圣凯师经典菜：50道不费力料理，一次学会下酒菜、便当菜、在地小吃、异国料理、压力锅快速菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　所谓「经典菜」，不是餐厅大厨的手路菜，而是每个人心中都有的必吃菜单，
　　圣凯师严选50道非吃不可的经典菜，包括了回忆、友情和不可错过的美味──
　　在地X异国X便当菜X省时压力锅X朋友私房菜，一次全包！

　　★ 从小吃到大的在地美食：从忠孝桥下的红烧牛肉面到基隆庙口的咖哩炒面，街边巷口的市场口味完美复制。
　　★ 旅行路上的异国美食：韩国阿珠妈拿手的辣味海苔饭卷、爱妮岛海滩上的野味海鲜、澳门特色的厚西多士，旅行结束之后，不用出国也能重现回忆。
　　★ 酥香入味的便当主菜：炸鸡腿、卤排骨、蜜汁叉烧肉，台湾最具代表性的便当菜色全收录，自己做更安心。
　　★ 带便当不可少的配菜：妈妈们超拿手的胡萝卜炒蛋、瓜仔肉、蚂蚁上树，有传承的味道。
　　★ 超省时压力锅出好菜：所有材料一次丢进压力锅，看个电视就做好了，韩式人参鸡、辣卤大肠头，轻松做出厚工大菜。
　　★ 在家做酒馆下酒菜：不用出门也能做一桌和朋友喝酒谈心的下酒菜，酒蒸奶油蛤蜊、盐葱牛肉卷，吃了心事都会讲出来。
　　★ 朋友招待的私房菜：异国风味香料烤鸡、苹果牛肋咖哩饭，在朋友家吃到的好料理，当然要公开食谱大家学。

　　★特别收录 圣凯师让经典菜之所以是经典菜的秘诀──
　　宫保虾仁：虾仁先用油煸炒过，能避免虾仁水分过多，也较能吸收酱汁。这道菜不可以加水，保持油度，香气才足够。
　　酥炸大鸡腿：带骨的鸡腿比较厚，所以要先用电锅蒸熟再裹粉油炸，既不怕鸡肉炸不熟，也不怕面衣炸太久会焦黑。
　　豆干肉丝炒黑木耳：乌醋的香气在这道菜当中扮演很重要的角色，所以在起锅前淋乌醋，味道才不会因为高温热炒而跑掉。
　　胡萝卜丝炒蛋：做蛋料理时，移定要等锅热油热才放蛋液，做出来的蛋料理财会滑嫩。
 

