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本书以水产、蔬果及其他素食材料为主题，收录超过500款滋味汤谱，无论是老火汤、炖汤、滚汤、羹、外国汤，做法一样简洁明了，并附上食疗功效和煲汤贴士，让大家轻易找到适合自己的美味靓汤。务求一本汤谱，满足你对滋味、简单、养生的三大要求！

汤水滋味：百味融合的中华饮膳录 【书籍简介】 本书并非聚焦于某一种特定的汤品类别，而是以一种宏大而细腻的视角，对中华饮食文化中“汤”这一核心载体进行了一次全方位的、跨越地域与食材的深度考察与实践指南。我们探讨的“汤”，是一种哲学，一种技艺，一种连接人与自然的古老仪式。 本书的脉络分为“溯源”、“精粹”、“地域”与“创新”四大篇章，旨在为读者构建一个立体、可操作、充满人文关怀的中华汤饮世界。 --- 第一章：汤之溯源：从“羹”到“汤”的千年演变 本章深入挖掘了“汤”这一概念在中国历史中的演变轨迹。我们追溯至先秦时期的“羹”，探讨其在礼仪中的地位，以及其从浓稠的食物形态向清澈、滋补的汤饮演化的社会、经济和技术动因。 1.1 古代炊具与火候的哲学： 详细分析了鼎、釜、镬等不同炊具在汤水制作中的作用差异，以及“文火慢炖”与“武火急攻”的两种基本火候理论，如何对应不同的食材结构和滋补需求。我们以出土文物和古籍记载为依据，复原了早期汤品的制作场景，揭示了火候控制中蕴含的朴素的物理与化学原理。 1.2 药食同源的早期实践： 考察了《黄帝内经》、《神农本草经》中对特定食材与汤水结合的记载。本节重点分析了姜、枣、葱白等基础“引子”如何在古代汤品中发挥其调和药性、引导滋补的效用，并梳理了“清补”、“温补”两大体系的早期划分标准。 1.3 文人墨客与汤的意境： 选取了苏轼、陆游等文人笔下的“汤”的描摹，探讨了汤饮如何从单纯的果腹之物，上升为寄托情怀、阐述哲理的文化符号。 --- 第二章：汤之精粹：基础技法与风味构建的科学 本章是全书的技术核心，旨在系统化地梳理所有高品质汤水的通用基础技法，确保读者能够掌握烹饪高汤的“内功心法”。 2.1 高汤的“三基”理论： 我们将高汤的制作归纳为“骨汤”、“菌汤”与“素汤”三大基础母汤。 骨汤的澄清与增味： 详细讲解了焯水、撇浮沫、中火慢炖的精确时间控制，以及如何利用骨骼中的胶原蛋白实现汤汁的自然乳化和浓稠感。特别收录了“冰糖/白醋”在特定骨汤中用于软化骨质和提升风味层次的应用案例。 菌汤的鲜味提取： 重点分析了谷氨酸钠（鲜味物质）在不同干湿菌菇中的溶解特性，以及“润泡”与“浓缩”两种提取高汤鲜味的有效方法，探讨了香菇、牛肝菌、松茸等不同菌菇在汤底中的角色互补。 素汤的层次感： 探讨了如何通过组合蔬菜（如白萝卜、玉米、冬瓜）与豆类（如扁豆、鹰嘴豆）来实现素汤的“厚重感”和“清爽感”的平衡，避免出现“水味重”的问题。 2.2 调味的边界与时机： 盐、酱油、醋、酒在汤中应何时加入？本节通过味觉实验数据，精确界定了不同调味料在汤水不同烹饪阶段的作用：盐过早加入会使肉类紧缩，影响出味；酒类应在收尾时点缀以激发香气而非煮出酸味。此外，还详细介绍了“油封”技术在汤中香料释放的应用。 2.3 香料的“冷热配伍”： 系统梳理了超过四十种常用香料（如八角、桂皮、草果、砂仁）在汤水中的使用禁忌与配伍原则，强调了“宜少不宜多”的原则，特别是对川派、淮扬派在香料运用上的差异化处理。 --- 第三章：地域汤韵：山川风土中的特色汤品 本章将读者的味蕾带入广袤的中华大地，聚焦于那些深深烙印着地域风土和生活哲学的特色汤品。我们深入到具体的食材获取环境，理解汤品如何适应当地的气候和物产。 