无辣不欢！超激辛辣料理：劲辣美食×呛辣烧烤×辛辣小酒，90道吃香喝辣料理提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★90道吃香喝辣料理提案，满足所有嗜辣者的胃
　　辣椒独特的辛香滋味，从接触舌尖的那一刻就在口中蔓延开来，令人食欲大开，忍不住一口接一口。你是否也着迷在辣料理难舍的魅力呢？本书教你以辣椒与辛香料入菜，从鸡猪牛到海鲜及蔬食，喜欢传统或想尝试新口味，都能找到适合你的食谱，享受吃辣飙汗的极致过瘾。

　　★运用市售辣酱做好菜，事半功倍轻松上桌
　　最佳佐餐调味是什么？当然是辣酱！本书收录中式豆瓣酱、韩式辣酱，以及日式青芥末酱、美式Tabasco酱等各国风味酱料，变化出简单又上手的料理，无论是炒饭、海鲜、沙拉或凉拌菜应有尽有，让做菜不再是难事，料理功力大进步，轻松煮出一桌好菜！

　　★激辛爽感！就用多层次的辣味，丰富你的餐桌
　　没有食慾吃不下饭，怎么办？那就来点开胃辣料理吧！不需动用很多食材，只要一点小小的尝试与改变，就能让餐桌菜色充满惊喜。豆腐加点辣椒粉和豆瓣酱提味，好吃到停不了口；烤猪肋排加点甜椒粉增添香气，滋味令人难忘。不管是日常美味、三五好友聚会到节庆派对，都能开心体验辣料理的魅力！

