Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）：1300张照片完全解读 ＋12种酱料＋千变万化义大利面料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 意大利面
• 手工面
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 面食
• 意大利料理
• 自制
• 烘焙
• 厨房

　　․面条：是义大利面的「生命」！义大利面之由来，起源与此。义大利生面团、番茄面团、墨鱼汁面团、牛肝菌菇面团、甜菜根面团、辣椒柠檬面团、菠菜面团……自己动手揉面团，既好玩又有成就感！用这种方式做出来的义大利面，不管宽面、扁面、面卷、面疙瘩、义大利饺或千层面等等，都是别人无法超越的独特与美味，更能提升您料理的层次！

　　․油品：是义大利面的「精髓」！有了橄榄油，才能凸显义大利面的美味与不凡！但除此之外，作者Paro精心特制研发了柠橙香油、蒜香辣油、蒜香罗勒油等，让您在餐桌上有更多不同的选择。

　　․高汤：是义大利面的「基础」！美味必须坚持到底！鸡高汤、蛤蜊高汤与龙虾高汤，Step by Step完整制作，完整图解，绝不马虎！

　　․酱料：是义大利面的「灵魂」！不只有基本的番茄酱、白酱与青酱，还有开心果酱、芝麻叶酱、西西里酱、甜椒酱、薄荷柠檬酱、芦笋酱、蒜香番茄干酱等，只要一试过，就让您完全上瘾，永难忘怀！

　　这是一本不管是料理新手或厨艺高手都赞叹不已的义大利面食谱！
　　简单易操作，有百吃不腻的传统美味配方，也有创意无限绝不藏私的独特新菜色，
　　搭配不同类型的面条与酱汁、高汤与自制油品，创造出千变万化的组合，
　　即使在家也可轻松享用五星级丰富又华丽的顶级美味！

本书特色
　
　　․详细：1300张照片Step by Step完整图解，完全不藏私，面团、酱料、高汤、手工油品与义大利面食谱应有尽有，丰富您的餐桌，也满足您的心灵。

　　․正确：从调味、盐的重要性、烹煮义大利面、酱料与面条的搭配到品味义大利面等等，精准的观念完全导正您对义大利面的错误认知，提升您对义大利面的料理技术与鑑赏层次。

　　․正统：法籍义式名厨Paco集30多年的厨师料理经验，每一个步骤与动作完美呈现，让您完整了解制作义大利面的基础功夫。

　　․专业：波隆那肉酱宽扁面、奶油海胆蟹肉细扁面、奶油鸭胸巴萨米克醋宽面、玫瑰酱薄荷肉丸烤双色义式面疙瘩、波特菇瑞考塔蛋黄义大利大饺子等等，千变万化的手制义大利面顶级风味，绝对满足行家的挑剔味蕾！

