我的第一本西餐料理书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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说到西餐你会想起哪道菜呢？
　　本书收录了从前菜到甜点的经典食谱，由作者团队每道亲身试作拍摄，步骤详细、图片丰富，只要照着步骤，让你在家也能轻松做出一套完美西餐！

本书特色

　　你想要到的西餐经典都在这里，
　　简单、美味，一起动手来场美食的世界之旅吧！
　　富含作者16年经验的烹调秘笈与1000张详细图解，
　　让新手的你也能快速上手！
 

书名：舌尖上的环球风味：从街头小吃到米其林殿堂 内容简介 本书旨在带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉探险之旅，探索全球各地那些令人魂牵梦绕的标志性美食。我们不聚焦于某一个特定菜系，而是致力于呈现一个包罗万象的全球烹饪地图，从最朴实的街头小吃到精致复杂的宫廷盛宴，力求展现食物背后深厚的文化底蕴与创新精神。 第一部分：亚洲的香料交响曲 亚洲，是香料与烹饪技艺的万花筒。本部分将深入探讨亚洲美食的精髓。 东南亚的酸辣与平衡： 聚焦泰国、越南和马来西亚。我们将详细解析泰式冬阴功汤如何通过柠檬草、高良姜和青柠叶的完美配比，达到酸、辣、甜、咸的和谐统一。在越南部分，我们将解构河粉（Pho）的灵魂——长时间熬制的牛骨清汤，以及新鲜香草的运用，展现其清新脱俗的口感。马来西亚的叻沙（Laksa）则代表了多元文化（马来、中华、印度）的交融，我们将探究咖喱叻沙浓郁的椰奶基底与虾膏的复杂风味。 东亚的禅意与匠心： 日本料理的极简主义和对食材本味的极致追求是本部分的重点。从寿司（Sushi）中醋饭与海鲜的温度哲学，到天妇罗（Tempura）面衣薄脆的奥秘——控制水温和油温的精细操作。在中国部分，我们将不局限于某一地域，而是呈现中国八大菜系的代表性技法：鲁菜的醇厚、川菜的麻辣变化、粤菜对火候的掌控，以及淮扬菜的精雕细琢。例如，如何通过“三泡三蒸”来提升食材的层次感。 南亚的火热与深度： 印度次大陆的烹饪艺术在于其对香料的深度理解和运用。我们将解析印度马萨拉（Masala）的构成——姜黄、孜然、芫荽籽等香料的烘烤与研磨，以及它们如何为咖喱赋予生命。从北方的奶油鸡（Butter Chicken）到南方的清爽的扁豆汤（Dal），展现香料在不同气候和饮食习惯下的变化。 第二部分：欧洲的经典与传承 欧洲大陆是西式烹饪的摇篮，这里的故事关乎历史、传统和对“完美”的执着追求。 地中海的阳光与海洋： 意大利和希腊是此部分的焦点。意大利面（Pasta）的制作不仅仅是面粉和鸡蛋的混合，更在于其形状与酱汁的搭配逻辑。我们将区分肉酱（Bolognese）的慢炖艺术和青酱（Pesto）的新鲜活力。西班牙的“小吃文化”（Tapas）将作为文化符号来解析，重点介绍西班牙海鲜饭（Paella）中藏红花的独特作用和锅底的“锅巴”（Socarrat）。 法兰西的严谨与浪漫： 法国料理是烹饪界的“学术殿堂”。本章将剖析法式高汤（Fond）——无论是白汤（Fond Blanc）还是棕汤（Fond Brun）——如何成为所有经典酱汁（如荷兰酱、贝夏梅尔酱）的基石。我们将详述油封（Confit）的低温慢煮技巧，以及酥皮点心（如可颂和法式千层酥）中叠化黄油和面团的精确比例。 中欧与北欧的厚重与清爽： 德国的香肠制作哲学，对发酵和熏制的精湛技艺。匈牙利的古拉什（Goulash）中红椒粉的层次感。而北欧部分则侧重于腌制、烟熏和发酵技术，如何应对寒冷气候，展现食材的原始风貌，如瑞典的腌鲱鱼（Surströmming）和挪威的烟熏三文鱼。 第三部分：美洲的融合与创新 美洲，尤其是美国，是文化大熔炉，其美食体现了移民带来的多样性与本土食材的结合。 拉丁美洲的热情： 墨西哥的玉米饼（Tortilla）文化是其饮食的基石。我们将深入探讨莫莱酱（Mole）——这个包含了辣椒、坚果、香料甚至巧克力的复杂酱汁的调制过程，它如何体现了墨西哥的深厚历史。巴西烤肉（Churrasco）则代表了简单而粗犷的美食哲学，重点在于对肉类品质和火候的精准把控。 北美大陆的演变： 美国南部的“灵魂食物”（Soul Food）——从慢炖的秋葵汤（Gumbo）到烟熏的猪肋排（BBQ Ribs），展现了非洲奴隶历史对烹饪技法的深远影响。我们将解析烟熏的“低而慢”（Low and Slow）原则，如何使结缔组织转化为柔嫩的口感。同时，我们也关注当代美式烹饪中融合亚洲元素的创新，如韩式BBQ的兴起。 第四部分：非洲与大洋洲的原始魅力 这一部分探索那些常常被主流烹饪书忽略，但却拥有独特魅力的美食版图。 北非的香料与陶罐： 以摩洛哥的塔吉锅（Tagine）料理为例，展现利用蒸汽循环将肉类、水果和香料慢炖至极致软烂的技巧。塔吉锅料理中的藏红花、肉桂和蜜饯的搭配，是干旱地区智慧的体现。 撒哈拉以南的根茎与烟熏： 探索非洲传统的烹饪方式，例如将木薯和山药等根茎类作物制作成面团状食物（如Fufu或Ugali），以及如何利用明火和烟熏来处理肉类，体现了对自然资源的充分利用。 大洋洲的海洋与土地： 聚焦新西兰和澳大利亚的烹饪，突出其优质的羊肉和海产品。我们将介绍毛利人的“Hāngi”烤炉技术，即利用热石头在地下烹饪食物的方式，展现原住民对火的原始敬畏与精妙运用。 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目的，是让读者理解，每一道异域美食的背后，都有一套完整的环境、历史和文化逻辑。我们提供的不是简单的配料清单，而是理解不同烹饪哲学和风味构建体系的钥匙。通过掌握这些全球烹饪的精髓，读者将能够融会贯通，在自己的厨房中创造出既有传承又有创新的美味篇章。

