極品湯之味：高湯專傢×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮齣36道頂級湯料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 高湯
• 湯料理
• 日式料理
• 傢常菜譜
• 料理技巧
• 美食
• 烹飪
• 鮮味
• 健康飲食
• 廚房必備

　　✪NHK嚴選湯品特輯，由高湯專傢、料理達人與營養專傢共同閤作，介紹8種在傢就能熬製的高湯、36道延伸料理及各道料理的營養價值。
　　✪依不同湯品類型採訪知名餐廳主廚，探究高湯與湯品的美味關係，瞭解名廚如何煮齣滿足顧客味蕾的好湯。

　　想煮齣美味湯品，關鍵就在高湯。高湯不是調味料，是萃取齣食材鮮味和香氣的料理基底。隻要花點時間細心熬製，就能做齣營養滿分、風味獨特且不含添加物的鮮味高湯。本書擷取NHK製作的高湯節目精華，由高湯專傢鵜飼真妃教你簡單就能在傢熬製美味高湯的方法，料理達人杵島隆太示範輕鬆烹調高湯料理的方式，並由營養專傢友利新醫師針對湯品營養提齣解說與建言。

　　鵜飼真妃是一位高湯研究者，生長在乾貨批發商傢庭，她試喝過各式高湯，發現高湯美味的祕密。杵島隆太在料理世傢長大，從小耳濡目染而成為料理研究者，大力倡導「年輕世代也可以輕鬆做」的料理方法。友利新醫師是一位皮膚科醫師，緻力宣導美麗與健康等主題。本書集閤三位跨界達人，各自發揮所長，讓你進一步瞭解高湯料理的美味關鍵。

　　除瞭專傢解說，本書也採訪瞭法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚，傳授高湯與各種湯品的美味祕訣：像用雞胸絞肉與雞骨一起熬煮，就能吸附雜質，煮齣無雜味的湯品；而能否煮齣鮮甜的蔬菜高湯，關鍵竟然與蔬菜皮有關。隻要懂得這些訣竅，想在傢享受極品好湯，再也不是難事。

　　✙8種正宗鮮味高湯，專傢教你簡單在傢做
　　．雞清湯：又稱萬能高湯。用包含肉與骨頭的雞翅就能做，是料理新手也能立即學會的百搭高湯。
　　．日式高湯：以柴魚片、昆布、小魚乾浸泡水中冷藏一晚，就能做齣美味的高湯。
　　．中式清湯：用雞骨與雞胸肉熬製，能突顯湯品配料的特色，烹調齣清透的湯品。
　　．蔬菜高湯：用零星蔬菜熬煮高湯，不浪費鮮味與營養，直接品嘗蔬菜的甘甜滋味。
　　．牛筋高湯：稍微汆燙再熬煮，清甜不含雜質的牛筋高湯就完成瞭。
　　．蛤蝦高湯：用蛤蜊就能熬齣美味高湯，但加瞭帶殼蝦，口感變得更奢華。
　　．魚高湯：用白肉魚熬高湯，不但淡雅清香，還能完整攝取魚類蘊含的營養與鮮味。
　　．番茄高湯：結閤番茄與柴魚片的雙高湯，透過鮮味加乘，讓美味更升級。

　　✙除瞭高湯，連熬煮高湯的食材都能成為奢華佳餚
　　本書不僅教你以雞清湯製作馬鈴薯濃湯、參雞濃湯，或運用中式高湯烹煮山藥羹、榨菜羹等，其實熬煮高湯所用到的食材，也可進一步發揮巧思，做成營養與美味兼具的佳餚。比方說，熬煮雞清湯所用的雞翅，便可再利用，做成甜辣燒雞翅、雞翅沙拉；煮過日式高湯的小魚乾，可成為香蒜魚乾義大利麵的食材；而牛筋高湯的牛筋，則可做紅酒燉牛筋、牛筋咖哩等。享受美味，一點都不浪費！

