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　　出版过10余本中西式料理的
　　畅销料理作家 萨巴蒂娜 新作

　　牵动味蕾与料理魂，一翻就想动手做的简易素食食谱书

　　推荐给有蔬食食谱需求的你：
　　→知道蔬菜有益健康，却还是不爱吃菜，本书帮助你重新发现蔬食的美味。
　　→向来喜爱蔬菜，但早已吃腻自助餐的炒青菜了，不如自己动手变变新花样。

　　从各地道地家常好味道，到无极限创意料理
　　色香味俱全 一看就令人食指大动的元气蔬食飨宴

　　◎主食类料理18道
　　．玫瑰花锅贴：底皮金黄焦脆的锅贴，咬下去满口生香。做成别致的玫瑰花造型，成为餐桌上的高颜值主食。
　　．花环素馅饼：煎至酥脆的馅饼，亮眼的花环造型，让挑食的孩子也能爱上吃饭。
　　．素炒饼：简单快手的炒饼，即使是没有任何厨艺经验的菜鸟也可轻轻松松做出这道美味。
　　．田园风光素披萨：刚从红通通的炉子里烤出的披萨色鲜味浓，香气诱人。一口咬下去，各种蔬菜在口中混合，给你随心所欲的味蕾之旅。

　　◎凉拌菜24道
　　．梅渍圣女番茄：用话梅腌渍的圣女番茄，酸酸甜甜，富含茄红素，很适合在食慾不振的夏天食用。
　　．手擂茄子：透过捶的方式让茄子充分吸收了酱汁的味道，在餐桌上让客人亲手参与制作这道菜，好玩又好吃。　　
　　．彩椒雪梨拌苦瓜：一苦一甜、去火清热的两种食材搭配在一起，可以缓解身体的燥热，爽口又清心。　
　　．豆皮金针卷：豆皮和金针菇吸收了浓浓的烧汁味道，一口咬下去，富有弹性的豆皮和金针菇被汤汁包裹，香气在口腔中弥漫开。

　　．泰式青木瓜沙拉：青木瓜清新爽脆的口感，配上酸辣的酱汁，从原料到做法都极具泰国风情，而且非常开胃。

　　◎热配菜37道
　　．宫保杏鲍菇：杏鲍菇咬下去有一种肉肉的口感，还有着其他菇类难以代替的香气，宫保的做法让蔬食比肉菜还要好吃。
　　．糖醋藕饼：莲藕无论是煎、炒、卤、拌都非常好吃，一口咬下裹着酸甜茄汁的藕饼，带给味蕾最美妙的体验。
　　．紫苏黄瓜：紫苏特有的芳香，使脆嫩爽口的黄瓜别具一番滋味。
　　．洋葱圈：洋葱辛辣，裹上有滋有味的面衣，炸到金黄酥脆，辛辣味退去，甜味自然显现出来。
　　．金沙南瓜：完全不用油炸的南瓜更符合现代人的健康需求，清甜与咸香搭配出的美味叫人食指大动。

　　◎养生粥汤18道
　　．紫薯牛奶燕麦粥：不仅香醇美味，还具有超高颜值。在忙碌的一天开始之前，用一杯好粥开启一份好心情。
　　．酸辣汤：冒着热气的酸辣汤，一碗下肚，身上微微出汗，让人喝了非常过瘾。
　　．冬瓜薏芢汤：冬瓜汤口味清新，软烂入味，解渴又清爽，非常适合夏季及体内溼气较重的人食用。
　　．荸荠银耳汤：银耳黏稠润滑，荸荠脆爽多汁，再按个人口味加入红枣和桂圆，香甜又滋补。

　　◎甜品14道
　　．青团：碧绿的青团外皮绵软有弹性，内馅甘甜细腻。从色彩到口感都透露着浓浓的春天气息。
　　．椰汁桂花糕：桂花香气扑鼻，桂花糕层次分明。在七夕情人节亲手制作一款甜蜜的桂花糕，非常应景。
　　．杨枝甘露：芒果的甜遇到柚子的酸，香浓的椰浆混着口感弹牙的西谷米，一切都是刚刚好的味道。
　　．木瓜冻：柔软的木瓜，清凉的椰汁布丁，造就红白分明的木瓜冻，看起来赏心悦目，吃下去满口清香。

本书特色

　　‧最简单清楚的步骤图解，准备轻省制作不复杂，从大菜到小点，轻松为自己和全家老小端上健康素食好味道。

　　‧不同蔬菜的营养价值本书告诉你，吃对蔬菜，不但养颜美容、促进新陈代谢，还可以强化体质。适用健康需要管理者及一般人需求的元气食谱菜单。

　　‧111道中式、日式、泰式、西式等料理，冷热咸甜通通有，餐餐吃也不会腻！

　　--凉菜：凉拌素什锦、豆皮金针卷、桂花糯米藕、川北凉粉……
　　-- --热菜：蒜蓉粉丝金针菇、荷塘小炒、东北乱炖、脆而不腻时蔬天妇罗……
　　--主食：四喜素蒸饺、包住整个春天的春卷、翡翠炒饭、番茄义大利面……
　　--粥汤：酸辣汤、南瓜枸、小米粥、杂菇汤……
　　--甜点：草莓大福、芋圆、双皮奶……

