Dear, MASA,我们一起吃面吧！：千变万化的各式炒面、义大利面、乌龙面、素面与拉面都很好吃喔！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 料理
• 食谱
• 面食
• 炒面
• 义大利面
• 乌龙面
• 素面
• 拉面
• 家常菜
• 烹饪

　　Facebook与You Tube共100万名粉丝追踪关注，网路最受欢迎的超人气主厨MASA，延续深受好评的《Hello，想和MASA一起吃饭吗？：100道炒饭、丼饭、拌饭、炊饭、烩饭、炖饭、焗烤饭、杂炊、粥与饭团任你选！》之后，接下来继续介绍各国面料理！

　　不管是简单易上手的美味快炒面，面条千变万化的义大利面，或料多丰富，天天吃也不会腻的乌龙面，轻爽又健康的荞麦面与素面，甚至种类繁多、口味多样的亚洲面料理等等，面面俱到，应有尽有！台式、中式、日式、韩式、西式与东南亚风味，千变万化，任君挑选！简单快速，选择多元化。可朴实，可华丽，冷食、热食都适合，热炒、凉拌、煮汤皆美味，绝对让你一吃上瘾，欲罢不能！Dear, 准备好了吗？跟着MASA动手做，一起品尝好吃的面料理吧！

　　․香味迷人、Q弹有劲的面条搭配千变万化的食材，是许多人的最爱，不但冷食、热食都适合，热炒、凉拌、煮汤皆美味，是家庭餐桌上最方便的料理。书中每道料理除了有详细的图说与文字做法外，还有标示烹调时间、难易度、份量与作者的贴心小叮咛喔！

　　․各国面条料理大集合，食谱丰富多样化，除了介绍常见的台式炒面、日式乌龙面、义大利面外，还有荞麦面、素面、拉面、面线、冬粉与河粉等等各国着名的面条料理喔！书后附有食材与相关料理一览表，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，而且不会浪费任何食材。
 

