具体描述
以下特质，您符合几项？
□ 想用一把锅包办整桌菜餚
□ 想快速上菜而味道不失精准
□ 喜爱味道浓郁的料理又不想加太多调味
□ 想减少清洗锅碗瓢盆的劳务
□ 想简单料理，奢华上桌
□ 想学习酱料调配
……您需要的，就是这本平底锅必备食谱！
一把平底锅，打造奢华幸福食堂！
快速 × 简单 × 够味 × 天然 × 省力
提到平底锅，总会想到炒菜。备料完成后一鼓作气拌炒、盛盘上桌，料理的关键是抢在食材出水前快速翻炒，抓准时机就能做出可口的料理。疲惫的时候，适合用雪平锅做清淡料理。碰上想炒煮奢华的料理时，则以平底锅的表现更为优秀。
◎炒煮焖烧，一锅搞定！
平底锅的优势是底部面积广，导热快，特别适合运用在快炒及快煮料理上。购买尺寸合适的锅盖，更能灵活这道优势，保持肉质鲜嫩及蔬菜的水份。
◎坚持食材原味，灵活运用食谱！
选用适合的料理方式，自然能牵引出食材的原味，即便最后没用上任何调味料也很正常。食材的味道还会因季节不同而改变，常买的蔬菜或鱼也有个别差异。本书收录的77道食谱与24种酱汁都能让您自由发挥。
◎简单的料理方式，奢华的餐桌飨宴！
纸包料理、蒸白酒料理、腌渍烧烤，白酱、蚝油酱料理，想让餐桌上的菜色香味俱全，原来只需要一把平底锅，还有一本优秀的食谱书！
□ 想用一把锅包办整桌菜餚
□ 想快速上菜而味道不失精准
□ 喜爱味道浓郁的料理又不想加太多调味
□ 想减少清洗锅碗瓢盆的劳务
□ 想简单料理，奢华上桌
□ 想学习酱料调配
……您需要的，就是这本平底锅必备食谱！
一把平底锅，打造奢华幸福食堂！
快速 × 简单 × 够味 × 天然 × 省力
提到平底锅，总会想到炒菜。备料完成后一鼓作气拌炒、盛盘上桌，料理的关键是抢在食材出水前快速翻炒，抓准时机就能做出可口的料理。疲惫的时候，适合用雪平锅做清淡料理。碰上想炒煮奢华的料理时，则以平底锅的表现更为优秀。
◎炒煮焖烧，一锅搞定！
平底锅的优势是底部面积广，导热快，特别适合运用在快炒及快煮料理上。购买尺寸合适的锅盖，更能灵活这道优势，保持肉质鲜嫩及蔬菜的水份。
◎坚持食材原味，灵活运用食谱！
选用适合的料理方式，自然能牵引出食材的原味，即便最后没用上任何调味料也很正常。食材的味道还会因季节不同而改变，常买的蔬菜或鱼也有个别差异。本书收录的77道食谱与24种酱汁都能让您自由发挥。
◎简单的料理方式，奢华的餐桌飨宴！
纸包料理、蒸白酒料理、腌渍烧烤，白酱、蚝油酱料理，想让餐桌上的菜色香味俱全，原来只需要一把平底锅，还有一本优秀的食谱书！
著者信息
作者简介
角田真秀（SUMIDA MAHO）
料理研究家。父母一边经营着位于东京九段下的餐饮店，一边将自己养育成人。曾从事销售业，在咖啡厅和自家餐厅工作过，目前和丈夫一起经营Food Unit「SUMIYA」。除了为餐饮业或企业监修食谱、担任料理教室的讲师外，也活跃于杂志与书籍。简单且够力，能够巧妙运用醋或柑橘类果汁打造清爽的料理，深受广大读者的支持。着作有《开饭啰！下班食堂！上班族、小家庭适用，雪平锅终极料理》（柏乐出版）、《用基本调味料制作每日菜单和配菜》（日本由Mynavi出版）。
