因为爱，做便当2：水瓶家的热唿唿便当╳常温即食便当╳轻松备料速简餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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三年等待，终于看到《因为爱，做便当。》全新版。
　　读者反馈：「每个步骤都感觉得到用心」
　　水瓶家的暖心便当╳暖胃家常料理新篇，开动！

　　从亲送便当，
　　到后来因为儿子就学距离改变，
　　但依然想继续当妈妈的「食客」，
　　让水瓶挑战自已，
　　衍生设计出全新的「热唿唿便当」、「常温即食便当」、「轻松备料速简餐」。
　　因此水瓶家又有了好多好多读者想做的新菜色。
　　为喜欢的人做他们喜欢吃的饭菜是一种简单的幸福；
　　翻开书，你想先试做哪一个便当？

　　读者专属，水瓶家便当完全复制祕密在这里——
　　◎便当盒的选择入门。
　　◎便当该怎么装才能色香味美图解。
　　◎食材、调味料选购原则。
　　◎常温便当（冷便当）也美味的理由。
　　◎料理食材的处理小撇步。
　　◎好吃的调味祕诀。
 

厨房里的温暖与智慧：探寻各式日常餐食的无限可能 （以下图书简介，旨在呈现与《因为爱，做便当2》主题——水瓶座便当、常温便当、速简餐——截然不同的烹饪哲学与生活方式，聚焦于法式传统料理的精髓、地中海饮食的健康理念、亚洲街头小吃的深度挖掘，以及烘焙艺术的进阶技巧。） --- 启程：告别寻常，拥抱精湛的餐桌艺术 本书并非关于时间管理下的快速填饱肚子，而是带领读者深入探索那些需要耐心、技巧与深厚文化底蕴的传统餐食。我们关注的焦点在于“风味层次的构建”与“食材潜能的释放”，而非仅仅是便当盒的便捷性。 我们相信，真正的美食是时间与匠心凝练的产物。本书将带你穿越地域的界限，从欧洲古老的厨房走向亚洲繁华的街巷，揭示那些看似复杂却充满灵魂的料理哲学。 --- 第一部：法式慢炖的颂歌——时间的馈赠与技艺的传承 本书的第一部分，完全致力于法式料理的基石——慢炖（Braising）与煨煮（Stewing）的艺术。我们将摒弃现代厨房的各种捷径，回归传统灶台，探讨如何通过精确的火候控制，将坚韧的食材转化为入口即化的美味。 深度解析：风味基底的构建 我们将用大量的篇幅，细致拆解法式料理中至关重要的“三位一体”：高汤（Fond）、底油（Mirepoix/Sofrito）与收汁（Reduction）。 高汤的秘密： 探究牛骨、禽类骨架与蔬菜在不同时长、不同温度下释放出的胶原蛋白与鲜味分子的变化。我们将提供一套完整的“24小时澄清高汤”制作流程，并讨论如何根据主菜的需求，调整高汤的香料组成（例如，是偏向野菌香还是香草芬芳）。 焦糖化反应的控制： 详解“美拉德反应”在慢炖中的关键作用。如何通过精确控制肉类的初始煎封温度，确保外部形成深棕色外壳，同时内部保持多汁。 经典菜肴的深度复刻： 我们将挑战那些需要数小时精心照料的经典菜肴，如勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的层次感，以及法式洋葱汤（Soupe à l'oignon gratinée）中洋葱必须达到的近乎融化的甜度。这不是速成食谱，而是对传统工艺的致敬。 专业厨房技巧分享： 如何制作完美的“泥土酱汁”（Sauce Terreuse），以及如何利用残余的炖煮液体，通过乳化作用，制作出无需淀粉增稠的浓郁酱汁。 --- 第二部：地中海的色彩与阳光——健康饮食的哲学重塑 摒弃“速简”的理念，第二部分聚焦于地中海饮食模式的深度实践，强调食材的新鲜度、健康的脂肪摄入以及仪式感十足的餐桌体验。这部分内容与快速制作的理念完全对立，它要求的是对时令食材的尊重与对烹饪流程的享受。 橄榄油的分类与应用： 不仅仅是“特级初榨”，我们将详细介绍不同产区、不同压榨工艺的橄榄油如何影响最终的风味。例如，希腊的青涩橄榄油更适合搭配生食沙拉，而意大利南部的成熟果香型则适合用于烘烤鱼类。 