　　‧芝麻酱、醋大蒜汁、云南蘸水、沙姜汁、椒麻汁、白灼蘸汁、鸡蛋酱，开胃小帮手，3步骤教你做让素食美味升级的精选调味酱汁。

　　‧分享让蔬食更美味的秘诀，包括如何正确有效地清洗食材、如何保留食物本身的营养、让美味更升级的调味酱汁，更为每道料理皆提供不失败烹饪秘笈：

　　--菜花根切细一点好入味。
　　--茄子吸油，炒时用锅铲轻微按压，使水分出来茄子更快变软。
　　--白醋能防止山药氧化变黑。
　　--醋的香气在高温下容易散掉，一般在炒菜的最后再加入。
　　--炸天妇罗时要选水分少的蔬菜。
　　--炒饭时最后再加入鸡蛋，若想鸡蛋颗粒分明，可以在炒饭前就先将鸡蛋炒好备用。

名人推荐

　　台湾乐活有机农业协会理事长‧无我企业公司策略长 李鸿图

作者简介

萨巴蒂娜

　　本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任「萨巴厨房」主编。
 

前言：爱吃一口素
 
让素食更好吃的调味酱汁
如何正确有效地清洗食材
如何保留食物本身的营养
 
Chapter 1凉拌菜
1凉拌素什锦
2凉拌豇豆
3魔术方块泡菜
4梅渍圣女番茄
5手擂茄子
6彩椒雪梨拌苦瓜
7芥末生菜
8麻酱凤尾
9香椿拌豆腐
10黄瓜面筋
11豆皮金针卷
12和风冷豆腐
13凉拌腐竹
14泡椒花生
15凉拌菠菜
16傣味小木耳
17凉拌桃仁豌豆苗
18沙姜脆马蹄
19桂花糯米藕
20蓝莓山药泥
21五彩拉皮
22川北凉粉
23狼牙马铃薯
24泰式青木瓜沙拉
 
Chapter 2热配菜
25手撕高丽菜
26浇汁香菇油菜
27宫保杏鲍菇
28椒盐炸秀珍菇
29黑胡椒烤蘑菇
30蒜蓉粉丝金针菇
31香菇炒荷兰豆
32清炒蚕豆
33茭白笋炒三丝
34荷塘小炒
35糖醋藕饼
36干锅有机花椰菜
37家常豆腐
38鱼香日本豆腐
39云南老奶洋芋
40东北乱炖
41地三鲜
42酱烧小马铃薯
43剁椒蒸小芋头
44紫苏黄瓜
45口味山药
46素蚂蚁上树
47酸辣藕尖
48素丸子
49洋葱圈
50印度茄子咖哩
51日式关东煮
52时蔬天妇罗
53素烧冬瓜
54红烧萝卜
55香煎栉瓜
56金沙南瓜
57赛螃蟹
58秋葵蒸蛋
59小炒金银蛋
60莴笋炒鲜百合
61金针花炒木耳丝
 
Chapter 3主食：面、饭、饺、饼
62雪花素锅贴
63玫瑰花锅贴
64四喜素蒸饺
65家常葱油饼
66花环素馅饼
67春卷
68素炒饼
69杂粮窝头
70杂酱凉米线
71酱油炒饭
72番茄焖饭
73翡翠炒饭
74瑜伽饭
75豉油皇炒面
76豆角焖面
77手鞠寿司
78田园风光素披萨
79番茄义大利面
 
Chapter 4养生粥汤
80百合木瓜汤
81陈皮绿豆沙
82薏米红豆粥
83南瓜枸杞小米粥
84紫薯牛奶燕麦粥
85八宝粥
86山药小米粥
87青菜粥
88美龄粥
89酸辣汤
90冬瓜薏米汤
91南瓜浓汤
92番茄马铃薯汤
93青瓜竹笙汤
94竹笙红枣银耳汤
95三菇汤
96荸荠银耳汤
97玫瑰红糖桃胶羹
 
Chapter 5 甜品
98草莓大福
99青团
100椰子奥利奥冰淇淋
101椰汁桂花糕
102杨枝甘露
103芋圆龟苓膏
104水果寿司
105美式煎饼
106玫瑰鲜花饼
107南瓜芝麻球
108乳酪焗地瓜
109木瓜冻
110双皮奶
111芒果糯米饭
 

让蔬食更好吃的调味酱汁
 
◎芝麻酱
 
所有酱汁都是为料理服务的。一道美味佳餚，除了材料新鲜、烹调得法之外，若能佐以合适的酱料，则是锦上添花。这酱料比较浓稠，味道中除了芝麻的浓香外，口感也非常细腻，铺满舌尖。与一些味道很清淡、清香的蔬菜搭配做成凉拌菜，不论蘸着吃、拌着吃都非常适合，例如拍黄瓜、A菜等。其中的酱油和盐用来调节咸度，可根据口味增减，同时也可以用清水来将芝麻酱调制成自己认为合适的稀稠程度。
 
‧材料
 
芝麻酱：酱油：白糖：盐：水＝2：1：0.5：0.5：5
 
‧做法
 
01 将芝麻酱盛入碗中，分次加入冷开水顺一个方向搅拌，使芝麻酱均匀化开。
 
02 调入酱油、白糖、盐。
 
03 搅拌至无颗粒感即可。
 
◎云南蘸水
 
看似简单随意，味道却各有千秋。
 
不论蘸水是干或溼，必不可缺的打底调味料是盐和干辣椒片。嗜好辛辣的人可以多加些花椒粉、胡椒粉，喜欢香酥口感的还可以加上花生碎粒和芝麻，当地人怕上火还会放上几勺切碎的鱼腥草。调味的权利下放给了食客自己，蘸多蘸少，全凭人意。
 
‧材料
 
辣椒粉：花椒粉：胡椒粉：盐：白芝麻＝1：0.1：0.1：0.5：1
 
‧做法
 
01 辣椒粉放入碗中，加入适量花椒粉与胡椒粉。
 
02 加入少许盐和白芝麻，混合均匀。
 
03 可直接以粉状蘸食，也可以加入适量高汤调成液体。
 
（未完待续）

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