渔家女儿的鱼鱻食帖2：常备菜、方便酱、鱼系便当、甜咸点、锅料理、烤箱菜，原来鱼鱻还能这样吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　渔家女儿考取「日本鱼类检定」资格后的最新力作！
　　彻底颠覆你对鱼鱻料理的刻板印象与煮法吃法
　　「猩弟流」料理 = 做法简单 + 省时上桌 + 惊奇滋味
　　挑战不爱吃鱼的人，让大人小孩从此都爱上吃鱼！
　
　　【分享「日本鱼类检定」的鱼儿小知识，一起成为鱼达人！】
　　渔家女儿虽然已比一般大众更熟悉鱼类，但为了精进自己并带给大家更多的鱼鱻知识，2017年猩弟努力研读考取「日本鱼类检定」三级，发现课本里教的内容比想像中的更加学无止尽，而且许多鱼儿知识好「促咪」！

　　◎为什么秋刀鱼内脏可以吃？新鲜指标看哪里？
　　◎花烟、烟仔、烟仔虎、卓棍都属「鲣鱼」家族，如何分辨？
　　◎你知道明虾、草虾、白虾要怎么分、如何挑吗？
　　◎白鲳有两种，它们的鱼形鱼身哪儿不同？
　　◎「多利鱼」其实是尾鲶鱼哥？牠是什么鱼？

　　初次公开猩弟的读书笔记，用超写实手绘插画详解给你知～把常见鱼鱻拿来比一比、鱼儿们的好吃部位在哪里、想採买平价又营养高的鱼类有哪些，以及认识在日本料理也会看到的鱼种，还要跟着台湾渔港地图环岛认识一下我们的在地鱼鱻产地。

　　【渔家女儿的优雅煮鱼一点诀，包准煮鱼苦手从此变高手！】
　　猩弟知道现代煮妇下厨就要轻轻松松，亲自示范不用辛苦飙汗的优雅煮鱼诀窍，只要懂得活用小工具、小家电就能把鱼鱻们煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有样，天天吃鱼真的非难事～

　　◎让料理变化更多的片鱼法
　　◎让烤鱼口感更佳的抹盐比例
　　◎用烘焙纸让煎鱼不破相
　　◎掌握煮鱼时间与熟度两招式
　　◎让牡蛎不破肚的清洗法
　　◎如何用剪刀快速处理透抽
　　◎小卷完美汆烫五字诀
　　◎怎么避免鱼皮黏在烤网上
　　◎嫩又脆口的内行烫虾秘诀

　　【原来可以这样吃─不爱吃鱼的人也会爱上「猩弟流」料理！】
　　正因为没有科班基础，因此猩弟的料理想法总是无．极．限！打破一般人对于鱼鱻料理的刻板印象，告诉你崭新有趣的煮法吃法，保证一尝就爱上！身兼工作与妈妈身份的猩弟，特别讲求「做法简单 + 省时上桌 + 惊奇滋味」，这三个元素就是猩弟的料理之道。

　　做法简单！赶时间又卖相厉害的一锅煮～
　　◆酒煮黄鸡鱼番茄洋葱　◆秋刀鱼蒜香柠檬锅
　　◆济州岛辣萝卜炖煮白带鱼　◆豆腐乳酱蒸鳕鱼

　　省时上桌！天天20分钟开饭的神队友菜单～
　　◆梅子酱油烧黄鸡鱼　◆松茸菇竹筴鱼炊饭　◆巴萨米可醋烩烟仔虎　
　　◆红酒番茄炖煮秋刀鱼　◆泰式酸辣鲭鱼松　◆油渍珍珠洋葱小卷

　　惊奇滋味！用鱼鱻居然能做甜咸点？？
　　◆秋刀鱼酥皮起司饼　◆香烤白带鱼矶卷　◆烤鲑鱼豆腐咸布丁
　　◆免烤鲭鱼奶油起司塔　◆苏打方块玉米虾饼　◆柠香鱼松戚风蛋糕

　　书中菜色特别针对妈妈与自炊族们的需求所设计，用烤箱、电锅、平底锅做各种「缩时料理」搞定全家晚餐，还有蛋白质满分的小孩点心与开胃咸食，通通可以快狠准完成。另外，还要教你自制影响料理味道的鲜味高汤、冷热都好吃的『鱼鱻常备菜』、不变味的『鱼系便当菜』，以及单吃或夹馅百搭的营养鱼松，在家也能自己简单煮一锅。

