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　　★YAHOO TV人气料理影音创作者、美味生活HowLiving 2018年最佳新秀奖
　　★54道征服视味觉的豚料理 X 关于猪肉和美味的大小事

　　从敲键盘的工程师到专职经营网路肉舖，
　　从连泡面都煮煳到参加知名厨艺赛事获奖，
　　从第一次拿相机，到受邀为网路平台、国际品牌拍摄料理影音，
　　他斜槓的生活，从下班后餐桌上的「猪肉料理」开始，
　　这是关于一位肉舖大男生，向世界传达「猪肉不再朴实」的故事。

　　║以肉舖职人视角，带你重新认识猪肉与美味的关系
　　因为太太无心一句：「你应该像电视上的老师一样，以料理让大众重新认识猪肉」，
　　从小家里从事猪肉产业的李鸿宾，带着祖、父亲训练的专业肉品基础，
　　彻底发挥工程师务实的个性，开始研究食材、研究料理、研究摄影，
　　除了教你如何依照烹调法挑选部位、打造软嫩口感、去除腥味等猪肉知识，
　　更教你用好取得的食材、步骤，做出「简单、美味又时尚的豚食料理」。

　　║你从没见过的吃法，54道绞尽猪肉美味的新型态料理
　　想要打破大众对「猪肉料理就是这样」的刻板印象，猪肉王子化身食材设计师，带你用平价猪肉丰富一日三餐，端出令人惊艳的泰式椒麻猪、花椒孜然肋排、唐扬胛心……无论是快速的「下班料理」、方便的「一锅煮」、搭配晚间小酌的「下酒菜」，犒赏自己的「早午餐」，还是招待客人的澎湃「宴客菜」，丰富的选择，让你随时精准上菜！

本书特色

　　◎本书特色，猪肉王子的4大坚持：
　　将本书献给喜欢猪肉的朋友们，
　　希望「我喜欢的，你也刚好喜欢」，
　　披上围裙，走入厨房，新好男（难）人的料理，就此展开。

　　坚持1║职人级的猪肉专门食谱──「挑选」「处理」「保存」「烹调」的专业剖析
　　你知道不是每种排骨都适合熬汤？你知道里肌又分成前、中、后三段吗？让祖孙三代皆从事「猪肉产业」的猪肉王子，教你从头了解猪肉各部位特性与适合的烹调法，还能利用改变刀法切出软嫩肉质、先煎再熬煮出浓醇高汤，用平实的厨艺，将猪肉的美味最大化！

　　坚持2║「本书限定」的创意料理──朴实猪肉的崭新变化，颠覆你的感官味蕾
　　从构思、改良、试做到试吃，本书中每道食谱都是由猪肉王子亲自研发设计。在自制蛋饺中包入浓浓芝心馅，结合梅花肉和南瓜泥做出浓稠咖哩，用优格加上玉米脆片做出下酒猪米花。让你熟悉的猪肉不只可以成为传统飘香的卤肉饭、雪菜肉末，还有更多恍然大悟：「原来猪肉可以这样吃！」的创新组合。

　　坚持3║保证做得出来的简单步骤──凡「失败过一次」就不收录的严苛食谱审核
　　秉持着工程师一丝不苟的态度，猪肉王子坚持本书所有食谱必须符合「家庭料理」精神──「食材易取、做法简单，而且不能失败！」从试做到拍摄过程曾经出错的料理，绝不出现在书中。

　　坚持4║符合高规格的「视觉」标准──10支让你一个move变大厨的动态影片
　　料理过程把关，摄影品质更不能马虎。全书从完成图到步骤图皆由猪肉王子亲自拍摄，清楚呈现各阶段拆解，同时结合意象和美感，让食谱更易读好懂，还能同时感受到视觉的疗癒。再加码收录猪肉王子最受欢迎的「料理视频」，完整呈现「别本食谱书没有，网路上找不到」的独家料理步骤，带你在动态示范中感受烹调流畅感，实际制作更easy！

名人推荐

　　◎厨艺界联合支持（依姓氏笔划排序）：

　　邱宝郎║国宴主厨
　　「科技人玩猪肉！这头猪肯定幸福。不同的料理方式，带给读者易懂、易学，超实用的猪肉料理，邱宝郎推荐给大家。」

　　硅谷美味人妻 KT║美味生活执行长
　　「猪肉王子在美味生活星厨生死斗的参赛时期就不断带来很多惊喜，他的猪肉料理创新又摆盘精致，但做法非常简单，非常期待这本特别的食谱书！」

