藤椒风味菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 藤椒
• 家常菜
• 调味
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 下饭菜
• 快手菜
• 特色风味

藤椒风味来自藤椒油，藤椒油源自中国藤椒之乡——洪雅！

　　「凉菜拌入，热菜淋入」！
　　有了藤椒油，只要简单一个步骤就是藤椒风味菜，加一点就是浓浓四川地方风味。
　　藤椒味应用多元，能创造出多变的风格与滋味，具备川菜「一菜一格、百菜百味」核心特点。

　　本书梳理了藤椒历史，规范藤椒味型，呈现118道藤椒风味菜及洪雅地方菜，更将洪雅的美丽景点、古村古镇、民情风俗以丰富的图文融入全书，让您垂涎于藤椒风味的同时，心驰神往，增添神游的乐趣。

历史的洪流与文明的轨迹：一部宏大的世界史著作 本书并非聚焦于某一特定的地域风味或烹饪技艺，而是致力于描绘一幅波澜壮阔的全球历史画卷。它以时间为轴，以文明的兴衰更迭为骨架，深度剖析了人类社会从史前时代蹒跚起步，到步入信息时代复杂交织的漫长历程。 第一部分：文明的黎明与古老帝国的兴衰（约公元前 3500 年 – 公元 500 年） 本书的开篇，将目光投向了人类文明的摇篮——美索不达米亚的苏美尔城邦、尼罗河畔的古埃及法老王朝，以及印度河流域的哈拉帕文明。我们详细探讨了农业革命如何从根本上重塑了人类的社会结构，文字的发明如何成为知识传承的基石。 随后的章节聚焦于三大古老帝国的崛起与衰落： 两河流域的遗产： 从巴比伦的汉谟拉比法典，到亚述帝国的军事机器，我们探讨了早期法律体系和帝国行政管理的雏形。 法老的永恒追求： 深入解析古埃及宗教信仰、金字塔建造背后的社会组织能力，以及其对来世的独特理解。 轴心时代的思想爆发： 这一部分是全书的重点之一。我们不遗余力地分析了公元前 8 世纪至公元前 3 世纪，在不同地理区域几乎同步出现的伟大思想家群落。从东方的孔子、老子，到印度的释迦牟尼，再到希腊的苏格拉底、柏拉图和亚里士多德，探讨了这些思想如何构筑了后世道德、政治和哲学的基本框架。 随后，我们将笔触转向地中海世界。古希腊城邦民主制的实验及其局限性，亚历山大大帝东征所带来的希腊化世界的融合与冲突，以及罗马共和国向帝国的转变过程。我们细致描绘了罗马帝国在法律、工程、军事上的非凡成就，并审视了其最终因内部矛盾、经济压力和外部蛮族冲击而走向分裂的复杂原因。 第二部分：中世纪的转型与跨文化交流（约公元 500 年 – 公元 1450 年） 西方古典文明的终结并非历史的断裂，而是新形态社会结构的孕育。本部分考察了欧洲中世纪封建制度的形成、基督教在欧洲精神生活中的主导地位，以及拜占庭帝国的持续辉煌。 与西方并行的叙事线索，是对伊斯兰世界的崛起和扩张的深入描绘。从先知穆罕默德的教诲到阿拉伯帝国横跨欧亚非的征服，伊斯兰文明在“黄金时代”所取得的数学、医学和天文学上的巨大成就，以及他们如何保存并发展了古希腊的知识遗产，成为连接东西方学术思想的关键桥梁。 在东方，我们详细考察了中国唐宋时期的繁荣，其成熟的科举制度、先进的印刷术和指南针的发明，以及对周边东亚国家（如日本、朝鲜）产生的深远影响。同时，蒙古帝国的短暂而剧烈的扩张，虽然带来了破坏，但也以前所未有的规模打通了欧亚大陆的贸易和文化交流通道。 第三部分：全球化的前夜与现代世界的诞生（约公元 1450 年 – 公元 1914 年） 本书的这一部分聚焦于“大发现时代”对全球格局的颠覆性影响。欧洲的航海技术进步，开启了跨洋探险，哥伦布的航行，麦哲伦的环球之旅，标志着真正意义上的世界联系的形成。我们分析了“哥伦布大交换”对美洲、欧洲、非洲和亚洲的生态、经济和人口结构造成的长期影响，包括疾病的传播和奴隶贸易的兴起。 随后，主题转向了欧洲内部的剧变：文艺复兴对人文主义的重新发现，宗教改革对教会权威的挑战，以及科学革命如何彻底改变了人类认识自然的方式。启蒙运动的思想，如天赋人权、三权分立，为接踵而至的政治革命——美国独立战争和法国大革命——提供了理论基础。 18 世纪的工业革命被视为人类历史上又一次翻天覆地的变革。蒸汽机的发明、工厂制度的建立，以及由此带来的社会阶级对立、城市化浪潮和新的经济理论（如亚当·斯密和马克思的学说），共同塑造了 19 世纪的资本主义世界。同时，本书也批判性地考察了欧洲列强在亚洲和非洲推行的殖民扩张政策，及其对被殖民地人民造成的深重苦难。 第四部分：全球冲突与重塑的世界（约公元 1914 年至今） 最后的章节审视了 20 世纪的动荡。第一次世界大战的残酷，催生了新的民族主义思潮和对既有国际秩序的深刻怀疑。我们分析了两次世界大战爆发的深层社会经济原因，法西斯主义和共产主义等极端意识形态的兴起与覆灭，以及冷战时期美苏两大阵营的长期对峙。 冷战结束后，全球化进入了加速阶段。信息技术的革命性进步，互联网的普及，加速了商品、资本和信息的流动。本书的收官部分，探讨了当代世界面临的复杂挑战：气候变化、全球贫富差距、恐怖主义的扩散，以及不同文明之间在价值观念上的持续碰撞与融合。 全书力求以宏大的叙事结构，严谨的史料考证，探讨人类在不同历史阶段所做的关键选择，揭示历史发展的内在逻辑与偶然性，为读者提供一个全面、深刻、跨越地域界限的世界历史图景。

