饺子．春卷．肉丸子：简单易懂的馅料比例、令人垂涎的多变造型， 111道极致美味的绞肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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 【美味推荐】
宜手作  IG红人／国民妈妈
孟兆庆  资深中式面食／烘焙老师
番红花  作家
极光  自炊食代
（依姓名笔划排序）


包饺子、做春卷、滚肉丸
比你想像的还简单
超Easy的百变绞肉料理

是主食，也是配菜
更可以是点心

棒饺、炸饺、蒸饺、一口煎饺、冰花煎饺，
中式春卷、速成春卷、健康春卷，
饱足感十足的肉丸子、下酒菜的肉丸子等，
111道极致美味的卡滋卡滋食谱，
皮脆心软又多汁的酥脆口感，
就是令人停不下来。


内馅千变万化：只要在内馅里加入一些材料或调味料，就能产生全新口感与风味，让寻常的滋味再进化！如鸡绞肉＋酸菜，鲜虾＋莲藕，韭菜＋味噌。
包法简易好学：除了传统的饺子形，还有各种可爱的形状。如将皮上下交叠，卷成棒状。或从三个方向把饺子皮往中间封紧，捏成三角形。最简单的就是将皮对折再对折，再沾水封紧。
多种沾酱配方：沾酱的重点是风味扎实，多准备几种，换换味道也是一种乐趣。如醋＋韩国辣椒酱，醋＋豆瓣酱，黑醋＋黑胡椒。
巧妙运用食材：有些食材天生就是绝配，搭在一起就是完美。如七味味噌鸡肉煎饺，猪五花泡菜起司煎饺。
分量足，热量低：可用香菇、豆渣等热量低，却很有饱足感的食材，或改用金针菇、杏鲍菇也可以。如香菇鸡肉煎饺，豆渣细葱和风酱肉丸子。


 
 

 

烟火人间：传统与创新的中式点心之旅 一卷烟云，品味千年时光沉淀的匠心；一炉火热，重现市井巷陌的市井情怀。 本书并非聚焦于西式或中式的主食类绞肉料理，而是将笔墨倾尽于中式点心与小吃的精妙世界。我们深入挖掘那些在时间长河中被反复锤炼、融入了无数家庭记忆的甜咸点心，探究其皮酥馅足、层次分明的制作哲学。 第一章：酥皮的艺术——千年传承的层次美学 本章将完全侧重于中式点心外皮的制作技巧，摈弃对“馅料”的探讨。我们将带领读者领略制作油皮和油酥的奥秘，这是所有经典酥皮点心的灵魂所在。 水油皮的揉捏哲学： 探讨不同面粉筋度对面皮延展性的影响，详细解析冷水、温水与烫面在不同气候条件下的应用。我们将介绍如何通过精准的“饧面”时间，达到面团的“三光”标准——手光、盆光、面光，从而保证酥皮的柔韧性。 油酥的基石构建： 深入解析猪油、植物油与面粉混合的黄金比例。我们将详细分析不同油温对“开酥”效果的关键作用。对于传统苏式点心（如鲜花饼、猪油酥饼）所需的“层层叠起”效果，我们将剖析如何通过擀制的手法，实现薄如蝉翼的酥层。 复杂结构的分层技法： 重点演示“开酥”的两种核心流派——“双色开酥法”（如广式酥皮）与“麻花状开酥法”（如苏式酥皮）。对于如何控制面皮在擀制过程中不破裂、不回缩，提供大量的实战技巧和常见错误纠正指南。 第二章：甜蜜的叙事——传统节庆甜点的复兴 本章聚焦于那些与中国传统节日和重要仪式紧密相连的甜点制作，这些点心往往寓意深远，口感细腻绵长，与绞肉制作的饱满口感截然不同。 桂花与玫瑰的融合： 专注于制作不同类型的传统“糕团”类甜点。例如，如何通过精准的米粉与糯米粉配比，制作出入口即化、不粘牙的“雪花酥皮”（如改良的桂花糕）。我们将详述如何使用新鲜采集的食用花卉（如茉莉、玫瑰、槐花），在不使用人工香精的前提下，提取天然香气并将其完美融入糕点之中。 豆沙的精细处理： 本部分仅讨论红豆、绿豆等豆类的糖渍与熬煮技艺。我们将展示如何熬制出“细腻如绸缎”的豆沙馅，重点在于“过筛”的次数与工具选择（从粗目筛到细绢布的过渡）。介绍如何通过“炒沙”过程中的油温控制，使豆沙馅呈现出光泽感和适度的沙砾感。 糖油的转化与定型： 探讨制作传统“牛轧糖”或“寸枣”时，糖浆熬煮至不同阶段（拉丝、结晶、硬球）的温度控制。详细图解如何利用白砂糖、冰糖与麦芽糖的混合使用，实现酥脆外壳与柔软内里的完美平衡。 第三章：面团的呼吸——发酵与蒸制的奥秘 本章将完全聚焦于“发酵面团”和“蒸制技巧”，这些是制作中式包点、馒头和部分发糕的核心技术，与油炸或煎制的绞肉料理形成鲜明对比。 酵母与面团的对话： 深入探讨不同类型酵母（鲜酵母、干酵母、酒曲）在不同温度下对“醒面”时间的影响。我们将解析如何通过“老面”技术，增加面团的酸度和风味层次，达到松软且有弹性的最佳状态。 蒸制工具的选择与运用： 详细对比竹蒸笼、不锈钢蒸锅和电蒸箱在“蒸汽饱和度”上的差异。关键内容是如何控制火力，确保“大汽”的稳定输出，避免因蒸汽忽冷忽热导致包点塌陷或表皮干裂。 包点的褶皱艺术： 重点教授花式包点的收口技巧，如月牙褶、菊花顶、麦穗纹等。这部分内容完全围绕面皮的擀制厚度、馅料的填充量（非绞肉馅）与收口时的力度平衡，目标是制作出外观精美、蒸制后形状保持完美的成品。 第四章：油炸的平衡——面糊与酥脆度的科学 本章探讨的是中式点心中对“油炸”技艺的运用，但内容集中于面糊的配方、油温的控制以及对油炸后口感的调控，而非馅料本身的制作。 面糊的悬浮力学： 分析在制作如“麻花”、“开口笑”等油炸点心时，面粉、淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉）与膨松剂（小苏打、泡打粉）的精确配比，如何影响油炸时面团的膨胀度和内部空隙的形成。 油温与成色的魔术： 提供一个详尽的油温对照表，解释不同温度下油炸物体的“吸油率”变化。例如，如何通过“低温入锅、中温定型、高温逼油”的三段式控温法，确保点心外部金黄酥脆而内部不会过度油腻。 浸糖与挂霜技巧： 专注于油炸完成后，如何快速将点心均匀裹上一层糖浆或白砂糖浆（如开口笑、糖耳朵）。这需要极快的操作速度和对糖浆粘稠度的精准判断。 结语：茶与食的交融 本书的最后部分，将引导读者思考，这些精致的点心应如何搭配传统茶饮。我们探讨不同茶种（绿茶、红茶、乌龙茶）的香气如何衬托和平衡点心的甜度或油润感，为读者提供一个完整的、充满东方韵味的生活美学场景。 本书旨在提供一套系统、深入且专注于技艺层面的中式点心制作指南，让读者能够掌握从皮到馅（非绞肉类馅料）、从发酵到油炸的每一道关键技术。