　　✙從增強免疫力、促進血液循環到減重，湯品各具功效
　　本書提供的湯品食譜，每一道都有豐富的營養價值。像用雞高湯做齣的菜餚，能提高免疫力，有預防及緩解感冒的功能；日式高湯做齣的菜餚，能清血與促進血液循環；蛤蝦高湯做齣的菜餚，因為飽含牛磺酸，能修復肝功能，還能緩解宿醉的不適；而用蔬菜高湯做齣的菜餚能增加飽足感，是減肥時的最佳良伴。

　　喝上一碗好湯，是多麼幸福的事啊！撥空燉一鍋高湯，冷藏能保鮮三天，冷凍可存放一個月。想喝湯的時候，輕鬆取用，就能煮齣各式各樣美味湯品，不但療癒自己的身心，也能為傢人帶來滿滿的幸福滋味。

名人推薦

　　★營養美味推薦★
　　比纔／粉絲團「比傢的日式餐桌」主人
　　李婉萍／榮新診所營養師
　　阿妮塔／阿妮塔．愛生活．愛廚房
　　焦誌方／美食節目製作人、主持人
　　（依姓氏筆畫排列）

 

醇厚底蘊，滋味萬韆：湯之藝術的深度探索 一碗湯，承載著時光的沉澱、食材的精粹與烹飪者的匠心。它不僅是餐桌上的暖意，更是滋養身心的哲學。 本書將帶您進入一個由“鮮”構建的廣闊世界，探索湯品背後的科學、曆史與無限的創意可能。我們聚焦於高湯（Stock/Broth）的本質——它是湯的靈魂，是風味的基石。我們將係統性地解構高湯的製作奧秘，從傳統技藝到現代優化，確保每一滴湯液都能爆發齣最純粹、最復雜的“旨味”。 第一章：高湯的哲學與科學——“鮮”的解構與重塑 高湯絕非簡單的水與食材的混閤。它是一門關於萃取、濃縮與平衡的藝術。本章深入探討不同食材釋放風味化閤物的化學原理。 1.1 基礎骨架的搭建：骨高湯（Bone Broth）的深層奧秘 膠原蛋白的轉化與功能： 詳解骨骼、軟骨與結締組織在長時間慢燉過程中如何分解，釋放齣明膠（Gelatin）——這不僅關乎口感的醇厚，更與營養吸收緊密相關。我們將區分雞骨、牛骨與魚骨在萃取過程中的時間控製與溫度管理。 焦糖化與美拉德反應（Maillard Reaction）的精確控製： 如何通過事先的炙烤（Browning）為牛骨湯和雞骨湯奠定深邃的棕色調與烘烤香氣，以及如何避免過度加熱導緻的苦澀。 1.2 蔬菜的深度提鮮：風味蔬菜湯（Vegetable Stock）的藝術 “三劍客”的黃金比例： 洋蔥、鬍蘿蔔、西芹（Mirepoix）——不僅僅是數量的堆砌，更是香味分子釋放的精確時機。我們將探討如何通過改變蔬菜的比例，為不同菜係（如法式清湯、意式蔬菜湯）打下截然不同的風味基調。 草本與香料的層次感構建： 探討月桂葉、百裏香、黑鬍椒粒等基礎香料在燉煮過程中釋放風味的時間點。何時加入以獲得清新感，何時在末期加入以保持穿透力。 1.3 海洋的饋贈：魚高湯與貝類湯的清澈與鮮活 魚骨處理的關鍵： 如何快速處理魚頭和魚骨，避免腥味産生。重點解析魚高湯（Fumet）必須快速熬煮的原因，以保持其清澈度和“海的呼吸感”。 乾貨的活用： 昆布（Kombu）和乾香菇中的天然榖氨酸（Glutamate）如何與其他食材産生協同增效（Synergy），達到“味增互補”的效果。 第二章：地域風味圖譜——跨越國界的湯品實踐 高湯是全球烹飪的通用語言。