泰式餐桌：给初学者的第一本书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　泰国料理以酸、甜、辣、咸、苦为五大特色，并以酸、辣、咸为主，这都考验着厨师如何拿捏辛香料、调味料的用量，以及食材的选用，因为都会影响着烹调出来风味。

　　泰国料理中常用香料为香茅、南姜、柠檬叶，但让料理产生香气的，还有调味料，它们使用鱼露、虾酱、椰奶等调味，加上他们使用传统的臼与石磨，用手捣的方式让香料、食材释放出最大的香气。

　　书中运用各是香料、酱料、咖哩搭配各式食材，做出开胃菜、主食、甜点等不同泰料理，各式料理皆选择选择易取得的材料外，每个料理都有动态影片，让大家能跟着一起操作，就算是第一次做泰式料也没问题！

　　☑ 泰创意
　　除了经典泰式料理，冬荫功汤、月亮虾饼外，也独创了泰式滋味的新料理，如：香料欧姆蛋、香料卤肉、红酒香料炖牛肉、香料酱烧可乐鸡等，满足你多变的味蕾。

　　☑ 泰详细
　　除了运用开胃菜、主菜、甜点、独创料理等分类泰国菜，让操作者掌握自家餐桌料理外，附动态影片QRCODE，让大家可以跟着影片step by step操作，大大降低失败率！

　　☑ 泰日常
　　每道料理的材料都选择易购买到的，免除可能要到泰国当地才能购买到的忧虑，让你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！

