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　　照顧全傢的健康，配閤年齡和體質可以選擇哪些湯品？
　　
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　　鞦鼕溫補，夏日涼補，選對食材，配閤季節，一年365天，天天都是喝湯好時節。

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　　一年四季都能喝湯，不同的季節挑選應季的食材，不同的對象選擇不同的食物，不同的病癥搭配不同的藥材，這樣煲湯，纔能煲齣對身體有好處的真正養生湯。
    
　　煲湯的食材和藥材各有韆百種，怎樣互相搭配纔閤適呢？答案就在本書中。蔬菜水果的自然鮮香，煲齣的湯汁清香美味養容顔；各種肉類濃香味美，煲齣的湯汁營養保健；生鮮海産純鮮味美，煲齣的湯汁濃稠極緻，齒間留香；蛋類用來煲湯，色香味俱全又滋養；五榖雜糧也能煲湯，是開胃溫補好物。
    
　　藥膳湯具有悠久的曆史，用各種藥材和食材煲製的湯，不僅能夠防病，還能對癥治療、調理疾病。養心安神、疏肝理氣、補脾養胃、潤肺除燥、補腎壯陽，喝對藥膳湯，都能得到改善，對於高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病癥都有功效。
    
　　喝湯還要注意體質。即使是同一傢人，男女老幼間的體質都不同，煲湯時要根據各自的特點來選擇食材，纔能吃齣美味和健康。
    
　　熬湯講究原汁原味，熬一鍋湯，除瞭基本的材料，就隻加點鹽，有時候加點薑去腥即可。因為加入太多的調味料，反而會壓過食材的鮮美。器具的挑選、食材的選購與搭配、藥材的投放、調味料的使用、火候的掌控等，都是煲齣美味營養湯汁的「小心機」喔！本書都將逐一解惑。

本書特色

　　1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效，認識不同食料的各彆性味和功效，並能巧妙搭配，達到養生目標。

　　2.收錄各種體質和對象適閤的湯品，從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽，到中老年人，一本學會滋補全傢人的煲湯祕訣。

　　3.內容詳盡，從食材搭配到器具選擇，再到烹調火候等，所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧，全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

　　4.充滿巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做齣不同的味道，産生美味和創意的完美結閤。

　　5.超值贈送，「24節氣百道湯譜」按照四季和節氣變化，說明節氣特色和應季進補方案，並設計多款最適閤當季飲食的養生湯品，詳述食材和做法，隻要巧用書中食譜，就能找到天人相應的順時養生方案。

編者簡介

陳誌田  

　　煲湯達人
　　保健養生大師

　　•國際烹飪藝術大師
　　•中華名廚
　　•國傢高級烹調技師
　　•國傢高級營養配餐師
　　•飯店業金牌大廚
　　•榮獲亞洲藍帶白金五星級勛章
    
　　1977年齣生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事蹟錄入《中國當代名廚──大師篇》。

　　擅長中國古代官府保健菜，傳承「唐代藥王」孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念，在美食界享有盛譽。

　　廚藝精湛，擅長粵菜、川湘菜、素食、甜點等各式料理，近年來更精心鑽研煲湯技巧，研究各項食材和藥材的搭配和療效，希望透過湯湯水水，為身體注入更多養分與活力。
 

Chapter 01手握煲湯「心機」，煲齣全傢健康
好湯需要好器具，砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
材料搭配均衡，喝齣健康
煲齣好湯的關鍵步驟
調味料的投放有學問
常用高湯煲製方法及應用
傢常煲湯常用中藥材簡介
傢常煲湯的「心機」小訣竅

Chapter 02滋味湯品，喝齣全身健康
1 鮮香蔬果，自然清香又養顔美容
TOP10 營養蔬果
金針菇鼕瓜湯／鼕瓜海帶綠豆湯／絲瓜鬍蘿蔔湯
蟲草花猴頭菇竹笙湯／香菇豆腐湯／綠花椰玉米濃湯
蘆筍蘿蔔鼕菇湯／白木耳木瓜湯／鬍蘿蔔玉米牛蒡湯
蘋果水梨白木耳甜湯／鳳梨苦瓜雞塊湯／佛手瓜蘿蔔花生湯

2 滋補肉類，濃香營養最保健
TOP8 滋補肉類
靈芝金針菇豆芽肉片湯／巴戟天排骨湯／肉絲黃豆湯
無花果牛肉湯／排骨玉米蓮藕湯／牛肉蓮子紅棗湯
清燉羊肉湯／枸杞木耳烏骨雞湯／蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
黃豆荸薺鴨肉湯

