凭什么料理不用水？铸铁锅的神奇魔力：无需高汤，善用食材，浓缩美味，油炸也OK，不费工夫的简易料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你知道「无水料理」吗？ 有了STUAB铸铁锅，就可以进行无水料理！运用无水料理这种烹煮方式能善用蔬菜、肉类、鱼类等食材本身的水分，不论炖、蒸、炒，皆能美味满点。没有专业调理器具没关系，只要有「STUAB」就能大显身手。

　　STUAB铸铁锅的美味原理

　　1.因为锅盖够重→可完全锁住美味！
　　正因为锅盖够重，锅盖与锅子几乎没有空隙，完全密封。除了蒸气，香气与鲜甜也一併锁在锅中，美味不流失。

　　2.因为有原味钉点→可让美味流下来！
　　食材释出的水分化为水蒸气在锅中循环对流，美味就会沿着锅盖内侧的突起物「原味钉点」而像下雨般再次注入食材中。

　　3.因为够厚→余热让食材更入味！
　　正因为锅身够厚，保温性绝佳，熄火后仍可用余热持续调理，食材更入味，当然就更美味。

　　只利用食材本身的水分，STUAB铸铁锅就可以无水烹饪，可以用较少的调味料和较短的加热时间制作，因为鲜味被浓缩而不是煮沸蒸发掉，完成品也很漂亮！

　　本书还仔细地介绍火势等加热过程，所以即使是初学者也能毫无失败地进行。煮、蒸、炒、炸只要一锅就能完成，从今天决定使用STUAB铸铁锅进行无水烹饪！
　　
　　超适合懒人的「STUAB」的无水料理

　　1.省下调理工夫！
　　「STUAB」最大的魅力，就是可以「无水料理」。所有调理工夫全都交给这一锅，省时又省力。盖上锅盖便不再触碰食材，因此不会煮煳掉，确保成品美观。

　　2.省下调味料！
　　顾名思义，「无水料理」就是「不加水的料理方式」。由于不加水，浓缩了食材美味的汤汁会原汁保留于锅中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉类和鱼类的浓郁来综合味道，因此无需高汤，调味料的用量亦能减至最低限度。

　　3.能吃到丰盛的蔬菜！
　　「STUAB」是烹制蔬菜料理的高手。正因为材料只有蔬菜，更能发挥它的看家本领。採用「无水料理」，蔬菜释出的水分会化为水蒸气滞留锅中，再顺着锅盖内侧的突起物「原味钉点」，宛如下雨般回注锅中，而没被蔬菜吸收完的水分，最后就变成美味的汤汁了。

　　4.用简单食材简易调理！
　　本书食谱不仅调味料的使用种类少，食材也是。要将平时常用的蔬菜、肉类和鱼类烹制得「比一般的作法更简单且更美味！」时，我都是借用「STUAB」的魔力。有些食谱更简单，将材料和调味料全部放入锅中，盖上锅盖加热即可。只要掌握火候及蒸气的要诀，一点都不难，肯定成为你每日下厨的必备神器！

好评推荐

　　【日本Amazon读者好评】

　　★★★★★第一次买铸铁锅的人一定要读
　　★★★★★可以享受食材100%的原味
　　★★★★★除了煮菜还能煮饭，真的粉方便
　　★★★★★能做出大厨般的料理很感动
 

