手感甜点+美好早午餐二书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Anneka Manning, Sarabeth Levine, Genevieve Ko

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• 甜点
• 早午餐
• 烘焙
• 美食
• 食谱
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• 西点
• 烘焙教程
• 家庭烘焙
• 甜品

　　《手感烘焙圣经：150道经典创意食谱×280种特选配方×800张质感图解，烘焙技艺完全掌握》

　　你唯一值得珍藏的烘焙界圣经－－
　　有了这本，自家厨房即是大师级烘焙坊

　　Step by Step精准图解，由入门、专业到独门绝活
　　完美结合烘焙技法与艺术，不论新手、达人都适用
　　面包‧蛋糕‧饼干‧派塔‧糕饼……150道必吃甜咸点，即学即会，轻松上手！

　　◆详尽介绍各种烘焙食材与工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
　　◆每道食谱都标明准备和烘焙时间，制作方法最简单易学，图解步骤最清楚翔实，诀窍叮咛最贴心实用！

　　◆150道经典×创意甜咸面包糕点，衍生变化出280种完美配方，涵括法式、义式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各国风味，所有食谱都经过三次试验，简单易做，美味道地，成功率高！

　　◆800张精美彩图，完整清楚呈现各式甜点的做法、步骤、细节和成品，以及所需的材料和工具！
　　◆特辟「专栏」详细解说：烘焙祕诀、食材与工具介绍、装饰技巧、实用的单位换算表；另附有简单易懂的词汇表，为你解释不熟悉的烘焙术语。
　　◆食品安全问题层出不穷，本书採用天然食材制作甜点，让你享受烘焙乐趣又吃得健康安心！

　　「烘焙是技术性较高的烹饪形式，通常也最具挑战性……不过，烘焙同时也能给你最多回馈。本书带你畅游烘焙那有时让人洩气，却又无比美好的世界，从居家烘焙中获得种种乐趣与成就感。」──本书作者／安妮卡‧曼宁

　　烘焙很有挑战性，但有了这本书，任何人都能完全掌握烘焙技巧。书中收录超过150道食谱，容易操作，图片精美，还有专家传授的独门诀窍，带你逐步完成整个烘焙过程。另外提供关于材料、设备与技巧的必要资讯，从测量与混合材料，到制作面包、蛋糕、饼干、马芬、司康、派和塔、糕饼和甜点，本书让你摇身一变成为烘焙达人。短短时间内，就连新手也能闻到从厨房飘散而出、新鲜出炉的烘焙成品香味！

　　全书以浅显又迷人的方式，带给你简单易懂的居家烘焙建议和知识。书前一开始收录你必须知道的基础概念和烘焙基本功，让你先建立好基本观念和技法；并提供选购与保存食材的相关资讯，详述特定食材及其用途，解说设备与工具，包含基本食谱和技巧。

　　书中囊括丰富的食谱，从经典美味（如布里欧许和巴伐洛娃蛋糕）到多元创意（如焦糖番茄塔和草莓马卡龙慕斯蛋糕），涵括法式、义式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各国人气食谱，每道皆有清楚说明、图解步骤与专家级独家祕诀，且经三次试做，成功率高。

　　另辟专栏解说烹饪祕诀、食材与工具介绍、装饰技巧、单位换算表等，并收录简单易懂的词汇表，解释你不熟悉的烘焙术语。
　　本书由浅入深，从经典到现代、日常到丰盛的食谱一应俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙圣经！

　　《纽约早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全书：130+道活力早餐‧丰盛早午餐‧暖心甜点完美提案》

　　纽约早餐女王Sarabeth’s的美味祕密，
　　第一次在台完整揭露！

　　早餐和早午餐控有了本书，
　　从此免去排队之苦，把自家厨房变成Sarabeth’s餐厅！

　　从销售千万份的「法式土司」到经典诱人的「班尼迪克蛋」，
　　超过130道独家经典&私房创意早餐+早午餐+甜点完整收录！
　　在家就能轻松做，享受满满纽约早午餐风味！

　　◆早午餐书梦幻逸作！纽约市烘焙女王暨餐饮界传奇人物莎拉贝斯•莱文（Sarabeth Levine）首度在台分享她最受欢迎的早餐与早午餐食谱！

　　◆130道以上不可错过的Sarabeth’s餐厅和烘焙坊代表作，如销售千万份的「法式土司」到经典诱人的「班尼迪克蛋」等，从水果到全谷，从松饼、薄饼、煎饼到玛芬、司康、蛋糕，从面包、点心到蛋饼、布丁，从蛋料理到咸派，再到各式酱汁、抹酱、果酱、腌渍物，以及肉类、鱼鲜、汤品和沙拉，完整收录！

