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　　★108道改善全家人体质的滋补靓汤温暖呈现
　　★700多张图解照片详细解读
　　★80种药膳食疗功效解读
　　★0麻烦超省事的制作方法一次收录

　　用一锅美味好汤来滋补全家人健康

　　★食谱全面：32道四季汤＋30道养生调理功效汤＋40道除溼瘦身专属汤＋6道精华高汤，一书在手，网罗养心暖胃的好滋味！
　　★好汤精髓：告诉你一次就成功的煲汤祕诀与名厨不外露的小撇步。
　　★健康专家：教你根据个人体质选择适合汤煲，「食材、药材」性味、功效详解，让你安全选材，在家一样能煲出美味滋补好汤！

　　在家煲的汤才是真正的好汤

　　自古有「药食同源」的说法，意思是指许多食物也是药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学说的「四性」、「五味」也同样适用于食物。药膳煲汤是药食同源在家庭烹饪的展现，食材的性味功效在细火慢煨中逐渐融入汤中，既是营养丰富的美味菜餚，又具有滋补疗疾的作用。

　　一书在手，网罗养心暖胃的好滋味！

　　32道四季汤
　　秋冬温补，夏日凉补，选对食材，配合季节，一年365天，天天都是喝汤好时节。

　　30道养生调理功效汤
　　运用药膳来调理身体，改善睡眠、消除疲劳、缓解压力、调治肾虚、提高免疫力，让你整天元气充沛，晚上睡得好、腰不痠、头不痛、眼不花，大小病痛全消散。

　　40道除溼瘦身专属汤
　　针对女性朋友和幼儿所设计的汤品，美容养颜、补血补气、美白消肿、除溼瘦身、产前备孕、产后调理、促进消化等功效兼备。

　　6道精华高汤
　　煲出好汤的关键祕诀在高汤，介绍鸡骨高汤、猪骨高汤、牛肉高汤、鱼骨高汤、鲜菇高汤和素高汤，可在制作时用高汤代替同等量的水，使汤味更加浓郁鲜美。

　　告诉你，你所不知道的煲汤、饮汤大小事

　　◆煲制时怎么看时间和火侯？煲得越久越好吗？
　　煲汤的时间依食材而异，并不是时间越长越好，煲过头会让营养成分全留失，还会造成汤中普林过高而引发痛风等疾病。素食汤、鱼汤、鸡汤、排骨汤煲煮的时间都不同。煲明火汤还有大小火转变的遵循原则，学会这些，能让你轻松不费力的煲出食材精华。

　　◆煲汤的锅具百百款，什么汤适合用哪种锅具？
　　正宗的港式煲汤对工具很讲究，砂锅、炖盅、电炖锅、电锅、陶瓷锅、玻璃锅、不锈钢锅等，各有适合的汤品和保养祕诀，选对工具才能煲出一锅美味好汤。

　　◆每款汤品都有不同益处和宜忌，怎么选、怎么喝才是顾健康？
　　每道药膳汤品各有不同功效和适合对象，透过书中的「药材、食材」功效介绍，以及补充建议，学会判断不同体质、性别、年龄和季节，挑选适合饮用的汤。

本书特色

　　1.指导读者如何发挥汤品的食疗功效，认识不同食材的各别性味和功效，并能巧妙搭配，达到养生目标。

　　2.收录各种体质和对象适合的汤品，从幼儿、发育中的年轻人、辛勤工作的爸妈，到中老年人，一本学会滋补全家人的煲汤祕诀。

　　3.内容详尽，从食材搭配到器具选择，再到烹调火候等，所有直接影响汤头的味道和品质的技巧，全都透过解说文字和精美图照逐条说清楚。

　　4.充满巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做出不同的味道，产生美味和创意的完美结合。

　　5.作者经验丰富，对中医理论钻研颇深，加上拥有营养师认证，厨艺更是精湛，透过实作和医学理论结合，让每道汤品色香味俱全，并兼具养身调理功效。
 

作者简介

依然七月

　　中医专业背景，药膳专栏作者，并获公共营养师认证资格。现为资深美食媒体人，所经营的美食部落格拥有百万人气。曾在《食全食美》、《美味人生》、《时尚妈咪》等节目中担任嘉宾，分享烹饪料理。
 

药膳汤煲总述
高汤
家里的汤才是真正的好汤：药膳煲汤
 
一、32道四季汤
春汤
茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神
黄芪灵芝猪肉汤：补气固表、升阳、益气安神
三根排骨汤：清热化溼、养阴除烦
黄芪白术防风鲫鱼汤：益气固表、散寒、健脾胃
春笋红枣煲鸡汤：健脾养肝、滋润、消食
桑寄生首乌瘦肉汤：祛溼补血、补益肝脾
黑木耳田七红枣汤：滋肝润肺、补气活血
马蹄米酒汤：清热生津、滋补气血
 
