我们将区分干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）的化学反应，包括肌红蛋白的降解、脂肪氧化以及风味的复杂化过程。书中会详述熟成温度、湿度和时间的精确控制，解释如何通过这些变量来塑造出“坚果香”、“奶酪感”或“泥土气息”等不同风味特征。 第六章：和牛的哲学——大理石纹路的追求 专门分析和牛（Wagyu）系统的独特之处。这不是关于如何购买和牛，而是关于其基因选育的历史、独特的饲养环境（如音乐、按摩的辅助作用，及其科学依据的探讨）以及A5分级标准的严格体系。重点在于展示日本匠人精神如何将牛肉的脂肪均匀度推向极致，这是一种文化与生物学的深度结合。 第三部：全球牛肉烹饪的地理志 第七章：南美洲的火焰——阿根廷的阿萨多（Asado） 聚焦于南美洲广阔的牧场文化。详细描述阿根廷和乌拉圭的阿萨多仪式，特别是“侧腹肉”（Vacio）和“牛排骨”（Costillar）的传统烤制方法。书中会详细分析使用木炭或薪柴带来的烟熏风味，以及与 Chimichurri 酱的经典搭配，强调在开放式烤架上对火候的掌控艺术。 第八章：法式精粹——经典酱汁与慢炖的耐心 探索法式烹饪中牛肉的地位。我们将复原经典的勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的原始配方，分析其对红酒单宁和慢炖时间的要求。此外，还将细致讲解法式清汤（Consommé）的澄清技术，以及如何通过长时间的文火慢炖，将坚韧的牛腱转化为入口即化的美食。 第九章：美式烟熏的低语——德州与卡罗莱纳的艺术 本章完全献给美式低速慢熏（Low & Slow Smoking）技术。重点分析布里斯克（Brisket，牛胸肉）的处理，包括其“辛味摩擦料”（Rub）的配方构成、烟熏木材的选择（如山核桃木、橡木）以及如何实现完美的“烟圈”（Smoke Ring）。书中会深入讨论“弹道”（Probe Test）与“停顿期”（The Stall）的应对策略，这是与传统炉灶烹饪截然不同的技艺。 第十章：亚洲的融合——从韩式烤肉到越南河粉的灵魂 考察亚洲地区对牛肉的不同处理方式。详述韩式烤肉中腌制肉类（Bulgogi）的糖分与嫩肉酶作用，以及对碳烤温度的追求。同时，分析越南河粉（Pho Bo）中，牛骨高汤的熬制哲学——如何通过长时间的文火，提取骨髓与胶质，达到清澈却极富层次感的汤底，这与西方的浓郁肉汁形成鲜明对比。 结语：牛肉的未来 在本书的最后部分，我们将探讨可持续的畜牧业实践、替代蛋白质的兴起对传统牛肉市场的潜在影响，以及全球美食家对稀有部位（如牛舌、牛尾）重新发掘的热潮。全书始终围绕牛肉展开其广阔的文化与烹饪领域，不涉及任何其他肉类的具体制作细节。

作者简介

李鸿宾

　　一位每天穿梭在料理、摄影及太太之间的大男生。
　　因为料理手艺和自家肉品一样鲜嫩欲滴，所以被粉丝称为「猪肉王子」。
　　同时，发现单眼相机和过去当工程师的显微镜十分相似，
　　所以摄影作品时常出没于各大网路媒体及国际品牌。
　　深信借由从小扎实的产业训练，
　　能为「猪肉」这份食材展开一段简单、美味又时尚的全新旅程。

　　简历 :
　　大丰行肉舖 创办人
　　YAHOO TV 料理影音创作者
　　美味生活HowLiving 2018年最佳新秀奖

　　Facebook : 大丰行肉舖 (或搜寻 #猪肉王子的下班餐桌)
　　www.facebook.com/dafeng.pork/
 

推荐序1 . 如果你只有一本猪肉食谱／刘沛岭
推荐序2. 一场完美老公的培育计划／Sun
作者序. 工程师的华丽转身──猪肉王子登场！

Chapter01.肉品基础知识
常见部位之特色及烹调方式
˙梅花肉
˙胛心肉
˙里肌类型
˙顶级部位
˙后腿肉
˙猪绞肉
˙五花肉
˙肋排类型
˙多肉排骨类型
˙熬汤排骨类型
˙猪脚类型
猪肉的基础切法
软嫩猪排的前置作业
豚骨高汤的基础烹调
肉品去腥技巧
肉品保存方法