　　◆搭配名家摄影的精美照片，完美呈现每道餐点，引人垂涎！
　　◆深入介绍各种食材、材料与烘焙工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
　　◆详细解说烘焙时必须要知道的专业用语和技法诀窍，以及常见的烘焙问题与解决方法。

　　Sarabeth’s，1981年创立于纽约曼哈顿上西城，时髦优雅的品牌风格，轻松愉悦的用餐环境，风靡纽约客超过35年，在纽约早午餐文化中扮演要角，享有「纽约甜点餐厅第一品牌」、「纽约早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年进驻台湾也一跃成为排队名店！

　　到Sarabeth’s餐厅吃顿早午餐当然是无上享受，但能够品尝她家厨房端出的晨光料理更是美好。这本居家必备的精心之作收录超过130道经典朝食食谱，全是莎拉贝斯为亲朋好友亲手制作的暖心餐点，从松软炒蛋到温热的甜面包卷，道道精采！1981年，她的第一间餐厅开幕并推出週末早餐和早午餐，立刻刮起席卷全市的超人气旋风。直到今日，纽约的Sarabeth’s餐厅每天仍旧大排长龙，佛罗里达西礁岛与日本的分店也门庭若市。现在可以利用这本专为居家烹调设计的食谱书再现Sarabeth’s早午餐带来的温馨与喜悦，肯定会让她的忠实爱好者兴奋不已。

　　精美的照片搭配包罗万象的美味晨光料理，无论想吃什么都能心口满足。Sarabeth’s的招牌松饼和玛芬可以快速上桌，适合快步调的週间早晨；咸派、咖啡蛋糕和奶油番茄浓汤则是能让週末访客赞不绝口的感动美味。除了将一般菜色巧手改造成精致版本之外，莎拉贝斯也推出早餐饼干、热谷麦舒芙蕾、蓬松炒蛋，以及甜咸口味抹酱等创意新作，为早餐注入惊喜元素。每道食谱均附有技法祕诀、贴心叮咛和事前指示，让你轻松就能成功做出阖家尽欢的美味佳餚。

读者回响

　　◆我买这本书一阵子了，已经试过很多食谱。我真的超爱这本书，所有食谱都很成功。我正在准备国家技职证照糕点类的资格，而这本书几乎涵盖全部我在课堂上学过的食谱，甚至还更多！食谱中较复杂的步骤都有图片解说，内容非常好懂。如果你只想拥有一本完美的烘焙食谱书，那肯定就是这本了！──meriem

　　◆终于拿这本书的食谱来烤东西了，决定要来写篇书评。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出来非常漂亮，完全不需要更改食谱的用量。蛋糕大受欢迎，我在三天内就做了两个，因为一直被要求加码。──Tomifudge

　　◆这本食谱非常漂亮，不只充满精美的照片和很棒的食谱，还有极佳的基础章节，带读者了解基本概念。我很喜欢优质的食谱书，但现在已经很少看到愿意涵盖基础的书了。买下它，你不会失望的！──Deb Lysaker

　　◆METROSOURCE杂志
　　警告各位莎拉贝斯最新甜咸早餐食谱书的读者：如果你打算利用书中万无一失的简易食谱款待自己和宾客，不只你会想要一做再做，客人也会想要一来再来。

　　◆MISSION-FOOD.COM
　　本书呈现的照片令人垂涎三尺，如果能够品尝书中的每一道究极美味，我一天三餐都想吃早餐……如果你是Sarabeth’s烘焙坊的粉丝、早餐爱好者，或单纯只是喜欢美丽的食谱，这部作品都是你的最佳选择，也是今年耶诞节的完美礼物。

　　◆BlasieTheBaker.com
　　如果你是早餐或早午餐深度中毒者，甚至把早餐菜色拿来当晚餐吃，那么这本书肯定正中你的心坎！每道食谱都洋溢丰富鲜明的风味，照片更是赏心悦目，精致优美。

　　◆LeitesCulinaria.com
　　要在Sarabeth’s餐厅品尝美食得要排队好几个小时，但其实你不必迈出家门也能做出她的热谷麦舒芙蕾或苹果酒法式土司。

　　◆TASTEBOOK
　　据说，唯有莎拉贝斯家的早午餐能够胜过Sarabeth’s餐厅的早午餐。而现在我们也可以在自家厨房重现同样的餐点。本书收录超过130道令人垂涎的食谱与令人惊艳的照片。除了各种经典菜色之外，更加入一些创新构想，为阖家同欢的早餐带来崭新惊奇。整体而言，莎拉贝斯的早安晨光食谱书提供众多方便制作的美味料理。

　　◆THE TASTING TABLE
　　欢乐派对不一定总在太阳下山后举行。莎拉贝斯•莱文于1981年在纽约开设同名餐厅，以不排队吃不到的超好吃早餐远近驰名。但现在大家可以免去排队之苦，把自家变成莎拉贝斯的厨房。在亲手制作的苹果酒法式土司上铺满莎拉贝斯的果酱更是美味加分。

