每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/04/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　别再让味噌放到过期了！味噌才不只用来煮味噌汤，
　　快把用不完的味噌拿来腌渍、凉拌、炖煮、烧烤、拌炒，
　　立刻完成直逼职人等级的Miso常备菜料理！

　　以大豆为主原料发酵而成的味噌，随着使用的原材料、经过发酵的时间不同，或甜、或咸，而有了常见的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌种类，像是仙台味噌、北海道味噌等，从认识味噌开始，挑选适合自己味觉的开始，选一盒你爱用的味噌吧！

　　由大豆为主原料制成的味噌，在日本人饮食中，是再日常不过的调味品，也是养生的象征，不过，对于我们来说，味噌的存在，似乎只是为了味噌汤，在这里，要由二十多年日料经验的职人王祥富推翻这个刻板印象，集结多年来使用味噌的经验，分享味噌的美好与便利性。

　　喜欢「味噌」的好个性、好相处。怎么说呢？作为一个调味品，味噌真的很尽责，单独使用时，表现出自己独有的香气与风味，在品尝味噌汤时，最能感受味噌的滋味，这也是我们印象里的味噌，不过，其实味噌在日本人的饮食生活里，可不只这么单纯，在日本各个地区，都不难发现以味噌为特色的乡土料理，像是西京烧、土手锅、田乐烧等。还有很多你不知道的味噌用法，与各种酸、甜、苦、辣的调味料结合，和谐地相处，然后带出迷人的风味。

本书特色

　　！！超市满冰柜的味噌，怎么买啊！！
　　从认识味噌的历史开始，认识味噌的原材料与制作过程，再了解各式味噌的味觉特性，以及适合烹调的手法与搭配食材，怎么买，可就不是问题了！

　　！！味噌料理竟能自由变！！
　　你知道味噌还能搭配梅子、山葵、柚香、海苔酱？ N种味噌调味酱配方，特调黄金比例不藏私大公开，凉拌、炖煮、腌渍、烧烤、拌抄都好用。

　　！！拯救冰箱里总被你放到过期的味噌！！
　　日料割烹职人王祥富拯救你，味噌不再只是用来煮汤，不仅制作传统的日式乡土料理、家常菜色，味噌还能取代盐调味，融合台菜手法，日魂台味的组合带点新意，意外合拍。

名人推荐

　　吴恩文／美食作家
　　姚舜／资深美食记者
　　许心怡／爱饭团执行长
　　焦志方／美食节目制作人

著者信息

作者简介

王祥富／日料职人

　　出身严谨的日式训练，直接形塑其坚持精准的观念；在看待每一道菜时，除了严守传统工艺，并进一步解析其背后的食材产地、特色、菜餚历史甚至是烹调原理，在深厚技巧基础上，辅以丰富知识制作创新料理，不仅只有表面的变化，更能让品尝者能依循其独特的脉络，通往料理本质。

　　现职
　　富‧四季割烹负责人
　　富之手作餐饮顾问执行总监

　　经历
　　SOMISO 风尚料理创店负责人
　　三燔本家创店行政主厨
　　Lagostina 日本料理顾问
　　醒吾科技大学讲师

　　技能证照
　　HACCP国际卫生观察员证照
　　日本柿安集团日式料理讲师证照
　　美国肉品协会讲师证照

　　着作
　　《干杯下酒菜》、《爱在厨房轻料理》、《味噌养生食堂》

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图书目录

PART1每天，味噌
百变味噌不只煮汤
味噌，其实是酿酱失败的产物？！
味噌，怎么做？
甘味噌色淡味偏甜；赤味噌味重偏咸
游一圈日本，品尝在地味噌
偷偷告诉你的养生秘密
让味噌增色的调味料
味噌，你喜欢哪味？
味噌料理百变烹调
认识味噌的赏味期限

PART2味噌腌渍术
本味噌渍小黄瓜
本味噌渍白萝卜
酒粕味噌渍综合野菜
黄金泡菜

PART 3味噌MIX术
醋味噌凉拌过猫
冷拌梅香墨鱼
胡麻冷涮白肉
什锦野菇拌豆味噌
红酒渍蕃茄
胡麻和风鸡胸沙拉
小黄瓜拌荞麦味噌
木绵豆腐佐昆布味噌
时令海鲜佐柚子味噌

PART4日常餐桌的家庭味
秋刀鱼味噌煮
荞麦味噌蒸午仔鱼
风吕大根田乐味噌
海鲜山药蒸
地鸡味噌丸子
牛蒡土佐味噌烧
山葵味噌炭烧牛肉
牡蛎土手锅
鲑鱼西京烧
正宗关东煮
海老花味噌烧
米茄田乐烧
香煎海老佐辣味噌
蟹肉胡麻味噌乌龙面
干贝山药奶油烧
地鸡田乐味噌烧
炖猪里肌辣味噌
沖绳风味噌豚肉
和洋风红酒炖牛肉
鲑鱼石狩锅
酒粕渔夫锅
赤味噌汤浅蜊
北海道牛奶味噌汤
五目味噌饭
酥炸猪排佐洋葱味噌
味噌烤饭团
味噌泡饭

PART5玩味噌：台湾手法╳日式元素
香煎合鸭佐香菜味噌
味噌烘蛋
味噌拌炒高丽菜
奶油味噌烩三鲜
田乐味噌炒肉丝
蔬菜味噌汤
味噌海鲜粥
猪五花佐香蒜辣味噌
味噌蛋吻仔鱼
奶油味噌野菇