好的，这是一份图书简介，内容不涉及您提到的书的任何主题或内容，旨在吸引对特定烹饪主题感兴趣的读者。 --- 《炉火纯青：现代厨房的火焰艺术与风味炼金术》 拥抱原始的力量，解锁食材的深层潜能 在追求便捷与快速的时代，我们常常忽略了烹饪中最本质的力量——火焰与时间。《炉火纯青：现代厨房的火焰艺术与风味炼金术》，并非一本简单的食谱集，而是一本深入探索食材转化过程与热能应用的烹饪哲学指南。本书旨在带领经验丰富的家庭厨师和渴望精进技艺的美食爱好者，重新审视他们与炉灶、烤箱及明火的关系，通过掌握精确的热量控制和时间管理，将日常食材提升至令人惊叹的味觉境界。 本书的核心理念在于“风味炼金术”——即如何通过科学且艺术化的方式，引导食材内部的化学反应，释放出最纯粹、最集中的自然风味。我们摒弃了繁复的预制高汤或多余的添加剂，转而聚焦于食材本身的潜力，以及如何通过“恰到好处的加热”来最大化这种潜力。 第一部分：火焰的语言——热量与温度的精密控制 本部分是理解烹饪科学的基础。我们不会停留在“中火”或“高火”这种模糊的描述上，而是深入探讨不同热源（燃气、电磁炉、电炉）产生热能的特性，以及它们如何影响食材的表面和内部。 美拉德反应的深度剖析： 详细解析褐变反应的临界温度、时间曲线以及不同酸碱度对反应速度的影响。提供一系列“精确烤制”的实例，如如何通过精确控制烤箱温度，在不损失内部汁水的前提下，实现完美的焦糖化外壳。 低温慢煮的艺术： 探讨精确的温度控制如何改变蛋白质的结构。我们聚焦于如何在现代厨房中实现稳定的低温环境（例如使用水浴法或专业低温设备），以及这种技术如何完美地处理精细的鱼肉和脆弱的蔬菜，保留其细腻的口感和水溶性营养。 烟熏的层次感： 介绍从冷熏到热熏的过渡技术。重点阐述如何选择合适的木材（果木、硬木、芳香木屑）及其燃烧特性，用以构建多层次的烟熏风味，而非简单地掩盖食材本味。 第二部分：时间与空间的对话——煎、烤、炖的升级实践 本书的实践部分，将传统烹饪手法置于现代科学的显微镜下进行解构和重塑。我们着重于那些看似简单，实则最考验功力的技法。 “完美一面”的法则（The Perfect Sear）： 深入探讨如何准备锅具表面、选择正确的油脂烟点，以及在煎制牛排、海鲜或根茎类蔬菜时，如何创造出酥脆、均匀且不过焦的表皮。书中提供了针对不同食材厚度的“翻面时间表”和“回温曲线”。 高压锅的重新定义： 挑战传统观念，展示高压锅不仅能加速烹饪，更能通过极端压力环境，促进风味化合物的深度融合。重点介绍如何利用高压环境来处理坚韧的植物纤维，使之达到入口即化的质感，同时最大限度地锁住香气。 浓缩与澄清： 教授如何通过温和的文火（Simmering）而非剧烈的沸腾（Boiling），来提炼蔬菜或骨骼中的精华。介绍澄清汤（Consommé）的制作流程，以及如何通过精确的撇除浮沫和使用天然的“清澈剂”，获得晶莹剔透且味道纯粹的汤底。 第三部分：食材的自我表达——素食与海鲜的火焰转型 本书特别辟出章节，关注那些对热量敏感或需要特殊处理的食材，教导读者如何让它们在火的洗礼中展现出最本真的风味。 蔬菜的“脱水”与“糖化”： 探讨如何通过适度的干燥和炙烤，去除蔬菜中多余的水分，从而集中其天然糖分和矿物质。例如，如何烤制卷心菜或花椰菜，使其产生类似坚果的深邃风味。 海鲜的“瞬间定型”： 海鲜对温度的变化极为敏感。本书提供了一系列针对不同鱼类肉质的“闪电烹饪”技巧，例如使用极热的平底锅或炙烤架，在几秒钟内完成蛋白凝固，确保鱼肉的嫩滑度达到极致。 发酵与热能的结合： 探索如何将发酵食品（如味噌、泡菜或天然酵母面包的边角料）融入热菜中，利用加热激活其复杂的风味分子，为菜肴增加深度和“旨味”（Umami）。 《炉火纯青》 是一份对烹饪本源的致敬，它要求厨师放下对捷径的依赖，转而学习“等待”和“观察”。通过理解热能、时间与食材之间的微妙平衡，您将不再只是遵循食谱，而是真正学会如何“创造”风味。您的厨房将变成一个充满探索精神的实验室，每一次开火，都将是一次对美味的精确掌控与艺术表达。 适合人群： 厌倦了“一锅到底”的便捷烹饪，渴望深入了解烹饪科学的中级及高级家庭厨师。 对食物质地（Texture）和风味深度（Depth of Flavor）有极致追求的美食爱好者。 希望精进对火候控制，提升煎、烤、炖等基础技艺的专业人士。

作者简介

大桥由香

　　料理研究家、神奈川县厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事业扩及各领域，包括与企业共同开发食谱、在杂志与网路媒体上介绍食谱，也担任食品料理的搭配设计师、餐饮店顾问、餐饮活动讲师等。每月开办料理教室。2011年起，受德国厨具品牌「双人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀请，在日本各百货公司示范用「STUAB」珐瑯铸铁锅烹煮料理，推广其魅力。现与丈夫、二名儿子、二只猫一起生活 。

　　着作有《STUAB铸铁锅  无水料理书：将所有食材美味原版封存、浓缩、提升于一锅的料理新潮流》、《想一做再做的汤料理》、《加一个动作就能煮出美味与幸福的炖煮料理》等。
 

