摆盘艺术：构图比例X色彩设计X创意发想，39道Fine Dining摆盘基础全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Alexis Vergnory

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• 摆盘
• 餐饮摆盘
• 美食摆盘
• Fine Dining
• 餐盘设计
• 食物造型
• 色彩搭配
• 构图
• 创意料理
• 美食摄影

专业推荐●〇___________________________________________________________

摆盘可以为料理注入更多的灵魂，也是厨师个人风格的一种延伸。
――Hero Restaurant 林凯维 萧淳元

Alexis让食物一点也不平凡。入口前的视觉创作，让食物看起来，吃起来更可口了。
――Orchid 兰餐厅创办人 刘宗原

系统化地归纳各种现代化风格摆盘与盘饰制作教学，简洁清楚，是西餐大厨们不可或缺的工具书！
――JE kitchen餐厅　创办人Jimmy Huang黄耀征＆厨艺总监Elvis Chen陈镜谦

一道好料理的条件在于色、香、味俱全；而我们对食物的第一印象来自视觉，因此摆盘是Fine Dining中的一门艺术。
――THOMAS CHIEN 厨艺总监 简天才

摆盘对一位主厨而言，透过食物在盘子上的Presentation及色彩层次的演绎可以暸解一位主厨他的人生、美学与生活体验。
――盐之华法国餐厅主厨 黎俞君Justine Li

――以及MUME主厨 林泉 共襄推荐

 
料里如何能夺人目光？食材如何为自己发声？
本书将料理盘饰艺术发挥到极限，重新认识不同食材的多元创作潜能。

果凝、果泥、果胶、果冻透出的光泽、形状、颜色都不相同；
食材除了几何形状，还有粉状、块状、碎状，带来更多元的层次叠加；
甜食与咸食、主餐与小点的界线都被打破，随心所欲的盘饰创作，形塑出独具魅力的亮眼风格。