作者简介

藤井 惠
一九六六年出生，神奈川县人。管理营养师。女子营养大学毕业后，担任过料理节目、饮食调配师的助手等，尔后成为料理研究家。着作众多，包括《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》（积木）、《减醣豆腐料理122》（悦知文化）、《简单！美味！最实用的铸铁锅日常料理》（出版菊）等。
http://www.fujiimegumi/jp


相关着作:《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱：装袋、调味、冷冻，11 种主要食材搭配15 种美味配方，保存期长、免解冻、方便煮，60 道多国料理轻松上桌！》

译者简介

黄薇嫔
东吴大学日文系毕业。大一开始接稿翻译，到2018年正好满二十年。
兢兢业业经营译者路，期许每本译作都能够让读者流畅阅读。主打低调路线的日文译者是也。

 目录

1煎饺
冰花棒饺
肉馅变化型
各种沾酱

〔饱足感煎饺〕
猪五花蒜味煎饺
猪五花泡菜起司煎饺
七味味噌鸡肉煎饺
孜然羊肉煎饺

〔健康煎饺〕
香菇鸡肉煎饺
萝卜丝柚子胡椒煎饺
豆芽菜笋干煎饺
青紫苏豆渣鸡肉煎饺

〔下酒菜煎饺〕
榨菜煎饺
西芹鱼露煎饺
野泽菜煎饺
香菜牛猪煎饺

自制水饺皮
绞肉的变化型
各种沾酱

蒸饺／炸饺
蒸饺内馅变化型
炸饺内馅变化型

吃剩的煎饺……
（煮成中华汤饺／做成味噌汤饺／炸饺淋上豆芽菜芡汁／做成番茄汤饺）

2春卷
〔下酒菜春卷〕
咖哩虾春卷
青紫苏鸡柳春卷
酸菜鸡肉春卷
毛豆起司春卷

〔健康春卷〕
豆腐火腿黄萝卜春卷
舞菇蒜味春卷
山葵海苔鸡丝春卷
鲜虾酪梨春卷

〔饱足感春卷〕
起司鸡肉春卷
塔塔酱鸡肉春卷
猪肉咖哩春卷
芋头猪肉异国风春卷

〔速成春卷〕
火腿、起司、青紫苏
竹轮、披萨起司
鲔鱼美乃滋、四季豆
罐头鲔鱼、梅香蚝油
鱼浆片、明太子
鳕鱼子、豆芽菜
培根、金针菇
培根、芦笋、起司粉
鸡里肌、梅子干、海苔
樱花虾、香菜
咖哩凉拌高丽菜、鹌鹑蛋
维也纳香肠、马铃薯

