高CP值的110道人气百元平价快炒：快速、好吃、便宜，3分钟热炒上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　名师挂保证，热炒功夫无私传授

　　热炒店是平日最亲民、CP值又高的用餐选择，你想过自家厨房也能变出街边的人气热炒美味吗？

　　本书收录三位名厨：柯俊年、黄景龙、温国智老师的精选口袋菜单，总共110道，每一道都是热炒店最受欢迎、最合台湾人口味的料理。像是皮脆内软的三杯米血大肠、咸香下饭的泡菜回锅肉、独特蛋沙馨香的金沙鲜菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳鸡翅等等，都是你不可错过的必尝好菜。

　　此外，做中菜的基本知识、事前准备、食材处理、各烹调法技巧等，都一一列举介绍，只要看过就能轻松下厨。书中每道菜也都附上正确份量材料图、详尽step by step料理步骤图，从食材、食材处理到烹调动作至完成，再搭配上老师的说明及料理叮咛、食材变换技巧，由浅入深，不管是第一次作菜或已经是厨房老手的你，都能从这本书得到想要的资讯。

　　现在就备妥材料、打开食谱，记住师传的叮咛，热腾腾又下饭的热炒料理就在你家上桌！

　　【内容介绍】

　　PART 1热炒上菜技法攻略
　　师傅手把手告诉你必学的蒸煮烤炸等等料理技能，破解为何肉为何不入味、鸡翅为什么干巴巴！点破料理的烹调诀窍，不上馆子也能在家吃到餐厅味。

　　PART 2冰箱常备快炒酱汁
　　10种最常用的作菜酱汁，事先做好冷藏保存，轻松解决平日三餐、半夜肚子饿、没有灵感时，打开冰箱就能帮你省事省力省时间的聪明妙招！

　　PART3 &4快炒肉类、海鲜料理
　　提到热炒店就会想到的五更肠旺、回锅肉、炸蚵仔酥、蟹黄豆腐煲…想到口水就要流下来的人气菜！经过老师化繁为简的步骤，让这些好菜变成你的招牌菜！

　　PART5快炒蔬菜蛋豆腐
　　平凡常见的蔬菜、家家必备的蛋和豆腐，如何炒出一盘金牌大厨的美味？简单食材带出真功夫，跟着详细的作法一步接一步，发现下厨的乐趣，每一口都心满意足。

　　PART 6快炒面饭汤
　　学会掌握锅铲，让炒出来的牛肉炒面、虾仁菜脯炒饭、金瓜米粉有主厨的美好滋味。粒粒分明的炒饭、精髓溶入汤中的营养好汤，赶紧学起来才没有遗珠之憾！