　　◆DESSERT PROFESSIONAL
　　这本摄影精美的食谱书详尽介绍各种晨光料理，启发源源不绝的早餐灵感。想要认真做出一顿令人难忘的美味早餐或早午餐，本书绝对是你的理想选择。

 

探索味蕾的奇妙旅程：一本关于家庭烘焙与健康轻食的指南 书名：风味实验室：从厨房新手到烘焙达人，解锁创意甜点与营养轻食的秘密配方 作者：[此处可虚构一位资深美食作家或营养师的名字，例如：艾米莉亚·布朗] 出版日期：[虚构一个日期，例如：2024年秋] --- 内容概述： 在这本厚重的《风味实验室》中，我们将带领读者完成一次深入的、全方位的味觉探索。本书并非仅仅是一本食谱的堆砌，而是一套完整的、旨在提升读者烹饪自信心和创新能力的系统教程。我们聚焦于两大核心领域：精妙复杂的法式与意式烘焙技术，以及注重食材本味与营养平衡的全球健康轻食哲学。 全书共分为四个主要部分，辅以丰富的专业插图和详尽的步骤分解图，确保即使是厨房新手也能清晰理解并完美复刻书中的每一道佳肴。 --- 第一部分：烘焙的科学与艺术——解构经典与创新 本部分是关于“技术壁垒”的突破。我们深知，许多人对烘焙望而却步，是因为不理解面粉、酵母、脂肪与温度之间的微妙关系。 1. 基础理论的基石： 我们用最直观的方式解析“美拉德反应”、“焦糖化”的内在机制，并针对不同湿度和海拔环境，提供精确的原料调整指南。书中详细对比了高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的表现，并引入了“水合作用”的精密计算表。 2. 酵母的驯服： 探讨天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与“喂养”周期。我们提供了从零开始培育一个活力强劲的野生酵种的季度时间表，并收录了数种不同地域风味（如黑麦、全麦酵种）的稳定化技术。 3. 酥皮的革命： 我们摒弃了模糊的“切入黄油”描述，转而使用精确的温度控制和擀制次数来定义“千层”。书中详尽展示了法式可颂（Croissant）的“开酥”技术——包括如何保证黄油在面团中形成均匀、连续的薄片，以及如何应对酥皮在不同室温下的延展性变化。此外，我们还深度解析了英式派皮（Shortcrust）中“碎化”技巧，以达到入口即化的口感。 4. 巧克力工艺学： 专注于可可豆的起源与加工对风味的影响。我们详细教授了巧克力的“调温（Tempering）”过程，不仅限于制作光亮的外壳，更深入探讨了不同可可脂含量巧克力的应用场景，以及如何利用调温技术创造出具有爆发性脆感的装饰物。 5. 经典重塑： 除了基础的磅蛋糕和海绵蛋糕，本部分还收录了对复杂法式甜点的解构与重建，例如歌剧院蛋糕（Opéra）的多层结构平衡、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙面糊的完美膨胀控制，以及慕斯蛋糕中稳定剂（吉利丁/琼脂）的用量与作用机理。 --- 第二部分：异域风情的味觉探险——从街角到殿堂 这一部分带领读者走出国界，探索那些充满地域特色的烘焙与甜点文化。 1. 北欧的极简主义： 深入挖掘北欧烘焙的特点——低糖、高纤维、大量使用裸麦和香料。重点介绍了瑞典的肉桂卷（Kanelbullar）的卷法艺术，以及丹麦酥皮面包（Danish Pastry）中奶油奶酪馅料的调配秘诀。 2. 中欧的厚重与浓郁： 聚焦于奥地利和德国的传统甜点。书中详尽解析了如何制作出内部湿润、外部焦脆的萨赫蛋糕（Sachertorte），以及制作完美黑森林蛋糕（Black Forest Gateau）时，樱桃酒（Kirschwasser）与鲜奶油融合的最佳时机。 3. 东方茶点的新生： 探索亚洲传统糕点对现代烘焙的启发。我们探讨了如何将日式麻糬的Q弹口感融入西式马卡龙外壳中，以及如何利用红豆沙和绿茶粉的天然风味，来替代部分传统配方中的人工香精，创造出具有东方禅意的甜品。 --- 第三部分：轻食的进化——营养、速度与色彩的平衡 本部分完全侧重于快速、健康、高营养密度的餐点制作，完全脱离了传统“大餐”的概念，强调“为身体充电”。 1. 能量碗的哲学（Power Bowls）： 介绍如何构建一个营养结构完整的能量碗，包括蛋白质基底（如鹰嘴豆泥、烟熏三文鱼）、复杂碳水化合物（藜麦、黑米）和超级食物（羽衣甘蓝、奇亚籽）。我们提供了“五分钟快速调味汁”库，涵盖了地中海风味、亚洲醋汁和墨西哥辣味等不同风格。 2. 慢炖与低温烹饪的潜力： 针对忙碌的现代生活，我们展示了如何利用慢炖锅或低温烹饪技术，在低能耗下制作出无需看管的嫩滑蛋白质和软糯的根茎蔬菜。重点解析了真空低温烹调（Sous Vide）在鸡胸肉和鱼类上的应用，以确保最大程度地保留水分和营养。 3. 蔬菜的升华： 突破传统沙拉的界限。本章教授如何通过“烘烤”或“轻微烟熏”来改变蔬菜的分子结构，提升其天然甜度。例如，烤制焦糖化的球芽甘蓝配以帕尔马干酪碎，以及用香草和柑橘皮腌制的生食卷心菜沙拉。 4. 自制发酵饮品与益生菌： 介绍如何在家制作康普茶（Kombucha）、克菲尔（Kefir）和天然益生菌酸奶。我们详细记录了培养菌群的起始温度、观察发酵迹象的指标，以及如何利用新鲜水果进行二次风味发酵，创造出清爽的气泡饮品。 --- 第四部分：厨房的效率革命——工具、维护与可持续性 本部分专注于提升读者的厨房效率和环保意识。 1. 工具箱升级指南： 详细测评和推荐了十种最能提升烘焙效率的核心工具，例如高精度电子秤的校准方法、食物处理机的最佳刀片选择，以及专业级烤箱温度计的使用技巧，确保炉内温度与显示温度的一致性。 2. 残料的重生术： 介绍如何最大限度地利用烘焙和烹饪中产生的“边角料”。例如，用蔬菜皮制作高汤浓缩液、用剩余的蛋清制作蛋白霜饼干，以及将面包边制作成不同风味的日式面包糠。 3. 储存与保鲜的科学： 提供了针对不同食材的最佳冷冻和冷藏方案。特别是对于已经完成烘焙的蛋糕体，我们提供了分层冷冻的技术，以保证在解冻后依然能保持其原始的松软度，并讨论了真空密封技术在延长香草豆荚和香料保质期方面的应用。 --- 本书特色总结： 《风味实验室》是一本将“理论”与“实践”完美结合的巨著。它不仅提供精确的数字配方，更教授背后的原理；它不仅关注美味，更关注营养的均衡。从严谨的酥皮折叠到快速的能量餐准备，本书旨在激发每一位读者成为自己厨房里的首席科学家和美食架构师，创作出既能满足感官享受，又能滋养身心的卓越作品。