作者简介

萨巴蒂娜

　　专业美食作者、营养师。前IT界精英，而后进入传媒产业，先后担任多家知名美食生活月刊的主编，坚持做最好的美食杂志与丛书。
　　曾出版50余本畅销美食丛书，更着有以美食为题材的小说及散文集。现在成立个人的美食工作室「萨巴厨房」，向大众传播她的美食理念与生活。

　　个人网站：www.weibo.com/sabadina
 

卷首语 我爱吃的那些西餐7
主菜常用食材8
香草、香料10
腌料、酱料12
酒类13
油脂类14
乳酪类14
原料及配餐面包15

第一章 前菜篇
美式炸鸡....18
串烤果香鸡翅....20
炸鱼薯条....22
德式烤肠+大蒜马铃薯泥....24
西班牙马铃薯烘蛋....26
烤薯皮....28
炸薯条....29
洋葱圈....30
茄汁焗豆....32
苏格兰蛋....33
法式小盅蛋....34
西班牙油条（柠香吉拿棒）....36
美式菠菜乳酪脆饼....38
起司焗番茄....40
起司马铃薯球....42
鹰嘴豆沙拉....44
酪梨鸡肉沙拉....46
春沙拉....48
鲑鱼黄瓜沙拉卷....50
烤南瓜沙拉....52
酪梨地瓜沙拉....54
芦笋藜麦沙拉....56
泰式柚子沙拉....58

第二章 汤篇
泰式柚子沙拉....58
南瓜蔬菜浓汤....64
义式蔬菜汤....66
玉米浓汤....68
奶油蘑菇汤....70
奶油生菜浓汤....72
奶油生菜浓汤....72
罗宋汤....75

第三章 主菜篇
红酒炖牛肉....78
罐焖牛肉....80
红烩牛肉....82
黑椒牛排....84
孜然牛肉PITA饼....86
乳酪菠菜牛肉卷....88
香草鸭腿....90
蜂蜜烤鸭胸....92
蒜香鸡排....94
迷迭香烤鸡翅....96
墨西哥鸡肉卷....98
香草乳酪鸡排....100
烤春鸡....102
鸡肉焗通心粉....104
起司焗扇贝....105
白葡萄酒煮贻贝....106
啤酒烹牡蛎....108
蒜蓉奶油烤大虾....110
地中海式焗海鲜....112
西班牙海鲜饭....114
菠萝海鲜咖哩饭....116
嫩煎金枪鱼....118
黑椒鲑鱼配芦笋....120
普罗旺斯小羊排....122
瑞典肉丸....124
奶香烩肉丸....126
焗烤培根蛋....128
酥炸香肠卷....129
番茄肉酱饭....130
火腿起司焗饭....131
起司焗蔬菜....132
白酱蘑菇义大利面....134
南瓜香肠义大利面....136
鲔鱼番茄义大利面....138
鲜虾芦笋义大利面....140
松软厚底比萨....142
黑椒蘑菇鸡肉比萨....144
薯底海鲜比萨....146
薄底香蕉比萨....148
萨拉米比萨....150
坚果烤南瓜....152