本书特色

　　★活用市场超市常见食材
　　容易取得又能变化搭配的烹调乐趣

　　★只用厨房必备烹饪用具
　　家家厨房备有器具上菜轻松无负担

　　★快炒店必备的10大热炒酱汁
　　调好方便热炒酱让作菜变得更简单
 

《家常菜的百变魔法：一锅到底的懒人快手料理100例》 告别厨房手忙脚乱，拥抱轻松愉快的每一餐。 在忙碌的生活节奏中，我们渴望每一餐都能既美味又省心。你是否也曾站在堆满食材的厨房里，面对着琳琅满目的调料，却不知道如何快速组合出一桌令人满意的家常菜？《家常菜的百变魔法：一锅到底的懒人快手料理100例》正是为你量身打造的终极指南，它将彻底颠覆你对“下厨”的刻板印象，让你发现，原来美味与效率可以完美共存。 本书核心理念：化繁为简，风味不减 我们深知，时间是现代人最宝贵的资产。因此，本书摒弃了繁琐的预处理和冗长的烹饪过程，专注于开发真正能够在15分钟内完成的经典家常菜。我们相信，真正的烹饪艺术不在于复杂的技巧，而在于对食材本味的精准捕捉和调味的巧妙平衡。 第一章：快手开胃小菜与时蔬的华丽变身 开胃小菜是餐桌的序曲，它们需要快速到位，且能瞬间唤醒味蕾。本章精选了20道“即刻享用”的凉拌、炝炒菜式。例如，“秘制蒜蓉拍黄瓜”不再是简单的拍打与淋汁，我们揭示了激发出黄瓜清爽脆感的独家“冰镇”技巧；“香醋泡手撕包菜”的关键在于掌握大火爆炒的瞬间，以及醋与糖的最佳黄金比例，确保叶片翠绿，口感爽脆，无生涩味。 针对时令蔬菜，我们提出了“一菜一法”的原则。针对耐炒的根茎类（如土豆、莲藕），我们侧重于煸炒至半透明，释放其淀粉的甜香；而对于娇嫩的绿叶菜（如菠菜、油麦菜），则强调高温快闪，保留其维生素和自然的鲜嫩。书中详细拆解了如何用最少的油，炒出饭店级的“镬气”，这是许多家庭厨房难以企及的境界。我们不依赖过多的酱油来掩盖味道，而是巧妙利用姜、蒜、葱的“三剑客”组合，打造出最纯粹的菜肴风味。 第二章：蛋白质的效率革命——肉类与海鲜的10分钟哲学 肉类和海鲜的处理往往是耗时的瓶颈。本书彻底打破“腌制必须过夜”的迷思。我们引入了“嫩肉粉的天然替代方案”——利用小苏打、蛋清或玉米淀粉进行“微量按摩”，能够在短短五分钟内，锁住肉类的水分，使其口感媲如顶级餐厅的嫩滑。 在鸡肉料理中，我们重点介绍了“宫保鸡丁的简化版”：如何在家用平底锅模拟出专业的“滑炒”效果；在猪肉部分，“青椒肉丝”的成功秘诀在于对肉丝粗细的精确控制和酱汁的提前调配。 海鲜部分，着重于如何处理新鲜度参差不齐的食材。例如，处理虾仁时，我们提供了一套“去腥三步法”——盐搓、淀粉裹、温水冲，确保即便是冷冻海鲜也能恢复弹性和鲜甜。对于鱼类，我们推崇“清蒸与红烧的极简主义”，用最少的辅料，突出鱼肉本身的细腻层次感。 第三章：一锅到底的能量碗——主食与汤品的完美融合 现代人追求营养均衡，但不想洗太多锅。《一锅到底的能量碗》部分是本书的亮点。我们教会你如何将蛋白质、蔬菜和主食（米饭、面条、意面）在一个锅内同步完成，实现营养和美味的1:1配比。 例如，“番茄牛肉烩饭”不再需要先炒饭再炖汤，而是通过控制液体加入的时机，让米粒吸收了牛肉的醇厚汤汁，变得粒粒分明却又入口即化。对于汤品，我们摒弃了传统老火慢炖的模式，转而研究“高压萃取法”——利用快速沸腾，在短时间内将食材的精华溶解到汤中。如“冬瓜排骨汤”，通过先煸炒排骨和姜片，再加入滚开水，能够在20分钟内达到接近慢炖的浓郁效果。 第四章：调味密码：零失误的万用酱汁库 新手最常遇到的问题是调味混乱。本书的最后一部分，是精心整理的“万用调味公式”。我们提炼出中餐中最核心的五大风味基底：酸甜口、咸鲜口、麻辣口、酱香口和清淡口。 每个基底都提供了一个精确到“茶匙”的配方，例如，“万用红烧汁”仅需老抽、生抽、糖、料酒和少许水淀粉，适用于红烧肉、红烧豆腐乃至红烧鱼。更重要的是，我们教授读者如何根据食材的特性微调配方。例如，炒菌菇类时，应适当增加鲜味来源（如蚝油或味精），而炒瓜果类时，则应减少咸度，突出其本身的清甜。 本书特色亮点： 1. 时间标签化： 每道菜肴旁均清晰标注了“准备时间”和“烹饪时间”，让你对全程耗时一目了然。 2. 工具精简论： 绝大多数菜式仅需一口炒锅（或平底锅）和一个汤锅即可完成，告别繁复的厨具堆砌。 3. 调味可视化： 大量使用生活中常见的量具（如汤勺、茶匙）而非苛刻的克秤，让新手也能轻松上手。 《家常菜的百变魔法》不仅仅是一本菜谱，它更是一套帮你夺回晚餐时间、享受烹饪乐趣的生活哲学。即刻拥有它，让你的厨房不再是压力之地，而是创造美味与幸福的魔法工坊。

