烤箱料理祕藏食谱：慢烤入味的美味新发现 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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现代生活中，烤箱是家庭常见的厨房伙伴，一旦备妥适当份量与营养均衡的食材，放心将烹调大任交付给烤箱即可，无须费工亦能美味丰盛，不仅不易失败，等候烘烤完成的同时，足以让料理者有余裕准备其他菜色，绝对是最具当代象征性也值得深究的调理工具。日本知名料理研究家野口真纪，将以自家常备菜餚为料理情境基底，示范祕藏烤箱食谱，从家常菜、亲子或宴客料理，步骤简易快速，无论肉类烧烤或慢烤食材皆能轻松上桌。此外，作者更全新定义了烤箱料理，让烤蔬菜与焗烤、披萨料理等，轻松成为日常饭桌上的点缀，而各类沙拉、甜点，更是一家人的营养与餐食乐趣之来源。烤出美味非难事，野口真纪与读者分享生活中的种种烤箱美味，传达每一种食材原始风味之真义，如何呈现一分完美的心意，才是所有料理人最优先的事。

本书特色

　　★最精致的家常菜！日本知名料理研究家—野口真纪的祕传烤箱料理食谱，以舒展身心的色香味描绘日常，尝试美味的更多可能性。

　　★65道居家烤箱食谱，肉类、常备餐、焗烤＆披萨等三大主食，佐以沙拉、甜点，一家人的日常料理安排或一个人独享，营养均衡、丰盛创新，即刻上手，成为家中的人气菜餚！

 

《世界咖啡馆：从产地到风味的深度探索》 本书并非一本关于烘焙或烹饪的书籍，它是一场深入咖啡豆世界的味觉与文化之旅。我们不谈论烤箱里的热度与时间控制，而是将焦点投向地球上那些孕育出这神奇黑色饮品的土地。 第一章：风土的低语——咖啡的地理图谱 咖啡的生命始于特定的地理坐标。本章将带领读者跨越赤道线，探访被誉为“咖啡黄金带”的区域。我们将详细剖析不同产区的微气候、土壤构成如何赋予咖啡豆独一无二的基因。 非洲起源地：埃塞俄比亚的野性与水洗的优雅。 深入耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘调性，对比西达摩（Sidamo）的莓果与花香的复杂交织。我们不会提及如何将食材慢烤至完美入味，而是探讨咖啡豆在阳光下自然日晒的过程，如何浓缩其天然糖分。 亚洲的醇厚与药草气息：印尼与越南的独特处理法。 探讨苏门答腊曼特宁（Mandheling）的泥土气息（Earthy Notes），以及其独特的湿刨法（Wet-Hulling）如何影响最终的风味轮廓。对比越南罗布斯塔（Robusta）的强劲生命力，它以其高咖啡因和坚果底蕴支撑着亚洲的咖啡文化，与任何需要精准温度控制的西式烘焙技术毫无关联。 拉丁美洲的主导地位：巴西、哥伦比亚与中美洲的平衡艺术。 分析哥伦比亚的“双重清洗”如何带来干净的酸度与平衡的口感。重点解析中美洲，如危地马拉安提瓜（Antigua）的烟熏感，这并非来自木炭或炉火的熏烤，而是火山土壤的馈赠。我们将细致描绘这些咖啡如何在海拔、降雨量和遮荫种植体系下达到风味的和谐，这是自然选择的结果，而非人工精确控温的产物。 第二章：从樱桃到杯中：咖啡的精细处理链 处理法是决定咖啡风味走向的关键一步。本章彻底剥离了任何关于食物预处理的联想，聚焦于咖啡果实（Cherry）的转化过程。 日晒法（Natural）： 详细记录咖啡豆在果肉中发酵的复杂生化反应。这些豆子被铺在高架床上，长时间暴露于阳光下，内部的果胶和糖分渗透入豆芯。我们不会探讨如何利用热量改变食物的结构，而是研究微生物活动如何塑造出强烈的热带水果风味。 水洗法（Washed/Wet Process）： 描述机械去除果肉、在发酵池中进行“水洗”的步骤。重点分析在精确控制的水质和时间下，酸度是如何被提炼出来，形成明亮、清晰的口感特征。这是一种对水的纯净度和时间把握的考验，而非对干热的依赖。 蜜处理法（Honey Process）： 解释这种介于两者之间的技术，如何保留部分果胶层（Mucilage）并进行晾晒。我们将深入探讨不同“甜度”的蜜处理（黄、红、黑蜜）对焦糖化程度的影响，这种影响是通过果胶内的酶促反应实现的，与通过烤箱持续加热产生的化学反应截然不同。 第三章：深度烘焙的哲学与科学——并非关于烹饪 本章的核心是“烘焙（Roasting）”，但这指的是咖啡生豆在高温下发生的物理和化学变化，而非家庭厨房中对食材的烘烤。 梅拉德反应与焦糖化：咖啡豆的内部革命。 我们将详细绘制咖啡豆从浅度（Light）、中度（Medium）到深度（Dark）烘焙过程中的温度曲线。深入解析咖啡豆内部的氨基酸、糖分和有机酸在高温下如何相互作用，产生数百种风味化合物。这是一种基于热力学的转化，重点在于“裂变（Cracking）”的精确时机。 烘焙缺陷与修正： 分析烘焙不足（Under-developed）带来的青草味或烘焙过度（Baked）导致的木炭味。讨论如何通过调整热风的速度、转速以及排烟量来避免这些风味上的瑕疵，这与烹饪中对食材“火候”的控制是两个完全不同的技术体系。 产地差异的烘焙策略： 阐述如何根据咖啡豆的密度和含水量，制定不同的烘焙方案。例如，高海拔的致密豆需要更长的热导入期，而低密度的豆子则需要更快的升温速度以防止风味流失。这完全是针对咖啡豆特性的工程学应用。 第四章：萃取的艺术——水与压力的对话 本书的最后一部分，是关于如何将烘焙好的豆子转化为杯中液体。这里的“萃取”与烘焙的“慢烤入味”概念相去甚远，它强调的是迅速且高效的溶解过程。 手冲的精妙平衡： 详细解析V60、Chemex等手冲器具的几何结构如何影响水流通过咖啡粉层的速度。我们将探讨水温的微小波动（例如92°C与96°C）对酸质和苦味的巨大影响，以及粉水比的精确测量。这是一种精密的液体动力学应用。 意式浓缩（Espresso）：高压下的瞬间提取。 探讨9个大气压力的稳定水流如何穿透被压实的咖啡粉饼（Puck）。重点分析研磨度、布粉均匀度和填压力度如何共同决定萃取时间（Extraction Yield）与萃取速度（Flow Rate），最终形成标志性的油脂（Crema）。 法压壶与冷萃的对比： 对比浸泡法（Immersion）与过滤法（Percolation）的本质区别。冷萃（Cold Brew）的低温、长时间接触，如何最大程度地抑制酸性物质，保留咖啡豆原有的甜感和醇厚度，这完全是低温慢浸泡的结果，与高温慢烤的原理背道而驰。 结语：未被讲述的风味边界 《世界咖啡馆》旨在提供一个全面的、非烹饪视角的咖啡科学与文化指南。它聚焦于土壤、水、生化反应和物理提取，引导读者理解一杯好咖啡是自然恩赐、农业技术和精密科学共同作用的结晶，与任何需要精确控制炉火和烤箱温度的食谱体系无关。