第四章 甜点篇
抹茶提拉米苏....156
焦糖南瓜布丁....158
芒果乳酪布丁....160
布朗尼....162
可丽饼....164
芒果班戟....166
黑樱桃乳酪慕斯....168
舒芙蕾....170
布鲁耶尔洋梨塔（法国杏仁洋梨塔）....172
椰奶水果捞....174
香草松饼....176
巧克力泡芙....178
港式菠萝油....180
纽约乳酪蛋糕....182
义式奶酪....184
草莓布丁派....186
玛德莲小蛋糕....188

 

序

我爱吃的那些西餐

　　我爱吃五成熟的牛排，切开带血丝，咀嚼上一大口，满口肉香，顿时感觉浑身都是力气。最好的牛排烹饪起来反而简单，我只用盐、黑胡椒和一点奶油。
　　我还爱吃滚烫的香浓无比的奶油蘑菇浓汤，再给我切一片刚烤好的法棍，喝汤的10分钟时间里，我可以忘记外部世界所有的爱恨情仇。

　　说到法棍，对于我这个热爱面食的北方人，它竟然是我心中的第一面食，已经屹立不倒数十年矣。法棍怎么吃我都喜欢，哪怕只用一小碟绿油油的橄榄油蘸着吃，也可以让我满足。

　　在德国慕尼克的街头，一个高大的男子，给我买过一客小白肠。煮的，配很浓的番茄酱汁来吃。那是一个有点风的下午，阳光很足。我不觉得那白肠很好吃，但是我怀念那个卖煮白肠的小店，还有那个把酱汁也用面包蘸着吃光的人。

　　我吃过的最好吃的三明治，是在美国西北部的一个乡下地方。冷的，鸡肉和牛肉的都好吃，我一口气吃了两个。忘记了当时一起吃饭的人，只是特别怀念那个三明治的味道，不知道此生还能不能再去吃一次。

　　而我吃过的最好吃的白酱意面，是在悉尼街头的小店。店老板是个颇有风情的女子，她称唿我为Darling，并且给我推荐了她认为味道最好的意面。这段经历貌似我写过很多遍了，可还是忍不住再写一遍，因为太好吃了。

　　在国内吃过的最好吃的比萨，是在上海的FA Café学院餐厅，在那里我第一次遇到了生活在南方的北方女子Karen，希望如今的她一切都好。那个店也做很不错的义大利菜，其中有一种乳酪菠菜比萨，一点肉都没有，我有幸吃过一次，但是不在功能表上。

　　还有，从前有一个女孩子给我做过一次肉酱意面，除了撒了大量的乳酪粉，还开了一罐中国的酸豇豆以去腻，吃三天胖五斤。我也经常将义大利面条煮熟之后，一半用松子罗勒青酱，一半用老北京炸酱混搭着吃。面条筋道得很，试试就知道我所言不虚。