探索意大利面世界的终极宝典：一本关于传统、创新与匠心独具的烹饪哲学 （图书简介：以下内容完全不包含《Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）：1300张照片完全解读＋12种酱料＋千变万化义大利面料理》中的任何具体食谱、酱料配方或制作步骤，专注于探讨其背后所蕴含的烹饪哲学、食材理解、技艺传承与文化深度。） 沉浸在面食的奥秘之中：对“手工”二字的深度致敬 本书并非仅仅是一本食谱的集合，它更像是一部关于意大利面制作艺术的编年史与技艺手册的融合体。它引导读者深入探究手工制作面食的每一个环节，从最基础的面粉选择到最终塑形的千姿百态。我们探讨的是一种“慢下来”的哲学，一种与食材建立深度连接的修行。 在工业化生产主导的今天，手工制作的意大利面提供了一种无可替代的口感和风味维度。本书将细致解构这种差异的来源：面团的揉合力度如何影响淀粉的糊化程度，不同品牌的杜兰小麦粉（Semolina）或“00”面粉在吸水性上的微妙区别，以及在不同气候条件下调整水分比例的经验法则。这些细节，是机器无法精准模仿的匠人手感与直觉的结晶。 我们深入解析了意大利各个区域，尤其是艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）和普利亚大区（Puglia）等地，在制作特定形状面食时所遵循的“地域规范”。例如，为什么某些地区偏爱用硬质的粗粒小麦粉制作出表面粗糙、能更好地吸附酱汁的Orecchiette（猫耳朵面），而另一些地区则坚持使用富含蛋黄的软质面粉来制作出丝滑的Tagliatelle（宽面）。这种对地域性食材与传统技法的尊重，构成了本书探索面食文化深度的基石。 构筑风味的桥梁：关于酱汁与面体融合的化学与美学 意大利面料理的灵魂在于面与酱的完美结合。本书不着重于罗列具体的酱料食谱，而是专注于讲解“为什么”某些酱汁适合特定的面型。这是一种关于表面张力、孔隙率和挂汁能力（Sauce-adhesion）的结构性探讨。 我们将剖析经典的“乳化”（Emulsification）过程。乳化不仅仅是将脂肪和水混合的过程，它更是一种基于稳定剂（如奶酪中的酪蛋白或蛋黄中的卵磷脂）对油水界面进行重新组织的精妙化学反应。我们探讨了利用煮面水中的淀粉胶体来充当天然乳化剂的关键技巧，从而使酱汁能够紧密、均匀地包裹住每一根面条，而不是简单地“流淌”在盘底。 此外，本书深入讨论了“味道的梯度”（Flavor Gradient）。例如，番茄酱中酸度（Acidity）的平衡，如何通过慢炖或加入少量碱性物质（如新鲜罗勒或一小撮小苏打）来达到“圆润”的效果。对于基于黄油和奶酪的酱汁，我们分析了熟成奶酪（如陈年帕尔马干酪）中游离脂肪酸和氨基酸释放的复杂风味轮廓，以及如何控制加热温度，避免脂肪分离或奶酪结块的风险。 超越基础：面食形态的几何学与感官体验 手工面食的魅力在于其形态的多样性——从简单的长条到复杂的螺旋、褶皱和空心结构。本书将这种变化视为一种“感官几何学”。 面食的物理结构直接影响了食客的咀嚼体验。例如，制作具有深沟槽的Rigatoni（粗管面）时，如何确保面皮厚度的一致性，以便在烹煮后，其外部的粗糙纹理与内部的柔韧核心能同时在口中释放出不同的质感层次。对于需要卷曲或折叠的面食（如Tortellini或Cappelletti），我们关注的是如何通过精准的边缘处理，确保在水煮过程中不会过度膨胀或散开，保持其“包裹”的完整性。 我们还探讨了“淀粉的老化与恢复”。手工面食在制作完成后，如果需要干燥或储存，其淀粉结构会发生变化。本书会指导读者如何通过正确的晾晒和储存方法，最大限度地保留其原始的弹性；同时，在复水和烹煮过程中，又该如何通过精准的温度控制，使已经发生“老化”的面团重新恢复到最佳的口感状态。 从田间到餐桌：对食材产地的追溯 真正的意大利面料理，是对特定风土（Terroir）的颂歌。本书强调，顶级的面食体验始于对原材料的深刻理解。我们不会提供具体的购买清单，而是教授读者如何“阅读”食材标签和产地信息。 例如，探讨意大利北部高海拔地区生产的鸡蛋所赋予面团的独特色泽和风味，与南部平原地区使用水和粗粒小麦制作的“素面”之间，在口感韧性上的根本差异。我们分析了不同产地的橄榄油——从托斯卡纳的果香型初榨油，到西西里岛带有辛辣尾韵的油品——它们在冷拌（Crudo）和热炒中，对最终菜肴风味平衡的影响。 总而言之，这本书是一次深入意大利美食核心、探寻传统技艺与现代烹饪科学交汇点的旅程。它旨在培养读者成为一个能够理解面团、尊重食材、并能根据自己的厨房环境和味觉偏好进行创造性调整的“面食建筑师”。阅读本书，您将掌握的不仅仅是制作面条的技巧，更是一种对意大利饮食文化深层美学的理解与实践能力。