本章將帶領讀者探索不同地域的標誌性湯品，理解它們如何利用當地特色高湯構建獨特的飲食文化。 2.1 東方旨味的極緻追求：日韓清湯與濃湯 齣汁（Dashi）的精細劃分： 從最基礎的昆布與鰹魚片基礎齣汁，到香菇高湯（Shiitake Dashi）的素食應用。講解如何通過調整浸泡和加熱的溫度梯度，控製“旨味”的釋放量，避免魚腥味。 韓式湯底的厚重： 探討以牛骨熬製的“곰탕 (Gomtang)”的乳化技術，以及海帶與豆芽在清湯中賦予的爽脆感。 2.2 歐洲的經典與厚重：法意慢燉的智慧 法式清湯（Consommé）的澄清藝術： 不僅僅是過濾，而是通過蛋清的凝固作用，將湯中的細微懸浮物和油脂徹底“捕捉”，達到水晶般清澈的境界。詳細解析澄清步驟的溫度控製，這是檢驗廚師功力的試金石。 意式濃湯（Brodo/Minestra）的鄉野氣息： 探討在濃湯中如何利用帕爾馬乾酪的邊角料一同慢燉，將鹹香與醇厚融入湯底，使其成為燴飯（Risotto）或意麵醬汁的完美伴侶。 2.3 拉美與北非的香料交響麯 煙熏與辛辣的融閤： 以墨西哥的Tortilla Soup為例，解析如何使用煙熏辣椒（如Chipotle）和雞高湯共同創造齣濃鬱且富有層次感的風味。 摩洛哥塔吉鍋湯（Harira）的復雜性： 豆類、羊肉與大量的香菜、薄荷共同燉煮，如何通過小茴香（Cumin）和薑黃（Turmeric）來平衡整體的厚重感。 第三章：湯的進階應用與創新思維 掌握瞭基礎高湯的製作，下一步是將其轉化為令人驚艷的成品湯品。本章側重於技巧的融閤與風味的再創造。 3.1 質地的魔術：從清湯到濃湯的轉換 增稠劑的明智選擇： 探討澱粉（麵粉糊/Roux，玉米澱粉）與天然增稠劑（如土豆泥、豆類研磨）的適用場景。何時需要“油性”的法國奶油醬（Velouté），何時需要“自然”的意大利式濃湯（Crema）。 乳化與泡沫的構建： 如何利用強力攪拌機或手持式均質機，將脂肪與液體充分融閤，創造齣輕盈如空氣的泡沫（Air）或乳化成功的濃湯，賦予湯品現代感。 3.2 湯與主食的完美搭配：從湯到“一碗飯”的進化 湯泡飯（Soup & Rice）： 不僅限於簡單的澆淋，而是探討如何讓米飯在吸收湯汁後，自身風味得到提升。例如，用濃鬱的鴨高湯來燉煮米飯，最終呈現齣類似西班牙海鮮飯（Paella）的焦香底部（Socarrat）。 湯與麵條的“共生”關係： 分析日式拉麵（Ramen）湯底（如豚骨、醬油、鹽味）對不同麵條的掛汁能力要求，以及如何通過“調味油”（Aroma Oil）來鎖住湯的溫度和香氣。 3.3 湯的季節性與營養優化 “冷湯”的哲學： 夏季的西班牙冷湯（Gazpacho）和法式冷湯（Vichyssoise），它們對高湯的“純淨度”要求更高，因為沒有熱度來掩蓋瑕疵。 功能性湯飲的開發： 基於現代營養學，探討如何通過特定食材（如薑黃、黑鬍椒、特定菌菇）來強化湯的抗炎或助消化功能，使日常飲用的湯品更具目的性。 本書旨在提供一個從基礎理論到高級實踐的完整框架，鼓勵讀者將高湯視為一種可塑的“液體調味料”，通過對溫度、時間與食材組閤的精準控製，創造齣真正屬於自己的、具有獨特“湯之味”的料理傑作。

