水果入菜：OGINO餐厅四季水果创意料理 前菜‧沙拉‧主菜‧汤品‧甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「OGINO」餐厅大厨的126道精致果物料理
　　前菜、沙拉、主菜、汤品、甜点一应俱全，
　　为您带来味觉上全新的奢华享受！

　　受到国人的饮食习惯与文化影响，我们常常将水果与料理分开处理，将水果加热与加工然后入菜的全食谱仍然不多。

　　事实上，水果的营养价值高，对身体轻爽无负担，非常适合搭配料理来当成正餐。若要将水果入菜，首先就必须掌握各种水果的味道特性，精心挑选适合的肉类或蔬菜来搭配。

　　本食谱经由日本名厨荻野伸也精心设计，按照春夏秋冬四季盛产的水果，制作出一道道美味与美感兼具的料理，例如蓝莓烩猪肩里肌肉、红酒烩红葡萄红高丽菜、柠檬炖鸡腿肉、柳橙炖鲭鱼等，是不是光看菜名就让人食指大动呢？相信这本书一定能带给您许多料理方面的启发与创意。

　　是不是迫不及待想将家里的水果入菜了呢？
　　今天晚上就等着星级餐厅的料理上桌吧！

　　【主厨祕宝】
　　本书内附：各式水果与「油脂」「蛋白质」「酸」「香料」「香草」「酒类」的最适搭配表，是主厨经过一年时间的测试所得出的结果，十分珍贵。

　　例如：如果想用草莓做料理，那么可选择搭配海鲜类，香料方面用黑胡椒提香，香草类则採用罗勒，想配酒的话，香槟和利口酒都很适合。

　　拥有这张表格，您将可以掌握能衬托出各种水果原有味道的食材组合，让您在发想创意料理时功力大增！

本书特色

　　◎配合季节
　　尽管蔬菜的旺季逐年消失，不过水果是能让人感受到季节的珍贵食材。本书章节的编排方式分成春夏秋冬，此外不分季节都能享用的热带水果则被归类在常夏篇。作为料理的一项食材使用时包含了季节性，也考虑到了与蔬菜和鱼肉类的适性。

　　◎甜味、酸味、苦味
　　水果中所含的果糖比蔗糖具有更复杂的甜味，它不是容易厌腻的直接的甜味，而是能够呈现出广度与深度的甜味。如何能在料理中展现出恰到好处的甜味而不干扰本身的味道，正是需要下功夫的地方。

　　虽然统称为酸味，水果却是分成柑橘类的挥发性酸、加热后变得圆润的酸、依照熟成状况酸味减少显现甜味等，必须掌握酸味的特性，依据品质才能有效地运用。

　　苦味与涩味的要素是水果最大的特色，也是无法借由调味料轻易添加的复杂味道。活用食材本身具有的些微苦味，或是烤焦让最后的完成更有深度，积极地活用柑橘类果皮或种子的苦味，柿子柔顺的涩味等，也能增加使用水果的可能性。

　　◎依照料理选择熟成状况
　　水果的另外一个有趣之处在于，从未熟到过熟期间，过程中的糖分、酸味和果肉组织会逐渐改变。想像最后的完成，考虑到与之搭配的其他食材之间的平衡，分别使用未熟、熟透或过熟的水果，正是要求料理、味觉方面品味的精随。
　　
　　◎颜色效果
　　神奇的是，水果的颜色和类似颜色的蔬菜组合，也是味道搭配的提示。覆盆子与甜菜根的红、荔枝的白与茴香的白、红葡萄加上红高丽菜与红酒。不只蔬菜，枇杷的橙色加上淡菜与鸡油菌菇、绿色哈密瓜加上潘诺茴香酒和莳萝，并非以同样的颜色组合完成料理，而是以同色系的色调彼此衬托的食材，可能具有共通的香气与味道。

　　◎油脂能将甜味升级成美味
　　油脂能够让甜味升级，完成有层次的滋味，像是橄榄油等植物油适不适合、牛油与鲜奶油等乳脂肪，有的时候则是白火腿这种动物性脂肪，自己必须判断合不合适，或者刻意只配上起司，或是用奶油拌一下，有时是让果汁和橄榄油乳化，加了水果的酱汁再倒入牛油增添风味等，让甜味、酸味升级，完成心目中的滋味。

