百年台湾古早味：寻访真实老味道（增订新版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：健行订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/02/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-29

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图书描述

　　即将消逝的百年美味、快被遗忘的古早美食，
　　请跟随记忆的脚步，再现古早台湾的景观，
　　有老板浓浓的人情味、手工琢磨的精致食味与时光浓缩的往事……
　　一起找回古早时代对美味坚持的那份初衷，
　　并重拾怀旧风古早气味的温暖回忆。

　　在寻访百年古早味的过程中，作者透过老师傅之口一窥台湾老祖先的生活，原先只想单纯透过寻找古早味写出食物背后的故事，未料却因为那些感动的人、事、物，让人更想一探究竟，彷彿走入时光隧道－－祖先当年如何走过穷困的岁月，又如何让吃在生活和文化层面上扮演重要的角色，种种轨迹与生活背景无不让人刻骨铭心。

　　在长达十年的时间里，作者遍寻资料，也亲自访问了很多老者和老师傅，便是期望能更忠实呈现老祖先们真实而深刻的生活故事。听一听老的人情事物，看一看百年古早的生活饮食趣事，借由一窥这些古早味的风貌，了解祖先们是如何胼手胝足过活，也仔细体会祖先在困难的生活中，如何用心地把饮食生活变得更有创意和内涵。

　　庶民小吃是非常具体的生活方式，因为饮食自有其承传与渊源，古早味的饮食文化是建构在整体社会脉络之下，同时也是文化的面貌，蕴藏情感、生活、历史、往事等多重元素，让我们不再只是单纯地享受美食的滋味，邀请所有读者一起更进一步和作者来一趟寻味之旅吧。

本书特色

　　★深刻描写老师傅的坚持与初衷
　　★二十多种应景食品、小吃精彩的故事典故
　　★深入体验古早美食的传承与记忆中的味蕾地图
　　★「私房菜」－－幕后採访花絮分享心酸与感动
　　★《百年台湾古早味》有不少值得传述的古早味祕笈，教你分辨什么样的食品才是好食品，亲手制作不怕黑心添加物。

著者信息

作者简介

黄婉玲

　　出生、成长于台南，从小爱聆听长辈畅谈他们的古早故事，让她超龄的了解更多更古老的故事，人不算古，却喜欢寻古，因为可以借由老故事穿越时空认识他们的生活，感觉是件很浪漫的事。因此，也喜欢逛老市集、吃美食、和老一辈的人聊天，于是，终于起身一一拜访寻觅这些即将消逝的老滋味，一趟趟台湾古早味的小旅行，一段段耐人寻味的老故事，期待能带大家一窥不一样的古早味迷人风貌。着有《总舖师办桌》、《府城世家寻味之旅：记忆中的家族食记》、《老台菜：红城花厅台湾味》、《黄婉玲经典重现失传的台菜谱》、《台菜的一年》等书。

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图书目录

自序和我来一趟寻味之旅吧
推荐序 (韩良露)

台式古早冰儿时记忆中的透心凉
豆花一根扁担传承的百年滋味
爱玉   清凉爽口蕴含淡淡果香的台湾特产
粉圆   Q软有嚼劲的闪亮珍珠
咸软ㄇ阿咸甜Q软的百年古早粿
板煎嗲     外脆内软香甜滑顺的点心饼
麻油煎糯米糖、白糖香饼、黑糖香饼   滋补元气的麻油香古早味
面猴－面疙瘩面粿－面鱼儿－拨鱼儿
麻糬、豆糬香而不甜的台式古早口味
肉圆仔   皮脆Q馅香软的台南手路菜
粉粿    Q弹有劲的消暑圣品
虾饺、虾枣隐藏在石椿臼巷弄的老味道
盐腌肉   已失传的百年家族私家菜
香蕉蘸蒜头酱油、绿豆粿   穷困农家的应景私房菜
圆仔绑糖、番薯圆仔   冬至时节才有的香甜好味道
凤片糕   咬劲十足的府城古饼
收涎饼   代表祝福和期待的古意圆酥饼
三色糖   日据时代的高级糖果
榭榴包   用来表达对天公的最高敬意
九猪十八羊   祭拜的甜点
煎红面龟     香脆Q弹的香煎滋味
鸡只饼、石糕、龟仔饼「六色的菜碗」中的简单滋味
竖燥   越沉越香的穷人手路菜
阿舍菜奢华人家的顶级菜，量身订做的古早美味私房菜

出版后记(採访花絮)

图书序言

盐腌肉。已失传的百年家族私家菜

姆婆不会煮饭，却喜欢回忆家族里的私家菜，她常告诉我在有道私房菜，很好吃，皮很Q，肥肉是脆的，瘦肉咬起来是滑顺无比的，切成薄薄一片一片来吃，但是怎么做她并不知道，因为当年家里有很多佣人，各种菜都是佣人在处理，这道菜曾被老一代家族长辈们提起多回，我不解为何她们会如此念念不忘，因此深深勾起我的好奇心。

走访台湾古早味那几年，我脑海里总是充斥着要如何寻找到真正古早味这个题目，朝思暮想、百般苦思，一切只为达成目标。

有一次我竟梦见过世多年的姆婆，这才想起小时候听姆婆讲过一种家族特有做肉的方法，既特殊又好吃，有一次我陪姆婆探望燕官阿嬷，还聊起这种肉会鼓起来的，燕官阿嬷说现在老了，早已不做了，所以姆婆和我也就没口福，记忆中燕官阿嬷曾提到阿足婶应该还会做这道菜，但她已搬到嘉义朴子一带。

我的姆婆不会煮饭，却喜欢回忆家族里的菜餚，她常告诉我在家族有道私房菜，超好吃，皮很Q，肥肉是脆的，瘦肉咬起来是滑顺的，没有纤维，通常会切成一片一片来吃，但是怎么做的她并不知道，因为当年家里有很多佣人，各种菜都是佣人在处理，这道菜被提起多回，长辈们对它念念不忘，因此深深勾起我的好奇心，记忆中，知道一位叫「阿足婶」的应该会做这道菜，我小时候也听奶妈婆婆燕官阿嬷说过，她的外曾祖母曾教她做过这道盐腌肉。

五年前，正当我与在台北的舅舅电话聊天中，无意间提起了这道盐腌肉，他顿时楞了一下，好像在记忆库搜寻资料，过了一会儿才缓缓的说，「这盐腌肉恐怕失传了，不可能有人会做吧。」他说小时候每到冬天因祖母爱吃这道菜，餐桌上偶尔会出现盐腌肉，舅舅说，盐腌肉皮Q不说，稀奇的是，看起来油滋滋的肥肉竟然一点都不油腻，还带着些许脆度，那个味道很特别。他要我去问三舅妈是否知道怎么做，不过三舅妈在脑海里想了半天，却说没有印象。