人气牛肉面全攻略 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/04/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-28

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图书描述

牛肉面，是台湾这块土地上最能代表族群融和、全民共识的国民美食，无论是简餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭，不只是味觉的满足也是可以代替米食作为正餐的饱足。

　　牛肉面衍生的手法、口味、形式也各有各的门派，简单的说，只要是牛肉与面条的结合就是牛肉面，不管是带汤的、不带汤的，是红烧的、炒的、还是拌的，都各有特色、各有所爱。

　　牛肉面只有好不好吃，没有甚么正不正宗，开店的只要客人接受生意红火，自己烹调的只要家人喜欢吃得开心，就是最好的牛肉面，所以做牛肉面很简单，但要做得好吃，开店有生意、家人都爱吃，还是需要ㄧ些技巧，这本书正是提供您方法的最好参考。

　　集合了四十种口味，包罗了各种烹调方式与调味，让喜欢面食的人有更多选择，也可以品尝不一样的口味，此外还有各种卤味与小菜作为吃面时的搭配，即使是请客也是简单不简陋，牛肉面是丰俭随人最自在不过的简餐，而这本书正是带您认识、品尝、手作最好的指南。

本书特色

　　★40种口味的图解教作，既是外食的参考，也是开店、自用的指南。
　　★从材料的选购、烹调，包括主料、配料、辛香料与调味，解析详尽。
　　★除了牛肉面还有卤味与小菜等配件一併教作讲解。
　　★品项最多、口味最齐、让读者一看就懂一学就会。

著者信息

作者简介

梁琼白

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔.

　　出版
　　「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。

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图书目录

06美味牛肉面的3要件
07要件1＞选对牛肉
08要件2＞熬出好汤头
10要件3＞面条的种类

PART 1 牛肉面美味40变
经典汤面
16红烧牛肉面
18红烧筋肉面
20清炖牛肉面
22番茄牛肉面
24清炖筋肉面
26川味牛肉面
28葱烧牛肉面
30当归牛肉面
32卤味牛肉面
34越式牛肉面
36义式牛肉面
38南洋牛肉面
40咖哩牛肉面
42泡菜牛肉面
44蚝油牛肉面
46沙茶牛肉面
48蔬菜牛肉面
50五香牛肉面
52果汁牛肉面
54酸菜牛肉面

开胃干面
56醡酱牛肉面
57绍子牛肉面
58牛肉炒面
59辣炒牛肉面
60脆皮牛肉面
61三杯牛肉面
62孜然牛肉面
63黑椒牛肉面
64辣拌牛肉面
65辣卤牛肉面

爽口冷面
66雪菜牛肉面
67冷汤牛肉面
68姜汁牛肉面
69白灼牛肉面
70三丝牛肉面
71香酱牛肉面
72酸辣牛肉面
73红葱牛肉面
74乌醋牛肉面
75椒麻牛肉面

PART 2 牛肉面的好搭档
77卤菜的基底-卤汤
招牌卤味
78卤牛腱
79卤猪耳朵
80卤牛筋
81麻辣牛筋
82卤牛肚
83沙茶牛肚
84红油牛肚片
85卤猪肚
86卤猪舌
87卤猪肠
88卤鸭舌
89卤鸭胗
90卤猪血糕&甜不辣
91卤兰花干&素鸡
92卤蛋
93卤豆干
94卤汁青菜
95卤海带

人气小菜
96拌五香
97卤笋干
98辣椒小鱼干
99什锦凉菜
100鲜笋烤麸
101干煸鲜笋
102潮州酸菜丁
103冷切猪肝
104雪菜香干
105腌黄瓜
106四川泡菜
107水果泡菜
108香麻贡菜
109紫苏萝卜
110酸辣白菜
111辣拌黄豆芽
112五味苦瓜
113百香苦瓜
114焖苦瓜
115酸豆牛肉末
116老醋花生
117咸蛤蜊
118松柏长青
119糖醋藕片
120拌三丝
121油焖笋

Index
牛肉面之外的另类风味-饺子&馄饨&卷饼
122牛肉蒸饺
123牛肉汤饺
124酸菜牛肉馄饨
125牛肉大卷饼

让味蕾加分的小精灵-自制辣椒酱
126四川辣椒酱
126湖南豆豉辣椒
127蒜蓉辣椒酱
127香辣酱
127葱辣酱
127椒麻酱