　　◎香草、香辛料的效果
　　水果的本质是甜味，为了不让甜味太单纯，和俐落明显的香味组合十分有效。像是哈密瓜搭配莳萝，就能将青涩的甜味变成复杂的复合式料理；洋梨加上丁香或茴芹的香气，便能遇见令人联想到南国的全新魅力；水梨马肉塔塔酱加上没有辣味的艾斯佩雷产辣椒粉的香气，便完成柔顺的复杂滋味，不会只有甜味特别突出，也能让客人毫不抗拒地接受水梨不一样的美味。借助香草与香料的力量，水果料理的变化将有无限可能。

　　◎酒类的效果
　　酒类也具有使水果单调的甜味层次分明，变成高贵香味的作用。樱桃搭配利口酒、洋梨搭配威廉洋梨酒、柳橙加上君度橙酒的香气、荔枝借由荔枝香甜酒突显存在感等，搭配使用该水果所酿造的利口酒也能够让香味再次升级。
 

异域风情与日常智慧的碰撞：全球风味烹饪指南 作者： [此处留空，或填入一个虚构的、富有地域特色的作者名，例如：旅食家陈宇] 出版社： [此处留空，或填入一个虚构的、专注于生活方式或旅行美食的出版社名] 字数： 约 1500 字 --- 卷首语：餐桌上的环球旅行 我们深知，烹饪的魅力不仅在于味道的融合，更在于它所承载的文化印记与地域记忆。本书并非聚焦于某一种单一食材在传统烹饪中的创新应用，而是将读者的味蕾导向一个更加广阔、更加多元的世界——一个由古老香料、神秘酱汁和跨越大陆的烹饪哲学所构建的广袤版图。 《异域风情与日常智慧的碰撞：全球风味烹饪指南》致力于打破国界，探索那些隐藏在世界各地家庭厨房和街头小巷中的非凡技艺。我们相信，最好的菜肴往往是历史、地理和人类创造力的完美结合。本书的宗旨是，为那些厌倦了循规蹈矩的食谱、渴望在日常三餐中注入异域灵魂的烹饪爱好者，提供一套既有深度又具实操性的指导。 第一章：香料的史诗——解锁中东与南亚的味觉密码 本章将带领读者深入探访香料贸易的古老路线，解析那些构成中东和南亚菜系灵魂的关键元素。我们不会探讨任何以“水果”为主材进行创意搭配的食谱，而是专注于风味的层层叠加和深度发酵。 核心内容聚焦： 1. “马萨拉”的奥秘： 深入剖析印度次大陆上，不同地区（如旁遮普、喀拉拉邦）如何根据当地气候和可用资源，调制出独一无二的干性与湿性马萨拉（Masala）。详细解析姜黄、小豆蔻、丁香、肉桂等香料的烘焙和研磨技巧，强调“时间即是最好的调味品”。我们着重于传统香料配比在豆类（如鹰嘴豆、扁豆）和肉类（如羊肉、山羊肉）主菜中的应用，展现其如何在慢炖中释放出深邃的层次感。 2. 黎凡特地区的烟熏与酸度： 聚焦于黎巴嫩、叙利亚及土耳其东部烹饪中对烟熏味和酸味平衡的执着。我们将介绍如何使用熏辣椒粉（如阿勒颇辣椒）来为烤肉和蘸酱（如巴巴拉瓦汉斯酱，Baba Ghanoush）增添复杂性，并探讨使用发酵酸奶和柠檬皮作为天然嫩化剂和调味剂的古老智慧。这一部分将完全避开任何对新鲜或加工水果的着重强调，转而研究发酵产物与干果（如杏脯、无花果干）在提供甜度时的微妙区别。 3. 米饭的艺术： 探索波斯和莫卧儿王朝对米饭处理的极致追求。这不是简单的配菜，而是主食本身。我们将详细介绍“塔迪格”（Tadig，锅巴）的制作原理，以及如何利用藏红花、酥油和少量玫瑰水（作为芳香剂而非主要风味）来提升长粒米饭的感官体验。 第二章：非洲大陆的土壤与火焰——从北非到撒哈拉以南的滋味 本章将把视角转向非洲，探索这片大陆上因水土环境差异而形成的迥异烹饪哲学。这里的菜肴充满了泥土的芬芳、阳光的热烈以及对可持续食材的尊重。 核心内容聚焦： 1. 摩洛哥的“塔吉锅”哲学： 深度解析塔吉锅（Tagine）作为一种慢炖容器的物理特性，如何锁住水分并让食材在极低温度下充分融合。