零负评！浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 炖饭
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 食谱
• 零失败
• 新手入门
• 懒人食谱
• 一日三餐

　　炖饭跟任何材料的味道都能完美融合，能充分吸饱食材的精华、展现米的温润魅力，也不会让胃觉得有负担。搭配以蔬果为主角的爽口配菜，就是营养完美、充满义大利风情的一餐。

　　<若山老师的炖饭美味诀窍>
　　(1)米粒不要水洗直接炒，让油脂包覆表面，米就不会煳烂。
　　(2)加入高汤水分后不要搅拌，以免让米变黏，保持QQ口感。
　　(3)善用葱、蒜头、起司的香气，吸收食材本身的鲜味精华。

　　坊间义大利厨师的炖饭食谱都要一点一点地多次添加水分、并保持不停搅拌，花时间手又很痠，但是这本书很方便，只要分两次加入热水或高汤、煮到收汁就可以了，只要15～20分钟，快速又轻松。也不用担心米芯太硬或是煮过头，就像餐厅里的炖饭一样恰到好处。

　　Chapter.1 Simple Risotto【简易炖饭】
　　适合平时的正餐、稍微有点肚子饿时，收录了能快速出餐的食谱。

　　Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜炖饭】
　　当季蔬菜的香气与风味全锁在米粒中，加深了米饭的层次感。

　　Chapter.3 Meat Risotto【肉类炖饭】
　　米粒与蔬菜吸附了肉本身的鲜味，成为底味浓郁的炖饭，值得一试。

　　Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鲜类炖饭】
　　海鲜与白酒、月桂叶或香草类一同烹煮，能料理出鲜美浓醇的味道。

　　Chapter.5 Special Risotto【豪华版炖饭】
　　外观色彩缤纷，上桌肯定引来惊唿连连的特别版，请趁热品尝吧！

　　若山老师的炖饭，基本作法很容易记住，不用洗米、不用浸米、不用拌煮，材料单纯的如起司鸡蛋炖饭、柠檬奶油炖饭等就添加高汤炖煮，食材本身具有鲜味的如蛤蜊小番茄炖饭、白花豆鸡腿炖饭等就用热水炖煮即可，虽然简单，但每一道都会让你惊艳、充满期待。书中还收录数道以蔬果为主角的爽口配菜，一品饭一道菜，就是营养完美、充满义大利风情的一餐。

 