作者简介

安妮卡‧曼宁（Anneka Manning）

　　饮食作家兼编辑，在美食出版界工作超过22年。曾为澳洲许多一流美食出版社工作，包括《澳洲美食旅游玩家》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娱乐+旅游》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此帮忙发行了澳洲最成功的美食杂志之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨锋报》）等。此外也汇编、撰写数本成功的获奖着作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她认为最美味的食物就是烹调得宜的简单料理，而这需要扎实的基础、简单的技巧和优质的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娱乐的方式；每一道很棒，贴近现实又发人省思。

　　★作者曾获1999年杰卡斯世界美食奖最佳平装食谱铜牌奖（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）

莎拉贝斯•莱文（Sarabeth Levine）

　　Sarabeth’s餐厅和烘焙坊的创办人暨创意总监。詹姆斯•比尔德奖「杰出糕点师傅」殊荣得主。全球共有1500间店铺贩售其品牌果酱和食品。另与瑞克•罗杰斯（Rick Rodgers）合着畅销书《Sarabeth’s Bakery: From My Hands to Yours》，作品也常见于《纽约时报》、《Bon Appetit》、《Food & Wine》等众多知名报刊杂志。

　　‧官网：www.sarabeth.com

柯静仪（Genevieve Ko）

　　美食作家暨烹饪顾问。作品常见于杂志、网路并共同编写食谱。

摄影者简介

昆丁‧贝肯（Quentin Bacon）

　　摄影作品常见于食谱书、各大饮食和生活风格杂志。

译者简介

罗亚琪

　　现正攻读辅仁大学跨文化研究所翻译学硕士班。兴趣广泛，对文字、语言情有独钟，译作包括《玩转3D列印：用Autodesk创造你的第一个3D列印作品！》、《财神有难》、《鲜味的祕密：大脑与舌尖联合探索神祕第五味！》、《蒙面侠苏洛》、《从一杯可乐开始的帝国》（合译）等书，目标是有朝一日能将译作摆满整个书柜。欢迎赐教：bon.voyage.olivia@gmail.com。

