零负评！浓郁炖饭：好快速＋真轻松＋超简单 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/11/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　用一只平底锅，
　　咕噜咕噜的炖煮15分钟，
　　不用辛苦地不断搅拌，收干就完成了！

　　炖饭跟任何材料的味道都能完美融合，能充分吸饱食材的精华、展现米的温润魅力，也不会让胃觉得有负担。搭配以蔬果为主角的爽口配菜，就是营养完美、充满义大利风情的一餐。

　　<若山老师的炖饭美味诀窍>
　　(1)米粒不要水洗直接炒，让油脂包覆表面，米就不会煳烂。
　　(2)加入高汤水分后不要搅拌，以免让米变黏，保持QQ口感。
　　(3)善用葱、蒜头、起司的香气，吸收食材本身的鲜味精华。

　　坊间义大利厨师的炖饭食谱都要一点一点地多次添加水分、并保持不停搅拌，花时间手又很痠，但是这本书很方便，只要分两次加入热水或高汤、煮到收汁就可以了，只要15～20分钟，快速又轻松。也不用担心米芯太硬或是煮过头，就像餐厅里的炖饭一样恰到好处。

　　Chapter.1 Simple Risotto【简易炖饭】
　　适合平时的正餐、稍微有点肚子饿时，收录了能快速出餐的食谱。

　　Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜炖饭】
　　当季蔬菜的香气与风味全锁在米粒中，加深了米饭的层次感。

　　Chapter.3 Meat Risotto【肉类炖饭】
　　米粒与蔬菜吸附了肉本身的鲜味，成为底味浓郁的炖饭，值得一试。

　　Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鲜类炖饭】
　　海鲜与白酒、月桂叶或香草类一同烹煮，能料理出鲜美浓醇的味道。

　　Chapter.5 Special Risotto【豪华版炖饭】
　　外观色彩缤纷，上桌肯定引来惊唿连连的特别版，请趁热品尝吧！

　　若山老师的炖饭，基本作法很容易记住，不用洗米、不用浸米、不用拌煮，材料单纯的如起司鸡蛋炖饭、柠檬奶油炖饭等就添加高汤炖煮，食材本身具有鲜味的如蛤蜊小番茄炖饭、白花豆鸡腿炖饭等就用热水炖煮即可，虽然简单，但每一道都会让你惊艳、充满期待。书中还收录数道以蔬果为主角的爽口配菜，一品饭一道菜，就是营养完美、充满义大利风情的一餐。

著者信息

作者简介

若山曜子

　　料理研究家。于东京外国语大学法语系毕业后前往巴黎留学。

　　曾于巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等厨艺学校(Ecole Frrrandi)进修，并通过法国国家厨师资格考试(C.A.P.)。在巴黎的甜点店与餐厅等累积工作经验后回到日本，除了活跃于书籍及杂志、电视等媒体，也为咖啡店担任菜单开发监制。在家中开设小班制的私人烘焙料理教室。其着作如《隐形蛋糕》、《口口幸福❤最棒的松饼&班尼迪克蛋》(邦联文化)、《行动沙拉吧!玻璃罐食谱》(野人文化)、《手酿梅子厨房》(太雅) 等多本书籍。

　　tavechao.com/

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图书目录

6先来做做基本的炖饭吧！
8美味TOPPING
(各种起司／香料坚果／炸洋葱丝&香草)
8 关于高汤／关于起司和盐／关于平底锅

Chapter. 1 Simple Risotto【简易炖饭】
10 起司鸡蛋炖饭
11 柠檬奶油炖饭
12 青海苔吻仔鱼炖饭
Side dish 香蒜油豆腐沙拉
13 豆腐豆浆炖饭
14 盐渍鳕鱼子柠檬炖饭
15 菇菇炖饭
Side dish白酒醋渍香煎猪排苹果
20 卡邦尼风培根蛋黄炖饭
21 中华风韭菜炖饭
22 黑胡椒玉米炖饭
23 培根香葱麦片炖饭

Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜炖饭】
28 白花椰蘑菇炖饭
29 蓝纹乳酪蜂蜜南瓜炖饭
30 鼠尾草奶油洋芋炖饭
31 绿芦笋柠檬炖饭
31 栉瓜罗勒炖饭
32 蚕豆青酱炖饭
33 甜菜根奶油起司炖饭
38 蓝纹乳酪小里芋炖饭
Side dish 西班牙烘蛋缀芝麻叶
40 瑞可达起司菠菜炖饭
Side dish巴萨米克醋煎鸡肉
42 小扁豆椰奶咖哩风炖饭
Side dish 豆腐酪梨炸春卷
44 栗子炖饭

Chapter.3 Meat Risotto【肉类炖饭】
46 香肠蕃茄炖饭
47 鸡肉芜菁炖饭
48 猪五花干萝卜丝香菜炖饭
49 小茴香红萝卜鸡腿炖饭
50 迷迭香猪肉地瓜炖饭
51 生火腿高丽菜炖饭
56 红酒蘑菇鸡肉炖饭
Side dish酥炸干贝蔬菜
58 牛绞肉青椒咖哩炖饭

Chapter.4 Fish& Seafood Risotto【海鲜类炖饭】
60 鲔鱼橄榄酸豆蕃茄炖饭
61 柠檬鲜虾炖饭
62 蛤蜊小蕃茄炖饭
63 干贝芦笋炖饭
63 芝麻叶中卷炖饭
64 烟燻鲑鱼优格炖饭
65 白味噌䲠鱼炖饭
70 大蒜蛋黄酱鲷鱼炖饭
Side dish西洋芹柳橙沙拉
72 牡蛎青葱炖饭
Side dish 炉烤白花椰菜
74 蟹肉西洋菜炖饭

Chapter.5 Special Risotto【豪华版炖饭】
76 绿时蔬炖饭
77 白花豆鸡腿炖饭
78 猪肉蛤蜊辣味炖饭
79 夏野菜风干蕃茄炖饭
80 茄子蕃茄披萨风炖饭
81 西班牙海鲜风炖饭
86 米兰风牛腱炖饭
Side dish优格酱拌酪梨蕃茄