《舌尖上的海韵：传统渔村的鲜味传承与创新》 本书是一部深入探访中国沿海地区，特别是历史悠久的渔村的饮食文化专著。它超越了单纯的食谱汇编，旨在记录和传承那些植根于海洋脉络中的独特烹饪智慧，展现渔民家庭如何就地取材，将海产与土地的馈赠巧妙结合，形成一套既节俭又极尽鲜美的饮食体系。 第一部分：潮汐间的厨房——捕捞、处理与时令哲学 本章详述了中国沿海不同地域（如舟山、湛江、胶东半岛）在不同季节的捕捞习惯，以及海鲜从渔船到餐桌的“生命周期”。书中细致描绘了如何识别不同鱼类的最佳赏味期，以及渔民世代相传的鱼类保鲜秘技，包括使用粗盐、海藻、乃至特定木材进行熏制和腌制的方法。 鱼类的“脾气”与处理：针对不同硬骨鱼、软骨鱼及贝类的特性，讲解了最能激发其鲜味的初步处理方式，例如不同部位的去鳞、去内脏手法，以及何时该即时烹饪，何时适合“唤醒”其风味进行二次加工。 非主流海产的重生：除了常见的鱼虾蟹，本书重点介绍了那些常被现代市场忽视，但在传统渔村却被视为珍宝的副渔产品，如海肠、海胆的特定部位、特定种类的海藻与苔藓的食用方法，以及如何安全有效地处理它们。 时令与仪式：探讨了特定渔汛期（如休渔期前后）的饮食变化，以及围绕捕捞丰收、出海祈福等渔业仪式中出现的特殊菜肴，这些菜肴往往承载着家庭对海洋的敬畏与期盼。 第二部分：本味还原——“清”的艺术与“鲜”的定义 渔家烹饪的核心在于“不掩盖，求本真”。本章聚焦于那些旨在最大限度保留食材原始风味的烹饪技法。 极简主义的蒸与煮：详细解析了不同海域对“蒸”和“煮”的理解差异。例如，潮汕地区对海鱼“清蒸”时对水温、火候的精准控制，以及北方渔家在“煮”海带或海螺时对面汤的选用标准。书中收录了多款只用姜片、少许米酒和海盐调味的经典做法，力求展现海水的咸度和鱼肉的甜度。 “以水养水”的汤品哲学：渔家汤品绝非简单的加水熬煮。本部分深入研究了如何利用鱼骨熬制高汤（头汤、二汤），以及如何通过加入特定蔬菜（如冬瓜、萝卜）或谷物（如番薯、芋头）来平衡鱼肉的“寒性”，达到滋补而不腻的效果。 发酵与腌渍的深度：介绍了利用时间的力量来提升风味的传统技术。这包括但不限于：鱼酱（鱼露的家庭版制作）、咸鱼的健康腌制法（如何减少盐分同时保证风味持久）、以及用米酒和香料对特定海鱼进行短时腌制以达到“熟成”效果的独门秘籍。 第三部分：融合与创新——陆地与海洋的对话 渔民的生活并非完全与陆地隔离。本章探讨了海产如何与山区的谷物、内陆的香料产生美妙的化学反应，形成独具地方特色的融合菜。 谷物的搭配：讲述了如何利用当地盛产的糙米、糯米、玉米来制作与海鲜搭配的主食，如用糯米包裹小黄鱼进行焖烤，或用玉米面包裹海蛎蒸制。 香料的平衡术：渔家料理常用的大蒜、豆豉、辣椒、酸菜等，并非随意使用。本章分析了特定香料组合如何“去腥增香”的科学原理，例如在处理多脂鱼类时，如何利用陈皮或砂仁来提振口感。 “大灶火”的魅力：重现了传统渔村用大灶台、柴火烹饪海鲜的技艺。柴火带来的独特烟熏感和持续的高温，对于炖煮海鲜的口感影响巨大。书中提供了一些使用现代炉灶模拟“大灶火”效果的技巧和注意事项。 第四部分：节日与传承——餐桌上的故事 饮食是文化的载体。本章将镜头对准渔家餐桌上的重要时刻，解析那些特定节日或家庭重大事件时才出现的“大菜”。 婚丧嫁娶的“鱼礼”：不同沿海地区在嫁娶喜宴中对特定鱼类（如鲤鱼、鲈鱼）的烹饪要求和摆盘寓意，以及在悼念活动中对清淡海味的选择。 给孩子的第一口海味：记录了渔民母亲如何用最温和的方式为婴幼儿制作海鲜辅食，包括如何去除细小鱼刺的古老方法，以及用鱼肉熬煮的营养米糊。 本书不仅是一本记录精湛技艺的烹饪指南，更是一部关于生存智慧、人与自然和谐共处的文化田野调查报告。它带领读者领略中国海岸线上那股最纯粹、最不加修饰的海洋鲜味。