作者简介

柯俊年

　　【经历】
　　写过30本以上的食谱书&报纸、杂志、网路等专栏
　　担任许多知名厂商顾问、研发，美食节目幕前教学及幕后指导
　　杭州电视台 生活频道「做给你看」周末版主持人
　　浙江电视「我要惠生活」主持人

　　【现任】
　　古华花园饭店行政主厨
　　日本贝印株式会社亚洲区代言人
　　北京酥趣学院教学老师

　　【义工】
　　台北中华美食展主题展馆副召集人
　　台北中华美食展明星老师教室厨艺表演
　　中华美食交流协会监事

黄景龙

　　【学历】
　　国立台湾科技大学107管理研究所EMBA
　　国立高雄餐旅大学中餐厨艺系

　　【现任】
　　台北侬来餐厅　行政主厨
　　TJCA台湾国际年轻厨师协会(理事长)
　　世界中国烹饪联合会(国际评审)
　　中餐烹调乙和丙级技术士检定(监评委员)

　　【竞赛获奖】
　　2018年荣获台北市政府「台北-台菜」10大推荐餐厅
　　2017年纽西兰Master Chef 国际烹饪大赛(前菜金牌)
　　2016年荷兰第八届中国烹饪世界大赛(冷盘金牌)
　　2016年韩国WACS国际烹饪大赛(热菜金牌)

　　【着作】
　　《名师名厨爱吃蛋》、《台湾小吃终极图解版》等

温国智

　　【学历】
　　国立高雄餐旅学院　中餐厨艺系

　　【经历】
　　温师傅古早味餐厅 厨艺总监
　　桃园创新技术学院 专技助理教授
　　尝尝九九连锁餐厅 行政主厨
　　北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师

　　【竞赛获奖】
　　2014年韩国国际世界厨艺烹饪竞赛个人组/团体组金牌
　　2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)(高教组)药膳养生面点金奖
　　2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)(高教组)药膳养生三项全能金奖
　　2012年新加坡第七届世界烹饪大赛金牌

　　【着作】
　　《超省钱厨房 39元出好菜》、《24节气轻松补元气》、《家常美食蒸轻松》等
 

6  100g蔬菜Catalog
8　基础计量

PART1 热炒上菜技法攻略    
10　百元热炒常用调味料
料理基本功
12　认识火候
13　判断油温
13　前置烹调    
14　学会刀工
16　食材处理

餐厅快炒的烹调祕诀
19　炒的技巧
20　烤的技巧
21　炸的技巧
22　蒸煮的技巧
23    熬锅高汤    
24  快学！热炒店常用的三种盘饰

PART2 冰箱常备快炒酱汁
26　快速方便的基础酱汁    

基础酱汁1：蚝油汁    
27　蚝油鲜蚵
28　家常巧变化：黑椒牛柳    
基础酱汁2：沙茶汁    
30　沙茶羊肉煲
31　家常巧变化：咖哩沙茶炒羊肉
基础酱汁3：糖醋汁
32　糖醋花枝
34　家常巧变化：糖醋话梅苦瓜
基础酱汁4：蒜蓉汁
35　蒜泥鲜蟹
36　家常巧变化：蒜泥鲜虾
基础酱汁5：红烧汁
38　红烧蹄筋
40　家常巧变化：豆豉蚵
基础酱汁6：酸甜汁    
41　蜜汁花枝丸
42　家常巧变化：酸甜鸡翅
基础酱汁7：三杯汁
44　三杯苦瓜大肠
46　家常巧变化：三杯芋头蕃薯
基础酱汁8：辣酱汁
47　水煮牛肉
48　家常巧变化：辣炒蜂巢肚
基础酱汁9：麻辣汁
49　麻辣花枝
50　家常巧变化：麻辣蹄筋
基础酱汁10：宫保汁
52　宫保皮蛋臭豆腐
54　家常巧变化：宫保黑豆干

