凭什么料理不用水？铸铁锅的神奇魔力：无需高汤，善用食材，浓缩美味，油炸也OK，不费工夫的简易料理！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林美琪

出版日期出版日期：2019/02/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　不用水也可以煮饭！？
　　从主食到甜点一锅搞定
　　超懒人煮菜法

　　你知道「无水料理」吗？有了STUAB铸铁锅，就可以进行无水料理！运用无水料理这种烹煮方式能善用蔬菜、肉类、鱼类等食材本身的水分，不论炖、蒸、炒，皆能美味满点。没有专业调理器具没关系，只要有「STUAB」就能大显身手。

　　STUAB铸铁锅的美味原理

　　1.因为锅盖够重→可完全锁住美味！
　　正因为锅盖够重，锅盖与锅子几乎没有空隙，完全密封。除了蒸气，香气与鲜甜也一併锁在锅中，美味不流失。

　　2.因为有原味钉点→可让美味流下来！
　　食材释出的水分化为水蒸气在锅中循环对流，美味就会沿着锅盖内侧的突起物「原味钉点」而像下雨般再次注入食材中。

　　3.因为够厚→余热让食材更入味！
　　正因为锅身够厚，保温性绝佳，熄火后仍可用余热持续调理，食材更入味，当然就更美味。

　　只利用食材本身的水分，STUAB铸铁锅就可以无水烹饪，可以用较少的调味料和较短的加热时间制作，因为鲜味被浓缩而不是煮沸蒸发掉，完成品也很漂亮！

　　本书还仔细地介绍火势等加热过程，所以即使是初学者也能毫无失败地进行。煮、蒸、炒、炸只要一锅就能完成，从今天决定使用STUAB铸铁锅进行无水烹饪！
　　
　　超适合懒人的「STUAB」的无水料理

　　1.省下调理工夫！
　　「STUAB」最大的魅力，就是可以「无水料理」。所有调理工夫全都交给这一锅，省时又省力。盖上锅盖便不再触碰食材，因此不会煮煳掉，确保成品美观。

　　2.省下调味料！
　　顾名思义，「无水料理」就是「不加水的料理方式」。由于不加水，浓缩了食材美味的汤汁会原汁保留于锅中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉类和鱼类的浓郁来综合味道，因此无需高汤，调味料的用量亦能减至最低限度。

　　3.能吃到丰盛的蔬菜！
　　「STUAB」是烹制蔬菜料理的高手。正因为材料只有蔬菜，更能发挥它的看家本领。採用「无水料理」，蔬菜释出的水分会化为水蒸气滞留锅中，再顺着锅盖内侧的突起物「原味钉点」，宛如下雨般回注锅中，而没被蔬菜吸收完的水分，最后就变成美味的汤汁了。

　　4.用简单食材简易调理！
　　本书食谱不仅调味料的使用种类少，食材也是。要将平时常用的蔬菜、肉类和鱼类烹制得「比一般的作法更简单且更美味！」时，我都是借用「STUAB」的魔力。有些食谱更简单，将材料和调味料全部放入锅中，盖上锅盖加热即可。只要掌握火候及蒸气的要诀，一点都不难，肯定成为你每日下厨的必备神器！

好评推荐

　　【日本Amazon读者好评】

　　★★★★★第一次买铸铁锅的人一定要读
　　★★★★★可以享受食材100%的原味
　　★★★★★除了煮菜还能煮饭，真的粉方便
　　★★★★★能做出大厨般的料理很感动

著者信息

作者简介

大桥由香

　　料理研究家、神奈川县厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事业扩及各领域，包括与企业共同开发食谱、在杂志与网路媒体上介绍食谱，也担任食品料理的搭配设计师、餐饮店顾问、餐饮活动讲师等。每月开办料理教室。2011年起，受德国厨具品牌「双人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀请，在日本各百货公司示范用「STUAB」珐瑯铸铁锅烹煮料理，推广其魅力。现与丈夫、二名儿子、二只猫一起生活。

　　着作有《STUAB铸铁锅无水料理书：将所有食材美味原版封存、浓缩、提升于一锅的料理新潮流》、《想一做再做的汤料理》、《加一个动作就能煮出美味与幸福的炖煮料理》等。

凭什么料理不用水？铸铁锅的神奇魔力：无需高汤，善用食材，浓缩美味，油炸也OK，不费工夫的简易料理！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
本书使用须知

Part 1
「STUAB」是什么样的锅子？
「STUAB」的无水料理，厉害在这里！
「STUAB」是什么样的锅子？

快来做做看吧！
■高丽菜料理
高丽菜炖鸡肉
香辣高丽菜沙拉
蒜炒高丽菜佐综合豆

「STUAB」锅中到底产生什么样的变化？
烹调前必须知道的2项诀窍

Part 2
用「STUAB」烹制美味的蔬菜料理！
■洋葱料理
烤洋葱
洋葱汉堡
醋渍洋葱

■胡萝卜料理
烤胡萝卜
焗烤胡萝卜佐日式年糕
西式炒胡萝卜

■马铃薯料理
和风马铃薯沙拉
马铃薯佐鰤鱼
卡芒贝尔起司马铃薯欧姆蛋

■绿花椰菜料理
清蒸绿花椰菜

■茄子料理
烤茄子沙拉

■萝卜料理
猪五花萝卜

■莲藕料理
炒莲藕

■南瓜料理
肉燥南瓜

■番薯料理
洋风番薯金团

■小松菜料理
凉拌小松菜

■绿芦笋料理
绿芦笋佐扇贝的西班牙蒜香料理

■甜椒料理
醋渍甜椒

■芋头料理
清蒸小芋头
p5
■蘑菇料理
磨菇烩油豆腐

■番茄料理
无水义式蔬菜汤

■青葱料理
炒青葱浓汤

Part 3
用「STUAB」快速上菜！

■啪啪蒸法
清蒸生菜佐猪肉片
奶油蒸蛤蛎佐栉瓜
茶碗蒸

■闲闲炸物
炸薯条
炸鸡排
竹荚鱼和蔬菜的日式天妇罗

■懒人炒法
姜汁烧肉
青椒肉丝
炒乌龙

■懒人煎法
嫩煎鸡胸肉
香煎鲭鱼

■快速鱼料理
香蒸海鲜

Part 4
用「STUAB」慢炖＆快煮！
筑前煮
和风蔬菜煮番茄
煮小芋头
煮羊栖菜
绞肉版加速咖哩
无水猪肉咖哩
肉豆腐
叉烧肉
味噌鲭鱼
无水鳕鱼霙锅
日式鲔鱼炖大白菜
自制鲔鱼

column
米饭料理也交给「STUAB」搞定！

白米的炊煮方式
香菇佐鲑鱼的和风炊饭
番薯抓饭
中华油饭
南瓜义式炖饭

「STUAB」 Q&A
INDEX