作者简介

新合发猩弟

　　来自瑞芳的渔家女儿，现为新合发鲭鱼品牌负责人。「新合发」是爸爸的渔船名，为承袭上一代「川爸」的讨海人精神，猩弟用自己的方式让传统渔业换上新面貌、纳进年轻人思维做研发，希望让更多人体验到「把鱼吃到盘底朝天的滋味」，在第二本着作中，带来更多创意无极限的「猩弟流」鱼鱻料理。
 
　　设计过上百道鲭鱼食谱的猩弟，处理鱼鱻的流畅熟练有如唿吸般简单自然，也深知新一代煮妇或料理新手的困扰与需求，为此设计出简单好做且创意不设限的菜色做分享。跳脱烹煮鱼看似麻烦的旧思维吧，猩弟带你识鱼知鱼、做烹调变化，从今天开始爱上吃鱼！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官纲：www.freshmackerel.com/
 

作者序
 
Chapter1 _渔家女儿带你知鱼煮鱼
1-1鱼鱻知识&挑选比一比
Topic01：苦中有乐的鱼检定考试
乌鱼
丁香鱼
鲑鱼
鲭鱼
姬鲷鱼
牡蛎
白带鱼
白北鱼
赤鯮鱼和盘仔鱼
鲣鱼
明虾、草虾、白虾
飞鱼
竹筴鱼
低眼巨鲶鱼
秋刀鱼
喜知次和石狗公
红喉
鳗鱼和穴子
正鲳和斗鲳
花鱼
 
1-2让烹调、吃鱼变厉害的小技巧
Topic01：日本妈妈的煮鱼巧思
让料理变化更多的俐落片鱼法
让烤鱼口感更佳的抹盐比例
用烘焙纸让煎鱼不破相
掌握煮鱼时间与熟度两招式
让牡蛎不破肚的清洗法
如何用剪刀快速处理透抽
小卷完美汆烫五字诀
怎么避免鱼片黏在烤网上
嫩又脆口的内行烫虾秘诀
鱼儿肥美度的辨别小技巧
三步骤炒出营养鱼松
善用调味料增加鱼料理风味
退冰后的鱼没煮，该冰回去吗？
简单自制万用柴鱼高汤
粉妈牌的清澈鱼汤煮法
两步骤把秋刀鱼吃得漂亮干净
 
Chapter 2_鱼鱻方便酱与常备小菜
Topic01：把鱼做成随时能上菜的好用酱
Topic02：缩短时间的渍鱼鱻变化
柚子胡椒姜丝煮烟仔虎鱼
油渍黄柠檬煮鲭鱼
花椒钮扣菇炖煮秋刀鱼
红酒番茄炖煮秋刀鱼
辣炒酸豇豆鬼头刀
花椒八角渍丁香鱼
泰式酸辣鲭鱼松
油渍珍珠洋葱小卷
金钩虾仁希腊优格酱
 
Chapter 3_原来鱼鱻还能这样吃
Topic01：鱼鱻做菜不设限
Topic02：台湾鱼鱻岁时记
秋刀鱼酥皮起司饼
香烤白带鱼矶卷
免烤鲭鱼奶油起司塔
苏打方块玉米虾饼
济州岛辣萝卜炖煮白带鱼
甘醋渍柳叶鱼
巴萨米可醋烩烟仔虎
白萝卜泥赤鯮鱼锅
烤鲑鱼豆腐咸布丁
柠香鱼松戚风蛋糕
奶油菠菜鲑鱼铜锣烧
芥末籽鬼头刀酥脆小塔
樱花虾地瓜签饼
酸白菜鳕鱼锅
秋刀鱼蒜香柠檬锅
渔夫流竹筴鱼丸汤
 
Chapter 4_抢时间的简单鱼鱻料理
Topic01：不流汗的快手下厨技
Topic02：不浪费的惜食概念
黑豆豉蒜蒸小鱼
豆腐乳酱蒸鳕鱼
蒜味茴香烤黑喉鱼
剥皮辣椒炒小卷
海瓜子高丽菜饭
松茸菇竹筴鱼炊饭
蒜蓉大虾蒸萝卜糕
奶油柠檬蒜味明虾
牡蛎青葱拌饭
毛豆烩炒透抽
梅子酱油烧黄鸡鱼
韩式透抽韭菜煎饼
 
Chapter 5_不变味的鱼系便当菜
Topic01：快速完成鱼系便当的烹煮诀窍
山药小鱼小饭球便当
辣味马铃薯金针菇蒸虾便当
香煎鬼头刀培根卷便当
蒲烧芝麻竹筴鱼便当
酱烤透抽便当
梅子味噌酱煮鲭鱼便当
盐烤鲑鱼蔬果便当
鲜凤梨酱冬瓜蒸白带鱼卷便当
 