作者简介

赵跃军

　　现任
　　洪雅藤椒文化博物馆馆长
　　洪雅县德元楼餐饮有限公司创始人
　　四川洪雅县幺麻子食品有限公司董事长兼总经理

　　同时担任之组织单位职务：
　　1.洪雅餐饮协会会长
　　2.洪雅旅游协会会长
　　3.花椒产业联盟副主席
　　4.重庆商学院客座教授、藤椒菜品研究所主任
　　5.四川省生态文化促进会森林食品专业委员主任

　　经历‧荣誉
　　1992年-2001年经营幺幺饭店，担任主厨

　　2002年-2007年成立洪雅县幺麻子有机食品厂，担任厂长

　　2010年获四川省眉山市文体影视新闻出版局授予「眉山市非物质文化遗产专案幺麻子藤椒油閟制技艺」的代表性传承人

　　2015年获四川省川联川菜调料商会、四川省调味品协会、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、中国食品安全万里行（四川）组委会联合颁发「四川省川调行业特别贡献奖」

　　2016年获川菜老师傅传统技艺研习会授予「名誉会长」头衔

　　2016年获四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会授予「川菜烹饪大师」

　　2017年获四川省烹饪协会颁发「功勋匠人奖」

　　2018年6月获眉山市工商联合会、眉山市广播电视台、中国雅茶文化茶旅联盟组委会联合颁发2018眉山民营企业十佳杰出人物「特别贡献奖」

　　2018年10月获中国烹饪协会授予「中国最美厨师」称号

　　2018年12月获中国烹饪协会授予「中国餐饮企业家精准扶贫突出贡献人物」

推荐序  藤椒美味正当时  冯恩援
推荐序  有故事的藤椒油  单守庆
推荐序  奇人赵跃军  王晋川
编者序  幸福的味道  赵跃军
 
第一篇 话藤椒‧清香麻
浅谈花椒史                           
洪雅藤椒史
一粒藤椒走江湖
 
第二篇 识藤椒‧享滋味
故乡味道香天下           
雅自天成识藤椒
洪雅藤椒油閟制工艺
 
第三篇 藤椒菜，一点就美味
当代新味型——藤椒味
一点，就是藤椒风味菜
常用调辅料
 
第四篇 洪雅家传老味道
001甜烧白
002香碗
003糖醋脆皮鱼
004乡村坨坨肉
005姜汁肘子
006农家香肠
007酢粉子
008红烧瓦块鱼
009板栗烧猪尾
010麻辣土鸡
011水豆豉蹄髈
012凉拌白刺尖
013椿芽煎蛋饼
014椿芽白肉
015香酥面鱼
016石磨豆花
017烧海椒拌皮蛋
018木香萝卜苗
019雅泉[火巴火巴]菜
020青椒坛子肉
021雅笋炒老腊肉
022五花肉烧苦笋
023腊牛肉
024干拌鸡
025爽口藤椒尖
026原味油冻粑
027凉粉夹饼
028豆沙叶儿粑
029木香冰粉
030软粑子
特色酒楼  四川‧成都／世外桃源酒店   
特色酒楼  四川‧成都／卡拉卡拉漫温泉酒店
特色酒楼  重庆／陶然居
 