Chapter02. 轻松美味的下班餐桌
雪菜肉末
韩式火山蒸蛋
奶油咸蛋黄肉酱义大利面
花椒鱼香茄子
泰式椒麻猪排
南蛮咖哩炒乌龙面
滑蛋猪肉烩饭
泰式猪肉炒饭
韩式蜜汁烧肉
沙茶猪肉烩饭
番茄沙茶肉末
番茄猪肉炒蛋

Chapter03. 幸福丰盛的一锅煮
红烧什锦猪皮
日式味噌咖哩肉酱
印度奶油猪肉咖哩
日式筑前煮
咖哩南瓜泥炖肉
韩式马铃薯炖肋排
韩式什锦豆腐锅
清炖鲜蔬豚骨
匈牙利炖猪肉
手切卤肉饭

Chapter04. 疗癒身心的餐酒馆点心
起司肉酱脆薯
焗烤肉末香菇
日式唐扬胛心
优格脆片猪米花
韩式泡菜猪肉煎饼
和风牛蒡肉丝
日式起司炸肉饼
韩式炸五花
和风蒜香烤霜降
印度坦都里烤肉串
泰式烤松坂
泰式香柠炸排骨

Chapter05.食指大动的早午餐料理
酪梨花生酱贝果堡
水波蛋肉酱面包杯
太阳蛋汉堡排佐香煎薯块
柠檬迷迭烤猪排佐西式奶油炒蛋
法式越南三明治
法式舒芙蕾欧姆蛋佐洋葱肉末
起司肉末薯饼
日式酱烧炸饭团
香蒜猪排吐司佐白酱雪白菇
猪排起司可颂三明治
川味椒麻凉面
薄盐烧肉佐优格沙拉

Chapter06.简单又华丽的聚餐指南
日式什锦盐麴烧肉
泰式炸蛋打抛猪
起司芝心猪肉蛋饺
金沙中里肌
花椒孜然肋排
法式洋葱镶肉汤
普罗旺斯烤猪菲力佐优酪薯泥
蜂蜜蒜香炸肉丸佐起司白酱

 

推荐序

如果你只有一本猪肉食谱

　　一个锅铲、几双筷子，每一餐、每一天
　　好好地煮一餐、好好地吃一顿饭，好好地过日子

　　曾经，猪肉料理对我来说简直是灾难，明明是一样的食材，照着食谱依样画葫芦，味道样子却不对，日子久了，只好默默地放弃。直到我认识了阿宾，试了他的大丰行猪肉，才知道台湾的猪肉好吃，料理方式千变万化。

　　当一道道美味的猪料理获得赞赏，我的厨房、餐桌和那些锅碗瓢盆，好像开始活了起来，对下班后的晚餐有了期待。

　　很难想像，阿宾原是个工程师，他手上握有全球前五大LED客户；在研究所念书时，还拿过全国研究生论文奖。他说自己功课不是顶尖，只能「一直努力、一直努力、一直努力」。一路看他长大，总是谦虚、体贴、专业上追求更好，现在想想，这就是王子的特质，也是他的料理精神啊！

　　翻开《猪肉王子的下班餐桌》，有工程师龟毛的精准，像是几公克食材、煮多久、哪几个步骤，清楚明白，比其他食谱都容易懂；也有暖男的体贴，调味料容易取得，料理都是用煎、煮、烤、蒸等最简单的烹调方式，让下班后的餐桌不再是一成不变的将就。

　　一开始「照书做」会很有成就感，我相信日子久了，每餐都可以「照猪做」：照着猪肉部位、喜好的口味，做出自己喜欢的猪肉料理。

　　不管下班后的餐桌有几个人，翻开这本书绝对能满足每个人对晚餐的想望；如果你只有两本食谱，另外一本是什么都无所谓，但其中一本，一定要是这百搭的《猪肉王子的下班餐桌》。
 