用剩的春卷皮……
（油炸后加入沙拉／卷起烤过当下酒菜／炸过淋上蔬菜芡汁／煎熟做墨西哥脆片）

3肉丸子
各种芡汁＆酱汁

〔饱足感肉丸子〕
蒜味肉丸子
起司烧肉丸子
黑醋冬粉肉丸子
香菜香料肉丸子

〔下酒菜肉丸子〕
酸菜白芝麻肉丸子
油淋鸡风味酱肉丸子
蒜味芝麻肉丸子
山椒熘肉丸子

〔健康肉丸子〕
豆腐鹿尾菜肉丸子
豆渣细葱和风酱肉丸子
高野豆腐胡萝卜肉丸子
香菇鸡肉丸子

吃剩的肉丸子……
（做成蛋花汤／剥碎加入义大利面／加入西班牙烘蛋／与南瓜一起卤）

【专栏】
适合搭配饺子的美味汤品与沙拉
适合搭配春卷的美味汤品与沙拉
适合搭配肉丸子的美味汤品与沙拉
 

可以当配菜也可以当下酒菜，我们全家人都爱饺子。
可是，常因忙着照顾孩子没空包饺子，
所以孩子们因为想吃饺子，
而自告奋勇要帮忙。
我们家平常多半是做两包饺子皮，也就是40～50颗的量。
用平底锅分两次煎，剩下的冷冻保存，可用来做成汤饺或炸饺。
趁着有空的时候预先做好饺子，也可以有许多不同的变化。

中式春卷是家母以前经常做给我吃的点心。
炒好内馅之后放凉、卷起、油炸，
因为制作过程费事，故而更显得珍贵，现在依旧是我记忆中最爱的味道。
同样是春卷，卷入生食材直接油炸的话，过程会轻松许多。
蔬菜、肉类、海鲜，跟什么材料都很搭，而且非常美味。
春卷皮底下的内馅都炸熟了，还能够尝到完整的香气。

肉丸子是孩子们带便当很好用的冷冻常备菜。
混合绞肉时，确实把空气搅拌进去，再在调理盆中甩打肉馅，挤出空气，
这样一来肉丸子的口感就会松软。

本食谱介绍的材料均为简单易懂的比例。
欢迎自行增减，做出属于自己家里的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情但厨艺实在有限的人，尤其是那些需要精细操作的菜肴，比如饺子、春卷什么的，在我看来简直就是“高难度动作”。但是，最近入手了《饺子．春卷．肉丸子：简单易懂的馅料比例、令人垂涎的多变造型， 111道极致美味的绞肉料理》这本书，我的厨房生活仿佛打开了新世界的大门！这本书最让我赞赏的一点就是它的“简单易懂”四个字，真的不是随便说说的。它把每一个步骤都分解得非常细致，甚至连最基础的绞肉处理、调味比例都给出了清晰的指导，完全消除了我之前对“调味凭感觉”的恐惧。而且，那些“令人垂涎的多变造型”部分，简直就是视觉盛宴！看着那些精致的饺子造型、诱人的春卷和各式各样的肉丸子，我不仅食欲大增，更是获得了满满的创作灵感。书里不仅教你做经典款，更是在此基础上衍生出许多让人眼前一亮的变化，让原本普通的绞肉料理变得充满趣味和惊喜。我尤其喜欢它关于馅料搭配的建议，总能给我一些意想不到的组合，比如把香菇和虾仁的组合玩出新花样，或者用不同的香料来提升肉丸子的风味。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的厨房导师，让我这个厨房小白也能做出让人称赞的美味。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近挖到一本宝藏食谱！书名是《饺子．春卷．肉丸子：简单易懂的馅料比例、令人垂涎的多变造型， 111道极致美味的绞肉料理》。虽然我还没来得及把111道菜都做一遍，但光是翻阅就已经让我口水直流，脑子里全是各种美食的画面。书里的图片简直太诱人了，那种刚出炉、热气腾腾的质感，看着就想立刻扑上去咬一口！最让我惊喜的是，它把各种绞肉料理拆解得特别详细，什么馅料配比、揉面的技巧、包饺子的手法，都用最简单易懂的方式讲解了。我以前总觉得包饺子、做春卷特别难，总是担心皮破了馅漏了，或者味道调不好，但这本书里的方法真的太友好了，手把手教你，就算是厨房小白也能轻松上手。而且，它不仅仅是教你基础的，还提供了很多变体的创意，比如饺子可以做成各种可爱的形状，春卷可以尝试不同的馅料组合，肉丸子更是千变万化，中式的、西式的，甜的、咸的，应有尽有。我迫不及待地想试试书里那个“麻辣鲜香肉丸子”和“金黄酥脆芝士春卷”，感觉会是家庭聚餐的亮点！这本书绝对是解决“今晚吃什么”难题的救星，而且还能让你在家做出媲美餐厅级的美味。

