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具体描述

热炒也可以很Easy！
蔬菜X海鲜X肉类X主食等各式菜餚，
详细做法X料理撇步，step by step零藏私传授，
让你天天变换口味不受限，经典热炒轻松上桌！

　　「炒」是利用高温、热油，在短时间内结合食材、辛香料、调味料，并能保持食物鲜味、产生香气的烹调方法。

　　而在炒的时候要注意哪些细节？食材在处理或配搭时有没有要注意的事项？都在130个热门快炒的秘诀中，让料理新手也能将热炒轻松端上桌，成为快炒高手！

本书特色

　　★ 精选70道快炒店热门菜餚
　　客家小炒、沙茶羊肉、姜丝大肠、咸蛋苦瓜、京酱肉丝等快炒，等下饭菜、下酒菜，让你任选操作料理！

　　★ 三步骤轻松上桌，再忙也OK！
　　切、炒、调味，只要三步骤就能让热炒快速上桌，让料理新手也能端出一桌好菜。

　　★ 食材多样不撞餐
　　海鲜、肉类、蔬菜等不同食材，做出不同的料理，让你天天替换新菜色，做出新选择！

著者信息

作者简介

蔡万利

　　1966年出生，从事餐饮工作26年，曾赴日从事厨艺工作4年（东京翠园餐厅）。

　　证照：
　　取得中餐烹调乙级技术士证照
　　食品工程科自学进修学历鑑定及格证书
　　食品研究所参饮业HACP系统实务结业证书

　　获奖：
　　获台湾省厨艺竞赛铜牌奖
　　第一届巧手杯创意赛胜奖
　　清香素食创意菜优胜奖
　　中华美食展国际热食创意赛银牌奖
　　曾当选中华民国旅馆事业协进会优良厨师
　　中华民国桃园县模范劳工
　　全国模范劳工楷模

　　现任：
　　桃园县餐饮工会常务理事（会员6000人）
　　碁富食品公司厨务顾问
　　台湾畅销食谱名厨（着作约28本）
　　启英高中餐饮研发部主任
　　冰冰好料理人气主厨（中天娱乐台）
　　嘉义食品（东森93-96年年菜代言）
　　95年7-11年菜设计研发、96年7-11年菜代言

　　兼任：
　　行政退辅会职训中心餐饮教师
　　中华职训局中餐餐饮教师

　　曾任：
　　交通部民用航空局国际机场中餐厨师

图书目录

推荐序
作者序

Chapter1 快炒海鲜
鲜炒海瓜子
荫豉鲜蚵
塔香螺肉
蚵杞炒蛋
香蒜龙珠
夏果丁香
蛋黄鲜虾
豉椒啤酒虾
腐乳草虾
香柠泰国虾
蒜香樱花虾
山药虾球
果仁鱼米
橙汁鱼片
滑炒鱼丝
酸辣鲜蟹
沙茶蟹脚
生炒蟹肉松
XO酱百花油条
豆酱蛤肉
蛤蜊丝瓜
西芹中卷
酱炒田鸡

Chapter2 快炒肉类
三杯嫩鸡
梅子鸡丁
红麴鸡球
香辣鸡块
菠萝鸡片
豆仁鸡丝
咖哩椰香鸡
翠韭鸭红
客家小炒
酸豆肉末
京酱肉丝
鲜果蜜肉
核桃肉丁
麻油双鲜
腊肉苍蝇头
苦瓜肥肠
姜丝大肠
葱爆牛肉
剥椒牛排丁
泡菜牛肉
干丝炒牛肉丝
芥蓝牛肉
沙茶羊肉
爆炒毛肚丝
香炒卤味
孜然炒排骨
箭笋炒脆管

Chapter3 快炒食蔬
干煸四季豆
干烧茭白笋
银芽蛋酥
咸蛋苦瓜
生炒海香菇
醋熘薯丝
家常紫茄
鱼干山苏
鲜炒水莲菜
香辣芋丁
泡菜炒臭豆腐
三色塔姑菜

Chapter4 快炒主食
凤梨炒饭
泰式炒饭
腊味油饭
金瓜炒米粉
海鲜烩意面
蚝油炒板条
什锦炒面
雪菜炒年糕