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金牌名厨私房中菜宝典：陈志昇30年终极之味，必学的88道精华料理、提升烹煮功力的必备10宝、3种超级百用高汤！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

金牌名厨私房中菜宝典：陈志昇30年终极之味，必学的88道精华料理、提升烹煮功力的必备10宝、3种超级百用高汤！
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著者
出版者 出版社：日日幸福 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2019/01/23
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

最值得收藏的金牌名厨终极之味！
涵盖了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等，
每一道都可日常也可以宴客，
尤其是独家创意料理更是令人惊叹！
 
　　团圆芋香狮子头、富贵三代同堂鸡、国汤麻油鸡、砂锅鲢鱼头、总舖师二路菜、五香鸡卷、熊掌豆腐煲、醋香五柳鱼、白斩鸡、客家梅干扣肉、上汤芽白全鸡锅、三鲜麻婆豆腐、京酱肉丝、凤梨虾球、三杯鸡、梅汁甘露香鱼、海宴咖哩龙虾、红麴烧肉、左宗棠鸡、葱烧嫩子排、乌鱼子核桃酥、软丝爆蚕豆、金厨香蕉虾卷、水晶中卷、胡椒虾、樱花虾吻仔鱼酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回锅肉、冰梅苦瓜、桂花蜜莲藕、翠玉白菜、南乳炸鸡翅、酱烧蒜子黄鱼、卤汁牛三宝、国宴红豆松糕、蛋黄芋香酥、桂香鸳鸯果、三色芋薯角……
 
　　新手变身大厨，烹调不失手，
　　在家轻松做得像专业级一样好吃！
　　为什么知名餐厅的凤梨虾球好好吃？我的却是水水煳煳的？
　　为什么某某某做的麻婆豆腐香麻入味？我的不是无味就是太死咸？
　　为什么看其他食谱书好像很容易？我照做了却还是失败难吃？
 
　　除了破解这些最容易失败和煮成不好吃的料理原因外，仍保留中菜基础烹调法，从食材特性、调味顺序到技巧都能更多加活用，开心料理出属于自己的餐桌；加上独家创意巧思和拥有提升中式料理烹煮功力的冰箱必备10宝，以及超级百用高汤……立即晋身料理达人，让每一道食谱都成功、每一口品尝起来都好美味好心情！
 
　　1.全书彩色，精致成品图＋全图解+详细说明＋每道食谱特色＋让美味加分的关键，有基础也有技法，更有创意！不藏私、毫不保留全公开！
　　2.迅速学会百吃不腻的经典传家料理、独家创意料理、私房美味料理、招牌热门料理、传统地方料理。
　　3.只要拥有这本书，不论是料理新手或厨房老手，都能在家做出「金牌名厨」的私房美味！
 

著者信息

作者简介

陈志昇
 
◎现任
中华科技大学专任老师
食物自备证照监评老师  
土地公餐饮开发顾问团队服务长
中华美食交流协会荣誉理事
台湾美食艺术交流协会研发理事
第一品牌牛肉面馆执行长
义厨宝锅特约金牌名厨
电视媒体美食节目金牌主厨
 
◎学历
中华科技大学生物科技系硕士
 
◎经历
交通部观光局邀请至东南亚国家巡回美食推广金牌厨师
参与电影《总铺师》料理制作金牌厨师
2016年香港东方文华酒店推广台湾美食
2015年台湾观光局受邀日本推广台湾美食
幸福赞精品饭店厨艺顾问
海大王食尚宴会馆厨艺顾问
 
◎得奖纪录
2016年中华美食展国际大赛金厨奖
2015年中华美食展厨艺大赛金厨奖
2015年卫福部FDA国家级金帽奖
2008年东南亚推广台湾美食金牌厨师
2007年第一届厨王争霸赛职业组冠军
2004年台湾欢光协会颁发厨师楷模奖
2003年新加波文华酒店颁发金牌奖
2003年第一届中西餐百家名厨厨艺大赛职业组金牌奖
2001年上海食神争霸赛金牌奖
经济部商业司台湾美食国际化名厨培训金鼎奖
 