重点讲解“拉丝努特”（Ras el Hanout）这一复杂香料混合物的调配，强调其可能包含的数十种香料，以及如何用橄榄和腌制柠檬（Preserved Lemons）来提供核心的咸鲜和酸度，而非依赖新鲜果酸。 2. 西非的根茎与发酵： 关注尼日利亚、加纳等地的烹饪基石——木薯、山药和玉米面。详细介绍“Fufu”或“Ugali”这类主食的制作工艺，以及如何利用棕榈油和经过长时间发酵的鱼类或辣椒酱（如“Shito”）来构建菜肴的厚重风味。这一部分的讨论将集中在发酵带来的鲜味（Umami）和深度，而不是任何清新的甜味元素。 3. 东非的烟熏与草本： 探索肯尼亚和坦桑尼亚地区，围绕烧烤和烟熏技术展开的烹饪实践。研究当地如何使用独特的草本植物，如牛至的变种和当地的芳香叶片，来腌制牛肉或山羊肉。重点介绍“Nyama Choma”（烤肉）背后的仪式感和简单的盐、胡椒调味法，体现食物本味的至高无上。 第三章：拉丁美洲的古老谷物与烟熏辣椒——超越塔科的边界 本书的第三部分将穿越大西洋，探索中美洲和南美洲深厚的美洲原住民烹饪遗产，这其中涉及到玉米、豆类和种类繁多的辣椒。 核心内容聚焦： 1. 墨西哥的“莫莱酱”： 深入剖析瓦哈卡（Oaxaca）地区复杂的莫莱酱（Mole）体系。读者将学习如何平衡二十多种原料，包括烘烤的坚果、种子、香料以及至关重要的不同种类干辣椒（如Ancho, Pasilla, Mulato）。我们会详细阐述如何利用极少量的黑巧克力（作为着色剂和苦味来源，而非甜味剂）来深化酱汁的复杂性，并指导如何将这种酱汁应用于鸡肉或猪肉的传统炖煮中。 2. 安第斯山脉的“碱化”技术： 探讨秘鲁和玻利维亚地区利用“Nixtamalization”（碱化处理）技术来处理玉米粒的过程，以及这种技术对营养吸收和口感质地的改变。重点介绍藜麦（Quinoa）在当地传统汤品和炖菜中的应用，展示其作为高蛋白谷物如何构建主食的骨架。 3. 秘鲁的海洋精华与酸度： 聚焦于“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）的精髓，但侧重点将放在腌制液——“Leche de Tigre”（虎奶）的制作上。读者将学会如何通过精确控制酸度（来自酸橙/柠檬）与咸度（来自海盐和鱼肉自身的蛋白质反应），来达到完美的“烹煮”效果，并利用洋葱、香菜等草本植物来提供清新的辛辣感，彻底避免使用任何甜味剂来平衡酸度。 结语：烹饪的全球语言 本书旨在提供一套系统的方法论，教你如何理解不同地域的气候、历史如何塑造了它们的调味习惯。通过掌握香料的烘焙时机、发酵的科学原理以及不同酸碱平衡的哲学，读者将能够构建自己的风味库。每一道菜肴的背后，都是对一方水土的致敬。忘记将水果作为主角的固定思维，拥抱这些源自泥土、火焰和时间淬炼的、真正具有地域辨识度的美味。本书是一张通往世界厨房的地图，等待你用自己的双手去绘制。

作者简介

荻野伸也（Ogino Shinya）

　　1978年爱知县出生。自从体会到法国料理味觉上富有层次感的魅力后，便以东京都内餐厅为主展开修业。2007年，餐厅「OGINO」在东京池尻开张。目前于东京都内近郊开设3家「table ogino」店铺，并于北海道展店2间「Vivre Ensemble」。热爱三铁运动，是憧憬在世界各地悠游的射手座B型。着有《法式肉类调理圣经：67道法国经典美味╳600张图解步骤，零失败的职人级调理技术》（台湾广厦）、《TABLE OGINOの野菜料理200》（小社）、《低烹、嫩煎、腌渍、酥炸、炖煮，主厨特制增肌减脂鸡胸肉料理》（积木）、《「ターブルオギノ」のDELIサラダ》（世界文化社）等作品。