第五篇 经典藤椒风味菜
031藤椒拌清波
032洪州酸菜鱼
033藤椒黄辣丁
034藤椒全鱼
035一品茄子
036藤椒碧绿虾
037藤椒肘子
038藤椒钵钵鸡
039藤椒肥牛
040藤椒腰片
041火爆肚头
042双椒爆甲鱼
043剁椒牛肉
044藤椒拌土鸡
045藤椒肚片
046藤椒拌豇豆
047藤椒雅笋丝
048双椒爆牛肉
049藤椒爆鳝鱼
050藤椒盐水鸭
051藤椒小炒肉
052古法藤椒牛肉
053藤椒麻辣雅笋丝
054藤椒凉粉
055藤椒舅舅粑
056藤椒煎饺
057藤椒清汤面
058藤椒酸菜腊肉面
特色酒楼  湖南‧长沙／徐记海鲜
特色酒楼  湖南‧长沙／田趣园本味菜馆
特色酒楼  台湾／开饭川食堂
 
第六篇 巧用藤椒创新菜
059木香红汤肥牛
060藤椒香肘子
061红汤藤椒焗鱼头
062知味雅笋
063妙味文蛤跳跳蛙
064藤椒钵钵鱼
065藤椒清炖猪蹄
066木香蛙腿
067藤椒木香小龙虾
068藤椒酱炒鱼丁
069木香酱炒蛙丁
070鲜辣藤椒蛙腿
071木香啤酒焗小龙虾
072文蛤煮肉蟹
073清香麻仔鲍丁
074椒香焗牛排
075藤椒橄榄油拌冰菜
076藤椒奶油汁配罗氏虾
077藤椒橄榄油拌三文鱼
078藤椒低温浸三文鱼
079藤椒烤鱼
080山胡椒焗肉蟹
081藤椒烧豆腐
082冰镇藤椒娃娃菜
083藤椒串串虾
084能喝汤的烤鱼
085滋味雅笋焖猪尾
特色酒楼  北京／大鸭梨烤鸭连锁
特色酒楼  北京／北京唐拉雅秀酒店 唐苑中餐厅
特色酒楼  湖北‧武汉／湖北三五醇酒店
特色酒楼  湖北‧武汉／湖北湖锦酒楼
特色酒楼  广东‧广州／广州太二老坛子酸菜鱼(连锁）
特色酒楼  广东‧广州／广州生煎先生餐饮有限公司(连锁）
 
第七篇 融合混搭出妙味
086雅笋烧牛肉
087藤椒猪肋排
088藤椒长生果拌鸡
089椒香牛排骨
090藤椒蝴蝶鱼卷
091藤椒鲜鹅胗
092藤椒爽脆百叶
093碧绿木香串串
094激情大黄鱼
095藤椒黔鱼
096富贵雅鹅荟
097鲜椒鸭掌
098椒香海芥菜
099藤椒雅笋
100过水长江武昌鱼
101藤椒笋丝佐香煎金枪鱼
102鲜椒浸生蚝
103蜜汁银鳕鱼    
104藤椒剁椒鱼头
105野米焗鹅肝
106藤椒鱼丸
107椒味金丝虾
108椒香银鳕鱼
109滋味牛蛙
110藤椒石锅焖鹅
111藤椒葱香鸡
112爽口藤椒鸡
113藤椒红膏蟹
114小风椒娇鲍
115藤椒仔兔
116砂锅茄香鳝
117椒香土豆丸
118清香麻凉面
特色酒楼  江苏‧南京／夜上海大酒店
特色酒楼  江苏‧南京／多哩小馆
特色酒楼  江苏‧南京／金陵晓美椒麻鸡
特色酒楼  江苏‧南京／纳尔达斯大酒店
特色酒楼  江苏‧常州／广缘大酒店
特色酒楼  浙江‧杭州／名人名家
特色酒楼  浙江‧杭州／椒色川味餐厅
特色酒楼  浙江‧湖州／莫干山大酒店
特色酒楼  浙江‧瑞安／浙江葡萄园大酒店