《慢煮时光：从零开始的法式烘焙艺术》 唤醒沉睡的味蕾，开启一场法式甜点的私房之旅。 在这节奏日益加快的现代生活中，我们常常渴望片刻的宁静，渴望被细腻、精致的美味所治愈。本书正是为这样的你而准备——一本专注于法式烘焙的深度指南，带你慢下来，用心感受面粉、黄油与糖的完美交融，掌握那些看似遥不可及的法式甜点精髓。 这不是一本速成食谱集，而是一份关于“如何理解烘焙”的哲学手册。 我们深知，许多烘焙书籍侧重于快速出成品，却忽略了背后的科学原理与技巧的细微差别。在《慢煮时光》中，我们将挑战“不费力”的快捷路径，转而深入探索每一个步骤的意义：为什么面团需要特定的松弛时间？高筋面粉和低筋面粉在可颂中的作用有何不同？精确的温度控制如何决定马卡龙的“裙边”高度？ 全书内容涵盖了法式甜点领域最经典、最具代表性的五大类别，每一部分都进行了详尽的分解和重构，确保读者不仅能做出成品，更能理解其成功的内在逻辑。 第一部：基础的坚实地基——经典法式面团的炼金术 这一部分是通往所有法式烘焙的基石。我们不会止步于简单的配方罗列，而是将重心放在对面团“性格”的培养上。 酥皮的呼吸：从派皮到千层酥的结构解析。 我们将用显微镜般的细致，剖析不同黄油片与面团的叠层技术，探讨“冷”与“韧性”如何协同作用，创造出极致的酥脆层次。我们将详细演示法式咸派（Quiche）的派皮如何做到既酥松又不漏水，以及复杂费时的法式拿破仑（Mille-Feuille）中，酥皮如何实现完美的膨胀与分层。 泡芙皮的生命力：空气的艺术。 泡芙的成功在于那一瞬间的膨胀。我们深入研究水、脂肪、面粉比例对蒸汽产生的影响，指导读者如何识别恰到好处的“收口”状态，并讲解即时淋酱（Choux au Craquelin）的制作秘诀，以保证外皮酥脆，内里空心。 布里欧修（Brioche）的柔软哲学：酵母与黄油的对话。 这部分将专注于高油高糖面团的处理技巧。我们将介绍低温长时间发酵对手工揉面的要求，以及如何通过正确的揉面手法，使面筋结构能充分包裹住大量的脂肪，最终呈现出如奶油般细腻的内部组织，这是法式面包的灵魂所在。 第二部：奶油与巧克力的交响——精致内馅与慕斯 法式甜点的魅力往往藏于内馅的层次感中。本篇着重于法式淋面、甘纳许（Ganache）和慕斯（Mousse）的稳定技术。 镜面淋面（Mirror Glaze）的科学： 讲解明胶、糖浆和巧克力的精确配比，如何通过控制温度和搅拌手法，避免气泡产生，实现如镜面般光滑的反光效果。我们不会使用预制基底，而是从零开始制作稳定的果味和巧克力镜面。 法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的丝滑秘诀： 探索淀粉糊化过程中的关键温度点，以及如何通过“回火”鸡蛋，避免卡仕达酱凝固成块或稀薄不成形。 稳定慕斯的艺术： 详细对比使用法式奶油霜（Crème au Beurre）、意式蛋白霜（Italian Meringue）以及纯鲜奶油作为支撑剂的优劣，并指导读者根据不同季节的湿度，调整慕斯的凝固剂用量，以达到“入口即化”的最佳口感。 第三部：大师级单品深度解析——马卡龙与歌剧院蛋糕的挑战 我们将集中火力攻克两个法式烘焙中最具挑战性、却也最能体现功力的作品。 马卡龙的精密工程学： 本章摒弃“差不多”的做法。我们详细讲解法式、意式和瑞士式马卡龙三种做法的本质区别，并针对意式蛋白霜的打发稳定性进行长篇论述。重点解析“火山脚”的成因，以及如何通过环境控制（湿度）和烘烤曲线，确保每一颗都拥有完美的“裙边”。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的几何美学： 拆解这道经典分层蛋糕的复杂结构，从咖啡浸润的海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜到巧克力甘纳许，每一步的厚度和冷却时间都将精确到毫米和分钟。 第四部：欧式蛋奶沙司与酱汁的百变应用 本部分聚焦于支撑法式甜点风味的液体和半液体基底。 巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）与英式蛋奶酱（Crème Anglaise）： 学习如何使用蛋黄作为乳化剂，制作出浓郁顺滑的蛋奶酱。针对蛋奶酱常见的“结块”问题，我们提供了一套行之有效的“降温与过滤”流程。 萨巴永（Sabayon）的轻盈革命： 如何在隔水加热的过程中，利用打蛋器的效率，将蛋黄打发至蓬松的泡沫状，并立即应用于水果或甜酒之上，呈现出极致的轻盈感。 第五部：法式面包的灵魂——天然酵母与长时间发酵 本书的尾声，我们将探讨法式烘焙中相对更耗时的领域——天然酵母（Levain）的使用。 自制与维护野生酵母： 详细记录了不同气候下，如何从面粉和水中培养出稳定、强劲的天然酵母。 欧式硬皮面包的塑形与烤箱蒸汽控制： 探讨如何通过精确的割包（Scoring）技术，引导面包的膨胀方向，以及在家用烤箱中，如何模拟专业蒸汽烤箱的环境，以获得法棍（Baguette）和乡村面包（Pain de Campagne）标志性的焦糖化脆皮。 《慢煮时光》旨在培养读者对细节的敬畏，对食材的尊重。这里的每一步都需要耐心和专注，但最终收获的，不仅是美味的甜点，更是一种沉静、专注的生活态度。翻开这本书，让我们一同进入法式烘焙的慢世界，享受创作的每一个精确瞬间。