　　french-ogino.com/
 

前言……P004
 
序章
水果在料理中活用的创意与理论……P010
 
第1章  春
001　水煮芦笋 草莓酱、荷兰酱……P020
002　腌樱鳟佐草莓 芝麻菜沙拉……P021
003　草莓扇贝 奶油起司塔塔……P022
004　虾仁草莓 大麦清炒沙拉……P023
005　草莓冰淇淋蛋糕 黑胡椒风味……P024
006　甜菜根覆盆子冷汤……P027
007　白芦笋 覆盆子酱、慕斯林……P028
008　马肉牡蛎 覆盆子塔塔开胃小菜……P029
009　烤牛肉覆盆子沙拉 配菊苣罗克福起司……P030
010　甘夏蜜柑胡萝卜丝 大吉岭风味……P033
011　甘夏蜜柑尼斯风沙拉……P034
012　小夏蜜柑马铃薯法式烘饼 培根卡布奇诺……P036
013　烟燻扇贝烟燻小夏蜜柑沙拉 荷兰芹酱……P037
014　绞肉排三明治 佐烟燻大黄酱……P039
015　黑香肠大黄馅饼……P040
016　排骨大黄风味BBQ……P041
017　里昂风沙拉 醋腌樱桃利口酒、火焰燃烧……P044
018　野猪樱桃肥肝烤酥皮 佩里格酱……P045
019　烤山鸠 配内脏醋腌樱桃炖饭……P046
020　鹿肉新鲜樱桃馅饼 红酒酱……P047
 
第2章  夏
021　蘑菇炒枇杷配白火腿……P052
022　鸡腿肉枇杷塔吉锅……P053
023　白酒煮淡菜枇杷……P054
024　烟燻牛心李子沙拉……P057
025　鲔鱼李子茴香沙拉……P058
026　李子大吉岭果盘 焙茶冰淇淋……P059
027　章鱼桃子酸橘汁腌鱼……P061
028　烤桃子烩鸭腿……P062
029　桃子罗勒橄榄油冷汤 配香草冰淇淋……P063
030　西瓜冷汤……P065
031　西瓜瑞可达起司柠檬沙拉……P066
032　红肉哈密瓜螃蟹 配法式牛清汤肉冻……P068
033　红肉哈密瓜罗克福起司沙拉 炒杏仁雪莉酒风味……P069
034　螯虾哈密瓜沙拉 潘诺茴香酒莳萝风味……P070
035　哈密瓜炙烤扇贝 碎小麦高达起司配罗勒……P071
036　百香果腌扇贝 烤花椰菜慕斯 番茄果冻……P074
037　百香果腌黄带拟鰺配茴香……P075
038　油封鲑鱼百香果美乃滋酱 配葡萄柚……P076
039　烤箱烤比目鱼裹面包粉 百香果黄油酱……P077
040　蓝莓烩猪肩里肌肉……P080
041　牛腰肉排 蓝莓罗克福起司酱……P081
 