网址：sumiya-nikki.blogspot.jp
译者简介
朱以文
喜好文字，热爱推理小说，大啖美食。在字里行间探索真意，现为兼职译者。
联络信箱：losebee213@gmail.com
角田真秀（SUMIDA MAHO）
料理研究家。父母一边经营着位于东京九段下的餐饮店，一边将自己养育成人。曾从事销售业，在咖啡厅和自家餐厅工作过，目前和丈夫一起经营Food Unit「SUMIYA」。除了为餐饮业或企业监修食谱、担任料理教室的讲师外，也活跃于杂志与书籍。简单且够力，能够巧妙运用醋或柑橘类果汁打造清爽的料理，深受广大读者的支持。着作有《开饭啰！下班食堂！上班族、小家庭适用，雪平锅终极料理》（柏乐出版）、《用基本调味料制作每日菜单和配菜》（日本由Mynavi出版）。
网址：sumiya-nikki.blogspot.jp
译者简介
朱以文
喜好文字，热爱推理小说，大啖美食。在字里行间探索真意，现为兼职译者。
联络信箱：losebee213@gmail.com
图书目录
前言
平底锅介绍
本书使用方法
快炒
黑醋炒物
黑醋拌炒猪肉、马铃薯、蕃茄
黑醋拌炒猪肉、茄子、山苦瓜
黑醋拌炒鸡肉、竹笋、四季豆
黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒
柠檬酱油炒物
柠檬酱油炒洋葱猪
柠檬酱油炒莲藕鸡
柠檬酱油炒沙丁鱼佐香草
柠檬酱油炒芜菁牛肉
醋炒物
醋炒蒜苗猪肉
醋炒泡菜猪肉
醋炒芹菜章鱼
醋炒高丽菜鲑鱼
蕃茄炒物
蕃茄炒秋葵乌贼
蕃茄炒青椒牛肉
蚝油炒物
蚝油炒竹笋猪肉蛋
蚝油炒韭菜猪
蚝油炒蕃茄蛋
蚝油炒肉片蔬菜
蚝油炒茄子猪
速成酱汁料理
酱炒鸡肉、马铃薯、青椒
酱烧鸡肉、莲藕、大葱
青椒炒肉丝
酱炒山药猪肉
咖哩炒物
咖哩炒红薯猪肉
咖哩炒旗鱼
味噌炒物
味噌炒栉瓜鸡肉佐罗勒
梅子味噌炒青椒鲔鱼
姜炒料理／姜烧料理
姜炒入门料理
活力姜烧料理
怀旧姜炒料理
姜炒猪绞肉咖哩
炒饭×炒面
明太子炒饭
木耳盐烧猪肉炒面
五色炒饭
海鲜炒面
蚝油炒青椒猪肉面
猪肉大葱炒饭
快煮
酱醋煮物
腌渍风
酱醋煮猪肉萝卜泥
酱醋煮鰤鱼萝卜
盐煮
盐煮白肉鱼莴苣
盐煮鸡翅佐菇菇
盐煮蕃茄芹菜蛤蜊
梅子煮物
梅子煮豆苗猪五花
梅子煮牛蒡鲑鱼
拉帕（泰式沙拉）
猪绞肉沙拉
牛肉芹菜沙拉
味噌煮物
胡麻味噌煮茄子鸡
麻婆豆腐
柠檬味噌煮肉丸子白菜
速成酱汁煮物
酱煮牛肉豆腐
辣酱煮鲭鱼大葱
速成酱汁煮猪肉
蚝油酱煮
简易香菜料理
蚝油煮油菜豆腐
白酱煮物
白酱煮菠菜虾
白酱煮白菜鸡腿
蕃茄煮物
