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　　․面条：是义大利面的「生命」！义大利面之由来，起源与此。义大利生面团、番茄面团、墨鱼汁面团、牛肝菌菇面团、甜菜根面团、辣椒柠檬面团、菠菜面团……自己动手揉面团，既好玩又有成就感！用这种方式做出来的义大利面，不管宽面、扁面、面卷、面疙瘩、义大利饺或千层面等等，都是别人无法超越的独特与美味，更能提升您料理的层次！

　　․油品：是义大利面的「精髓」！有了橄榄油，才能凸显义大利面的美味与不凡！但除此之外，作者Paro精心特制研发了柠橙香油、蒜香辣油、蒜香罗勒油等，让您在餐桌上有更多不同的选择。

　　․高汤：是义大利面的「基础」！美味必须坚持到底！鸡高汤、蛤蜊高汤与龙虾高汤，Step by Step完整制作，完整图解，绝不马虎！

　　․酱料：是义大利面的「灵魂」！不只有基本的番茄酱、白酱与青酱，还有开心果酱、芝麻叶酱、西西里酱、甜椒酱、薄荷柠檬酱、芦笋酱、蒜香番茄干酱等，只要一试过，就让您完全上瘾，永难忘怀！

　　这是一本不管是料理新手或厨艺高手都赞叹不已的义大利面食谱！
　　简单易操作，有百吃不腻的传统美味配方，也有创意无限绝不藏私的独特新菜色，
　　搭配不同类型的面条与酱汁、高汤与自制油品，创造出千变万化的组合，
　　即使在家也可轻松享用五星级丰富又华丽的顶级美味！

本书特色
　
　　․详细：1300张照片Step by Step完整图解，完全不藏私，面团、酱料、高汤、手工油品与义大利面食谱应有尽有，丰富您的餐桌，也满足您的心灵。

　　․正确：从调味、盐的重要性、烹煮义大利面、酱料与面条的搭配到品味义大利面等等，精准的观念完全导正您对义大利面的错误认知，提升您对义大利面的料理技术与鑑赏层次。

　　․正统：法籍义式名厨Paco集30多年的厨师料理经验，每一个步骤与动作完美呈现，让您完整了解制作义大利面的基础功夫。

　　․专业：波隆那肉酱宽扁面、奶油海胆蟹肉细扁面、奶油鸭胸巴萨米克醋宽面、玫瑰酱薄荷肉丸烤双色义式面疙瘩、波特菇瑞考塔蛋黄义大利大饺子等等，千变万化的手制义大利面顶级风味，绝对满足行家的挑剔味蕾！

作者简介

Paco

　　法籍义式料理名厨，是Paco’s fresh pasta factory-义大利面工坊的经营者。来自法国，在西班牙成长，在加拿大的厨艺学校求学，曾旅居印度，对于台湾文化的好奇，让他来到这美丽宝岛已将近20年。来台20年期间经营过：Mr. Paco义式餐厅、Musse-Shell比利时餐馆、Olala法式餐饮、LaMesa西班牙小酒馆等。也从事欧陆料理教学工作，曾任教于BELLAVITA FOOSHION COOKING STUDIO、YamiCook、食旅概念与4F Cooking Studio，教授过的学生累积超过4千多名。中文流利的Paco除了厨师身分外，也活跃于广告与其他活动场合，曾经为房地产、家电用品、健身器材……等客户拍摄电视与平面广告。着有《Paco上菜西班牙美味家常料理》一书。

推荐序    2
作者序    3
前言    4
制作义大利面的必备材料    11
本书使用材料介绍    13
本书常用器具    15
如何使用本书    16
索引    260