第3章  秋
042　腌鲑鱼麝香葡萄沙拉 醋橘风味奶油起司椰子片……P086
043　清炒虾仁 麝香葡萄时蔬希腊风腌菜……P087
044　烤箱烤比目鱼裹面包粉 麝香葡萄番茄蘑菇奶油酱……P088
045　麝香葡萄蛋白霜百香果酱 覆盆子冰淇淋……P089
046　里昂风猪肝配红葡萄……P092
047　红酒烩红葡萄红高丽菜……P093
048　香料面包粉烤猪肩里肌肉 佐红葡萄酱……P094
049　火焰燃烧红葡萄 黑胡椒风味 配马斯卡彭起司……P095
050　水梨虾仁小黄瓜番茄甜椒鹰嘴豆 摩洛哥沙拉……P098
051　水梨烤牛肉沙拉 山葵酱……P099
052　水梨蘑菇义大利面……P100
053　水梨瞬间燻制马肉塔塔肉排……P101
054　洋梨自制义式肉肠 拱佐诺拉起司沙拉……P104
055　烤野猪肉 配洋梨血酱……P105
056　洋梨烤小牛 威廉洋梨酱……P106
057　洋梨红酒果盘核桃 薰衣草馅饼……P107
058　栗子野生蘑菇酥皮浓汤……P110
059　红酒炖鹿小腿肉 配栗子芹菜……P111
060　烤山鸠配栗子泥……P112
061　玛哝派盐味黄油焦糖酱 配香草冰淇淋……P113
062　大麦石榴烤番茄烤柠檬菲达起司沙拉……P116
063　麦年带骨比目鱼夹月桂叶 石榴焦黄油酱……P117
064　石榴炖羔羊肉……P118
065　石榴酱烟燻鸡肉……P119
066　鸭肉燻制火腿油封肥肝无花果沙拉 姜饼风味……P122
067　秋田无花果炖和牛小腿肉 班努斯甜红酒风味……P123
068　无花果莫札瑞拉起司卡布里沙拉 配葡萄酒醋……P124
069　芝麻杏仁奶油无花果小馅饼与兰姆酒葡萄干冰淇淋……P125
070　油封肥肝夹柿干 黑松露风味……P128
071　杏仁煎鲷鱼佐柿子酱……P129
072　炸鲭鱼柿子萝卜沙拉……P130
073　柿子白巧克力杯子蛋糕 抹茶奶油……P131
074　山鸠烤苹果肥肝陶罐派……P134
075　芹菜根苹果雷莫拉酱……P135
076　鹿肉生火腿苹果核桃 牛肝菌菇沙拉……P136
077　反烤苹果塔油封肥肝 卡巴度斯苹果酒酱……P138
078　苹果马铃薯白酒炖羔羊肉锅……P139
079　康城风炖牛肚配苹果……P140
 
第4章  冬
080　油封牡蛎柚子风味……P144
081　炖煮鸡胸肉 奶油炖柚子芹菜……P145
082　螃蟹柚子西班牙大锅饭……P146
083　柚子果酱巧克力塔……P147
084　布拉塔起司橘子卡布里沙拉……P150
085　橘子炖螃蟹义大利面……P151
086　橘子白酱嫩煎鲑鱼……P152
087　烤橘子法式火焰薄饼……P153
088　小茴香柠檬焖嫩煎扇贝……P156
089　鲑鱼花椰菜柠檬宽扁面……P157
090　柠檬炖鸡腿肉……P158
091　芦笋高丽菜芽 柠檬酱沙拉……P159
092　帕玛火腿鸡胸肉卷 佐金桔酱……P162
093　金桔果酱焦糖核桃 女爵巧克力蛋糕……P163
094　烤鱿鱼 奇异果番茄酱……P165
095　油封鸡胗奇异果热三明治……P166
096　奶酪奇异果酱……P167
 
第5章  常夏
097　嫩煎鸡胸肉 佐柳橙酱、荷兰酱……P172
098　柳橙炖鲭鱼……P173
099　烤羔羊 佐金巴利酒柳橙酱……P174
100　尼斯风红酒炖牛颊肉 柳橙风味……P175
101　鱿鱼葡萄柚芹菜沙拉……P178
102　葡萄柚腌虾仁配香菜……P179
103　铝箔纸烤葡萄柚罗勒鲈鱼……P180
104　葡萄柚金巴利酒果冻 淋蜂蜜……P181
105　整颗莱姆凯撒酱沙拉……P184
106　烤鸭胸肉 蜂蜜莱姆酱……P185
107　菜豆莱姆炖鸡腿肉……P186
108　莱姆腌羔羊排 配烤莱姆……P187
109　酪梨热水澡沙拉……P190
110　麦年牡蛎 咖哩风味酪梨酱……P191
111　酪梨西班牙欧姆蛋……P192
112　凤梨春膳野菜沙拉 椰子风味……P194
113　鸡肉恶魔风 配烤凤梨……P195
114　香料烤羔羊 焦糖凤梨酱……P196
115　烤凤梨香料风味 配荔枝奶酪……P197
116　油封肥肝芒果 配奶油面包……P200
117　芒果鹰嘴豆沙拉……P201
118　芒果塔配蛋白霜 百香果酱……P202
119　青木瓜金枪鱼凉拌卷心菜……P204
120　青木瓜希腊风腌菜……P205
121　荔枝茴香柠檬沙拉……P207
122　虾仁荔枝舒芙蕾 南蒂阿风焗烤……P208
123　香蕉薄煎饼 配自制培根……P210
124　香蕉白酱炖羔羊肉……P211
125　香蕉白巧克力慕斯……P212
126　炒香蕉蜂蜜巴萨米克酱 兰姆酒葡萄干冰淇淋……P213

