具体描述
＜东南亚异国料理＞
由编撰总召集人，郑至耀师傅集结了39位优秀师傅共同创作出本书，
书中囊括了大多数东南亚地区的道地美食作法，
星马地区、泰国、缅甸、印尼、越南等地的料理一应俱全！
这是一本从酱料开始，让您知道所有东南亚地区的料理基底，
从无到有，搭配酱料做出千变万化的东南亚料理！
本书集结了39位师傅的共同脑力激盪，
让＜东南亚异国料理＞这本书能更尽善尽美，
规划三年的时间，确认食谱材料和剖析每一道料理做法是否正确，
在这背后是「中华国际美馔交流协会」在支持着，
让各位师傅拥有非常好的资源平台可以一同创作，
也让广大的读者群们了解不同国界料理的美味！
由编撰总召集人，郑至耀师傅集结了39位优秀师傅共同创作出本书，
书中囊括了大多数东南亚地区的道地美食作法，
星马地区、泰国、缅甸、印尼、越南等地的料理一应俱全！
这是一本从酱料开始，让您知道所有东南亚地区的料理基底，
从无到有，搭配酱料做出千变万化的东南亚料理！
本书集结了39位师傅的共同脑力激盪，
让＜东南亚异国料理＞这本书能更尽善尽美，
规划三年的时间，确认食谱材料和剖析每一道料理做法是否正确，
在这背后是「中华国际美馔交流协会」在支持着，
让各位师傅拥有非常好的资源平台可以一同创作，
也让广大的读者群们了解不同国界料理的美味！
著者信息
作者简介
编撰总召集人／郑至耀
美馔厨艺学院 - 院长
南亚技术学院 - 专技助理教授
编撰副召集人／陈金民
美馔厨艺学院 - 副院长
南亚技术学院 - 专技助理教授
编撰副召集人／周智恆
中华国际美馔交流协会 - 财务长
圆球行销整合公司 - 餐饮顾问
编撰总召集人／郑至耀
美馔厨艺学院 - 院长
南亚技术学院 - 专技助理教授
编撰副召集人／陈金民
美馔厨艺学院 - 副院长
南亚技术学院 - 专技助理教授
编撰副召集人／周智恆
中华国际美馔交流协会 - 财务长
圆球行销整合公司 - 餐饮顾问
图书目录
◆东南亚料理中酱料的重要
叻沙酱－郑至耀
马拉盏酱－郑至耀
参巴辣虾酱－郑至耀
酸子酱－简道铭
海鲜酱－王志安
辣椒煳－萧可祥
辣椒酱－杨钖澎
印尼辣椒酱－吴记纬
啰喏酱－郑宇杰
甜啰喏酱－黎子诚
仁当酱－许志明
仁当香料酱－陈金民
东南亚沙嗲酱－朱建宇
沙嗲酱－陈宗佑
椰汁沙嗲酱－洪宏吉
咖哩酱－杨俊民
泰式调味虾酱－蒋世隆
娘惹蒸酱－廖本寒
冬荫功酱－郑宇杰
冬荫功辣酱－陈金民
金三角酸辣酱－杨丞纮
东南亚酸辣酱－黄俊贤
◆搭配酱料的各种吃法
酸子辣鸡炸鲈鱼－简道铭
巴东咖哩炖牛肉－林清全
巴东水果嫩鸡－李松禧
椰汁咖哩鱼块－杨俊民
南洋仁当鸡－林家弘
仁当羊肉－洪宏吉
仁当牛肉－许志明
冬荫功炒烤鸡翅－黄俊贤
冬荫功汤－周智恒
