每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 味噌
• 日式料理
• 台湾料理
• 常备菜
• 调味
• 发酵
• 料理技巧
• 家常菜
• 健康饮食
• 食材运用

　　以大豆为主原料发酵而成的味噌，随着使用的原材料、经过发酵的时间不同，或甜、或咸，而有了常见的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌种类，像是仙台味噌、北海道味噌等，从认识味噌开始，挑选适合自己味觉的开始，选一盒你爱用的味噌吧！

　　由大豆为主原料制成的味噌，在日本人饮食中，是再日常不过的调味品，也是养生的象征，不过，对于我们来说，味噌的存在，似乎只是为了味噌汤，在这里，要由二十多年日料经验的职人王祥富推翻这个刻板印象，集结多年来使用味噌的经验，分享味噌的美好与便利性。

　　喜欢「味噌」的好个性、好相处。怎么说呢？作为一个调味品，味噌真的很尽责，单独使用时，表现出自己独有的香气与风味，在品尝味噌汤时，最能感受味噌的滋味，这也是我们印象里的味噌，不过，其实味噌在日本人的饮食生活里，可不只这么单纯，在日本各个地区，都不难发现以味噌为特色的乡土料理，像是西京烧、土手锅、田乐烧等。还有很多你不知道的味噌用法，与各种酸、甜、苦、辣的调味料结合，和谐地相处，然后带出迷人的风味。

本书特色

　　！！超市满冰柜的味噌，怎么买啊！！
　　从认识味噌的历史开始，认识味噌的原材料与制作过程，再了解各式味噌的味觉特性，以及适合烹调的手法与搭配食材，怎么买，可就不是问题了！

　　！！味噌料理竟能自由变！！
　　你知道味噌还能搭配梅子、山葵、柚香、海苔酱？ N种味噌调味酱配方，特调黄金比例不藏私大公开，凉拌、炖煮、腌渍、烧烤、拌抄都好用。

　　！！拯救冰箱里总被你放到过期的味噌！！
　　日料割烹职人王祥富拯救你，味噌不再只是用来煮汤，不仅制作传统的日式乡土料理、家常菜色，味噌还能取代盐调味，融合台菜手法，日魂台味的组合带点新意，意外合拍。

名人推荐
 
　　吴恩文／美食作家
　　姚舜／资深美食记者
　　许心怡／爱饭团执行长
　　焦志方／美食节目制作人

 