锅铲下的万千风情：一场穿越时空的餐桌漫游 本书并非专注于某一种特定面食的详尽指南，也无意于对“Dear, MASA”所描绘的那些家常温馨场景进行复刻或延续。相反，我们在此奉上的是一幅更为宏大、更具历史纵深与地域广阔的面食世界地图。我们将目光投向那些在人类文明的各个角落生根发芽，并最终演化出无数奇妙形态的碳水化合物杰作。 本书的核心在于探索“面”这一基本食材的文化内涵、制作工艺的演变，以及它如何在不同社会结构中扮演的独特角色。我们不会深入讨论某一本书名所暗示的个人化情感交流，而是将聚光灯打在面食本身所承载的集体记忆与风土人情之上。 第一部：面食的史前回响与文明的起点 面食的历史，比我们想象的要古老得多。我们首先要回溯至面食的“起源之谜”。考古学家们在世界各地发现的早期谷物加工遗迹，无不指向人类对淀粉类食物的早期探索。我们探讨的不仅仅是中国发现的四千年历史的“老面”，更会关注中亚、近东地区那些未被广为人知的早期面团压制技术。 一、谷物的驯化与面粉的诞生： 这一部分将详细解析不同类型谷物（小麦、大米、荞麦乃至豆类）的蛋白质结构如何决定了最终面条的口感——从硬质小麦的韧性到软质小麦的绵密。我们会分析古代磨坊技术的进步，如何使面粉的精细度发生质的飞跃，从而解放了面条制作的想象力。 二、流动的边界：丝绸之路上的面条迁徙： 丝绸之路不仅是香料和丝绸的通道，更是面条技艺的双向流动走廊。本章将追溯手擀、拉伸、挤压等核心技术的传播路径。我们将对比中亚地区哈萨克族的“拉条子”（Lagman）与西域古国对早期面条形态的记录，揭示文化交流如何塑造了地方风味。 第二部：地域性的风土之味——面食的地理密码 面食的魅力在于其极强的地域适应性。本篇聚焦于不同地理环境下，面条如何吸收了当地的土壤、气候和生活习俗，形成不可替代的“风土密码”。 三、东亚的稻米与小麦交响曲： 亚洲的面食体系极为复杂。我们不会停留在简单的分类，而是深入研究： 1. 中国北方：劲道的哲学——重点剖析“水与面的黄金比例”，如何通过揉、醒、摔等复杂工序，赋予碱水面、灰面（如陕西的Biang Biang面）那种独特的麦香和筋骨。我们还会研究地方政府对特定制作工艺的非物质文化遗产保护案例。 2. 日本的“道”与匠心——探讨日本对“完美口感”的不懈追求。从荞麦（Soba）的切割精度，到拉面（Ramen）中对汤底（Dashi, Tare）的层次化构建，强调其“一期一会”的职人精神如何渗透到每一根面条的制作中。 3. 东南亚的米线王国——分析气候炎热地区为何偏爱大米制作的面条（如越南的河粉Pho、泰国的船面Kuay Teow）。研究大米淀粉在高温高湿环境下的糊化特性，以及如何搭配浓郁的香料和酸味来平衡口感。 四、地中海的阳光与橄榄油： 意大利面（Pasta）的历史远比文艺复兴时期的记录要深远。本章将探究古罗马时期对“面团片”的使用，并详细区分硬质杜兰小麦（Durum Wheat）与软质小麦在制作不同形状意面（如通心粉、螺旋面）时的作用。我们将通过具体案例，分析意大利南部与北部在酱汁搭配上的气候差异——例如南部的海鲜搭配与北部的奶油蘑菇酱。 五、欧洲的朴素与坚韧： 跳出意大利，我们探索东欧和中欧的面食传统。波兰的“皮耶罗基”（Pierogi）和德国的“斑驳面疙瘩”（Spätzle），它们更接近面团的原始形态，反映了资源相对匮乏时期，人们如何用简单的食材创造出高热量且饱腹的食物。我们分析这些“面疙瘩”在当地宗教节日和家庭聚会中的象征意义。 第三部：工业化时代的挑战与面食的未来 随着科技的发展，面条的制作从手工坊走进了工厂，带来了标准化，但也带来了对传统风味的挑战。 六、工厂流水线上的标准化与品控： 这一部分将聚焦于现代食品工业如何通过挤压技术、快速干燥技术来批量生产面条。我们会对比工业化生产的营养成分与传统手工面的差异，并探讨食品工程师在模拟“手工Q弹感”方面所采用的化学添加剂与物理处理手段。 七、面食的环保与可持续发展： 面对全球粮食安全问题，未来的面食将走向何方？我们探讨使用替代性谷物（如藜麦、扁豆粉）制作面条的可行性，以及减少水资源消耗的“无水面”制作技术的潜力。同时，也将分析有机认证和公平贸易原则如何影响全球面食供应链的道德标准。 八、文化融合与新面貌： 现代都市的面食界正经历一场前所未有的融合。从韩式炒面（Japchae）与西式香草的结合，到拉面师傅借鉴法式高汤的浓缩技巧，本书最后探讨了当代厨师如何在尊重历史的基础上，利用跨文化的食材和技术，创造出全新的、属于全球化时代的“面食表达”。 本书旨在为读者提供一个广阔的、多维度的视角，去理解面条——这个看似简单的食物——如何深植于人类的生存史、经济结构乃至精神文化之中。它是一场关于碳水化合物的史诗，一场横跨千年、贯穿全球的味觉探险。

作者简介

MASA（山下胜）

　　刚开始在日本是法国料理餐厅的厨师，接着在加拿大学习英文与商业管理并开餐厅，后来搬来台湾，在知名日本料理餐厅担任行政主厨一职。住在国外十几年，MASA观察到不管哪一国人都觉得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻烦……所以他想要修正这个方程式，让煮菜＝好玩＋快乐＋幸福！于是，他以20年的厨师经验＋（初级的）超可爱中文，（so-so的）英语＋（一点点的）电脑知识＋（还好的）料理摄影技术，开始在部落格教导料理新手如何做菜。

　　得奖纪录：
　　‧2010年博客来、诚品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年博客来生活风格年度之最  
　　‧2013年博客来年度百大Top100

