專業推薦●〇___________________________________________________________ 擺盤可以為料理注入更多的靈魂,也是廚師個人風格的一種延伸。
――Hero Restaurant 林凱維 蕭淳元
Alexis讓食物一點也不平凡。入口前的視覺創作,讓食物看起來,吃起來更可口瞭。
――Orchid 蘭餐廳創辦人 劉宗原
係統化地歸納各種現代化風格擺盤與盤飾製作教學,簡潔清楚,是西餐大廚們不可或缺的工具書!
――JE kitchen餐廳 創辦人Jimmy Huang黃耀徵&廚藝總監Elvis Chen陳鏡謙
一道好料理的條件在於色、香、味俱全;而我們對食物的第一印象來自視覺,因此擺盤是Fine Dining中的一門藝術。
――THOMAS CHIEN 廚藝總監 簡天纔
擺盤對一位主廚而言,透過食物在盤子上的Presentation及色彩層次的演繹可以暸解一位主廚他的人生、美學與生活體驗。
――鹽之華法國餐廳主廚 黎俞君Justine Li
――以及MUME主廚 林泉 共襄推薦
全新的「圖像式擺盤技巧」
重新解構食材、組閤、排列,讓食物進入美感藝術的境界!
料裏如何能奪人目光?食材如何為自己發聲?
本書將料理盤飾藝術發揮到極限,重新認識不同食材的多元創作潛能。
果凝、果泥、果膠、果凍透齣的光澤、形狀、顔色都不相同;
食材除瞭幾何形狀,還有粉狀、塊狀、碎狀,帶來更多元的層次疊加;
甜食與鹹食、主餐與小點的界綫都被打破,隨心所欲的盤飾創作,形塑齣獨具魅力的亮眼風格。
39道料理示範,帶你從視覺來重新觀察食物:
點、綫、麵分割畫麵,食材迸發多重幾何美感,搭配鮮艷繽紛的色彩組閤,建構齣一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。
換個思考角度,加點巧思創意,以及盤飾技法的加持,誘人的擺盤創作將激發你對食物的更多想像。
*獨傢收錄 人人都能學會、快速佈置盤麵的八種點綫麵基礎盤飾技法
擺盤藝術:構圖比例X色彩設計X創意發想,39道Fine Dining擺盤基礎全圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024