蕃茄煮鹰嘴豆猪肉
蕃茄白酱煮马铃薯鸡肉
丰盛炒锅料理
后腿肉牛排
豪华烧卖
酥脆烤鸡
闷烧
白酒蒸物
白酒蒸绿花椰菜鸡肉
白酒蒸猪肉高丽菜
白酒蒸舞菇白肉鱼
白酒蒸蛤蛤蜊佐芦笋
柠檬奶油蒸物
柠檬奶油蒸菠菜猪肉
柠檬奶油蒸山茼蒿鲑鱼
柠檬奶油蒸油菜牡蛎
欧姆蛋料理
吻仔鱼欧姆蛋
蘑菇起司欧姆蛋
纸包料理
鳕鱼纸包料理
蔬菜菇菇纸包料理
盐蒸物
盐蒸金针菇鸡肉
盐蒸舞菇烤豆腐
异国风味盐蒸豆苗鸡
腌渍烧烤
义式柠檬香煎猪排
味噌腌渍鸡肉烧烤
平底锅介绍
本书使用方法
快炒
黑醋炒物
黑醋拌炒猪肉、马铃薯、蕃茄
黑醋拌炒猪肉、茄子、山苦瓜
黑醋拌炒鸡肉、竹笋、四季豆
黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒
柠檬酱油炒物
柠檬酱油炒洋葱猪
柠檬酱油炒莲藕鸡
柠檬酱油炒沙丁鱼佐香草
柠檬酱油炒芜菁牛肉
醋炒物
醋炒蒜苗猪肉
醋炒泡菜猪肉
醋炒芹菜章鱼
醋炒高丽菜鲑鱼
蕃茄炒物
蕃茄炒秋葵乌贼
蕃茄炒青椒牛肉
蚝油炒物
蚝油炒竹笋猪肉蛋
蚝油炒韭菜猪
蚝油炒蕃茄蛋
蚝油炒肉片蔬菜
蚝油炒茄子猪
速成酱汁料理
酱炒鸡肉、马铃薯、青椒
酱烧鸡肉、莲藕、大葱
青椒炒肉丝
酱炒山药猪肉
咖哩炒物
咖哩炒红薯猪肉
咖哩炒旗鱼
味噌炒物
味噌炒栉瓜鸡肉佐罗勒
梅子味噌炒青椒鲔鱼
姜炒料理／姜烧料理
姜炒入门料理
活力姜烧料理
怀旧姜炒料理
姜炒猪绞肉咖哩
炒饭×炒面
明太子炒饭
木耳盐烧猪肉炒面
五色炒饭
海鲜炒面
蚝油炒青椒猪肉面
猪肉大葱炒饭
快煮
酱醋煮物
腌渍风
酱醋煮猪肉萝卜泥
酱醋煮鰤鱼萝卜
盐煮
盐煮白肉鱼莴苣
盐煮鸡翅佐菇菇
盐煮蕃茄芹菜蛤蜊
梅子煮物
梅子煮豆苗猪五花
梅子煮牛蒡鲑鱼
拉帕（泰式沙拉）
猪绞肉沙拉
牛肉芹菜沙拉
味噌煮物
胡麻味噌煮茄子鸡
麻婆豆腐
柠檬味噌煮肉丸子白菜
速成酱汁煮物
酱煮牛肉豆腐
辣酱煮鲭鱼大葱
速成酱汁煮猪肉
蚝油酱煮
简易香菜料理
蚝油煮油菜豆腐
白酱煮物
白酱煮菠菜虾
白酱煮白菜鸡腿
蕃茄煮物
蕃茄煮鹰嘴豆猪肉
蕃茄白酱煮马铃薯鸡肉
丰盛炒锅料理
后腿肉牛排
豪华烧卖
酥脆烤鸡
闷烧
白酒蒸物
白酒蒸绿花椰菜鸡肉
白酒蒸猪肉高丽菜
白酒蒸舞菇白肉鱼
白酒蒸蛤蛤蜊佐芦笋
柠檬奶油蒸物
柠檬奶油蒸菠菜猪肉
柠檬奶油蒸山茼蒿鲑鱼
柠檬奶油蒸油菜牡蛎
欧姆蛋料理
吻仔鱼欧姆蛋
蘑菇起司欧姆蛋
纸包料理
鳕鱼纸包料理
蔬菜菇菇纸包料理
盐蒸物
盐蒸金针菇鸡肉
盐蒸舞菇烤豆腐
异国风味盐蒸豆苗鸡
腌渍烧烤
义式柠檬香煎猪排
味噌腌渍鸡肉烧烤
图书序言
前言
万能平底锅
如您所见，我用平底锅或雪平锅烹调大部分的料理，除了方便整理跟操作简单之外，单柄锅能应对多种烹调、料理方式的优点，也是我选择它们的原因。精神好时，我用平底锅做活力料理；疲惫的时候，我用雪平锅做清淡料理。碰上要煎、炒主菜的状况时，平底锅的表现尤其出色。