杨雯珺

　　巴黎第三大学高等笔译学院硕士，现为英法译者。译有小说《旧约守密者》、《边境森林》三部曲；散文《人生60才开始》、《生活如此美好》；绘本《风是什么颜色》、《墙的另一边》；食谱《法国7大甜点师烘焙祕技全书：180道经典创意甜点，殿堂级大师梦幻逸作+独门技法，不藏私完全图解亲授！》、《极简，丰盛!一碗即全餐的健康新时尚》；居家设计专书《工业风，第一次就上手》、《清水混凝土的100种表情》。台湾是故乡，巴黎是乡愁。喜欢居游与美食，梦想是带着书与电脑在世界各地的咖啡店译作，下工后变身漫游饕客（Flâneur gourmet）。
 

《手感烘焙圣经：150道经典创意食谱×280种特选配方×800张质感图解，烘焙技艺完全掌握》

前言

Part 1基础概念和烘焙基本功

Part 2 饼干、蛋白霜和薄片
特大号巧克力软心饼干
姜味饼干
纽澳军团饼干
希腊杏仁新月饼干
蒙地奶油饼干
义大利杏仁硬脆饼
香草饼干
椰子蛋白饼干
姜饼人
苏格兰奶油酥饼
消化饼干
榛果巧克力奶油夹心饼干
佛罗伦汀
宝贝甜心
帕玛森乳酪饼干
雪球饼干
瓦片饼干
香草蛋白霜饼
咖啡蛋白霜饼之吻
马卡龙
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜与巧克力手指饼干
巧克力椰子薄片
椰子果酱薄片
枣泥薄片

Part 3 蛋糕
简易巧克力蛋糕
经典海绵蛋糕
香草奶油蛋糕
豪华水果蛋糕
三层百香果海绵蛋糕
磅蛋糕
无面粉巧克力蛋糕
白巧克力泥浆蛋糕
蜂蜜香料瑞士卷
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式蓝莓杏仁小蛋糕
双重姜味莱姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧克力蛋糕卷
焦糖苹果蛋糕
柠檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 马芬、司康和速发面包
香蕉马芬
白巧克力黑莓马芬
菲达乳酪菠菜马芬
原味司康
香浓司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夹心司康
裸麦丹波面包
玉米面包
墨西哥玉米薄饼
墨西哥煎玉米饼
爱尔兰苏打面包
约克夏布丁
威尔斯蛋糕
英式小圆煎饼
美式苹果约克夏布丁
香蕉面包

Part 5 面包和酵母面包
基本白面包
综合谷物面包
裸麦面包
菲达乳酪橄榄手撕面包
懒人酸种面包
佛卡夏
印度烤饼
义大利面包棒
口袋面包
蝴蝶脆饼
贝果
义大利披萨饺
萨拉米香肠与莫札瑞拉乳酪披萨
土耳其烧饼
巴布卡蛋糕
胡桃小圆面包
辫子面包
     布里欧许
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布里欧许
巧克力肉桂巴布卡蛋糕
柠檬杏桃圆形蛋糕
德式耶诞面包
果酱甜甜圈
巧克力蜜李面包条
复活节面包
水果面包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青酱咸塔
银甜菜咸派
独享牛肉派
洛林咸派
尼斯洋葱塔
焦糖番茄塔
迷你明虾酪梨塔
烤洋葱塔
柠檬塔
苹果大黄塔
林兹塔
一人份蓝莓塔
香浓巧克力塔
柠檬蛋白霜塔
苹果倒派
开心果与无花果塔
双层塔皮苹果派
甜桃派
胡桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米制卡士达塔

Part 7 馅饼
 苹果茴香猪肉香肠卷
豌豆马铃薯三角饺
鸡肉培根蘑菇酥盒
康沃尔肉馅饼
葡萄干卡士达螺旋卷饼
巧克力闪电泡芙
蜂蜜坚果千层卷
果仁蜜饼
瑞可达乳酪葡萄干馅饼
葡萄干厄克斯馅饼
可颂
苹果飞碟馅饼
耶诞百果馅派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式柠檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黄香草千层酥
奶油乳酪樱桃馅饼
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜点
巧克力酱布丁
奶油面包布丁
耶诞布丁
熔岩巧克力布丁
金黄糖浆卡士达布丁
枣泥布丁
覆盆子柠檬舒芙蕾
草莓大黄松仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒渍葡萄干
焦糖布丁
杏桃克拉芙缇塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖无花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧克力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虚朗蛋糕
纽约乳酪蛋糕
白巧克力覆盆子乳酪蛋糕
义式瑞可达乳酪蛋糕佐红酒无花果

单位换算表

《纽约早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全书：130+道活力早餐‧丰盛早午餐‧暖心甜点完美提案》