面包与油的艺术： 探讨如何制作传统酸面包（Sourdough），并将其与自制香草浸泡油（Infused Oil）完美结合，作为一餐的开端。 海鲜的简单奢华： 重点介绍地中海沿岸的“烤制”（Grilling）与“蒸煮”（Steaming）技法。这些技巧的精髓在于“不过度烹饪”。 我们将提供数种处理整条鱼的专业技巧，包括如何使用海盐与柠檬片进行腌制，确保鱼肉在高温下保持湿润。例如，如何用粗盐包裹整只海鲈鱼，在烤箱中实现完美的“盐焗”效果。 谷物与豆类的复兴： 深入探讨藜麦、法罗麦（Farro）和鹰嘴豆等在地中海饮食中的核心地位。我们提供的食谱着重于如何将这些谷物煮至完美的“弹牙”（Al Dente）状态，并与当地的香草（如牛至、迷迭香）进行深度融合，而非仅仅作为配菜的替代品。 --- 第三部：亚洲街头的味觉地图——发酵、烟熏与街边智慧 本部分将带领读者走出家庭厨房的舒适区，探索亚洲街头小吃背后隐藏的复杂调味系统，尤其是发酵与烟熏技术在提升小吃风味上的关键作用。这与强调“无备料”的速简餐截然相反，它要求对原料进行提前处理。 发酵的深度探索： 我们将详细讲解制作韩式泡菜（Kimchi）所需的温度控制与时间管理，以及如何根据季节变化调整发酵速度，以达到最佳的酸度和脆度。 探讨东南亚鱼露（Nam Pla）的制作基础，理解其如何提供无可替代的“鲜味深度”。这不是关于购买现成的调料，而是理解其背后的化学过程。 火焰与烟熏的魔法： 聚焦于烧烤（BBQ）文化中，如何利用不同的木材（如荔枝木、苹果木）在低慢速加热中，为肉类带来独特的烟熏层次。 特别介绍东南亚的“炭烤”（Charcoal Grilling）技术，如何通过控制炭火的温度，实现食材表面的焦香（Char）而不烤焦内部的汁水。例如，制作完美的泰式烤鸡（Gai Yang）时，香料腌制必须提前至少12小时。 面食的构造美学： 对比中国北方的手擀面与意大利的手工意面。内容将详细指导如何通过调整面粉筋度与水合度，制作出具有优秀“口感”（Mouthfeel）的面条，这完全依赖于精确的揉面与醒面时间。 --- 第四部：烘焙艺术的精准科学——突破黄油与面粉的极限 本书的最后一部分，完全脱离了主餐的范畴，转而深入烘焙——一个对精确度要求极高的领域。这部分内容涉及对温度、湿度和化学反应的精细控制。 法式酥皮的层叠构造： 深入解析千层酥（Mille-feuille）和可颂（Croissant）中“开酥”的复杂步骤。我们将详细剖析“裹入黄油”的比例、折叠的次数（单次折叠与双次折叠的差异）、以及面团在不同温度下的松弛时间，这些都是决定最终气孔结构的关键。 湿度管理： 探讨如何在不同气候下调整面团的水量，以确保酥皮在烤箱中能产生最大的“膨胀力”（Oven Spring）。 蛋糕的结构与平衡： 我们专注于经典的磅蛋糕（Pound Cake）与慕斯蛋糕的制作。内容将深入讲解乳化作用（Emulsification）——即黄油、糖和鸡蛋如何在高强度搅拌下形成稳定的结构，以及如何在不使用人工稳定剂的情况下，保持慕斯蛋糕的丝滑与稳定。 焦糖的艺术： 从干式焦糖到湿式焦糖的制作全程，包括如何判断焦糖化的最佳终点（颜色与温度的对应），以避免苦涩味，并将其应用于精致的甜点装饰。 总结： 本书是一本关于时间、技巧、深度文化理解和对食材的尊重的烹饪指南。它鼓励读者放慢脚步，投入精力去理解每一道菜肴背后的历史与科学，而非仅仅追求效率和便捷。它是一份对传统烹饪哲学的致敬，旨在创造出具有丰富层次感和持久回味的餐桌体验。

作者简介

水瓶

　　煮妇、非主妇。
　　育有一子一女。
　　专职照顾先生与孩子饮食生活，
　　从持家经验里发掘生活之美，
　　兼职「小家日常」好物分享与商品开发。

　　Facebook：水瓶花园的日常
　　Instagram：eileenyu_0129
 

作者序    p.004

便当盒种类&特性    p.010
便当佈置技巧    p.012
常温便当保存8要领    p.014
细火慢炖．鸡高汤    p.015
惯用调味料    p.016