本书特色

　　★全书料理动态影片X文字步骤Step by step
　　除了基本的文字步骤之外，还将每道料理录制成影片，零藏私全公开，让操作者能跟着制作，零失败的轻松上手。

　　★主菜、开胃菜、甜点各项齐聚，必备私房手帖
　　教授主菜、开胃菜、甜点等不同品项的料理，让操作者可依据需求找寻外，还公开料理诀窍，让操作在烹饪时能更得心应手。

　　★酱料ｘ咖哩做法大公开
　　公开酱料及咖哩配方，以及与辛香料的应用，让喜爱天天变换菜色的你，能随心情选择你今天的泰式餐桌要出现什么料理！
 

《泰式餐桌：给初学者的第一本书》图书简介 一、异域风情的入门指南：打开通往泰国美食的味蕾之门 《泰式餐桌：给初学者的第一本书》并非一本简单的食谱合集，它是一部全面、详尽、且极富亲和力的泰国烹饪入门指南。本书深知初学者在面对复杂异域香料和繁琐步骤时的困惑与望而却步，因此，它将泰式烹饪的精髓拆解成易于理解和实践的模块，旨在让任何厨房新手都能自信地端出令人惊叹的泰式佳肴。 我们相信，真正的美食体验始于理解。因此，本书并未将重点仅仅放在“如何做”，而是着重于“为什么这样做”。我们深入剖析了泰式风味背后的哲学——酸、甜、咸、辣、鲜五味的完美平衡，这是泰国菜的灵魂所在。通过对这五种味道在不同菜系中如何相互作用的细致阐述，读者将不再是机械地遵循指令，而是能真正领悟到烹饪的艺术。 本书的结构精心设计，循序渐进。第一部分首先带领读者“破冰”，详细介绍了泰国菜系的基础知识，包括其历史渊源、地域差异（如清迈的温和与曼谷的多元化），以及泰国人日常用餐的习俗和礼仪。我们相信，了解文化才能更好地理解食物。 二、香料的语言：构建泰式风味的基石 对于许多初学者来说，泰国香料是学习泰餐的最大障碍。《泰式餐桌》花费大量篇幅，以图文并茂的方式，系统性地介绍了泰国厨房中不可或缺的“七君子”及其他重要配料。 重点香料深度解析： 1. 香茅（Lemongrass）： 不仅仅是柠檬味，而是其独特的清新木质香气如何为汤品提供骨架支撑。我们展示了如何挑选、拍打和切碎香茅，以最大化其风味释放。 2. 南姜（Galangal）： 强调它与生姜的区别，其略带松节油和胡椒的复杂层次，以及在冬阴功汤中不可替代的地位。 3. 青柠叶（Kaffir Lime Leaves）： 图解如何正确处理叶片（撕开或使用整片），以及其柑橘皮般的浓郁芬芳如何点亮咖喱。 4. 鱼露（Fish Sauce）： 解释鱼露并非“腥味”的代名词，而是提供“鲜味”（Umami）的关键。我们提供了挑选优质鱼露的标准，并示范了它在调味过程中的不同添加时机。 5. 罗望子（Tamarind）： 详细介绍了罗望子酱、果肉和干粉的使用方法，区分了它们提供的酸度类型，并教授如何制作出平衡的罗望子甜酸底味。 本书特别设立了“香料储存与预处理”章节，教授读者如何通过烘烤、浸泡等简单步骤，激活香料的最佳风味，并提供了常见香料的替代方案，以应对本地市场可能出现的短缺。 三、核心技法与基础酱料制备 泰餐的魅力往往隐藏在那些看似简单的酱料之中。《泰式餐桌》的核心价值在于，它彻底解构了制作基础酱料的过程，让读者无需依赖昂贵的预制产品。 基础酱料独家秘方： 完美咖喱酱（Curry Paste）： 详细展示了如何使用石臼（或食物料理机）制作基础的绿咖喱、红咖喱和黄咖喱酱。我们着重讲解了研磨的顺序——先干后湿，以及香料在研磨过程中温度控制的重要性。 泰式甜辣酱（Nam Chim Kai）： 传授制作清澈、晶莹的传统甜辣酱的方法，强调醋酸与辣椒的比例，使其口感清脆而非粘稠。 泰式沙拉汁（Yam Dressing）： 展示如何通过快速乳化，调配出清爽开胃的沙拉汁，完美适用于木瓜沙拉或牛肉沙拉。 核心烹饪技法讲解： 本书提供了针对初学者的烹饪步骤分解。例如，如何控制炒锅的温度以达到“镬气”（Wok Hei，尽管泰餐的镬气与中餐略有不同，但快速翻炒的技巧是相通的），以及如何正确使用椰奶——从椰浆的浓稠度选择到避免其在高温下油水分离的技巧。 四、从经典到创新：易于实践的食谱模块 本书的食谱设计严格遵循“先易后难”的原则，确保读者在每完成一个菜谱后都能积累信心。 模块一：开胃与小吃 本模块侧重于无需复杂炉火操作的入门菜肴。如“泰式蛋饼（Hoy Tod）”的简易版，以及如何用手边的食材制作出风味浓郁的“青柠海鲜蘸酱”。 模块二：汤与沙拉——酸辣的平衡艺术 这是泰餐的试金石。我们用图解方式展示了“冬阴功汤（Tom Yum Goong）”的“澄清法”和“浓郁法”的区别，并强调了在出锅前加入新鲜香草的必要性。对于“青木瓜沙拉（Som Tum）”，我们提供了不使用传统青木瓜的替代方案（如选用嫩的黄瓜或卷心菜），并详细指导如何用研钵“打”出酱汁的层次感。 模块三：主菜——咖喱与炒制 咖喱部分，我们聚焦于如何利用市售的优质咖喱酱为基础，通过加入自制的“泰式香料油”来提升风味层次。炒菜部分，如“泰式罗勒炒肉（Pad Krapow）”，强调了火候和罗勒叶（尤其是神罗勒）的处理方式。 模块四：米饭与甜点 详细介绍了如何煮出粒粒分明、带有独特香气的“泰式香米饭”，以及如何在家中轻松制作“芒果糯米饭”，着重于椰浆的浓稠度和糯米的浸泡时间控制。 五、厨房的效率与优化 《泰式餐桌》深知现代生活节奏的紧张，《高效泰餐》章节提供了实用的时间管理技巧。读者将学会如何进行“预处理”（Mise en Place），例如提前一天准备好咖喱酱或腌制肉类，从而将日常烹饪时间缩短至30分钟以内。 本书不仅是食谱，更是一张通往地道泰式风味的邀请函。它摒弃了繁复的术语和难以获得的食材，用清晰的步骤和深厚的文化洞察力，陪伴每一个对泰国美食心怀好奇的初学者，从零开始，构建属于自己的“泰式餐桌”。

作者简介

Even（林忆雯）

　　现任：
　　莘莘烘培行负责人
　　全台数家烘焙教室料理烘焙老师
　　上海方太厨具烘焙料理教室老师
　　上海法兰达烘焙教室

　　经历：
　　艾葳咖啡甜点主厨
　　ISPAVITA饭店甜点主厨
　　台糖研发料理师
　　果漾庄园果干饼干专案顾问
 

序
目录
 
Chapter 0在进入泰式料理之前
泰国料理的特色
关于香料
关于调味料
工具与食材
 
Chapter 1酱料、咖哩调制
酱料篇
河粉酱
肉串沾酱
梅子酱
泰式辣椒酱
泰式酸辣酱
泰式春卷沾酱
凉拌酱汁
咖哩篇
混合咖哩煳
红咖哩煳
绿咖哩煳
马沙文咖哩煳
 