作者简介

Paco

　　法籍义式料理名厨，是Paco’s fresh pasta factory-义大利面工坊的经营者。来自法国，在西班牙成长，在加拿大的厨艺学校求学，曾旅居印度，对于台湾文化的好奇，让他来到这美丽宝岛已将近20年。来台20年期间经营过：Mr. Paco义式餐厅、Musse-Shell比利时餐馆、Olala法式餐饮、LaMesa西班牙小酒馆等。也从事欧陆料理教学工作，曾任教于BELLAVITA FOOSHION COOKING STUDIO、YamiCook、食旅概念与4F Cooking Studio，教授过的学生累积超过4千多名。中文流利的Paco除了厨师身分外，也活跃于广告与其他活动场合，曾经为房地产、家电用品、健身器材……等客户拍摄电视与平面广告。着有《Paco上菜西班牙美味家常料理》一书。

推荐序    2
作者序    3
前言    4
制作义大利面的必备材料    11
本书使用材料介绍    13
本书常用器具    15
如何使用本书    16
索引    260

Part1 基础技巧Basic  Skills     18
如何使用制面机&烹煮技巧&关于「Pesto」    20
制作面团 Pasta Dough      
义大利生面Fresh Pasta     24
牛肝菌菇面团Porcini Pasta Dough    28
甜菜根面团 Beetroot Dough    30
番茄面团Tomato Pasta Dough    32
辣椒柠檬面团Lemon And Chili Pasta Dough    34
墨鱼汁面团Squid Ink Pasta Dough    36
巧克力面团Chocolate Pasta Dough    38
马铃薯面疙瘩Potato Gnocchi    40
罗勒面疙瘩Potato Basil Gnocchi    42
菠菜面团 Spinach Pasta Dough    44
高汤Basic Stock      
蛤蜊高汤Quick Clam Stock      48
鸡高汤Chicken Stock      50
龙虾高汤 Lobster Stock    52
酱料 Sauce & Pesto     
基本番茄酱Basic Tomato Sauce    56
油渍番茄Tomato Confit    58
白酱Bechamel Sauce    60
经典青酱Classic Basil Pesto     62
芝麻叶酱Rocket Pesto    64
开心果酱Pistachio Pesto    66
西西里酱Sicilian Pesto    68
甜椒酱Bell Pepper Pesto     70
薄荷柠檬酱Lemon Mint Pesto    72
芦笋酱Asparagus Pesto     74
蒜香番茄干酱Sundried Tomato Pesto    76
榛果香菜酱Hazelnut & Parsley Pesto    78
油&其他 Oils & Others      
蒜香罗勒油Basil & Garlic Oil    81
蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil     84
柠橙香油Lemon & Orange Infused Oil    86
香蒜面包屑Garlic Breadcrumbs     88
烤番茄Dried Tomatoes     90