推荐序01

藤椒美味正当时

　　藤椒种植和食用药用的历史悠久，藤椒油在饮食行业中的应用也很广泛，但是「藤椒美食」这个新概念的横空出世却有点时空穿越的感觉。大牌餐饮企业多将主打产品、明星产品与藤椒滋味对接，形成当下风靡的时尚美味，不论是西式速食的藤椒汉堡，还是大众版的藤椒速食面，不论是风味食品藤椒鸡、藤椒鱼，还是高大上的藤椒蟹粉、藤椒罐焖四宝，名师大厨呕心沥血、绞尽脑汁，都希望把自己的「拿手菜」加挂藤椒桂冠隆重出场，因为消费市场有需求，大众消费有兴趣，市场决定了供给侧的深化改革、餐饮服务的拓展升级，美食产品的与时俱进。

　　2019年中国餐饮消费已经跨入了四万亿的新时代，并且餐饮消费的增速在社会商品零售总额中处在领跑地位，在中国烹饪协会的餐饮消费调查报告中体现出更多消费者关注体验式就餐、关心食材的新鲜和营养价值，更能欣赏传统美食的当代风采。

　　藤椒油的制作对藤椒树种植环境有严格要求、採摘加工有时间限制，再运用得到完整保护利用与传承发展的非物质文化遗产「藤椒油閟制工艺」制作而成的健康调味油食材，风味绝佳，烹饪应用时简繁皆宜，适用性广。

　　今日藤椒油已不只是洪雅的地方风味，而是全国餐饮界的宠物，厚爱有加。2018年藤椒採摘季节，来到四川的洪雅，近距离参观了幺麻子藤椒油加工过程，特别是在藤椒收购这个消费者看不见环节让我内心震撼，无数的藤椒农户肩扛背驮、车推轮送、挑灯夜战，为的就是把当天採摘的藤椒籽在最佳状态下送到加工厂，工厂也是连夜加工、刻不容缓进行生产，好像产妇临盆一样万分小心侍候着。当充满芳香气息、晶莹剔透的藤椒油呈现在我们面前的时候，无数的农户和藤椒油生产工人都会在消费者满意的笑容中找到他们的骄傲和幸福。

　　中国美食已经成为中国文化在海内外的第一元素，中国美食是中国文化的基础和内涵，中国美食是老百姓舌尖上的记忆和乡愁，中国美食是新时代人民群众美好生活体现与分享的落脚点。习近平总书记讲：绿水青山就是金山银山，而藤椒油就是那金山银山里的绿水青山。
推荐序02

有故事的藤椒油

　　「採摘十粒鲜果，浸出一滴好油。」如今，越来越多的消费者和藤椒油结下美食之缘。从凉菜到热菜，从烧烤到火锅，都可以发现藤椒油的身影。藤椒油，是颇受当前食客欢迎的调味油。

　　四川洪雅县自古盛产藤椒，每年六、七月藤椒成熟时，洪雅百姓都会閟制藤椒油，用于做豆花蘸水、凉拌鸡肉、烹制河鲜等调味。在相当长的时间里，由于加工技术和市场行销的局限，藤椒油只出现在洪雅地区的餐桌上，对更广阔的国内外消费市场来说，还是「藏在深山人未识」。

　　2017年阳春三月，作为中国科普作家协会寻觅藤椒文化的考察组成员之一，我来到位于洪雅县止戈镇的洪雅藤椒文化博物馆，对藤椒油进行科普考察。洪雅藤椒文化博物馆2010年创建并免费对外开放之后，藤椒油的身世开始广为人知。那些栩栩如生的铜塑,生动形象再现了清代四川洪雅人採收藤椒和炼制、经营、食用藤椒油的过程。这个过程的形成得感谢一位绰号「幺麻子」的洪雅名厨。据历史资料记载，「幺麻子」本名赵子固，潜心研究，进而完善「藤椒油閟制工艺」。这是清代顺治元年（西元1644年）的事了。

　　20世纪40年代，幺麻子藤椒油第16代传人赵良育仍劳作在老作坊里，沿用祖传的閟油法：挑选藤椒，凭经验和悟性控制油温，淋制后将藤椒和热油入罐，封闭熬制，正反式翻料，用荷叶封闭罐口后閟油，自然冷却、沉淀。

　　2002年，幺麻子藤椒油第18代传人赵跃军创办洪雅县幺麻子食品有限公司，引领藤椒油产业踏上了高速发展之路。保留藤椒油传统閟制技法的精髓，融入现代鲜榨加工工艺的先进技术工艺，确保产品自然、纯正的本真属性。在传承幺麻子钵钵鸡等「老字号」名吃的同时，不断推出各类藤椒菜肴：藤椒鱼、藤椒鸭、藤椒小吃、藤椒吊锅，甚至还有藤椒霜淇淋……