前言

　　日本拥有着称于世的种类丰富的水果。由于四季分明、南北纵长的列岛与多山地的地理条件， 南部有芒果和凤梨、东海以西有柑橘类、海拔高的地方与寒冷地区则有栽种苹果与葡萄，地区自豪的作物丰富了我们的餐桌。

　　放学回家路上爬上枇杷树啃果实；到山上玩大口吃着疏苗过后的橘子；在河边钓鱼吃的蛇莓与蓝莓是难以忘怀的日常滋味。我生长在橘之乡，纵使游历世界各地，也从未见过柑橘类如此多样的样貌，我们身边总是有各种水果。

　　日本人把水果称为「水菓子」，主要当成餐后甜点食用，它的特色是纤维极粗，非常新鲜。比起加热食用，感觉更偏重于剥掉薄薄的皮直接食用，并依此栽培、改良品种。我们不太能接受将水果加热，调理的做法。原本日本人是以稻米为主食，料理也是以大量使用砂糖的和食为基本，考虑到这一点，饭后摄取高糖分甜点的必要性与嗜好性便极低，光是直接食用季节水果就很充分。然而遗憾的是，最近水果的消费量随着饮食风格的改变而逐年下滑。以全球平均来看，日本的水果摄取量也非常少。无法筹措收获的成本，冬季柿子果实在枝头上枯萎的果园；被强风吹落，只是有些擦伤就被堆到田地角落的苹果，每次看到那些景象，听到果农抱怨的话，我总是想透过料理文化与技术为水果附加全新魅力，向顾客提出前所未有的水果滋味。

　　我在世界各国旅行时品尝到的欧美水果，外皮比较厚、纤维较细、果实较小、滋味浓厚，虽然也能生食但通常会加热，以水果当主角的料理或点心，或是当成肉类鱼类的配角在料理中亮相的情形也不罕见。尤其地中海沿岸干燥的、水分贵重的地区，以水果的水分和肉类鱼类一起加热，能让料理与水果紧密结合，这种做法有非常多值得学习的地方。

　　反过来在日本，在料理中加入水果的难度成了编写本书的契机。欧洲与日本的水果当成食材的好用程度，加热时味道与状态的变化等，即使相同名称的水果却有截然不同的差异，必须把它们当成不同的东西。

　　如同前述，水果定位成主要作为生食的材料，在糖度、口感、香气原本就是某种餐后甜点，并非用于料理的成见，感觉难以将水果与料理结合。

　　而最重要的一点是，如何放松这种心态，并落实于让客人想品尝料理的形式，也就是让人在看到菜单名称时是否食指大动，尽力做到这一点。

　　法国料理根据「风土」（反映土壤、气候与地理条件的土地性质）的观点，例如在猎鹿的地区会附加该地区的水果或鹿所吃的水果，加进酱汁的基底，将肉与水果一起熬煮，使用地区特产水果酒的这些方式，在料理几乎不使用砂糖的法国料理中，原本就是自古以来的习惯。与欧洲的观点似是而非，对于日本水果也以相同想法看作食材，心里惦记着全新方向、发挥魅力的方式深入思考，或许能成为在日本制作外国料理的料理人的特性与独创性。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找能够真正触动我味蕾，并且能让我在厨房里充满灵感的书籍，而《水果入菜：OGINO餐厅四季水果创意料理》无疑就是这样一本让我心动的作品。OGINO餐厅的招牌，本身就代表着一种对精致餐饮的追求，而将“四季水果”作为核心元素，并融入到前菜、沙拉、主菜、汤品、甜点等各个环节，这无疑是一个大胆而充满创意的方向。我非常期待书中能够展现水果的千变万化，例如，如何利用不同水果的天然酸度来平衡油腻感，或者如何通过水果的甜美来提升菜肴的层次。更让我着迷的是，“四季”的概念，这意味着书中会涵盖一年四季不同的水果风味，从春的清新到冬的醇厚，都能在书中找到相应的创意。我希望这本书不仅仅是提供一些食谱，更能引导我去理解水果在不同季节的特性，以及如何运用这些特性去创造出令人难忘的味觉体验，让我的烹饪之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食和食材搭配有着浓厚兴趣的读者，我被《水果入菜：OGINO餐厅四季水果创意料理》这个书名深深吸引了。OGINO餐厅的“创意料理”概念，加上“四季水果”的天然馈赠，预示着这是一本将健康、美味与美学完美结合的书籍。我一直认为，水果不仅能提供维生素和天然糖分，其独特的酸甜口感和缤纷色彩，也能为菜肴增添不少活力。我非常期待书中能展示如何通过水果来平衡菜肴的味道，例如，用柑橘的酸度来解腻，或者用浆果的甜美来柔化辛辣。更重要的是，书中会如何指导读者根据不同的季节选择最适合的水果，并将其融入到前菜、沙拉、主菜、汤品，甚至是精心设计的甜点中。我希望这本书能够提供一些实用且易于操作的技巧，让我能够在日常的家庭烹饪中，也能轻松做出令人惊艳的水果创意料理，让我的餐桌更加丰富多彩，也让家人和朋友们享受到更健康、更美味的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