　　着作：
　　․《Hello，想和MASA一起吃饭吗？：100道炒饭、丼饭、拌饭、炊饭、烩饭、炖饭、焗烤饭、杂炊、粥与饭团任你选！》
　　․《MASA十大超级食物：防癌、抗老、热量低又吃不胖的100道美味配方》　
　　․《MASA最爱！世界五大美食国家料理：一看就懂，结合550张手绘稿与美食照片的食谱》
　　․《MASAの不失败完美比例便当菜特集：主食、主菜与副菜的美味配方提案》
　　․《和MASA一起吃幸福便当：最适合料理新手の106道不失败完美比例便当菜》
　　․《MASA，你好！可以教我做菜吗？：106道好吃又让人安心的1人份料理配方》
　　․《MASA，早安！我们一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人气美味早午餐食谱》
 

作者序
附录
索引

Part1 简单易上手的美味快炒面
日式地道Yakisoba炒面Soy Sauce Yakisoba
胡麻风味虾仁炒面Prawns Yakisoba with Sesame Oil
咖哩牛肉炒面Beef Curry Yakisoba
滑润蛋包炒面Omelet Yakisoba
照烧鸡肉炒面Teriyaki Yakisoba
西京烧鲑鱼炒面Salmon Saikyo Style Yakisoba
韩式泡菜猪肉炒面Pork&Kimchee Yakisoba
百菇素食炒面Assorted Mushrooms Yakisoba
Piri-kara肉味噌炒面Spicy Miso Pork Yakisoba
长崎风炒面Nagasaki Style Yakisoba
金平风牛蒡炒面Kimpira Gobo Yakisoba
Soba meshi 炒面Soba Meshi Yakisoba

Part2面条千变万化的义大利面
和风蒜辣义大利面Wafu Garlic&Chili Spagetti
超级滑润！培根奶酱义大利面＋水波蛋Super Creamy Carbonara with Poached Egg
茄子＆鸿禧菇酱油和风义大利面Shimeji&Eggplant Soy Sauced Spagetti
豪华海鲜番茄Juice义大利面Gourmet Seafood Spaghetti with Tomato Sauce
燻鲑鱼＆芦笋和风奶酱义大利面Smoked Salmon&Asparagus Wafu Cream Pasta
美味健康！明太子＆紫苏风味义大利面Mentaiko&Oba Spagetti
蛤蜊清酒＆梅子风味义大利面Sake Steamed Clams and Ume Spagetti
鲔鱼＆培根日式喫茶风义大利面Tuna&Bacon Japanese Cafe Style Spagetti
鸡腿番茄奶酱通心粉Chicken with Tomato Cream Sauce Short Pasta
焗烤南瓜玉米奶酱笔管面Squash&Cream Corn Pasta Gratin
香煎鸡腿肉青酱宽扁面Sautéed Chicken Pasta with Pesto Sauce
洋食屋风肉酱宽扁面House Special Meat Pasta

Part3料多丰富，天天吃也不会腻的乌龙面
传统锅烧味噌乌龙面Nabeyaki Miso Udon
天妇罗乌龙面Assorted Tempra Udon
牛肉乌龙面Beef Udon
菠菜＆培根奶酱乌龙面Bacon&Spinach Cream Udon
鸡肉南蛮咖哩乌龙面Chicken Curry Udon
辣味噌绞肉酱乌龙面Spicy Miso Pork Udon
海苔奶酱乌龙面Cream Seaweed Sauce Udon
麻婆豆腐乌龙面Mabo Tofu Udon
印尼风乌龙面Sambal Style Stir-fried Udon
玉米香肠巧达乌龙面Corn&Sausage Udon Chowder
茄汁酱焗烤乌龙面Udon with Tomato Sauce Gratin
五星级松露奶酱乌龙面Truffle Cream Sauce Udon

