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　　《24节气百道汤谱》
　　顺节气‧煲好汤‧养身体
　　守护全家人健康的最佳食疗方

　　色香味俱全，养生护健康的煲汤必备宝典
　　跟着煲汤达人学最道地的炖补技巧，
　　天天都想喝、0～100岁都能喝的温润汤品

　　超过600道港式滋补靓汤
　　温润全家人身心灵，想喝好汤不用愁了
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　　用爱煲出的健康美味汤
　　让全家人越喝越上瘾

　　如何利用家常食材，炖出养生好汤？
　　照顾全家的健康，配合年龄和体质可以选择哪些汤品？
　　
　　煲一锅好喝又能暖心、暖胃的好汤，其实很简单
　　→应季养生，排毒、补气
　　配合四季喝对进补汤，提高全家人的抵抗力，远离病毒，天天拥有健康好气色。
　　
　　→配合体质，抗劳、降压
　　按照家人的工作量和个别需求，调配最对味的滋补好汤。
　　
　　→远离疾病，除溼、降脂
　　学会煮出清爽退火、去油解腻的独特汤头，创新美味，低脂低卡，排溼效果最佳。

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　　煲好汤的「心机」法
　　学会挑选锅具、搭配食材、掌握火侯和时间，
　　不仅能喝出汤的美味，更喝进健康。

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　　丰富的食谱收录与料理提示，
　　最简单的作法搭配详细的步骤解说，
　　厨艺新手也能轻轻松松在家煮好汤！

　　→四季进补汤品
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　　→家常食材煮出的好滋味
　　利用家里冰箱最常见的食材，包含肉类、蔬菜、水果、各类海鲜、鱼类等都能入汤，各式食材鲜味的完美结合。

　　→保有元气的必备食疗方
　　排毒养生的轻纤蔬食汤、对抗疾病的强身补气汤、抗劳助眠的安神舒压汤、低脂去油的解腻蔬果汤，让全家人越喝越上瘾，越喝越健康。

　　一年四季都能喝汤，不同的季节挑选应季的食材，不同的对象选择不同的食物，不同的病症搭配不同的药材，这样煲汤，才能煲出对身体有好处的真正养生汤。
    
　　煲汤的食材和药材各有千百种，怎样互相搭配才合适呢？答案就在本书中。蔬菜水果的自然鲜香，煲出的汤汁清香美味养容颜；各种肉类浓香味美，煲出的汤汁营养保健；生鲜海产纯鲜味美，煲出的汤汁浓稠极致，齿间留香；蛋类用来煲汤，色香味俱全又滋养；五谷杂粮也能煲汤，是开胃温补好物。
    
　　药膳汤具有悠久的历史，用各种药材和食材煲制的汤，不仅能够防病，还能对症治疗、调理疾病。养心安神、疏肝理气、补脾养胃、润肺除燥、补肾壮阳，喝对药膳汤，都能得到改善，对于高血压、高血脂、糖尿病、肠胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病症都有功效。
    
　　喝汤还要注意体质。即使是同一家人，男女老幼间的体质都不同，煲汤时要根据各自的特点来选择食材，才能吃出美味和健康。
    
　　熬汤讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加点盐，有时候加点姜去腥即可。因为加入太多的调味料，反而会压过食材的鲜美。器具的挑选、食材的选购与搭配、药材的投放、调味料的使用、火候的掌控等，都是煲出美味营养汤汁的「小心机」喔！本书都将逐一解惑。

本书特色

　　1.指导读者如何发挥汤品的食疗功效，认识不同食料的各别性味和功效，并能巧妙搭配，达到养生目标。

　　2.收录各种体质和对象适合的汤品，从幼儿、发育中的年轻人、辛勤工作的爸妈，到中老年人，一本学会滋补全家人的煲汤祕诀。

　　3.内容详尽，从食材搭配到器具选择，再到烹调火候等，所有直接影响汤头的味道和品质的技巧，全都透过解说文字和精美图照逐条说清楚。

　　4.充满巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做出不同的味道，产生美味和创意的完美结合。

　　5.超值赠送，「24节气百道汤谱」按照四季和节气变化，说明节气特色和应季进补方案，并设计多款最适合当季饮食的养生汤品，详述食材和做法，只要巧用书中食谱，就能找到天人相应的顺时养生方案。

编者简介

陈志田  

　　煲汤达人
　　保健养生大师

　　•国际烹饪艺术大师
　　•中华名厨
　　•国家高级烹调技师
　　•国家高级营养配餐师
　　•饭店业金牌大厨
　　•荣获亚洲蓝带白金五星级勋章
    
　　1977年出生于河北省承德市丰宁县的中医世家，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获60週年酒店执业经理人国际精英论坛精英新锐大典，担任第二届全国乡土菜大赛副祕书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会採购专业委员会评委，事蹟录入《中国当代名厨──大师篇》。

　　擅长中国古代官府保健菜，传承「唐代药王」孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，倡导「以自然之道养自然之身」的健康理念，在美食界享有盛誉。

