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　　《手感烘焙圣经：150道经典创意食谱×280种特选配方×800张质感图解，烘焙技艺完全掌握》

　　你唯一值得珍藏的烘焙界圣经－－
　　有了这本，自家厨房即是大师级烘焙坊

　　Step by Step精准图解，由入门、专业到独门绝活
　　完美结合烘焙技法与艺术，不论新手、达人都适用
　　面包‧蛋糕‧饼干‧派塔‧糕饼……150道必吃甜咸点，即学即会，轻松上手！

　　◆详尽介绍各种烘焙食材与工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
　　◆每道食谱都标明准备和烘焙时间，制作方法最简单易学，图解步骤最清楚翔实，诀窍叮咛最贴心实用！

　　◆150道经典×创意甜咸面包糕点，衍生变化出280种完美配方，涵括法式、义式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各国风味，所有食谱都经过三次试验，简单易做，美味道地，成功率高！

　　◆800张精美彩图，完整清楚呈现各式甜点的做法、步骤、细节和成品，以及所需的材料和工具！
　　◆特辟「专栏」详细解说：烘焙祕诀、食材与工具介绍、装饰技巧、实用的单位换算表；另附有简单易懂的词汇表，为你解释不熟悉的烘焙术语。
　　◆食品安全问题层出不穷，本书採用天然食材制作甜点，让你享受烘焙乐趣又吃得健康安心！

　　「烘焙是技术性较高的烹饪形式，通常也最具挑战性……不过，烘焙同时也能给你最多回馈。本书带你畅游烘焙那有时让人洩气，却又无比美好的世界，从居家烘焙中获得种种乐趣与成就感。」──本书作者／安妮卡‧曼宁

　　烘焙很有挑战性，但有了这本书，任何人都能完全掌握烘焙技巧。书中收录超过150道食谱，容易操作，图片精美，还有专家传授的独门诀窍，带你逐步完成整个烘焙过程。另外提供关于材料、设备与技巧的必要资讯，从测量与混合材料，到制作面包、蛋糕、饼干、马芬、司康、派和塔、糕饼和甜点，本书让你摇身一变成为烘焙达人。短短时间内，就连新手也能闻到从厨房飘散而出、新鲜出炉的烘焙成品香味！

　　全书以浅显又迷人的方式，带给你简单易懂的居家烘焙建议和知识。书前一开始收录你必须知道的基础概念和烘焙基本功，让你先建立好基本观念和技法；并提供选购与保存食材的相关资讯，详述特定食材及其用途，解说设备与工具，包含基本食谱和技巧。

　　书中囊括丰富的食谱，从经典美味（如布里欧许和巴伐洛娃蛋糕）到多元创意（如焦糖番茄塔和草莓马卡龙慕斯蛋糕），涵括法式、义式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各国人气食谱，每道皆有清楚说明、图解步骤与专家级独家祕诀，且经三次试做，成功率高。

　　另辟专栏解说烹饪祕诀、食材与工具介绍、装饰技巧、单位换算表等，并收录简单易懂的词汇表，解释你不熟悉的烘焙术语。
　　本书由浅入深，从经典到现代、日常到丰盛的食谱一应俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙圣经！

　　《纽约早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全书：130+道活力早餐‧丰盛早午餐‧暖心甜点完美提案》

　　纽约早餐女王Sarabeth’s的美味祕密，
　　第一次在台完整揭露！

　　早餐和早午餐控有了本书，
　　从此免去排队之苦，把自家厨房变成Sarabeth’s餐厅！

　　从销售千万份的「法式土司」到经典诱人的「班尼迪克蛋」，
　　超过130道独家经典&私房创意早餐+早午餐+甜点完整收录！
　　在家就能轻松做，享受满满纽约早午餐风味！

　　◆早午餐书梦幻逸作！纽约市烘焙女王暨餐饮界传奇人物莎拉贝斯•莱文（Sarabeth Levine）首度在台分享她最受欢迎的早餐与早午餐食谱！

　　◆130道以上不可错过的Sarabeth’s餐厅和烘焙坊代表作，如销售千万份的「法式土司」到经典诱人的「班尼迪克蛋」等，从水果到全谷，从松饼、薄饼、煎饼到玛芬、司康、蛋糕，从面包、点心到蛋饼、布丁，从蛋料理到咸派，再到各式酱汁、抹酱、果酱、腌渍物，以及肉类、鱼鲜、汤品和沙拉，完整收录！