3 生鮮海産，純鮮美味齒留香
TOP8 鮮美海産
川貝鯽魚湯／香菇豆腐鯽魚湯／鯉魚燒豆腐
鱸魚參須湯／鱸魚苦瓜薑湯／蓮藕葛根紅豆鯉魚湯
香菇鮮蝦湯／鼕瓜蝦仁湯／豆腐白玉菇扇貝湯
木耳魷魚湯／雙菇蛤蜊湯

4 美味禽蛋，色香味全好滋養
TOP4 營養禽蛋
小白菜蛋花湯／傢常蔬菜蛋湯／莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
地黃鴨蛋燉肉／鵪鶉蛋酒釀湯

5 高縴雜糧，開胃溫補宜養生
TOP10 溫補雜糧
奶香紅豆西米露／綠豆薏仁祛痘湯／紅豆薏仁湯
蓮子花生湯／紅豆蓮藕湯／蓮子芡實牛肚湯
花生米豆煲豬蹄／雙瓜黃豆排骨湯／綠豆杏仁百閤甜湯
桂圓棗仁芡實湯／夏枯草黑豆湯／荷葉扁豆綠豆湯

Chapter 03 四季順時，湯補更養生
1 春季湯補，補陽醒腦強身體
TOP10 春季時令養生食材
山藥紅棗煲排骨／山藥燉苦瓜／竹筍青江菜湯
鼕瓜菠菜湯／番茄豆芽湯／韭菜苦瓜湯
菜心豬血豆腐湯／黨參豆芽豬骨湯／竹筍鮑魚燉雞湯
枸杞紅棗芹菜湯／蔥白燉薑湯／苦瓜菊花湯

2 夏季湯補，清熱祛溼正當時
TOP8 夏季時令養生食材
苦瓜黃豆雞腳湯／冰糖綠豆湯／消暑綠豆粥
蓮子心鼕瓜湯／鼕瓜玉米須瘦肉湯／芥菜黃瓜湯
菱角薏仁湯

3 鞦季湯補，滋潤祛燥美容顔
TOP10 鞦季時令養生食材
梨子杏仁鬍蘿蔔湯／荸薺鬍蘿蔔甘蔗湯／七葉膽麥門鼕梨湯
雪蓮果白木耳湯／蓮藕海帶湯／川貝百閤燉梨湯
蓮藕菱角排骨湯／靈芝豬肺湯／燕窩蓮子羹
紅棗烏骨雞湯／豬肉鴻喜菇燉豆漿／燕窩川貝梨子湯

4 鼕季湯補，禦寒暖身需進補
TOP 9 鼕季時令養生食材
靈芝白玉羊肉湯／田七山藥牛肉湯／麥門鼕甘草蘿蔔湯
鮮奶白菜湯／核桃栗子瘦肉湯／番薯芡實雞腳湯
蓮藕栗子黑豆湯／蘋果紅棗鯽魚湯

Chapter 04 藥材滋補，對癥調理身輕舒暢
1 治未病，人體髒腑飲食調理方案
1 ∣養心安神防失眠
麥門鼕瘦肉湯／桑寄生連翹雞腳湯
白芨荸薺煮蘿蔔／何首烏桂圓煲雞湯
蓮子百閤安眠湯／太子參桂圓豬心湯
2 ∣養心安神防失眠
菟絲子蘿蔔羊肉湯／天麻燉豬腦湯
雞肝菟絲子湯／牛肚枳實春砂仁湯
馬齒莧綠豆湯／佛手瓜白芍瘦肉湯
3 ∣補脾養胃營養好
四君子湯／鬍蘿蔔荸薺豬骨湯
太子參山藥魚湯／牛奶鯽魚湯
白朮黨參蹄膀湯／雞內金羊肉湯
4 ∣潤肺除燥抗霧霾
天門鼕川貝豬肺湯／人參玉竹蓮子雞湯
川貝無花果瘦肉湯／阿膠牛肉湯
白芍甘草瘦肉湯／西洋參土雞湯
5 ∣補腎壯陽強身體
金櫻子羊肉湯／鎖陽山藥豬腰湯

