具体描述
我该吃素吗？
不论你是因为养生、宗教或祈福消业障而食素
在这之前，你一定要先了解『如何吃』才能健康
不论你是因为养生、宗教或祈福消业障而食素
在这之前，你一定要先了解『如何吃』才能健康
本书告诉你不同体质、不同年龄
怎么吃才能摄取均衡营养
从认识素食食物中的功效
饮食搭配方式、荤素比例调整
到多种美味食谱
让食素也能吃得营养又丰富
因食肉易造成的身体负担和环保问题
民众一窝蜂的展开食素的风潮
在追求健康饮食的同时
必须先了解本身的年龄和体质
如何选择适合自己的饮食方式
运用合理素食来保养身体
不盲目跟随潮流
是本书想传达给阅听者的重点
从认识素食食物中的营养素
到饮食搭配的方式
并介绍多种美味食谱
让食素也能吃得营养又丰富。
著者信息
作者简介
党毅博士
毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考入中国协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授，英国Middlesex大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，并曾赴美国、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡、台湾等国家和地区讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等文学创作，发表作品百余篇。
陈虎彪博士
毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学医药院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。从事药学植物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专着、教材、辞典40余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与中药学着作和专业网站。
党毅博士
毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考入中国协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授，英国Middlesex大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，并曾赴美国、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡、台湾等国家和地区讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等文学创作，发表作品百余篇。
陈虎彪博士
毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学医药院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。从事药学植物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专着、教材、辞典40余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与中药学着作和专业网站。
图书目录
002 序 萧培根院士
006 自序 党毅 陈虎彪
第一章 我该吃素吗？
011 自古提倡清淡素食
015 人类本该是素食者
018 饮食不当确实会致病
020 素食的好处
022 素食的分类
027 最流行的合理素食法
031 现今的素食潮流
第二章 合理素食才健康
038 为何提倡合理素食
045 素食与营养状况分析
049 中式饮食较健康
053 素油确实比荤油好
055 素食与肠道保健
第三章 认识素食中的营养素
060 维他命
067 矿物质
069 纤维素
070 蛋白质
第四章 主要素食食材
073 新鲜蔬菜宜多食
077 干菜类有独特的味道
079 食用菌类可增强人体免疫力
082 豆面制品佔素食类大宗
第五章 自己动手做素食
089 怎样烹调才美味
093 生食食谱
097 素食食谱
006 自序 党毅 陈虎彪
第一章 我该吃素吗？
011 自古提倡清淡素食
015 人类本该是素食者
018 饮食不当确实会致病
020 素食的好处
022 素食的分类
027 最流行的合理素食法
031 现今的素食潮流
第二章 合理素食才健康
038 为何提倡合理素食
045 素食与营养状况分析
049 中式饮食较健康
053 素油确实比荤油好
055 素食与肠道保健
第三章 认识素食中的营养素
060 维他命
067 矿物质
069 纤维素
070 蛋白质
第四章 主要素食食材
073 新鲜蔬菜宜多食
077 干菜类有独特的味道
079 食用菌类可增强人体免疫力
082 豆面制品佔素食类大宗
第五章 自己动手做素食
089 怎样烹调才美味
093 生食食谱
097 素食食谱
图书序言
作者序
合理素食的精要就在「度」字 现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋于年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