作者简介

野口真纪 Maki Noguchi

　　知名料理研究家，曾任料理杂志编辑。家中二子正值充满活力的发育期，为了家人健康而准备的料理，充满爱的家常风味，填饱肚子的同时也满足了心灵。擅长设计兼具美味和简单的食谱，受到许多粉丝的喜爱。时髦优雅却又自然不造作的生活风格也有广大的追随者，目前活跃于杂志界和电视圈等各领域。着作有《今日沙拉》、《今日佐餐配菜》、《今日两菜一汤》、《今日米饭料理》等。

译者简介

杨裴文

　　译作包括《饭桌日常》、《男子汉燻制料理》、《异色★世界史大全》、《操纵人心就是这么简单》、《马上了解中东与伊斯兰世界》等；参与《设计餐厅创业学》採访撰稿等。採访、编辑、翻译  peirwen@gmail.com


 

本书的烤箱料理所使用的器物∣烤箱料理的基本调理步骤∣掌握烤箱料理的要点

PART 1
野口家超人气的烧烤和烘烤料理
慢火烤鸡翅＆满满蔬菜∣烤盐渍香草猪∣橙酱烤猪肋排佐迷迭香马铃薯∣西班牙香肠酥皮卷∣烤香菇镶生火腿∣慢火炉烤牛排佐水芹沙拉∣慢火炉烤羊排佐马铃薯沙拉∣五香粉烤猪∣味噌烤鸡∣起司面包粉风味烤盐渍鲭鱼∣香草烤白身鱼∣鲷鱼盐釜烧

PART 2
超简单！叠叠烤＆挤挤烧
茄子、番茄、栉瓜，与培根叠叠烤∣莎莎酱风味炉烤鲜虾∣地中海风烤章鱼＆马铃薯∣蔬菜满满的美式肉饼∣英式牧羊人派∣沙丁鱼卷紫苏起司烧∣烤盐渍猪肉＆根茎蔬菜∣西班牙海鲜炖饭∣菠菜培根菇菇咸派∣炉烤鳀鱼综合菇∣冬季蔬菜＆培根挤挤烧∣纸包烤蔬菜鲑鱼∣纸包蒸香菜蛤蜊∣烤咖哩肉派∣烤苹果派∣南瓜、酪梨与猪五花的叠叠烤∣美乃滋风味炉烤鳕鱼绿花椰
 