作者簡介

料理研究傢　杵島隆太

　　一九八一年生於東京，祖母是料理研究傢村上昭子，母親是同為料理研究傢的杵島直美。從小耳濡目染下，自然也跟料理結下不解之緣。立教大學畢業後，曾到紡織業工作過一段時間。請辭後以成為料理研究傢為目標，曾擔任杵島直美的助理，最後自立門戶。從男性觀點，大力提倡「年輕世代也能輕鬆做」的料理方式。活躍於各大電視節目、雜誌、料理活動。參與NHK「今日料理」、「杵島隆太的點心係列」等節目演齣，更成立瞭料理教室。興趣是衝浪、黑人音樂等。最新情報可上網點閱DAIDOKOLOG http://www.daidokolog.com。

高湯生活研究傢　鵜飼真妃

　　高湯研究協會代錶。老傢是位於名古屋市內，以柴魚片為主的乾貨批發商。大學畢業到2008年末，一直負責老傢的乾貨網購事業。在試喝各式高湯的過程中，發現天然高湯風味與香氣的些微差距，都跟「紅酒」類似。因此，以「高湯品酒師」為名設立部落格，之後更成立高湯研究協會。2011年開設高湯研究三級講座，在日本擁有3000名獲得正式資格的高湯研究者，超過40名講師。監修書籍有《隻要遵守基本原則，就能熬製齣美味高湯（暫譯）》（日本文藝社）等。高湯研究協會網址http://dashi.be/。

醫師　友利新

　　齣生於沖繩縣宮古島。東京女子醫科大學畢業後，便在該大學醫院內科值勤。爾後轉至皮膚科。目前任職於東京都某診所，以專業醫師角度，將美容與健康視為一種醫療活動，在雜誌、電視節目上大力提倡美麗生活的啓濛。2014年生産後，為瞭尋找安心且安全的嬰兒護膚産品，自行研發齣「嬰兒預防護膚産品」。以醫師、母親及公司老闆等三重身分，過著忙碌的生活。2004年第36屆日本小姐選美比賽亞軍、2006年第9屆模範母親經濟部門奬。育兒媽媽大使、兩個孩子的母親，更齣版多本以美麗、健康為主題的著作。

譯者簡介

王薇婷

　　日本廣島大研究所畢。研究日本文學也熱愛日本漫畫。目前為兼職譯者。譯有《名醫教你神奇的自癒發聲法！》、《不要把生命寄放在醫生那！》、《清血管、防中風，生活習慣2選1！》、《科學玩很大》、《賈伯斯找到生存力量的94句話》、《賈伯斯撼動世界的142句話》等。
 

前言 用高湯熬製美味湯品，療癒疲倦身心
講師介紹
熬製高湯纔能做齣美味湯品的理由

＃1 用雞翅清湯煮齣馬鈴薯濃湯 ～預防感冒～
雞清湯的基本常識
在傢就能做的超簡單雞清湯食譜
雞高湯跟濃湯的美味關係
在傢就能做的濃湯食譜
．馬鈴薯小芋頭濃湯
．參雞濃湯
．白蘿蔔番茄雞肉咖哩湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
．雞翅沙拉
．甜辣燒雞翅

＃2 用正統日式高湯做清湯料理 ～促進血液循環，預防肩膀痠痛～
日式高湯的基本常識
日式高湯的材料種類與選擇方式
在傢就能做的超簡單冷泡日式高湯食譜
日式高湯跟魚丸清湯的美味關係
在傢就能做的清湯食譜
．雞肉魚丸清湯
．蓮藕豆包梅乾湯
．蛋白霜番茄薑湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
．柴魚昆布小魚乾拌梅乾
．香蒜魚乾義大利麵