Part2义大利面食谱Fresh Pasta Recipes      92
品味义大利面&酱料与面条的搭配    94
宽扁面Fettuccini     
芦笋燻鲑鱼宽扁面Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon    98
番红花海鲜宽扁面Seafood Fettuccini with Saffron Sauce    100
奶油龙虾宽扁面Creamy Lobster Fettuccini    102
义式烟燻培根油渍番茄菠菜宽扁面Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit     104
义式蒜辣茄酱宽扁面 Fettucini Arrabbiata    106
罗勒番茄酱宽扁面Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil     108
费塔烟燻鸭甜菜根宽扁面Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta    110
罗勒青酱番茄肉丸宽扁面Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto    112
起司培根蛋宽扁面Fettuccnin Carbonara    114
番茄酱烤蔬宽扁面Roast Vegetables with Tomato Fettuccini    116
松露水波蛋牛肝菌菇宽扁面Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg    118
油渍番茄烤鲔鱼罗勒油柠檬辣椒宽扁面Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna    120
芝麻叶酱烤鸡宽扁面Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken     122
芦笋酱烟燻培根宽扁面Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta    124
榛果酱面包粉花椰菜宽扁面Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs    127
波隆那肉酱宽扁面 Fettucini Bolognese    130
细扁面Linguini    
薄荷柠檬酱烤羊肉细扁面Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb    134
奶油海胆蟹肉细扁面Linguini with Creamy Uni and Crab    136
蛤蜊辣椒柠檬细扁面 Chili Lemon Linguini with Clams    138
柠檬酱烤虾细扁面Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp    140
柠檬酱小墨鱼细扁面Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce    142
蒜辣柠檬细扁面Chili Garlic Lemon Linguini    144
烟花女细扁面  Linguini Puttansca     146
柠橙油烤茴香虾细扁面Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil     148
罗勒酱烤番茄细扁面Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes     150
芦笋酱奶油干贝辣椒柠檬细扁面Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto    152
西西里酱烤沙丁鱼细扁面Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines    154
西西里酱白酒蛤蜊细扁面 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto    156
西西里酱生鲔冷细扁面Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto    158
香草奶油干贝墨鱼细扁面Squid Ink Linguini with Grilled Scallops and Herb Butter    160
辣椒柠檬蛤蜊茄汁鲈鱼细扁面Chile Lemon Linguini with Clam & Tomoto Sauce and Grilled Sea Bass     162
宽面Pappardelle    
芝麻叶栉瓜南瓜甜菜根宽面沙拉Beetroot Pappardelle with Zucchini and Rocket and Roasted Pumpkin    166
马斯卡彭核桃蘑菇牛肝菌宽面Porcini Pappardelle with Mushroom Walnut and Masparpone    168
甜椒酱栉瓜鸡肉宽面Pappardelle with Bell Pepper Pesto Zuchinni and Chicken    170
莫蕾酱辣味鸡可可宽面Chocolate Pappardelle with Molend Grilled Chicken    172
奶油鸭胸巴萨米可醋宽面Pappardelle with Creamy Balsamic Sauce and Duck Breast    175
红酒炖鸭肉宽面Pappardelle with Duck Bourguignon    178
面疙瘩Gnocchi    
莫勒瑞拉油渍番茄罗勒面疙瘩Basil Gnocchi with Fresh Mozzarella and Tomato Confit     182
蓝纹起司小番茄蝴蝶面Gorgonzola Cheese Faralle with Roasted Baby Tomatoes    184
马斯卡彭烤鸡榛果酱面疙瘩Gnocchi with Hazelnut Pesto Mascarpone and Grilled Chicken    186
开心果青酱猫耳朵Orechiette with Pistachio Pesto    188
玫瑰酱薄荷肉丸烤双色义式面疙瘩Oven Baked Two Color Gnocchi with Mini Meatballs on Rose Sauce    190
义大利饺Ravioli & Tortellini    
番红花龙虾义大利饺Lobster Ravioli with  Saffron Sauce     194
风干番茄酱起司义大利饺Four Cheese Ravioli with Sundried Tomato Pesto    196
番茄酱瑞考塔鸡肉菠菜鸡蛋义大利饺Egg Ravioli with Chicken Ricotta Spinach Filling on Tomato Sauce    198
烤蒜奶油胡核桃古冈佐拉义大利饺Gorgonzola and Walnut Ravioli with Roasted Garlic Cream Sauce     200
蟹肉墨鱼义大利饺Squid Ink Crab Ravioli    202
薄荷柠檬酱豆泥甜菜根义大利饺Mashed Peas Beetroot Ravioli with Lemon Mint Pesto     204
鼠尾草奶油南瓜义大利饺Pumpkin Ravioli with Sage Butter    206
波特菇瑞考塔蛋黄义大利大饺子Jumbo Portobello Ricotta and Egg Yolk Ravioli    208
菠菜瑞考塔蛋黄义大利大饺子Jumbo Spinach Ricotta and Egg Yolk Ravioli    210
芝麻叶番茄酱牛肉义大利饺Beef Ravioli with Tomato Sauce and Rocket Pesto     212
瑞考塔蘑菇小糖果Bonbons with Mushrooms and Ricotta     214
香葱奶油三宝大饺子San Baw Jumbo Tortellini with Spring Onion Butter    216
番茄干酱辣油薄荷猪肉&虾肉饺Mini Pork & Shrimp Tortellini with Chili Oil and Sundried Tomato Pesto    218
油渍番茄腊肠义大利小笼包Chorizo  Shiao Long Baw with Tomato Confit     220
牛肝菌菇鸡汤猪肉饺Pork Tortellini with Porcini Chicken Broth     222
牛肝菌菇油封鸭义大利饺Duck Confit Ravioli with Porcini Mushroom Sauce    224
蛤蜊酱朝鲜蓟柠檬义大利饺Artichokes and Lemon Ravioli with Clam Sauce     227
番茄酱瑞考塔红椒菠菜义大利饺Spinach Ravioli with Bell Pepper Ricotta Filling and Tomato Sauce     230
千层面&义大利面卷Lasagna&Canelloni    
波隆那菠菜千层面Spinach Lasagna Bolognese    234
芝麻叶酱瑞考塔鸡肉烤南瓜千层面Roasted Pukpkin & Ricotta Single Lasagna with Rocket Pesto and Chicken    236
蘑菇白酱牛肝菌千层面Mushroom Bechamel Lasagna with Porcini Dough     239
番茄干罗勒酱鸡肉千层面Chicken Pesto Lasagna with Sundried Tomatoes    242
烤蔬千层面Roast Vegetable Lasagna    245
波隆那肉酱卷烤白酱Bolognese Cannelloni with Bechamel Sauce    248
奶油红椒酱茴香洋葱鱼肉面卷Roasted Fennel Onion and Fish Cannelloni with Creamy Bell Pepper Sauce     250
瑞考塔菠菜面卷Ricotta And Spinach Cannelloni    252
莳萝酱鲑鱼甜菜根面卷Beetroot Cannelloni with Salmon and Dill Sauce    254
干贝烤花椰菜面卷Roasted Cauliflower Cannelloni with Scallops    257

