大厨到我家2：邱宝郎的四季厨房，吃当令享美味的101道私厨菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国宴主厨邱宝郎的春夏秋冬私厨菜谱

邱宝郎四季厨房里的食谱，
全是台湾人熟悉、爱吃又很想知道怎么做才好吃的菜色，
结合台湾蔬果搭配菜市场鸡鱼蛋肉鲜，道道都是永不落伍的家庭味！
替大家解决厨房问题，以邱主厨数十年经验不私藏的分享，
每一道的大厨重点美点秘诀，都能让料理成功、更进阶、更惊喜。
 

味蕾的旅行：品味世界各地的风土人情 内容简介 本书并非关于家庭烹饪的日常指南，也不是对特定季节食材的精细划分。相反，这是一场穿越时空的味觉探险，一次对全球各地饮食文化精髓的深度挖掘。我们聚焦于那些承载着历史、地域特色与独特生活哲学的传统菜肴，旨在带领读者领略不同文明在厨房中绽放出的独特光彩。 第一章：古老文明的香料之路——中东与地中海的交响 本章将我们带到阳光炙烤的土地，探索人类文明的摇篮——中东与地中海沿岸。这里的烹饪艺术，是数千年贸易、征服与融合的结晶。 摩洛哥：塔吉锅中的奇迹 我们将从马拉喀什的喧嚣市集开始。塔吉锅（Tagine），这个看似简单的陶制容器，却是摩洛哥慢炖艺术的灵魂。我们不谈家庭四季的食材更迭，而是深入剖析如何通过精准的香料配比——藏红花、孜然、姜黄的黄金比例，配合杏干、橄榄的酸甜平衡，将羊肉或鸡肉炖煮至骨肉分离的境界。重点介绍“梅子炖羊肉”（Lamb Tagine with Prunes and Almonds）的传统做法，解析其甜咸交织背后的柏柏尔文化哲学。 黎巴嫩与叙利亚：大马士革的冷热哲学 黎巴嫩的“至高无上”的开胃菜（Mezze）文化，是社交与分享的艺术。我们将详尽记录制作“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）时，为何欧芹的用量必须远远超过番茄和布格麦（Bulgur Wheat）——这代表着对清新与草本的偏爱。此外，还会深入解析叙利亚传统美食“基比”（Kibbeh）的多种形态：油炸的酥脆、烤制的醇厚，以及生食的细腻，探讨其在不同历史时期扮演的角色。 希腊与土耳其：爱琴海的海洋馈赠 本章的重心在于如何利用地中海的天然馈赠——优质橄榄油、柠檬和新鲜海产。介绍土耳其的“伊玛姆拜尔迪”（Imam Bayildi，意为“伊玛目昏倒了”的茄子料理），揭示其“昏倒”的传说背后，是对烹饪者技艺的最高赞誉。在希腊部分，我们将关注“慕萨卡”（Moussaka）的层次构建，如何平衡茄子、碎肉和浓厚的白酱（Béchamel），使其成为餐桌上的宏伟建筑。 第二章：东方韵味与南洋的湿热交织——从湄公河到印度洋 离开了地中海的干燥，我们进入亚洲的湿热地带，这里的烹饪更注重发酵、酸辣的平衡以及对草本植物的运用达到了出神入化的地步。 越南：河粉（Pho）的灵魂深处 本书将尝试解构一碗完美越南河粉（Pho）的汤底。这远超于简单的“煮肉汤”，而是关于骨骼的熬制时间、焦糖洋葱与姜片的烘烤艺术，以及八角、肉桂在汤中微妙的释放度。