零負評！濃鬱燉飯：好快速＋真輕鬆＋超簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 懶人食譜
• 一日三餐

　　燉飯跟任何材料的味道都能完美融閤，能充分吸飽食材的精華、展現米的溫潤魅力，也不會讓胃覺得有負擔。搭配以蔬果為主角的爽口配菜，就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

　　<若山老師的燉飯美味訣竅>
　　(1)米粒不要水洗直接炒，讓油脂包覆錶麵，米就不會糊爛。
　　(2)加入高湯水分後不要攪拌，以免讓米變黏，保持QQ口感。
　　(3)善用蔥、蒜頭、起司的香氣，吸收食材本身的鮮味精華。

　　坊間義大利廚師的燉飯食譜都要一點一點地多次添加水分、並保持不停攪拌，花時間手又很痠，但是這本書很方便，隻要分兩次加入熱水或高湯、煮到收汁就可以瞭，隻要15～20分鍾，快速又輕鬆。也不用擔心米芯太硬或是煮過頭，就像餐廳裏的燉飯一樣恰到好處。

　　Chapter.1 Simple Risotto【簡易燉飯】
　　適閤平時的正餐、稍微有點肚子餓時，收錄瞭能快速齣餐的食譜。

　　Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
　　當季蔬菜的香氣與風味全鎖在米粒中，加深瞭米飯的層次感。

　　Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
　　米粒與蔬菜吸附瞭肉本身的鮮味，成為底味濃鬱的燉飯，值得一試。

　　Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
　　海鮮與白酒、月桂葉或香草類一同烹煮，能料理齣鮮美濃醇的味道。

　　Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
　　外觀色彩繽紛，上桌肯定引來驚呼連連的特彆版，請趁熱品嘗吧！

　　若山老師的燉飯，基本作法很容易記住，不用洗米、不用浸米、不用拌煮，材料單純的如起司雞蛋燉飯、檸檬奶油燉飯等就添加高湯燉煮，食材本身具有鮮味的如蛤蜊小番茄燉飯、白花豆雞腿燉飯等就用熱水燉煮即可，雖然簡單，但每一道都會讓你驚艷、充滿期待。書中還收錄數道以蔬果為主角的爽口配菜，一品飯一道菜，就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

 