本书特色

　　．胃口大开！人气经典辣料理
　　台式、泰式、异国风通通有，丰富多变，辛香麻辣超下饭。

　　．就爱吃辣！聚会派对轻食
　　从爆米花、帕尼尼到蛋糕，颠覆你的想像，满足尝鲜的味蕾。

　　．热辣微醺！必喝特调鸡尾酒
　　以朗姆酒、伏特加等为基底，轻松调配出好喝又吸睛的饮料。

　　．再辣也不怕！透心凉解辣冰品
　　收录冰棒、冰沙、冰饮等，抚慰舌尖躁动，享受冰品好滋味。
 

挑战味蕾的极限：《火候的艺术：传统中式烹饪的精髓与创新》 一卷关于炉火纯青、食材本味的烹饪哲学，一部深入中餐烹饪技艺核心的典籍。 本书并非聚焦于追求极致的辛辣刺激，而是致力于展现中华美食中“火候”这一核心概念的博大精深。我们不谈麻辣的张扬，不追逐味蕾的尖叫，而是沉潜于中餐烹饪最本真、最考验功力的领域——如何通过精确的温度控制与时间拿捏，激发食材最深层的风味与质地。 《火候的艺术》是一部结构严谨、内容详实的烹饪技艺解析与实践指南。它旨在为那些渴望从“会做饭”迈向“精通烹饪”的厨者，提供一条清晰的进阶之路。全书涵盖了中餐烹饪中最为关键的七大技法，并辅以对传统器皿、调味哲学的深入剖析。 第一篇：庖丁解牛——刀工与食材的前期处理 在火候登场之前，一切的准备工作决定了最终成品的高度。本篇将细致阐述中餐对刀工的严苛要求，强调“形”与“味”之间的内在联系。 1. 刀法的精细分类与应用： 详细图解滚刀块、蓑衣花刀、剞花、批片等超过三十种传统刀法。重点解析不同刀法如何影响食材在加热过程中的受热均匀度与汁液保持能力。例如，鱼片为何要斜切以增加其滑嫩口感，而炒肉片则需逆纹直切以保证入味。 2. 浸渍与码味（Marination）： 摒弃快速腌制法，深入探讨传统中餐中“吃味”的哲学。讲解水、油、淀粉在不同食材（海鲜、禽类、畜肉）中扮演的角色。例如，蛋清与淀粉的比例如何精确控制滑炒菜肴的“嫩度”，以及利用发酵物（如腐乳、豆豉）进行深层入味的技巧。 3. 预处理的科学性： 探讨焯水（过油、飞水）的时机与目的。揭示水温与食材内部结构的相互作用。并非所有食材都需要“汆烫”，何时宜用冷水下锅，何时必须沸水快击，都有其科学依据。 第二篇：炉火纯青——中餐七大核心火候解析 本书的精髓所在，是对“火”的细致划分与精准驾驭。我们将“火”具象化为可操作的烹饪参数，而非抽象的概念。 1. 急火快炒（Stir-Frying）： 侧重于“锅气”（Wok Hei）的产生机理。详细拆解如何在家庭炉灶上模拟专业中餐大炒锅的高温环境。探讨油温、投料顺序与锅具材质对锅气形成的关键影响。这不是关于快速翻动，而是关于高温下分子层面的快速反应。 2. 小火慢煨（Simmering & Stewing）： 聚焦于汤羹与炖菜的“收味”过程。区分“微沸”与“低滚”的差异。解析长时间烹饪中，胶原蛋白如何转化为明胶，以及何时应盖锅盖、何时应敞口收汁，以确保汤汁的醇厚与食材的酥烂而不散形。 3. 中火滑煎（Pan-Frying）： 针对鱼类、豆腐、或需要形成金黄外壳的菜肴。讲解油量的控制，如何通过保持油温的稳定来达到外酥里嫩的效果，避免“吸油”或“粘锅”的现象。 4. 旺火爆制（Quick High Heat Sauté）： 专指对时间要求极高的“爆香”环节。介绍葱姜蒜等芳香料的最佳受热时间和出味点。强调在爆香过程中，如何精准把握油温，既能激发香气，又避免焦苦。 5. 垫底与收汁（Braising & Reduction）： 涵盖红烧、干烧等技法。重点在于液体（高汤、酱汁）的量、酸碱度与加热曲线对最终色泽和浓稠度的影响。如何利用淀粉或天然胶质实现“油亮”的挂汁效果。 6. 蒸的艺术（Steaming）： 蒸，看似简单，实则对蒸汽温度和时间的控制最为精妙。详细讲解不同食材（鸡蛋羹、海鲜、点心）所需的水蒸气压力与时间匹配表。强调“蒸汽饱满度”的重要性。 7. 炸制与复炸（Deep-Frying）： 分为“初炸定型”与“复炸增脆”两步法。建立详尽的油温参考表，对应不同食材的含水量和所需口感。解析控油和沥油技术，以确保炸物的干爽。 第三篇：调味的平衡——五味与地域风味的融合 本书强调调味是火候的延伸，是烹饪的收官之笔。它反对过度依赖单一的重口味调料，推崇“适度”与“层次感”。 1. 酸甜苦咸鲜的比例哲学： 不再是简单的“适量”，而是以经典菜肴（如糖醋里脊、松鼠鳜鱼）为例，拆解其糖、醋、酱油之间的精确克数比例，并讨论在不同气温和湿度下如何微调这些比例。 2. 香料的炮制与入味时机： 系统介绍花椒、八角、桂皮、丁香等中餐常用香料的“煸炒”与“浸泡”技术。解析何时应将香料提前炸香去除生涩味，何时应直接加入汤汁中慢煮以释放内敛香气。 3. 地域风味的内敛表达： 选取川菜中的“鱼香”（非辣味）、鲁菜的“酱香”、淮扬菜的“清鲜”，分析其风味的构建，是如何通过火候与调味的微妙配合来实现的，而非仅仅依靠辣椒或重油。 第四篇：器用之智——中式烹饪器具的选用 工具是厨师的延伸。本篇将深入探讨传统中式烹饪中各类锅具的物理特性及其对火候的反馈。 铁锅的养护与热传导： 解释铸铁锅与薄铁锅在蓄热和散热上的差异，以及为何“养锅”能改善食材的附着性和口感。 砂锅与瓦罐的保温特性： 阐述它们如何提供均匀的间接加热，适合长时慢炖，以及如何避免骤冷骤热导致破裂。 竹制与不锈钢的配合使用： 在蒸制和滤油环节中，不同材质工具的选择对成品风味的影响。 结语：回归本源 《火候的艺术》是一次对中餐烹饪基本功的深度挖掘。它邀请读者放下对速成与捷径的追求，回归到对温度、时间与食材本味的尊重。掌握了火候，便能随心所欲地驾驭任何一种中式风味，无论是清淡雅致，还是醇厚浓郁，其核心都蕴含在精准的控温之中。这是一部献给所有热爱中餐、追求技艺精进的烹饪爱好者的工具书。

