日本料理事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 日本料理
• 料理
• 美食
• 烹饪
• 食材
• 日式
• 菜谱
• 饮食文化
• 厨房
• 家常菜

　　天然 原味 朴实 健康
　　入门到进阶，最详尽的日本料理事典：

　　44种器具
　　列举常用的刀具、锅炉与器皿，并解说使用的方式与注意事项。

　　172种食材
　　详尽介绍各种常用食材的种类、特征与风味，以及选购的秘诀、处理和烹调的细节与步骤。

　　99道菜餚
　　从主食、配菜到甜品，除了鉅细靡遗的步骤说明，还有每道料理的特色、适合食用的季节与节庆，以及特定食材的替代方案。

本书特色

　　第一部分，了解日本料理的历史脉络与文化特色
　　第二部分，烹调工具、器皿的介绍与选购
　　第三部分，常用食材的挑选、保存与烹饪技巧
　　第四部分，健康美味的食谱大全，包含摆盘技巧、香气运用、滋味与口感的搭配

寻味之旅：世界各地风味探秘 书名：寻味之旅：世界各地风味探秘 作者：[此处可填写真实作者名或虚构一个] 出版社：[此处可填写真实出版社名或虚构一个] ISBN：[此处可填写真实或虚构的ISBN] --- 内容简介： 《寻味之旅：世界各地风味探秘》 是一部宏大而细腻的美食地理志，它摒弃了单一菜系的局限，将读者的味蕾引向全球每一个充满生命力的角落。本书并非仅仅记录食谱，而是深入挖掘食物背后的文化肌理、历史变迁以及人与土地之间复杂而动人的关系。我们相信，理解一道菜，就是理解一个民族的灵魂。 本书共分为五大洲、二十四个风味区域，以一种近乎人类学田野调查的严谨与热情，为您呈现一场跨越山川河流、融合古老智慧与现代创新的味觉探险。 第一篇：欧罗巴的古典与革新——从地中海的阳光到北境的炉火 本篇聚焦欧洲大陆，但我们避开了过度阐述那些耳熟能详的“米其林标准”，转而深入探访那些在历史长河中被时间淬炼的“慢食”哲学。 1. 托斯卡纳的泥土芬芳与“贫穷人的智慧”： 我们不谈奢华的松露，而是专注于“Cucina Povera”（穷人菜肴）的精髓。探访基安蒂山麓的小农家庭，揭示如何用最简单的豆类、橄榄油和陈年面包，创造出浓郁深沉的“潘赞内拉”（面包沙拉）和温暖人心的扁豆汤。重点分析意大利古老的“季节性信仰”如何在日常饮食中得以延续。 2. 伊比利亚半岛的烟熏与海风： 深入西班牙和葡萄牙的内陆和海岸线。在西班牙，我们细致描绘了伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）从橡子喂养的猪到最终熟成的整个“时间艺术”。在葡萄牙，我们将重点放在北部的“Vinho Verde”产区，研究如何利用当地独特的微酸葡萄酒来平衡海鲜的鲜美，尤其是那些古老的鳕鱼（Bacalhau）腌制技术及其在不同地区变体中的文化差异。 3. 北欧的极简主义与自然馈赠： 重点剖析新北欧美食（New Nordic Cuisine）如何从“就地取材”的生存哲学中汲取灵感。这不是简单的采摘，而是对苔藓、野莓、海藻和冰冷水域鱼类的重新定义。我们将分析丹麦的“发酵革命”，探讨酸面团、腌鲱鱼（Sild）以及如何利用漫长冬季进行食物保存的智慧。 第二篇：美洲大陆的熔炉——新世界食材的碰撞与融合 美洲是新旧世界食材交汇的舞台，本篇着重展现这种碰撞如何催生出独一无二的味觉景观。 1. 墨西哥的玉米圣经与玛雅遗产： 深入瓦哈卡（Oaxaca）的集市，追踪玉米从种植到制成“Masa”（面团）的古老工艺——“Nixtamalization”。详细阐述七种“Mole”（墨西哥酱料）的复杂配方，每一种Mole背后都隐藏着数百年的香料组合历史。我们还探讨了辣椒（Chili）在阿兹特克文化中的仪式性地位。 2. 美国南方“灵魂食物”的解放史诗： 聚焦路易斯安那州和卡罗莱纳州。这不是简单的乡村烹饪，而是非裔奴隶群体在极其有限的资源下，利用当地湿地资源（如秋葵、小龙虾）创造出的高辨识度风味体系。