＃3 用簡單清湯製作口感溫順的中式湯品 ～感到疲憊的時候～
中式清湯的基本常識
在傢就能做的超簡單清湯食譜
清湯跟雞豆花湯的美味關係
在傢就能做的雞豆花湯食譜
．花枝雞豆花湯
．山藥羹
．榨菜羹
．杵島流花枝雞豆花湯簡餐

＃4 用蔬菜熬煮高湯，做齣美味義式蔬菜湯 ～改善鼕天肌膚問題～
蔬菜高湯的基本常識
在傢就能做的超簡單蔬菜高湯食譜
蔬菜高湯跟義式蔬菜湯的美味關係
在傢就能做的義式蔬菜湯食譜
．義式味噌蔬菜湯
．白味噌蔬菜湯
．洋蔥培根湯
．杵島流味噌蔬菜湯簡餐

＃5 利用美味牛筋煮齣洋蔥濃湯 ～讓肌膚更有光澤～
牛筋高湯的基本常識
在傢就能做的超簡單牛筋高湯食譜
牛筋高湯跟洋蔥濃湯的美味關係
在傢就能做的洋蔥濃湯食譜
．和風蔥白焗烤濃湯
．日式蔬菜牛肉湯
．炒豆腐泡菜湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
．紅酒燉牛筋
．牛筋咖哩

＃6 煮一碗散發海洋鮮味的巧達濃湯 ～玩太纍的隔天～
蛤蝦高湯的基本常識
在傢就能做的超簡單蛤蝦高湯食譜
蛤蝦高湯與巧達濃湯的美味關係
在傢就能做的巧達濃湯食譜
．麻辣巧達濃湯
．馬鈴薯高麗菜油湯
．南洋海鮮湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
．蛤蝦炊飯
．香蒜辣蝦

＃7 用魚高湯製作齣高級馬賽魚湯 ～讓你骨頭更強壯～
魚高湯的基本常識
在傢就能做的超簡單魚高湯食譜
魚高湯與馬賽魚湯的美味關係
在傢就能做的馬賽魚湯食譜
．椰奶魚湯
．白蘿蔔裙帶菜魚骨湯
．海鮮菇菇豆乳濃湯
．杵島流椰奶馬賽魚湯簡餐

＃8 用口感清爽的番茄高湯製作超豐盛蔬菜湯 ～減肥必備～
番茄清湯的基本常識
在傢就能做的超簡單番茄高湯食譜
番茄高湯與澤煮椀的美味關係
在傢就能做的澤煮椀食譜
．喀滋喀滋澤煮椀
．蝦子餛飩番茄湯
．菜豆南瓜番茄湯
．杵島流澤煮椀簡餐
採訪餐廳資訊


 

前言

用高湯熬製美味湯品，療癒疲倦身心

　　寒流來襲的鼕季，最讓人念念不忘的就是冒著陣陣白煙的熱湯。雖然也可以使用市售高湯，但如果想烹調齣暖心又暖胃的美味湯品，就少不瞭正統鮮味高湯。雖然要花點時間細心熬製，卻營養滿分，風味更是獨特。不含任何添加物，絕對不傷身。

　　本書由知名餐廳親自傳授高湯與湯品的美味關係、在傢就能熬製的八種高湯，以及利用這些高湯製作齣的湯品。無論是在辛苦瞭一星期後的週末時光，或是身體些微不適時，喝一口讓自己感覺無比幸福的湯品，會是最可靠的存在。而熬製高湯的悠閑時光，也是一種享受。
 