好的，这是一本名为《风的低语：失落文明的密码》的图书简介。 --- 《风的低语：失落文明的密码》 作者： 艾琳·维斯特洛克 出版社： 琉璃文创 出版日期： 2024年10月 ISBN： 978-986-5551-88-9 书籍类型： 历史考古/人类学/探秘文学 --- 内容提要 《风的低语：失落文明的密码》是一部深入探索地球上那些被时间洪流吞噬的古老文明的宏大叙事。本书并非简单地罗列考古发现，而是通过人类学、语言学和天文学的交叉视角，试图重构那些消失在历史迷雾中的社会结构、信仰体系及其对现代世界的隐秘影响。 本书的叙事核心围绕着三大核心谜团展开：位于安第斯山脉深处、被“云雾之河”环绕的阿斯泰卡文明的消失之谜；波斯湾附近一座据信早于苏美尔文明的“泥板之城”所留下的不可译文字；以及北欧冰盖下发现的，与维京传说截然不同的，高度发达的海洋贸易网络的残骸。 艾琳·维斯特洛克博士，一位享誉国际的古文化研究者，以其近二十年的田野考察经验和严谨的学术态度，带领读者穿越时空，进入一个充满悖论与奇迹的古代世界。她挑战了传统的线性历史观，提出了一种“周期性衰落”的理论模型，认为某些文明并非毁于自然灾害或战争，而是因其核心的哲学或技术路径走向了不可逆转的内耗。 第一部分：云雾中的回响——阿斯泰卡文明的社会生态 阿斯泰卡（Asteca），一个长期被认为是神话的群体，他们的存在被当地土著传说描绘为“与山脉共舞的民族”。维斯特洛克博士通过对偏远山谷中发现的精密天文观测台遗址的重新解读，揭示了一个远超我们想象的社会工程奇迹。 本书详细分析了阿斯泰卡人对“光流”的理解——他们如何利用山谷独特的微气候和矿物反射，构建了复杂的时间测算系统。更引人注目的是，作者首次提出了阿斯泰卡社会结构的基础并非基于血缘或军事力量，而是基于对特定自然节律的集体记忆和维护。当气候模式发生细微但关键的变化时，这种基于“集体记忆”的社会契约瞬间瓦解，导致了文明的静默式消亡。 作者对比了阿斯泰卡艺术中反复出现的“无面者”雕塑，认为这可能象征着他们对个体身份的超越，以及对群体和谐的极端追求，但这最终也成为了他们适应环境变化的弱点。 第二部分：沉默的契约——泥板之城的文字学困境 在美索不达米亚文明的摇篮地带，考古学家发现了一批年代比苏美尔楔形文字早了至少五百年的泥板。这些泥板上刻录的文字被命名为“哈姆拉语”（Hamra Script），至今未能被任何已知的古代或现代语言破解。 《风的低语》将大量的篇幅投入到对哈姆拉语的符号结构分析中。维斯特洛克博士摒弃了传统的音位学或表意文字学的破译思路，转而从数学拓扑学的角度切入。她推测，哈姆拉语可能是一种“基于情境”的语言，其意义高度依赖于泥板的烧制温度、粘土的成分，甚至刻画时的光照角度。 书中详尽地展示了作者团队利用先进的光谱分析技术对泥板表面的微小变化进行建模的过程。虽然最终的文本内容仍是谜团，但作者成功揭示了其语法结构可能基于“循环逻辑”而非线性叙事，暗示了这个失落文明可能拥有完全不同的认知世界。本书通过大量图表和详细的符号对比，向读者展示了这一世界级学术难题的最新进展。 第三部分：深海之镜——北极航道的早期开拓者 普遍观点认为，中世纪的维京人是北极海域的先驱。然而，格陵兰岛西海岸冰层下新近融化的区域，暴露出一系列复杂的船坞遗迹和精密的航海工具。这些文物的时间跨度指向公元前五世纪。 本书将这一群体称为“诺斯萨迦人”（Norse Saga-Keepers），他们似乎掌握了利用地球磁场和洋流的先进技术，建立了一个从欧洲西北角延伸至北美东海岸的贸易网络。作者通过对出土的“石英罗盘”的结构分析，论证了他们可能比我们想象的更早地理解了地球物理学原理。 更为惊人的是，这些遗址中没有发现任何战争或防御工事的痕迹。作者推测，诺斯萨迦人通过极端的社会透明化和资源共享机制，避免了内部冲突。他们的衰落，可能与他们过度依赖特定洋流——该洋流在公元初发生断裂性偏移——有关。本书深入探讨了这种“技术依赖性脆弱”对早期全球化尝试的影响。 结论：历史的复调与未来的警示 在全书的最后，维斯特洛克博士将这三大失落文明的共性——对单一知识体系的过度依赖、对环境变化的认知滞后、以及在技术巅峰时期的社会停滞——进行对比分析。她总结道，《风的低语》不仅是对过去的缅怀，更是一面映照当代的镜子。这些文明的消逝并非偶然，而是其内部逻辑走向极端的结果。 本书的语言风格既有科学的严谨性，又不失探险文学的引人入胜。它挑战了我们对“进步”的传统定义，鼓励读者以更广阔、更具批判性的眼光看待人类文明的发展轨迹。阅读《风的低语》，仿佛置身于历史的断层线上，聆听那些被风沙掩埋、等待被重新解读的古老智慧。 推荐人群： 对古代历史、考古学和人类学感兴趣的深度读者。 热衷于解密未解之谜和挑战主流历史观的思考者。 关注文明兴衰周期与可持续性发展的研究人员。 --- 作者简介 艾琳·维斯特洛克（Dr. Erin Vesterlock），牛津大学考古学与古代语言学博士，专注于前古典期美洲与欧亚大陆的文化交流研究。她曾主持多项国际性的田野考察项目，并在《自然》和《科学》等顶尖期刊上发表了数十篇关于古文明社会结构与环境适应性的论文。她以其跨学科的研究方法和对“失落知识”的执着追求而闻名学界。

作者简介

王祥富／日料职人

　　出身严谨的日式训练，直接形塑其坚持精准的观念；在看待每一道菜时，除了严守传统工艺，并进一步解析其背后的食材产地、特色、菜餚历史甚至是烹调原理，在深厚技巧基础上，辅以丰富知识制作创新料理，不仅只有表面的变化，更能让品尝者能依循其独特的脉络，通往料理本质。