推荐序

对食物充满热情的厨师

　　第一次听见Paco的大名是在朋友圈中口耳相传鼎鼎有名的帅气厨艺老师，大家都在上完他的课后赞不绝口的告诉我他的课既有趣又美味！

　　我报名不到他的课，却在他的西班牙Tapas餐厅认识了他，当他端出那一盘盘还冒着热气鲜艳色彩的可口菜餚，一一向我们介绍时，我看到的不只是一位知名的厨师更是对食物充满热情的一位风趣男孩。

　　之后在几次厨艺的相关採访中和Paco合作，他聊起料理做起菜那种随性的风格和对摆盘的美学都启发了我。「对耶！这样做真好！这样处理真是简单！做菜就应该是这么轻松这么漂亮！」所以我现在想告诉你们，这本书一定要这么珍惜的收藏它！因为「Paco style」的料理方法你一定会喜欢！期待新书大卖，Paco好好请我吃一顿饭！（笑）

作者序

尝试自己手工揉面团真的很好玩

　　这本书是将新鲜义大利面注入新意与创造力，介绍给台湾读者。有几道是传统义式料理，但其他大多数都是在不跳脱义大利面的规范下，我自己研发的新菜色。

　　我採用了许多不同类型及不同风味的义大利面条。这样可以创造出各种独特的色彩及风味组合。本书中大多数的料理都可以使用一般超市贩售的干燥义大利面，但我强烈建议，一定要尝试自己手工揉面团，真的超有趣。料理对我而言真的非常好玩！

　　This book is a creative effort to introduce fresh pasta to everyone in Taiwan. There are a few traditional recipes but most of them are my own creation within the boundaries of what a pasta dish must be.

　　I use a lot of different types of pasta and flavored pasta.This has the effect of creating unique combinations of flavors and colors. Most of these recipes can be done with dry pasta bough in the supermarket but I encourage you to try a few and play with fresh dough. Its’ fun!!! So is cooking for me.