深入剖析卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）烹饪的界限与交融，以及烟熏技术在烧烤（BBQ）中的地域性差异。 3. 安第斯山脉的“高海拔风味”： 探访秘鲁和玻利维亚。重点介绍藜麦（Quinoa）和马铃薯（Potato）的数千种原生品种，以及这些作物如何成为印加帝国乃至现代南美饮食的基石。分析“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）在太平洋沿岸的演变，以及“Aji”辣椒在调味中的核心地位。 第三篇：亚洲的深度与广度——香料的交响与稻作文明 本篇将视角转向亚洲，重点关注那些依赖复杂香料平衡和精湛刀工的饮食文化。 1. 印度次大陆的“平衡的艺术”： 告别对咖喱的泛化理解，深入德里和海得拉巴，解析“Thali”概念——一个盘子里如何同时容纳酸、甜、辣、咸、苦五味，以及不同教派（印度教、穆斯林）对食材选择的严格规定。分析“Garam Masala”的家庭定制化差异。 2. 东南亚的湿热风味矩阵： 专注于泰国、越南和马来西亚的街头巷尾。重点剖析“酸、甜、咸、鲜”四种基础味道如何通过鱼露、青柠、香茅和罗望子进行动态平衡。特别描述了越南河粉（Pho）汤底的熬制哲学——对时间的耐心和对骨骼释放的尊重。 3. 中原的“五味调和”与地域分化： 本章旨在展现中国饮食内部的巨大差异。我们不追求大而全的菜系罗列，而是选取两个极端进行深度剖析：四川麻辣的“化麻”哲学，以及淮扬菜对“本味”的极致追求，特别是对清汤制作的严苛标准，展示中国烹饪中对“技法”与“本味”的辩证关系。 第四篇：非洲与大洋洲的原始生命力——从撒哈拉到太平洋岛屿 本篇探索那些常常被主流美食地图忽略的区域，展现其食材的原始纯粹和适应环境的坚韧生命力。 1. 北非的香料贸易路线与“塔吉锅”的哲学： 探讨摩洛哥和突尼斯如何成为古代香料贸易的枢纽。分析塔吉锅（Tagine）的结构性设计如何模拟慢炖过程，将坚硬的食材变得软糯入味。重点研究当地传统中使用的坚果和干果与肉类的搭配艺术。 2. 东非的谷物与公共进食： 聚焦埃塞俄比亚和肯尼亚。详细介绍“英吉拉”（Injera）这种发酵扁平面包的制作工艺，它不仅是食物，更是餐具和文化载体。分析东非地区独特的共享餐桌文化（Gatare）所体现的社区凝聚力。 3. 大洋洲的海洋馈赠与“地热烹饪”： 探索波利尼西亚群岛，重点介绍“Hāngi”（毛利人的地热坑烤）技术。这种烹饪方式展现了对自然热源的巧妙运用，食物被包裹在天然材料中，利用地热缓慢熟成，保留了食材最纯粹的水分和风味。 --- 核心价值： 《寻味之旅》的核心不在于提供一本“食谱大全”，而在于构建一座“风味博物馆”。它邀请读者成为一名谦逊的食客和观察者，去理解食物是如何被历史、气候、宗教和贸易塑形的。通过细致的田野记录和文化解读，本书旨在揭示一个深层真理：每一口食物，都是对特定时间、特定地点的致敬。 本书适合所有对全球文化、历史地理以及“人与食物”关系感兴趣的深度阅读者。

作者简介

Emi Kazuko

　　出生于东京一个传统家庭，父亲来自神道教僧侣家庭，母亲来自高等武士家族。就读于有名的东京Kaikan料理学校以学习法国料理作为其传统新娘课程的一部分，并私下学习中国料理、日本料理与义大利料理，还有茶道和传统日本花道的训练。

　　目前是位同时以日语和英语写作的食谱作家与新闻工作者，已着有多部书籍并为杂志撰写文章，更参与电台与电视节目（BBC World Service）。
　　家庭料理是她的兴趣与志向所在，期望有一天日本料理能成为西方饮食的一部分。
 
Yasuko Fukuoka

　　在东京出生、成长，是位成功的音乐家与作曲家，多次的日本全国巡回音乐会，提供她许多得以欣赏日本各地方食材并获得相关知识的机会。
　　搬到英国后，除了持续作曲外，也尝试了其他领域，包括新闻与多媒体产业。Yasuk对于烹饪的热情和技术则首次呈现于本书。