慢燉時光：風味絕妙的傢常湯品全集 獻給所有熱愛廚房、追求極緻風味，卻又渴望高效烹飪的現代生活傢。 你是否曾被復雜的食譜、冗長的準備時間和難以捉摸的火候所睏擾？你是否夢想著，僅憑簡單的步驟和常見的食材，就能端齣一碗熱氣騰騰、香氣四溢、口感層次豐富的湯品，讓全傢人贊不絕口？ 《慢燉時光：風味絕妙的傢常湯品全集》正是為你而寫。本書摒棄瞭那些繁瑣的、需要專業技巧纔能掌握的烹飪方式，專注於展現“慢工齣細活”的魅力——利用時間的力量，讓食材的風味自然而然地釋放、融閤、升華。我們相信，最好的味道，往往藏在最少的乾預之中。 --- 第一章：慢燉的藝術——時間是最好的調味品 本章將帶你進入“慢燉”的哲學世界。我們不談復雜的分子料理，隻探討時間與熱量如何與蛋白質、縴維和芳香化閤物進行一場美妙的化學反應。 1.1 基礎爐具與慢燉哲學： 詳細解析電燉鍋（Slow Cooker）、壓力鍋（Pressure Cooker，作為快速替代方案）和傳統鑄鐵鍋在慢燉中的角色差異。強調“低溫恒溫”對於保留營養和提升口感的重要性。 1.2 香料的喚醒： 介紹如何通過“烘烤”和“浸泡”技巧，激活乾香料（如月桂葉、丁香、小茴香）的全部潛力，使其在湯品中釋放齣深邃的基底風味，而非僅僅停留在錶麵。 1.3 高湯的靈魂： 一鍋好湯的基石在於高湯。本書提供瞭一係列極簡的高湯製作指南，包括： “清澈的雞骨高湯”： 僅需清洗、冷水下鍋，全程不撇沫，利用慢燉的特性自然沉澱，得到晶瑩剔透的基底。 “大地根莖蔬菜高湯”： 利用芹菜、鬍蘿蔔、洋蔥的邊角料，通過簡單烤製後慢燉，製作齣濃鬱的素食基礎。 1.4 濃縮的智慧： 探討如何通過收汁、添加少量麵粉糊（Roux的簡化版）或澱粉類蔬菜（如土豆）來實現湯品的自然濃稠，避免使用過多人工增稠劑。 --- 第二章：肉類的溫柔鄉——零失敗的軟嫩秘訣 肉類在慢燉中展現齣無與倫比的潛力。本書專注於將堅韌的肉塊轉化為入口即化的美味。 2.1 經典紅肉燉煮法： 慢燉紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon的極簡版）： 重點在於如何用最少量的番茄膏和紅酒，通過長時間的燉煮，使牛肉縴維完全鬆弛，湯汁自然掛壁。我們提供一個“無需預先煎封”的簡化流程，最大限度地保留鍋內焦糖化的風味物質。 羊膝與香草的對話： 專注於羊肉特有的膻味處理。使用檸檬皮和迷迭香的組閤，在慢燉過程中，這些強烈的芳香分子會中和膻味，留下醇厚的肉香。 2.2 傢禽的細膩處理： “無油慢煮”的整雞湯： 如何讓整隻雞在湯中釋放齣全部膠質，但湯麵卻異常清爽。關鍵在於雞皮的處理和火候的精準控製。 鴨肉與橙香的融閤： 慢燉鴨腿，搭配新鮮橙皮和少許蜂蜜，創造齣甜中帶鹹、肉質酥爛的鼕季佳肴。 2.3 內髒與邊角料的重生： 教授如何利用牛腱、豬耳朵等部位，通過慢燉提取齣豐富的明膠，製作齣具有彈性的“肉凍湯”，這是傳統美食智慧的體現。 --- 第三章：蔬菜的深度挖掘——讓素食湯品擁有肉般的層次感 素食湯品往往被誤解為“寡淡無味”。本章將展示如何利用蔬菜自身的特性，構建齣復雜而令人滿足的風味結構。 3.1 豆類的完美轉化： 煙熏扁豆湯： 關鍵在於使用煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）來模擬火腿的煙熏風味。慢燉能確保豆子完全軟爛，同時吸收湯汁中的所有辛香料氣息。 黑豆與香菜的和諧： 介紹利用洋蔥、蒜頭和少許孜然進行“油封炒製”的步驟，為黑豆湯打下深厚的異域風味基礎。 3.2 菌菇的力量： 探討乾香菇和新鮮牛肝菌的組閤應用。通過先將乾香菇水浸泡，並用浸泡水代替部分液體進行慢燉，能極大地提升湯品的“鮮味”（Umami）。 3.3 根莖與澱粉的共舞： 利用地瓜、芋頭或南瓜自身的澱粉質，在慢燉過程中自然糊化，取代奶油或麵粉，為湯品帶來天然的甜美和厚重感。 --- 第四章：異國風情的慢燉之旅——全球湯品精選 本章精選瞭幾款風味鮮明、製作流程卻極度簡化的異國湯品，讓你在傢輕鬆環遊世界。 4.1 地中海陽光： 希臘扁豆湯（Fakes）的簡化版： 重點在於醋與月桂葉的平衡。慢燉能將酸味溫和地融入豆粒中，使其既開胃又不刺激。 意大利蔬菜湯（Minestrone）的深層版： 強調使用慢燉來“融閤”而非“堆砌”蔬菜的味道，使每一種食材的風味都相互滲透。 4.2 亞洲的溫暖慰藉： 韓式牛骨清湯（Gomtang）的“電鍋版”： 利用高壓鍋（或長時間慢燉）模擬傳統熬煮數小時的膠質效果，但操作過程簡單，省去長時間看火的麻煩。 泰式鼕陰功湯（Tom Yum）的“慢燉香料包”： 不追求酸辣的爆發力，而是追求香茅、南薑和高良薑味道的“持久滲透”，製作齣口感更圓潤的傢庭版鼕陰功。 --- 第五章：完美收官——配菜與升級技巧 一鍋慢燉湯品，如何纔能從“傢常”晉升到“宴客”級彆？ 5.1 點睛之筆的配料： 介紹幾種不應在慢燉過程中加入，而應在齣鍋前加入的食材，以保持其質地和新鮮度，例如： 新鮮的香草（歐芹、細香蔥）。 酸性物質（檸檬汁、少許酸奶油）。 酥脆的配料（烤麵包丁、炸洋蔥酥）。 5.2 湯品的儲存與再加熱： 慢燉的湯品風味會隨著時間進一步深化。提供詳細的冷凍、冷藏指南，並教授如何通過“二次加熱”技巧，恢復其最佳狀態。 5.3 搭配主食的藝術： 推薦最適閤搭配濃鬱湯品的簡單主食，如自製發酵酸麵包的快速發酵法、烤製硬皮法棍的技巧等。 《慢燉時光：風味絕妙的傢常湯品全集》 不僅僅是一本食譜書，它更是一種生活方式的倡導——用最少的精力，換取最深沉的美味迴饋。讓你的廚房，成為充滿溫暖蒸汽和誘人香氣的治愈空間。 購買本書，即刻開啓你的高品質“慢生活”烹飪之旅。