　　现职
　　富‧四季割烹 负责人
　　富之手作餐饮顾问 执行总监

　　经历
　　SOMISO 风尚料理创店负责人
　　三燔本家 创店行政主厨
　　Lagostina 日本料理顾问
　　醒吾科技大学 讲师

　　技能证照
　　HACCP国际卫生观察员证照
　　日本柿安集团 日式料理讲师证照
　　美国肉品协会讲师证照

　　着作
　　《干杯下酒菜》、《爱在厨房轻料理》、《味噌养生食堂》
 

PART1每天，味噌
百变味噌不只煮汤
味噌，其实是酿酱失败的产物？！
味噌，怎么做？
甘味噌色淡味偏甜；赤味噌味重偏咸
游一圈日本，品尝在地味噌
偷偷告诉你的养生秘密
让味噌增色的调味料
味噌，你喜欢哪味？
味噌料理百变烹调
认识味噌的赏味期限
 
PART2味噌腌渍术
本味噌渍小黄瓜
本味噌渍白萝卜
酒粕味噌渍综合野菜
黄金泡菜
 
PART 3味噌MIX术
醋味噌凉拌过猫
冷拌梅香墨鱼
胡麻冷涮白肉
什锦野菇拌豆味噌
红酒渍蕃茄
胡麻和风鸡胸沙拉
小黄瓜拌荞麦味噌
木绵豆腐佐昆布味噌
时令海鲜佐柚子味噌
 
PART4日常餐桌的家庭味
秋刀鱼味噌煮
荞麦味噌蒸午仔鱼
风吕大根田乐味噌
海鲜山药蒸
地鸡味噌丸子
牛蒡土佐味噌烧
山葵味噌炭烧牛肉
牡蛎土手锅
鲑鱼西京烧
正宗关东煮
海老花味噌烧
米茄田乐烧
香煎海老佐辣味噌
蟹肉胡麻味噌乌龙面
干贝山药奶油烧
地鸡田乐味噌烧
炖猪里肌辣味噌
沖绳风味噌豚肉
和洋风红酒炖牛肉
鲑鱼石狩锅
酒粕渔夫锅
赤味噌汤浅蜊
北海道牛奶味噌汤
五目味噌饭
酥炸猪排佐洋葱味噌
味噌烤饭团
味噌泡饭
 
PART5玩味噌：台湾手法╳日式元素 
香煎合鸭佐香菜味噌
味噌烘蛋
味噌拌炒高丽菜
奶油味噌烩三鲜
田乐味噌炒肉丝
蔬菜味噌汤
味噌海鲜粥
猪五花佐香蒜辣味噌
味噌蛋吻仔鱼
奶油味噌野菇
 

推荐序一

日本料理的家之味／ 爱饭团执行长 许心怡
 
　　我很喜欢的日式煮鱼，是向阿富一个步骤一个步骤请教而来学会的。

　　说起来容易，其实这道料理，我己经不只一次在食谱书上看过，也在某一次的料理教室中学过，但对于要放多少清酒？多少味醂？要不要加盖？怎么加盖煮？怎么样也学不好、记不住，不小心都会烧出像台湾味但是又过甜的煮鱼。

　　阿富教做菜不太一样，他不教量杯里的刻度，而是告诉我如何调制适当的清酒和水的比例，这样就不会因为鱼大鱼小或是配菜多少而影响成品。而加盖的事，他甚至教我用家里的铝箔做一个贴汤面的小盖子就好，果然，用阿富教的方法烧出来的日式煮鱼，不仅少油烟还能省时间，成品和日本妈妈做出来的一样美味。至于我想叛逆一下，加点辣，他也说直接放辣椒是不行的，要最后洒七味粉才对味，经过我的实验，果然是二十年的大厨，真的不要不相信大厨说的话。

　　日本的家常菜，其实也和中式家常菜一样，在看似不经意的细节里，其实有些「心法」，甚至是每位妈妈有自己的「手路」，即使简单如一碗味噌汤或是马铃薯烧肉。阿富当然是日本料理界里大厨级的人物，但他愿意放下那些炫技的技巧和摆盘，把多年做日本料理的心法分享给大家，这真的是大家的福气。
 
　　未来我的餐桌上，可能会有更多美味的日本家庭料理，家里的味道。

推荐序二

小小味噌，大大学问／美食节目制作人 焦志方

　　同样都是黄豆，在聪明的人类位处于不同的环境和文化背景下，把这一颗颗小玩意儿发挥的淋漓尽致！有人用它来酿造调味的酱油，有人用它来制作炸酱面的黄酱，有人用它来发酵成为烹煮牛肉面的豆瓣酱，有人再利用它当做炒苍蝇头的豆豉，当然实用的味噌也是黄豆变身之后的另一种长相，没想到吧，原来黄豆在我们身边有这么多用处。