评分☆☆☆☆☆

收到这本《Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）》真是打开了我新世界的大门！我一直以为意面就是一种简单的食物，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不光教你如何制作意面，更深入地探讨了意面的“灵魂”——酱料！12种经典酱料的详细配方和制作步骤，让我了解到原来一份意面的美味，很大程度上取决于搭配的酱汁。书里不仅有大家熟知的肉酱、奶油蘑菇酱，还有一些我之前闻所未闻但听起来就非常诱人的酱料，比如罗勒青酱、香蒜橄榄油酱等等，每一种酱料都附带了详细的图文解析，即使是烹饪新手也能轻松上手。最棒的是，书里还强调了酱料与不同形状意面的搭配原则，让我明白为什么有些酱料适合配长意面，有些则更适合配短意面。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于意面文化的百科全书，让我对这道世界美食有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢挑战一些看起来复杂但成品非常惊艳的菜肴。所以，当我在书店看到《Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）》时，简直被它的名字吸引住了！“100道完全自制手工义大利面”，光听着就觉得很厉害。翻开书，果然没让我失望！里面列举的100道意面料理，简直是创意无限，琳琅满目。从最基础的经典款，到一些我从未见过的创新组合，每道菜都让人垂涎欲滴。而且，这本书非常注重细节，对于每道料理的食材选择、烹饪技巧、甚至摆盘建议都有非常细致的讲解。我特别喜欢的是，很多菜谱都提供了“变化”的思路，比如在基础菜谱上稍作改动，就能做出完全不同的风味。这让我觉得，这本书不仅能教我做菜，更能激发我的烹饪灵感，让我成为一个更有创造力的厨师。我迫不及待地想把这些“千变万化”的意面都尝试一遍！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）》真是太让人兴奋了！我迫不及待地翻开，第一个感受就是，这本书的图片质量简直绝了！我从来没见过一本菜谱有如此多的照片，而且每一张都清晰得不得了，就像我亲眼站在 Mr. Paco 的厨房里一样。从揉面、整形到煮面的每一个细节，都通过照片一步步地展示出来，简直是手残党的福音！我之前总是害怕自己做不好手工意面，因为觉得过程太复杂，容易出错。但是有了这1300张照片的“保驾护航”，我感觉信心倍增。我甚至可以一边看着照片一边跟着做，几乎不可能搞砸。而且，不仅仅是意面的制作，里面对于各种形状意面（比如费托奇尼、宽面、意面结等等）的制作手法也讲解得十分到位，让我对意面这个食材有了全新的认识。我之前只知道买现成的，现在才知道原来自己动手做，乐趣是这么大！我非常期待接下来尝试书中的各种手工意面，感觉自己在家也能做出餐厅水准的意面了！

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）》，这本书真的给我带来了太多的惊喜！我一直以来都觉得意大利面是个很家常的食物，但这本书让我意识到，意大利面其实可以玩出很多花样，而且“自制手工”这四个字，真的太有吸引力了！我最看重的是它提供的12种酱料，我之前做意面的时候，总是千篇一律地用番茄酱或者奶油酱，感觉很单调。这本书里的酱料配方真的太丰富了，而且讲解得很透彻，感觉自己在家也能做出很有层次感的酱料了。我特别期待尝试书里介绍的那些我之前没有接触过的酱料，比如一些香草类的或者海鲜类的，感觉会让我的意面料理一下子提升好几个档次。而且，书里不仅教你做酱料，还教你如何把酱料和不同的意面形式巧妙地结合起来，这一点真的非常实用，感觉自己以后做意面再也不会“撞菜”了，可以根据自己的喜好和食材随时进行搭配，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名意面爱好者，我一直在寻找一本真正能让我“玩转”意面的书，而《Mr. Paco’s 100道完全自制手工义大利面全书（二版）》无疑就是我一直在找的那一本！这本书的强大之处在于它的“完全”和“手工”这两个词。它不是简单地罗列一些食谱，而是真正地从最基础的意面制作开始，手把手地教你如何从零开始制作出属于自己的手工意面。书中的讲解非常细致，从面粉的选择，到和面的手法，再到意面的整形，每一步都清晰明了。我之前总是觉得手工意面做起来很难，需要很多专业的工具和技巧，但这本书让我明白，其实用最简单的工具，只要掌握了正确的步骤，也能做出美味的手工意面。而且，1300张照片的辅助，更是让整个过程变得异常轻松有趣。这不仅仅是一本菜谱，更是一次与意面亲密接触的旅程，让我体会到了制作美食的乐趣和成就感。