我家也是茶餐厅：65道超人气港式美味轻松做！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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粤菜双主厨联手出击
65道人气港式美味轻松做
你家也是茶餐厅！

港式滚粥、干炒牛河、腊味煲仔饭、咸鱼鸡粒炒饭、港式煲汤
菠萝咕咾肉、XO酱罗卜糕、蟹黄烧卖、蝉衣腐皮卷、家乡咸水饺
鲜虾肠粉、叉烧酥、擘酥蛋塔、杨枝甘露、核桃煳、鸳鸯奶茶……

这些让饕客如数家珍的美味你也喜欢吗？！
其实，在家也能做出这些经典港味～
就让大厨告诉你，好吃的港式料理怎么做吧！
【Part 1　粥粉面饭汤】
【Part 2　精选热炒】
【Part 3　港式点心】
【附录　饮品&甜点】
 

《环球美食探索：从街头小吃到精致料理的味觉之旅》 引言：打开味蕾的冒险地图 本书并非专注于某一特定地域或菜系的烹饪指南，而是一场跨越全球、聚焦于那些令人难忘的街头风味与经典餐馆美味的深度探索。我们相信，食物是文化最直接的载体，每一次咀嚼，都是一次与异域风土的亲密接触。本书将带领读者走出熟悉的厨房，前往世界的各个角落，学习如何在家中重现那些曾经让我们魂牵梦绕的标志性味道。 第一章：地中海的阳光与香草——意式与希腊的清爽盛宴 本章聚焦于地中海沿岸的烹饪哲学：新鲜、简单、强调食材本味。 意式风情：慢炖与即兴的艺术 我们将从最基础的意式“素炒”（Soffritto）开始，这是意大利菜的灵魂基石。深入剖析不同地区橄榄油的特性及其对菜肴风味的影响。 佛罗伦萨的T骨牛排（Bistecca alla Fiorentina）的完美炙烤： 不仅是火候的掌控，更是对肉质选择、海盐研磨度和休息时间的精确把控。我们将详细介绍如何在家用铸铁锅模拟专业烤架的高温环境。 西西里岛的“阿兰奇尼”（Arancini）： 这不仅仅是炸饭团。我们将探讨如何制作出松软易塑形的米饭基础，以及从经典的番茄肉酱到更具地方特色的开心果馅料的变化。重点解析油炸时保持外壳酥脆、内馅滚烫的技巧。 手工帕斯塔的魅力： 放弃成品干面，尝试制作扁平的“意大利面”（Fettuccine）和螺旋状的“螺旋面”（Fusilli）。介绍“水意面法”（Pasta Water Technique），即如何利用煮面的淀粉水乳化酱汁，达到餐厅级别的丝滑口感。 希腊的海洋气息：酸、甜、咸的平衡 希腊菜以其健康和明亮的酸度著称，大量使用柠檬、牛至和羊奶酪。 “穆萨卡”（Moussaka）的层次构建： 这一经典菜肴需要耐心的分层。我们将精确讲解茄子、土豆的处理方式，以及关键的“贝沙梅酱”（Béchamel Sauce）如何通过肉豆蔻调味，实现奶油般的质感而不显油腻。 “苏弗拉基”（Souvlaki）的腌制秘方： 探究酸奶、橄榄油和柠檬汁混合腌料如何嫩化肉类，并教授如何在家中制作出带有烟熏感的烤肉风味，即使没有专业烤箱。 自制塔希尼酱（Tzatziki）： 掌握挤干黄瓜水分的窍门，确保酱汁浓稠，突出莳萝和蒜蓉的清新感。 第二章：热力四射的拉丁美洲——酸辣与玉米的狂想曲 本章将我们带到墨西哥和秘鲁，感受充满活力和复杂香料的烹饪文化。 