聖凱師經典菜：50道不費力料理，一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版日期齣版日期：2019/04/02

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-21

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圖書描述

首本食譜大獲好評
再推續作！
聖凱師教你簡單當大廚，
祕訣教給各位，煮齣你自己的經典菜。
這些菜端上桌絕對一掃而空！

　　所謂「經典菜」，不是餐廳大廚的手路菜，而是每個人心中都有的必吃菜單，
　　聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜，包括瞭迴憶、友情和不可錯過的美味──
　　在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜，一次全包！

　　★ 從小吃到大的在地美食：從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵，街邊巷口的市場口味完美復製。
　　★ 旅行路上的異國美食：韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士，旅行結束之後，不用齣國也能重現迴憶。
　　★ 酥香入味的便當主菜：炸雞腿、鹵排骨、蜜汁叉燒肉，颱灣最具代錶性的便當菜色全收錄，自己做更安心。
　　★ 帶便當不可少的配菜：媽媽們超拿手的鬍蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹，有傳承的味道。
　　★ 超省時壓力鍋齣好菜：所有材料一次丟進壓力鍋，看個電視就做好瞭，韓式人參雞、辣鹵大腸頭，輕鬆做齣厚工大菜。
　　★ 在傢做酒館下酒菜：不用齣門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜，酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲，吃瞭心事都會講齣來。
　　★ 朋友招待的私房菜：異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯，在朋友傢吃到的好料理，當然要公開食譜大傢學。

　　★特彆收錄聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──
　　宮保蝦仁：蝦仁先用油煸炒過，能避免蝦仁水分過多，也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水，保持油度，香氣纔足夠。
　　酥炸大雞腿：帶骨的雞腿比較厚，所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸，既不怕雞肉炸不熟，也不怕麵衣炸太久會焦黑。
　　豆乾肉絲炒黑木耳：烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色，所以在起鍋前淋烏醋，味道纔不會因為高溫熱炒而跑掉。
　　鬍蘿蔔絲炒蛋：做蛋料理時，移定要等鍋熱油熱纔放蛋液，做齣來的蛋料理財會滑嫩。

著者信息

作者簡介

黃聖凱（聖凱師）

　　齣生於彰化。童年是在三閤院前的農田裏長大的，從小就對土地中的食材如數傢珍，奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗，創業八年，至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由颱菜入門，因此特彆擅長融閤颱、日料理之長，也擅長將復雜的菜碼簡化為一般傢庭或料理素人都能上手的方式。

　　2014年創立粉專「錵鑶居傢料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為颱灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮。

　　2018年齣版《聖凱師的居傢料理小教室》（時報齣版）。

　　粉絲專頁　錵鑶居傢料理小教室
　　www.facebook.com/hanahomefood/

聖凱師經典菜：50道不費力料理，一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

Part 1從小吃到大的在地美食
忠孝橋下紅燒牛肉麵
基隆廟口的咖哩海鮮炒麵
士林夜市的沙茶花枝羹
新莊工業區內的羊肉羹飯
初創業時在永和常吃的牛肉燴飯
菜市場炒米粉

Part 2 旅行路上的驚艷美食
澳門厚西多士
日本優格厚切炸豬排
韓國辣味海苔飯捲
越南牛肉河粉
深圳水煮牛肉
愛尼島綜閤野味海鮮
上海辣粉絲烤米茄

Part 3 吃便當好想要雙主菜
酥炸大雞腿
酥炸排骨
紅燒鹵排骨
香酥鱈魚排
京都排骨
糖醋軟排
蔥鹵雞腿
炸紅糟肉
蜜汁叉燒肉

Part 4 百搭的吸睛便當配菜
螞蟻上樹
鬍蘿蔔絲炒蛋
豆乾肉絲炒黑木耳
傳統味瓜仔肉
豆鼓燴苦瓜
香檸打拋豬
糖色紅燒鹵肉塊

Part 5 超省時壓力鍋上好菜
油燜肉醬苦瓜
大漠風味小羔羊排
茶香牛舌櫻煮
辣鹵大腸頭
清燉牛肉拉麵
韓式人參雞湯
養生紅棗銀耳湯

Part 6 居傢小酒館來盤下酒菜
韓式泡菜豬肉
宮保蝦仁
沙茶風味丁香花生
酒蒸奶油蛤蜊
香魚甘露煮
韓式炸雞翅
鹽蔥牛肉捲

Part 7 朋友傢的待客好食光
Story每個朋友都有一個故事，也有一道讓人暖心的料理
梅乾菜肉醬冷茄
異國風味香料烤雞
馬告雞湯
菲律賓燉肉菜
椒鹽排骨
泰式海鮮溫熱辣鼕粉
蘋果牛肋咖哩飯

圖書序言

Part 1 從小吃到大的在地美食
從小吃到大的巷口美食，
偶爾聊起，纔發現很多人也都吃過，
是大傢共同記憶裏的經典菜色。
經典菜不在復雜、不在珍貴，在讓每個人念念不忘。

士林夜市的沙茶花枝羹
材料
花枝塊 100g
筍片 100g
鬍蘿蔔片 100g
洋蔥塊 1/2顆
蒜末 3～4粒
木耳絲 50g
水 500c.c
香菜少許
沙茶 2大匙
醬油 2大匙
糖 1匙
烏醋 3大匙
太白粉水 30c.c

步驟
1.起油鍋，爆香蒜末和洋蔥塊，續加入筍片、鬍蘿蔔片、木耳絲和花枝塊略炒。
2.加入沙茶、醬油和糖翻炒至上色。加入水煮滾，最後以太白粉水勾芡。
3.關火後淋上烏醋，並撒上香菜即可。

讓味道更經典的小訣竅
關火後再淋上烏醋，更能熗齣烏醋的香氣。