◎着作
《蒸简单》、《吃遍台湾的好料理》、《炒菜高手》，以及《台湾100名主厨》、《传承经典守住台湾味》、《台湾在地小吃》料理示范等
 
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图书目录

◎推荐序1
金牌级的美味料理
国宝级冰雕大师 徐旺火
 
◎推荐序2  
感恩、分享、厨艺、好美味
台湾料理大师 陈兆麟
 
◎作者序
◎中式料理6大基础要素：掌握烹饪必学的精髓，在家就能轻松煮出专业级好味道
◎超级百用高汤：顶级熬制高汤、牛骨原汁清高汤、胶原鱼高汤
◎提升中式料理烹煮功力的必备10宝：红葱酥、红葱油、蒜酥、蒜酥油、樱花虾油、私房XO酱、扁鱼酥、樱花虾红葱酱、万能炒酱、万用蘸酱
 
PART 1经典传家料理
好的料理让人百吃不腻、口耳相传，就是有一种幸福的感觉，也是传说中的典故名菜，有文化及名人故事，或是让人念念不忘从小品尝阿母手艺，看似传统、简单，却是最温暖的美食；做料理一生必需有私藏手艺，以及永远不嫌多的经典食谱，都是值得代代传承的隽永好味道。
国汤麻油鸡、葱烧嫩子排、乌鱼子黄金炒饭、富贵三代同堂鸡、故乡秘卤猪脚、醉虾、砂锅鲢鱼头、上汤芽白全鸡锅、家传卤肉饭、鱿鱼螺肉蒜、烤麸、鲳鱼芋香米粉锅、白斩鸡、金沙蒜香大蟹公、排骨酥汤、左宗棠鸡、南瓜芋头糕、桂花蜜莲藕
 
PART 2独家创意料理
做料理的进阶就是创意，让食物当主角！永远抱持对做菜的兴趣，培养独特性的创作思维及永续性，从食材特色、调味顺序到技巧都能更多加活用，开心料理出属于自己的餐桌；才能带给品尝者感动，就算是一个人也能享受下厨的快乐。
团圆芋香狮子头、熊掌豆腐煲、软丝爆蚕豆、金厨蛋黄大虾、乌鱼子核桃酥、冰梅苦瓜、三鲜麻婆豆腐、老醇酒烧鸡、樱花虾吻仔鱼酥、鱼子银芽、柠檬梅子泰国虾、极品酸白菜锅+苹果酸白菜、蘑菇双冬、柠檬冬瓜露、桂香鸳鸯果、蛋黄芋香酥、三色芋薯角、水莲樱花酥、莲藕豆沙饼
 
PART 3私房美味料理
拥有一手好厨艺，不管大宴小酌都难不倒，让你一出手就不同凡响！私房美味料理涵盖各菜系，特别严选蒐集在内容中，不论是招待亲友的菜单设计、搭配组合都不用烦恼，大大提升厨艺技巧和深度，宾主尽欢。
冰镇葱油鸡、金沙大虾粟子南瓜、梅汁甘露香鱼、凤梨虾球、海宴咖哩龙虾、金厨香蕉虾卷、番茄肉酱排骨锅、酱烧蒜子黄鱼、极品砂锅粥、卤汁牛三宝、牛肉烩饭、台湾牛肉面、翠玉白菜、清炖姜丝牛肉、露汁凤爪、梅汁拔丝双地瓜、鲜奶红豆糕
 
PART 4招牌热门料理
网罗了名店、排队餐厅最畅销绝品佳肴，甚至是热炒店的招牌人气料理！涵盖不同菜系，只要掌握关键的美味要诀，新手立即变身大厨，烹调不失手，在家也能轻松做得像专业级一样好吃！
宫保虾球、水晶中卷、胡椒虾、南乳炸鸡翅、糖醋排骨、三杯中卷、鲜虾粉丝煲、生炒花枝羹、三杯鸡、树子蒸鲈鱼、绍兴醉鸡、彩椒回锅肉、京酱肉丝、山苏炒丁香鱼、香辣小风螺、台式酱烧猪肝、香根肉丝、葱爆牛肉、国宴红豆松糕
 
PART 5传统地方料理
传统中式料理遍布各地，南北因饮食文化习惯而发展出不同烹调的菜式，鲜明季节食材及腌制酱料，巧妙融入一定区域内的演变，更为地方菜肴增添了多元层次。先了解典故、特色的奥义，便能烹调出正宗风味料理。
总铺师二路菜、客家梅干扣肉、客家小炒、茄汁鲭鱼关庙面、五香鸡卷、桂花炒蟹、蒜味虱目鱼肚、台式豆鼓鲜蚵、豆酱焖吴郭鱼、红麴烧肉、醋香五柳鱼、客家腌咸猪肉、蒜苗炒咸猪肉、客家炒粄条、姜汁番茄

图书序言

图书试读

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