慢炖时光：风味绝妙的家常汤品全集 献给所有热爱厨房、追求极致风味，却又渴望高效烹饪的现代生活家。 你是否曾被复杂的食谱、冗长的准备时间和难以捉摸的火候所困扰？你是否梦想着，仅凭简单的步骤和常见的食材，就能端出一碗热气腾腾、香气四溢、口感层次丰富的汤品，让全家人赞不绝口？ 《慢炖时光：风味绝妙的家常汤品全集》正是为你而写。本书摒弃了那些繁琐的、需要专业技巧才能掌握的烹饪方式，专注于展现“慢工出细活”的魅力——利用时间的力量，让食材的风味自然而然地释放、融合、升华。我们相信，最好的味道，往往藏在最少的干预之中。 --- 第一章：慢炖的艺术——时间是最好的调味品 本章将带你进入“慢炖”的哲学世界。我们不谈复杂的分子料理，只探讨时间与热量如何与蛋白质、纤维和芳香化合物进行一场美妙的化学反应。 1.1 基础炉具与慢炖哲学： 详细解析电炖锅（Slow Cooker）、压力锅（Pressure Cooker，作为快速替代方案）和传统铸铁锅在慢炖中的角色差异。强调“低温恒温”对于保留营养和提升口感的重要性。 1.2 香料的唤醒： 介绍如何通过“烘烤”和“浸泡”技巧，激活干香料（如月桂叶、丁香、小茴香）的全部潜力，使其在汤品中释放出深邃的基底风味，而非仅仅停留在表面。 1.3 高汤的灵魂： 一锅好汤的基石在于高汤。本书提供了一系列极简的高汤制作指南，包括： “清澈的鸡骨高汤”： 仅需清洗、冷水下锅，全程不撇沫，利用慢炖的特性自然沉淀，得到晶莹剔透的基底。 “大地根茎蔬菜高汤”： 利用芹菜、胡萝卜、洋葱的边角料，通过简单烤制后慢炖，制作出浓郁的素食基础。 1.4 浓缩的智慧： 探讨如何通过收汁、添加少量面粉糊（Roux的简化版）或淀粉类蔬菜（如土豆）来实现汤品的自然浓稠，避免使用过多人工增稠剂。 --- 第二章：肉类的温柔乡——零失败的软嫩秘诀 肉类在慢炖中展现出无与伦比的潜力。本书专注于将坚韧的肉块转化为入口即化的美味。 2.1 经典红肉炖煮法： 慢炖红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon的极简版）： 重点在于如何用最少量的番茄膏和红酒，通过长时间的炖煮，使牛肉纤维完全松弛，汤汁自然挂壁。我们提供一个“无需预先煎封”的简化流程，最大限度地保留锅内焦糖化的风味物质。 羊膝与香草的对话： 专注于羊肉特有的膻味处理。使用柠檬皮和迷迭香的组合，在慢炖过程中，这些强烈的芳香分子会中和膻味，留下醇厚的肉香。 2.2 家禽的细腻处理： “无油慢煮”的整鸡汤： 如何让整只鸡在汤中释放出全部胶质，但汤面却异常清爽。关键在于鸡皮的处理和火候的精准控制。 鸭肉与橙香的融合： 慢炖鸭腿，搭配新鲜橙皮和少许蜂蜜，创造出甜中带咸、肉质酥烂的冬季佳肴。 2.3 内脏与边角料的重生： 教授如何利用牛腱、猪耳朵等部位，通过慢炖提取出丰富的明胶，制作出具有弹性的“肉冻汤”，这是传统美食智慧的体现。 --- 第三章：蔬菜的深度挖掘——让素食汤品拥有肉般的层次感 素食汤品往往被误解为“寡淡无味”。本章将展示如何利用蔬菜自身的特性，构建出复杂而令人满足的风味结构。 3.1 豆类的完美转化： 烟熏扁豆汤： 关键在于使用烟熏红椒粉（Smoked Paprika）来模拟火腿的烟熏风味。慢炖能确保豆子完全软烂，同时吸收汤汁中的所有辛香料气息。 黑豆与香菜的和谐： 介绍利用洋葱、蒜头和少许孜然进行“油封炒制”的步骤，为黑豆汤打下深厚的异域风味基础。 3.2 菌菇的力量： 探讨干香菇和新鲜牛肝菌的组合应用。通过先将干香菇水浸泡，并用浸泡水代替部分液体进行慢炖，能极大地提升汤品的“鲜味”（Umami）。 3.3 根茎与淀粉的共舞： 利用地瓜、芋头或南瓜自身的淀粉质，在慢炖过程中自然糊化，取代奶油或面粉，为汤品带来天然的甜美和厚重感。 --- 第四章：异国风情的慢炖之旅——全球汤品精选 本章精选了几款风味鲜明、制作流程却极度简化的异国汤品，让你在家轻松环游世界。 4.1 地中海阳光： 希腊扁豆汤（Fakes）的简化版： 重点在于醋与月桂叶的平衡。慢炖能将酸味温和地融入豆粒中，使其既开胃又不刺激。 意大利蔬菜汤（Minestrone）的深层版： 强调使用慢炖来“融合”而非“堆砌”蔬菜的味道，使每一种食材的风味都相互渗透。 4.2 亚洲的温暖慰藉： 韩式牛骨清汤（Gomtang）的“电锅版”： 利用高压锅（或长时间慢炖）模拟传统熬煮数小时的胶质效果，但操作过程简单，省去长时间看火的麻烦。 泰式冬阴功汤（Tom Yum）的“慢炖香料包”： 不追求酸辣的爆发力，而是追求香茅、南姜和高良姜味道的“持久渗透”，制作出口感更圆润的家庭版冬阴功。 --- 第五章：完美收官——配菜与升级技巧 一锅慢炖汤品，如何才能从“家常”晋升到“宴客”级别？ 5.1 点睛之笔的配料： 介绍几种不应在慢炖过程中加入，而应在出锅前加入的食材，以保持其质地和新鲜度，例如： 新鲜的香草（欧芹、细香葱）。 酸性物质（柠檬汁、少许酸奶油）。 酥脆的配料（烤面包丁、炸洋葱酥）。 5.2 汤品的储存与再加热： 慢炖的汤品风味会随着时间进一步深化。提供详细的冷冻、冷藏指南，并教授如何通过“二次加热”技巧，恢复其最佳状态。 5.3 搭配主食的艺术： 推荐最适合搭配浓郁汤品的简单主食，如自制发酵酸面包的快速发酵法、烤制硬皮法棍的技巧等。 《慢炖时光：风味绝妙的家常汤品全集》 不仅仅是一本食谱书，它更是一种生活方式的倡导——用最少的精力，换取最深沉的美味回馈。让你的厨房，成为充满温暖蒸汽和诱人香气的治愈空间。 购买本书，即刻开启你的高品质“慢生活”烹饪之旅。