坚持食材原味
基本上，本书对于调味料抱持着使用愈少愈好的观念。即便是基本调味料，例如盐、胡椒……等，也不见得非用不可。只要用了适合那样食材的料理方式，自然能牵引出食材本身的味道，接着便能根据食材的味道来调味，制作出美味的料理。即使料理最后只撒上葱，也没关系，一点也不奇怪。
醋、柠檬汁的小小魔法
因为喜爱清爽的味道，我总在料理最后加上醋、黑醋或柠檬汁。醋加热时味道会变得柔和，所以我很常把它应用在煮菜上。带点酸味的料理，不论是家常菜或便当菜都很适合。尤其是炎炎夏日，或者没有食慾的时候，特别推荐！
你想为自己做什么料理呢？
本书设置了许多小方格来说明酱料的调配方式，像是「黑醋炒物」、「柠檬酱油」……等。同一个小节内介绍了几个类似的食谱，借由比较不同食谱，我想读者更能了解如何调整食材的调味。食材会随着季节不同而改变味道，即便是常买的蔬菜或鱼也会有个别差异。食谱并不只是照书本的规定去制作，必须要加入实作才是真正的完成。我想说的是，这本书不是在教你「正确」的料理方法，而是请大家在日常生活中根据食材、料理方式，让您能够随意混搭，享受烹饪的乐趣，为自己做出想吃的料理，这才是我想传达的事。
万能平底锅
如您所见，我用平底锅或雪平锅烹调大部分的料理，除了方便整理跟操作简单之外，单柄锅能应对多种烹调、料理方式的优点，也是我选择它们的原因。精神好时，我用平底锅做活力料理；疲惫的时候，我用雪平锅做清淡料理。碰上要煎、炒主菜的状况时，平底锅的表现尤其出色。
坚持食材原味
基本上，本书对于调味料抱持着使用愈少愈好的观念。即便是基本调味料，例如盐、胡椒……等，也不见得非用不可。只要用了适合那样食材的料理方式，自然能牵引出食材本身的味道，接着便能根据食材的味道来调味，制作出美味的料理。即使料理最后只撒上葱，也没关系，一点也不奇怪。
醋、柠檬汁的小小魔法
因为喜爱清爽的味道，我总在料理最后加上醋、黑醋或柠檬汁。醋加热时味道会变得柔和，所以我很常把它应用在煮菜上。带点酸味的料理，不论是家常菜或便当菜都很适合。尤其是炎炎夏日，或者没有食慾的时候，特别推荐！
你想为自己做什么料理呢？
本书设置了许多小方格来说明酱料的调配方式，像是「黑醋炒物」、「柠檬酱油」……等。同一个小节内介绍了几个类似的食谱，借由比较不同食谱，我想读者更能了解如何调整食材的调味。食材会随着季节不同而改变味道，即便是常买的蔬菜或鱼也会有个别差异。食谱并不只是照书本的规定去制作，必须要加入实作才是真正的完成。我想说的是，这本书不是在教你「正确」的料理方法，而是请大家在日常生活中根据食材、料理方式，让您能够随意混搭，享受烹饪的乐趣，为自己做出想吃的料理，这才是我想传达的事。
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