圣凯师经典菜：50道不费力料理，一次学会下酒菜、便当菜、在地小吃、异国料理、压力锅快速菜！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/04/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

首本食谱大获好评
再推续作！
圣凯师教你简单当大厨，
祕诀教给各位，煮出你自己的经典菜。
这些菜端上桌绝对一扫而空！

　　所谓「经典菜」，不是餐厅大厨的手路菜，而是每个人心中都有的必吃菜单，
　　圣凯师严选50道非吃不可的经典菜，包括了回忆、友情和不可错过的美味──
　　在地X异国X便当菜X省时压力锅X朋友私房菜，一次全包！

　　★ 从小吃到大的在地美食：从忠孝桥下的红烧牛肉面到基隆庙口的咖哩炒面，街边巷口的市场口味完美复制。
　　★ 旅行路上的异国美食：韩国阿珠妈拿手的辣味海苔饭卷、爱妮岛海滩上的野味海鲜、澳门特色的厚西多士，旅行结束之后，不用出国也能重现回忆。
　　★ 酥香入味的便当主菜：炸鸡腿、卤排骨、蜜汁叉烧肉，台湾最具代表性的便当菜色全收录，自己做更安心。
　　★ 带便当不可少的配菜：妈妈们超拿手的胡萝卜炒蛋、瓜仔肉、蚂蚁上树，有传承的味道。
　　★ 超省时压力锅出好菜：所有材料一次丢进压力锅，看个电视就做好了，韩式人参鸡、辣卤大肠头，轻松做出厚工大菜。
　　★ 在家做酒馆下酒菜：不用出门也能做一桌和朋友喝酒谈心的下酒菜，酒蒸奶油蛤蜊、盐葱牛肉卷，吃了心事都会讲出来。
　　★ 朋友招待的私房菜：异国风味香料烤鸡、苹果牛肋咖哩饭，在朋友家吃到的好料理，当然要公开食谱大家学。

　　★特别收录圣凯师让经典菜之所以是经典菜的秘诀──
　　宫保虾仁：虾仁先用油煸炒过，能避免虾仁水分过多，也较能吸收酱汁。这道菜不可以加水，保持油度，香气才足够。
　　酥炸大鸡腿：带骨的鸡腿比较厚，所以要先用电锅蒸熟再裹粉油炸，既不怕鸡肉炸不熟，也不怕面衣炸太久会焦黑。
　　豆干肉丝炒黑木耳：乌醋的香气在这道菜当中扮演很重要的角色，所以在起锅前淋乌醋，味道才不会因为高温热炒而跑掉。
　　胡萝卜丝炒蛋：做蛋料理时，移定要等锅热油热才放蛋液，做出来的蛋料理财会滑嫩。

著者信息

作者简介

黄圣凯（圣凯师）

　　出生于彰化。童年是在三合院前的农田里长大的，从小就对土地中的食材如数家珍，奠定对料理的兴趣。拥有十年以上料理经验，创业八年，至今拥有七间直营日本料理餐厅。厨师生涯由台菜入门，因此特别擅长融合台、日料理之长，也擅长将复杂的菜码简化为一般家庭或料理素人都能上手的方式。

　　2014年创立粉专「錵鑶居家料理小教室」，诉求「简单当大厨」，以平易近人、好懂的影片介绍食材、示范（也试吃）料理，大获粉丝好评，一跃成为台湾最热门的人气料理社群，引发百万粉丝点菜热潮。

　　2018年出版《圣凯师的居家料理小教室》（时报出版）。

　　粉丝专页　錵鑶居家料理小教室
　　www.facebook.com/hanahomefood/

圣凯师经典菜：50道不费力料理，一次学会下酒菜、便当菜、在地小吃、异国料理、压力锅快速菜！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Part 1从小吃到大的在地美食
忠孝桥下红烧牛肉面
基隆庙口的咖哩海鲜炒面
士林夜市的沙茶花枝羹
新庄工业区内的羊肉羹饭
初创业时在永和常吃的牛肉烩饭
菜市场炒米粉

Part 2 旅行路上的惊艳美食
澳门厚西多士
日本优格厚切炸猪排
韩国辣味海苔饭卷
越南牛肉河粉
深圳水煮牛肉
爱尼岛综合野味海鲜
上海辣粉丝烤米茄

Part 3 吃便当好想要双主菜
酥炸大鸡腿
酥炸排骨
红烧卤排骨
香酥鳕鱼排
京都排骨
糖醋软排
葱卤鸡腿
炸红糟肉
蜜汁叉烧肉

Part 4 百搭的吸睛便当配菜
蚂蚁上树
胡萝卜丝炒蛋
豆干肉丝炒黑木耳
传统味瓜仔肉
豆鼓烩苦瓜
香柠打抛猪
糖色红烧卤肉块

Part 5 超省时压力锅上好菜
油焖肉酱苦瓜
大漠风味小羔羊排
茶香牛舌樱煮
辣卤大肠头
清炖牛肉拉面
韩式人参鸡汤
养生红枣银耳汤

Part 6 居家小酒馆来盘下酒菜
韩式泡菜猪肉
宫保虾仁
沙茶风味丁香花生
酒蒸奶油蛤蜊
香鱼甘露煮
韩式炸鸡翅
盐葱牛肉卷

Part 7 朋友家的待客好食光
Story每个朋友都有一个故事，也有一道让人暖心的料理
梅干菜肉酱冷茄
异国风味香料烤鸡
马告鸡汤
菲律宾炖肉菜
椒盐排骨
泰式海鲜温热辣冬粉
苹果牛肋咖哩饭

图书序言

Part 1 从小吃到大的在地美食
从小吃到大的巷口美食，
偶尔聊起，才发现很多人也都吃过，
是大家共同记忆里的经典菜色。
经典菜不在复杂、不在珍贵，在让每个人念念不忘。

士林夜市的沙茶花枝羹
材料
花枝块 100g
笋片 100g
胡萝卜片 100g
洋葱块 1/2颗
蒜末 3～4粒
木耳丝 50g
水 500c.c
香菜少许
沙茶 2大匙
酱油 2大匙
糖 1匙
乌醋 3大匙
太白粉水 30c.c

步骤
1.起油锅，爆香蒜末和洋葱块，续加入笋片、胡萝卜片、木耳丝和花枝块略炒。
2.加入沙茶、酱油和糖翻炒至上色。加入水煮滚，最后以太白粉水勾芡。
3.关火后淋上乌醋，并撒上香菜即可。

让味道更经典的小诀窍
关火后再淋上乌醋，更能炝出乌醋的香气。