我们将细致记录越南人如何通过新鲜的薄荷、罗勒、豆芽和柠檬角，来“激活”这碗汤的生命力，而非仅仅作为配菜。 泰国：酸、甜、辣、咸的化学反应 泰国菜的精髓在于其动态平衡。我们摒弃常见的家常食谱，转而研究宫廷菜或地方特色菜肴的复杂性。例如，如何制作一道层次感极强的“绿咖喱”（Green Curry），重点不在于椰奶的浓稠，而在于新鲜香茅、高良姜、青柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）和虾酱在捣制过程中产生的独特芳香分子。讨论不同地区（如东北依善地区的酸辣）与中部地区的甜润之间的差异。 印度尼西亚：香料的狂欢与发酵的艺术 巴厘岛和爪哇岛的烹饪是香料与“Rempah”（香料糊）的盛宴。我们将详细介绍印尼的“仁当”（Rendang），这道菜肴的挑战性在于“收干”的过程——将肉类在椰浆和香料中慢炖数小时，直到水分完全蒸发，香料的油脂将肉紧紧包裹，达到可以长期保存的程度。这是一种对时间与耐心的致敬。 第三章：新大陆的融合与野性——美洲的烹饪版图 本章关注美洲大陆的饮食变迁史，从原住民的狩猎智慧到殖民者的烹饪技艺的碰撞与融合。 秘鲁：安第斯山脉的酸橘腌鱼（Ceviche） 秘鲁Ceviche的魅力在于其“瞬间”的烹饪哲学。我们不会着眼于家庭聚会的简单做法，而是探讨正宗的“Leche de Tigre”（虎奶汁）的配方——这被视为酸橘腌鱼的精髓。分析酸柑汁（Lime Juice）中的酸度如何精准地“凝固”鱼肉的蛋白质，以及洋葱丝、辣椒片（Aji Amarillo）和玉米粒在口感上起到的对比作用。 美国南部：烟熏的艺术与慢烤的哲学 本书深入探讨美国德州和卡罗莱纳州的传统BBQ文化，这是一种基于慢速、低温、长时间熏烤的烹饪宗教。重点在于木材的选择（如橡木、山核桃木）如何影响肉类的风味，以及不同地区对“扒酱”（BBQ Sauce）的偏好——卡罗莱纳的醋基酸爽与堪萨斯城的浓稠甜美之间的分野。这是一种对“时间就是味道”的深刻理解。 第四章：高寒之地的坚韧与温暖——欧洲北部的质朴 最后，我们转向那些需要通过烹饪来抵御严寒的地区，这里的食物更注重能量的储备和食材的本味。 北欧：发酵、腌制与森林的馈赠 探索斯堪的纳维亚半岛的传统保存技术。我们将介绍如何制作传统的瑞典腌鲱鱼（Surströmming）或冰岛的哈卡尔（Hákarl，发酵鲨鱼肉），解析这些食物背后的生存智慧，以及它们在现代美食中的争议性与文化符号意义。同时，也会介绍如何利用秋季采摘的浆果和蘑菇，制作出极具地域特色的冷盘和配菜。 东欧：来自黑土地的丰饶 聚焦波兰、乌克兰的烹饪，重点在于耐储存的根茎类蔬菜和酸菜的运用。我们将详细描绘“波兰饺子”（Pierogi）的馅料变化及其包裹技巧，特别是如何利用酸奶油和焦化黄油来提升其温暖感。这不是简单的面食制作，而是对农忙季节结束后，如何在漫长冬季中维持餐桌热度的文化体现。 总结 本书旨在通过对全球各地经典、传统菜肴的深度剖析，展示烹饪如何超越营养需求，成为一种记录历史、表达身份和庆祝生活的方式。它引导读者关注食材背后的风土人情，体会不同文明对“美味”的独特诠释，而非仅仅关注简单的日常食谱更迭。

