渔家女儿的鱼鱻食帖2：常备菜、方便酱、鱼系便当、甜咸点、锅料理、烤箱菜，原来鱼鱻还能这样吃！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/04/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-28

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图书描述

　　渔家女儿考取「日本鱼类检定」资格后的最新力作！
　　彻底颠覆你对鱼鱻料理的刻板印象与煮法吃法
　　「猩弟流」料理 = 做法简单 + 省时上桌 + 惊奇滋味
　　挑战不爱吃鱼的人，让大人小孩从此都爱上吃鱼！
　
　　【分享「日本鱼类检定」的鱼儿小知识，一起成为鱼达人！】
　　渔家女儿虽然已比一般大众更熟悉鱼类，但为了精进自己并带给大家更多的鱼鱻知识，2017年猩弟努力研读考取「日本鱼类检定」三级，发现课本里教的内容比想像中的更加学无止尽，而且许多鱼儿知识好「促咪」！

　　◎为什么秋刀鱼内脏可以吃？新鲜指标看哪里？
　　◎花烟、烟仔、烟仔虎、卓棍都属「鲣鱼」家族，如何分辨？
　　◎你知道明虾、草虾、白虾要怎么分、如何挑吗？
　　◎白鲳有两种，它们的鱼形鱼身哪儿不同？
　　◎「多利鱼」其实是尾鲶鱼哥？牠是什么鱼？

　　初次公开猩弟的读书笔记，用超写实手绘插画详解给你知～把常见鱼鱻拿来比一比、鱼儿们的好吃部位在哪里、想採买平价又营养高的鱼类有哪些，以及认识在日本料理也会看到的鱼种，还要跟着台湾渔港地图环岛认识一下我们的在地鱼鱻产地。

　　【渔家女儿的优雅煮鱼一点诀，包准煮鱼苦手从此变高手！】
　　猩弟知道现代煮妇下厨就要轻轻松松，亲自示范不用辛苦飙汗的优雅煮鱼诀窍，只要懂得活用小工具、小家电就能把鱼鱻们煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有样，天天吃鱼真的非难事～

　　◎让料理变化更多的片鱼法
　　◎让烤鱼口感更佳的抹盐比例
　　◎用烘焙纸让煎鱼不破相
　　◎掌握煮鱼时间与熟度两招式
　　◎让牡蛎不破肚的清洗法
　　◎如何用剪刀快速处理透抽
　　◎小卷完美汆烫五字诀
　　◎怎么避免鱼皮黏在烤网上
　　◎嫩又脆口的内行烫虾秘诀

　　【原来可以这样吃─不爱吃鱼的人也会爱上「猩弟流」料理！】
　　正因为没有科班基础，因此猩弟的料理想法总是无．极．限！打破一般人对于鱼鱻料理的刻板印象，告诉你崭新有趣的煮法吃法，保证一尝就爱上！身兼工作与妈妈身份的猩弟，特别讲求「做法简单 + 省时上桌 + 惊奇滋味」，这三个元素就是猩弟的料理之道。

　　做法简单！赶时间又卖相厉害的一锅煮～
　　◆酒煮黄鸡鱼番茄洋葱　◆秋刀鱼蒜香柠檬锅
　　◆济州岛辣萝卜炖煮白带鱼　◆豆腐乳酱蒸鳕鱼

　　省时上桌！天天20分钟开饭的神队友菜单～
　　◆梅子酱油烧黄鸡鱼　◆松茸菇竹筴鱼炊饭　◆巴萨米可醋烩烟仔虎　
　　◆红酒番茄炖煮秋刀鱼　◆泰式酸辣鲭鱼松　◆油渍珍珠洋葱小卷

　　惊奇滋味！用鱼鱻居然能做甜咸点？？
　　◆秋刀鱼酥皮起司饼　◆香烤白带鱼矶卷　◆烤鲑鱼豆腐咸布丁
　　◆免烤鲭鱼奶油起司塔　◆苏打方块玉米虾饼　◆柠香鱼松戚风蛋糕

　　书中菜色特别针对妈妈与自炊族们的需求所设计，用烤箱、电锅、平底锅做各种「缩时料理」搞定全家晚餐，还有蛋白质满分的小孩点心与开胃咸食，通通可以快狠准完成。另外，还要教你自制影响料理味道的鲜味高汤、冷热都好吃的『鱼鱻常备菜』、不变味的『鱼系便当菜』，以及单吃或夹馅百搭的营养鱼松，在家也能自己简单煮一锅。