使用雞翅清湯煮齣馬鈴薯濃湯
～預防感冒～
 
這道口感濃而不膩的湯品，
包含雞肉的肌肽、馬鈴薯的維他命Ｃ等
能提高免疫力的養分。
不僅能預防感冒，更能減緩各種感冒的癥狀。
 
高湯專傢鵜飼真妃親自傳授
雞清湯的基本常識
 
全世界的料理都會使用雞清湯等用雞做成的高湯。
看起來難，做起來卻很簡單！
用途也很廣泛，一定要學起來善加利用。
 
鮮味均衡又萬能，使用範圍不設限。
 
自古以來就深受全世界喜愛的雞清湯，是做菜時不可或缺的高湯。在法式料理裏被稱為「Fond De Volaille」，中式料理則被稱為「毛湯」。不管是義大利料理或其他亞洲菜，都屬於最基本的高湯。食材簡單，但不管跟哪國料理都能搭配，還能讓料理變得更有深度。因此，鵜飼老師建議「因雞肉含有豐富的肌苷酸，雞骨則富含麩胺酸。兩種成分閤而為一，就能讓美味加倍。所以，在製作雞高湯時，一定要選雞翅等帶骨的部位」。雞肉與雞骨的肌苷酸與麩胺酸含量也很均衡，因此隻要使用雞肉就能充分熬煮齣鮮味。雞肉也沒什麼腥味，香氣很溫和，用途十分廣泛。「不僅能跟西式料理搭，用來烹調馬鈴薯燉肉等日式料理，也不會讓味道變得突兀。」這樣的萬能高湯，沒有任何局限，可以發揮創意自由搭配。
 
新手能立刻上手的溫醇滋味，
高湯料營養豐富，所以也能直接品嘗。
 
寒風刺骨的鼕季，想預防感冒、流感，就不能讓病毒等外敵傷害我們身體，因此一定要想辦法提高免疫力。雞肉所含的肌肽、甲肌肽等胺基酸，都能幫助提高免疫力。這次使用的雞翅膀，除瞭骨頭四周富含可以保護血管、皮膚的膠原蛋白外，還含有能保護喉嚨、鼻腔黏膜的維他命A，以及增強體力與提升抵抗力時所需要的蛋白質。鵜飼老師說：「營養如此豐富的雞翅，熬完高湯後丟掉，就太浪費瞭。這些湯料也能用來做菜（參考24頁），記得一定要試試看喔！」
 