冬荫功炒饭－王志安
啰喏串串－郑宇杰
啰喏炸鱼－蒋世隆
斑兰叶酸排骨－杨钖澎
金三角酸辣酱炒河粉－杨丞纮
娘惹蒸鱼－廖本寒
酸辣无骨凤爪－陈金民
◆东南亚料理的复杂
马来亚参叻沙－周智恒
亚参叻沙－邱家城
叻砂锅－李嘉明
咖哩叻沙海鲜汤粉－杨品义
马来海鲜干炒河粉－李松禧
马来西亚奶油虾－杨品义
马来西亚芋香饭－郑宇杰
马来香蕉虾卷饼－许淦源
◆串类在东南亚的地位
沙嗲鸡肉串－徐东宝
彩椒猪肉沙嗲－许建昌
印尼牛肉沙嗲－詹益仙
鸡肉沙嗲－阮杨景
沙嗲羊肉串－陈宗佑
辣酱鹌鹑蛋串－赵志明
香茅肉丸串－蒋世隆
◆肉骨茶的奥妙
马来西亚肉骨茶－李松禧
新加坡肉骨茶－杨俊民
药膳猪脚肉骨茶－周智恒
肉骨茶鸡汤－王志安
◆东南亚食材的运用
酸辣泡菜－杨钖澎
香兰姜黄香米－叶松本
姜黄鸡肉饭－林清全
酸泡椒－徐东宝
斑兰叶烤鸡－赵志明
香茅排骨－陈国宝
南姜炖牛肉－陈金民
娘惹炸鸡翅－孙国骥
牛肉煳－陈见安
柬埔寨咖哩鱼－阮杨景
柬埔寨凉拌蔬菜－高嘉铭
◆在滇缅的手抓饭文化
滇缅手抓饭－郑至耀
缅甸茶叶酱抓饭－孙国骥
缅甸小油面－徐东宝
缅甸咖哩鸡－蔡承兴
缅甸凉拌冬粉－萧可祥
缅甸茶叶豆凉拌菜－朱建宇
◆星马、印尼、泰国、越南各国特色
海南鸡饭酱料－周智恒
新加坡海南鸡饭－周智恒
星洲炒米粉－邱家城
印尼黄金鸡肉汤－蒋世隆
印尼炸春卷－曾琮竣
印尼酸辣鸡翅－许淦源
印尼梳饺－赵志明
泰式鲜虾花枝饼－林建廷
泰式咖哩虾－杨品义
泰式调味虾酱炒饭－高嘉铭
泰式酸辣活虾－王志安
泰式酸辣酱烧茄丁－黄俊贤
泰式牛肉烤面－许淦源
泰式金鱼饺－林建廷
越式烧鱼－黎子诚
越式咖哩鸡－吴记纬
越式河粉－吴记纬
越南风芋头鸭－黎子诚
越式杏仁片蔗虾－林家弘
越式烤薄饼－阮杨景
越式凉拌海鲜焦糖柠檬酱－高嘉铭
◆东南亚甜品的艺术
槟城曼煎糕－詹益仙
泰式香烤椰香芋头糯米－陈宗佑
泰式香茅鸡丁火龙果酥－林建廷
越式蔬菜水果春卷－李嘉明
越式甜粽－李嘉明
越式芋头糯米奶－洪宏吉
越式芭蕉椰奶－陈国宝
香兰椰糖椰丝卷－廖本寒
椰糖椰丝糕－杨丞纮
印尼香蕉紫米甜粥－李松禧
南洋椰奶雪花凉糕－叶松本
摩摩喳喳－蔡承兴
娘惹椰丝糯米球－曾琮竣
红豆娘惹糕－许建昌
南洋香兰娘惹糕－萧可祥
南瓜娘惹糕－陈见安
蝶荳花娘惹糕－朱建宇
叻沙酱－郑至耀
马拉盏酱－郑至耀
参巴辣虾酱－郑至耀
酸子酱－简道铭
海鲜酱－王志安
辣椒煳－萧可祥
辣椒酱－杨钖澎
印尼辣椒酱－吴记纬
啰喏酱－郑宇杰
甜啰喏酱－黎子诚
仁当酱－许志明
仁当香料酱－陈金民
东南亚沙嗲酱－朱建宇
沙嗲酱－陈宗佑
椰汁沙嗲酱－洪宏吉
咖哩酱－杨俊民
泰式调味虾酱－蒋世隆
娘惹蒸酱－廖本寒
冬荫功酱－郑宇杰
冬荫功辣酱－陈金民