夏汤
苦瓜草菇鲫鱼汤：清热祛暑、健脾养胃
冬瓜老鸭汤：解暑清润、利水祛溼
百合白果牛肉汤：清热养颜、养阴润肺
鸡骨草云苓瘦肉汤：清热祛溼
海带绿豆煲乳鸽：清热解毒、养血补气
苦瓜凤梨炖鸡汤：降火解毒、化滞除溼
瓜皮荷叶海蜇汤：消暑利溼、清热解毒
马齿苋绿豆薏仁汤：清热解毒、健脾祛溼
 
秋汤
沙参玉竹老鸭汤：养胃生津、润燥补虚
哈密瓜响螺煲鸡脚：养阴润燥、润肌养肤
五指毛桃海底椰煲鸡爪汤：滋阴健脾、清肝润肺
莲藕排骨汤：滋阴补阳、清热润燥
山药蜜枣煲瘦肉汤：健脾、养肺润燥
白果排骨汤：滋阴润燥、养肺补胃
鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞
葛根红枣排骨汤：解热、生津、滋阴
 
冬汤
萝卜枸杞羊肉汤：补肾强体、祛火生津
山药核桃排骨汤：健脾益胃、补气养血
当归巴戟羊肉汤：温阳暖肾、暖身壮腰
莲子补骨脂猪腰汤：温肾壮阳、驻颜美容
党参黄精炖鸡汤：补中益气、健脾养胃
苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉汤：补益脾胃、温中散寒
猪骨芡实黄芪汤：滋阴补肾、固表益气
 
二、30道功效汤
改善睡眠
灵芝石斛瘦肉安神汤：安神助眠、清火降燥
酸枣仁莲子汤：安心神、助睡眠
柏子仁猪心汤：养心安神、滋补气血
百麦安神饮：养心安神、益气养阴
太子参黄芪核桃仁鸭汤：健脑益智、清热宁神
响螺片山药枸杞猪骨汤：滋补肝肾、安神助眠
 
抗疲劳
甘麦红枣舒心茶：养心安神、改善情绪
绞股蓝红枣汤：健脑益智、镇静安神
黄精鸡蛋汤：改善体虚乏力
香菇花生鲜蚝汤：滋阴养血、补充体力
芸豆红枣炖猪尾：提高免疫力
黑蒜菰米排骨汤：抗疲劳、增体力
 
缓解压力
桑椹茉莉饮：滋阴补血、养心安神
荔枝干老鸭汤：补气养血、恢复体力
柴胡番茄排骨汤：疏肝解压、缓解疲劳
山楂荷叶香蕉汤：减压解郁、消除疲劳
百合芝麻炖猪心：清心安神、养心补血
合欢花猪肝瘦肉汤：养肝疏肝、解郁安神
 
调治肾虚
归芪杜仲猪腰汤：强筋健骨、滋补腰肾
猴头菇竹荪虫草花棒骨汤：益肾、健脾胃
栗子毛豆淡菜汤：补肾强筋、养胃健脾
核桃黑豆桑椹饮：补肾养血、生发养发
鳗鱼枸杞汤：滋肝补肾、补虚养血
秋葵番茄汤：强肾补虚、抗疲劳
 
提高免疫力
金针菇花蛤豆腐汤：滋阴利水、益精润脏
鲍鱼花菇沙参汤：补气强身、抗衰老
虫草花瑶柱玉米棒骨：温润滋补、提高机体免疫力
黑豆牛蒡煲鸡汤：补肾、提高免疫力
巴西蘑菇竹笙乌骨鸡汤：排毒、提高身体免疫力
茶树菇无花果煲鸭腿：养胃生津、增强体质
 
三、40道专属汤
女性汤
花生猪蹄汤：滋润袪皱、产后滋补
山楂桂枝红糖饮：温经通脉、化瘀止痛
桂圆红枣乌骨鸡汤：补血养颜
建莲红枣汤：养心安神、补肾健脾
花胶螺片海底椰煲瘦肉：滋阴润肺、美容养颜
芡实薏仁木瓜糖水：去水肿、美白、催乳
墨鱼通草猪骨汤：产后体虚、通乳补血
玫瑰四物汤：活血调经、养颜美容
荔枝干红枣汤：补血养血、调理生理期
家常白味噌汤：减肥、促进新陈代谢
 