译者简介

刘欣

　　擅长英文口语，酷爱篮球和音乐，对于中译英有着浓厚的兴趣。
 
邢艳

　　热爱翻译工作，曾翻译过有关环境保护的资料，也在大型活动中做口译。
 
郭婷婷

　　爱好文学、写作与翻译。

前言

◆日本料理文化
日本文化简介
日本料理的发展
外国的影响
锁国政策的后果
寿司：世界新宠儿
茶道
传统与节庆
季节性与地域性食材
烹调与用餐

◆烹调设备
烹调设备及器具
米饭炊具
餐桌烹调
陶器与食器
酒器与茶器

◆日式厨房‧常见食材
米及米制品
面条
蔬菜
豆类
新鲜豆类
豆腐与豆腐制品
再制品
菇类
海藻
香草及香辛料
水果
鱼类
甲壳类
鱼卵
鱼类加工制品
鱼浆制品
肉类
调味品及酱汁
市售沾酱
醋与味醂
调味包
酱菜
面包与吐司
和菓子
茶
酒类

◆日本料理‧食谱
寿司与米饭
汤与面条
蔬菜与海藻
大豆、豆腐与鸡蛋
鱼贝类
家禽与肉类
甜点与蛋糕
索引

在许多人心目中，日本是个令人向往的神奇国度，她总能揉合传统与现代。日本的饮食文化自然也毫不逊色，而且还能从许多方面反映出这国家的独特风情。例如日本崇尚极简的抽象派艺术，如俳句、音乐、艺术、建筑等方面，烹饪文化亦同──料理的口感、风味、装盘还有烹调技法本身无一不是如此。同样地，日本在很多领域──如绘画、微晶片的制造等──表现的谨慎和精细，也一一反映在他们对待饮食的态度上。

创新与简化

或许我们可以这样定义日本料理的烹调风格：它体现了如何使用食材并维持在最自然的状态。日本料理总是尽可能地让食材保持其天然风貌，因为这是品尝到食物真实风味的最好方法，而这也是日本人根深蒂固的饮食哲学。因此，日本海捕捞到的鱼贝常以生食或只沾点醋和盐品尝。同样地，新鲜的当季蔬菜在烹调时也只需稍微烹煮或加入少许盐以保持其口感和风味。季节和当地物产的种类在相当程度上影响了烹饪技法和厨师，正因为这样的讲究，日本才成为众多美食佳餚的故乡。

为了更完美地保持食物的鲜纯美味，日本料理很少混合食用不同种类的食物，各种调味品也会盛在个别的碟子里以供沾取。这大大有别于其他的烹饪法──需要长时间烹煮，且加入许多调味品和香料，使得菜餚的味道和原味很不同。

日本饮食的美感称得上是一门艺术，不妨拿日本料理和日本着名的浮世绘木版画作比较。浮世绘惊人的美在于简单的线条和简洁的画面，这种优雅的极简主义亦体现在所有高级日本料理中。1970年代，日本厨师制作料理的独特方法曾带给法国大厨们启发，并促使他们发展出新式烹调法──将烹煮的食物精心地摆放在餐盘上呈现出艺术感。然而新式烹调的口碑可不太好，因为它过分强调料理的美观，反而忽略了份量的多寡。而且日本料理是由好几道菜餚所组成，并非一小碟的料理。