PART 3　快炒肉料理    
56　三杯米血大肠
58　客家咸猪肉
59　泡菜回锅肉
60　青蒜回锅肉
62　泰式打抛肉
64　桂花蜜子排
65　脆皮肥肠
66　茄肠煲
68　四季肥肠
70　五更肠旺
72　南煎猪肝
74　蒜泥白肉
75　姜丝大肠
76　麻油腰花
78　芹菜炒猪肚
80　客家炒牛肉
81　京烧牛肉
82　芦笋炒牛肉
84　酸白菜炒牛肉
85　翠香牛肉
86　雪菜牛柳
88　空心菜炒牛肉
89　葱爆羊肉
90　烤羊小排
92　南乳鸡翅
94　椒麻鸡    
96　葱油鹅肠
98　咸菜鸭肠

PART 4　快炒海鲜料理
100　五味炸花枝
102　五味小章鱼
103　椒盐小管
104　生炒花枝
106　辣炒鱿鱼
108　咸酥中卷
110　香辣中卷
111　咸蚬仔
112　炸蚵仔酥
113　蒜泥鲜蚵
114　油条鲜蚵
116　蚵仔炒蛋
117　炒螺肉
118　塔香海瓜子
119　丝瓜蛤蜊
120　蒜烧鱼丁
122　炸喜相逢    
123　盐烤秋刀
124　烤味噌鱼
126　荫豉鱼肚
128　树子蒸鱼
129　糖醋鱼块
130　豆瓣鲜鱼
132　红烧鱼下巴
134　避风塘鲜鱼
136　丁香花生
137　咸酥虾
138　泡菜虾球
140　宫保虾仁
142　清蒸活虾
143　鲜虾粉丝煲
144　红烧筋参
146　XO酱炒蟹肉    
148　芙蓉炒蟹
150　蟹黄豆腐煲
152　咖哩海鲜煲
154　炒蟹脚

PART 5　快炒蔬菜蛋豆腐
156　椒麻皮蛋
158　咸蛋苦瓜
160　炒剑笋
161　味噌炒鲜笋
162　竹笋炒蛋酥
164　咸蛋茭白笋
165　酥炸豆腐
166　红烧豆腐    
168　培根烧豆腐
170　小鱼臭豆腐
171　酥炸香菇
172　金沙鲜菇
174　盐酥杏鲍菇

PART 6　快炒面饭汤
176　牛肉炒面 延伸变化：什锦炒面
178　虾仁菜脯炒饭 延伸变化：火腿蛋炒饭
180　金瓜米粉 延伸变化：肉丝炒米粉
182　八宝辣年糕
184　麻油蛤仔面线
185　蛤蜊鲜汤    
190　味噌鱼汤
186　咸菜肚片汤
188　海菜鲜蚵汤    
191　杏菜魩鱼汤
 

作者序

柯俊年

　　M型社会下，不管你站在哪一端－－社区的边角、夜市的一角，还是学区旁、马路边，香喷喷的快炒店就在那。每个人都喜欢，每个人都爱吃，每个人都消费得起，也是大家喝杯小酒兼吃好料的地方。

　　把握料理祕笈，掌握出菜顺序，善用食材特性－－想开家快炒店，或是在家快速料理，一切都难不倒你。作菜的准备、顺序、技巧等，本书图片逐一引导你，多练习几次，就熟能生巧，想当个料理快手，绝对不是件困难的事哟！