Part 01热唿唿暖食便当
「一口小肉丸便当」    p.022
．一口小肉丸    p.024
．青柠薄荷酱    p.024
「和风叉烧肉便当」    p.026
．和风叉烧肉    p.028
「香醋小里肌便当」    p.030
．香醋小里肌    p.033
「马铃薯炖鸡便当」    p.034
．马铃薯炖鸡    p.037
「塔香盐麴松坂猪便当」    p.038
．塔香盐麴松坂猪    p.041
「鲜茄蛋肉燥便当」    p.042
．鲜茄蛋肉燥    p.045
「古早味排骨便当」    p.046
．古早味排骨    p.048
「杏鲍菇洋葱炖肉便当」    p.050
．杏鲍菇洋葱炖肉    p.052
「菱角炖肉便当」    p.054
．菱角炖肉    p.056
「马告盐麴烧肉便当」    p.058
．马告盐麴烧肉    p.060
「番茄肉末豆腐煲便当」    p.062
．番茄肉末豆腐煲    p.064
．同场加映：家制定番款麻婆豆腐    p.067
「葱烧腩排便当」    p.068
．葱烧腩排    p.071
「香料番茄炖肉便当」    p.072
．香料番茄炖肉    p.075
「麻油盐麴松坂猪便当」    p.076
．麻油盐麴松坂猪    p.079
「红麴腐乳鸡便当」    p.080
．红麴腐乳鸡    p.082
「台式炖肉燥便当」    p.084
．台式炖肉燥    p.086
「泰式黄咖喱鸡便当」    p.088
．泰式黄咖喱鸡    p.091

Part 02常温即食便当
「腊味煲仔菜饭便当」    p.094
．腊味煲仔饭    p.096
「山药花雕鸡便当」    p.098
．山药花雕鸡    p.101
．香葱花椒油    p.101
「白身鱼烩黑醋便当」    p.102
．白身鱼烩黑醋    p.105
「百里香椒盐鲈鱼便当」    p.106
．百里香椒盐鲈鱼片    p.109
「香煎软嫩鸡胸肉便当」    p.110
．香煎软嫩鸡胸肉佐巴萨米克红醋    p.112
「泰式柠檬虾便当」    p.114
．泰式柠檬虾    p.116
「中式猪肉汉堡排便当」    p.118
．中式猪肉汉堡排    p.121
「迷迭香啤酒鸡排便当」    p.122
．迷迭香啤酒鸡排    p.124
「炉烤盐麴咖喱鸡腿排便当」    p.126
．炉烤盐麴咖喱鸡腿排    p.128
「韩式烧肉便当」    p.130
．韩式烧肉    p.132
「酱烧蒜香梅花肉便当」    p.134
．酱烧蒜香梅花肉    p.137
「私房糖醋鱼片便当」    p.138
．私房糖醋鱼片    p.140
「盐味炸鸡便当」    p.142
．盐味炸鸡与素炸南瓜    p.144
「校外教学日野餐便当：马铃薯香草鸡球与迷你饭团」    p.146
．迷你饭团    p.148
．马铃薯香草鸡球    p.149
「迷你鲜虾堡便当」    p.150
．迷你鲜虾堡    p.153

Part 03轻松备料速简餐
嫩煎鸡胸与太阳蛋蒜香义大利面    p.156
娃娃菜麻油鸡汤泡饭    p.158
白酒蛤蜊芦笋炖饭    p.160
盐麴胡麻荞麦面    p.162
盐麴鸡柳咖喱薯泥杯    p.164
洋葱烧肉豆腐饭    p.166
纳豆泡菜豆腐饭    p.168
滑蛋鸡肉豆腐饭    p.170
三杯鸡豆腐饭    p.172
麻油鸡菇菇炊饭    p.174
番茄洋菇鸡腿煲    p.176
韩式泡菜鸡肉盖饭    p.178