作者简介

邱宝郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱宝郎，自小跟着办过桌、煮过营养午餐的妈妈看遍各行各样美味，启发对料理的兴趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短十年厨艺大为精进，一路爬升到六福客栈行政主厨。

擅长欧式、法式料理，加上本身客家背景，于是尝试将客家菜与法式料理手法结合，佳餚大受好评，并于2003年被总统府钦点担任外国邦交元首访台的国宴主 厨，让客家美食登上国际舞台。秉持着推广客家美食的热情，从黑手变国厨的邱宝郎，更以现代手法做出保有客家饮食精神的复刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望让大家能再次尝到并爱上耐人寻味的客家菜，绝对是客家美食代言人的不二人选。

[经历]
君悦大饭店12年中西餐料理
六福客栈8年行政主厨
金兰酱油股份有限公司厨艺总监(Culinary Consultant)
邱主厨餐饮经营管理创作顾问公司
义厨宝专任料理主厨

[专长项目]
客家地方料理、研发创意新餐点、欧式料理、法式料理、
泰式料理餐饮管理教育、多角经营法、餐饮行销


相关着作:《大厨到我家--邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》

目 。 录

Chapter1
春 季 料 理 Spring

11
大厨基本功
美好一餐从米饭开始

10 客家南瓜饭
（延伸—南瓜蟹肉羹
12 五目炊饭

13 大厨基本功
    认识台湾好米

14 欧姆蛋
16 美式嫩蛋
17 厚蛋烧
18 芋头粉蒸肉
（延伸—芋头烧肉
20 洋葱炒肉片
22 彩椒炒鸡肉
（延伸—甜椒炒虾球
24 茄子夹肉
26 九层塔炒茄子
（延伸--酱烧茄子
28 素炒干贝杏鲍菇
（延伸—金沙杏鲍菇
30 八宝毛豆肉酱
（延伸--肉末炒毛豆
32 芋头算盘子
34 番茄牛肉面
（延伸—番茄炖牛肉
36 番茄豆腐蔬菜汤
38 牛蒡炖鸡汤
（延伸—芝麻牛蒡丝小菜
40 芋头西米露
42 地瓜煎饼
（延伸--芋头煎饼
44 梅汁小番茄

Chapter2
夏 季 料 理 Summer

47
大厨基本功
厨房里的油品和粉类

48 白香果拌苦瓜、凉拌梅汁苦瓜
49 番茄沾姜汁酱／小番茄夹化应子
50 凉拌大头菜
51 醋味凉拌拍黄瓜
52 蛤蜊丝瓜面线
（延伸—丝瓜炒蛋
54 凤梨炒饭
56 竹笋斧饭
（延伸—竹笋咸稀饭
59 芒果炒牛柳
61 延伸--芒果莎莎酱鸡柳／洋葱炒牛柳
62 柠檬鱼
64 金银双蛋炒苋菜
（延伸—小鱼炒苋菜
66 香拌筊白笋
（延伸—辣炒咸蛋筊白笋
68 竹笋烧肉块
（延伸—竹笋炒肉丝
70 冬瓜烩煮瑶柱丝
（延伸—红烧冬瓜
72 苦瓜盅
（延伸—大黄瓜镶肉
74 香煎猪排配生菜
（延伸—香煎鸡排
76 苋菜吻仔鱼羹
（延伸--苋菜豆腐汤
78 冬瓜薏仁排骨汤
（延伸—冬瓜蛤蜊汤

Chapter3
秋 季 料 理 Autumn

81
大厨基本功
台湾厨房的调味重点

82 香菇杂炊饭
84 红蟳米糕
86 扁蒲鲜虾锅贴
88 马铃薯咖哩鸡
（延伸—马铃薯苹果沙拉
90 芥蓝炒三鲜
（延伸—沙茶芥蓝牛肉
92 菱角烧排骨
（延伸—延伸凉拌透抽菱角
94 笋干卤肉
96 芹菜炒透抽
98 莲藕炖肉
（延伸—红烧藕片
100 麻酱秋葵
（延伸—秋葵炒蛋
102 玉米蔬菜海鲜煎饼
（延伸—玉米炒虾仁
104 素烩香菇面筋
106 白果鸡丁炒甜豆
108 莲藕花生排骨汤
（延伸—蜜汁莲藕