39道料理示范，带你从视觉来重新观察食物：
点、线、面分割画面，食材迸发多重几何美感，搭配鲜艳缤纷的色彩组合，建构出一幅幅色、香、味俱全的餐盘创作。

换个思考角度，加点巧思创意，以及盘饰技法的加持，诱人的摆盘创作将激发你对食物的更多想像。

*独家收录
人人都能学会、快速佈置盘面的八种点线面基础盘饰技法

好的，这是一本关于传统中国茶艺的文化与实践的图书简介： --- 茶蕴千年：中国茶文化深度探索与实践指南 卷首语： 茶，不仅仅是一种饮品，它承载着中华民族数千年的历史记忆、哲学思想与生活美学。从一片嫩叶的采摘，到茶汤的色、香、味、形，每一步都蕴含着深厚的文化底蕴与精妙的技艺。《茶蕴千年》旨在带领读者穿越时空，深入领略中国茶文化的博大精深，掌握系统、实用的品饮与冲泡技艺，从而将这份古老的东方智慧融入现代生活。 本书特色与内容结构： 本书并非专注于现代餐饮的视觉呈现，而是聚焦于中国茶世界的深度挖掘与实践应用。全书分为五大部分，系统性地构建起一座通往中国茶文化殿堂的桥梁。 第一部分：溯源与流变——中国茶史的脉络 本部分将详尽梳理中国茶树的起源、演化及其在不同历史时期的地位变迁。 茶的起源神话与早期记载： 追溯神农尝百草的传说，以及《晏子春秋》、《尔雅》等早期文献中对茶的零星记载。 唐代：茶文化的奠基： 重点介绍陆羽《茶经》的划时代意义，解析其对茶的采、制、饮的全面规范，以及煎茶法的盛行。探讨茶马古道对茶文化传播的贡献。 宋代：点茶与斗茶的鼎盛： 详述宋代文人雅士对茶的精致追求，深入解析“点茶法”的复杂流程、工具（如茶筅、茶盏）的使用，以及斗茶的社会风尚与文化内涵。 明清以降：散茶的兴起与制茶工艺的变革： 阐述朱元璋“罢团茶，兴散茶”的政策对中国制茶业的颠覆性影响，重点分析炒青、烘青、晒青等核心制茶工艺的成熟，并介绍乌龙茶、花茶等新兴茶类的出现。 第二部分：六大茶类的精微之辨 本章是本书的核心技术部分，详细区分和剖析中国传统六大茶类的独特风貌、核心制程与鉴赏要点。 绿茶（不发酵茶）： 重点剖析杀青对绿叶绿汤的决定性作用，介绍炒青、烘青、蒸青（如日式煎茶的区别性描述）的工艺差异。涵盖西湖龙井、洞庭碧螺春等名优代表。 红茶（全发酵茶）： 探讨“萎凋—揉捻—发酵—干燥”的关键环节，解释发酵过程中茶多酚的氧化反应如何形成红汤红叶的特性。品鉴祁门红茶、正山小种的独特风味。 乌龙茶（半发酵茶）： 深入解析“做青”这一核心工艺，如何通过摇青、撞青实现半发酵的精准控制，达到“绿叶镶红边”的境界。详细描绘铁观音、大红袍等岩茶的炭焙工艺对口感厚度的影响。 白茶（轻微发酵）： 阐述白毫银针、白牡丹的“不炒不揉”的自然萎凋特性，强调其后期转化的巨大潜力与药用价值的民间传说。 黄茶（闷黄工艺）： 解释黄茶独有的“闷黄”过程，即通过湿热作用使多酚物质发生化学变化，形成“黄汤黄叶”的特征。 黑茶（后发酵）： 聚焦于渥堆技术，解释微生物在湿热条件下对茶叶内含物质的重塑作用，这是黑茶区别于所有其他茶类的关键。重点解析普洱茶的生熟之分及其陈化规律。 第三部分：茶道精神与器具美学 本部分超越了单纯的冲泡技巧，探讨茶的精神层面与器具的艺术价值。 中国茶道的哲学意境： 探讨儒、释、道思想如何渗透进茶事活动中。“和、静、清、寂”的内涵阐释，以及茶在文人修身养性中的角色。 器具的选择与运用： 详细介绍紫砂壶（泥料的鉴别、养壶的步骤）、盖碗、茶海、闻香杯等核心茶具的功能性与美学价值。讲解不同茶类对应适宜的茶具材质（如朱泥适宜乌龙，白瓷适宜品鉴绿茶）。 传统茶席的布局： 阐述中国茶席（无论简朴或隆重）中，茶、花、香、画（或字）的摆放原则，以及如何通过环境的营造来提升品饮体验。 第四部分：实战冲泡技艺精讲 本部分提供高度可操作性的步骤指南，确保读者能够在家中复刻出专业水准的茶汤。 水质与水温的奥秘： 详细分析不同软硬度的水对茶汤口感的影响，以及针对六大茶类设定的精准冲泡温度区间（例如，绿茶的80-85℃与普洱熟茶的100℃的严格区分）。 不同冲泡流派的对比： 对比传统“煎煮法”、“泡饮法”与现代“功夫茶法”的差异。重点图解和解析“工夫茶”的注水手法（高冲、低斟、绕壶、出汤的时机把控）。 审评基础： 教导读者如何通过看干茶外形、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底这五个维度，对所冲泡的茶进行客观、系统的评价，从而指导后续的冲泡调整。 第五部分：茶的延伸应用与生活融合 茶与食的搭配： 探讨中国传统茶点（如酥饼、糕点）的选择原则，以及不同茶汤与中式菜肴的配伍禁忌与和谐之道。 茶的健康价值： 梳理传统中医理论中对各类茶性（寒、温、平）的认知，以及茶叶中主要活性成分的功效概述。 茶的日常保养与储存： 针对不同茶类（如普洱、绿茶、乌龙茶）提供科学的储存环境建议，防止串味、氧化或受潮，以最大限度保留其最佳风味。 本书内容严谨、图文并茂，但其核心聚焦于中国传统茶文化的系统梳理、制茶工艺的深度解析，以及传统茶道的实践指导，不涉及任何现代西式餐饮、摆盘设计或艺术构图等主题。它是一本献给所有渴望深入了解东方“茶”之精神与技艺的读者的实用手册。 ---

作者简介

亚烈士•维诺里Alexis Vergnory
来自法国法国瑟堡，IG拥有近8万粉丝，被喻为美食画师、摆盘魔人。现为法国阿雅克修着名海景餐厅A Terrazza的行政总厨，还经常出现在各种美食节目中。
他的料理作品，宛如一幅幅的画作，以食材为颜料，挥洒出色香味俱全的诱人餐点。
他不只是主厨，也是少见的食物艺术家。
IG: https://www.instagram.com/cuisinaddicte/?hl=zh-tw

译者简介

林惠敏
中央大学法文系毕业。目前为自由文字工作者，主要仰赖英法语翻译为生，已出版译作包括《FERRANDI斐杭狄法国高等厨艺学校－经典厨艺圣经》和《喜悦的力量：古代哲学家教你拥抱真正的自己，找到存在的意义》等将近三十本作品。对美食和文字的热爱不下于推理小说，相信足以撼动味蕾的美好感受永不退流行。