　　在藤椒油加工、销售和调味品文化方面取得巨大成功后，赵跃军积极宣导「厨行天下，爱传万家」，成功举办无数次的藤椒菜品制作技术交流、学习、比赛，研发藤椒风味宴和关爱厨师等大型公益活动。本书的问世，将令世人更加关注藤椒油的价值：色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁，还有消食健胃、增进食欲的功能。
推荐序03

奇人赵跃军

　　洪雅的朋友告诉我，说赵跃军是一位奇人。后来见到赵跃军，熟悉了赵跃军，方知朋友所言不谬。所谓「未见奇人，想见其人。见了其人，果然奇人」。

　　赵跃军的爷爷做得一手好饭菜，并传给了赵跃军的父亲赵德元。赵德元正直、热心，加上好厨艺，常被乡邻请去操办红白喜事。解放后一直担任生产队粮仓的保管。守着一仓库的黄谷、玉米，却把自己饿出病。临终前，他跟赵跃军说：「做人要有骨气，咱们饿死也不能拿公家一粒粮！」失去父亲，幼小的赵跃军从此吃百家饭，穿百家衣，深深感到乡情的温暖。少小时的奇特经历，融入了赵跃军的生命，此可谓一奇也。

　　1990年代，洪瓦路边悄然矗起一家「幺幺饭店」。我在这家饭店吃过饭，味道的确巴适，当时为此还写过一首小诗：
　　幺幺饭店的红漆门窗，
　　是洪瓦路上的一道风景。
　　南来北往的匆匆过客，
　　总能尝到浓浓的乡情。

　　老板娘递上一杯杯欢迎，
　　热乎乎的毛巾拂去一路风尘。
　　炒菜的汉子端出一盘盘微笑，
　　捎带着二两高庙白酒的热情。

　　烟薰火燎的日子麻麻辣辣，
　　蒸炒煎煮的生活苦苦辛辛。
　　灶膛里哔哔啵啵燃烧的梦想，
　　每一天总是和太阳一路飞升。

　　直到客人拎走一瓶故事，
　　带走藤椒油的传奇。
　　炒一锅诚信感恩的菜，
　　一定能收获香喷喷的人生。

　　诗中写到的「炒菜的汉子」，正是幺幺饭店的创始人、主厨赵跃军，而「老板娘」则是他相濡以沬的爱人。秉承家传厨艺，赵跃军夫妻俩诚信待客，饭店生意红火、声誉鹊起。其私坊秘诀，就是在菜中添加自家炼制的藤椒油。农民变身厨子，掘到人生第一桶金，此乃二奇也。

　　好味道人人喜欢！吃好喝好的客人都要买些藤椒油带走，这让赵跃军嗅到了商机。于是边经营饭店，边办藤椒油作坊。当时赵跃军和爱人在成都蹬着一辆载着藤椒油的破三轮，走进大小餐馆酒楼推销藤椒油。当时，就是餐厅的厨师，也绝少接触过藤椒油。推销时，客气点的请你出去，不客气的直接轰出去。功夫不负有心人，现在的「幺麻子藤椒油」已经拥有全国70%的市场份额，更外销欧美日及东南亚。厨师赵跃军华丽转身，成为优秀企业家，此可算得上三奇也。

　　在赵跃军身上既有农民的厚道，又有生意人的精明；既有政治家的高瞻远瞩，又有草根的善良仁慈。厨师出身的他深知厨师的不易，发起了「厨师关爱行动」，每年邀请全国各地的厨师同行到洪雅旅游交流、休憩身心。更已扶助四十多名孤残儿童到大学毕业或参加工作。

　　有一次在成都吃饭，饭后让服务员打包。他说，吃了不可惜，浪费了不好。一个大公司的老总，节约如此，此可谓四奇也。

　　文化是企业的灵魂，建厂之初，他就创办了「洪雅藤椒文化博物馆」。近年来，在他的策划和组织下修建藤椒文化产业园，筹备大型互动情景体验剧《一代天椒》，让藤椒文化融入旅游文化。赵跃军一手企业，一手文化，追梦前行。此为五奇也。

　　谁也说不清赵跃军身上还会发生多少传奇的故事。去年，他告诉我他正搜集资料，写一本有关藤椒的书。

　　春去秋来，《藤椒风味菜》已近完成。此刻初稿就捧在我的手上。全书图文并茂，共分七篇。「清香麻藤椒史」把独具清香麻爽的藤椒历史进行新的分析和研究，从而得出「一粒藤椒可以笑傲江湖」的结论。接着「识藤椒享滋味」，以洪雅特殊的地理环境出发，综合植物学和地理学重新阐释藤椒的独特性。再摆「藤椒菜，一点就是美味」，吊足食客的胃，其实那「一点」就是食客的舌尖。可谓「一书在手，竞登堂奥」。