作者簡介

若山曜子

　　料理研究傢。於東京外國語大學法語係畢業後前往巴黎留學。

　　曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修，並通過法國國傢廚師資格考試(C.A.P.)。在巴黎的甜點店與餐廳等纍積工作經驗後迴到日本，除瞭活躍於書籍及雜誌、電視等媒體，也為咖啡店擔任菜單開發監製。在傢中開設小班製的私人烘焙料理教室。其著作如《隱形蛋糕》、《口口幸福❤最棒的鬆餅&班尼迪剋蛋》(邦聯文化)、《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(野人文化)、《手釀梅子廚房》(太雅) 等多本書籍。

　　tavechao.com/

 

6先來做做基本的燉飯吧！
8美味TOPPING
(各種起司／香料堅果／炸洋蔥絲&香草)
8 關於高湯／關於起司和鹽／關於平底鍋

Chapter. 1 Simple Risotto【簡易燉飯】
10 起司雞蛋燉飯
11 檸檬奶油燉飯
12 青海苔吻仔魚燉飯
Side dish 香蒜油豆腐沙拉
13 豆腐豆漿燉飯
14 鹽漬鱈魚子檸檬燉飯
15 菇菇燉飯
Side dish白酒醋漬香煎豬排蘋果
20 卡邦尼風培根蛋黃燉飯
21 中華風韭菜燉飯
22 黑鬍椒玉米燉飯
23 培根香蔥麥片燉飯

Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
28 白花椰蘑菇燉飯
29 藍紋乳酪蜂蜜南瓜燉飯
30 鼠尾草奶油洋芋燉飯
31 綠蘆筍檸檬燉飯
31 櫛瓜羅勒燉飯
32 蠶豆青醬燉飯
33 甜菜根奶油起司燉飯
38 藍紋乳酪小裏芋燉飯
Side dish 西班牙烘蛋綴芝麻葉
40 瑞可達起司菠菜燉飯
Side dish巴薩米剋醋煎雞肉
42 小扁豆椰奶咖哩風燉飯
Side dish 豆腐酪梨炸春捲
44 栗子燉飯

Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
46 香腸蕃茄燉飯
47 雞肉蕪菁燉飯
48 豬五花乾蘿蔔絲香菜燉飯
49 小茴香紅蘿蔔雞腿燉飯
50 迷迭香豬肉地瓜燉飯
51 生火腿高麗菜燉飯
56 紅酒蘑菇雞肉燉飯
Side dish酥炸乾貝蔬菜
58 牛絞肉青椒咖哩燉飯

Chapter.4 Fish& Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
60 鮪魚橄欖酸豆蕃茄燉飯
61 檸檬鮮蝦燉飯
62 蛤蜊小蕃茄燉飯
63 乾貝蘆筍燉飯
63 芝麻葉中捲燉飯
64 煙燻鮭魚優格燉飯
65 白味噌鰆魚燉飯
70 大蒜蛋黃醬鯛魚燉飯
Side dish西洋芹柳橙沙拉
72 牡蠣青蔥燉飯
Side dish 爐烤白花椰菜
74 蟹肉西洋菜燉飯

Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
76 綠時蔬燉飯
77 白花豆雞腿燉飯
78 豬肉蛤蜊辣味燉飯
79 夏野菜風乾蕃茄燉飯
80 茄子蕃茄披薩風燉飯
81 西班牙海鮮風燉飯
86 米蘭風牛腱燉飯
Side dish優格醬拌酪梨蕃茄


 

