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国宴主厨邱宝郎的春夏秋冬私厨菜谱

邱宝郎四季厨房里的食谱，
全是台湾人熟悉、爱吃又很想知道怎么做才好吃的菜色，
结合台湾蔬果搭配菜市场鸡鱼蛋肉鲜，道道都是永不落伍的家庭味！
替大家解决厨房问题，以邱主厨数十年经验不私藏的分享，
每一道的大厨重点美点秘诀，都能让料理成功、更进阶、更惊喜。
 

作者简介

邱宝郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱宝郎，自小跟着办过桌、煮过营养午餐的妈妈看遍各行各样美味，启发对料理的兴趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短十年厨艺大为精进，一路爬升到六福客栈行政主厨。

擅长欧式、法式料理，加上本身客家背景，于是尝试将客家菜与法式料理手法结合，佳餚大受好评，并于2003年被总统府钦点担任外国邦交元首访台的国宴主 厨，让客家美食登上国际舞台。秉持着推广客家美食的热情，从黑手变国厨的邱宝郎，更以现代手法做出保有客家饮食精神的复刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望让大家能再次尝到并爱上耐人寻味的客家菜，绝对是客家美食代言人的不二人选。

[经历]
君悦大饭店12年中西餐料理
六福客栈8年行政主厨
金兰酱油股份有限公司厨艺总监(Culinary Consultant)
邱主厨餐饮经营管理创作顾问公司
义厨宝专任料理主厨

[专长项目]
客家地方料理、研发创意新餐点、欧式料理、法式料理、
泰式料理餐饮管理教育、多角经营法、餐饮行销


相关着作:《大厨到我家--邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》

目 。 录

Chapter1
春 季 料 理 Spring

11
大厨基本功
美好一餐从米饭开始

10 客家南瓜饭
（延伸—南瓜蟹肉羹
12 五目炊饭

13 大厨基本功
    认识台湾好米

14 欧姆蛋
16 美式嫩蛋
17 厚蛋烧
18 芋头粉蒸肉
（延伸—芋头烧肉
20 洋葱炒肉片
22 彩椒炒鸡肉
（延伸—甜椒炒虾球
24 茄子夹肉
26 九层塔炒茄子
（延伸--酱烧茄子
28 素炒干贝杏鲍菇
（延伸—金沙杏鲍菇
30 八宝毛豆肉酱
（延伸--肉末炒毛豆
32 芋头算盘子
34 番茄牛肉面
（延伸—番茄炖牛肉
36 番茄豆腐蔬菜汤
38 牛蒡炖鸡汤
（延伸—芝麻牛蒡丝小菜
40 芋头西米露
42 地瓜煎饼
（延伸--芋头煎饼
44 梅汁小番茄

Chapter2
夏 季 料 理 Summer

47
大厨基本功
厨房里的油品和粉类

48 白香果拌苦瓜、凉拌梅汁苦瓜
49 番茄沾姜汁酱／小番茄夹化应子
50 凉拌大头菜
51 醋味凉拌拍黄瓜
52 蛤蜊丝瓜面线
（延伸—丝瓜炒蛋
54 凤梨炒饭
56 竹笋斧饭
（延伸—竹笋咸稀饭
59 芒果炒牛柳
61 延伸--芒果莎莎酱鸡柳／洋葱炒牛柳
62 柠檬鱼
64 金银双蛋炒苋菜
（延伸—小鱼炒苋菜
66 香拌筊白笋
（延伸—辣炒咸蛋筊白笋
68 竹笋烧肉块
（延伸—竹笋炒肉丝
70 冬瓜烩煮瑶柱丝
（延伸—红烧冬瓜
72 苦瓜盅
（延伸—大黄瓜镶肉
74 香煎猪排配生菜
（延伸—香煎鸡排
76 苋菜吻仔鱼羹
（延伸--苋菜豆腐汤
78 冬瓜薏仁排骨汤
（延伸—冬瓜蛤蜊汤

Chapter3
秋 季 料 理 Autumn

81
大厨基本功
台湾厨房的调味重点

82 香菇杂炊饭
84 红蟳米糕
86 扁蒲鲜虾锅贴
88 马铃薯咖哩鸡
（延伸—马铃薯苹果沙拉
90 芥蓝炒三鲜
（延伸—沙茶芥蓝牛肉
92 菱角烧排骨
（延伸—延伸凉拌透抽菱角
94 笋干卤肉
96 芹菜炒透抽
98 莲藕炖肉
（延伸—红烧藕片
100 麻酱秋葵
（延伸—秋葵炒蛋
102 玉米蔬菜海鲜煎饼
（延伸—玉米炒虾仁
104 素烩香菇面筋
106 白果鸡丁炒甜豆
108 莲藕花生排骨汤
（延伸—蜜汁莲藕

Chapter4
冬 季 料 理 Winner

111
大厨基本功
台菜一定要有的爆香材料

112 麻油鸡饭
114 高丽菜猪水饺
（延伸—高丽菜玉米馅
116 培根炒高丽菜
（延伸—腊肉炒高丽菜
118 大白菜猪肉卷
（延伸—奶油焗白菜
120 瑶柱蒸萝卜
（延伸—白萝卜片夹肉蒸
122 客家咸猪肉
（延伸—蒜香咸猪肉
124 芹菜炒鱿鱼
（延伸—芹菜炒豆皮
126 咖哩花椰菜
128 马铃薯煎蛋
129 鸡窝蛋
130 海鲜炒双色花椰菜
132 白菜猪肉锅
（延伸—上汤煨娃娃菜
134 白萝卜清炖羊肉汤
（延伸—药膳羊肉炉
 

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