前言
莎拉贝斯的食品橱
莎拉贝斯的必备工具

Chapter 1 果香晨唤
柑橘太阳花
晨光水果盅
姜汁汽水枫糖浆慢炖烤苹果
糖煮蜜桃香李
姜香洋梨优格芭菲
香蕉草莓思慕昔
香草荚柠檬汁
无酒精爽脆血腥玛丽
四花果汁

Chapter 2 健康全谷
老式燕麦粥
慢煮钢切燕麦粒
暖心五谷粥
美味顶料
熟全麦仁
柔滑麦片
暖唿唿谷麦舒芙蕾
香浓玉米糕佐甜桃与栗子蜂蜜
牛奶土司：吃进一碗疗癒风味
朝气蓬勃香脆谷麦
谷麦棒
焙烤坚果与种籽
早餐饼干
Knekkebrød种子全谷物脆饼
玉米面包

Chapter 3 松饼、烙卷饼、俄式可丽饼
鲜奶油霜
基本松饼面煳
澄清奶油
经典白脱奶松饼
莎拉贝斯的全麦松饼
燕麦松饼
玉米松饼
白切达乳酪松饼佐香煎苹果
舒芙蕾风柠檬瑞可达起司松饼
基本烙卷饼
乳酪俄式可丽饼
千层俄式可丽饼佐草莓大黄果酱

Chapter 4 华夫饼和法式土司
酵母华夫饼配培根卷  
白脱奶华夫饼佐新鲜莓果和鲜奶油
新鲜玉米华夫饼
姜味香料咖啡华夫饼
南瓜华夫饼佐酸奶油和烤南瓜籽
柠檬杏仁华夫饼佐杏仁甜酒枫糖浆
马铃薯华夫饼佐冷腌鲑鱼和法式酸奶油
香蓬蓬法式土司
苹果酒奶酥法式土司
全谷物法式土司佐煎香蕉

Chapter 5 玛芬、司康、蛋糕
甜桃蓝莓奶酥玛芬
罂粟籽玛芬
低脂覆盆子玛芬
橄榄油姜香玛芬
苹果榛果玛芬
蔓越莓鲜奶油司康
伯爵茶司康
全麦姜香司康
沃特米尔比斯吉
草莓奶油蛋糕
果酱杏仁脆饼
柠檬优格磅特花型蛋糕
纽约奶酥蛋糕
苹果卡士达蛋糕
大理石蛋糕

Chapter 6 面包与酵母点心
极品面包
Sarabeth’s烘焙坊的招牌面包
苹果肉桂面包
犹太哈拉面包
全麦英式满福堡
美式泡泡芙
酵母酸奶油面团
瑞可达起司与果酱土司
咸香面包卷
迷你「贝果」小点
蜂蜜胡桃肉桂卷
阿嬷的匈牙利咖啡时光蛋糕

Chapter 7 酱汁、抹酱、果酱、腌渍物
苹果枫糖浆
覆盆子枫糖浆
蓝莓颗粒酱汁
草莓覆盆子酱汁
梅尔柠檬凝乳
甜奶油
羊奶起司抹酱
蜜李果酱
草莓大黄果酱
柑橘抹酱
杏桃抹酱
草莓果酱
蓝黑双莓果酱
无花果果酱
浓缩苹果颗粒酱
美式酸黄瓜
血腥玛丽渍物

Chapter 8 百变蛋料理
溏心蛋或全熟白煮蛋
魔鬼蛋沙拉
水波蛋
经典班尼迪克蛋
煎蛋
极致炒蛋
蓬松炒蛋
完美欧姆蕾蛋卷
红酱欧姆蕾蛋卷
韭葱、史贝克火腿、马铃薯农夫欧姆蕾蛋卷

Chapter 9 义式烘蛋、鸡蛋面包布丁
玛格丽特义式烘蛋，番茄、莫札瑞拉起司、罗勒口味
羊奶起司和格鲁耶尔干酪义式烘蛋，佐芝麻菜沙拉
鲜虾龙蒿烘蛋
鲜蔬瑞可达起司烘蛋
单人可颂蔬菜鸡蛋面包布丁
双乳酪鸡蛋面包布丁，佐球花甘蓝和香肠

Chapter 10 咸派与咸味酥皮点心
经典咸面团
黑胡椒帕玛森咸面团
义式传统番茄塔
普罗旺斯咸派
芝麻菜韭葱香菇咸派
菠菜格鲁耶尔干酪咸派
菲达起司与菠菜一口酥
火腿乳酪酥饺

Chapter 11 马铃薯、肉类和海鲜
三色甜椒手指马铃薯
匈牙利千层马铃薯焗蛋
马铃薯煎饼
香烤培根
香草肠肉饼早餐小汉堡
苹果香肠松
柳橙枫糖蜜汁烤火腿
烤鸡茴香肉饼
双鲑抹酱
三香草冷腌鲑鱼
酥脆蟹肉饼佐塔塔酱