Part4轻爽又健康的荞麦面与素面
日本山药＆秋葵养生荞麦面Yamaimo&Okua Soba
樱花虾天妇罗荞麦面Dried Shrimps Tempra Udon
下关风瓦烧荞麦面Kawara Style Soba
综合配菜面线Assorted Soumen
胡麻味噌刷刷猪肉面线Goma Miso Pork Shabu Soumen
鸡肉丸味噌面线Chicken Meat Balls Soumen

Part5种类繁多、口味多样的亚洲面料理
简单牛奶猪骨味噌拉面Milk Based Miso Garlic Ramen
昭和风炒野菜酱油拉面Stir-fried Vegetable Ramen
鸡肉清汤盐味拉面Chicken Soup Ramen
越南风牛肉清汤面Vietnamese Noodle Soup
越南风猪肉河粉Stir-fried Hefen Noodles
泰国风海鲜炒冬粉Seafood Stir-fried Geen Bean Noodles
泰国风咖哩酥脆面Deep fried Noodles with Curry Sauce
东南亚风海鲜辣味冬粉沙拉Seafood Stir-fried Spicy Noodles
 

序

让面条的烹调方式更丰富与多元化

　　从个人Blog开始和各位分享食谱现在已经10年了。看到刚开始写的内容感觉有一点害羞，也看得出来，当初很努力地花了很多时间打字。而现在，食谱网站不只分享文章与照片，也有自制料理影片的频道，并用直播方式分享料理。可以利用各种不同的媒体方式与大家互动，这是10年前的我完全没有想过的。

　　常会被询问，「媒体一直快速进化，为什么你还要出版这么多书？」虽然网路发展速度非常快，分享资讯的效果很大，也可以瞬间发布到全世界。但网路上一直是属于非常流动的状态，发布的内容常会被更新的资讯埋没。而出版品就是一种媒介，如果没有被破坏的话，可以保留10年甚或100年！就像之前的人留给我们的生活知识一样，我也希望可以留下对许多读者有用的知识。

　　虽然内容变成有一点夸张（笑），但这次的食谱是分为面与汤两个主题来设计的。

　　面的部分，介绍了各种不同的面条，与各种衍伸变化的料理。除了介绍人气也很高的炒面传统做法外，也利用各种不同食材或烹调方式，让食谱种类更丰富与更多变化。

　　另外，也介绍了日本传统面条包括乌龙面、荞麦面与细面等，设计出许多简单就可以做出来传统的料理与应用方式。当然也会介绍西洋料理的代表，关于义大利面的美味食谱。

　　这次拍照的方式和上一本书《Hello，想和MASA一起吃饭吗？：100道炒饭、丼饭、拌饭、炊饭、烩饭、炖饭、焗烤饭、杂炊、粥与饭团任你选！》同样用俯瞰的角度，用简单的背景，将照片焦点集中料理本身。