作者简介

任芸丽

　　美食作家，资深媒体人。传承地道家庭味，融汇美食新知性。《贝太厨房》前全媒体主编。着有《一起吃饭吧！》、《幸福甜点时光》（绘虹出版）。

　　个人网站：tw.weibo.com/renyunli
 

前言：其“辣”融融

料理篇Cooking
辣厨房
IN THE KITCHEN
爱辣
傲椒
辣椒故事
爱你「辣么辣么」多

20道经典中国辣
20 CLASSIC CHINESE SPICY DISHES
麻婆豆腐
辣子鸡
水煮肉
酸菜鱼
土匪猪肝
小炒肉
上海八宝辣酱
新疆大盘鸡
剁椒鱼头
干煸牛肉丝
滇味凉米线
糟辣椒炒饭
泡椒鸡胗
香辣蟹
口味虾
虎皮杭椒
口水鸡
干锅马铃薯
辣炒花蛤

「辣么」就酱吧！
THICK CHILLI SAUCE
香辣牛肉酱
火爆香辣虾／香辣土豆泥
郫县豆瓣酱
干锅菜花／香辣藕丁
剁椒辣酱
剁椒金针菇／剁椒拌皮蛋
黄灯笼丛酱
黄灯笼椒酱爆肥蛏／金汤肥牛
韩式辣酱
韩式部队锅／韩式辣酱烤鸡翅
日式青芥末酱
香煎三文鱼柳配日式芥末酱／日式藜麦鸡胸沙拉
泰式荫功酱
冬荫功烤杏鲍菇／冬荫功海鲜炒饭
美式辣椒仔辣酱
墨西哥玉米片沙拉／飘香辣毛豆
印度黄咖哩酱
黄咖哩孔雀蛤／黄咖哩鱼蛋

欢辣小烧烤
HOT BARBECUE
泰式香茅鸡肉串
麻辣鸡翅
剁椒烤扇贝
辣烤蚬子
沙嗲猪肉串／辣椒鸡皮串
黑胡椒牛肉串／香辣烤鱼皮
孜然金针菇
麻辣菜花
培根烤辣椒
魔鬼烤肠

这么吃更热辣！
NEW WAY TO SPICY
剥皮辣酱蒸鸡腿
塔吉香辣焖鸡翅
麻婆茄子饭
辣味义大利面
年糕热狗串
凉拌青木瓜
香酥腐皮卷
火辣辣比萨

热辣小酒喝起来！
HOT COCKTAILS
椰奶莫吉托
树莓玛格丽特
草莓熔岩
姜汁啤酒帕洛玛
香橙奶油火焰杯
西瓜薄荷鸡尾酒
蔚蓝冰霜
经典迈泰
金色泡泡
羞涩粉绯
基酒，鸡尾酒的热辣之缘
鸡尾酒装饰的奇思妙想

冰惹火
ICE AND FIRE
橙香什果冰棒／奇趣手指冰
奶油冰巧克力
冰点玛奇朵
草莓柠檬冰沙
蜜瓜冰球饮
巧克力脆皮奇异果冰棒

辣翻天小聚会
EASY WEEKEND
冬荫爆米花
香辣烤玉米
迷迭香辣烤猪肉串
姜味金枪鱼藜麦寿司
椒盐焗虾蛄
香辣美式猪排
Halloumi芝士配辣烤南瓜帕尼尼
辣巧克力蛋糕
黑胡椒虾沙拉
辣汁蒸鲷鱼
辣椒烤芒果配冻优酪乳