　　光说味噌好了，它对我们人体的健康有着许多的好处，最基本的功用就可以拿来做为调味料之用，不但可以增加食物美味，对于那些食慾不振或是营养方面吸收力较差的老年人或病友们，味噌的咸香风味更有让人食慾大开的功能，帮助我们摄取更多的食物营养。也难怪日本人有个古老的传谚：「有味噌就没医生！」，看来多多接触味噌，医生们恐怕生意都会打折了。

　　但是，坊间有那么多种类的味噌，究竟要如何的挑选和购买呢？什么样的味噌又适合什么样的料理呢？相信绝大多数的朋友们听到了这样的问题一定会目瞪口呆答不上话来；还有更多的朋友，为了喝一次的味噌汤，买了一整盒的味噌回家，汤是喝了，但是剩下的味噌总不能连喝一个月的味噌汤吧？于是这盒味噌就把家中的冰箱当做养老院，一住就是一两年，连过期了都不自觉。

　　如今料理达人富哥出了这本味噌的书，就是针对这些朋友和这些问题来做解答，不但借由他自己多年丰富的餐饮经验，告诉我们要如何面对味噌，买到对的、买到好的、买到最实用的味噌，而且还可以运用上厨房里其他的调味料和味噌一起搭配，让他们在锅子里、在餐桌上碰撞出令人激赏的火花，也让那盒尘封已久的味噌重新找到它的第二、第三个春天，更重要的是把味噌的好处充分的发挥出来，让我们每个人都能吃好、吃饱、吃出健康来！

　　预祝富哥的新书能够大卖，同时更期望能够借由富哥的介绍，让我和所有朋友们都能像富哥一样，吃的那么头好壮壮、高大英挺。

自序

　　一转眼， 料理职人二十几个年头过去，走过这一条料理路，让我认识很多日本料理师傅，不管是在日本遇到台湾来的厨师，亦或是在台湾遇到日本籍的主厨，在他们的身上，我学到烹调日本料理的精髓，感谢一路不厌其烦指导我的师傅们。

　　虽然我不是日本人，但也因为热爱日本料理，更严谨地尊崇日本料理所赋予的精神，我常这样说自己，「一日料理人，一生料理魂。」除了不断追求极致的美味之外，如何将日本料理中讲求的「简单、养生」的精神，在这本书彻底「食践」。

　　从传统的怀石、乡土料理到新世代的和风、和洋料理，最后总结了一些日本料理的共通性，包括料理时的专注与执着精神，透过日式料理中擅用的「姿」、「渍」、「蒸」、「烧」、「扬」、「煮」等烹调的手法，将我想传递的日式料理里，蕴含的一期一会概念，也融合台湾元素的日本饮食文化，一一传承。

　　身为食谱书的爱书人，不管是台湾的食谱书或是每回从日本空运寄来的日食杂志，每每在阅读中都督促着我精进，即使已身为专业厨师二十余个年头，仍像个初接触料理的学生，期望在探索中更贴近烹饪者和饕客的需求，将自认为最完美的料理都端上桌。对于日本料理中每一个烹调手法下了很多心血，在日文书中找出传统的作法和口味，用实作方法来调整出台湾人适合的口味。

　　台湾在面临食安风暴的冲击后，改变许多人的饮食习惯，并且掀开许多人对于饮食一知半解的隐忧，饱足以不再是对饮食的单一需求，安全、养生与酱康，更是现代人所重视的，期望这本书能够让读者在日常的饮食中，就能符合「饱足」、「美味」与「食养」的需求，而如果食材的挑选与烹调更符合味噌的搭配原则，就能享有日本人心目中的长寿料理，也因为这样的念头始然，这本关于「味噌」的专门书就诞生了。

　　跟大家分享，从味噌的起源、制作、种类，还有各种方式的烹调和营养价值各方面的叙述，期望符合自古日本就流传的「花钱看医生，不如花钱买味噌。」若能借由美味的饮食降低疾病罹患率甚至达到抗老化的保养功效，那真是一举数得。

　　书中特别分享了日料餐厅必备的黄金调味料， 以及每日餐桌可变化的50道味噌料理，让你不只从喝味噌汤开始，也能接触日本人心目中的长寿养生食材，囊括你不可不知的味噌大小知识，是适合热爱健康与和风料理的人常备家中、随时翻阅的味噌指南书，从日常饮食中彻底实践饮食「养寿」的概念！