　　西餐这东西，可以烛光摇曳、万种风情地在五星级酒店里吃，也可以在市井小巷，拖鞋短裤坐在板凳上用筷子吃，我认为没有什么不同。这本书，就教你如何在家中轻松烹制西餐，让你在自家的厨房里也能吃到地道美味的西餐。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是在我混乱厨房里的那一束救命稻草！一直以来，我都是个对着锅碗瓢盆望而生畏的人，特别是看到那些看起来光鲜亮丽的西餐菜谱，更是直接劝退。但《我的第一本西餐料理书》完全颠覆了我的看法。它不是那种上来就教你法式酥皮或者分子料理的书，而是真正从零基础小白的角度出发，非常非常细致地讲解了每一个步骤。比如说，它会很耐心地区分牛排的不同熟度，并且告诉你如何判断，而不是简单地写“煎至所需熟度”。酱汁的部分也写得特别清晰，我从来不知道原来简单的奶油酱可以变化出这么多花样，而且关键在于火候的把控和食材的比例，这本书都一一给出了明确的指导。我尤其喜欢它关于食材准备的部分，比如如何正确地切洋葱，怎样处理鸡肉才能去除腥味，这些看似微不足道的小细节，却是我之前烹饪失败的根源。读这本书的时候，我感觉就像身边有一个经验丰富的朋友在手把手地教我，一点都不觉得枯燥，反而充满探索的乐趣。它让我觉得，西餐好像也不是那么遥不可及，至少，我已经敢迈出第一步，尝试制作一份简单的意面了。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是个不折不扣的“外卖党”，觉得在家做饭，尤其是西餐，太麻烦了。但《我的第一本西餐料理书》的出现，彻底改变了我的这个习惯。这本书的语言风格非常亲切，就像一个老朋友在和你分享烹饪的秘诀。它没有那些华丽的辞藻，而是实实在在地告诉你“怎么做”。我最喜欢它关于“主食”的讲解，比如意面、米饭的烹饪技巧，还有如何制作各种不同风味的酱汁，这让我不再只是会煮泡面，而是能做出层次丰富的意面。这本书的图片也特别有“食欲”，每一道菜都拍得像艺术品一样，让我跃跃欲试。而且，它还贴心地给出了许多“替代食材”的建议，让我不用担心买不到特殊的调料。我最近按照书里的方法做了一道“蒜香黄油虾”，那鲜美的味道，简直比外面餐厅的还要好吃！这本书让我觉得，原来在家做出美味的西餐，并没有想象中那么难，而且过程本身就充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得西餐是件很“高级”的事情，需要很多技巧和经验，所以平时在家很少尝试。直到我看到了《我的第一本西餐料理书》，才发现原来西餐也可以如此亲民和有趣。这本书的编排非常人性化，从最基础的调味品介绍，到各种烹饪技巧的讲解，都循序渐进，一点都不让人觉得吃力。我印象最深刻的是它关于“香草”的运用。我之前对香草的认识仅限于迷迭香和百里香，但这本书介绍了好多我从未听说过的香草，并且详细说明了它们的风味和适合搭配的食材，这极大地拓展了我的烹饪思路。还有一个让我非常惊喜的部分是它的“省时秘籍”和“备餐技巧”，让忙碌的上班族也能轻松做出美味的西餐。我最近尝试了书中的一道“香烤鸡腿”，没想到做出来的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，得到了家里所有人的称赞。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我爱上了在厨房里探索和创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的“厨房启蒙导师”，特别是对于那些对西餐充满好奇但又无从下手的人来说。我之前尝试过几次西餐，结果都以失败告终，不是味道不对，就是卖相太差，让我一度怀疑自己的烹饪天赋。但是，《我的第一本西餐料理书》改变了我的认知。它不是那种生硬的教科书，而是充满生活气息和鼓励。它会告诉你，为什么某些食材需要这样做，而不是简单地命令你这样做。比如，在制作沙拉酱时，它会详细解释油和醋的比例关系，以及为什么需要慢慢地将油打入，这样才能乳化成功，做出顺滑的酱汁。还有它的意面部分，不仅仅是教你煮面，还深入讲解了不同酱汁和不同面条的搭配原理，让我茅塞顿开。这本书让我不再害怕尝试，每一次翻开它，都感觉自己离西餐大师又近了一步。我最喜欢的是它关于“摆盘”的章节，虽然看似不重要，但真正做到的时候，会发现食物的颜值直接影响食欲，也让整个用餐体验提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上同类书籍太多了，很多都只是换汤不换药。但《我的第一本西餐料理书》真的给了我惊喜。它最吸引我的地方在于它的“可操作性”。很多菜谱看起来都很高大上，但真正做起来却发现需要各种各样稀奇古怪的工具和进口的食材，让人望而却步。这本书则非常接地气，它推荐的食材大多都能在普通超市买到，工具也都是家常必备的。而且，它的步骤讲解非常详细，图片的质量也很高，每一个关键步骤都有配图，这对于我这种视觉型学习者来说太友好了。我最喜欢的一道菜是它介绍的香煎三文鱼，原本我以为煎三文鱼很容易粘锅，口感也容易柴，但按照书里的方法，先用厨房纸吸干水分，然后用中高火快速煎，再转小火焖一下，做出来的三文鱼外酥里嫩，一点都不腥。这本书让我觉得，即使是新手，也能做出令人赞不绝口的西餐，而且过程中充满了成就感。我甚至开始计划周末邀请朋友来家里，用这本书的菜谱为他们露一手了。