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　　＜东南亚异国料理＞
　　由编撰总召集人，郑至耀师傅集结了39位优秀师傅共同创作出本书，
　　书中囊括了大多数东南亚地区的道地美食作法，
　　星马地区、泰国、缅甸、印尼、越南等地的料理一应俱全！
　　这是一本从酱料开始，让您知道所有东南亚地区的料理基底，
　　从无到有，搭配酱料做出千变万化的东南亚料理！

　　本书集结了39位师傅的共同脑力激盪，
　　让＜东南亚异国料理＞这本书能更尽善尽美，
　　规划三年的时间，确认食谱材料和剖析每一道料理做法是否正确，
　　在这背后是「中华国际美馔交流协会」在支持着，
　　让各位师傅拥有非常好的资源平台可以一同创作，
　　也让广大的读者群们了解不同国界料理的美味！

 

作者简介

编撰总召集人／郑至耀

　　美馔厨艺学院 - 院长
　　南亚技术学院 - 专技助理教授

编撰副召集人／陈金民

　　美馔厨艺学院 - 副院长
　　南亚技术学院 - 专技助理教授

编撰副召集人／周智恆

　　中华国际美馔交流协会 - 财务长
　　圆球行销整合公司 - 餐饮顾问

◆东南亚料理中酱料的重要
叻沙酱－郑至耀
马拉盏酱－郑至耀
参巴辣虾酱－郑至耀
酸子酱－简道铭
海鲜酱－王志安
辣椒煳－萧可祥
辣椒酱－杨钖澎
印尼辣椒酱－吴记纬
啰喏酱－郑宇杰
甜啰喏酱－黎子诚
仁当酱－许志明
仁当香料酱－陈金民
东南亚沙嗲酱－朱建宇
沙嗲酱－陈宗佑
椰汁沙嗲酱－洪宏吉
咖哩酱－杨俊民
泰式调味虾酱－蒋世隆
娘惹蒸酱－廖本寒
冬荫功酱－郑宇杰
冬荫功辣酱－陈金民
金三角酸辣酱－杨丞纮
东南亚酸辣酱－黄俊贤

◆搭配酱料的各种吃法
酸子辣鸡炸鲈鱼－简道铭
巴东咖哩炖牛肉－林清全
巴东水果嫩鸡－李松禧
椰汁咖哩鱼块－杨俊民
南洋仁当鸡－林家弘
仁当羊肉－洪宏吉
仁当牛肉－许志明
冬荫功炒烤鸡翅－黄俊贤
冬荫功汤－周智恒
冬荫功炒饭－王志安
啰喏串串－郑宇杰
啰喏炸鱼－蒋世隆
斑兰叶酸排骨－杨钖澎
金三角酸辣酱炒河粉－杨丞纮
娘惹蒸鱼－廖本寒
酸辣无骨凤爪－陈金民

◆东南亚料理的复杂
马来亚参叻沙－周智恒
亚参叻沙－邱家城
叻砂锅－李嘉明
咖哩叻沙海鲜汤粉－杨品义
马来海鲜干炒河粉－李松禧
马来西亚奶油虾－杨品义
马来西亚芋香饭－郑宇杰
马来香蕉虾卷饼－许淦源

◆串类在东南亚的地位
沙嗲鸡肉串－徐东宝
彩椒猪肉沙嗲－许建昌
印尼牛肉沙嗲－詹益仙
鸡肉沙嗲－阮杨景
沙嗲羊肉串－陈宗佑
辣酱鹌鹑蛋串－赵志明
香茅肉丸串－蒋世隆

◆肉骨茶的奥妙
马来西亚肉骨茶－李松禧
新加坡肉骨茶－杨俊民
药膳猪脚肉骨茶－周智恒
肉骨茶鸡汤－王志安

◆东南亚食材的运用
酸辣泡菜－杨钖澎
香兰姜黄香米－叶松本
姜黄鸡肉饭－林清全
酸泡椒－徐东宝
斑兰叶烤鸡－赵志明
香茅排骨－陈国宝
南姜炖牛肉－陈金民
娘惹炸鸡翅－孙国骥
牛肉煳－陈见安
柬埔寨咖哩鱼－阮杨景
柬埔寨凉拌蔬菜－高嘉铭

◆在滇缅的手抓饭文化
滇缅手抓饭－郑至耀
缅甸茶叶酱抓饭－孙国骥
缅甸小油面－徐东宝
缅甸咖哩鸡－蔡承兴
缅甸凉拌冬粉－萧可祥
缅甸茶叶豆凉拌菜－朱建宇

◆星马、印尼、泰国、越南各国特色
海南鸡饭酱料－周智恒
新加坡海南鸡饭－周智恒
星洲炒米粉－邱家城
印尼黄金鸡肉汤－蒋世隆
印尼炸春卷－曾琮竣
印尼酸辣鸡翅－许淦源
印尼梳饺－赵志明
泰式鲜虾花枝饼－林建廷
泰式咖哩虾－杨品义
泰式调味虾酱炒饭－高嘉铭
泰式酸辣活虾－王志安
泰式酸辣酱烧茄丁－黄俊贤
泰式牛肉烤面－许淦源
泰式金鱼饺－林建廷
越式烧鱼－黎子诚
越式咖哩鸡－吴记纬
越式河粉－吴记纬
越南风芋头鸭－黎子诚
越式杏仁片蔗虾－林家弘
越式烤薄饼－阮杨景
越式凉拌海鲜焦糖柠檬酱－高嘉铭

◆东南亚甜品的艺术
槟城曼煎糕－詹益仙
泰式香烤椰香芋头糯米－陈宗佑
泰式香茅鸡丁火龙果酥－林建廷
越式蔬菜水果春卷－李嘉明
越式甜粽－李嘉明
越式芋头糯米奶－洪宏吉
越式芭蕉椰奶－陈国宝
香兰椰糖椰丝卷－廖本寒
椰糖椰丝糕－杨丞纮
印尼香蕉紫米甜粥－李松禧
南洋椰奶雪花凉糕－叶松本
摩摩喳喳－蔡承兴
娘惹椰丝糯米球－曾琮竣
红豆娘惹糕－许建昌
南洋香兰娘惹糕－萧可祥
南瓜娘惹糕－陈见安
蝶荳花娘惹糕－朱建宇


 

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