　　◆搭配名家摄影的精美照片，完美呈现每道餐点，引人垂涎！
　　◆深入介绍各种食材、材料与烘焙工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
　　◆详细解说烘焙时必须要知道的专业用语和技法诀窍，以及常见的烘焙问题与解决方法。

　　Sarabeth’s，1981年创立于纽约曼哈顿上西城，时髦优雅的品牌风格，轻松愉悦的用餐环境，风靡纽约客超过35年，在纽约早午餐文化中扮演要角，享有「纽约甜点餐厅第一品牌」、「纽约早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年进驻台湾也一跃成为排队名店！

　　到Sarabeth’s餐厅吃顿早午餐当然是无上享受，但能够品尝她家厨房端出的晨光料理更是美好。这本居家必备的精心之作收录超过130道经典朝食食谱，全是莎拉贝斯为亲朋好友亲手制作的暖心餐点，从松软炒蛋到温热的甜面包卷，道道精采！1981年，她的第一间餐厅开幕并推出週末早餐和早午餐，立刻刮起席卷全市的超人气旋风。直到今日，纽约的Sarabeth’s餐厅每天仍旧大排长龙，佛罗里达西礁岛与日本的分店也门庭若市。现在可以利用这本专为居家烹调设计的食谱书再现Sarabeth’s早午餐带来的温馨与喜悦，肯定会让她的忠实爱好者兴奋不已。

　　精美的照片搭配包罗万象的美味晨光料理，无论想吃什么都能心口满足。Sarabeth’s的招牌松饼和玛芬可以快速上桌，适合快步调的週间早晨；咸派、咖啡蛋糕和奶油番茄浓汤则是能让週末访客赞不绝口的感动美味。除了将一般菜色巧手改造成精致版本之外，莎拉贝斯也推出早餐饼干、热谷麦舒芙蕾、蓬松炒蛋，以及甜咸口味抹酱等创意新作，为早餐注入惊喜元素。每道食谱均附有技法祕诀、贴心叮咛和事前指示，让你轻松就能成功做出阖家尽欢的美味佳餚。

读者回响

　　◆我买这本书一阵子了，已经试过很多食谱。我真的超爱这本书，所有食谱都很成功。我正在准备国家技职证照糕点类的资格，而这本书几乎涵盖全部我在课堂上学过的食谱，甚至还更多！食谱中较复杂的步骤都有图片解说，内容非常好懂。如果你只想拥有一本完美的烘焙食谱书，那肯定就是这本了！──meriem

　　◆终于拿这本书的食谱来烤东西了，决定要来写篇书评。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出来非常漂亮，完全不需要更改食谱的用量。蛋糕大受欢迎，我在三天内就做了两个，因为一直被要求加码。──Tomifudge

　　◆这本食谱非常漂亮，不只充满精美的照片和很棒的食谱，还有极佳的基础章节，带读者了解基本概念。我很喜欢优质的食谱书，但现在已经很少看到愿意涵盖基础的书了。买下它，你不会失望的！──Deb Lysaker

　　◆METROSOURCE杂志
　　警告各位莎拉贝斯最新甜咸早餐食谱书的读者：如果你打算利用书中万无一失的简易食谱款待自己和宾客，不只你会想要一做再做，客人也会想要一来再来。

　　◆MISSION-FOOD.COM
　　本书呈现的照片令人垂涎三尺，如果能够品尝书中的每一道究极美味，我一天三餐都想吃早餐……如果你是Sarabeth’s烘焙坊的粉丝、早餐爱好者，或单纯只是喜欢美丽的食谱，这部作品都是你的最佳选择，也是今年耶诞节的完美礼物。

　　◆BlasieTheBaker.com
　　如果你是早餐或早午餐深度中毒者，甚至把早餐菜色拿来当晚餐吃，那么这本书肯定正中你的心坎！每道食谱都洋溢丰富鲜明的风味，照片更是赏心悦目，精致优美。

　　◆LeitesCulinaria.com
　　要在Sarabeth’s餐厅品尝美食得要排队好几个小时，但其实你不必迈出家门也能做出她的热谷麦舒芙蕾或苹果酒法式土司。