　　接着介绍118道藤椒菜肴。从「洪雅家传老味道」、「经典藤椒风味菜」、「巧用藤椒创新菜」，到打破川菜地域藩篱的「融合混搭出妙味」！传统川菜24种味型，从此就要加上「藤椒味」这一新味型了！呵呵，读是书，垂涎三尺，恨不能拈筷就盏，浮一大白，以慰狼牙关、舌尖阵的渴盼。

　　另一特色是将中国藤椒之乡洪雅的古村古镇、民情风俗逐一图文介绍。让读者在想像佳餚美味的同时，心驰神往洪雅一游，凭添了神游的乐趣。

　　「创业千古事，甘苦寸心知」，奇人赵跃军，一生为藤椒抒写传奇。你让人们记住了历史，也让历史记住了你！
编者序

幸福的味道

　　如果说花椒是川菜的骨，那么藤椒应是川味的魂。

　　四川人爱花椒，如痴如醉，四川人喜藤椒，情有独钟。无论是蒸煮煎炒还是凉炖爆烩都会看到椒的身影，嗅到麻的清香。哪怕是煮一锅白水萝卜，川人都会拍一块姜，放几根芽菜，再投入几粒花椒。避水气、去泥腥、添滋香、增厚味，一锅平淡的家常菜自然活色生香。哪怕是下一碗白水面条，只要有一点点盐，一两滴藤椒油，都可以有滋有味、令人垂涎。

　　那些年家中有几粒花椒是富有的表现，有半瓶藤椒油就是幸福的源泉。生活再艰难，母亲也会节省出一元两元钱从走村串乡、沿路叫卖的凉山彝族卖椒人手里买上几钱花椒。这时我们会围上去，好奇的听着卖椒人那来自天外的异音，闻着他们身上混搭着其他味道的花椒香味。

　　在家乡洪雅，每年6、7月份乡亲们的家中会飘出藤椒油的清香。那香味抚摸着故乡的山水，肆无忌惮地钻进我身体的每一个毛孔，让我沉醉，让我欣喜。那时的我，好想能多一些这样的机会，多一些这样的味道让我充分吸纳••••••啊，那忘情的椒香之味哟！

　　有一年春天，姐姐的男朋友要到我家来，他可是参加了对越自卫反击战荣立三等功的军人。我这个从连环画上生出红军、八路军、解放军等英雄们敬爱崇拜的小弟弟，对即将到来的真英雄更是翘首以盼。

　　怎样来迎接招待第一次上门的贵客？妈妈望着一贫如洗的家，望着缺油无肉的灶台，无奈地把目光投向了家里仅有的两只母鸡。

　　一只正咯咯咯照顾着它的小鸡， 一只是正在下蛋的「印钞鸡」。妈妈含着泪，指着下蛋鸡，说：「用它来招待你哥哥吧。」

　　我知道妈妈的不舍，那只鸡正努力的一日一蛋的换取着我们全家盐钱药钱，三个儿女每月每人有一只鸡蛋补充营养。妈妈擦干泪水，安慰我们说：「等小鸡长大了，就不愁了！」

　　我们悄无声息的跟着妈妈做起了准备工作。推豆花的黄豆要筛选好，拌鸡肉的海椒要炒香捣好，点豆花的岩盐要锤细，看着空空的藤椒油瓶和灶头空空的花椒竹篓才知道还有一个天大的事情要做，那就是买花椒。

　　我跑到房子外面的公路上竖起耳朵，睁大眼努力的去搜寻那特殊的吆喝声和那熟悉的卖椒人身影。

　　两天过去了，全家期盼的身影没有出现，全家最想听见的声音没有来临。明天，英雄哥哥就要来了，没有藤椒、没有麻香的菜，会像没有魂一样的无味，我着急了……妈妈安慰我说：「没有就算了，将就吧！」可我的心却无比不安，我说我们去借借吧。妈妈带着我走了左邻右舍几家乡亲，同样贫困的大家和我们一样，春节期间早把这些东西用完了。

　　看着我失望的脚步，妈妈抬头看看左边的房子欲言又止，那是侯表爷家。前几天，因我家的母鸡带着鸡仔，把他家刚栽下的菜秧刨了，他家把我们的小鸡打死了一只。我知道妈妈的心思，可还在伤心的妈妈怎么开口，我果断的说：「大大（父亲去世后，九岁的我就开始这样敬称残疾而坚强的妈妈），我去问问。」

