印度风香料咖哩（畅销纪念版）3香料×3步骤，东京咖哩番长教你丢掉咖哩块，自调32款正统咖哩！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Jinsuke MIZUNO

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林盛月

出版日期出版日期：2018/12/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

跟现成的咖哩粉、咖哩块说掰掰！
试试咖哩专家水野仁辅费时20年钻研出的极致配方
3种基本香料>>>姜黄、辣椒、芫荽
3个料理步骤>>>切、炒、煮
PLUS 1个平底锅
在自家厨房就能调制出令人赞叹的正统印度风咖哩料理！

【本书特色】
▎详细的料理步骤，准确控制烹调时机；
▎以香料种类区分食谱，循序渐进学会组合多种香料的能力；
▎明确的酱料图片，有效掌握成品应有的质地与色泽；
▎除了基本香料，还介绍各种能提升风味层次的提味与点缀香料；
▎变化多端的32道咖哩食谱，从牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、海鲜到蔬食，满足所有咖哩迷；
▎还能学会同样使用了香料，可与咖哩主菜餐搭的17道配菜食谱！
▎特别提供〈香料咖哩Q&A〉，解答各种烹调咖哩的疑问。

经由学校世界史课程的启蒙，水野仁辅才认清咖哩是由数种香料混成，而不是从树上长出来的！开始学料理后，水野迷上了自制咖哩粉，进而认识了香料本来的样貌。曾经有长达一年的时间，水野固定前往某间印度餐厅吃午餐，向主厨请教制作不同口味咖哩的香料成分，还学会如何选择与搭配香料、如何在香料之间取得平衡的风味，甚至是食材料理的顺序，终至确定了他的香料咖哩设计图。《印度风香料咖哩》是水野钻研咖哩20年铺成的美味捷径，也是所有想摆脱市售现成咖哩粉／块／酱读者的完美指南。

著者信息

作者简介

水野仁辅Jinsuke MIZUNO
咖哩料理研究家。积极举办许多与咖哩相关的料理活动。毎年固定到印度旅行，并在当地举办料理活动。着有许多关于咖哩的料理书。在1999年组成的「东京咖哩番长」外烩料理团队中担任调理主任，2008年组成日印混合料理团队「东京香料番长」。

相关着作:《印度风香料咖哩：3香料×3步骤，东京咖哩番长教你丢掉咖哩块，自调32款正统咖哩！》

译者简介

林盛月
文字工作者，现职小说、剧本创作与日文翻译，着有《天后之战》电影小说，译有《居酒屋烟燻料理》。

印度风香料咖哩（畅销纪念版）3香料×3步骤，东京咖哩番长教你丢掉咖哩块，自调32款正统咖哩！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言

何谓香料咖哩
▎三种基本香料
▎三个步骤
▎基本工具

香料鸡肉咖哩：基本篇
Step 1　切
Step 2　炒
Step 3　煮

CHAPTER 1　使用基本香料做咖哩
▎双料碎肉咖哩　▎花椰菜马铃薯咖哩　▎炖猪肉咖哩　▎旗鱼奶油咖哩　▎餐厅风牛肉咖哩　▎腰果鸡肉咖哩　▎百菇咖哩　▎夏季蔬菜虾味咖哩

CHAPTER 2　使用提味香料 + 基本香料做咖哩
▎何谓提味香料　▎双汤咖哩　▎干烧牛肉咖哩　▎奶油鸡肉咖哩　▎洋葱鸡肉咖哩　▎清爽蔬菜咖哩　▎鸡肉菠菜咖哩　▎优格风味猪肉咖哩　▎Korma 式鸡肉绿咖哩　▎综合蔬菜咖哩　▎综合香料蔬菜咖哩　▎海鲜绿咖哩

CHAPTER 3　使用提味香料 + 基本香料 + 点缀香料做咖哩
▎点缀香料的使用方法　▎迷迭香鸡肉咖哩　▎烤茄子咖哩　▎鹰嘴豆咖哩　▎鳕鱼咖哩　▎炸鸡咖哩　▎姜味虾肉咖哩　▎九层塔鸡肉咖哩　▎炖小羊排咖哩　▎花椰菜白咖哩　▎茄子青椒干咖哩　▎鲑鱼菠菜咖哩　▎香料鸡肉咖哩　应用篇

香料飘香的副菜单
香料咖哩Q&A
香料冒险奇遇记 1 　沉醉于香料的日子
香料冒险奇遇记 2 　烦恼香料比例的日子
香料冒险奇遇记 3 　追求香料规则的日子
香料冒险奇遇记 4 　憧憬香料品味至今

后记
料理用词解说