　　◆TASTEBOOK
　　据说，唯有莎拉贝斯家的早午餐能够胜过Sarabeth’s餐厅的早午餐。而现在我们也可以在自家厨房重现同样的餐点。本书收录超过130道令人垂涎的食谱与令人惊艳的照片。除了各种经典菜色之外，更加入一些创新构想，为阖家同欢的早餐带来崭新惊奇。整体而言，莎拉贝斯的早安晨光食谱书提供众多方便制作的美味料理。

　　◆THE TASTING TABLE
　　欢乐派对不一定总在太阳下山后举行。莎拉贝斯•莱文于1981年在纽约开设同名餐厅，以不排队吃不到的超好吃早餐远近驰名。但现在大家可以免去排队之苦，把自家变成莎拉贝斯的厨房。在亲手制作的苹果酒法式土司上铺满莎拉贝斯的果酱更是美味加分。

　　◆DESSERT PROFESSIONAL
　　这本摄影精美的食谱书详尽介绍各种晨光料理，启发源源不绝的早餐灵感。想要认真做出一顿令人难忘的美味早餐或早午餐，本书绝对是你的理想选择。

 

作者简介

安妮卡‧曼宁（Anneka Manning）

　　饮食作家兼编辑，在美食出版界工作超过22年。曾为澳洲许多一流美食出版社工作，包括《澳洲美食旅游玩家》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娱乐+旅游》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此帮忙发行了澳洲最成功的美食杂志之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨锋报》）等。此外也汇编、撰写数本成功的获奖着作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她认为最美味的食物就是烹调得宜的简单料理，而这需要扎实的基础、简单的技巧和优质的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娱乐的方式；每一道很棒，贴近现实又发人省思。

　　★作者曾获1999年杰卡斯世界美食奖最佳平装食谱铜牌奖（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）

莎拉贝斯•莱文（Sarabeth Levine）

　　Sarabeth’s餐厅和烘焙坊的创办人暨创意总监。詹姆斯•比尔德奖「杰出糕点师傅」殊荣得主。全球共有1500间店铺贩售其品牌果酱和食品。另与瑞克•罗杰斯（Rick Rodgers）合着畅销书《Sarabeth’s Bakery: From My Hands to Yours》，作品也常见于《纽约时报》、《Bon Appetit》、《Food & Wine》等众多知名报刊杂志。

　　‧官网：www.sarabeth.com

柯静仪（Genevieve Ko）

　　美食作家暨烹饪顾问。作品常见于杂志、网路并共同编写食谱。

摄影者简介

昆丁‧贝肯（Quentin Bacon）

　　摄影作品常见于食谱书、各大饮食和生活风格杂志。

译者简介

罗亚琪

　　现正攻读辅仁大学跨文化研究所翻译学硕士班。兴趣广泛，对文字、语言情有独钟，译作包括《玩转3D列印：用Autodesk创造你的第一个3D列印作品！》、《财神有难》、《鲜味的祕密：大脑与舌尖联合探索神祕第五味！》、《蒙面侠苏洛》、《从一杯可乐开始的帝国》（合译）等书，目标是有朝一日能将译作摆满整个书柜。欢迎赐教：bon.voyage.olivia@gmail.com。

杨雯珺

　　巴黎第三大学高等笔译学院硕士，现为英法译者。译有小说《旧约守密者》、《边境森林》三部曲；散文《人生60才开始》、《生活如此美好》；绘本《风是什么颜色》、《墙的另一边》；食谱《法国7大甜点师烘焙祕技全书：180道经典创意甜点，殿堂级大师梦幻逸作+独门技法，不藏私完全图解亲授！》、《极简，丰盛!一碗即全餐的健康新时尚》；居家设计专书《工业风，第一次就上手》、《清水混凝土的100种表情》。台湾是故乡，巴黎是乡愁。喜欢居游与美食，梦想是带着书与电脑在世界各地的咖啡店译作，下工后变身漫游饕客（Flâneur gourmet）。
 

《手感烘焙圣经：150道经典创意食谱×280种特选配方×800张质感图解，烘焙技艺完全掌握》

前言

Part 1基础概念和烘焙基本功

Part 2 饼干、蛋白霜和薄片
特大号巧克力软心饼干
姜味饼干
纽澳军团饼干
希腊杏仁新月饼干
蒙地奶油饼干
义大利杏仁硬脆饼
香草饼干
椰子蛋白饼干
姜饼人
苏格兰奶油酥饼
消化饼干
榛果巧克力奶油夹心饼干
佛罗伦汀
宝贝甜心
帕玛森乳酪饼干
雪球饼干
瓦片饼干
香草蛋白霜饼
咖啡蛋白霜饼之吻
马卡龙
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜与巧克力手指饼干
巧克力椰子薄片
椰子果酱薄片
枣泥薄片