金三角酸辣酱－杨丞纮
东南亚酸辣酱－黄俊贤
◆搭配酱料的各种吃法
酸子辣鸡炸鲈鱼－简道铭
巴东咖哩炖牛肉－林清全
巴东水果嫩鸡－李松禧
椰汁咖哩鱼块－杨俊民
南洋仁当鸡－林家弘
仁当羊肉－洪宏吉
仁当牛肉－许志明
冬荫功炒烤鸡翅－黄俊贤
冬荫功汤－周智恒
冬荫功炒饭－王志安
啰喏串串－郑宇杰
啰喏炸鱼－蒋世隆
斑兰叶酸排骨－杨钖澎
金三角酸辣酱炒河粉－杨丞纮
娘惹蒸鱼－廖本寒
酸辣无骨凤爪－陈金民
◆东南亚料理的复杂
马来亚参叻沙－周智恒
亚参叻沙－邱家城
叻砂锅－李嘉明
咖哩叻沙海鲜汤粉－杨品义
马来海鲜干炒河粉－李松禧
马来西亚奶油虾－杨品义
马来西亚芋香饭－郑宇杰
马来香蕉虾卷饼－许淦源
◆串类在东南亚的地位
沙嗲鸡肉串－徐东宝
彩椒猪肉沙嗲－许建昌
印尼牛肉沙嗲－詹益仙
鸡肉沙嗲－阮杨景
沙嗲羊肉串－陈宗佑
辣酱鹌鹑蛋串－赵志明
香茅肉丸串－蒋世隆
◆肉骨茶的奥妙
马来西亚肉骨茶－李松禧
新加坡肉骨茶－杨俊民
药膳猪脚肉骨茶－周智恒
肉骨茶鸡汤－王志安
◆东南亚食材的运用
酸辣泡菜－杨钖澎
香兰姜黄香米－叶松本
姜黄鸡肉饭－林清全
酸泡椒－徐东宝
斑兰叶烤鸡－赵志明
香茅排骨－陈国宝
南姜炖牛肉－陈金民
娘惹炸鸡翅－孙国骥
牛肉煳－陈见安
柬埔寨咖哩鱼－阮杨景
柬埔寨凉拌蔬菜－高嘉铭
◆在滇缅的手抓饭文化
滇缅手抓饭－郑至耀
缅甸茶叶酱抓饭－孙国骥
缅甸小油面－徐东宝
缅甸咖哩鸡－蔡承兴
缅甸凉拌冬粉－萧可祥
缅甸茶叶豆凉拌菜－朱建宇
◆星马、印尼、泰国、越南各国特色
海南鸡饭酱料－周智恒
新加坡海南鸡饭－周智恒
星洲炒米粉－邱家城
印尼黄金鸡肉汤－蒋世隆
印尼炸春卷－曾琮竣
印尼酸辣鸡翅－许淦源
印尼梳饺－赵志明
泰式鲜虾花枝饼－林建廷
泰式咖哩虾－杨品义
泰式调味虾酱炒饭－高嘉铭
泰式酸辣活虾－王志安
泰式酸辣酱烧茄丁－黄俊贤
泰式牛肉烤面－许淦源
泰式金鱼饺－林建廷
越式烧鱼－黎子诚
越式咖哩鸡－吴记纬
越式河粉－吴记纬
越南风芋头鸭－黎子诚
越式杏仁片蔗虾－林家弘
越式烤薄饼－阮杨景
越式凉拌海鲜焦糖柠檬酱－高嘉铭
◆东南亚甜品的艺术
槟城曼煎糕－詹益仙
泰式香烤椰香芋头糯米－陈宗佑
泰式香茅鸡丁火龙果酥－林建廷
越式蔬菜水果春卷－李嘉明
越式甜粽－李嘉明
越式芋头糯米奶－洪宏吉
越式芭蕉椰奶－陈国宝
香兰椰糖椰丝卷－廖本寒
椰糖椰丝糕－杨丞纮
印尼香蕉紫米甜粥－李松禧
南洋椰奶雪花凉糕－叶松本
摩摩喳喳－蔡承兴
娘惹椰丝糯米球－曾琮竣
红豆娘惹糕－许建昌
南洋香兰娘惹糕－萧可祥
南瓜娘惹糕－陈见安
蝶荳花娘惹糕－朱建宇
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