作者简介

黄圣凯（圣凯师）

　　出生于彰化。童年是在三合院前的农田里长大的，从小就对土地中的食材如数家珍，奠定对料理的兴趣。拥有十年以上料理经验，创业八年，至今拥有七间直营日本料理餐厅。厨师生涯由台菜入门，因此特别擅长融合台、日料理之长，也擅长将复杂的菜码简化为一般家庭或料理素人都能上手的方式。

　　2014年创立粉专「錵鑶居家料理小教室」，诉求「简单当大厨」，以平易近人、好懂的影片介绍食材、示范（也试吃）料理，大获粉丝好评，一跃成为台湾最热门的人气料理社群，引发百万粉丝点菜热潮。

　　2018年出版《圣凯师的居家料理小教室》（时报出版）。

　　粉丝专页　錵鑶居家料理小教室
　　www.facebook.com/hanahomefood/
 

Part 1从小吃到大的在地美食
忠孝桥下红烧牛肉面
基隆庙口的咖哩海鲜炒面
士林夜市的沙茶花枝羹
新庄工业区内的羊肉羹饭
初创业时在永和常吃的牛肉烩饭
菜市场炒米粉
 
Part 2 旅行路上的惊艳美食
澳门厚西多士
日本优格厚切炸猪排
韩国辣味海苔饭卷
越南牛肉河粉
深圳水煮牛肉
爱尼岛综合野味海鲜
上海辣粉丝烤米茄
 
Part 3 吃便当好想要双主菜
酥炸大鸡腿
酥炸排骨
红烧卤排骨
香酥鳕鱼排
京都排骨
糖醋软排
葱卤鸡腿
炸红糟肉
蜜汁叉烧肉
 
Part 4 百搭的吸睛便当配菜
蚂蚁上树
胡萝卜丝炒蛋
豆干肉丝炒黑木耳
传统味瓜仔肉
豆鼓烩苦瓜
香柠打抛猪
糖色红烧卤肉块
 
Part 5 超省时压力锅上好菜
油焖肉酱苦瓜
大漠风味小羔羊排
茶香牛舌樱煮
辣卤大肠头
清炖牛肉拉面
韩式人参鸡汤
养生红枣银耳汤
 
Part 6 居家小酒馆来盘下酒菜
韩式泡菜猪肉
宫保虾仁
沙茶风味丁香花生
酒蒸奶油蛤蜊
香鱼甘露煮
韩式炸鸡翅
盐葱牛肉卷
 
Part 7 朋友家的待客好食光
Story每个朋友都有一个故事，也有一道让人暖心的料理
梅干菜肉酱冷茄
异国风味香料烤鸡
马告鸡汤
菲律宾炖肉菜
椒盐排骨
泰式海鲜温热辣冬粉
苹果牛肋咖哩饭

Part 1 从小吃到大的在地美食
从小吃到大的巷口美食，
偶尔聊起，才发现很多人也都吃过，
是大家共同记忆里的经典菜色。
经典菜不在复杂、不在珍贵，在让每个人念念不忘。

士林夜市的沙茶花枝羹
材料
花枝块 100g
笋片 100g
胡萝卜片 100g
洋葱块 1/2颗
蒜末 3～4粒
木耳丝 50g
水 500c.c
香菜 少许
沙茶 2大匙
酱油 2大匙
糖 1匙
乌醋 3大匙
太白粉水 30c.c

步骤
1.起油锅，爆香蒜末和洋葱块，续加入笋片、胡萝卜片、木耳丝和花枝块略炒。
2.加入沙茶、酱油和糖翻炒至上色。加入水煮滚，最后以太白粉水勾芡。
3.关火后淋上乌醋，并撒上香菜即可。

让味道更经典的小诀窍
关火后再淋上乌醋，更能炝出乌醋的香气。

 