墨西哥的“大地之味”：鼹鼠酱（Mole）的深度挖掘 墨西哥烹饪的精髓在于香料的混合与发酵。 “普尔克”（Pulque）与辣椒的艺术： 介绍基础的“萨尔萨罗哈”（Salsa Roja）的制作，重点在于不同辣椒（如安乔、瓜希略、哈拉佩诺）的风味对比。 简化版“普埃布拉鼹鼠酱”（Mole Poblano）： 破解这款被誉为“墨西哥国菜”的复杂酱汁。我们不会使用数十种配料，而是精选出巧克力、坚果、香料和烘干辣椒的五大核心要素，使其在家庭厨房中更易实现，同时保留其深邃的层次感。 玉米饼（Tortillas）的复兴： 放弃市售的预包装产品，学习如何使用玉米面粉（Masa Harina）制作柔软、富有弹性的玉米饼，并掌握其在平底锅上膨胀的诀窍。 秘鲁的“融合之光”：日式影响下的新潮菜肴 秘鲁菜是殖民历史和移民文化碰撞的产物，其中日裔移民的影响尤为深远。 “酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的“闪电腌制”： 关键在于“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方。我们将分析酸度、盐分、洋葱和鱼肉接触时间的黄金比例，确保鱼肉的鲜嫩度和“酸熟”的完美平衡。 “日式照烧酱”与秘鲁风味结合的烤鸡（Pollo a la Brasa）： 研究秘鲁烤鸡中独特的孜然和啤酒腌料，并探讨如何用照烧酱的甜味来平衡烟熏感。 “土豆的王国”： 介绍秘鲁各种土豆的质地，并教授如何制作出酥脆的“帕帕阿·阿胡安卡伊娜”（Papas a la Huancaína），其奶油般浓郁的黄色酱汁（由黄辣椒和奶酪制成）是其灵魂所在。 第三章：东方的慢火与精雕细琢——日式料理的禅意与技艺 本章着重于日本料理中对细节、发酵和“鲜味”（Umami）的极致追求。 出汁（Dashi）的奥秘：风味的根基 昆布与鲣鱼片的精确处理： 探讨如何通过控制水温和浸泡时间，最大限度地提取海味的精华，避免沸腾带来的杂味。介绍“椎茸出汁”和“干货出汁”的适用场景。 味噌的哲学： 了解白、黄、红味噌之间的发酵差异及其在汤、酱料中的作用。 关西的优雅与细节 关西风味“御好烧”（Okonomiyaki）： 这不仅仅是“煎饼”。我们将关注面糊中卷心菜的切割方式，以及如何使用山药泥（Yamaimo）来赋予其独特的蓬松感。探讨不同地区酱汁配方的细微差别。 “玉子烧”（Tamagoyaki）的层叠技巧： 掌握“薄蛋液+高汤/酱油”的黄金比例，并通过分层煎制，实现外表光滑、内部湿润、略带甜味的口感。这是对火候控制的终极考验。 日式高汤渍物（Nimono）： 学习如何使用“煮汁”将根茎类蔬菜（如莲藕、胡萝卜）的自然甜味与鲣鱼的鲜味完美融合，达到入口即化的境界。 结语：厨房即世界 本书的目的不是让你成为某一国菜的专家，而是激发你对全球烹饪智慧的兴趣。掌握了地中海的简单酸爽、拉丁美洲的香料冲击、以及东方的精细平衡，你便拥有了一套通用的“味觉语言”。每一道菜肴背后都蕴含着一个民族的故事，现在，请拿起你的工具，开始这场永无止境的美食远征。