　　今天，就开始「味噌」一下吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对亚洲美食有着浓厚的兴趣，尤其是日本和台湾的料理，它们都有着各自独特的魅力。《每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖》这本书的书名就极具吸引力，它将日本料理中的精髓——味噌，与台湾本土的饮食文化相结合，这让我充满了探索的欲望。味噌不仅仅是调味品，更承载着一种历史和文化的底蕴，而台湾菜则以其丰富的食材和灵活多变的烹饪方式而闻名。这本书的“常备菜万能手帖”部分，更是让我看到了它在实用性上的巨大潜力。我期待这本书能提供一些既能体现日式料理的匠心独运，又能融入台湾风味的创新菜谱，并且这些菜谱都能够轻松地制作成常备菜，方便我在忙碌的生活中也能享受到美味健康的家常菜。我希望书中能够详细介绍如何利用味噌的特性，去搭配不同的台湾食材，创造出属于自己的独特风味，让每一餐都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到《每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖》这本书，第一感觉就是封面设计充满了温暖和烟火气，仿佛闻到了厨房里飘散出的阵阵香气。这本书的理念非常贴近我的生活，我一直觉得，能够做出既有地方特色又方便家常的菜肴，才是烹饪的最高境界。味噌作为日本料理的代表性食材，其独特的风味和百搭的特性，早已在我心中占据了一席之地。而台湾的饮食文化，更是以其接地气和创新性而闻名。我非常期待这本书能为我打开一扇新的窗户，让我了解如何将味噌的醇厚与台湾食材的鲜美完美结合。尤其是“常备菜万能手帖”这个概念，对于我这个既想在家吃饭，又常常感到时间不够用的“伪厨神”来说，简直是福音。我希望书中能有很多关于如何将味噌酱作为基础，变化出各种酱料、腌料，甚至可以直接用于炖煮、烧烤的食谱，让我在准备常备菜时，能够有更多的灵感和选择。

评分☆☆☆☆☆

收到《每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖》这本著作，内心涌动的是一种对美食的期待与跃跃欲试。这本书的独特之处在于它将日本料理中那份沉淀了时光的“灵魂”——味噌，与台湾地区充满活力的“地气”相结合，这种跨越文化的美食对话，本身就充满了无限的可能性。我一直认为，味噌的魅力在于其深邃而多变的口感，可以为任何食材增添层次感。而台湾菜则以其对食材本味的追求和多元化的风味而闻名。因此，我非常期待书中能够揭示味噌在台湾料理中的创新应用，以及如何将这些美味巧妙地转化为方便储存的“常备菜”。“万能手帖”的定位，更是戳中了我的痛点，它承诺了便捷与美味并存，让我可以在日常生活中轻松应对餐桌上的挑战。我希望能在这本书中找到能让我耳目一新的烹饪思路，学习如何用味噌解锁更多令人惊艳的台湾风味。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够提升日常烹饪乐趣的书籍，而《每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖》恰好满足了我的需求。这本书的定位非常吸引我，它将日本料理的灵魂——味噌，与台湾独有的饮食文化巧妙融合，这种跨文化的碰撞本身就充满了话题性。我一直认为，味噌不仅仅是一种调味品，它蕴含着发酵的智慧和历史的沉淀，是日本料理中不可或缺的“灵魂”所在。而台湾菜则以其包容性、创意性和对食材本味的尊重而著称。我非常好奇，当这两种看似不同却又有着某些共通之处的美食元素结合在一起时，会产生怎样的化学反应？书名中的“常备菜万能手帖”更是让我眼前一亮，对于忙碌的上班族来说，能够提前准备好一些美味又健康的常备菜，无疑能够极大地节省时间和精力，同时也能保证饮食的均衡。我期待书中能够分享一些关于味噌的选购、储存和变化运用的小技巧，以及如何将这些基础的常备菜变化出多种多样的风味，让我的餐桌每天都有新意。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《每日，味噌：日本灵魂 ╳ 台湾元素的常备菜万能手帖》的时候，我简直像找到了宝藏！一直以来，我都对日式料理中的那份精致与深厚底蕴着迷，而台湾菜的亲切家常又让我感到无比温暖。这本书完美地结合了这两种我心爱的风味，光是书名就勾起了我无限的食欲和好奇。我尤其期待它能为我提供一些能够在家轻松复刻，又能兼顾健康与美味的食谱。想象一下，用日式味噌的醇厚风味，搭配上台湾本地新鲜的时令食材，会碰撞出怎样的火花？书中提到的“常备菜万能手帖”更是点睛之笔，这对于我这种生活节奏快，但又想在家好好吃饭的人来说，简直是救星！我希望这本书里能有很多关于如何利用味噌制作出不同风味，同时又能方便储存，随时取用的菜肴，让我不再为每天的餐桌变化而烦恼。我已经迫不及待想要翻开它，看看那些充满创意又贴近生活的食谱，并尝试着为我的家人带来更多惊喜。