 。基础盘饰技法

。咸食料理餐盘
蔬食龙卷风（TWISTER VÉGÉTAL）
鲔鱼佐蜂蜜山葵泥（THON SUR THON, MIEL WASABI）
花园派对（GARDEN PARTY）  
溏心蛋归巢（COCO MOLLET DANS SON NID）  
石榴金桔干贝（SAINT JACQUES, GRENADE, KUMQUAT）  
太空披萨（PIZZA DE LESPACE）  
重返森林牛肉（BOEUF RETOUR DU MAQUIS）  
普罗旺斯炖菜（RATATOUILLE）  
低温烹调家禽料理（VOLAILLE BASSE TEMPÉRATURE）  
美式甲壳汉堡（CRUSTACÉS COMME AUX STATES）  
鲜蔬龙虾（HOMARD MIS AU GREEN）  
布霍丘乳酪豪华飨宴（BROCCIU EN TENUE DE SOIRÉE）  
异国海螯虾（LANGOUSTE EXOTIQUE）
俄式青苹果华尔滋（GRANNYTZKI） 
随兴所至（COMME UN COCHON） 
地中海（MÉDITERRANNÉE）  
春意盎然溏心蛋（COCO MOLLET PRINTANIER）  
鲑鱼佐夏威夷豆（SAUMON MACADAMIA）  
蟹肉爱思（CRUSTA.C.E.）  
榛果芳香小径（CE PETIT CHEMIN QUI SENT LA NOISETTE）  

。甜食料理餐盘
芒果椰子（COCO MANGO）  
漫舞蜂蜜（EN PLEIN DANS LE MIEL）
樱桃母亲（MAMAN CHERRY）  
回归果园（RETOUR DU VERGER） 
致献苹果（CEST POUR MA POMME）
草莓回旋（RAMÈNE TA FRAISE） 
花椒鲜果管（TUBES FRUITÉS AU POIVRE DE SICHUAN）  
巧克梨之旅（ROAD TRIP POIRE CHOCOLAT）  
红果与贡布胡椒（FRUITS ROUGES & KAMPOT）  
凉扇（ÉVENTAIL RAFRAIÂCHISSANT） 
美味彩虹（RAINBOW GOURMAND）  
半生熟胡椒蜜桃（CRU-CUIT DE PÊCHES POIVRÉES）  
蛋白霜俄罗斯娃娃（MATRIOCHKA MERINGUÉES）  
瓜纳拉巧克力马卡龙（MACARONS GUANAJA）  
栗子南瓜与茴香饼（POTIMARRON & CANISTRELLI）  
玫瑰的50道阴影（50 NUANCES ROSÉES）  
马拉喀什（MARRAKECH）  
秋分（ÉQUINOXE DE SEPTEMBRE）
三剑客（LES 3 MOUSQUETAIRES）

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了！那种高级的灰、点缀的金色，还有那些精心摆放的食物图片，还没翻开就已经能感受到一种艺术的氛围。我一直对Fine Dining摆盘充满好奇，总觉得那些餐厅里的菜品就像一件件艺术品，让人不忍下咽。但自己在家尝试的时候，总是差强人意，要么看起来杂乱无章，要么就是“土”味十足，完全没有那种精致感。我希望这本书能够带我入门，让我了解那些看似随意却充满学问的摆盘技巧。特别是“构图比例”这个点，我一直觉得摆盘的平衡感非常重要，但不知道具体的比例法则。还有“色彩设计”，食物本身的颜色就很多样，如何搭配出和谐又引人食欲的色彩组合，这也是我非常期待的。至于“创意发想”，这听起来就像是给我的灵感插上翅膀，让我不仅仅是模仿，更能创造出属于自己的风格。39道Fine Dining摆盘基础，这个数量也足够我好好研究一段时间了，希望它们能够涵盖各种类型的菜肴，从开胃小点到主菜，甚至甜点，都能有相应的示范，这样我就可以在不同的场合尝试不同的摆盘风格了。总而言之，这本书给了我很大的期待，希望能让我家的餐桌也变成一道道令人惊艳的风景线。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的美食爱好者，我一直觉得在家做饭最大的乐趣之一就是将自己精心烹制的菜肴“包装”得漂亮一些。然而，现实总是残酷的，我的摆盘总是显得杂乱无章，缺乏美感。偶然间看到了《摆盘艺术：构图比例X色彩设计X创意发想》这本书，它的名字立刻吸引了我，特别是“构图比例”和“色彩设计”这两个关键词，感觉直击了我摆盘时最薄弱的环节。我希望书中能有详细讲解如何利用盘子的形状、大小，以及食物的体积和质感来构建和谐的视觉平衡，比如如何处理主菜、配菜和酱汁的位置关系，又如何通过留白来增加层次感。色彩方面，我常常纠结于如何让盘子里的颜色既丰富又不冲突，希望这本书能提供一些关于色彩搭配的原则，比如如何利用配色的对比和协调来提升菜品的视觉吸引力。而“创意发想”更是让我看到了提升的希望，我想了解一些打破常规的摆盘思路，如何运用一些不常见的元素来增加惊喜感。39道Fine Dining基础摆盘，这个数字足够我好好钻研一阵子，并且希望每一道都配有详细的步骤图，让我能够一步步模仿，最终能举一反三。