前言
本书使用须知
 
Part 1
「STUAB」是什么样的锅子？
「STUAB」的无水料理，厉害在这里！
「STUAB」是什么样的锅子？
 
快来做做看吧！
■高丽菜料理
高丽菜炖鸡肉
香辣高丽菜沙拉
蒜炒高丽菜佐综合豆
 
「STUAB」锅中到底产生什么样的变化？
烹调前必须知道的2项诀窍
 
Part 2
用「STUAB」烹制美味的蔬菜料理！
■洋葱料理
烤洋葱
洋葱汉堡
醋渍洋葱
 
■胡萝卜料理
烤胡萝卜
焗烤胡萝卜佐日式年糕
西式炒胡萝卜
 
■马铃薯料理
和风马铃薯沙拉
马铃薯佐鰤鱼
卡芒贝尔起司马铃薯欧姆蛋
 
■绿花椰菜料理
清蒸绿花椰菜
 
■茄子料理
烤茄子沙拉
 
■萝卜料理
猪五花萝卜
 
■莲藕料理
炒莲藕
 
■南瓜料理
肉燥南瓜
 
■番薯料理
洋风番薯金团
 
■小松菜料理
凉拌小松菜
 
■绿芦笋料理
绿芦笋佐扇贝的西班牙蒜香料理
 
■甜椒料理
醋渍甜椒
 
■芋头料理
清蒸小芋头
p5
■蘑菇料理
磨菇烩油豆腐
 
■番茄料理
无水义式蔬菜汤
 
■青葱料理
炒青葱浓汤
 
Part 3
用「STUAB」快速上菜！
 
■啪啪蒸法
清蒸生菜佐猪肉片
奶油蒸蛤蛎佐栉瓜
茶碗蒸
 
■闲闲炸物
炸薯条
炸鸡排
竹荚鱼和蔬菜的日式天妇罗
 
■懒人炒法
姜汁烧肉
青椒肉丝
炒乌龙
 
■懒人煎法
嫩煎鸡胸肉
香煎鲭鱼
 
■快速鱼料理
香蒸海鲜
 
Part 4
用「STUAB」慢炖＆快煮！
筑前煮
和风蔬菜煮番茄
煮小芋头
煮羊栖菜
绞肉版加速咖哩
无水猪肉咖哩
肉豆腐
叉烧肉
味噌鲭鱼
无水鳕鱼霙锅
日式鲔鱼炖大白菜
自制鲔鱼
 
column
米饭料理也交给「STUAB」搞定！
 
白米的炊煮方式
香菇佐鲑鱼的和风炊饭
番薯抓饭
中华油饭
南瓜义式炖饭
 
「STUAB」 Q&A
INDEX

序

　　活着就要「吃」。

　　可是，「每天都要煮煮煮，很麻烦捏～」、「太忙了，干脆买现成的回家好了？」连我都会经常这么想。

　　我在思考有什么「比用炒锅炒更简单的料理方式」时，决定利用「STUAB」珐瑯铸铁锅。于是，我发现可以透过「无水料理」这种烹调方式，轻松做出满满蔬菜的健康料理。

　　刚结婚时，我常邀朋友来家里大快朵颐，也常精心烹制超厚工的料理。当时倚赖的「STUAB」既好用又时尚，如今成为我每天为「偷懒」而重用的料理神器了。

　　只要抓到诀窍，就知道用它比用炒锅炒更简单！说这是「STUAB料理大革命」或许太夸张，但只要放在瓦斯炉上就不必管它，调理工夫、调味料皆可省下来，这样的惊人实力，我真想让越多人知道越好，于是写出这本书。

　　各位每天的料理过程，肯定变得「轻松！美味！又简单！」请先入手一个，用看看就知道了！

评分☆☆☆☆☆

读完《凭什么料理不用水？》这本书，我简直要为作者的“脑洞”鼓掌！作为一个曾经因为担心油烟和清洁问题而对煎炸类食物敬而远之的人，这本书完全打开了我的新世界。它并没有回避“油炸”这个听起来有些“不健康”的词汇，反而深入浅出地讲解了如何利用铸铁锅的特性，让油炸变得既方便又美味，甚至可以说是一种“低油”的烹饪方式。我尝试了书中用铸铁锅炸的几样小食，比如某种薯条和炸鸡块，它们外酥里嫩的口感，加上铸铁锅带来的均匀加热，让每一块食物都达到了完美的金黄色泽，而且完全没有油腻感，这真的让我大开眼界。更重要的是，它还强调了如何善用食材本身的汁水和风味，完全不需要依赖大量的高汤或调味品，就能让菜肴鲜美无比。这不仅是一种烹饪技巧的革新，更是一种生活态度的体现——如何在快节奏的生活中，依然能享受到高质量的美食，同时又减少不必要的麻烦。这本书真的让我觉得，烹饪可以是一件既高效又充满乐趣的事情，而且结果总是令人惊喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《凭什么料理不用水？》这本书颠覆了我对烹饪的许多固有认知。一直以来，我总觉得料理的灵魂在于汤汁和各种酱料的调和，但这本书彻底打破了这种思维定势。作者通过对铸铁锅独特烹饪原理的深入剖析，展现了如何利用食材自身的水分和风味，创造出浓郁且层次丰富的美味。我尝试了书中关于蔬菜“干煸”的技巧，惊讶地发现，仅仅通过控制火候和利用铸铁锅的保温性，就能让西兰花、芦笋等蔬菜散发出前所未有的清甜和微微的焦香，口感也比水煮或清炒更加丰富。更令人惊喜的是，书中还提到了利用铸铁锅进行“油炸”的创新方法，这让我对油炸食物的印象也发生了改变，原来它也可以做到外焦里嫩，而且不会过于油腻。这本书最大的亮点在于它的“简易”和“高效”，让我这个平时觉得烹饪是个大工程的人，也能在短时间内做出令人赞叹的美食，而且整个过程省时省力，完全不会感到疲惫。