3.1 北方醇厚：肉食与窖藏的温暖： 东北炖菜的“大锅思维”： 分析了酸菜白肉、排骨炖豆角的“一锅出”哲学，重点在于通过长时间炖煮实现食材间风味的深度融合与转化。 西北的羊肉与香料的碰撞： 重点解析了清炖羊肉汤中“去膻”的技术，以及利用孜然、芫荽籽等香料，如何构建西北特有的粗犷而直接的鲜美。 3.2 南方清鲜：湿热气候下的滋养智慧： 粤菜的“清汤吊汤”： 详述了粤菜中对汤水“色清而味浓”的极致追求，介绍了用老鸡、猪骨、火腿等“一料多用”的吊汤流程，以及使用“水鸭”或“珍珠鸡”提升汤底的细腻度。 江浙的糟与鲜： 探讨了江浙一带在梅雨季节对“糟”的巧妙运用，如糟鸡汤、黄酒炖蛋等，如何通过发酵风味平衡湿气，突出水产的本味。 3.3 边陲奇谲：少数民族的草药与野味： 简要介绍了几种具有地方保护性和独特性的汤饮，如云南菌菇的“野性”鲜美，贵州酸汤鱼中“酸”的自然发酵机制，以及藏区酥油茶在汤饮形态上的特殊意义。 --- 第四章：汤的未来：现代厨房中的汤品创新与健康整合 本书的最终目标，是将传统技艺与现代生活方式相结合，探讨汤饮在当代健康管理中的角色。 4.1 现代营养学与传统汤方的对话： 邀请食品营养专家，从宏量营养素和微量元素角度，解析传统名汤（如莲子百合汤、玉米排骨汤）的实际营养价值。本节着重探讨如何通过控制油脂、替换精制糖，在保留风味的同时，优化汤品的健康指数。 4.2 快速制汤的效率革命： 针对工薪阶层的需求，提供了一套“预制汤包”和“即时激活”的方案。例如，如何通过低温慢煮（Sous Vide）技术，在真空袋中预先处理基础高汤，以供日常使用。 4.3 汤的容器与温度美学： 讨论了不同材质（砂锅、陶瓷、不锈钢）对汤品保温性、味道稳定性的影响。最后，本章回归到“饮”的体验，强调了最佳品尝温度对于风味感知的决定性作用，并提供了不同汤品类型的理想饮用温度参考值。 结语： 汤，是时间的沉淀，是食材的交响。它提醒着我们，慢下来，方能品味生活的至味。本书希望成为您厨房中的一盏指引之灯，照亮您探索中华饮膳的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对美食的理解一直停留在“好吃就行”的阶段，对于所谓的“养生”或者“滋补”并没有太多的概念。然而，当我无意中接触到《靓汤王：蔬果水产篇》时，我发现这本书颠覆了我原有的认知。它没有用生涩的医学术语来吓唬读者，而是用非常生活化的方式，将各种食材的营养价值和它们在汤品中的作用巧妙地融合在一起。我被书中那些充满画面感的描述深深吸引，仿佛能闻到汤的香气，尝到食材的鲜美。它让我明白，原来简单的食材也能组合出如此丰富的味道和意想不到的健康益处。我试着做了一道“冬瓜排骨薏米汤”，我原本以为会很清淡，没想到味道浓郁，口感醇厚，薏米煮得软糯，排骨酥烂，喝完感觉浑身舒畅。这本书的独特之处在于，它鼓励读者去探索和创新，它提供的不仅仅是食谱，更是一种思维方式，一种将健康融入日常饮食的艺术。《靓汤王：蔬果水产篇》让我看到了煲汤的无限可能，让我这个原本不怎么下厨的人，也开始享受在厨房里捣鼓的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对海鲜情有独钟，但总觉得在家做出来的海鲜汤味道总是差那么点意思，要么腥味太重，要么不够鲜甜。直到我发现了《靓汤王：蔬果水产篇》，这本书就像一位经验丰富的大厨，手把手地教我如何才能煲出一碗地道的、令人回味的海鲜汤。书中对于如何处理海鲜的细节描述得非常到位，比如如何去除虾线，如何挑选新鲜的鱼头，如何让贝类吐净泥沙等等，这些看似不起眼的步骤，却对最终汤的味道起着至关重要的作用。我尤其喜欢书中关于“鲜味”的探讨，它不仅仅是停留在味蕾的感受，更是对食材本身鲜味潜力的挖掘。