评分☆☆☆☆☆

终于找到一本让我心动的食谱了！《饺子．春卷．肉丸子：简单易懂的馅料比例、令人垂涎的多变造型， 111道极致美味的绞肉料理》，这个书名就够吸引人了，内容更是没让我失望。作为一个平时不太进厨房的人，我对“馅料比例”和“多变造型”这些内容非常看重。这本书真的做到了“简单易懂”，它把复杂的烹饪技巧分解成了易于理解的步骤，即使是厨房新手也能轻松跟上。最让我惊喜的是，它给出的“馅料比例”非常详细，不是那种模糊的“适量”，而是有具体的克数和比例，这让我这种对调味完全没有概念的人来说，简直是救星！我终于可以告别总是调不出满意味道的尴尬了。而“令人垂涎的多变造型”，则让原本可能有些单调的绞肉料理变得妙趣横生。我看到了各种精致的饺子造型，还有创意十足的春卷和肉丸子，光是看图片就让人忍不住想动手尝试。这本书不仅仅是提供食谱，更像是教你如何“玩转”绞肉料理，让你可以根据自己的喜好进行创新和变化。我迫不及待地想尝试书中那些“风味独特的肉丸子”系列，感觉会为我的餐桌增添不少色彩和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够在家轻松复刻的“大菜”情有独钟，所以当我在书店看到《饺子．春卷．肉丸子：简单易懂的馅料比例、令人垂涎的多变造型， 111道极致美味的绞肉料理》这本书时，立刻就被它的名字吸引了。拿到手里翻看，更是惊喜连连。这本书最大的特点就是“简单易懂”，它并没有用什么高深的烹饪术语，而是用最接地气、最直观的方式来讲解每一个步骤。我尤其喜欢它对于“馅料比例”的详尽说明，以前我总是凭感觉调馅，要么太干要么太稀，要么味道不对，但这本书给了我一个明确的量化标准，让我能够精确地掌握馅料的黄金比例，做出口感和味道都恰到好处的食物。再者，“令人垂涎的多变造型”部分，真的太有创意了！它不仅仅教你包饺子，还教你如何做出各种漂亮的造型，让原本普通的饺子变得像工艺品一样，光是看着就让人食欲大开。春卷和肉丸子也是一样，书中提供了非常多样的变化，从馅料到烹饪方式，都有非常详细的指导，让人能够根据自己的喜好和现有食材进行调整。我个人非常期待尝试书里那些“创意肉丸子”的做法，感觉能给我的餐桌带来很多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近在研究各种家常菜，希望能把餐桌上的食物做得更丰富有趣一些。《饺子．春卷．肉丸子：简单易懂的馅料比例、令人垂涎的多变造型， 111道极致美味的绞肉料理》这本书可以说是正中我下怀！我最看重的是它对于“馅料比例”的讲解，很多食谱都会模糊不清，但这本书提供了非常具体、实用的指导，让你知道每一种食材的最佳搭配比例是多少，这样即使是新手也能做出味道平衡、口感绝佳的馅料。而且，它不只是关于饺子、春卷和肉丸子这些基础品类的，更像是把绞肉料理的“灵魂”都点透了，教你如何去创造。比如，它不只告诉你怎么包饺子，更会教你如何让饺子皮更筋道，馅料更饱满，甚至还能根据不同的馅料推荐最适合的烹饪方式。那些“令人垂涎的多变造型”也是一大亮点，它让原本可能略显单调的饺子、春卷变得像艺术品一样，无论是家庭用餐还是招待朋友，都能让人眼前一亮。我尤其喜欢书中关于创意肉丸子的部分，从经典的中式红烧肉丸，到西式的意式肉丸，再到一些融合了亚洲风味的创新肉丸，每一款都充满了诱惑力。这本书绝对是想要在家制作高品质绞肉料理的读者的必备指南，它让烹饪变得更科学、更有趣，也更美味！