《水果入菜：OGINO餐厅四季水果创意料理》这本书，对我来说，简直就是一场关于“味觉冒险”的邀请函。OGINO餐厅的名字自带光环，而“四季水果”与“创意料理”的组合，瞬间就点燃了我内心深处的烹饪好奇心。我一直对那些能将看似不相关的食材巧妙融合的菜肴充满着膜拜感，而水果与主菜、汤品的结合，绝对是这种“跨界”的典范。我尤其好奇，书中是如何处理水果的“生熟”以及“酸甜度”的问题，如何在不同的烹饪手法下，让水果风味得到最恰当的展现，而不是喧宾夺主，或者仅仅是流于表面的装饰。想象一下，一道用芒果和香茅烹制的鲜鱼，或者是一碗用苹果和生姜熬煮的暖心汤，这些都是我迫切想在书中找到答案的。这本书不仅仅是为了学习菜谱，更是为了探索一种全新的饮食哲学，一种用自然馈赠的果味来丰富我们味蕾的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本《水果入菜：OGINO餐厅四季水果创意料理》简直是为我这样的美食爱好者量身打造的！我一直觉得水果的清爽和甜美，如果能巧妙地融入到各种菜肴中，肯定能带来意想不到的味觉惊喜。OGINO餐厅这个名字本身就带着一种精致和创新的感觉，而“四季水果创意料理”更是激起了我无限的遐想。我尤其期待能看到书中如何将当季最新鲜的水果，比如春天的草莓、夏天的桃子和芒果、秋天的苹果和梨、以及冬天的柑橘类，融入到前菜、沙拉、主菜、汤品甚至甜点中。光是想象一下，用草莓搭配鲜虾做的沙拉，或是用烤苹果来为猪肉主菜增添一丝果香，就已经让我垂涎欲滴了。这本书无疑将打开我烹饪的新世界，让我不再局限于水果在甜点上的应用，而是将它提升到前所未有的高度，成为餐桌上的点睛之笔。我迫不及待地想翻开这本书，学习OGINO餐厅的独家秘诀，为我的家人和朋友们准备一场充满惊喜的水果盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够打破常规、颠覆传统烹饪理念的书籍情有独钟，而《水果入菜：OGINO餐厅四季水果创意料理》正是我苦苦寻觅的那一本。OGINO餐厅，这个名字在美食界一直有着不俗的口碑，代表着一种对食材的深刻理解和对味道的极致追求。这次，他们将目光投向了水果，并且是“四季”皆宜的创意料理，这本身就充满了话题性。我特别好奇的是，书里是如何处理水果在不同菜肴中的“角色”的。比如，它会是像主菜中作为点缀和提鲜的配角，还是会成为主角，例如一道以某种水果为主打的创意主菜？书中对于前菜、沙拉、主菜、汤品、甜点这几个品类，分别有哪些令人眼前一亮的水果应用，是我最想了解的。会不会有像用柿子做成咸味慕斯，或是用葡萄来炖煮牛肉的创新想法？这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于水果无限可能性的探索之旅，我相信它能激发我作为烹饪爱好者的创造力，让我对厨房充满新的热情。