　　郭彦均║知名美食节目主持人
　　「一个温暖的笑容和一颗诚恳待人的心，酝酿出一本有温度有味蕾也有视觉飨宴的书，身为美食节目主持人的我一定要收藏！与你们分享。」

　　张秋永║型男主厨  
　　「人说隔行如隔山，尤其是原本坐着敲键盘，跨足到水深火热的餐饮业，实在不容易，但鸿宾，他做到了！」

　　焦志方║资深美食节目制作人&主持人
　　「『人一辈子能做好一件事，就是功德圆满』，猪肉王子把猪肉发挥到最佳状态，让每只猪都能含笑九泉！」

作者简介

李鸿宾

　　一位每天穿梭在料理、摄影及太太之间的大男生。
　　因为料理手艺和自家肉品一样鲜嫩欲滴，所以被粉丝称为「猪肉王子」。
　　同时，发现单眼相机和过去当工程师的显微镜十分相似，
　　所以摄影作品时常出没于各大网路媒体及国际品牌。
　　深信借由从小扎实的产业训练，
　　能为「猪肉」这份食材展开一段简单、美味又时尚的全新旅程。

　　简历 :
　　大丰行肉舖 创办人
　　YAHOO TV 料理影音创作者
　　美味生活HowLiving 2018年最佳新秀奖

　　Facebook : 大丰行肉舖 (或搜寻 #猪肉王子的下班餐桌)
　　www.facebook.com/dafeng.pork/
 

推荐序1 . 如果你只有一本猪肉食谱／刘沛岭
推荐序2. 一场完美老公的培育计划／Sun
作者序. 工程师的华丽转身──猪肉王子登场！

Chapter01.肉品基础知识
常见部位之特色及烹调方式
˙梅花肉
˙胛心肉
˙里肌类型
˙顶级部位
˙后腿肉
˙猪绞肉
˙五花肉
˙肋排类型
˙多肉排骨类型
˙熬汤排骨类型
˙猪脚类型
猪肉的基础切法
软嫩猪排的前置作业
豚骨高汤的基础烹调
肉品去腥技巧
肉品保存方法

Chapter02. 轻松美味的下班餐桌
雪菜肉末
韩式火山蒸蛋
奶油咸蛋黄肉酱义大利面
花椒鱼香茄子
泰式椒麻猪排
南蛮咖哩炒乌龙面
滑蛋猪肉烩饭
泰式猪肉炒饭
韩式蜜汁烧肉
沙茶猪肉烩饭
番茄沙茶肉末
番茄猪肉炒蛋

Chapter03. 幸福丰盛的一锅煮
红烧什锦猪皮
日式味噌咖哩肉酱
印度奶油猪肉咖哩
日式筑前煮
咖哩南瓜泥炖肉
韩式马铃薯炖肋排
韩式什锦豆腐锅
清炖鲜蔬豚骨
匈牙利炖猪肉
手切卤肉饭

Chapter04. 疗癒身心的餐酒馆点心
起司肉酱脆薯
焗烤肉末香菇
日式唐扬胛心
优格脆片猪米花
韩式泡菜猪肉煎饼
和风牛蒡肉丝
日式起司炸肉饼
韩式炸五花
和风蒜香烤霜降
印度坦都里烤肉串
泰式烤松坂
泰式香柠炸排骨

Chapter05.食指大动的早午餐料理
酪梨花生酱贝果堡
水波蛋肉酱面包杯
太阳蛋汉堡排佐香煎薯块
柠檬迷迭烤猪排佐西式奶油炒蛋
法式越南三明治
法式舒芙蕾欧姆蛋佐洋葱肉末
起司肉末薯饼
日式酱烧炸饭团
香蒜猪排吐司佐白酱雪白菇
猪排起司可颂三明治
川味椒麻凉面
薄盐烧肉佐优格沙拉

Chapter06.简单又华丽的聚餐指南
日式什锦盐麴烧肉
泰式炸蛋打抛猪
起司芝心猪肉蛋饺
金沙中里肌
花椒孜然肋排
法式洋葱镶肉汤
普罗旺斯烤猪菲力佐优酪薯泥
蜂蜜蒜香炸肉丸佐起司白酱

 

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猪肉王子的下班餐桌：肉舖职人教你懂猪懂吃☓54道新型态豚料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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