作者简介

李德全
曾任各餐厅及饭店厨师
私人照待所主厨
从事厨师工作约32年
活跃于各厨艺教室与电视网络媒体，传授广大群众们料理的精髓与技巧，出版过上百本食谱书籍。

专业资格
教育部专科学历鑑定及格（食品工程）
中餐烹调乙级技术士
中式面食乙级技术士

相关着作:《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》

林国汶
在七年级生中少见的苦干型料理人，在香港籍师傅的粤菜馆中，从洗碗的小学徒开始料理之路，未满30岁就成为独当一面的主厨，精湛的手是一步一脚印的扎实磨鍊而成！
现任新葡苑复兴馆主厨

曾任：
成旅晶赞饭店(副主厨)
大三元酒楼(主厨)
港苑餐馆(主厨)

专业资格：
中餐丙级技术证
烘培丙级技术证

【Part 1　粥粉面饭汤】
Basic 基础粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
状元及第粥
◆Special Column＝猪肚／猪腰前处理
艇仔鱼片粥
干炒牛河
海鲜汤河粉
◆Special Column＝蜜汁叉烧DIY
豉油皇炒面
广东炒面
蚝油捞面
叉烧捞面
北菇滑鸡煲饭
腊味煲仔饭
滑蛋虾仁烩饭
咸鱼鸡粒炒饭
佛手无花果汤
西洋菜瘦肉汤
霸王花玉竹鸡汤

【Part 2　精选热炒】
XO酱萝卜糕
XO酱炒鱼片
XO酱百花油条
菜远牛肉
榄菜碎肉四季豆
镇江京都骨
香橙排骨
芋头排骨煲
菠萝咕咾肉
咸鱼咸蛋蒸肉饼
咸鱼鸡粒豆腐煲
嘟嘟滑鸡煲
枝竹鱼腩煲
港式清蒸鱼
蚝油芥蓝

【Part 3　港式点心】
时菜牛肉丸
鲜虾蟹黄烧卖
豉汁蒸排骨
蚝油叉烧包   
韭黄炸春卷
Basic 糯米皮
家乡咸水饺
豆沙芝麻球
椰丝糯米糍
蜂巢玉带酥
腊味萝卜糕
五香芋头糕
蝉衣腐皮卷
杏片西虾筒
脆皮马蹄条
鸿图虾多士
Basic 肠粉浆
斋粉
韭黄鲜虾肠粉
叉烧肠粉       
炸两
Basic 擘酥皮
擘酥蛋塔
叉烧酥
奶油焗白菜

【附录　饮品&甜点 】
丝袜奶茶
钖兰红茶
黑咖啡
鸳鸯奶茶
椰汁西米露
杨枝甘露
杏仁奶露
核桃煳

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直都对港式茶餐厅的食物情有独钟，那些流心蛋挞、丝袜奶茶、菠萝油，还有那些香喷喷的烧腊，光是想想都要流口水。但平时工作太忙，想去茶餐厅吃一顿也得抽出时间，而且一家人轮流去，开销也不小。我之前也尝试过网上找菜谱，但总觉得那些步骤太复杂，需要的材料也特别奇怪，搞得最后厨房一团糟，味道也差强人意。所以当我看到《我家也是茶餐厅：65道超人气港式美味轻松做！》这本书的时候，简直是眼前一亮！书名就透着一股亲切感和实用性，“我家也是茶餐厅”让我感觉好像在家就能复刻那些美味，而“65道超人气港式美味轻松做”更是直接戳中了我的痛点——我需要的正是“轻松做”！我迫不及待地翻阅，看到那些熟悉的菜名，比如干炒牛河、扬州炒饭、豉油鸡，还有各种精致的肠粉和点心，我都激动得不行。每一道菜的介绍都看起来很详细，但又不会让人望而却步，感觉真的像书名说的那样，是为我们普通家庭准备的。我特别期待能学会制作那些让我魂牵梦绕的港式点心，感觉这份书可能会彻底改变我家的餐桌，让我在家也能享受到地道的港式风味，而且还不用出门排队，方便又省钱，简直是一举多得！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖的家庭气息，让我想起小时候在街角遇到的那种温馨小馆。我一直对港式点心情有独钟，尤其是那些晶莹剔透的虾饺、软糯的烧卖，还有各种精致的糕点。每次去茶餐厅，都会点上一大桌，但一来二去，开销也不小，而且有时排队的时间比吃饭的时间还长。所以，当我看到《我家也是茶餐厅：65道超人气港式美味轻松做！》这本书时，我立刻被它吸引住了。它承诺“65道超人气港式美味轻松做”，这正是我想找的！我不太喜欢那些需要买很多特殊调料或者有很复杂步骤的食谱，我更希望能在家里用现有的食材，就能做出美味。这本书给我的感觉就是这样，它将那些原本看起来高不可攀的港式料理，变得触手可及。我特别期待能学会制作那些经典的港式肠粉，还有那些外酥内软的叉烧包。想象一下，在周末的早晨，为家人亲手制作一顿丰盛的港式早茶，那该是多么温馨的画面啊！我相信这本书会成为我厨房里的宝藏，让我随时随地都能享受到正宗的港式风味，而且还能省下不少时间和金钱，真是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