一场完美老公的培育计划

　　时刻享受料理带来的幸福，就从《猪肉王子的下班餐桌》开始。
　　这不只是你想像的料理书！如果你也想要将另一半培养成超完美对象，这本书绝对是你不能缺少的完美攻略！

　　2017年，他是一位连泡面都会煮煳的工程师。
　　2019年，他已经是一位和国际品牌合作的食材设计师。

　　从0到1是最艰辛的过程，但他却选择跨出了那一步。曾有人说：「他是不是傻了？好好当一位工程师不好吗？」，但一个产业的创新，或许就需要和他一样有着天真的傻劲。

　　还记得2017年冬天的一个晚餐时间，我们正看着料理节目，当时我随口说说 : 「你应该要像电视上的老师一样，以料理的方式让大众重新认识猪肉」。

　　隔天，他就立刻买了相关的料理书，我也顺理成章地点起餐来，而他则笑说 : 「原来这是一场完美老公的培育计画」。

　　他透过一道又一道的豚食料理，让大众对于猪肉有了全新的认识，也透过一次又一次的拍摄过程，让他从一位工程师摇身成为专业的食材设计师，所以从他身上能够了解「料理绝非难事」。

　　他了解食材、了解料理、了解摄影，同时又保有工程师务实的个性，所以你会发现本书的食谱没有难买的食材、复杂的步骤，有的只是用最简单的方式让你知道 「哇！原来猪肉料理可以这样做！」。

　　最后，套一句他最常在贴文里写的话 : 「现在就一起来试试吧！Go！」
 
作者序

工程师的华丽转身──猪肉王子登场 !

　　原来那殷殷期盼的远方，是一段我对家乡的渴望。

　　Hi 各位粉丝及读者们：

　　由衷感谢你们拿起了这本书，并为「猪肉」这份食材开启了崭新的一页。

　　曾几何时，「周游列国」是我一心向往的工作内容，帅气的拖着行李箱穿梭在世界各大都市，同时以工程师的好奇心去挖掘世界文化及美食背后的意义 ; 但是，在那段以「世界」为家的日子里，心中却不断浮现对家乡的渴望。

　　或许，在这传统的肉品产业里，更需要注入新血，于是自己便带着从小由父母训练的专业基础，以及过去周游列国的新视野，期待向世界传达「猪肉不再朴实」的故事。

　　在这本《猪肉王子的下班餐桌》里，你将会发现食谱及肉品知识都有着浅显易懂的特色，同时透过我在相机上的视野，你将会发现豚食料理原来是一件简单、美味又时尚的事情。

　　最后，谢谢父母、亲友及粉丝们的支持与照顾 ; 谢谢太太负责本书平面设计的工作，更成为我日常生活中温暖的避风港 ; 谢谢蔡宗惠老师、杨祝寿老师、刘沛岭小姐及所有曾经提携过我的贵人们 ; 谢谢台湾广厦出版社及本书所有的团队伙伴们，谢谢你们让一位原本仅能窝在小房间创作的大男生，现在有了走向世界的机会。
 

评分☆☆☆☆☆

《猪肉王子的下班餐桌》的魅力，在于它将原本可能显得繁琐的豚料理，变得前所未有的简单和美味。书中的54道食谱，每一道都像是一个精心设计的“快手菜”，非常适合像我这样下班后只想快速吃到健康又美味晚餐的上班族。我特别喜欢它“新型态”的理念，完全颠覆了我对传统猪肉菜肴的认知。很多食谱的调味和搭配都很有创意，比如书中提到的用味噌和黄油来处理某种部位的猪肉，我之前从来没想过，但做出来之后简直惊为天人，味道的层次感瞬间提升了好几个档次。而且，它的步骤说明非常清晰，连我这种厨房新手都能轻松跟着做。书中还分享了很多小技巧，比如如何让猪肉口感更嫩滑，如何让酱汁更入味等等，这些细节真的非常实用，能让家常菜立刻升级。现在，我家的晚餐桌上，多了很多不一样风味的猪肉料理，不再是千篇一律的炒肉片或炖肉块，每一餐都充满惊喜，也让家人对我赞不绝口，这让我觉得买这本书真的太值了！