黄景龙

　　随着社会及大众的饮食习惯影响，百元快炒也登上受欢迎的主流之一，料理之消费虽只有「百元」上下，其口味与菜色种类却囊括了各家菜系之精华。快速、好吃、便宜－－这三大要素是消费者对现代饮食的新选择！这本食谱内容特别挑选坊间的特色快炒料理，口味独特，作法步骤简单明了，不论是厨房新手或是有经验的你，都能轻松上手做出美味可口的超人气料理喔！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的毋庸置疑，我尤其欣赏它在细节上的用心。比如，对于新手来说，最怕的就是看不懂食材的份量或者烹饪过程。而这本书在这方面做得非常到位，每一道菜的份量都标注得很清晰，烹饪步骤也分解得非常细致，而且很多地方还配有简单的图示，这对我这种视觉型学习者来说，简直太友好了。我感觉作者在编写这本书的时候，是真正站在读者的角度去思考的，把我们可能遇到的问题都考虑到了。我特别喜欢书中对火候和锅气的一些讲解，虽然我做不到像大厨那样炉火纯青，但通过书里的指导，我至少能大致掌握如何避免把菜炒老或者炒得太生。而且，这本书里的很多菜肴都非常家常，很容易在家里复制，不需要特殊的厨具或者高难度的技巧，这让我在尝试新菜的时候，感到非常有信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《高CP值的110道人气百元平价快炒：快速、好吃、便宜，3分钟热炒上桌！》真的像是挖到宝了！首先，我得说，书的排版和图片设计我都超级喜欢，那种明亮、诱人的美食照，让人一看就口水直流，而且感觉这些菜肴都离我们生活很近，不是那种遥不可及的高级料理。最吸引我的是它强调的“百元平价”，这对于我这种平常下班回家只想快速解决晚餐，又不想花费太多的上班族来说，简直是福音。我之前尝试过一些食谱书，但常常因为食材太贵或者步骤太复杂而打消念头，这本书的切入点就非常实在，感觉每一道菜都能用家里常备或者超市轻易买到的食材来完成，这样一来，不仅省钱，省时，还省去了去菜市场精挑细选的麻烦，真心赞！而且“110道”这个数字也挺有诚意的，意味着我可以在相当长一段时间内都不会为“今天吃什么”而烦恼，每天换着花样来，家里的“大厨”也多了不少新鲜感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我对“高CP值”这个词有点概念模糊，但当我深入阅读这本书后，我才真正体会到它的精髓。它不仅仅是告诉你怎么便宜地做出美食，更重要的是，它教会你如何用最少的成本，获得最大的味蕾享受和满足感。书里有很多关于如何巧妙搭配食材的建议，比如用一些便宜的蔬菜，搭配少量的肉类，就能做出营养丰富又美味的菜肴。我发现书中很多菜谱都非常注重调味的技巧，用一些基础的酱油、醋、糖、蒜等就能调出丰富多变的口味，这让我意识到，做菜不一定要用很多昂贵的调味料，而是要学会如何“玩转”这些基础调味料。我之前总觉得做菜很烧钱，动不动就要买各种酱料，但这本书彻底改变了我的看法，它让我看到了平价食材也能焕发出无限可能，那种“物超所值”的感觉，真的是贯穿始终。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊艳的地方在于它对“快速”的极致追求。我是一个出了名的厨房小白，平时炒个菜都要手忙脚乱，常常把菜炒糊或者炒得干巴巴的，但这本书里的“3分钟热炒上桌”这个概念，真的让我眼前一亮。我好奇地翻看了几页，发现它提供的技巧和步骤都非常精炼，强调的是食材的处理方式和火候的掌握，就像在教你一些“省时秘诀”。我特别喜欢书中关于“预处理”的介绍，比如如何提前切好配料，或者一些食材可以先焯水再炒，这些小细节虽然简单，但对于我这种赶时间的人来说，却是至关重要的。我迫不及待地想尝试书里的几道看起来操作特别简单的菜，比如关于鸡肉或者蔬菜的快炒，我相信按照书里的指导，我这个厨房新手也能在短时间内端出看起来很不错的家常菜，而且重点是，还能保证味道不差，这对于我来说，就已经是一种巨大的成就感了。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本《高CP值的110道人气百元平价快炒》的过程，就像是经历了一场充满惊喜的美食探险。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的厨房老师，循循善诱地引导我走向美食的世界。我发现书中不仅仅提供了菜谱，还融入了一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，这些都让我在学习做菜的过程中，收获了更多知识。我特别喜欢它提到的“家庭宴客”也能用这些平价快炒来撑场面，这让我有了新的想法，下次家里有朋友来做客，不用再纠结于准备昂贵的大餐，用这本书里的菜肴，也能做出既有面子又暖心的家常宴席。总而言之，这本书让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对“花小钱吃好饭”这件事有了更深的理解，它真的为我的生活增添了不少色彩和便利。