评分☆☆☆☆☆

《凭什么料理不用水？》这本书，我真的可以说它是一本“救星”级的料理宝典！作为一个平时工作忙到飞起，回家只想瘫着的人，厨房对我来说简直是噩梦。但这本书的出现，彻底改变了我的生活。它不仅仅是提供了一些“不用水”的食谱，更重要的是，它让我明白了如何从根源上理解食材和烹饪，不再需要依赖那些繁琐的步骤和不必要的调料。铸铁锅的运用是我在这本书中最大的收获，我之前总觉得铸铁锅就是用来炖肉的，没想到它在“干烹”方面竟然有如此大的潜力。书中那些看似简单的步骤，却能将食材本身的鲜甜味发挥到极致，尤其是那些需要长时间烹饪的蔬菜，在铸铁锅里经过烘烤或者煸炒，那种浓缩的美味简直无法形容。我尝试了书中推荐的几道菜，比如一种用铸铁锅制作的烤鸡，鸡皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，而且整个过程几乎不用我费心，就能做出这样一道大菜，简直是奇迹！这本书让我觉得，原来即使是厨房小白，也能做出不费力却足够惊艳的料理。

评分☆☆☆☆☆

《凭什么料理不用水？》这本书，我真的已经爱不释手了！作为一个平时下班回家就想快速解决晚餐，但又对各种“懒人食谱”的口味持怀疑态度的人来说，这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是教你一些不用水的烹饪技巧，更像是一本关于如何“偷懒”又能做出惊艳美食的指南。我最喜欢的是它对于食材本身的强调，很多时候我们都被固有的思维束缚，总觉得需要汤汁、需要酱料才能让菜肴入味，但这本书告诉你，很多食材本身就蕴含着惊人的风味，只需要用对方法，比如铸铁锅的均匀受热和保温性，就能将这些隐藏的美味激发出来。我尝试了书中一些简单的蔬菜料理，比如用铸铁锅烤制的一些根茎类蔬菜，那种自带的甜味和焦香感，简直是 Michelin 餐厅级别的享受，而且过程真的超级简单，连我这种厨房新手都能轻松驾驭。更让我惊喜的是，它还提到了油炸的技巧，我一直觉得油炸是个技术活，容易油腻，但这本书的介绍让我觉得原来油炸也可以健康又方便，并且能带来完全不同的口感体验。总之，这本书让我对烹饪有了全新的认识，也大大节省了我宝贵的晚餐时间，却能享受到前所未有的美味。

评分☆☆☆☆☆

《凭什么料理不用水？》这本书，简直是为我这样的“懒人”量身定做的！一直以来，我对下厨这件事总有一种“费时费力”的抵触心理，尤其是一看到食谱里动不动就需要熬高汤、焯水、过凉水，就瞬间失去了兴趣。但这本书的出现，彻底改变了我对烹饪的看法。它所倡导的“不用水”料理，其实是一种更聪明、更高效的烹饪方式。通过对铸铁锅的巧妙运用，这本书教我们如何将食材本身的鲜味最大限度地激发和保留。我特别喜欢书中关于“食材自煨”的理念，很多蔬菜和肉类在铸铁锅里经过适当的烹饪，自身的水分和油脂就能形成天然的“酱汁”，让菜肴入口即化，风味浓郁。而且，书中提到的油炸技巧也让我眼前一亮，完全颠覆了我之前对油炸食物的刻板印象，原来用铸铁锅也能做出健康又美味的炸物，而且过程毫不费力。这本书让我觉得，即使是厨房新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的美味佳肴，而且大大节省了宝贵的烹饪时间和精力。