　　侯表爷热情的招唿着我，得知来意后侯表爷麻利的取出十几粒花椒包在纸里，还将藤椒油舀了一小勺让我一起拿回家。

　　我双手捧着十几粒香味扑鼻的花椒和黄亮亮的藤椒油，耳边回荡着侯表爷温暖的话语：「幺幺，给你妈妈说这些不用还了，等到六月份藤椒成熟时，我再送些给你们。你孃把你家的小鸡打死了不对，这点花椒和油算是对你们的赔偿和道歉哈！」

　　我知道我这双手捧着的，不仅仅是增香添味的调料，而是带给我们心灵深处的温暖，和谐相处的幸福美味了！

　　第二天，哥哥如约而至。一身戎装的他，让我兴奋，让我自豪，让我敬佩！开席前，妈妈端着一碗热腾腾的豆花，我端着一碗香喷喷的藤椒鸡，送到侯表爷家以示感谢。我们两家从此亲善有加，厨艺超好的侯表爷还时不时传授我手艺，教给我知识。我也遵从父亲的遗愿，走上了厨师之路，成为了一个天天与麻辣酱醋油盐柴米打交道的厨人了。

　　那份带着对幸福味道的理解和深刻记忆，让我对家乡的藤椒有了更深的认知与了解。带着浓浓椒香情义的人生经历让我成了一个炼椒为油、走街串巷的卖椒人。我努力地让这份带着温暖气息的家乡味道，让更多的的食客喜爱与享用，让更多的大师大厨们调制美味，椒香远扬。

　　几十年过去了，说不清是小小的藤椒成就了我，还是我这个爱椒人成就了藤椒。藤椒风味伴随着我走过的脚步，不！应该是伴随千千万万天下大厨的脚步香飘世界。

　　我知道在接下来的时光里，我将继续用家乡的藤椒油给您带来开心与温暖，用这本凝聚先辈智慧和众人心血的《藤椒风味菜》带给您幸福的味道！

当代新味型——藤椒味
 
传统上，川菜味型的规范不限定所用调料的用量与调料产地的制作原料及工艺，原因是早期调料都来自川菜范围内，各地方使用相似的工艺自产自用，滋味虽受环境与人工的影向，但差异性有限。然而有差异就存在用量的多寡，「味型」规范的高明之处就在于用味感表现做为用量的衡量标准，如糖醋味的味感要求是「入口酸香、甜感明显」，实际烹调中，拿到的醋较酸就少用，较不酸就多用，调至符合味感要求即可。
 
藤椒味型的诞生
 
早期，不同菜系间的调料甚少流通，就不存在使用同类调料，但滋味差异极大的可能性，也就没必要要求使用特定产地工艺的调料。然而现今各类物资流通方便，甚至是在其他菜系地区烹调川菜，遇到同类调料滋味差异极大的状况成了常态，十分容易让菜品风味失去该有的风格，也就是说不地道了。所以，现代川菜味型体系必须对调料产地工艺做规范，这是川菜味型理论适应时代环境的重要工作，因为调料的产地工艺几乎等同调料风味、成菜风味。
 
因此，川菜味型实际上就是风味标准化的具体展现，是具备系统性、逻辑性及标准规范性的知识。也就是说今日川菜在全国各地传播，味型知识应同步传播，地道四川调料是否被选用，就成为味型是否正确呈现的关键。
 
藤椒味型原属于地方风味，本就存在于洪雅及周边地区，今日流行的原因在于藤椒油于2002年商品化与普及，加上不走常规路线的四川江湖菜异军突起，创新的许多火爆菜品都大量使用藤椒油，间接促使整个传统上只以红花椒入菜的餐饮市场改变，接受这一早期上不了台面的地方调味品——藤椒油。
 
此后因为藤椒油的清香麻能适应多数菜品又不须大幅度改变烹饪、调味习惯，使得市场上藤椒风味的菜品越来越多，清香麻风味总让食客们印象深刻，也成为各餐馆酒楼主打的爆品风味。
 
经过多年推广、普及，大量藤椒风味菜已成为现代川菜体系不可或缺的风味类型，在传统24个味型体系中，自然形成第25个味型「藤椒味」，这一当代味型的代表菜品便是「藤椒钵钵鸡」。