　　非常感谢每次让我很安心准备出书，引导我的日日幸福出版社的Mavis、秀珊、Linda、Steven与Sophia。

　　也很感谢准备新书时一直帮助我的Lydia，还有煮菜现场给我许多建议的Steven与Francis。

　　最后，要特别感谢在台湾，还有来自全世界许多读者的热情支持！虽然现在才经过10年，也许再过10年，20年，或更久，我希望可以一直帮助大家。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它的“千变万化”。我是一个不太会做饭的人，平时也就是随便煮个方便面或者煮点挂面，但这本书彻底改变了我的看法。里面介绍的各种面条，从基础的炒面，到复杂的拉面，再到口感清爽的素面，每一种都有好几种不同的做法，而且都很详细。我尝试了书中介绍的一种蒜香橄榄油意面，做法非常简单，但味道却惊为天人，橄榄油的香气和蒜末的辛辣完美融合，搭配Q弹的意面，简直是绝配。还有书中介绍的一种日式炒乌龙，那种酱汁的浓郁和炒出锅气的口感，让我第一次觉得乌龙面可以这么好吃。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些素食的面食做法，这对我这种喜欢尝试素食的朋友来说，非常实用。以前总觉得素食面食很单调，但这本书让我看到了素食面食的丰富多彩，比如用各种蔬菜和菌菇熬制的汤头，搭配不同种类的面条，味道鲜美，营养丰富。这本书让我觉得，原来做面食并没有那么难，只要掌握了基本方法，就可以做出各种美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常有吸引力，那种温馨又充满生活气息的风格，让人一看就觉得很有亲切感。书名“Dear, MASA，我们一起吃面吧！”更是充满了故事性，很容易让人联想到和重要的人一起分享美食的场景，这本身就带有一种治愈人心的力量。拿到书后，我迫不及待地翻阅，发现里面不仅仅是食谱，更像是一本关于面食的百科全书。从各种地域的面条，到不同的烹饪手法，再到一些关于面条的历史文化的小故事，都写得非常引人入胜。我尤其喜欢书里那些关于如何挑选面粉、如何揉面、如何制作手工面的详细讲解，对于我这种对手工制作面食充满好奇但又有些胆怯的人来说，简直是福音。书中介绍的炒面、意面、乌龙面、素面和拉面，每一种都有其独特的魅力，而且作者在介绍每种面食的时候，都会提到它的起源、特色以及最适合搭配的酱料和配菜，这种深入浅出的讲解方式，让我在学习食谱的同时，也了解了很多关于面食的知识，感觉自己就像是跟着作者一起进行了一场美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我一直在寻找的那本“面条圣经”！它让我对“吃面”这件事有了全新的认识。以往我只是觉得面条就是主食，怎么吃都差不多，但这本书彻底颠覆了我的想法。我惊叹于作者对各种面条的理解之深，无论是意大利面的酱汁搭配，还是拉面汤底的熬制，亦或是乌龙面特有的筋道口感，都讲得头头是道。我最喜欢的是书中对不同面条在口感上的细致描述，比如哪种面条适合吸附浓郁的酱汁，哪种面条更适合清淡的汤底，这些细节都让我受益匪浅。我迫不及待地按照书中的方法尝试了制作了几款炒面，味道比我平时自己做的要好吃太多了！那种鑊气十足的香味，和各种配料的完美融合，让我赞不绝口。而且，这本书不仅教我怎么做，还启发我思考，比如为什么某种酱汁和某种面条会那么搭配，这种思考让我更有成就感。这本书让我觉得，吃面这件事，也可以很有学问，很有乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，面条是一种非常神奇的食物，它看似简单，却能变化出无穷无尽的可能性。这本书简直是将这种可能性发挥到了极致。我非常佩服作者对于面食的热情和研究。里面介绍的很多面条的吃法，是我以前从未接触过的，比如某些地区特有的干拌面，或者是将意面做出完全不同于传统西式风味的亚洲化改良，这些都让我大开眼界。书中不仅仅是简单地罗列菜谱，更重要的是，它教会了我如何去理解每种面条的特性，以及如何根据这些特性去搭配出最美味的组合。比如，在讲到拉面时，作者详细分析了汤底的熬制技巧，以及不同浓稠度的汤底适合搭配的面条粗细，这让我以后在尝试制作拉面时，能更有方向。而且，书中的图片都拍得非常有食欲，每一张都像是艺术品一样，光是看着就能让人垂涎三尺，仿佛闻到了面条的香气。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够激发我烹饪灵感的宝典，让我对制作面食充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，感觉像是发现了一个宝藏。市面上关于食谱的书有很多，但一本能够如此全面、并且充满温度的书却不多见。这本书从封面到内文，都透着一股子“用心”。作者不仅给出了各种面条的烹饪方法，还分享了许多关于面食的小故事和由来，让我一边看书，一边感觉像是在听一个老朋友在娓娓道来。书中的内容非常丰富，从西式的义大利面，到日式的拉面和乌龙面，再到家常的炒面和素面，几乎涵盖了我想象得到的所有面条种类。而且，每种面条的介绍都非常细致，从面条的形状、口感，到最适合的烹饪方式和调味，都讲解得非常到位。我特别喜欢书中对一些经典面条的改良建议，让我在复刻经典的同时，也能加入自己的创意。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字也易于理解，让我这个厨房新手也能看得懂，并且跃跃欲试。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够陪伴我度过许多美好时光的“餐桌伴侣”。