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专业推荐●〇___________________________________________________________

摆盘可以为料理注入更多的灵魂，也是厨师个人风格的一种延伸。
――Hero Restaurant 林凯维 萧淳元

Alexis让食物一点也不平凡。入口前的视觉创作，让食物看起来，吃起来更可口了。
――Orchid 兰餐厅创办人 刘宗原

系统化地归纳各种现代化风格摆盘与盘饰制作教学，简洁清楚，是西餐大厨们不可或缺的工具书！
――JE kitchen餐厅　创办人Jimmy Huang黄耀征＆厨艺总监Elvis Chen陈镜谦

一道好料理的条件在于色、香、味俱全；而我们对食物的第一印象来自视觉，因此摆盘是Fine Dining中的一门艺术。
――THOMAS CHIEN 厨艺总监 简天才

摆盘对一位主厨而言，透过食物在盘子上的Presentation及色彩层次的演绎可以暸解一位主厨他的人生、美学与生活体验。
――盐之华法国餐厅主厨 黎俞君Justine Li

――以及MUME主厨 林泉 共襄推荐

 
料里如何能夺人目光？食材如何为自己发声？
本书将料理盘饰艺术发挥到极限，重新认识不同食材的多元创作潜能。

果凝、果泥、果胶、果冻透出的光泽、形状、颜色都不相同；
食材除了几何形状，还有粉状、块状、碎状，带来更多元的层次叠加；
甜食与咸食、主餐与小点的界线都被打破，随心所欲的盘饰创作，形塑出独具魅力的亮眼风格。

39道料理示范，带你从视觉来重新观察食物：
点、线、面分割画面，食材迸发多重几何美感，搭配鲜艳缤纷的色彩组合，建构出一幅幅色、香、味俱全的餐盘创作。

换个思考角度，加点巧思创意，以及盘饰技法的加持，诱人的摆盘创作将激发你对食物的更多想像。

*独家收录
人人都能学会、快速佈置盘面的八种点线面基础盘饰技法

作者简介

亚烈士•维诺里Alexis Vergnory
来自法国法国瑟堡，IG拥有近8万粉丝，被喻为美食画师、摆盘魔人。现为法国阿雅克修着名海景餐厅A Terrazza的行政总厨，还经常出现在各种美食节目中。
他的料理作品，宛如一幅幅的画作，以食材为颜料，挥洒出色香味俱全的诱人餐点。
他不只是主厨，也是少见的食物艺术家。
IG: https://www.instagram.com/cuisinaddicte/?hl=zh-tw

译者简介

林惠敏
中央大学法文系毕业。目前为自由文字工作者，主要仰赖英法语翻译为生，已出版译作包括《FERRANDI斐杭狄法国高等厨艺学校－经典厨艺圣经》和《喜悦的力量：古代哲学家教你拥抱真正的自己，找到存在的意义》等将近三十本作品。对美食和文字的热爱不下于推理小说，相信足以撼动味蕾的美好感受永不退流行。

 。基础盘饰技法

。咸食料理餐盘
蔬食龙卷风（TWISTER VÉGÉTAL）
鲔鱼佐蜂蜜山葵泥（THON SUR THON, MIEL WASABI）
花园派对（GARDEN PARTY）  
溏心蛋归巢（COCO MOLLET DANS SON NID）  
石榴金桔干贝（SAINT JACQUES, GRENADE, KUMQUAT）  
太空披萨（PIZZA DE LESPACE）  
重返森林牛肉（BOEUF RETOUR DU MAQUIS）  
普罗旺斯炖菜（RATATOUILLE）  
低温烹调家禽料理（VOLAILLE BASSE TEMPÉRATURE）  
美式甲壳汉堡（CRUSTACÉS COMME AUX STATES）  
鲜蔬龙虾（HOMARD MIS AU GREEN）  
布霍丘乳酪豪华飨宴（BROCCIU EN TENUE DE SOIRÉE）  
异国海螯虾（LANGOUSTE EXOTIQUE）
俄式青苹果华尔滋（GRANNYTZKI） 
随兴所至（COMME UN COCHON） 
地中海（MÉDITERRANNÉE）  
春意盎然溏心蛋（COCO MOLLET PRINTANIER）  
鲑鱼佐夏威夷豆（SAUMON MACADAMIA）  
蟹肉爱思（CRUSTA.C.E.）  
榛果芳香小径（CE PETIT CHEMIN QUI SENT LA NOISETTE）  

。甜食料理餐盘
芒果椰子（COCO MANGO）  
漫舞蜂蜜（EN PLEIN DANS LE MIEL）
樱桃母亲（MAMAN CHERRY）  
回归果园（RETOUR DU VERGER） 
致献苹果（CEST POUR MA POMME）
草莓回旋（RAMÈNE TA FRAISE） 
花椒鲜果管（TUBES FRUITÉS AU POIVRE DE SICHUAN）  
巧克梨之旅（ROAD TRIP POIRE CHOCOLAT）  
红果与贡布胡椒（FRUITS ROUGES & KAMPOT）  
凉扇（ÉVENTAIL RAFRAIÂCHISSANT） 
美味彩虹（RAINBOW GOURMAND）  
半生熟胡椒蜜桃（CRU-CUIT DE PÊCHES POIVRÉES）  
蛋白霜俄罗斯娃娃（MATRIOCHKA MERINGUÉES）  
瓜纳拉巧克力马卡龙（MACARONS GUANAJA）  
栗子南瓜与茴香饼（POTIMARRON & CANISTRELLI）  
玫瑰的50道阴影（50 NUANCES ROSÉES）  
马拉喀什（MARRAKECH）  
秋分（ÉQUINOXE DE SEPTEMBRE）
三剑客（LES 3 MOUSQUETAIRES）

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摆盘艺术：构图比例X色彩设计X创意发想，39道Fine Dining摆盘基础全图解 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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