泰式餐桌：给初学者的第一本书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/03/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　经典泰料理×特色菜餚，异国口味新选择！
　　辛香料×酱料×咖哩酱，入菜、调味技法大公开，
　　开胃菜、主菜、甜点、独创料理，带你一尝诱人泰滋味，
　　超详细步骤说明×动态影片QRcode，让新手也能烹调出经典泰料理！

　　泰国料理以酸、甜、辣、咸、苦为五大特色，并以酸、辣、咸为主，这都考验着厨师如何拿捏辛香料、调味料的用量，以及食材的选用，因为都会影响着烹调出来风味。

　　泰国料理中常用香料为香茅、南姜、柠檬叶，但让料理产生香气的，还有调味料，它们使用鱼露、虾酱、椰奶等调味，加上他们使用传统的臼与石磨，用手捣的方式让香料、食材释放出最大的香气。

　　书中运用各是香料、酱料、咖哩搭配各式食材，做出开胃菜、主食、甜点等不同泰料理，各式料理皆选择选择易取得的材料外，每个料理都有动态影片，让大家能跟着一起操作，就算是第一次做泰式料也没问题！

　　☑ 泰创意
　　除了经典泰式料理，冬荫功汤、月亮虾饼外，也独创了泰式滋味的新料理，如：香料欧姆蛋、香料卤肉、红酒香料炖牛肉、香料酱烧可乐鸡等，满足你多变的味蕾。

　　☑ 泰详细
　　除了运用开胃菜、主菜、甜点、独创料理等分类泰国菜，让操作者掌握自家餐桌料理外，附动态影片QRCODE，让大家可以跟着影片step by step操作，大大降低失败率！

　　☑ 泰日常
　　每道料理的材料都选择易购买到的，免除可能要到泰国当地才能购买到的忧虑，让你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！

本书特色

　　★全书料理动态影片X文字步骤Step by step
　　除了基本的文字步骤之外，还将每道料理录制成影片，零藏私全公开，让操作者能跟着制作，零失败的轻松上手。

　　★主菜、开胃菜、甜点各项齐聚，必备私房手帖
　　教授主菜、开胃菜、甜点等不同品项的料理，让操作者可依据需求找寻外，还公开料理诀窍，让操作在烹饪时能更得心应手。

　　★酱料ｘ咖哩做法大公开
　　公开酱料及咖哩配方，以及与辛香料的应用，让喜爱天天变换菜色的你，能随心情选择你今天的泰式餐桌要出现什么料理！

著者信息

作者简介

Even（林忆雯）

　　现任：
　　莘莘烘培行负责人
　　全台数家烘焙教室料理烘焙老师
　　上海方太厨具烘焙料理教室老师
　　上海法兰达烘焙教室

　　经历：
　　艾葳咖啡甜点主厨
　　ISPAVITA饭店甜点主厨
　　台糖研发料理师
　　果漾庄园果干饼干专案顾问

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图书目录

序
目录

Chapter 0在进入泰式料理之前
泰国料理的特色
关于香料
关于调味料
工具与食材

Chapter 1酱料、咖哩调制
酱料篇
河粉酱
肉串沾酱
梅子酱
泰式辣椒酱
泰式酸辣酱
泰式春卷沾酱
凉拌酱汁
咖哩篇
混合咖哩煳
红咖哩煳
绿咖哩煳
马沙文咖哩煳

Chapter 2开胃菜
青木瓜
黄瓜沙拉
芥蓝鲜虾沙拉
凉拌牛肉沙拉
泰式松坂猪沙拉
凉拌海鲜粉丝
泰式酸辣春卷

Chapter 3主餐
月亮虾饼
泰式鱼饼
泰式玉米饼
泰式海鲜炒粄条
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清迈面
凤梨虾仁炒饭
红咖哩炒鱼块
咖哩鸡肉串
绿咖哩鸡肉
混合咖哩羊
马沙文咖哩猪
红咖哩牛
打抛猪
泰式柠檬鱼
牛肉炒长豆
鸡肉炒腰果
黑胡椒香炒蘑菇
香茅串虾
芭蕉叶烤猪肉
斑兰叶香鸡
椰奶炖鸡
冬荫功汤

Chapter 4甜点
泰式奶茶
香茅斑兰叶茶
椰奶斑兰冻
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋头椰汁糯米饭
芭蕉炖椰奶
摩摩喳喳
红寳石甜汤
泰式双色汤圆

Chapter5独创香料烘焙、料理
浸渍香料油
孜然蒜香炒虾
孜然咖哩炒羊肉
香料烧豆腐
香料卤肉
香料欧姆蛋
香料酱烧可乐鸡
蒜香香菜籽蒸鱼
红酒香料炖梨子
红酒香料炖牛肉
香料起司饼
香料咖哩饼
肉桂生巧克力
坚果巧克力姜棒
马沙文饼干
绿咖哩海鲜派
苹果肉桂派
传统香料蛋糕
红萝卜橙皮蛋糕
香料奶茶
常见Q&A