Part1 基础技巧Basic  Skills     18
如何使用制面机&烹煮技巧&关于「Pesto」    20
制作面团 Pasta Dough      
义大利生面Fresh Pasta     24
牛肝菌菇面团Porcini Pasta Dough    28
甜菜根面团 Beetroot Dough    30
番茄面团Tomato Pasta Dough    32
辣椒柠檬面团Lemon And Chili Pasta Dough    34
墨鱼汁面团Squid Ink Pasta Dough    36
巧克力面团Chocolate Pasta Dough    38
马铃薯面疙瘩Potato Gnocchi    40
罗勒面疙瘩Potato Basil Gnocchi    42
菠菜面团 Spinach Pasta Dough    44
高汤Basic Stock      
蛤蜊高汤Quick Clam Stock      48
鸡高汤Chicken Stock      50
龙虾高汤 Lobster Stock    52
酱料 Sauce & Pesto     
基本番茄酱Basic Tomato Sauce    56
油渍番茄Tomato Confit    58
白酱Bechamel Sauce    60
经典青酱Classic Basil Pesto     62
芝麻叶酱Rocket Pesto    64
开心果酱Pistachio Pesto    66
西西里酱Sicilian Pesto    68
甜椒酱Bell Pepper Pesto     70
薄荷柠檬酱Lemon Mint Pesto    72
芦笋酱Asparagus Pesto     74
蒜香番茄干酱Sundried Tomato Pesto    76
榛果香菜酱Hazelnut & Parsley Pesto    78
油&其他 Oils & Others      
蒜香罗勒油Basil & Garlic Oil    81
蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil     84
柠橙香油Lemon & Orange Infused Oil    86
香蒜面包屑Garlic Breadcrumbs     88
烤番茄Dried Tomatoes     90