Column 1
适合搭配烤箱料理的沙拉
扁豆＆甜豌豆沙拉∣水芹＆茅屋起司沙拉∣凉拌豆芽竹轮∣凉拌黄瓜梅干紫苏∣生蛋黄拌鲜採洋葱∣综合蔬菜棒与味噌美乃滋酱

PART 3
鲜嫩又多汁的炉烤蔬菜料理
油渍烤彩椒∣烤各式洋葱∣烤白菜＆紫高丽菜∣黑橄榄酱汁风味烤白花椰菜∣咖哩美乃滋风味烤山药∣迷迭香烤芜菁∣烤小南瓜∣自制小番茄干∣小番茄干义式冷面∣香煎猪排佐油渍小番茄干∣义式香煎旗鱼串小番茄干

PART 4
大家都喜欢！焗烤＆披萨料理
焗烤白酱虾仁干贝∣焗烤鸡肉通心粉∣刺猬面包∣贝果披萨二种∣焗烤马铃薯∣佐巴西里奶油面包∣日式干咖哩焗饭∣鸡肉焗饭∣焗烤豆腐＆瑞可塔起司＆火腿∣焗烤洋葱浓汤

Column 2
用烤箱制作甜点
烤水果∣巧克力杯子蛋糕∣烤布丁∣烤蜜糖地瓜∣烤无花果
 

自序

　　因为家中有两个正值成长期且食欲旺盛的孩子，所以我家厨房总是一整天处于忙碌的状态。再加上我自己也很喜欢品尝美食和美酒，经常邀请朋友来家中作客，很容易就在厨房里待上一整天。

　　对于这样的我而言，最重要的后援伙伴就是烤箱。「自己做烤箱料理不只门槛很高，而且预先准备和事后收拾也好像很麻烦啊。」我经常听到这样的意见，不过其实做法却非常简单，更可说是好处多多。只要准备好食材，接下来放心交给烤箱去烹调就好了，不仅不容易失败，在等待烘烤完成的时间，还足以再多准备一道菜或是去完成其他的工作呢。

　　只要把各式多元的食材摆在一起烘烤，就能够完成一道营养均衡的料理，不需要多费工夫也能显得美味丰盛，这就是烤箱料理的魅力所在。最重要的是，以慢火将食材本身的天然鲜味提引出来，美味度当然也是不在话下。

　　在本书中，我将向各位介绍各式各样的「祕藏烤箱食谱」，包括经常出现在我家餐桌上的人气家常菜，以及如何完美烤出一整块肉或一整尾鱼的宴客料理，还有呈现蔬菜原汁原味的美味佳餚等。请各位务必动手做看看，衷心盼望您也能够爱上烤箱料理。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近买了一本有关家常菜的书，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，以为就是一些普通菜谱的堆砌。但是，当我翻开这本书的时候，我彻底改变了看法。这本书的封面就非常有吸引力，那种柔和的色彩搭配，加上一些简单的食材插图，给人一种温馨、舒适的感觉。作者在书的开头写了一段引言，她用非常细腻的笔触，描述了食物与家庭、与情感的联系，读起来让人倍感亲切，仿佛置身于一个充满爱意的厨房。 这本书的排版设计也非常出色，字体清晰易读，图片高质量，每一道菜都配有非常诱人的照片，光是看着图片就已经让人食欲大开。更重要的是，这本书的食谱讲解得非常详细，不仅仅是简单的食材列表和烹饪步骤，还融入了作者的个人经验和心得。比如，在介绍一道红烧肉的时候，作者不仅会告诉我们如何炖煮，还会分享她自己独家的小秘诀，比如如何让肉质更加软糯，如何调出恰到好处的酱汁味道。这些细致的讲解，对于我这种厨房新手来说，简直是救星！我以前做红烧肉总是容易太油腻，或者味道不够浓郁，但是按照这本书的方法做出来，简直是惊艳了我自己和家人。而且，这本书的菜谱种类非常丰富，涵盖了各种家常菜，从素菜到荤菜，从汤羹到小吃，应有尽有，满足了不同口味的需求。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻阅一本关于烘焙的书，简直是把我对厨房的热情又点燃了一把！这本书的封面设计就很有质感，淡淡的暖色调，配合着一些精致的插画，一看就让人心生愉悦。我迫不及待地打开了它，首先映入眼帘的是作者写的一段序言，字里行间透露出对烘焙的深厚情感和多年的经验积累，读起来特别有亲切感，仿佛一位资深烘焙师在娓娓道来。 书的整体排版也非常舒服，每一页的字体大小和行距都恰到好处，阅读起来不会感到疲惫。而且，大量的图片简直是治愈系良药！那些刚出炉的蛋糕、饼干、面包，色彩鲜艳，纹理清晰，光是看着图片就觉得口水都要流出来了，恨不得立刻冲进厨房实践一番。书中不仅仅是罗列食谱，更重要的是，它会讲解一些基础的烘焙原理，比如不同面粉的特性，糖的功用，以及为什么酵母需要温水激活等等。这些看似简单却至关重要的知识点，对于像我这样不算专业的烘焙爱好者来说，简直是打开了新世界的大门。我以前做饼干总是容易烤焦，或者口感偏硬，看了书里的讲解，才明白是因为温度和时间没掌握好，或者黄油的打发程度不对。现在，我终于能做出外酥内软的曲奇了，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