作者简介

若山曜子

　　料理研究家。于东京外国语大学法语系毕业后前往巴黎留学。

　　曾于巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等厨艺学校(Ecole Frrrandi)进修，并通过法国国家厨师资格考试(C.A.P.)。在巴黎的甜点店与餐厅等累积工作经验后回到日本，除了活跃于书籍及杂志、电视等媒体，也为咖啡店担任菜单开发监制。在家中开设小班制的私人烘焙料理教室。其着作如《隐形蛋糕》、《口口幸福❤最棒的松饼&班尼迪克蛋》(邦联文化)、《行动沙拉吧!玻璃罐食谱》(野人文化)、《手酿梅子厨房》(太雅) 等多本书籍。

　　tavechao.com/

 

6先来做做基本的炖饭吧！
8美味TOPPING
(各种起司／香料坚果／炸洋葱丝&香草)
8 关于高汤／关于起司和盐／关于平底锅

Chapter. 1 Simple Risotto【简易炖饭】
10 起司鸡蛋炖饭
11 柠檬奶油炖饭
12 青海苔吻仔鱼炖饭
Side dish 香蒜油豆腐沙拉
13 豆腐豆浆炖饭
14 盐渍鳕鱼子柠檬炖饭
15 菇菇炖饭
Side dish白酒醋渍香煎猪排苹果
20 卡邦尼风培根蛋黄炖饭
21 中华风韭菜炖饭
22 黑胡椒玉米炖饭
23 培根香葱麦片炖饭

Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜炖饭】
28 白花椰蘑菇炖饭
29 蓝纹乳酪蜂蜜南瓜炖饭
30 鼠尾草奶油洋芋炖饭
31 绿芦笋柠檬炖饭
31 栉瓜罗勒炖饭
32 蚕豆青酱炖饭
33 甜菜根奶油起司炖饭
38 蓝纹乳酪小里芋炖饭
Side dish 西班牙烘蛋缀芝麻叶
40 瑞可达起司菠菜炖饭
Side dish巴萨米克醋煎鸡肉
42 小扁豆椰奶咖哩风炖饭
Side dish 豆腐酪梨炸春卷
44 栗子炖饭

Chapter.3 Meat Risotto【肉类炖饭】
46 香肠蕃茄炖饭
47 鸡肉芜菁炖饭
48 猪五花干萝卜丝香菜炖饭
49 小茴香红萝卜鸡腿炖饭
50 迷迭香猪肉地瓜炖饭
51 生火腿高丽菜炖饭
56 红酒蘑菇鸡肉炖饭
Side dish酥炸干贝蔬菜
58 牛绞肉青椒咖哩炖饭

Chapter.4 Fish& Seafood Risotto【海鲜类炖饭】
60 鲔鱼橄榄酸豆蕃茄炖饭
61 柠檬鲜虾炖饭
62 蛤蜊小蕃茄炖饭
63 干贝芦笋炖饭
63 芝麻叶中卷炖饭
64 烟燻鲑鱼优格炖饭
65 白味噌䲠鱼炖饭
70 大蒜蛋黄酱鲷鱼炖饭
Side dish西洋芹柳橙沙拉
72 牡蛎青葱炖饭
Side dish 炉烤白花椰菜
74 蟹肉西洋菜炖饭

Chapter.5 Special Risotto【豪华版炖饭】
76 绿时蔬炖饭
77 白花豆鸡腿炖饭
78 猪肉蛤蜊辣味炖饭
79 夏野菜风干蕃茄炖饭
80 茄子蕃茄披萨风炖饭
81 西班牙海鲜风炖饭
86 米兰风牛腱炖饭
Side dish优格酱拌酪梨蕃茄


 

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱，不仅仅是提供菜谱，更是能带给我一种烹饪的乐趣和成就感。这本书的书名——“零负评！浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单”，就给我这样一种感觉。它传递出一种信息：即使你是烹饪新手，或者时间有限，也能轻松做出美味的炖饭。“零负评”的承诺，更是极大地增加了我的好奇心和信任度。我迫切地想知道，这本书是如何做到让炖饭变得“好快速”、“真轻松”、“超简单”的。是不是有很多巧妙的食材搭配，能够缩短烹饪时间？或者有没有一些“偷懒”的小技巧，能够减少备料和清洗的工作量？我尤其对“浓郁”二字充满向往，因为我一直觉得，好的炖饭，其浓郁的口感是灵魂所在。我希望这本书能够分享一些让炖饭口感更加醇厚、风味更加丰富的秘诀，而不仅仅是流于表面的简单操作。如果这本书真的能让我轻松愉快地做出令人称赞的浓郁炖饭，那它绝对会是我最喜欢的烹饪书籍之一！

