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　　名师挂保证，热炒功夫无私传授

　　热炒店是平日最亲民、CP值又高的用餐选择，你想过自家厨房也能变出街边的人气热炒美味吗？

　　本书收录三位名厨：柯俊年、黄景龙、温国智老师的精选口袋菜单，总共110道，每一道都是热炒店最受欢迎、最合台湾人口味的料理。像是皮脆内软的三杯米血大肠、咸香下饭的泡菜回锅肉、独特蛋沙馨香的金沙鲜菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳鸡翅等等，都是你不可错过的必尝好菜。

　　此外，做中菜的基本知识、事前准备、食材处理、各烹调法技巧等，都一一列举介绍，只要看过就能轻松下厨。书中每道菜也都附上正确份量材料图、详尽step by step料理步骤图，从食材、食材处理到烹调动作至完成，再搭配上老师的说明及料理叮咛、食材变换技巧，由浅入深，不管是第一次作菜或已经是厨房老手的你，都能从这本书得到想要的资讯。

　　现在就备妥材料、打开食谱，记住师传的叮咛，热腾腾又下饭的热炒料理就在你家上桌！

　　【内容介绍】

　　PART 1热炒上菜技法攻略
　　师傅手把手告诉你必学的蒸煮烤炸等等料理技能，破解为何肉为何不入味、鸡翅为什么干巴巴！点破料理的烹调诀窍，不上馆子也能在家吃到餐厅味。

　　PART 2冰箱常备快炒酱汁
　　10种最常用的作菜酱汁，事先做好冷藏保存，轻松解决平日三餐、半夜肚子饿、没有灵感时，打开冰箱就能帮你省事省力省时间的聪明妙招！

　　PART3 &4快炒肉类、海鲜料理
　　提到热炒店就会想到的五更肠旺、回锅肉、炸蚵仔酥、蟹黄豆腐煲…想到口水就要流下来的人气菜！经过老师化繁为简的步骤，让这些好菜变成你的招牌菜！

　　PART5快炒蔬菜蛋豆腐
　　平凡常见的蔬菜、家家必备的蛋和豆腐，如何炒出一盘金牌大厨的美味？简单食材带出真功夫，跟着详细的作法一步接一步，发现下厨的乐趣，每一口都心满意足。

　　PART 6快炒面饭汤
　　学会掌握锅铲，让炒出来的牛肉炒面、虾仁菜脯炒饭、金瓜米粉有主厨的美好滋味。粒粒分明的炒饭、精髓溶入汤中的营养好汤，赶紧学起来才没有遗珠之憾！

本书特色

　　★活用市场超市常见食材
　　容易取得又能变化搭配的烹调乐趣

　　★只用厨房必备烹饪用具
　　家家厨房备有器具上菜轻松无负担

　　★快炒店必备的10大热炒酱汁
　　调好方便热炒酱让作菜变得更简单
 

作者简介

柯俊年

　　【经历】
　　写过30本以上的食谱书&报纸、杂志、网路等专栏
　　担任许多知名厂商顾问、研发，美食节目幕前教学及幕后指导
　　杭州电视台 生活频道「做给你看」周末版主持人
　　浙江电视「我要惠生活」主持人

　　【现任】
　　古华花园饭店行政主厨
　　日本贝印株式会社亚洲区代言人
　　北京酥趣学院教学老师

　　【义工】
　　台北中华美食展主题展馆副召集人
　　台北中华美食展明星老师教室厨艺表演
　　中华美食交流协会监事

黄景龙

　　【学历】
　　国立台湾科技大学107管理研究所EMBA
　　国立高雄餐旅大学中餐厨艺系

　　【现任】
　　台北侬来餐厅　行政主厨
　　TJCA台湾国际年轻厨师协会(理事长)
　　世界中国烹饪联合会(国际评审)
　　中餐烹调乙和丙级技术士检定(监评委员)

　　【竞赛获奖】
　　2018年荣获台北市政府「台北-台菜」10大推荐餐厅
　　2017年纽西兰Master Chef 国际烹饪大赛(前菜金牌)
　　2016年荷兰第八届中国烹饪世界大赛(冷盘金牌)
　　2016年韩国WACS国际烹饪大赛(热菜金牌)

　　【着作】
　　《名师名厨爱吃蛋》、《台湾小吃终极图解版》等

温国智

　　【学历】
　　国立高雄餐旅学院　中餐厨艺系

　　【经历】
　　温师傅古早味餐厅 厨艺总监
　　桃园创新技术学院 专技助理教授
　　尝尝九九连锁餐厅 行政主厨
　　北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师

　　【竞赛获奖】
　　2014年韩国国际世界厨艺烹饪竞赛个人组/团体组金牌
　　2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)(高教组)药膳养生面点金奖
　　2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)(高教组)药膳养生三项全能金奖
　　2012年新加坡第七届世界烹饪大赛金牌