Part 04副菜：便当的配角们
香炒洋菇    p.182
蒜香虾皮球芽甘蓝    p.182
香柠松本茸    p.183
干烧鸿喜菇    p.183
蒜炒桂竹笋    p.184
蚝油黄豆芽    p.184
清炒晚香玉笋    p.185
洋葱炒鲜菇    p.185
姜炒金针花    p.186
辣炒香葱四季豆    p.186
酱烧杏鲍菇    p.187
香煎宝岛洋葱佐盐之花    p.187
肉末笋丁    p.188
腐皮雪里蕻    p.188
玉子烧    p.189
锦丝玉子    p.189
润水煮蛋佐盐之花    p.190
樱桃萝卜    p.190
芥末籽酱拌绿花椰    p.192
茭白笋炒蛋    p.192
市售海苔酥    p.193
韩式甜不辣    p.193
各色小花    p.194
开花宣言    p.194
金平藕片    p.196
清炒芦笋    p.196
金平红萝萄    p.197
韭黄炒豆芽    p.197
香煎藕片佐巴萨米克醋    p.198
番茄炒蛋    p.198
香煎玉米笋佐巴萨米克醋    p.199
盐麴茭白笋    p.199
蒜香盐麴绿花椰    p.199
高汤煮各式时蔬    p.200
酒香四季豆    p.200
凉拌过猫    p.201
炉烤蒜香白花椰    p.201
蒜炒甜菜花    p.202
姜炒皇宫菜    p.202
蒜炒云耳雪里蕻    p.203
韩式凉拌菠菜    p.203
蒜香龙须菜    p.204
蒜炒手撕高丽菜    p.204
红葱头烤球芽甘蓝    p.205
蒜炒油葱白花椰    p.205
辣炒栉瓜    p.206
酱烧藕片    p.206
虾皮蒲瓜    p.207
萝卜干炒蛋    p.207
鲜炒球芽甘蓝与金针菇    p.208
盐麴炒鲜蔬    p.208
樱花虾炒青蔬三鲜    p.209
盐煮玉米笋．秋葵．绿花椰    p.209
自制雪里蕻    p.211

后记：食客说便当
 

作者序

「好香！」

　　经常，从厨房经过的父子女仨会一边这样说、一边探头进来关切炉火上的煮物。

　　料理工作总免不了繁杂细琐的洗拣切挑煎煮拌炖炒、日复一日伴随时间与精神付出的劳动厨事活，而另一半和孩子们脸上挂着笑意、脱口一句「好香」，便是让我能够在柴米油盐酱醋茶里甘之如饴、持续前进的薪柴；看着他们吃得香香、抚肚满足的模样，更是日日走进厨房的动力源头。

　　然而，这些餵饱家人脾胃身心的，仅仅是平实无华的家常饭菜而已。

　　家常菜，顾名思义是家里经常烹煮的菜餚。最适合带便当的也是家常菜。因为天天要煮，不过于费工才能细水长流、持之以恆。10 多年来，便当盛装着孩子成长需要的养分，也记录了亲子间许许多多相伴的时光。

　　哥哥小学一年级的便当看的出来妈妈当时对料理还不甚上手、妹妹期待上小学的原因之一竟是能够跟哥哥一样也在学校吃妈妈做的便当、曾经在饭盒里藏着小造型的惊喜、放学回家后谈论对于当日便当菜色的喜好、儿子曾经童言童语说：将来长大上班，还要继续带妈妈做的便当⋯那是放学后的黄昏时刻我们拎着便当袋一起回家路上说的话；女儿也曾以稚嫩口吻表示等到她长大结婚，仍然要妈妈住在她家煮饭给她吃（笑）⋯

　　一个个便当串起我们的日常，也串起亲子间的对话。关于吃便当这件事，我们可以聊的事情好多。这些那些，全是妈妈心头金不换的育儿回忆。随着哥哥升上高中，学校离家较远无法再像国中小学那样每天亲送便当，我们的便当生活也开始有了一些变化。

　　三年前《因为爱，做便当》一书，记录着过去现做现送的便当菜色；三年后，《因为爱，做便当2》除了适合热热吃的便当料理，同时包括现阶段为高中生准备的常温便当—早上现做、高中生带至学校午餐时间直接食用不再加热的即食便当；另外还有少部分的省力餐点—想要简单吃又不亏待味蕾的几道主食。