素菜以豆制品、面筋、香菇、木耳、时令蔬菜等干鲜品为原料，以植物油烹制而成，营养丰富，高蛋白、低脂肪，并有大量维他命、矿物质、纤维素等物质，对调节人体功能，增强体质有重要作用。高血压、心脏病等患者和老年人及脑力劳动者，食后有助消化、吸收。《黄帝内经》、《神农本草经》、《食疗心鉴》、《饮膳正要》、《本草纲目》等古籍及现代文献中都记载有用蔬菜制作素食的食疗作用。如萝卜能健胃消食、止咳化痰；黑木耳、香菇等食用菌类有清涤胃肠、滋胃降压、强心补肾等作用。因此，民间有常食素食能延年益寿之说。
素食，是中国饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品类繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它所具有的清理肠胃、补充人体所需的植物蛋白、各种维他命及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，素食已成为一种很时尚的保健方法。
我们不主张绝对素食，但赞成合理素食。怎样安排日常饮食才能称得上「合理」？什么样的饮食结构可谓之「科学」？这是一个涉及到养生学、现代营养学、健康管理学、饮食心理学、烹饪学，特别是中医药学等多学科的问题。总括来说，最核心的只有一个字，就是「度」，亦即「适度」。度的概念包括食物种类的搭配、荤素比例的调整，以及不同体质、不同饮食习惯的适应情况。同样的饮食对一个人适合，不一定对另一个人适合。例如：青少年正是长身体的时期，完全素食不利于他们的发育；而中老年人，特别是患有血脂异常、肥胖等疾病的人士，就需要根据个体情况调整荤素比例。那么，如何设计出一套最适合身体需要的饮食呢？用一句最通俗的比喻来说，就是要掌握「进出口平衡」：吃得多、消耗的也要多，否则就易发胖、影响健康。此外，还要考虑到体重、体质、病症、运动量以及排泄情况等诸多因素，随时调整。
有人说，中国人吃饭用筷子、用汤匙。为什么？因为中国人以米面等五谷杂粮和蔬菜为主食，像鸡啄米一样，用筷子和汤匙比较方便。而西方人的饮食结构以肉食为多，爱吃牛排、猪肉、各类香肠等，需像肉食动物一样地切开、撕扯，用刀叉比较方便。因此，适合中国人体质的饮食结构和方式就是中国人科学的饮食方式，比如：吃米饭、面条；喝粥、吃蔬菜、豆类食品等。而可乐加冰块，再配上过量的肉食就不适合我们的体质。而且，从近年来世界上的饮食潮流而言，「多菜少肉」确实较有利于人体健康。至于如何分配荤素比例，甚至何时採取素食，还需要用现代营养学与中医养生学相结合的知识和方法，在生活实践中自己多加体会，这也就是我们提倡「合理素食」的初衷。 愿本书能帮助你走上一条理想的健康之路。
合理素食的精要就在「度」字 现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋于年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
素菜以豆制品、面筋、香菇、木耳、时令蔬菜等干鲜品为原料，以植物油烹制而成，营养丰富，高蛋白、低脂肪，并有大量维他命、矿物质、纤维素等物质，对调节人体功能，增强体质有重要作用。高血压、心脏病等患者和老年人及脑力劳动者，食后有助消化、吸收。《黄帝内经》、《神农本草经》、《食疗心鉴》、《饮膳正要》、《本草纲目》等古籍及现代文献中都记载有用蔬菜制作素食的食疗作用。如萝卜能健胃消食、止咳化痰；黑木耳、香菇等食用菌类有清涤胃肠、滋胃降压、强心补肾等作用。因此，民间有常食素食能延年益寿之说。
素食，是中国饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品类繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它所具有的清理肠胃、补充人体所需的植物蛋白、各种维他命及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，素食已成为一种很时尚的保健方法。
我们不主张绝对素食，但赞成合理素食。怎样安排日常饮食才能称得上「合理」？什么样的饮食结构可谓之「科学」？这是一个涉及到养生学、现代营养学、健康管理学、饮食心理学、烹饪学，特别是中医药学等多学科的问题。总括来说，最核心的只有一个字，就是「度」，亦即「适度」。度的概念包括食物种类的搭配、荤素比例的调整，以及不同体质、不同饮食习惯的适应情况。同样的饮食对一个人适合，不一定对另一个人适合。例如：青少年正是长身体的时期，完全素食不利于他们的发育；而中老年人，特别是患有血脂异常、肥胖等疾病的人士，就需要根据个体情况调整荤素比例。那么，如何设计出一套最适合身体需要的饮食呢？用一句最通俗的比喻来说，就是要掌握「进出口平衡」：吃得多、消耗的也要多，否则就易发胖、影响健康。此外，还要考虑到体重、体质、病症、运动量以及排泄情况等诸多因素，随时调整。
有人说，中国人吃饭用筷子、用汤匙。为什么？因为中国人以米面等五谷杂粮和蔬菜为主食，像鸡啄米一样，用筷子和汤匙比较方便。而西方人的饮食结构以肉食为多，爱吃牛排、猪肉、各类香肠等，需像肉食动物一样地切开、撕扯，用刀叉比较方便。因此，适合中国人体质的饮食结构和方式就是中国人科学的饮食方式，比如：吃米饭、面条；喝粥、吃蔬菜、豆类食品等。而可乐加冰块，再配上过量的肉食就不适合我们的体质。而且，从近年来世界上的饮食潮流而言，「多菜少肉」确实较有利于人体健康。至于如何分配荤素比例，甚至何时採取素食，还需要用现代营养学与中医养生学相结合的知识和方法，在生活实践中自己多加体会，这也就是我们提倡「合理素食」的初衷。 愿本书能帮助你走上一条理想的健康之路。
党毅 陈虎彪
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