评分☆☆☆☆☆

说到烹饪，我最看重的是实用性和可操作性。我希望这本书能够提供清晰易懂的步骤和详细的食材用量，让即便是厨房新手也能轻松上手，做出美味的藤椒菜肴。我设想书中会对每道菜的关键步骤进行图文并茂的讲解，甚至会提供一些烹饪小贴士，比如如何避免藤椒的辛辣过重，如何让藤椒的香气更充分地释放出来。我期待这本书能够涵盖不同类型的菜肴，既有主菜，也有配菜，甚至可以有一些简单的藤椒调味汁的制作方法，这样就可以灵活运用到各种菜肴中了。我尤其关注的是，书中会不会分享一些如何在家中就能方便地获取和处理藤椒的方法，毕竟，不是所有地方都能轻易买到新鲜的藤椒。这本书，我希望它能成为我厨房里最得力的助手，让我在家中就能随时享受到正宗的藤椒风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，是能够勾起人内心深处某种情感的。而“藤椒风味菜”这个名字，在我心中就承载着一种独特的乡愁和对家常味道的思念。我猜想，这本书里会藏着许多温暖而接地气的菜肴，它们可能没有华丽的外表，但却有着最淳朴、最动人的滋味。我期待看到那些能够唤醒童年记忆的藤椒菜，比如妈妈做的藤椒鸡，那麻中带香，香中带鲜的味道，至今让我回味无穷。我也希望能从书中学习到一些关于藤椒的传统烹饪方法，了解那些经过时间沉淀的经典搭配，是如何将藤椒的香气发挥到极致的。这本书，也许会分享一些关于藤椒的当地特色，介绍一些只有在特定地区才能品尝到的藤椒美食。我希望它不仅仅是告诉我们“怎么做”，更能让我们感受到“为什么这么做”，让我们在烹饪的过程中，也能够体验到其中蕴含的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，美食的魅力在于它的变化万千，在于它能够带给我们惊喜。藤椒，这种带着独特魅力的食材，在我看来，拥有着巨大的潜力。我希望这本书能够打破我对藤椒的固有认知，展现出它在烹饪领域更为广阔的可能性。我设想书中会有一些前卫的、创新的藤椒菜肴，它们可能融合了西式烹饪的技巧，或者与其他香料产生了奇妙的化学反应，创造出令人耳目一新的风味。也许会有藤椒口味的烘焙点心，或者是将藤椒的麻香融入到甜点之中，这听起来就足够令人兴奋。我期待这本书能够激发我的烹饪灵感，让我敢于尝试，敢于创新，将藤椒的风味玩出花样来。这本书，我希望它能成为我餐桌上的“惊喜制造者”，让每一次的藤椒菜肴都充满探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我被它的设计吸引了。封面上的藤椒图片栩栩如生，仿佛还能闻到那股特有的清麻气息。我迫不及待地翻开，想看看里面到底有哪些让我垂涎欲滴的菜肴。我期望这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的厨师在与我分享他的烹饪心得。我希望能看到书中对藤椒的特性进行细致的剖析，比如它的麻度、香气，以及如何更好地利用它来提升菜肴的整体风味。我设想其中会有一些非常规的、创意性的藤椒菜肴，能够打破我对于藤椒只能用于某些经典川菜的固有印象。也许会有藤椒口味的凉菜，用它独特的麻香来唤醒味蕾；又或者是一些藤椒与海鲜、禽肉的巧妙结合，创造出意想不到的味觉体验。我尤其关注的是，书中是否会提供一些关于藤椒处理的技巧，比如如何去籽、如何烘干，以及如何控制用量以达到最佳的风味平衡。这本书，我希望它能成为我厨房里的一本宝典，引领我探索藤椒风味的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，当初买它纯粹是出于好奇，名字听起来就很有意思。“藤椒风味菜”，怎么听都带着一股山城的麻辣鲜香，让人食欲大开。我一直对川菜情有独钟，尤其是那些能在一道菜里品出多种层次风味的，更是我的心头好。我常常想，藤椒这种独特的香料，除了在火锅里增香添麻，还能变幻出多少奇妙的菜肴？这本书的出现，似乎就是为我打开了一扇新世界的大门。我脑海里已经开始勾勒那些画面了：翠绿的藤椒点缀在红亮的汤汁中，一股清新的辛香扑鼻而来，让人忍不住想大快朵颐。我甚至在想，这本书会不会深入地讲解藤椒的生长环境、采摘季节，以及不同部位的香气差异？会不会还有关于藤椒的起源故事，它的历史渊源，以及它如何一步步成为川菜中不可或缺的灵魂伴侣？这些种种的猜测，都让我对这本书充满了期待。我喜欢那种能够触及食材本身，深入了解其文化背景和烹饪精髓的书籍，因为我相信，只有真正理解了食材，才能做出令人惊艳的美味。