评分☆☆☆☆☆

最近开始迷上做一些稍微“精致”一点的晚餐，但每次摆盘都感觉很失败，就像是把菜一股脑倒在盘子里。朋友推荐我看看这本《摆盘艺术：构图比例X色彩设计X创意发想》，听名字就觉得很专业，而且“39道Fine Dining摆盘基础全图解”这个描述让我觉得内容非常扎实，应该能学到很多实用的东西。我最感兴趣的是“构图比例”和“色彩设计”这两个部分，我总是觉得摆盘的关键在于“留白”和“呼应”，但具体怎么做到，我一点头绪都没有。希望这本书能给我一些关于如何分配盘面空间、如何运用线条和形状来引导视线、以及如何通过色彩的搭配来突出食物的美味的技巧。我希望它能告诉我，为什么有些摆盘看起来很舒服，有些却很突兀，这背后的原理是什么。另外，“创意发想”这个部分也让我充满期待，我想知道那些顶级的厨师是如何从生活中获取灵感，然后将这些灵感融入到摆盘中的。我希望这本书不仅是教我“怎么做”，更能教我“为什么这么做”，并且激发我自己的创造力，让我能做出独一无二的摆盘。39道基础摆盘，听起来数量很多，但如果都是干货，那绝对物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我一直对Fine Dining充满向往，尤其着迷于那些餐厅里精致得如同艺术品般的摆盘。总觉得能够把食物摆放到极致，本身就是一种了不起的技艺。我最近入手了《摆盘艺术：构图比例X色彩设计X创意发想》，被它的书名深深吸引，特别是“构图比例”和“色彩设计”这两个概念，它们听起来就很有技术含量，而非简单的堆砌。我渴望了解，究竟是什么样的比例关系，能够让一道菜肴在盘中显得如此和谐、稳定？是黄金分割，还是其他什么更深奥的法则？我对如何运用不同的色彩，无论是食材本身的色彩，还是通过酱汁、香料点缀出来的色彩，来营造出诱人的视觉效果也非常好奇。我希望这本书能够提供一些实际的操作指南，比如如何根据菜肴的色泽来选择盘子，或者如何利用色彩的冷暖对比来突出食物的质感。而“创意发想”这部分，则让我看到了突破的可能，我希望能够从中获得灵感，学会如何跳出固有的思维模式，创造出更具个性和艺术感的摆盘。39道Fine Dining的基础摆盘，这个数量让我觉得内容一定非常丰富，希望能让我掌握一些实用的技巧，并且在今后的烹饪中能够将这些艺术化的摆盘融入进去，让自己的餐桌也变得更具仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的热情又开始高涨，尤其是当我看到一些美食博主分享的摆盘照片时，总觉得自己在家做的东西就像是“喂猪”的，完全上不了台面。我一直在寻找一本能够真正指导我如何提升摆盘艺术的书，而不是那种只提供几个简单摆法就没了的书。《摆盘艺术：构图比例X色彩设计X创意发想》这个书名就直击我的痛点，尤其是“构图比例”这几个字，我总是凭感觉摆，结果常常是东倒西歪，或者元素过多显得拥挤。我非常想知道，到底有什么样的构图法则能让摆盘看起来如此和谐、有层次感？我特别期待书中能够详细解析一些经典构图，比如黄金分割、对称、对角线构图等等，并且用食物的例子来演示。色彩设计也是我一直的困扰，有时候食物本身颜色很漂亮，但我不知道如何通过酱汁、配菜来强化或者对比出更好的色彩效果。我希望能学到一些色彩搭配的原理，比如冷暖色调的运用，如何通过色彩来营造食欲感。而“创意发想”则让我看到了突破的希望，我不希望只是照搬，而是希望能够理解背后的逻辑，然后根据自己的创意进行发挥。39道Fine Dining摆盘基础，这个数量也显得诚意满满，希望每一道都能有详细的步骤和清晰的图片，让我可以一步步跟着学，并且最终能够融会贯通，自己也能做出有艺术感的菜肴。