Chapter 12 汤品和沙拉
早安西班牙冷汤
冷罗宋汤
奶油番茄浓汤
柠橙油醋酱
白脱奶淋酱
黄瓜番茄沙拉佐蜂蜜葡萄柚油醋酱
彩蔬千丝沙拉佐白脱奶淋酱
晨曦生蔬盘佐绿色女神沾酱
 
致谢

 

前言一

　　烘焙是技术性较高的烹饪形式之一，通常也最具挑战性，这一点是无可否认的。不过，烘焙同时也能给你最多回馈。

　　刚从烤箱出炉的新鲜烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白云朵般的香草蛋白霜，以及奶香浓厚的完美布里欧许，这些食物交融而成的香气让人宛如置身天堂，造就令人心满意足的烘焙体验。《手感烘焙》将带你浏览超过150道极为亲民的美妙食谱，每一道都有清楚说明、图解步骤与专家级祕诀。

　　你将学会如何制作酸种（懒人版）、印度传统烤饼、英式小圆煎饼和义大利面包棒，并能端出一道道馅料丰富的水果蛋糕、好吃得要命的果酱甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。书中也提供简单易懂的馅饼食谱，让你以最便捷的方式变身专家，学会自己动手制作千层酥皮、法式泡芙饼皮和基本馅饼塔皮，做出让人一口接一口、欲罢不能的香肠卷、肉馅派、漂亮水果塔，甚至是一整座壮观的法式焦糖泡芙塔。

　　本书完整收录经典食谱，另提供了关于烘焙材料、器具与技巧的必要资讯，带你畅游烘焙吶有时让人洩气，却又无比美好的世界，从居家烘焙中获得种种乐趣与成就感。

前言二

　　我向来喜欢早餐。在我年幼时，这是我一天中最爱的一餐。事实上，蛋和法国土司常是母亲没时间为我们制作传统晚餐时的简便料理。我对早餐的爱与年俱增，而我的早餐菜色也一直是Sarabeth’s餐厅的立足重心。

　　1981年，我和丈夫比尔在纽约市的阿姆斯特丹大道（Amsterdam Avenue）开设了第一间小店，打算利用这个地方生产和贩售果酱，包括我的家传柳橙杏桃果酱。我们也把厨房变成小烘焙坊，制作并提供可搭配手工果酱食用的糕点、面包和玛芬。而决定在店里提供早餐彷彿才是昨天的事，我们的事业以此为起点蓬勃开展。这些年来，许多人从各地远道而来，在Sarabeth’s餐厅享用早餐。只要想到我已在漫长岁月中满足了广大的顾客，便感到无比欣慰快乐。

　　透过本书，我希望能继续为其他人在早餐桌上带来愉悦享受，借由多采多姿的食谱创造与众不同的週间与週末早餐。你可在书中找到Sarabeth’s餐厅的招牌菜色以及其他美味惊喜。我也收录了许多原本只是为家人朋友制作的餐点。你将学到如何制作慢煮燕麦（绝对是你不曾吃过的风味），并为早午餐端上完美的欧姆蕾蛋卷、膨软的松饼、此味只应天上有的华夫饼、嫩滑可口的咸派、快手完工的果酱、香脆的马铃薯、丰富的咸食配菜，甚至浓汤和沙拉。缤纷多样的烘焙美食也是内容重点，例如快速简单的司康和玛芬、奶香浓郁的蛋糕和可以事先制作的酵母面包。除了食谱之外，我也与大家分享烹饪小祕诀和我多年来不断精进的技巧。这些料理将让所有人对你的早餐和早午餐日思夜想，念念不忘。