我按照书中介绍的“瑶柱海带鲜鱼汤”，尝试了改良，加入了点海鲜菇，味道真是惊艳到我了，鱼肉鲜嫩，海带软滑，瑶柱的鲜味渗透到汤的每一个角落，一点腥味都没有，我和家人都喝得津津有味。这本书的价值在于，它能够让你从根本上理解食材，从而做出真正美味又健康的汤品。《靓汤王：蔬果水产篇》让我对海鲜汤的制作有了全新的认识，感觉自己也能成为“海鲜汤达人”了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着不懈追求的上班族，我一直在寻找能够在家轻松制作、又能兼顾营养和口感的食谱。偶然的机会，我翻阅了《靓汤王：蔬果水产篇》，这本书给我的感觉就像一位经验丰富的老友，娓娓道来煲汤的奥秘。它的语言风格非常朴实，没有那些华而不实的形容词，而是将重点放在了食材的特性和煲汤的技巧上。我尤其欣赏书中对于不同蔬菜和水产组合的解释，它不仅仅是简单地罗列食材，更深入地分析了它们之间的营养协同作用，以及如何通过合理的搭配来提升汤的鲜味和功效。比如，书中介绍了几种能够缓解疲劳的汤品，我尝试了其中的“香菇丝瓜鲜虾汤”，连续喝了两周，感觉精神状态真的有所改善，工作效率也提高了。此外，这本书对于一些季节性食材的运用也非常有见地，教我们如何根据时令选择最合适的材料，既能保证新鲜度，又能摄取当季最丰富的营养。总而言之，《靓汤王：蔬果水产篇》是一本非常接地气、实用性强的养生宝典，它让我重新认识了“家常汤”的力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了煲汤，简直是爱上了这个过程！以前觉得煲汤很麻烦，又要准备很多材料，又要守在炉边，耗时耗力。但是自从我开始看《靓汤王：蔬果水产篇》，我发现煲汤可以这么简单又美味。这本书的排版很舒服，图片也拍得特别诱人，感觉每一道汤都充满了生命力。我特别喜欢里面关于如何选择新鲜蔬果和水产的章节，以前买海鲜我都是凭感觉，看完书才知道原来有很多小窍门，比如怎么看鱼眼睛够不够明亮，怎么选螃蟹比较肥美。书中介绍的汤品也非常实用，很多都是我日常生活中就能轻松获取的食材，比如各种时令蔬菜搭配鱼虾，煮出来的汤味道鲜美，而且营养价值很高。我按照书里的一款“番茄玉米帝王蟹汤”试了试，我先生都赞不绝口，说比外面餐厅喝的还好喝！而且最重要的是，这本书让我明白了，健康美味的汤品并不需要多么复杂的技巧，关键在于食材的新鲜度和搭配的智慧。《靓汤王：蔬果水产篇》真的给我打开了一扇新的大门，让我对家庭烹饪充满了热情和信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一位美食爱好者，我总是喜欢尝试各种新奇的烹饪技巧和食谱，但有时候会觉得市面上很多烹饪书籍都太过理论化，缺乏实际操作的指导。而《靓汤王：蔬果水产篇》则完全不同，它以一种非常直观和易懂的方式，将复杂的煲汤过程变得简单明了。我喜欢它对食材的分类和介绍，不仅仅是列出名称，更会详细说明每种食材的特性，以及它适合搭配哪些其他的食材，为什么这样搭配能够产生更好的风味。这本书给我最深刻的印象是，它鼓励人们发挥创意，不仅仅是照搬食谱，更要根据自己的口味和喜好进行调整。我尝试了书中一款“罗宋汤”的变种，加入了一些南瓜和玉米，没想到味道更加丰富，甜味和酸味达到了完美的平衡。这本书的图片也做得非常精美，每一张都像艺术品一样，让人食欲大增。它让我明白，煲汤不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活，关爱家人的方式。《靓汤王：蔬果水产篇》这本书，给我带来了很多灵感，也让我对家庭烹饪有了更深层次的理解和热爱。