港式茶餐厅，对我来说，是一种情怀，一种味蕾上的回忆。每次经过，那股混合着咖啡、奶茶、烧腊的香气，都能勾起我许多美好的回忆。但因为工作忙碌，想悠闲地去茶餐厅品尝一番，总觉得是一种奢侈。我一直希望能在家中也能复制出那些令人魂牵梦绕的味道，但尝试了几次，都以失败告终——要么是步骤太复杂，要么是调料不对劲，最终效果总是不尽如人意。所以，《我家也是茶餐厅：65道超人气港式美味轻松做！》这本书的出现，简直是雪中送炭。它不仅仅是一本食谱，更像是点亮了我家中厨房的希望之光。书名中的“我家也是茶餐厅”，充满了亲切感和可能性，让我觉得，原来那些在茶餐厅才能吃到的美味，在家也能轻松实现。而“65道超人气港式美味轻松做”，更是精准地击中了我的需求——我需要的是“轻松”，是“美味”，是“人气”。我迫不及待地想要学习制作那些经典的港式烧味，还有那些香甜软糯的港式甜品，比如杨枝甘露。这本书让我相信，即便是在家，我也能为家人做出媲美茶餐厅的美味，让家庭聚餐也充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，港式茶餐厅的魅力，就在于它那种市井的烟火气，和那种精致却又家常的美味。从早餐的艇仔粥、肠粉，到午餐的碟头饭、炒面，再到下午茶的菠萝油、奶茶，每一个选择都充满了诱惑。然而，现实是，我并没有那么多时间和精力去频繁光顾，而且家中长辈也对地道的港式口味念念不忘。所以，当我在书店偶然看到《我家也是茶餐厅：65道超人气港式美味轻松做！》这本书时，我感觉就像是找到了救星。《我家也是茶餐厅》这个名字，瞬间拉近了距离，让我觉得它不是一本高高在上的菜谱，而是贴近生活的指南。《65道超人气港式美味轻松做》更是直接击中我的需求，毕竟，谁不想在家里也能轻松做出那些让人垂涎的经典呢？我翻阅了一下，发现里面的菜品种类非常丰富，从主食到点心，涵盖了茶餐厅的精髓。而且，书中的步骤看起来都很清晰明了，使用的食材也都是比较容易买到的。我尤其想尝试做一些平时在茶餐厅里很难买到的特色小吃，比如黯然销魂饭，还有各种蒸品。我相信，有了这本书，我一定能让家里的餐桌变得更加丰富多彩，给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，港式茶餐厅对我而言，都是一种味蕾上的奢华享受，一种忙碌生活中的短暂慰藉。那些香气四溢的烧腊，口感Q弹的烧卖，还有丝滑浓郁的奶茶，都像是精心雕琢的艺术品。然而，尝试在家复刻这些经典，却是我长期以来难以逾越的鸿沟。网上的教程，要么过于专业，要么步骤繁琐，常常让我望而却步，最后的结果往往是厨房一塌糊涂，味道也大失所望。所以，《我家也是茶餐厅：65道超人气港式美味轻松做！》这本书的出现，对我来说，简直是打开了一扇通往港式美味的新大门。它没有故弄玄虚，没有贩卖情怀，而是实实在在地聚焦于“轻松做”。光是这个“轻松”二字，就足以让我产生强烈的购买欲。翻开书页，我看到的不仅仅是食谱，更是对家庭厨房的理解和关怀。那些常见的食材、简化的步骤，都让我看到了实现港式梦想的可能性。我特别想尝试制作那些在茶餐厅里总是点不到的“招牌菜”，比如金沙骨、干炒牛河，光是想象一下在家就能做出那种焦香四溢、口感丰富的味道，就觉得无比满足。这本书不仅仅是关于烹饪，更是关于如何将异域的美味融入日常，让家庭聚餐也充满惊喜和乐趣。