最近，我偶然间发现了一本关于烘焙的书，这本的封面设计就非常吸引我，那种简约又不失艺术感的风格，让我觉得它与众不同。打开之后，首先映入眼帘的是作者对于烘焙的热爱和追求，她用一种非常诗意的语言，阐述了烘焙的魅力，以及食物如何能够带来幸福感。这种深刻的哲学思考，让我对烘焙有了新的认识，不再仅仅是简单的制作过程，而是融入了更多的情感和艺术。 书中的排版布局非常大气，采用了大量的留白，使得每一页都显得非常干净整洁，阅读起来毫无压力。而且，图片质量非常高，每一道甜点的呈现都像是艺术品，色彩搭配、光影效果都做得非常到位，简直是让人赏心悦目。更让我惊喜的是，这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理。比如，在制作蛋糕时，它会详细解释糖、鸡蛋、面粉在烘焙中的作用，以及不同温度对蛋糕质地的影响。这些知识点让我对烘焙有了更深层次的理解，不再是盲目地跟着步骤，而是能够根据原理进行调整和创新。我以前做玛芬总是容易塌陷，看了书里的讲解，才明白是发酵过度或者烤箱温度不稳造成的。现在，我做的玛芬完美蓬松，口感也更好了，这都得益于这本书的深入讲解。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于烹饪的书，感觉自己像是发现了一个宝藏！这本书的封面就带着一种朴实而温暖的感觉，那种手作的质感，让人联想到家庭厨房里飘出的饭菜香。翻开第一页，我就被作者的开篇语深深吸引了，她用非常朴实而真诚的语言，分享了自己对食物的热爱，以及希望通过这本书，让更多人感受到烹饪的乐趣和食物带来的慰藉。这种真诚的态度，立刻拉近了我与作者的距离，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次心灵的交流。 这本书的排版设计也非常用心，采用了大气的页面布局，留白恰当，图片精美，每一页都像是一幅精心绘制的画作。尤其是那些菜肴的图片，简直是视觉的盛宴！光是看着那些色泽诱人、摆盘考究的菜肴，就已经让人垂涎欲滴，忍不住想要跟着书中的步骤去尝试制作。让我惊喜的是，这本书的内容非常丰富，不仅仅是简单的食材和步骤罗列，更包含了许多烹饪的小技巧和实用建议。比如，关于如何挑选新鲜的食材，如何处理一些不易烹饪的食材，以及在烹饪过程中如何调味等等。这些细节的讲解，对于我这样喜欢在家做饭的人来说，简直是太有用了！我以前做菜总是凭感觉，有时候味道总是不尽如人意，现在有了这本书的指导，感觉自己的厨艺有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于健康饮食的书，这本书的封面设计就带着一种清新、自然的感觉，那种绿色和白色的搭配，让我觉得它充满了生命力。翻开书页，作者用一种非常温暖而理性的声音，阐述了健康饮食的重要性，以及如何通过调整饮食习惯来改善身体健康。这种科学而又不失人文关怀的写作风格，让我觉得这本书不仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康顾问。 这本书的排版设计非常简洁大方，字体清晰易读，并且穿插了许多精美的插图，这些插图大多描绘了新鲜的蔬菜水果，让人一看就觉得健康有活力。最让我印象深刻的是，这本书的内容非常实用，它不仅仅提供了一些健康的食谱，更重要的是，它为我们提供了一个全面的健康饮食指南。比如，书中会详细讲解不同食物的营养价值，如何根据自身的身体状况来选择合适的食物，以及如何制定个性化的饮食计划。我以前总是听说要健康饮食，但却不知道从何下手，这本书简直是为我量身定做的！它不仅教会我如何烹饪健康的菜肴，还帮助我了解了身体的需求，让我能够更科学地管理自己的饮食。我按照书中的建议调整了我的早餐和午餐，感觉身体轻盈了不少，精力也更加充沛了。