100种美味馅料的中式面食（增订版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版日期出版日期：2018/12/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

好吃包起来，美味藏不住！
饺子、包子、馄饨、春卷、烧卖、淋饼、盒子和酥皮类……
共100种美味馅料中式面食
从咸点到甜点，一次满足你的味蕾

　　「馅料」是中式面食的精华，
　　随着外皮不同的特性，烹煮时的方法也大不相同，
　　烧卖皮薄，且蒸好后要挺立，因此做烧卖的馅料不能打水，
　　而饺子要求多汁，肉馅打水便是很重要的功夫！
　　中式面食馅料的眉眉角角，本书一次告诉你。

　　●面食种类多样
　　饺子、包子、馄饨、烧卖、淋饼、馅饼、盒子、春卷、酥皮和甜点，
　　餐馆常见的中式面食应有尽有！

　　●馅料甜咸兼有
　　猪肉白菜馅、三鲜饺子馅、青椒鸡肉馅、鲜菇豆皮馅、四季豆包子馅、梅干菜肉包馅、小白菜素包馅、温州馄饨馅、翡翠烧卖馅、豆腐盒子馅、台式润饼馅、草莓馅、芝麻馅、莲蓉馅……

　　●详细步骤图+QRcode影片教学
　　每一道面食皆附上详细步骤图，更附加各类面食的包法影片教学，step by step，美味面食轻松端上桌！

著者信息

作者简介

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有 30 年烹饪教学经验，主持电视烹饪教学节目多年，曾主持台视《傅培梅时间》、《美食大师》、太阳卫视《读卖中国菜》、新加坡电视《名家厨房》、国宝卫视《国宝美食》等烹饪节目，现在也经常受邀在各美食节目中示范演出，亲切认真的教学、仔细的解说，受到许多观众喜爱。

　　着有《外佣学做家常菜》、《快炒‧热炒‧辣炒火热上桌》、《方便酱料轻松煮》、《请客》、《健康好硷单》、《动手做腌菜》、《醋料理》、《超人气中式轻食》、《变餐》、《辣翻天》、《卤ㄧ卤变ㄧ变》、《上海媳妇的家常菜》、《在家做西餐》、《一网打尽百味鱼》、《热炒》、《家家锅中有只鸡》⋯⋯40多本食谱书。

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图书目录

作者序

Chapter1饺子馅料
饺子外皮的制作
饺子内馅的基本调拌方法 ――猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅
包饺子的重点／煮饺子的重点
˙猪肉白菜馅
˙虾仁韭黄馅
˙白萝卜干贝馅
˙胡瓜猪肉馅
˙四季豆猪肉馅
˙韩国泡菜馅
˙红油小饺
˙酸白菜饺子馅
˙青椒鸡肉馅
˙小黄瓜猪肉馅
˙菜豆猪肉馅
˙黄鱼饺子馅
˙三鲜饺子馅
˙明虾饺子馅
˙虾仁蒸饺馅
˙鲜鱿饺子馅
˙鲜贝丝瓜蒸饺
˙鲜菇豆皮馅
˙三丁馅料
˙广东虾饺
˙青江菜虾仁馅
˙鸡肉芹菜馅
˙低卡健康饺
˙南瓜鸡肉馅
˙冬瓜鸡肉馅
˙鸡肉洋菇馅
˙牛肉芹菜馅
˙番茄牛肉馅
˙茴香牛肉馅
˙芹菜素蒸饺
˙花素蒸饺
˙香椿素肉馅
˙高丽菜油条馅
˙茼蒿馅
˙雪里红馅

Chapter2包子馅料
包子面团的制作
˙四季豆包子
˙酸白菜包子
˙脆笋酸菜包
˙梅干菜肉包
˙素菜包子
˙菜肉大包
˙辣味鲜肉包
˙鸡肉白菜包
˙小白菜素包
˙鸡肉腊肠包
˙广式生肉包
˙菜脯粿
˙韭菜水煎包
˙小笼包
˙蟹粉小笼

Chapter3馄饨馅料
˙菜肉馄饨
˙荠菜馄饨
˙虾肉馄饨
˙鲜虾云吞
˙三鲜鸡肉馄饨
˙温州馄饨
˙红油炒手
˙扁食
˙炸馄饨
˙牛肉脆卷

Chapter4烧卖馅料
˙虾仁烧卖
˙糯米烧卖
˙台式烧卖
˙翡翠烧卖
˙XO酱双鲜烧卖

Chapter5饼类馅料
淋饼
淋饼的做法
˙萝卜丝淋饼
˙素什锦淋饼
˙虾仁鸡肉淋饼
˙鲔鱼山药淋饼
˙马铃薯沙拉淋饼
馅饼
˙花素馅饼
˙牛肉馅饼
˙洋葱馅饼
˙萝卜丝馅饼
˙红豆馅饼
盒子
˙韭菜盒子
˙豆腐盒子
˙鲑鱼盒子
˙番茄海鲜盒子
˙义式起司热狗袋饼
春卷
˙三鲜春卷
˙芹菜高丽春卷
˙广式炸春卷
˙韭黄肉丝春卷
˙生财脆肉卷
˙蚵仔春卷
˙咖哩海鲜馅
˙素春卷
˙北方春饼
˙台式润饼

Chapter6酥皮馅料
˙叉烧馅
˙肉桂苹果馅
˙蔓越梅松子馅
˙咖哩角
˙鸡肉派

Chapter7甜点馅料
˙草莓馅
˙豆沙馅两式
˙枣泥馅
˙芝麻馅
˙莲蓉馅