评分☆☆☆☆☆

我真的非常喜欢《猪肉王子的下班餐桌》这本书的整体风格。它不是那种高高在上的理论书，而是充满了生活气息和职人的温度。书的排版设计也很舒服，图片清晰美观，让人一看就很有食欲。最让我感到惊喜的是，书中很多食谱的难度并不高，但呈现出来的效果却相当惊艳。很多时候，我只是按照书中的指示做了，结果端上桌的菜肴，味道和卖相都达到了我意想不到的高度。这让我觉得自己非常有能力，也更加享受烹饪的乐趣。书中的文字也很有画面感，读起来就像在听一个有趣的故事，能够感受到职人师傅对猪肉的热爱和对烹饪的执着。这种真诚的分享，让我觉得这本书不仅仅是一本工具书，更是一本能够带来温暖和启发的好书。它让我在忙碌的生活中，找到了一种放松和享受的方式，用美味的猪肉料理，犒劳自己，也温暖家人。

评分☆☆☆☆☆

《猪肉王子的下班餐桌》这本书，给我最大的感受就是“原来猪肉可以这么吃”！它打破了我固有的思维模式，让我发现猪肉料理的无限可能。书中的创新食谱，摆脱了以往对猪肉的刻板印象，比如那些用西式手法处理的猪肉菜肴，或者是融合了异国风味的豚料理，都让我眼前一亮。我尝试了书中几种比较特别的料理，比如一种用特定香料腌制后慢烤的猪肉，香气浓郁，口感软嫩得不可思议，完全不输给外面高级餐厅的水平。而且，书中在介绍食谱的同时，还会穿插一些关于食材选择、烹饪技巧的说明，让你在品尝美味的同时，也能学到实用的知识。这种“边学边做”的方式，让我觉得受益匪浅。现在，我不再是那个只会照着食谱死板操作的人，而是能够理解为什么这样搭配，为什么这样烹饪，也能在脑海里进行一些小小的调整和创新，让自己的烹饪之路更加自由和有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《猪肉王子的下班餐桌》我真的爱惨了！本来以为书名听起来有点“硬核”，毕竟是肉舖职人出的书，以为会很专业、很难懂。但翻开第一页就被它轻松幽默的语言吸引住了，完全没有距离感。书的开篇就用一种非常亲切的方式，带我认识了猪身上的各个部位，而且不是那种枯燥的讲解，而是结合了职人的经验和有趣的观察，感觉就像和一位资深的老朋友在聊天，听他分享挑选猪肉的秘诀。书中对每个部位的肉质特点、最适合的烹饪方式都做了详尽但又易于理解的说明，让我这个以前只会买里脊和梅花肉的“小白”，瞬间感觉自己掌握了“鉴肉”的超能力。最重要的是，它教会我如何“懂猪”，不仅仅是知道哪个部位叫什么名字，而是能从外观、纹理、甚至是气味上，去感受和判断肉的好坏，这对我来说是全新的体验。现在去市场买猪肉，都会不自觉地按照书里说的去观察，感觉自己越来越懂猪了，买回来的肉也明显比以前好吃很多，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了《猪肉王子的下班餐桌》这本书，感觉打开了新世界的大门！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“吃猪肉的艺术”指南。书里那些关于猪肉部位的深入剖析，让我彻底告别了过去“看哪个顺眼就买哪个”的盲目状态。职人师傅用他丰富的经验，把猪的身体语言都讲透了，从“一头猪的哲学”到“每个部位的灵魂”，这种解读方式太有意思了！我以前总觉得猪肉就是猪肉，殊不知，每个部位都有自己独特的性格和最佳的归宿。比如，书里介绍的某个部位，我之前可能只会用来炒菜，但现在我知道，用另一种方式烹饪，能激发它完全不同的鲜美。而且，书中还很贴心地提醒了我们如何避免一些常见的烹饪误区，比如让肉变柴或者腥味重，这些都是非常宝贵的经验。读完这本书，再去逛肉舖，感觉自己就像一位行家，能和肉舖老板聊上几句，也能挑选到最新鲜、最适合自己需求的猪肉。