　　书里的菜餚不单单是便当菜，也是家里的饭桌菜，透过自己煮食来餵养孩子、让家里飘着饭菜香，除了生理脾胃饱足，同时也为彼此间的情感带来更加紧密而正向的羁绊。

　　我想，这就是家的味道吧！

　　手边已有第一本便当书的朋友，由衷感谢再次透过书本纸页参与我们的便当日常。着手进行《因为爱，做便当2》的同时，一直思索着如何在同样不算繁复的菜色中带来不一样的新意，希望这本书能够带来新的灵感或启发；第一次翻阅水瓶便当书的读友，诚挚感谢收入此书，期待书中的料理让饮食生活更加有滋有味！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了治愈感，温暖的色调和精致的插画，让人一看就心情愉悦。我平时在选择烹饪书籍时，除了内容本身的实用性，还会非常注重书的整体呈现方式，毕竟阅读的过程本身也是一种享受。这本书在这方面做得非常出色，无论是纸张的质感还是排版的布局，都显得用心而专业。我尤其喜欢书中对食材的介绍和摆盘的建议，很多时候一道菜的灵魂不仅在于味道，还在于它呈现出来的美感。书中的图片色彩鲜艳，清晰度高，每道菜肴都仿佛触手可及，让人垂涎欲滴。我期待这本书能够提供一些创意性的搭配，让简单的食材也能变幻出令人惊喜的味道。同时，我也希望书中能够讲解一些基础的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类口感鲜嫩，这些细节的指导对于提升烹饪水平至关重要。这本书的副标题中提到了“水瓶家”，这让我对作者的背景和创作理念产生了浓厚的兴趣，或许能从中窥见一些关于“爱”在家庭厨房中的具体体现，这种人情味十足的分享，往往比纯粹的食谱更打动人心。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到了这本期盼已久的便当书，光是书名就让我眼前一亮：《因为爱，做便当2：水瓶家的热唿唿便当╳常温即食便当╳轻松备料速简餐》。我一直是喜欢自己动手做饭的人，尤其是在需要为家人准备便当时，那种付出的心意和看着他们享受美食的满足感，是任何外卖都无法比拟的。这本书的标题非常吸引我，特别是“水瓶家”这个字眼，让我好奇这背后有什么样的故事和情感连接，难道是作者在分享她自己家庭的便当日常？“热唿唿便当”听起来就充满温暖，想象一下刚做好热腾腾的便当送达，那种香气和温度，肯定会让收到的人感到无比幸福。“常温即食便当”则解决了许多上班族和学生党在外用餐的难题，既健康又方便，不用担心加热的问题，这绝对是现代生活节奏下的福音。“轻松备料速简餐”更是直接戳中了我的痛点，很多时候想做点好的，但苦于没有时间，这本书的出现仿佛就像是雪中送炭，让我看到了在家也能快速做出美味又营养餐点的希望。我迫不及待地想翻开书页，探索里面隐藏的那些充满爱意的食谱，以及那些能让烹饪变得更轻松的小秘诀。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我第一眼就被它丰富的内涵吸引了。《因为爱，做便当2》这个名字，让我感受到了一种持续的温暖和深情。不同于市面上一些纯粹的食谱书，这本书似乎更注重“爱”与“便当”之间的情感连接。“水瓶家的热唿唿便当”这个部分，让我好奇这究竟是作者自己家庭的真实写照，还是她对理想家庭便当生活的一种憧憬，那种“热唿唿”的感觉，仿佛能驱散一切寒冷，带来无限的暖意。“常温即食便当”的出现，则展现了作者对现代生活方式的深刻洞察，它不仅提供了便捷，更是在保证营养和美味的前提下，解决了许多人的用餐难题，这对于忙碌的上班族和学生党来说，绝对是一个巨大的福音。“轻松备料速简餐”更是直接点燃了我对这本书的期待，我希望能从中学习到一些能够节省时间和精力的烹饪技巧，让我在有限的时间里，也能为家人做出充满心意的便当。总而言之，这本书让我感受到了烹饪的乐趣，也看到了“爱”在厨房里的强大力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“因为爱，做便当”这个主题非常着迷，这不仅仅是一份食物，更是一种情感的传递。这本书的系列名就非常有温度，让我好奇第二部会带来怎样的惊喜。“水瓶家”这个名字，让我联想到了一些关于星座的有趣话题，不知道作者是不是水瓶座，或者是在她的生活中有许多关于水瓶座的有趣故事？“热唿唿便当”听起来就充满家的味道，想象着在寒冷的冬天，收到一份热气腾腾的便当，那该是多么温暖的慰藉。而“常温即食便当”则非常实用，对于经常出差或者需要长时间在外用餐的人来说，这绝对是福音。我尤其关注“轻松备料速简餐”的部分，因为我平时工作很忙，希望能够学习一些能够快速准备，同时又不失美味的烹饪方法。我希望这本书能够提供一些创意的菜肴，打破我平时做饭的固有模式，让我的便当更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在职妈妈，每天早上最头疼的事情就是如何在有限的时间里为孩子准备一份既营养又美味的便当。这本书的出现，简直就是我的救星！“轻松备料速简餐”这几个字，让我看到了希望的曙光。我迫切地想知道，这本书到底是如何做到“轻松备料”的？是不是有一些可以提前准备好的食材，或者是一些可以一次性制作多份的半成品？“速简餐”的概念更是让我眼前一亮，这意味着我不用花费大量的时间在厨房里，就可以为家人端上可口的饭菜。我尤其关心书中是否有针对不同年龄段孩子的食谱，以及如何平衡营养搭配。此外，“热唿唿便当”和“常温即食便当”的分类，也让我看到了作者的细致和周到，可以根据不同的场景和需求来选择制作的便当类型，这大大增加了烹饪的灵活性。我希望书中能有一些图文并茂的步骤解析，让我这个烹饪新手也能轻松上手。