Part2义大利面食谱Fresh Pasta Recipes      92
品味义大利面&酱料与面条的搭配    94
宽扁面Fettuccini     
芦笋燻鲑鱼宽扁面Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon    98
番红花海鲜宽扁面Seafood Fettuccini with Saffron Sauce    100
奶油龙虾宽扁面Creamy Lobster Fettuccini    102
义式烟燻培根油渍番茄菠菜宽扁面Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit     104
义式蒜辣茄酱宽扁面 Fettucini Arrabbiata    106
罗勒番茄酱宽扁面Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil     108
费塔烟燻鸭甜菜根宽扁面Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta    110
罗勒青酱番茄肉丸宽扁面Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto    112
起司培根蛋宽扁面Fettuccnin Carbonara    114
番茄酱烤蔬宽扁面Roast Vegetables with Tomato Fettuccini    116
松露水波蛋牛肝菌菇宽扁面Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg    118
油渍番茄烤鲔鱼罗勒油柠檬辣椒宽扁面Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna    120
芝麻叶酱烤鸡宽扁面Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken     122
芦笋酱烟燻培根宽扁面Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta    124
榛果酱面包粉花椰菜宽扁面Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs    127
波隆那肉酱宽扁面 Fettucini Bolognese    130
细扁面Linguini    
薄荷柠檬酱烤羊肉细扁面Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb    134
奶油海胆蟹肉细扁面Linguini with Creamy Uni and Crab    136
蛤蜊辣椒柠檬细扁面 Chili Lemon Linguini with Clams    138
柠檬酱烤虾细扁面Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp    140
柠檬酱小墨鱼细扁面Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce    142
蒜辣柠檬细扁面Chili Garlic Lemon Linguini    144
烟花女细扁面  Linguini Puttansca     146
柠橙油烤茴香虾细扁面Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil     148
罗勒酱烤番茄细扁面Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes     150
芦笋酱奶油干贝辣椒柠檬细扁面Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto    152
西西里酱烤沙丁鱼细扁面Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines    154
西西里酱白酒蛤蜊细扁面 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto    156
西西里酱生鲔冷细扁面Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto    158
香草奶油干贝墨鱼细扁面Squid Ink Linguini with Grilled Scallops and Herb Butter    160
辣椒柠檬蛤蜊茄汁鲈鱼细扁面Chile Lemon Linguini with Clam & Tomoto Sauce and Grilled Sea Bass     162
宽面Pappardelle    
芝麻叶栉瓜南瓜甜菜根宽面沙拉Beetroot Pappardelle with Zucchini and Rocket and Roasted Pumpkin    166
马斯卡彭核桃蘑菇牛肝菌宽面Porcini Pappardelle with Mushroom Walnut and Masparpone    168
甜椒酱栉瓜鸡肉宽面Pappardelle with Bell Pepper Pesto Zuchinni and Chicken    170
莫蕾酱辣味鸡可可宽面Chocolate Pappardelle with Molend Grilled Chicken    172
奶油鸭胸巴萨米可醋宽面Pappardelle with Creamy Balsamic Sauce and Duck Breast    175
红酒炖鸭肉宽面Pappardelle with Duck Bourguignon    178
面疙瘩Gnocchi    
莫勒瑞拉油渍番茄罗勒面疙瘩Basil Gnocchi with Fresh Mozzarella and Tomato Confit     182
蓝纹起司小番茄蝴蝶面Gorgonzola Cheese Faralle with Roasted Baby Tomatoes    184
马斯卡彭烤鸡榛果酱面疙瘩Gnocchi with Hazelnut Pesto Mascarpone and Grilled Chicken    186
开心果青酱猫耳朵Orechiette with Pistachio Pesto    188
玫瑰酱薄荷肉丸烤双色义式面疙瘩Oven Baked Two Color Gnocchi with Mini Meatballs on Rose Sauce    190
义大利饺Ravioli & Tortellini    
番红花龙虾义大利饺Lobster Ravioli with  Saffron Sauce     194
风干番茄酱起司义大利饺Four Cheese Ravioli with Sundried Tomato Pesto    196
番茄酱瑞考塔鸡肉菠菜鸡蛋义大利饺Egg Ravioli with Chicken Ricotta Spinach Filling on Tomato Sauce    198
烤蒜奶油胡核桃古冈佐拉义大利饺Gorgonzola and Walnut Ravioli with Roasted Garlic Cream Sauce     200
蟹肉墨鱼义大利饺Squid Ink Crab Ravioli    202
薄荷柠檬酱豆泥甜菜根义大利饺Mashed Peas Beetroot Ravioli with Lemon Mint Pesto     204
鼠尾草奶油南瓜义大利饺Pumpkin Ravioli with Sage Butter    206
波特菇瑞考塔蛋黄义大利大饺子Jumbo Portobello Ricotta and Egg Yolk Ravioli    208
菠菜瑞考塔蛋黄义大利大饺子Jumbo Spinach Ricotta and Egg Yolk Ravioli    210
芝麻叶番茄酱牛肉义大利饺Beef Ravioli with Tomato Sauce and Rocket Pesto     212
瑞考塔蘑菇小糖果Bonbons with Mushrooms and Ricotta     214
香葱奶油三宝大饺子San Baw Jumbo Tortellini with Spring Onion Butter    216
番茄干酱辣油薄荷猪肉&虾肉饺Mini Pork & Shrimp Tortellini with Chili Oil and Sundried Tomato Pesto    218
油渍番茄腊肠义大利小笼包Chorizo  Shiao Long Baw with Tomato Confit     220
牛肝菌菇鸡汤猪肉饺Pork Tortellini with Porcini Chicken Broth     222
牛肝菌菇油封鸭义大利饺Duck Confit Ravioli with Porcini Mushroom Sauce    224
蛤蜊酱朝鲜蓟柠檬义大利饺Artichokes and Lemon Ravioli with Clam Sauce     227
番茄酱瑞考塔红椒菠菜义大利饺Spinach Ravioli with Bell Pepper Ricotta Filling and Tomato Sauce     230
千层面&义大利面卷Lasagna&Canelloni    
波隆那菠菜千层面Spinach Lasagna Bolognese    234
芝麻叶酱瑞考塔鸡肉烤南瓜千层面Roasted Pukpkin & Ricotta Single Lasagna with Rocket Pesto and Chicken    236
蘑菇白酱牛肝菌千层面Mushroom Bechamel Lasagna with Porcini Dough     239
番茄干罗勒酱鸡肉千层面Chicken Pesto Lasagna with Sundried Tomatoes    242
烤蔬千层面Roast Vegetable Lasagna    245
波隆那肉酱卷烤白酱Bolognese Cannelloni with Bechamel Sauce    248
奶油红椒酱茴香洋葱鱼肉面卷Roasted Fennel Onion and Fish Cannelloni with Creamy Bell Pepper Sauce     250
瑞考塔菠菜面卷Ricotta And Spinach Cannelloni    252
莳萝酱鲑鱼甜菜根面卷Beetroot Cannelloni with Salmon and Dill Sauce    254
干贝烤花椰菜面卷Roasted Cauliflower Cannelloni with Scallops    257

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