　　【着作】
　　《超省钱厨房 39元出好菜》、《24节气轻松补元气》、《家常美食蒸轻松》等
 

6  100g蔬菜Catalog
8　基础计量

PART1 热炒上菜技法攻略    
10　百元热炒常用调味料
料理基本功
12　认识火候
13　判断油温
13　前置烹调    
14　学会刀工
16　食材处理

餐厅快炒的烹调祕诀
19　炒的技巧
20　烤的技巧
21　炸的技巧
22　蒸煮的技巧
23    熬锅高汤    
24  快学！热炒店常用的三种盘饰

PART2 冰箱常备快炒酱汁
26　快速方便的基础酱汁    

基础酱汁1：蚝油汁    
27　蚝油鲜蚵
28　家常巧变化：黑椒牛柳    
基础酱汁2：沙茶汁    
30　沙茶羊肉煲
31　家常巧变化：咖哩沙茶炒羊肉
基础酱汁3：糖醋汁
32　糖醋花枝
34　家常巧变化：糖醋话梅苦瓜
基础酱汁4：蒜蓉汁
35　蒜泥鲜蟹
36　家常巧变化：蒜泥鲜虾
基础酱汁5：红烧汁
38　红烧蹄筋
40　家常巧变化：豆豉蚵
基础酱汁6：酸甜汁    
41　蜜汁花枝丸
42　家常巧变化：酸甜鸡翅
基础酱汁7：三杯汁
44　三杯苦瓜大肠
46　家常巧变化：三杯芋头蕃薯
基础酱汁8：辣酱汁
47　水煮牛肉
48　家常巧变化：辣炒蜂巢肚
基础酱汁9：麻辣汁
49　麻辣花枝
50　家常巧变化：麻辣蹄筋
基础酱汁10：宫保汁
52　宫保皮蛋臭豆腐
54　家常巧变化：宫保黑豆干

PART 3　快炒肉料理    
56　三杯米血大肠
58　客家咸猪肉
59　泡菜回锅肉
60　青蒜回锅肉
62　泰式打抛肉
64　桂花蜜子排
65　脆皮肥肠
66　茄肠煲
68　四季肥肠
70　五更肠旺
72　南煎猪肝
74　蒜泥白肉
75　姜丝大肠
76　麻油腰花
78　芹菜炒猪肚
80　客家炒牛肉
81　京烧牛肉
82　芦笋炒牛肉
84　酸白菜炒牛肉
85　翠香牛肉
86　雪菜牛柳
88　空心菜炒牛肉
89　葱爆羊肉
90　烤羊小排
92　南乳鸡翅
94　椒麻鸡    
96　葱油鹅肠
98　咸菜鸭肠

PART 4　快炒海鲜料理
100　五味炸花枝
102　五味小章鱼
103　椒盐小管
104　生炒花枝
106　辣炒鱿鱼
108　咸酥中卷
110　香辣中卷
111　咸蚬仔
112　炸蚵仔酥
113　蒜泥鲜蚵
114　油条鲜蚵
116　蚵仔炒蛋
117　炒螺肉
118　塔香海瓜子
119　丝瓜蛤蜊
120　蒜烧鱼丁
122　炸喜相逢    
123　盐烤秋刀
124　烤味噌鱼
126　荫豉鱼肚
128　树子蒸鱼
129　糖醋鱼块
130　豆瓣鲜鱼
132　红烧鱼下巴
134　避风塘鲜鱼
136　丁香花生
137　咸酥虾
138　泡菜虾球
140　宫保虾仁
142　清蒸活虾
143　鲜虾粉丝煲
144　红烧筋参
146　XO酱炒蟹肉    
148　芙蓉炒蟹
150　蟹黄豆腐煲
152　咖哩海鲜煲
154　炒蟹脚

PART 5　快炒蔬菜蛋豆腐
156　椒麻皮蛋
158　咸蛋苦瓜
160　炒剑笋
161　味噌炒鲜笋
162　竹笋炒蛋酥
164　咸蛋茭白笋
165　酥炸豆腐
166　红烧豆腐    
168　培根烧豆腐
170　小鱼臭豆腐
171　酥炸香菇
172　金沙鲜菇
174　盐酥杏鲍菇

PART 6　快炒面饭汤
176　牛肉炒面 延伸变化：什锦炒面
178　虾仁菜脯炒饭 延伸变化：火腿蛋炒饭
180　金瓜米粉 延伸变化：肉丝炒米粉
182　八宝辣年糕
184　麻油蛤仔面线
185　蛤蜊鲜汤    
190　味噌鱼汤
186　咸菜肚片汤
188　海菜鲜蚵汤    
191　杏菜魩鱼汤
 

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