儿童汤
益智山药桂圆鸭腿汤：温中健脾、补脑益智
桂圆红枣煲猪心：补血养心、甯神益智
川贝海底椰炖雪梨：润肺、止咳、化痰
玉米马蹄棒骨汤：清润生津、补钙
枸杞鸡肝明目汤：清肝明目
莲子栗子排骨汤：益智健体、增强记忆力
菠菜猪肝汤：补肝养血
冰糖银耳雪梨汤：润秋燥、清肺火
鲜菇虾蟹豆腐汤：益智、补钙、增强体质
冬瓜干贝汤：利尿袪火、清热解毒
 
素食汤
绿豆茭白笋汤：解酒清热
海底椰南枣苹果汤：滋阴润肺、清热止咳
丝瓜面筋粉丝汤：养颜美容、清热解毒
薏仁荷叶双瓜汤：利水消肿、清热消暑
薏仁红豆冬瓜汤：健脾祛溼
白果腐竹薏仁汤：润肤、祛溼、美白
红枣桂圆蒟蒻汤：补气养血、减肥通便
腐竹花生栗子汤：健脾养胃、健脑益智
南瓜百合汤：补中益气、养心安神
蚕豆芹菜粉丝汤：益气健脾、降压
 
甜汤
西洋参莲子炖桃胶：美容养颜、滋阴补气
雪莲子银耳糖水：润肤养颜
海底椰雪耳莲子糖水：滋阴润肺
罗汉果枸杞汤：生津止渴、滋养肝肾
竹蔗白茅根葛根糖水：清热润燥、解毒生津
苹果山楂番薯糖水：健胃消食
西洋参蜜枣汤：益气养阴
雪莲子红梨糖水：滋阴养颜、清热润肺
西洋参须乌梅汤：清凉解暑、促进消化
桂花酸梅汤：清热解暑、消食
 
四、6道高汤
鸡骨高汤
牛肉高汤
素高汤
鲜菇高汤
鱼骨高汤
猪骨高汤
 

总述

高汤

什么是高汤？

高汤是家庭常备的烹饪辅助食材，可以用来煮面、炖菜、涮火锅、煲汤等。

在料理过程中用高汤来代替水，能让平常的菜餚顿时鲜美许多。很多家庭主妇能用平凡的食材烹调出让人惊艳的味道，祕密武器有可能就是高汤。

常见的高汤种类

按高汤的颜色可分为奶汤和清汤。奶汤色泽奶白，选用猪肚、猪蹄、鱼、鸡脚等容易让汤色变白的食材熬制。清汤则颜色清亮，看起来像白水般清透，实则鲜香美味。

家里常用的高汤可分为肉类高汤和素食高汤，肉类高汤有猪、牛、鸡、鱼等熬制；素食高汤常见有菌菇汤和蔬菜素汤。

自己煲高汤的好处

更加健康
自制高汤在食材的选择、调味品的添加上都有方法，越新鲜的食材，越少的调味品，煲出的汤越纯净健康。市场上卖的浓缩高汤难免会有添加剂，盐分较高，易造成纳的摄取过量。可以说，自家煲的高汤最能够兼顾美味和健康。

更多选择
很多食材可以做为煲高汤的食材，并根据家庭成员的情况来调整口味。给孩子喝，选用营养价值比较高的骨头汤；家中有高血压、高血脂病人，可以选择清淡的菌菇汤；痛风病人可喝素高汤；孕妇可以选择猪蹄汤或鱼汤。

营养丰富
新鲜食材用小火慢炖，营养都溶入汤中。煮高汤时遵循荤素搭配、营养均衡原则，可按自己的心思来熬制不同滋味。也可以添加些红枣、黄芪、西洋参、当归等药材来增加汤的功效，营养丰富，是市售高汤块所无法比拟的。

高汤的保存
煮高汤时，食材和水的比例为1：2 或1：3 较合适，煮好的汤放凉，可以捞去表面的油脂，讲究一点再用筛子过泸，只留汤用。把汤用保鲜盒或保鲜袋分装，放入冰箱冷冻，之后可随用随取。下班回家只要简单准备些配菜，再用高汤煮熟，便成为一碗好汤。

时间和火候
煲汤的时间依食材而异，并不是时间越长越好。煲汤时间过长容易破坏食物的营养成分，还可能造成汤中的普林过高而引发痛风等疾病。
一般素食汤在30 分钟左右，鱼汤在1 小时以内，鸡汤或排骨汤在1 ∼ 2 小时左右，老火汤可以在2 ∼ 3 小时，炖盅慢煨的话可延长到3 ∼ 4 小时。
煲明火汤要遵循：小火→大火→小火的原则，一开始的小火是为了防止器皿炸裂，之后大火煮开后，再转小火慢慢煲煮。

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