Part 3 蛋糕
简易巧克力蛋糕
经典海绵蛋糕
香草奶油蛋糕
豪华水果蛋糕
三层百香果海绵蛋糕
磅蛋糕
无面粉巧克力蛋糕
白巧克力泥浆蛋糕
蜂蜜香料瑞士卷
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式蓝莓杏仁小蛋糕
双重姜味莱姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧克力蛋糕卷
焦糖苹果蛋糕
柠檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 马芬、司康和速发面包
香蕉马芬
白巧克力黑莓马芬
菲达乳酪菠菜马芬
原味司康
香浓司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夹心司康
裸麦丹波面包
玉米面包
墨西哥玉米薄饼
墨西哥煎玉米饼
爱尔兰苏打面包
约克夏布丁
威尔斯蛋糕
英式小圆煎饼
美式苹果约克夏布丁
香蕉面包

Part 5 面包和酵母面包
基本白面包
综合谷物面包
裸麦面包
菲达乳酪橄榄手撕面包
懒人酸种面包
佛卡夏
印度烤饼
义大利面包棒
口袋面包
蝴蝶脆饼
贝果
义大利披萨饺
萨拉米香肠与莫札瑞拉乳酪披萨
土耳其烧饼
巴布卡蛋糕
胡桃小圆面包
辫子面包
     布里欧许
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布里欧许
巧克力肉桂巴布卡蛋糕
柠檬杏桃圆形蛋糕
德式耶诞面包
果酱甜甜圈
巧克力蜜李面包条
复活节面包
水果面包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青酱咸塔
银甜菜咸派
独享牛肉派
洛林咸派
尼斯洋葱塔
焦糖番茄塔
迷你明虾酪梨塔
烤洋葱塔
柠檬塔
苹果大黄塔
林兹塔
一人份蓝莓塔
香浓巧克力塔
柠檬蛋白霜塔
苹果倒派
开心果与无花果塔
双层塔皮苹果派
甜桃派
胡桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米制卡士达塔

Part 7 馅饼
 苹果茴香猪肉香肠卷
豌豆马铃薯三角饺
鸡肉培根蘑菇酥盒
康沃尔肉馅饼
葡萄干卡士达螺旋卷饼
巧克力闪电泡芙
蜂蜜坚果千层卷
果仁蜜饼
瑞可达乳酪葡萄干馅饼
葡萄干厄克斯馅饼
可颂
苹果飞碟馅饼
耶诞百果馅派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式柠檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黄香草千层酥
奶油乳酪樱桃馅饼
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜点
巧克力酱布丁
奶油面包布丁
耶诞布丁
熔岩巧克力布丁
金黄糖浆卡士达布丁
枣泥布丁
覆盆子柠檬舒芙蕾
草莓大黄松仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒渍葡萄干
焦糖布丁
杏桃克拉芙缇塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖无花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧克力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虚朗蛋糕
纽约乳酪蛋糕
白巧克力覆盆子乳酪蛋糕
义式瑞可达乳酪蛋糕佐红酒无花果

单位换算表

《纽约早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全书：130+道活力早餐‧丰盛早午餐‧暖心甜点完美提案》

前言
莎拉贝斯的食品橱
莎拉贝斯的必备工具

Chapter 1 果香晨唤
柑橘太阳花
晨光水果盅
姜汁汽水枫糖浆慢炖烤苹果
糖煮蜜桃香李
姜香洋梨优格芭菲
香蕉草莓思慕昔
香草荚柠檬汁
无酒精爽脆血腥玛丽
四花果汁

Chapter 2 健康全谷
老式燕麦粥
慢煮钢切燕麦粒
暖心五谷粥
美味顶料
熟全麦仁
柔滑麦片
暖唿唿谷麦舒芙蕾
香浓玉米糕佐甜桃与栗子蜂蜜
牛奶土司：吃进一碗疗癒风味
朝气蓬勃香脆谷麦
谷麦棒
焙烤坚果与种籽
早餐饼干
Knekkebrød种子全谷物脆饼
玉米面包