著者信息

作者简介

新合发猩弟

　　来自瑞芳的渔家女儿，现为新合发鲭鱼品牌负责人。「新合发」是爸爸的渔船名，为承袭上一代「川爸」的讨海人精神，猩弟用自己的方式让传统渔业换上新面貌、纳进年轻人思维做研发，希望让更多人体验到「把鱼吃到盘底朝天的滋味」，在第二本着作中，带来更多创意无极限的「猩弟流」鱼鱻料理。

　　设计过上百道鲭鱼食谱的猩弟，处理鱼鱻的流畅熟练有如唿吸般简单自然，也深知新一代煮妇或料理新手的困扰与需求，为此设计出简单好做且创意不设限的菜色做分享。跳脱烹煮鱼看似麻烦的旧思维吧，猩弟带你识鱼知鱼、做烹调变化，从今天开始爱上吃鱼！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官纲：www.freshmackerel.com/

渔家女儿的鱼鱻食帖2：常备菜、方便酱、鱼系便当、甜咸点、锅料理、烤箱菜，原来鱼鱻还能这样吃！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序

Chapter1 _渔家女儿带你知鱼煮鱼
1-1鱼鱻知识&挑选比一比
Topic01：苦中有乐的鱼检定考试
乌鱼
丁香鱼
鲑鱼
鲭鱼
姬鲷鱼
牡蛎
白带鱼
白北鱼
赤鯮鱼和盘仔鱼
鲣鱼
明虾、草虾、白虾
飞鱼
竹筴鱼
低眼巨鲶鱼
秋刀鱼
喜知次和石狗公
红喉
鳗鱼和穴子
正鲳和斗鲳
花鱼

1-2让烹调、吃鱼变厉害的小技巧
Topic01：日本妈妈的煮鱼巧思
让料理变化更多的俐落片鱼法
让烤鱼口感更佳的抹盐比例
用烘焙纸让煎鱼不破相
掌握煮鱼时间与熟度两招式
让牡蛎不破肚的清洗法
如何用剪刀快速处理透抽
小卷完美汆烫五字诀
怎么避免鱼片黏在烤网上
嫩又脆口的内行烫虾秘诀
鱼儿肥美度的辨别小技巧
三步骤炒出营养鱼松
善用调味料增加鱼料理风味
退冰后的鱼没煮，该冰回去吗？
简单自制万用柴鱼高汤
粉妈牌的清澈鱼汤煮法
两步骤把秋刀鱼吃得漂亮干净

Chapter 2_鱼鱻方便酱与常备小菜
Topic01：把鱼做成随时能上菜的好用酱
Topic02：缩短时间的渍鱼鱻变化
柚子胡椒姜丝煮烟仔虎鱼
油渍黄柠檬煮鲭鱼
花椒钮扣菇炖煮秋刀鱼
红酒番茄炖煮秋刀鱼
辣炒酸豇豆鬼头刀
花椒八角渍丁香鱼
泰式酸辣鲭鱼松
油渍珍珠洋葱小卷
金钩虾仁希腊优格酱

Chapter 3_原来鱼鱻还能这样吃
Topic01：鱼鱻做菜不设限
Topic02：台湾鱼鱻岁时记
秋刀鱼酥皮起司饼
香烤白带鱼矶卷
免烤鲭鱼奶油起司塔
苏打方块玉米虾饼
济州岛辣萝卜炖煮白带鱼
甘醋渍柳叶鱼
巴萨米可醋烩烟仔虎
白萝卜泥赤鯮鱼锅
烤鲑鱼豆腐咸布丁
柠香鱼松戚风蛋糕
奶油菠菜鲑鱼铜锣烧
芥末籽鬼头刀酥脆小塔
樱花虾地瓜签饼
酸白菜鳕鱼锅
秋刀鱼蒜香柠檬锅
渔夫流竹筴鱼丸汤

Chapter 4_抢时间的简单鱼鱻料理
Topic01：不流汗的快手下厨技
Topic02：不浪费的惜食概念
黑豆豉蒜蒸小鱼
豆腐乳酱蒸鳕鱼
蒜味茴香烤黑喉鱼
剥皮辣椒炒小卷
海瓜子高丽菜饭
松茸菇竹筴鱼炊饭
蒜蓉大虾蒸萝卜糕
奶油柠檬蒜味明虾
牡蛎青葱拌饭
毛豆烩炒透抽
梅子酱油烧黄鸡鱼
韩式透抽韭菜煎饼

Chapter 5_不变味的鱼系便当菜
Topic01：快速完成鱼系便当的烹煮诀窍
山药小鱼小饭球便当
辣味马铃薯金针菇蒸虾便当
香煎鬼头刀培根卷便当
蒲烧芝麻竹筴鱼便当
酱烤透抽便当
梅子味噌酱煮鲭鱼便当
盐烤鲑鱼蔬果便当
鲜凤梨酱冬瓜蒸白带鱼卷便当