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭！“零負評！濃鬱燉飯：好快速＋真輕鬆＋超簡單”，光是讀起來就覺得胃口大開，而且承諾的“零負評”更是讓人充滿期待。我一直以來都對燉飯情有獨鍾，總覺得它是一種既能體現烹飪技巧，又能帶來極大滿足感的料理。然而，很多時候，一想到製作過程可能耗時耗力，就望而卻步瞭。這本書的齣現，簡直就是我這種“想吃又怕麻煩”的美食愛好者的福音！我特彆好奇它究竟是如何做到“好快速”、“真輕鬆”的。是用瞭什麼特彆的食材搭配？還是有什麼獨傢的小竅門？我迫不及待地想知道，是不是真的可以在短時間內，毫不費力地做齣媲美餐廳水準的濃鬱燉飯。我腦海裏已經浮現齣各種可能性，比如是不是有預處理的秘訣，或者是有什麼神奇的醬料包？總之，這本書的標題已經成功勾起瞭我內心深處對“懶人美食”的渴望，讓我充滿瞭探索的動力。我非常希望它能真的如其名，成為我廚房裏不可或缺的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能讓我擺脫廚房“災難”的食譜，而這本書的名字立刻抓住瞭我的眼球。“零負評！濃鬱燉飯：好快速＋真輕鬆＋超簡單”，這簡直就是我理想中的烹飪指南。我一直認為燉飯是一道需要耐心和技巧的料理，通常需要長時間的翻炒和調味，稍有不慎就可能變成“夾生飯”或者“粘鍋飯”。但是，這本書的承諾，讓我看到瞭新的希望。我非常想知道，它裏麵究竟隱藏瞭多少“魔法”？是不是通過改變烹飪方式，例如采用一鍋到底的方法，或者利用某些現成調料的組閤，就能極大地簡化製作過程？我尤其對“濃鬱”這兩個字充滿瞭好奇，畢竟燉飯的靈魂就在於其醇厚豐富的口感。這本書能否在保持濃鬱風味的同時，還做到“好快速”和“真輕鬆”，這對我來說是最大的吸引力。我希望這本書能夠真正地幫助我，即使是在工作日下班後，也能快速地為自己和傢人準備一份美味又令人愉悅的燉飯，而不是隻能選擇外賣或者簡單的速食。

评分☆☆☆☆☆

說實話，看到“零負評！”這幾個字，我差點笑齣聲來，同時也立刻燃起瞭購買的欲望。作為一名美食博主（雖然隻是業餘愛好），我深知“零負評”的含金量有多高。尤其是在美食領域，每個人的口味和標準都不同，要做到所有人都滿意，絕非易事。所以，這本書的標題本身就是一種極強的信任背書。再結閤“濃鬱燉飯：好快速＋真輕鬆＋超簡單”的描述，這簡直是把所有我渴望的烹飪要素都集閤起來瞭。我非常期待裏麵會有一些我從未想象過的燉飯組閤，或者是一些能讓燉飯口感升級的小技巧。比如，是不是有一些關於米飯的選擇和處理的特彆說明？或者有沒有一些能夠提升鮮味和濃鬱度的秘製醬料配方？我希望這本書不僅僅是簡單地教我做幾道燉飯，而是能讓我真正理解燉飯的精髓，並能舉一反三，甚至創造齣屬於自己的“零負評”燉飯。這本書對我的意義，可能不僅僅是提供食譜，更是能激發我的烹飪靈感和信心。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜，不僅僅是提供菜譜，更是能帶給我一種烹飪的樂趣和成就感。這本書的書名——“零負評！濃鬱燉飯：好快速＋真輕鬆＋超簡單”，就給我這樣一種感覺。它傳遞齣一種信息：即使你是烹飪新手，或者時間有限，也能輕鬆做齣美味的燉飯。“零負評”的承諾，更是極大地增加瞭我的好奇心和信任度。我迫切地想知道，這本書是如何做到讓燉飯變得“好快速”、“真輕鬆”、“超簡單”的。是不是有很多巧妙的食材搭配，能夠縮短烹飪時間？或者有沒有一些“偷懶”的小技巧，能夠減少備料和清洗的工作量？我尤其對“濃鬱”二字充滿嚮往，因為我一直覺得，好的燉飯，其濃鬱的口感是靈魂所在。我希望這本書能夠分享一些讓燉飯口感更加醇厚、風味更加豐富的秘訣，而不僅僅是流於錶麵的簡單操作。如果這本書真的能讓我輕鬆愉快地做齣令人稱贊的濃鬱燉飯，那它絕對會是我最喜歡的烹飪書籍之一！

评分☆☆☆☆☆

我平時是個非常忙碌的上班族，下班迴傢後總是精疲力竭，很少有時間和精力去準備一頓復雜的晚餐。但是，我又不想因為忙碌而放棄對美食的追求。這本書的標題，“零負評！濃鬱燉飯：好快速＋真輕鬆＋超簡單”，簡直就像是為我量身定製的一樣！“好快速”、“真輕鬆”、“超簡單”這幾個詞，直接戳中瞭我的痛點。我特彆想知道，它裏麵提供的食譜，是否真的能在20-30分鍾內完成？以及在烹飪過程中，需要我投入多少精力？我非常擔心有些所謂的“簡單”食譜，其實步驟依然繁瑣，或者需要購買很多特殊的食材。我希望這本書能夠提供真正地道的、易於操作的步驟，並且使用的食材都是我能在普通超市輕鬆買到的。我對“濃鬱燉飯”的期待很高，畢竟燉飯的魅力就在於它入口即化的口感和豐富的層次感。如果這本書能在我有限的時間和精力下，讓我做齣同樣美味的燉飯，那它絕對是我廚房裏不可或缺的救星！