Chapter4
冬 季 料 理 Winner

111
大厨基本功
台菜一定要有的爆香材料

112 麻油鸡饭
114 高丽菜猪水饺
（延伸—高丽菜玉米馅
116 培根炒高丽菜
（延伸—腊肉炒高丽菜
118 大白菜猪肉卷
（延伸—奶油焗白菜
120 瑶柱蒸萝卜
（延伸—白萝卜片夹肉蒸
122 客家咸猪肉
（延伸—蒜香咸猪肉
124 芹菜炒鱿鱼
（延伸—芹菜炒豆皮
126 咖哩花椰菜
128 马铃薯煎蛋
129 鸡窝蛋
130 海鲜炒双色花椰菜
132 白菜猪肉锅
（延伸—上汤煨娃娃菜
134 白萝卜清炖羊肉汤
（延伸—药膳羊肉炉
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，色彩鲜艳却不失格调，邱宝郎的形象跃然纸上，带着一种亲切而专业的魅力。封底的文字更是让人充满了期待，那些关于“当令”、“享美味”、“私厨菜谱”的字眼，瞬间勾起了我内心深处对美食的渴望。我一直都觉得，最好的味道往往藏在最平凡的时节里，用最应季的食材，经过有温度的烹饪，才能激发出最动人的风味。想象一下，在春日里品尝到鲜嫩的竹笋，夏日里享受到清爽的瓜果，秋日里品味到丰收的甘甜，冬日里感受到暖暖的滋味，这本身就是一种幸福。这本书的副标题“吃当令享美味的101道私厨菜谱”，更是直接点明了核心，101道菜，看似很多，但“私厨”二字又带着一种独家秘制的神秘感，让人忍不住想一探究竟，跟随邱宝郎的脚步，解锁那些不为人知的美味密码。我非常好奇，这位“大厨到我家”的人物，究竟会带来怎样惊喜的创意，又会如何把那些寻常的当季食材，变成餐桌上的主角，让一家大小都吃得开心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《大厨到我家2：邱宝郎的四季厨房》这个名字，就觉得非常吸引人。现在的烹饪书很多，但真正能打动我的，往往是那些带着生活气息、充满人情味的。这本书的副标题“吃当令享美味的101道私厨菜谱”，更是精准地击中了我的兴趣点。我一直相信，最好的食材，就是最当季的食材，它们承载着大自然的精华，也最能体现食物的原味。而“私厨菜谱”则暗示着这是一种不外传的、经过大厨精心打磨的独特技艺，让人充满了探索的欲望。我非常期待能在这本书里，看到邱宝郎如何将这些应季的食材，变成一道道既有专业水准又不失家庭温馨的美味佳肴。101道菜的数量，保证了内容的丰富性，让我相信这本书能陪伴我度过很长一段时间的厨房探索之旅。我希望这本书能教会我一些新的烹饪技巧，提供一些创新的菜品思路，最重要的是，能让我为家人做出更多健康、美味、充满心意的饭菜，真正实现“大厨到我家”的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正启发我下厨灵感的菜谱书，很多市面上的食谱，要么过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是步骤冗长得让人望而却步。但《大厨到我家2：邱宝郎的四季厨房》给我的感觉却截然不同。从书名就能感受到一种“走近生活，贴近人心”的气息。“四季厨房”四个字，就预示着这本书会围绕着一年四季的食材变化来展开，这对于我这种喜欢顺应自然、品尝时令鲜味的人来说，简直是福音。我深信，用当季最新鲜的食材烹饪，不仅能最大程度地保留食材的原味和营养，更能带来一种与大自然同步的饮食节奏。而“101道私厨菜谱”，数量上也足够丰富，能够满足不同场合、不同口味的需求。我尤其期待看到邱宝郎如何将那些我们生活中常见的时令蔬菜、水果、肉类，通过他的巧思妙想，变成一道道既有家常味道又不失大厨风范的私房美味。我希望能在这本书里找到那些简单易学，但又能惊艳到家人的菜肴，让我的厨房不再是应付任务的地方，而是充满创意和乐趣的乐园。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的好奇点在于，它如何将“大厨”的专业性与“到我家”的居家实用性完美结合。很多大厨的菜谱，往往食材特别，做法复杂，普通家庭很难复制。但“大厨到我家”这个标题，就传递了一种“你也可以做到”的信号。邱宝郎是否会用我们日常就能买到的食材，分享那些他独创的，却又不会让人感到遥不可及的“私厨菜谱”？“四季厨房”的概念也让我非常感兴趣，这意味着这本书的菜谱会跟着季节变化而变化，这对于我这种追求食材新鲜度和时令性的人来说，简直是太棒了。我非常期待能看到，如何在春天品尝到鲜美的春笋，夏天享受清爽的瓜果，秋天收获丰盛的根茎类蔬菜，冬天温暖身心的炖菜。101道菜的数量，也足够我好好研究一番，相信在这本书的指导下，我的厨房生活一定会变得更加丰富多彩，家人的餐桌也会因此增添更多令人期待的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先吸引我的就是它的整体气质。它不像那种冰冷、公式化的菜谱，而是透着一股暖意和人情味。“大厨到我家”这个概念本身就很有趣，仿佛真的有一位经验丰富的大厨，带着他的绝活，来到了我们的厨房，手把手地教我们做菜。而“邱宝郎”这个名字，听起来就很接地气，让人感觉是一位可亲可近的师傅。这本书以“四季”为线索，这恰恰符合了我对饮食的理解：不同的季节有不同的馈赠，顺应时令，才能吃到食材最美好的状态。我一直觉得，真正的美味，不应该是刻意追求的奢华，而是对食材本味的尊重和恰到好处的发挥。101道菜的数量，也说明了其内容的丰富度，这不仅仅是一本食谱，更像是一部关于如何在大自然馈赠中寻找美味的百科全书。我期待着在这本书中，能够找到那些能够让我惊叹的创意，那些能够让我对烹饪重新燃起热情的小技巧，以及最重要的，那些能够让我和家人一起分享的，充满爱的私房菜。