　　厨艺精湛，擅长粤菜、川湘菜、素食、甜点等各式料理，近年来更精心钻研煲汤技巧，研究各项食材和药材的搭配和疗效，希望透过汤汤水水，为身体注入更多养分与活力。
 

Chapter 01手握煲汤「心机」，煲出全家健康
好汤需要好器具，砂锅、瓦罐、压力锅等煲汤各不同
材料搭配均衡，喝出健康
煲出好汤的关键步骤
调味料的投放有学问
常用高汤煲制方法及应用
家常煲汤常用中药材简介
家常煲汤的「心机」小诀窍

Chapter 02滋味汤品，喝出全身健康
1 鲜香蔬果，自然清香又养颜美容
TOP10 营养蔬果
金针菇冬瓜汤／冬瓜海带绿豆汤／丝瓜胡萝卜汤
虫草花猴头菇竹笙汤／香菇豆腐汤／绿花椰玉米浓汤
芦笋萝卜冬菇汤／白木耳木瓜汤／胡萝卜玉米牛蒡汤
苹果水梨白木耳甜汤／凤梨苦瓜鸡块汤／佛手瓜萝卜花生汤

2 滋补肉类，浓香营养最保健
TOP8 滋补肉类
灵芝金针菇豆芽肉片汤／巴戟天排骨汤／肉丝黄豆汤
无花果牛肉汤／排骨玉米莲藕汤／牛肉莲子红枣汤
清炖羊肉汤／枸杞木耳乌骨鸡汤／萝卜干蜜枣猪蹄汤
黄豆荸荠鸭肉汤

3 生鲜海产，纯鲜美味齿留香
TOP8 鲜美海产
川贝鲫鱼汤／香菇豆腐鲫鱼汤／鲤鱼烧豆腐
鲈鱼参须汤／鲈鱼苦瓜姜汤／莲藕葛根红豆鲤鱼汤
香菇鲜虾汤／冬瓜虾仁汤／豆腐白玉菇扇贝汤
木耳鱿鱼汤／双菇蛤蜊汤

4 美味禽蛋，色香味全好滋养
TOP4 营养禽蛋
小白菜蛋花汤／家常蔬菜蛋汤／苋菜豆腐鹌鹑蛋汤
地黄鸭蛋炖肉／鹌鹑蛋酒酿汤

5 高纤杂粮，开胃温补宜养生
TOP10 温补杂粮
奶香红豆西米露／绿豆薏仁祛痘汤／红豆薏仁汤
莲子花生汤／红豆莲藕汤／莲子芡实牛肚汤
花生米豆煲猪蹄／双瓜黄豆排骨汤／绿豆杏仁百合甜汤
桂圆枣仁芡实汤／夏枯草黑豆汤／荷叶扁豆绿豆汤

Chapter 03 四季顺时，汤补更养生
1 春季汤补，补阳醒脑强身体
TOP10 春季时令养生食材
山药红枣煲排骨／山药炖苦瓜／竹笋青江菜汤
冬瓜菠菜汤／番茄豆芽汤／韭菜苦瓜汤
菜心猪血豆腐汤／党参豆芽猪骨汤／竹笋鲍鱼炖鸡汤
枸杞红枣芹菜汤／葱白炖姜汤／苦瓜菊花汤

2 夏季汤补，清热祛溼正当时
TOP8 夏季时令养生食材
苦瓜黄豆鸡脚汤／冰糖绿豆汤／消暑绿豆粥
莲子心冬瓜汤／冬瓜玉米须瘦肉汤／芥菜黄瓜汤
菱角薏仁汤

3 秋季汤补，滋润祛燥美容颜
TOP10 秋季时令养生食材
梨子杏仁胡萝卜汤／荸荠胡萝卜甘蔗汤／七叶胆麦门冬梨汤
雪莲果白木耳汤／莲藕海带汤／川贝百合炖梨汤
莲藕菱角排骨汤／灵芝猪肺汤／燕窝莲子羹
红枣乌骨鸡汤／猪肉鸿喜菇炖豆浆／燕窝川贝梨子汤

4 冬季汤补，御寒暖身需进补
TOP 9 冬季时令养生食材
灵芝白玉羊肉汤／田七山药牛肉汤／麦门冬甘草萝卜汤
鲜奶白菜汤／核桃栗子瘦肉汤／番薯芡实鸡脚汤
莲藕栗子黑豆汤／苹果红枣鲫鱼汤

Chapter 04 药材滋补，对症调理身轻舒畅
1 治未病，人体脏腑饮食调理方案
1 ∣养心安神防失眠
麦门冬瘦肉汤／桑寄生连翘鸡脚汤
白芨荸荠煮萝卜／何首乌桂圆煲鸡汤
莲子百合安眠汤／太子参桂圆猪心汤
2 ∣养心安神防失眠
菟丝子萝卜羊肉汤／天麻炖猪脑汤
鸡肝菟丝子汤／牛肚枳实春砂仁汤
马齿苋绿豆汤／佛手瓜白芍瘦肉汤
3 ∣补脾养胃营养好
四君子汤／胡萝卜荸荠猪骨汤
太子参山药鱼汤／牛奶鲫鱼汤
白朮党参蹄膀汤／鸡内金羊肉汤
4 ∣润肺除燥抗雾霾
天门冬川贝猪肺汤／人参玉竹莲子鸡汤
川贝无花果瘦肉汤／阿胶牛肉汤
白芍甘草瘦肉汤／西洋参土鸡汤
5 ∣补肾壮阳强身体
金樱子羊肉汤／锁阳山药猪腰汤