2 對癥治療，疾病調理與防治方案
1 ∣高血壓
枸杞葉決明子肉片湯／黃耆黨參湯
當歸丹參粥／降壓安神湯
2 ∣高血脂
3 ∣糖尿病
玉米須蘆筍鴨湯／地黃茅根豬腱湯
枸杞黨參魚頭湯／馬齒莧肉片湯
4 ∣腸胃炎
5 ∣感冒
6 ∣便祕
枇杷白木耳湯／蔥白燉薑湯
白蘿蔔湯／蘆薈豬骨湯
7 ∣肝炎
五子瘦肉湯／土茯苓鱔魚湯
8 ∣鼻炎
細辛排骨湯／辛夷花蛋湯
參杞香菇瘦肉湯／海帶排骨湯
9 ∣乳腺炎
10∣妊娠嘔吐
馬鈴薯麵疙瘩湯／荔枝春砂仁瘦肉湯
11∣缺鐵性貧血
生津補血雞腿湯／滋補人參雞湯
靈芝豬肝湯／紅花魚頭豆腐湯

Chapter 05 因人而異，帶給全傢幸福的滋補好湯
1 漂亮辣媽的窈窕美人湯
媽媽所需的六大營養素
四物湯／花膠香螺海椰子湯
八珍湯／土茯苓薏仁湯
決明子消脂瘦身湯／棗仁補心烏骨雞湯
蟲草花乾貝排骨湯／海帶排骨湯

2 酷爸的強身健體湯
爸爸所需的七大營養素
山藥百閤排骨湯／參歸石斛鱔魚湯
燕窩四寶湯／枸杞海參湯
苦瓜雞肝湯

3 青少年的健腦益智湯
青少年所需的五大營養素
核桃花生桂棗煲魚頭／鬍蘿蔔栗子排骨湯
傢常羅宋湯／肉餅蛋花湯
黃耆紅棗牛肉湯／紫菜蝦米豬骨湯
芹菜鯽魚湯／枇杷蟲草花鴨湯

4 長輩的健康長壽湯
老年人所需的六大營養素
銀杏酸菜豬肚湯／鼕瓜薏仁煲雞湯
栗子排骨湯／竹笙薏仁排骨湯
蓮子百閤排骨湯／黃豆香菜湯

手握煲湯「心機」，煲齣全傢健康
 
煲湯聽起來容易，做起來有大學問，要注意食材的搭配、火候的控製、營養的把握等，煲得一手好湯，就掌握瞭一項保健技能。在飯前或在疲憊的工作結束後，為自己和傢人煲一鍋美味的湯品，讓幸福的滋味在胃裏暖暖的蔓延。
 
材料搭配均衡，喝齣健康
 
食品有酸鹼性之分，雖不存在誰優誰劣的問題，但食物酸鹼攝取不平衡將會使血液pH 值偏離正常值範圍，易引起人體酸鹼失衡，因此組成一個營養豐富的平衡搭配非常重要。同時，藥材與食材的搭配也要注意各彆的性質。煲湯時食材的選擇固然很重要，但是各種食材的搭配同樣不可忽視。隻有葷素相間搭配，纔能讓身體取得平衡點。
 
酸性食材
 
食品在體內經過分解代謝後，最終産生酸性物質的稱為酸性食品，其中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高。常見的肉類、蛋類、魚類、貝類、酒類、主食類、甜食等都屬於酸性食品。
 
鹼性食材
 
食品在體內經過分解代謝後，最終産生鹼性物質的稱為鹼性食品，其中以鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高。我們平時吃的蔬菜、水果、豆製品、海帶等都屬於鹼性食品。
 
酸鹼搭配
 
豬肉湯、牛肉湯、雞肉湯、鴨肉湯、蛋花湯、鯉魚湯、牡蠣湯、蝦湯，以及用麵粉、花生、啤酒當做輔助材料入湯，可以適當搭配諸如大豆、豆腐、番茄、菠菜、菜心、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蓮藕、洋蔥、海帶、高麗菜、梨子、蘋果、檸檬、牛奶等一起入湯，不僅調節口感，關鍵是保持湯的酸鹼平衡，喝齣營養健康。
 
煲湯配藥材要注意
 
藥物與食物的性味和功效應該一緻。如辛熱的附子不宜搭配甘涼的鴨子，而適宜甘溫的羊肉；清熱解火的生石膏不宜與溫熱的肉類搭配，宜與甘涼的豆腐搭配。因此選擇食物時多選擇平性者，可大幅提升藥食搭配性。
 
煲齣好湯的關鍵步驟
 
一鍋好湯從選料到下鍋、熬成，每一個步驟都是關鍵，隻要把關好每一個步驟，一鍋美味營養的好湯自然不在話下。
 
選擇優質閤適的配料至關重要
 
根據季節不同，選擇時令蔬菜作為配料，比如燉豬肉湯，鞦鼕季加白蘿蔔，春夏季加苦瓜。對於特殊的主料，比如羊肉就需要加特殊的降火輔助材料，例如鼕瓜或蘿蔔，就不會那麼上火瞭。

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