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能让我摆脱厨房“灾难”的食谱，而这本书的名字立刻抓住了我的眼球。“零负评！浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单”，这简直就是我理想中的烹饪指南。我一直认为炖饭是一道需要耐心和技巧的料理，通常需要长时间的翻炒和调味，稍有不慎就可能变成“夹生饭”或者“粘锅饭”。但是，这本书的承诺，让我看到了新的希望。我非常想知道，它里面究竟隐藏了多少“魔法”？是不是通过改变烹饪方式，例如采用一锅到底的方法，或者利用某些现成调料的组合，就能极大地简化制作过程？我尤其对“浓郁”这两个字充满了好奇，毕竟炖饭的灵魂就在于其醇厚丰富的口感。这本书能否在保持浓郁风味的同时，还做到“好快速”和“真轻松”，这对我来说是最大的吸引力。我希望这本书能够真正地帮助我，即使是在工作日下班后，也能快速地为自己和家人准备一份美味又令人愉悦的炖饭，而不是只能选择外卖或者简单的速食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，看到“零负评！”这几个字，我差点笑出声来，同时也立刻燃起了购买的欲望。作为一名美食博主（虽然只是业余爱好），我深知“零负评”的含金量有多高。尤其是在美食领域，每个人的口味和标准都不同，要做到所有人都满意，绝非易事。所以，这本书的标题本身就是一种极强的信任背书。再结合“浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单”的描述，这简直是把所有我渴望的烹饪要素都集合起来了。我非常期待里面会有一些我从未想象过的炖饭组合，或者是一些能让炖饭口感升级的小技巧。比如，是不是有一些关于米饭的选择和处理的特别说明？或者有没有一些能够提升鲜味和浓郁度的秘制酱料配方？我希望这本书不仅仅是简单地教我做几道炖饭，而是能让我真正理解炖饭的精髓，并能举一反三，甚至创造出属于自己的“零负评”炖饭。这本书对我的意义，可能不仅仅是提供食谱，更是能激发我的烹饪灵感和信心。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个非常忙碌的上班族，下班回家后总是精疲力竭，很少有时间和精力去准备一顿复杂的晚餐。但是，我又不想因为忙碌而放弃对美食的追求。这本书的标题，“零负评！浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单”，简直就像是为我量身定制的一样！“好快速”、“真轻松”、“超简单”这几个词，直接戳中了我的痛点。我特别想知道，它里面提供的食谱，是否真的能在20-30分钟内完成？以及在烹饪过程中，需要我投入多少精力？我非常担心有些所谓的“简单”食谱，其实步骤依然繁琐，或者需要购买很多特殊的食材。我希望这本书能够提供真正地道的、易于操作的步骤，并且使用的食材都是我能在普通超市轻松买到的。我对“浓郁炖饭”的期待很高，毕竟炖饭的魅力就在于它入口即化的口感和丰富的层次感。如果这本书能在我有限的时间和精力下，让我做出同样美味的炖饭，那它绝对是我厨房里不可或缺的救星！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真的太吸引人了！“零负评！浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单”，光是读起来就觉得胃口大开，而且承诺的“零负评”更是让人充满期待。我一直以来都对炖饭情有独钟，总觉得它是一种既能体现烹饪技巧，又能带来极大满足感的料理。然而，很多时候，一想到制作过程可能耗时耗力，就望而却步了。这本书的出现，简直就是我这种“想吃又怕麻烦”的美食爱好者的福音！我特别好奇它究竟是如何做到“好快速”、“真轻松”的。是用了什么特别的食材搭配？还是有什么独家的小窍门？我迫不及待地想知道，是不是真的可以在短时间内，毫不费力地做出媲美餐厅水准的浓郁炖饭。我脑海里已经浮现出各种可能性，比如是不是有预处理的秘诀，或者是有什么神奇的酱料包？总之，这本书的标题已经成功勾起了我内心深处对“懒人美食”的渴望，让我充满了探索的动力。我非常希望它能真的如其名，成为我厨房里不可或缺的宝藏！