天然有机醇享美味
ENJOY THE ORGANIC SEASONING
酱油什锦炒饭
日式蟹柳沙拉
赤味噌日式烤豆腐

专栏column
来墨西哥尝尝太阳的味道
走遍世界来吃辣
回不去的是故乡
关于辣椒的故事
 

评分☆☆☆☆☆

作为一个对辣味有着“执念”的吃货，我一直在寻找能够满足我味蕾需求的食谱。这本书的出现，无疑是一个巨大的惊喜。“无辣不欢！超激辛辣料理”这个名字，就足以点燃我的热情。我特别好奇书中对于“超激辛辣”的定义，是纯粹的辣度冲击，还是能够兼顾层次感和风味？“劲辣美食”部分，我期待看到一些能够带来味觉震撼的菜品，也许是那些需要勇气去尝试的，但一旦入口就能带来无穷回味的味道。而“呛辣烧烤”则是我非常感兴趣的一个方向，我一直认为烧烤和辣味的结合是天造地设，不知道书中会有哪些独特的烧烤方法和酱料配方？“辛辣小酒”更是为这份美食体验画龙点睛，我很好奇它会推荐哪些能够与辣味菜肴完美搭配的饮品，是能够解辣的清爽型，还是能够提升辣度、带来双重刺激的烈酒？我希望这本书能够提供不仅仅是菜谱，更能分享一些关于辣味烹饪的哲学，让我能够更深入地理解和掌握这门“辣”的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直对东南亚和川菜系的辛辣料理情有独钟，总觉得辣味能够唤醒沉睡的味蕾，带来一种别样的刺激和满足感。这本书的出现，简直是为我量身定做的。我很好奇书中提到的“90道吃香喝辣料理提案”，究竟涵盖了哪些菜系？会不会有一些我从未接触过的、隐藏在民间的美食？“超激辛辣料理”这个词组听起来就充满挑战，我有点担心自己的承受能力，但又忍不住想挑战一下。我尤其关注“劲辣美食”的部分，不知道里面会不会有像泰国冬阴功汤、四川麻婆豆腐那样经典的菜肴，或者是一些更具创意的、结合了多种辣味元素的创新菜？“呛辣烧烤”也让我充满了想象，烤串、烤鸡翅、烤五花肉……如果都能加上恰到好处的辣味，那简直是夏天夜市的灵魂！我对书中的“辛辣小酒”也非常感兴趣，不知道它会推荐哪些适合搭配辣味料理的酒款，是啤酒、白酒，还是其他更有特色的饮品？总而言之，我迫不及待地想翻开这本书，开启我的辣味美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的标题，我脑海里立刻浮现出了热气腾腾的饭桌，周围弥漫着辛香料的独特香气，以及大家一边吃着火辣的美食，一边畅饮美酒的欢快场景。这本书的“无辣不欢”宣言，正是我一直以来对美食的追求。“超激辛辣料理”听起来就充满了挑战性，我不知道我能否驾驭，但却异常兴奋。“劲辣美食”部分，我期待能看到一些能够瞬间点燃味蕾的经典菜品，也许是一些来自不同地域的、带有浓郁地方特色的辛辣美味。“呛辣烧烤”也让我垂涎欲滴，想象着各种烤肉在辣味调料的加持下，散发出诱人的光泽，那一定是夏日烧烤派对的必备！而“辛辣小酒”的出现，更是为这份美食体验增添了一抹亮色，我很好奇它会推荐哪些与辣味菜肴完美契合的酒款，究竟是清爽解腻的啤酒，还是能带来更强烈刺激的烈酒？我希望这本书能成为我厨房里的“辣味指南”，让我能够轻松掌握各种辛辣料理的烹饪技巧，享受“吃香喝辣”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，很大程度上源于我对“辛辣”这个词的天然喜爱。我总觉得，辣味不仅仅是一种味道，更是一种生活态度，一种敢于挑战、勇于尝试的精神。这本书的标题“无辣不欢！超激辛辣料理”就完美地诠释了这一点。我非常想知道“劲辣美食”具体会包含哪些内容，是不是会有一些我闻所未闻、见所未见的极端辣味菜肴？同时，我也对“呛辣烧烤”的部分充满了好奇，想象着烟火气十足的烤架上，各种食材在辣味酱料的包裹下滋滋作响，那画面感简直太强了！“辛辣小酒”这个组合则显得尤为诱人，辣味食物配上酒精的催化，无疑能带来更酣畅淋漓的用餐体验，我很好奇书中会推荐哪些酒类，又会如何搭配？我希望这本书能给我带来一些全新的烹饪灵感，让我能够在家中也能做出令人惊艳的辣味佳肴，与家人朋友一同分享这份“吃香喝辣”的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我垂涎欲滴！那红红的辣椒、油亮的烤肉，还有旁边冒着热气的酒杯，简直是视觉的盛宴。我虽然不是那种无辣不欢的极端分子，但每次看到让人食欲大开的辣味美食，总会忍不住想尝试。这本书的标题“无辣不欢！超激辛辣料理”瞬间抓住了我的眼球，让我对接下来的内容充满了期待。我特别好奇书中会介绍哪些“劲辣美食”，是不是那种挑战味蕾极限的，还是有一些改良过的、大众更容易接受的辣度？“呛辣烧烤”也让我跃跃欲试，想象着炭火烤肉的烟熏味与辣椒的碰撞，一定能带来别样的风味。而“辛辣小酒”这个组合更是让我眼前一亮，喝酒配辣菜，想想都觉得酣畅淋漓。我期待书中能有详细的菜谱，不仅是配料和步骤，更希望它能分享一些关于如何掌握辣度、如何搭配食材的窍门，让我这个平时在家做菜总是差点意思的“厨房小白”也能做出令人惊艳的辣味料理。这本书就像一个宝藏，等着我去挖掘那些让人吃香喝辣的秘籍。