评分☆☆☆☆☆

“烤箱菜”这一章节，让我对鱼的烹饪方式有了更深层次的理解。以前觉得烤箱只能做一些肉类或者烘焙，没想到鱼也可以在烤箱里焕发新生。书中提供的烤箱菜谱，不仅操作简便，而且能最大程度地保留鱼肉的营养和水分，烤出来的鱼肉质鲜嫩多汁，香气四溢。我特别喜欢其中一个用香草和柠檬烤鱼的做法，味道清新，口感细腻，而且几乎不用看管，扔进烤箱就可以安心去做其他事情。这对于忙碌的上班族或者不太会做饭的人来说，简直是福音。而且，烤箱烹饪的好处在于，它能让鱼皮烤得酥脆，鱼肉却依然保持湿润，这是煎炸或者蒸煮难以达到的效果。这本书让我觉得，原来鱼的烹饪潜力如此巨大，通过烤箱，我可以轻松做出各种风味独特的鱼肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直是打开了我对鱼的全新认知！以前总觉得鱼就是清蒸、红烧，或者做个鱼片粥，顶多加点麻辣口味，感觉来来回回就那么几种做法。可翻开这本书，我才发现，原来鱼鱻的世界可以如此丰富多彩，超出了我的想象。作者不仅分享了许多家常菜谱，更重要的是，她将鱼巧妙地融入到了各种料理中，比如常备菜，这真是太实用了！我一直很头疼工作日晚餐的准备，总是在下班后才开始思考，弄得自己身心俱疲。有了这本书，我可以提前做好一些鱼味的常备菜，到时候加热一下就是一顿美味又健康的晚餐，省时省力，而且还能保证营养均衡。更让我惊喜的是，书中还提供了方便酱的制作方法，这简直是懒人福音！有时候想吃点鱼，但又觉得处理起来太麻烦，有了这些提前做好的酱料，不管是拌面、炒菜还是蘸食，都能瞬间提升风味，让简单的食材变得不简单。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊艳的是“鱼系便当”的部分。以前给家人准备便当，总会纠结主食、配菜的搭配，尤其是想加入鱼类，又怕它在盒子里串味或者影响口感。这本书里的鱼便当设计得非常巧妙，不仅考虑到了便当的颜值，更兼顾了营养和味道的平衡。有些菜式甚至可以将鱼的鲜美最大限度地保留，即使是冷食也别有一番风味。我尝试做了几次，孩子们都吃得津津有味，比以前做的便当更受欢迎。而且，这些便当的制作过程也比我想象的要简单，很多步骤都可以提前准备，大大减轻了早晨的忙碌。作者还分享了一些小技巧，比如如何让鱼肉保持鲜嫩不柴，如何让鱼的味道与其他食材和谐共存，这些细节都非常有价值。这本书的便当创意，真的能让每天的午餐时光都充满期待。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种喜欢尝试各种烹饪方式的人来说，“甜咸点”和“锅料理”章节简直是打开了新世界的大门。谁能想到，鱼还能做成甜点呢？作者大胆地将鱼的鲜味与甜味结合，创造出了一些意想不到的美味。我尝试了其中一个用鱼肉做的咸甜小点心，味道非常有层次感，咸鲜中带着一丝丝甜，口感也十分丰富，完全颠覆了我对鱼的刻板印象。而锅料理部分，更是将鱼的鲜美和各种食材的风味完美融合，无论是麻辣鲜香的重口味，还是清淡鲜美的家常风味，书中都有详尽的指导。尤其是用砂锅或者铸铁锅烹饪的鱼，那种慢炖出来的鲜味，简直是人间美味。书中很多锅料理的搭配都非常接地气，食材容易获取，操作也相对简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书的名字《渔家女儿的鱼鱻食帖2：常备菜、方便酱、鱼系便当、甜咸点、锅料理、烤箱菜，原来鱼鱻还能这样吃！》虽然长，但却精准地概括了这本书的精华。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的渔家女儿，耐心地手把手教你如何将平凡的鱼，变成餐桌上的“明星”。书中涵盖的菜品种类之丰富，烹饪方式之多样，以及对食材处理的细致讲解，都让我受益匪浅。我从中学到了很多实用的技巧，比如如何更好地处理不同种类的鱼，如何搭配调味料来突出鱼的鲜味，以及如何让鱼菜在视觉和味觉上都达到最佳效果。这本书让我对“吃鱼”这件事充满了热情和好奇，让我愿意去尝试更多新的组合和做法。对于任何想在日常饮食中增加鱼类摄入，同时又追求美味和创意的人来说，这本书绝对是不可错过的宝藏。