东南亚异国料理

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具体描述

  <东南亚异国料理>
  由编撰总召集人,郑至耀师傅集结了39位优秀师傅共同创作出本书,
  书中囊括了大多数东南亚地区的道地美食作法,
  星马地区、泰国、缅甸、印尼、越南等地的料理一应俱全!
  这是一本从酱料开始,让您知道所有东南亚地区的料理基底,
  从无到有,搭配酱料做出千变万化的东南亚料理!

  本书集结了39位师傅的共同脑力激盪,
  让<东南亚异国料理>这本书能更尽善尽美,
  规划三年的时间,确认食谱材料和剖析每一道料理做法是否正确,
  在这背后是「中华国际美馔交流协会」在支持着,
  让各位师傅拥有非常好的资源平台可以一同创作,
  也让广大的读者群们了解不同国界料理的美味!

 

著者信息

作者简介

编撰总召集人/郑至耀


  美馔厨艺学院 - 院长
  南亚技术学院 - 专技助理教授

编撰副召集人/陈金民

  美馔厨艺学院 - 副院长
  南亚技术学院 - 专技助理教授

编撰副召集人/周智恆

  中华国际美馔交流协会 - 财务长
  圆球行销整合公司 - 餐饮顾问

图书目录

◆东南亚料理中酱料的重要
叻沙酱-郑至耀
马拉盏酱-郑至耀
参巴辣虾酱-郑至耀
酸子酱-简道铭
海鲜酱-王志安
辣椒煳-萧可祥
辣椒酱-杨钖澎
印尼辣椒酱-吴记纬
啰喏酱-郑宇杰
甜啰喏酱-黎子诚
仁当酱-许志明
仁当香料酱-陈金民
东南亚沙嗲酱-朱建宇
沙嗲酱-陈宗佑
椰汁沙嗲酱-洪宏吉
咖哩酱-杨俊民
泰式调味虾酱-蒋世隆
娘惹蒸酱-廖本寒
冬荫功酱-郑宇杰
冬荫功辣酱-陈金民
金三角酸辣酱-杨丞纮
东南亚酸辣酱-黄俊贤

◆搭配酱料的各种吃法
酸子辣鸡炸鲈鱼-简道铭
巴东咖哩炖牛肉-林清全
巴东水果嫩鸡-李松禧
椰汁咖哩鱼块-杨俊民
南洋仁当鸡-林家弘
仁当羊肉-洪宏吉
仁当牛肉-许志明
冬荫功炒烤鸡翅-黄俊贤
冬荫功汤-周智恒
冬荫功炒饭-王志安
啰喏串串-郑宇杰
啰喏炸鱼-蒋世隆
斑兰叶酸排骨-杨钖澎
金三角酸辣酱炒河粉-杨丞纮
娘惹蒸鱼-廖本寒
酸辣无骨凤爪-陈金民

◆东南亚料理的复杂
马来亚参叻沙-周智恒
亚参叻沙-邱家城
叻砂锅-李嘉明
咖哩叻沙海鲜汤粉-杨品义
马来海鲜干炒河粉-李松禧
马来西亚奶油虾-杨品义
马来西亚芋香饭-郑宇杰
马来香蕉虾卷饼-许淦源

◆串类在东南亚的地位
沙嗲鸡肉串-徐东宝
彩椒猪肉沙嗲-许建昌
印尼牛肉沙嗲-詹益仙
鸡肉沙嗲-阮杨景
沙嗲羊肉串-陈宗佑
辣酱鹌鹑蛋串-赵志明
香茅肉丸串-蒋世隆

◆肉骨茶的奥妙
马来西亚肉骨茶-李松禧
新加坡肉骨茶-杨俊民
药膳猪脚肉骨茶-周智恒
肉骨茶鸡汤-王志安

◆东南亚食材的运用
酸辣泡菜-杨钖澎
香兰姜黄香米-叶松本
姜黄鸡肉饭-林清全
酸泡椒-徐东宝
斑兰叶烤鸡-赵志明
香茅排骨-陈国宝
南姜炖牛肉-陈金民
娘惹炸鸡翅-孙国骥
牛肉煳-陈见安
柬埔寨咖哩鱼-阮杨景
柬埔寨凉拌蔬菜-高嘉铭

◆在滇缅的手抓饭文化
滇缅手抓饭-郑至耀
缅甸茶叶酱抓饭-孙国骥
缅甸小油面-徐东宝
缅甸咖哩鸡-蔡承兴
缅甸凉拌冬粉-萧可祥
缅甸茶叶豆凉拌菜-朱建宇

◆星马、印尼、泰国、越南各国特色
海南鸡饭酱料-周智恒
新加坡海南鸡饭-周智恒
星洲炒米粉-邱家城
印尼黄金鸡肉汤-蒋世隆
印尼炸春卷-曾琮竣
印尼酸辣鸡翅-许淦源
印尼梳饺-赵志明
泰式鲜虾花枝饼-林建廷
泰式咖哩虾-杨品义
泰式调味虾酱炒饭-高嘉铭
泰式酸辣活虾-王志安
泰式酸辣酱烧茄丁-黄俊贤
泰式牛肉烤面-许淦源
泰式金鱼饺-林建廷
越式烧鱼-黎子诚
越式咖哩鸡-吴记纬
越式河粉-吴记纬
越南风芋头鸭-黎子诚
越式杏仁片蔗虾-林家弘
越式烤薄饼-阮杨景
越式凉拌海鲜焦糖柠檬酱-高嘉铭

◆东南亚甜品的艺术
槟城曼煎糕-詹益仙
泰式香烤椰香芋头糯米-陈宗佑
泰式香茅鸡丁火龙果酥-林建廷
越式蔬菜水果春卷-李嘉明
越式甜粽-李嘉明
越式芋头糯米奶-洪宏吉
越式芭蕉椰奶-陈国宝
香兰椰糖椰丝卷-廖本寒
椰糖椰丝糕-杨丞纮
印尼香蕉紫米甜粥-李松禧
南洋椰奶雪花凉糕-叶松本
摩摩喳喳-蔡承兴
娘惹椰丝糯米球-曾琮竣
红豆娘惹糕-许建昌
南洋香兰娘惹糕-萧可祥
南瓜娘惹糕-陈见安
蝶荳花娘惹糕-朱建宇


 

图书序言

图书试读

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