2 对症治疗，疾病调理与防治方案
1 ∣高血压
枸杞叶决明子肉片汤／黄耆党参汤
当归丹参粥／降压安神汤
2 ∣高血脂
3 ∣糖尿病
玉米须芦笋鸭汤／地黄茅根猪腱汤
枸杞党参鱼头汤／马齿苋肉片汤
4 ∣肠胃炎
5 ∣感冒
6 ∣便祕
枇杷白木耳汤／葱白炖姜汤
白萝卜汤／芦荟猪骨汤
7 ∣肝炎
五子瘦肉汤／土茯苓鳝鱼汤
8 ∣鼻炎
细辛排骨汤／辛夷花蛋汤
参杞香菇瘦肉汤／海带排骨汤
9 ∣乳腺炎
10∣妊娠呕吐
马铃薯面疙瘩汤／荔枝春砂仁瘦肉汤
11∣缺铁性贫血
生津补血鸡腿汤／滋补人参鸡汤
灵芝猪肝汤／红花鱼头豆腐汤

Chapter 05 因人而异，带给全家幸福的滋补好汤
1 漂亮辣妈的窈窕美人汤
妈妈所需的六大营养素
四物汤／花胶香螺海椰子汤
八珍汤／土茯苓薏仁汤
决明子消脂瘦身汤／枣仁补心乌骨鸡汤
虫草花干贝排骨汤／海带排骨汤

2 酷爸的强身健体汤
爸爸所需的七大营养素
山药百合排骨汤／参归石斛鳝鱼汤
燕窝四宝汤／枸杞海参汤
苦瓜鸡肝汤

3 青少年的健脑益智汤
青少年所需的五大营养素
核桃花生桂枣煲鱼头／胡萝卜栗子排骨汤
家常罗宋汤／肉饼蛋花汤
黄耆红枣牛肉汤／紫菜虾米猪骨汤
芹菜鲫鱼汤／枇杷虫草花鸭汤

4 长辈的健康长寿汤
老年人所需的六大营养素
银杏酸菜猪肚汤／冬瓜薏仁煲鸡汤
栗子排骨汤／竹笙薏仁排骨汤
莲子百合排骨汤／黄豆香菜汤

手握煲汤「心机」，煲出全家健康
 
煲汤听起来容易，做起来有大学问，要注意食材的搭配、火候的控制、营养的把握等，煲得一手好汤，就掌握了一项保健技能。在饭前或在疲惫的工作结束后，为自己和家人煲一锅美味的汤品，让幸福的滋味在胃里暖暖的蔓延。
 
材料搭配均衡，喝出健康
 
食品有酸硷性之分，虽不存在谁优谁劣的问题，但食物酸硷摄取不平衡将会使血液pH 值偏离正常值范围，易引起人体酸硷失衡，因此组成一个营养丰富的平衡搭配非常重要。同时，药材与食材的搭配也要注意各别的性质。煲汤时食材的选择固然很重要，但是各种食材的搭配同样不可忽视。只有荤素相间搭配，才能让身体取得平衡点。
 
酸性食材
 
食品在体内经过分解代谢后，最终产生酸性物质的称为酸性食品，其中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高。常见的肉类、蛋类、鱼类、贝类、酒类、主食类、甜食等都属于酸性食品。
 
硷性食材
 
食品在体内经过分解代谢后，最终产生硷性物质的称为硷性食品，其中以钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高。我们平时吃的蔬菜、水果、豆制品、海带等都属于硷性食品。
 
酸硷搭配
 
猪肉汤、牛肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤、蛋花汤、鲤鱼汤、牡蛎汤、虾汤，以及用面粉、花生、啤酒当做辅助材料入汤，可以适当搭配诸如大豆、豆腐、番茄、菠菜、菜心、萝卜、南瓜、马铃薯、莲藕、洋葱、海带、高丽菜、梨子、苹果、柠檬、牛奶等一起入汤，不仅调节口感，关键是保持汤的酸硷平衡，喝出营养健康。
 
煲汤配药材要注意
 
药物与食物的性味和功效应该一致。如辛热的附子不宜搭配甘凉的鸭子，而适宜甘温的羊肉；清热解火的生石膏不宜与温热的肉类搭配，宜与甘凉的豆腐搭配。因此选择食物时多选择平性者，可大幅提升药食搭配性。
 
煲出好汤的关键步骤
 
一锅好汤从选料到下锅、熬成，每一个步骤都是关键，只要把关好每一个步骤，一锅美味营养的好汤自然不在话下。
 
选择优质合适的配料至关重要
 
根据季节不同，选择时令蔬菜作为配料，比如炖猪肉汤，秋冬季加白萝卜，春夏季加苦瓜。对于特殊的主料，比如羊肉就需要加特殊的降火辅助材料，例如冬瓜或萝卜，就不会那么上火了。

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