　　早安，祝你有个美好的早晨！
 
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，最近我的生活节奏有点快，常常感到有些疲惫，所以最近特别想找一些能让自己放松下来的爱好。当我看到《手感甜点+美好早午餐》这套书的时候，我感觉找到了救星！“美好早午餐”这个主题，正好是我最近非常向往的生活方式。我希望它能提供给我一些，既能满足味蕾，又能给我带来能量的食谱。想象一下，在周末的早晨，不用匆忙赶路，而是悠闲地为自己做一份精致的早午餐，再配上一杯香浓的咖啡，那该是多么惬意的一件事！我特别期待里面能有一些关于健康搭配的建议，比如如何利用新鲜的蔬菜水果，制作出既美味又营养的餐点。而“手感甜点”，对我来说，更像是一种疗愈。我一直觉得，亲手制作甜点，是一个能让人忘却烦恼、沉浸其中的过程。我希望书中能有一些，适合初学者的甜点入门教程，让我能够一点点地找到烘焙的乐趣。能够从零开始，一步一步做出让自己满意的甜点，那种满足感，绝对是无与伦比的。我期待着，通过这套书，为我的生活注入更多的甜蜜和色彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，收到《手感甜点+美好早午餐》这两本书的时候，我的第一反应是“哇，终于有我可以跟着学做的甜点书了！”我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是受限于一些高难度的技巧和复杂的配料，很多时候看了食谱都望而却步。而“手感甜点”这个名字，听起来就充满了亲切感和易上手的感觉，这正是我一直在寻找的。我非常期待书中能提供一些基础烘焙的讲解，比如关于面团的揉捏技巧，各种糖和黄油的特性，还有不同温度对烘焙成品的影响。毕竟，掌握了这些基本功，才能更好地理解和创作出属于自己的甜点。我特别希望里面能有一些经典的法式甜点，比如马卡龙或者闪电泡芙，但又不像外面书上那样，需要用到太多专业的工具和昂贵的食材。更重要的是，我期待能够学会制作那些口感细腻、味道纯正的甜点，不只是好看，更重要的是好吃。能够为家人和朋友亲手制作一份充满心意的甜点，那种成就感是无可比拟的。我憧憬着，在未来的某个下午茶时光，我能自信地端出一盘自己亲手烘焙的、散发着诱人香气的甜点，与大家一同分享这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在寻找能够提升生活品质的一些小方法，而《手感甜点+美好早午餐》这套书，真的让我眼前一亮。我一直认为，早餐是一天中最重要的一餐，它能决定我一天的心情和状态。所以，“美好早午餐”这个部分，对我来说，具有非凡的吸引力。我希望它能给我一些关于如何制作出，既有颜值又有内涵的早午餐的灵感。我憧憬着，能够学会一些，不用花费太多时间，却能让人眼前一亮的创意搭配，比如，如何利用简单的食材，做出不同风味的吐司，或者是一些快速又营养的沙拉。而“手感甜点”，这个名字听起来就让人觉得很温暖。我希望它能引导我，去感受制作过程中的乐趣，去体验食材在手中变化的奇妙。我尤其期待，书中能有一些，不需要太多复杂的工具和技巧，就能做出美味甜点的方法。能够亲手为自己或亲人制作一份充满心意的甜点，这本身就是一种非常美好的体验。我迫不及待地想要翻阅这本书，开始我的甜蜜生活之旅。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近我终于入手了《手感甜点+美好早午餐》这套书，拿到手沉甸甸的，感觉特别实在。虽然我还没来得及完全翻阅，但光是看封面设计就让我心动不已，那种温暖治愈的风格，简直是为我这种喜欢宅家享受生活的人量身定做的。平时工作虽然忙碌，但每天早晨醒来，看到窗外洒进来的阳光，我总是会幻想能为自己或家人准备一份简单却充满仪式感的早餐。而“美好早午餐”这个名字，直接戳中了我的心窝，我期待它能教会我一些简单易学，又能让生活品质瞬间提升的食谱，比如那些看起来精致却操作不复杂的鸡蛋料理，或者是一些能带来元气满满一天开始的谷物搭配。我一直觉得，一顿美好的早餐，不仅仅是填饱肚子，更是开启一天好心情的钥匙，它需要有温度，有色彩，有满足感。我特别想看看里面有没有推荐一些适合快速制作的选项，毕竟有时候早上还是会有点赶时间。还有，我一直对咖啡和茶的搭配有些模糊的概念，希望这套书能在饮品搭配方面也给我一些灵感，让我的早午餐体验更加完美。总而言之，我迫不及待地想在周末的早晨，动手尝试书中的第一道料理，用味蕾唤醒沉睡的早晨。

评分☆☆☆☆☆

拿到《手感甜点+美好早午餐》这套书，我心里涌起的是一种想要立刻动手实践的冲动。我一直认为，生活中的小确幸，往往藏在那些看似平凡的日常里。比如，为自己亲手做一份简单又美味的早餐，或是为家人烘焙一块充满爱意的甜点，这些都能瞬间点亮生活。我对于“美好早午餐”这个部分，充满了期待。我希望它能提供给我一些能让我告别单调的燕麦粥和吐司的选择。例如，如何用现有的食材，变化出不同的风味，让每天的早晨都充满新鲜感。我常常会幻想，如果能学会一些漂亮的摆盘技巧，让一顿简单的早午餐也变得像餐厅一样有仪式感，那该多好。而“手感甜点”，这个名字本身就带着一种温度和人情味。我希望它能教会我一些，不是那么冰冷、公式化的制作方法，而是能够引导我去感受食材的质感，去体会制作过程中的乐趣。能够用心去制作，用心去品尝，这本身就是一种美好的享受。我期待书中能有一些不需要太复杂设备，就能做出令人惊艳的甜点的方法，这样我就可以在家里轻松地实现我的甜点梦了。