Chapter 2开胃菜
青木瓜
黄瓜沙拉
芥蓝鲜虾沙拉
凉拌牛肉沙拉
泰式松坂猪沙拉
凉拌海鲜粉丝
泰式酸辣春卷
 
Chapter 3主餐
月亮虾饼
泰式鱼饼
泰式玉米饼
泰式海鲜炒粄条
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清迈面
凤梨虾仁炒饭
红咖哩炒鱼块
咖哩鸡肉串
绿咖哩鸡肉
混合咖哩羊
马沙文咖哩猪
红咖哩牛
打抛猪
泰式柠檬鱼
牛肉炒长豆
鸡肉炒腰果
黑胡椒香炒蘑菇
香茅串虾
芭蕉叶烤猪肉
斑兰叶香鸡
椰奶炖鸡
冬荫功汤
 
Chapter 4甜点
泰式奶茶
香茅斑兰叶茶
椰奶斑兰冻
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋头椰汁糯米饭
芭蕉炖椰奶
摩摩喳喳
红寳石甜汤
泰式双色汤圆
 
Chapter5独创香料烘焙、料理
浸渍香料油
孜然蒜香炒虾
孜然咖哩炒羊肉
香料烧豆腐
香料卤肉
香料欧姆蛋
香料酱烧可乐鸡
蒜香香菜籽蒸鱼
红酒香料炖梨子
红酒香料炖牛肉
香料起司饼
香料咖哩饼
肉桂生巧克力
坚果巧克力姜棒
马沙文饼干
绿咖哩海鲜派
苹果肉桂派
传统香料蛋糕
红萝卜橙皮蛋糕
香料奶茶
常见Q&A
 

序

　　在一次的料理中无意间接触到了香料，那种天然香气所制作出的料理让我久久难以忘怀，因此从此便沉迷辛香料的世界里，总是浅尝百草的将香料加入各种料理、烘焙中，而每种香料都具有它独特的个性与香气，如同人一般，必须要深入研究它的独特个性才能知道如何使用，及与食材做出搭配，融会贯通的把它放在适合的地方。我相信，用心，便能做出最有温度且感动人心的料理。当泰式料理餐厅日增月益，也代表着深受大家的喜爱，但是能完全使用辛香料去制作出的店家确不多，当你有机会品尝这种有温度的料理，且感受到香气，你便能记得这种味道，也开始更懂得去享受来自新鲜香料的美味佳肴了。

　　为了更加了解泰式料理的精髓，我经常前往泰国当地的料理学校学习，即使是同样的菜色，但所制作的基底煳配方不同，便能品尝出不一样的味道，但是相同的是，教室们都是使用大量的辛香料去熬煮出各种香气，我也观察到，泰国人在家庭料理时也是如此，挑选几样香料，一把抓起，不用精准的去测量便能煮出他们所想要的味道，有此可知，辛香料在泰国料理的普及也是泰式料理的灵魂精髓。

　　我在教泰式料理时，无论是在国内外，我都以泰国传统的方式来教学，用辛香料要从切碎、捣碎做起，虽然麻烦费工，但是也让学生们感受到用新鲜辛香料捣出的基底加入料理时的香气，与没使用新鲜香料的差别，真的是马虎不得，通常学生们在上完课后便爱上这味道，能够感受到香料所带来的魔力。除了在泰式料理上大量的使用辛香料在这本书里我也运用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍贵的食材，希望大家能善加利用。