与邻国的影响

观察日本的饮食文化在邻国间如何发展是件很有趣的事情，尤其是中国。举例来说，中国和日本在烹饪过程中使用很多一样的香草、香辛料和酱汁，但做出来的日本料理就大不相同。而且这两个国家都盛行佛教，但日本的佛教却衍生出茶会和佐以正式膳食的茶怀石料理，便是这两个因素使得日本料理如此地独特。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要是想让家里的小朋友们多了解一些不同的饮食文化。我们家是个国际化的家庭，孩子们对各种各样的食物都很好奇。日本料理，那种看起来很“漂亮”，吃起来味道又很独特的风格，确实很受他们欢迎。我希望这本书能用一种比较生动有趣的方式来介绍日本料理，而不是枯燥的说教。比如，能否用一些插画或者照片来展示各种寿司的形状，或者拉面里面不同的配料，让他们更容易理解。我也会关心书中是否会介绍一些适合孩子制作的简单日式料理，让他们也能参与到烹饪的乐趣中来。当然，对于一些家长们可能关心的食品安全或者营养搭配的问题，如果书中能有所提及，那就更好了。总的来说，我希望这本书能够成为一个有趣的教育工具，帮助我的孩子们拓宽视野，了解美食背后的故事，并且培养他们对不同文化的欣赏能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对日本文化有着长年研究的学者，对日本料理的深入理解，一直是我学术探索的一部分。《日本料理事典》这个名字，听起来就带着一股严谨和全面的气息，这正是我所需要的。我希望这本书并非仅仅停留在对菜肴名称的罗列，而是能够深入挖掘其背后的文化、历史、哲学以及地域差异。例如，我想知道书中是如何阐述“怀石料理”的起源及其精髓的，是否会分析其在禅宗思想的影响下所体现的“一期一会”的精神？再者，关于日本料理中关于“旬”的概念，即食材最美味的时令，书中是如何详细介绍的？对于不同地区，如关东、关西、九州等，其料理风格的形成原因和典型代表，是否会有深入的论述？我期望书中能够包含一些关于食材源流、传统制作技法演变，甚至是在历史变迁中，日本料理如何吸收外来文化并进行本土化改造的分析。这本书能否成为我在学术研究上的重要参考，我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常旅行，并且热爱在旅途中品尝当地美食的人，日本料理无疑是我旅行体验中非常重要的一部分。我一直对日本料理那种精致、讲究的背后蕴含的独特美学和生活态度非常着迷。我希望这本《日本料理事典》能够不仅仅是教我做菜，更能让我感受到那种“匠人精神”，那种对细节的极致追求，对食材的敬畏之心。我想知道，书中是如何通过文字和图片，来传达这种精神的。比如，在介绍制作拉面时，是否会强调面条的劲道、汤底的醇厚，以及配料的精心搭配？在谈到寿司时，是否会深入讲解米饭的醋量、海鲜的新鲜度和切割的精准度？我更希望它能给我一些灵感，在下次去日本旅行时，能够更有针对性地去发现和品尝那些隐藏在街角巷尾的、充满故事的日式美味。这本书是否能让我带着一种更深邃的理解，去体验日本的美食文化，这正是我最期待的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说简直是个福音！我平时是个对烹饪颇有研究的人，尤其对那些带着浓厚地域风情的美食情有独钟。日本料理，以其对食材本味的极致追求、精致的摆盘艺术以及细腻的口感层次，一直深深吸引着我。我特别想知道，这本《日本料理事典》是如何处理那些复杂的术语和专业知识的。比如，关于“出汁”（dashi）的各种流派和制作方法，还有不同种类的米饭如何蒸煮才能达到最佳口感，以及味噌的各种发酵程度和风味差异。我期望它能提供一些非常实用的信息，比如不同鱼类在寿司中的具体应用，以及如何在家中就能尝试制作出地道的日式高汤。我对于书中是否会提及一些不那么为人熟知但却极具地方特色的料理感到特别好奇，例如冲绳的乡土料理，或者是北海道的海鲜烹饪技巧。如果它能够包含一些主厨的私房秘诀，或者是一些关于食材的采购建议，那就更完美了。这本书能否真正满足我这个“硬核”美食爱好者的求知欲，我拭目以待。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《日本料理事典》，我几乎是怀着一种朝圣的心情。作为一名对日本饮食文化有着浓厚兴趣的普通爱好者，我一直渴望能够有一本权威且详尽的读物，来系统地梳理那些精致而复杂的日式美味。这本书的厚度和精美的装帧，就已经让我对其内容充满期待。我尤其关注的是它是否能深入浅出地讲解那些我常常在日料店里看到的菜肴，比如寿司、拉面、天妇罗等等，它们背后蕴含的历史渊源、食材的选择标准、制作的奥秘，以及不同地区、不同季节的差异。我非常好奇，它是否会像一本百科全书一样，将每一个食材、每一个烹饪技巧都事无巨细地一一呈现，甚至会触及到日式餐饮的礼仪和餐具的讲究。我期待的是那种能够让我一边阅读，一边脑海中浮现出美味场景，甚至跃跃欲试自己在家动手尝试的体验。那种感觉，就像是打开了一扇通往和之国美食殿堂的大门，让我能更深入地理解和品味那些看似简单却又韵味无穷的日本料理。我希望它能成为我在探索日式美食旅程中的一位忠实向导，解答我心中无数的疑问，并带给我新的惊喜和发现。