Chapter 3 松饼、烙卷饼、俄式可丽饼
鲜奶油霜
基本松饼面煳
澄清奶油
经典白脱奶松饼
莎拉贝斯的全麦松饼
燕麦松饼
玉米松饼
白切达乳酪松饼佐香煎苹果
舒芙蕾风柠檬瑞可达起司松饼
基本烙卷饼
乳酪俄式可丽饼
千层俄式可丽饼佐草莓大黄果酱

Chapter 4 华夫饼和法式土司
酵母华夫饼配培根卷  
白脱奶华夫饼佐新鲜莓果和鲜奶油
新鲜玉米华夫饼
姜味香料咖啡华夫饼
南瓜华夫饼佐酸奶油和烤南瓜籽
柠檬杏仁华夫饼佐杏仁甜酒枫糖浆
马铃薯华夫饼佐冷腌鲑鱼和法式酸奶油
香蓬蓬法式土司
苹果酒奶酥法式土司
全谷物法式土司佐煎香蕉

Chapter 5 玛芬、司康、蛋糕
甜桃蓝莓奶酥玛芬
罂粟籽玛芬
低脂覆盆子玛芬
橄榄油姜香玛芬
苹果榛果玛芬
蔓越莓鲜奶油司康
伯爵茶司康
全麦姜香司康
沃特米尔比斯吉
草莓奶油蛋糕
果酱杏仁脆饼
柠檬优格磅特花型蛋糕
纽约奶酥蛋糕
苹果卡士达蛋糕
大理石蛋糕

Chapter 6 面包与酵母点心
极品面包
Sarabeth’s烘焙坊的招牌面包
苹果肉桂面包
犹太哈拉面包
全麦英式满福堡
美式泡泡芙
酵母酸奶油面团
瑞可达起司与果酱土司
咸香面包卷
迷你「贝果」小点
蜂蜜胡桃肉桂卷
阿嬷的匈牙利咖啡时光蛋糕

Chapter 7 酱汁、抹酱、果酱、腌渍物
苹果枫糖浆
覆盆子枫糖浆
蓝莓颗粒酱汁
草莓覆盆子酱汁
梅尔柠檬凝乳
甜奶油
羊奶起司抹酱
蜜李果酱
草莓大黄果酱
柑橘抹酱
杏桃抹酱
草莓果酱
蓝黑双莓果酱
无花果果酱
浓缩苹果颗粒酱
美式酸黄瓜
血腥玛丽渍物

Chapter 8 百变蛋料理
溏心蛋或全熟白煮蛋
魔鬼蛋沙拉
水波蛋
经典班尼迪克蛋
煎蛋
极致炒蛋
蓬松炒蛋
完美欧姆蕾蛋卷
红酱欧姆蕾蛋卷
韭葱、史贝克火腿、马铃薯农夫欧姆蕾蛋卷

Chapter 9 义式烘蛋、鸡蛋面包布丁
玛格丽特义式烘蛋，番茄、莫札瑞拉起司、罗勒口味
羊奶起司和格鲁耶尔干酪义式烘蛋，佐芝麻菜沙拉
鲜虾龙蒿烘蛋
鲜蔬瑞可达起司烘蛋
单人可颂蔬菜鸡蛋面包布丁
双乳酪鸡蛋面包布丁，佐球花甘蓝和香肠

Chapter 10 咸派与咸味酥皮点心
经典咸面团
黑胡椒帕玛森咸面团
义式传统番茄塔
普罗旺斯咸派
芝麻菜韭葱香菇咸派
菠菜格鲁耶尔干酪咸派
菲达起司与菠菜一口酥
火腿乳酪酥饺

Chapter 11 马铃薯、肉类和海鲜
三色甜椒手指马铃薯
匈牙利千层马铃薯焗蛋
马铃薯煎饼
香烤培根
香草肠肉饼早餐小汉堡
苹果香肠松
柳橙枫糖蜜汁烤火腿
烤鸡茴香肉饼
双鲑抹酱
三香草冷腌鲑鱼
酥脆蟹肉饼佐塔塔酱

Chapter 12 汤品和沙拉
早安西班牙冷汤
冷罗宋汤
奶油番茄浓汤
柠橙油醋酱
白脱奶淋酱
黄瓜番茄沙拉佐蜂蜜葡萄柚油醋酱
彩蔬千丝沙拉佐白脱奶淋酱
晨曦生蔬盘佐绿色女神沾酱
 
致谢

 

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