评分☆☆☆☆☆

从书名《圣凯师经典菜：50道不费力料理》来看，它主打的就是一种轻松便捷的烹饪理念，这对于我这种生活节奏快，又想兼顾家庭饮食的上班族来说，简直是太有吸引力了。我尤其对“异国料理”和“压力锅快速菜”这两个方向特别感兴趣。我一直觉得异国料理总是高高在上，需要很多复杂的调料和技巧，但如果圣凯师能教会我如何用不费力的方式做出美味的异国菜，那将是一大突破。同时，工作日的晚餐时间非常有限，如果能利用压力锅快速搞定一顿饭，那将大大提升我的生活质量。这本书的“50道”这个数量也相当可观，意味着我可以尝试很多不同的菜品，不会很快就“吃腻”。“下酒菜”和“在地小吃”的分类，也让我看到了在家也能享受悠闲时光的可能性，或者说，即使是简餐，也能做得有滋有味。这本书的出现，让我觉得在家烹饪不再是件辛苦事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容对我来说，简直是“及时雨”。我正准备开始在家自己带饭，但每天早上都要为准备便当而烦恼，总是来来回回就是那几样，吃得有点腻。这本书的“便当菜”部分，让我看到了新的希望。我一直以为做便当菜需要提前很多准备，或者要学会一些很精致的摆盘技巧，但这本书的“不费力”原则，让我觉得我可能真的可以做到。而且，它涵盖了“在地小吃”，这点特别有意思，我一直很喜欢那些街头巷尾的小吃，比如烤串、炸鸡之类的，如果能在家里轻松做出，那绝对能满足我的口腹之欲，而且还比外面吃得更卫生。书中提到的“压力锅快速菜”，更是让我眼前一亮，我总觉得压力锅是用来炖肉的，没想到还能做这么多快手菜，这简直是我的福音。这本书让我觉得，原来想要吃得好，并不需要花费大量的时间和精力，关键是找对方法，而这本书，无疑就是我找到的那个“对的方法”。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本书，迫不及待地翻看了几页，立刻被它的内容深深吸引。作为一个对烹饪有着浓厚兴趣但时间有限的上班族，我一直在寻找能够快速上手的菜谱，而这本书简直就是为我量身打造的。它打破了我对“料理”的刻板印象，认为它必然是复杂、耗时的过程。书中的“50道不费力料理”这个概念，让我感到前所未有的轻松和鼓舞。我特别留意了书中关于“下酒菜”的部分，因为我偶尔会和朋友小聚，想在家做点拿得出手的凉菜或小炒，但总是觉得技艺不够，现在有了这本书，我感觉我也可以成为朋友眼中的“大厨”了。还有“在地小吃”，我一直很喜欢那些充满家乡味道的小吃，如果能在家轻松复刻，那该是一件多么幸福的事情。这本书的设计也很人性化，排版清晰，图片诱人，让我浏览起来非常愉快，甚至开始期待每天下班后能为自己和家人做一顿“不费力”的美味大餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我觉得非常诱人，尤其是“不费力料理”这几个字，简直就是忙碌上班族和厨房新手的一线生机！我一直想在家做饭，但总觉得过程太复杂，食材难找，而且耗时太长，最后往往败给外卖的便利。这本书的承诺，让我觉得尝试在家烹饪的可能性大大提升。它涵盖了下酒菜、便当菜、在地小吃、异国料理和压力锅快速菜，这个范围也太广了，简直能满足我所有关于“想吃什么”的突发奇想。我特别好奇那些“不费力”的异国料理，我总是觉得异国菜听起来就很高级，需要很多特殊的香料和复杂的步骤，如果真的能做到不费力，那简直是改变了我对烹饪的认知。而且，便当菜也是我的刚需，每天为带饭绞尽脑汁，如果能有简单易学又好吃的便当菜谱，那能省下多少时间和精力啊！这本书的出现，让我觉得我的厨房生活即将迎来一次翻天覆地的改变，我迫不及待想翻开它，看看里面到底藏着多少美味又省时的秘密。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个厨房“小白”，平时顶多就是煮个泡面，炒个鸡蛋，但内心深处还是渴望能够做出像样的菜肴，尤其是在朋友来访时，总觉得有点拿不出手。这本书的名字《圣凯师经典菜：50道不费力料理》瞬间击中了我，尤其是“不费力”这三个字，对我这种缺乏自信的人来说，简直是救命稻草！我最看重的是它涵盖的“异国料理”，我对东南亚菜和地中海风味的菜肴一直很感兴趣，但总觉得那些菜式需要很多我叫不上名字的香料，操作起来也一定很难。如果这本书真的能让我用最简单的方法做出地道的异国风味，那简直是太棒了！而且，“压力锅快速菜”更是为我这样的急性子节省时间。我总是担心烹饪时间太长，影响我玩游戏的时间（开玩笑啦），但说真的，高效很重要。这本书让我觉得，原来烹饪也可以是一件如此轻松愉快的事情，不再是畏惧的任务，而是生活中的小确幸。