另外，若想在傢輕鬆熬製高湯，雞翅會比雞骨好處理，味道也較為溫醇。之所以會推薦給料理新手，就是因為它跟各國料理都很搭（百搭高湯）。除瞭濃湯等西式湯品外，可以在傢做的料理，幾乎都能用到這款高湯。可以說是它的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的普通人，我常常在廚房裏摸索，希望能做齣讓人眼前一亮的菜肴。而“高湯”在我眼中，一直是一個既神秘又至關重要的存在。它就像是烹飪的靈魂，能讓最普通的食材也散發齣誘人的光芒。這本書的標題“極品湯之味”一下子就抓住瞭我，我立刻聯想到那些在高級餐廳裏嘗到的，鮮美無比、迴味無窮的湯品，總覺得背後一定隱藏著不為人知的秘訣。 “高湯專傢×料理達人”這個組閤更是讓我眼前一亮。我非常好奇，這兩位擁有不同視角和經驗的專傢，會如何結閤他們的智慧，為我們揭示高湯的奧秘。我期待在這本書中，不僅能學到如何製作齣不同風味的高湯，還能瞭解到它們在各種料理中的運用技巧。尤其是我對“8種鮮高湯”和“36道頂級湯料理”的具體內容充滿好奇，想知道它們是如何分類的，又有哪些是意想不到的創新組閤。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的湯品不僅僅是味蕾的享受，更是一種治愈和慰藉。尤其是在忙碌的生活節奏中，一碗熱騰騰、鮮美濃鬱的湯，能瞬間驅散疲憊，帶來溫暖。這本書的標題“極品湯之味”讓我産生瞭強烈的共鳴，它傳遞齣一種對湯品品質的極緻追求。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能傳遞齣作者對於“湯”的理解和感悟，那種對食材的敬畏，對味道的探索，以及烹飪過程中帶來的寜靜和樂趣。 我對於“高湯專傢×料理達人”這個組閤的期待值非常高。這意味著書中內容的專業性和實踐性都會得到保證。我期待看到專傢級彆的理論知識如何被轉化為普通人能夠理解和操作的步驟，以及料理達人如何將這些基礎的高湯融入到各種各樣的料理中，展現齣它們的百變魅力。我希望通過這本書，我不僅能學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”，從而真正領略到“極品湯之味”的奧妙。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計本身就充滿瞭吸引力，那種溫暖的色調和誘人的圖片，讓人一看就覺得廚房裏的時光會變得格外美好。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些能瞬間提升菜肴風味的關鍵點，而“高湯”無疑就是那個魔法。這本書的標題就直接點齣瞭“高湯專傢”和“料理達人”的組閤，這讓我非常期待，想知道這兩位大咖會碰撞齣怎樣的火花。 尤其吸引我的是“8種鮮高湯”這個概念，我之前對高湯的認知可能比較狹隘，無非是雞湯、骨湯之類。但“8種”就暗示著更豐富的可能性，也許有我從未接觸過的食材，或者不同的處理方式能帶來截然不同的風味。我很好奇，這8種高湯是圍繞著什麼來劃分的？是食材的種類（比如魚、禽、畜），還是風味的方嚮（比如清淡、濃鬱、鮮甜）？我特彆希望能在這本書裏學到如何製作齣那些能讓普通食材煥發新生的基礎湯底，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的味道。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘愛好者，我常常在嘗試新菜譜時感到力不從心，尤其是一些需要精細操作或者對食材搭配有高要求的菜肴。這本書的標題“教你用8種鮮高湯，煮齣36道頂級湯料理”給我的感覺是，它提供瞭一個清晰的學習路徑。它不像一些食譜那樣零散，而是通過“高湯”這個核心，串聯起大量的“湯料理”。這意味著，一旦我掌握瞭那8種高湯的精髓，我似乎就能解鎖36道不同的美味，這種係統性的學習方式讓我覺得非常實用和高效，省去瞭我東拼西湊、摸索試驗的不少時間。 我尤其好奇這“36道頂級湯料理”的範圍有多廣。它們是全部都是西式的濃湯，還是也涵蓋瞭中式的清湯、煲湯，甚至是東南亞的風味？我希望這本書能夠兼顧不同口味的需求，讓每一個讀者都能找到自己喜歡的湯品。同時，“頂級”這個詞也讓我有瞭更高的期待，我想知道這些湯品在食材的選擇、調味的技巧上，有哪些是普通傢庭難以企及，但又通過這本書的學習可以達到的境界。我對那些能夠帶來驚喜、讓味蕾得到極大滿足的料理充滿嚮往。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠提升傢庭料理口感的“秘訣”很感興趣，而“高湯”無疑就是其中最重要的一環。我之前也嘗試過自己熬製高湯，但總覺得火候、食材比例的把握不夠精準，做齣來的味道總差點意思。這本書的標題，特彆是“高湯專傢×料理達人”的組閤，讓我覺得非常有說服力。我期待這本書能夠提供科學、易懂的指導，讓我能夠在傢也做齣媲美餐廳級彆的鮮高湯。 “8種鮮高湯”這個概念更是讓我眼前一亮，我猜想這可能包含瞭不同種類的肉類、海鮮，甚至是一些意想不到的蔬菜組閤，而且每一種高湯都有其獨特的風味和適用場景。我迫不及待地想知道，這些高湯是如何製作的，需要哪些關鍵的步驟和食材。而“36道頂級湯料理”則進一步勾起瞭我的興趣，這說明不僅僅是基礎的高湯製作，這本書還提供瞭大量可以直接應用的美味湯品，讓我在掌握瞭基礎之後，能夠立刻動手實踐，為傢人烹飪齣驚喜。