　　另外辛香料还有另一功效，药补不如食补，长期适量使用能增加身体抵抗力，预防感冒，所以这些香料们也被善用在医疗上。我以健康美味的宗旨，将这些食谱集合成册与大家分享，希望大家能感受到充满温度的香料料理，并且与我一起走进魔力香料的国度里。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书，也期待着能看到满满的食谱，一步步教我怎么做冬阴功汤、绿咖喱什么的。但这本书的切入点真的太不一样了！它没有一开始就丢给我一堆复杂的步骤，而是先带我认识了“厨房里的泰国人”。它用非常生动的语言，描绘了泰餐背后的人文风情，那种热爱生活、享受食物的态度，让我一下子就觉得泰餐不再是遥不可及的“异国料理”，而是充满了人情味的生活方式。书里还穿插了一些泰国当地的饮食习惯和餐桌礼仪，虽然我可能一时半会儿用不上，但了解这些，让我觉得自己在学习泰餐的过程中，也在潜移默化地吸收一种文化。我尤其喜欢其中一个章节，讲的是泰国人如何利用当季的食材，创造出丰富多样的菜肴，这种顺应自然、尊重食材本身的理念，让我觉得非常有启发。它不仅仅是教我做菜，更是在引导我如何去“吃”，如何去体会食物的美好。这种“慢”下来的烹饪态度，反而让我对接下来的学习充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的，不是它教我做了什么菜，而是它教会了我“为什么”这么做。比如，它详细解释了为什么泰餐里会用很多新鲜的香草，而不是干香料，这其中的原因涉及到香气的释放和口感的层次。它还分析了不同地域的泰餐在风味上的细微差别，是由于当地特有的食材和烹饪习惯造成的。我之前做泰餐，总觉得味道不对劲，不知道是哪个环节出了问题，这本书就像一个隐形的老师，帮我拨开了迷雾。它让我明白，泰餐的精髓在于“新鲜”和“平衡”，这不仅仅是味道上的平衡，更是食材、烹饪手法和调味之间的平衡。它用一种非常“科学”又“艺术”的方式，把这些复杂的概念变得通俗易懂。我看完之后，再去看那些熟悉的泰餐菜名，脑海里都会浮现出它解释的原理，觉得之前那些“凭感觉”的烹饪方式，真的太粗糙了。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房小白来说，烹饪一门新的菜系，最大的障碍就是不知道从何下手，尤其是像泰餐这样香料种类繁多的。这本书的出现，真的给我打了一剂强心针！它并没有上来就给我一堆“洋洋洒洒”的菜谱，而是非常贴心地从“基础装备”和“必备香料”讲起。它耐心地介绍了哪些是泰餐烹饪中不可或缺的厨具，比如捣臼和石臼，以及它们在处理香料中的妙用。更重要的是，它把各种泰餐中常用的香料，比如香茅、柠檬叶、南姜、青柠叶等等，一个个地介绍清楚，不仅解释了它们的中文名和泰文名，还详细描述了它们的味道和香气，以及在菜肴中通常扮演的角色。我之前对这些香料总是傻傻分不清，看完这本书，我仿佛拥有了一本“香料百科全书”，对每一种香料都有了清晰的认知。它还贴心地给出了这些香料的替代建议，对于初学者来说，简直是太实用了！这本书让我觉得，烹饪泰餐并没有想象中那么困难，关键在于了解和掌握基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对泰餐的“灵魂”——那些酸辣鲜香的滋味非常着迷，但每次尝试自己在家做，都觉得差了点什么，味道总是做不地道。这本《泰式餐桌：给初学者的第一本书》简直是及时雨！它没有直接给我一堆复杂难懂的菜谱，而是从最基础的“泰餐味觉密码”开始讲起。我最喜欢的部分是关于“灵魂调味料”的剖析，比如鱼露、虾酱、椰浆，它详细解释了每一种调味料的特性，以及它们在泰餐中的重要性。它甚至还教我如何挑选和储存这些调味料，避免踩雷。我之前总觉得鱼露的味道有点腥，但是读了这本书，我才明白原来不同品牌的鱼露风味差异很大，而且正确的用法能极大地提升菜肴的鲜味。书中对于“酸”的运用也让我大开眼界，不仅仅是柠檬汁，还有罗望子、青柠等，不同来源的酸味能带来截然不同的口感体验。这让我对泰餐的味道有了更深刻的理解，感觉自己离做出地道的泰餐又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《泰式餐桌：给初学者的第一本书》简直太惊喜了！一直以来都对泰餐的味道念念不忘，但总觉得在家做会很麻烦，各种香料和调料也叫人望而却步。这本书的出现，简直是为我这样的新手量身定做的。它没有直接给我食谱，而是巧妙地从泰餐的灵魂——那些独特的香料和食材讲起，让我仿佛置身于泰国当地的市场，亲手去触摸、去闻那些新鲜的香草，比如泰国罗勒的独特辛辣，香茅的清新柠檬香，还有南姜那股子深邃的姜味。书里对每一种香料的讲解都特别细致，不仅仅是告诉你它是什么，更是告诉你它在泰餐中扮演的角色，如何搭配才能激发出最迷人的风味。甚至连一些不常见的食材，比如各种鱼露、虾酱的选择和辨别，也都说得头头是道。我特别喜欢它对“泰餐味道的构成”的拆解，让我明白了酸、甜、辣、咸、鲜是如何在泰餐中达到一种微妙的平衡，这种“解构”的方式，比直接给一堆菜谱更能让我理解和记住。读完这部分，我感觉自己对泰餐的味道有了一个全新的认知，不再是盲目地模仿，而是开始懂得去感受和创造。